【www.dagaqi.com--开店资讯】
卤菜店生意红火。
黄明教授店内卖卤菜。受访者供图
最近，南京农业大学旁冒出了一家卤菜店。明黄色的门头、戴着眼镜书生模样的卡通代言人，店名叫“南农大·黄教授”。昨天，扬子晚报记者了解到，卤菜店的“老板”真是南农大食品科技学院的教授黄明。“黄教授”招牌一亮相就火了，不少街坊邻里都到学校打听，“谁是黄教授？”
实习生 丁欢
扬子晚报全媒体记者 蔡蕴琦
记者探店
上午10点买盐水鸭 都要排上20分钟
昨天，扬子晚报记者前往南京农业大学“探店”。中午12点左右，“南农大·黄教授”门前有七八位排队买卤菜的市民。
店内卤菜约有十几种，分别是烧鸡、盐水鸭、鸭掌、鸭脖、鸭舌、五香牛肉等。价格和普通卤菜店差别不大，比如烧鸡25元一斤，五香牛肉一斤70元，香辣鸭头4.5元一个。穿黄色T恤学生模样的“店小二”，挂着印有黄教授卡通头像的围裙向市民介绍，“这是南农大黄教授的卤菜店，实验室里研发出来的鸭子和鸡，好吃又安全。”
市民葛大爷要了只烧鸡，过秤20元，随后他招呼店员，“再来点鸭翅膀。”葛先生就住在南农大附近，“前段时间卤菜店开业，黄教授还系着围裙亲自到店门口来招呼生意，他本人比卡通头像要老一点，戴着眼镜书生模样。我买过几次了，口味还不错，偏辣。”
负责打下手的“店小二”告诉记者，门店开了不到一个月，店主正是他的老师，南京农业大学食品科学学院教授黄明，“生意挺不错的，上午10点和下午四五点最忙，顾客要排上20分钟，卖得最火的是烧鸡和盐水鸭。”
口味有点偏重
不吃辣的“受不了”
昨天，扬子晚报记者花20元买了2两鸭舌尝鲜。这种单价100元每斤的鸭舌色泽偏暗，上面撒着辣椒籽和花椒。
记者在店门口做了个随机小调查，10位市民有6位和记者感受差不多，“比较咸，香辣鸭头、香辣鸭舌都挺辣。”当然了，也有市民认为辣得过瘾。“店小二”说，香辣口味的确是这家卤菜店的特色，其实也有不辣的菜，比如盐水鸭、桂花鸭、五香牛肉。
“口味还不错，也没有特别好吃。但能买个安全和放心，不是南农大教授开的嘛。”一位市民道出了“南农大·黄教授”火爆的真谛。
解密“黄教授”
黄教授真有其人？
商海6年，他是 教授创业第一人
随着门店的红火，南农大教授黄明也成了远近闻名的“卤菜教授”。
“真有不少人到学校来打听谁是黄教授，有人直接找到我办公室，进门跟我说要聊聊。”昨天，扬子晚报记者联系上黄明教授，黄明真如卡通头像一样，戴着银丝边眼睛，梳着“二八发”，不过黑发间已现白发。他笑言，当老师这么多年，第一次有这么多“粉丝”，“有些人要加盟，有的年轻人想创业要来学习，也有人单纯想认识下。”
其实，在南农大，黄明曾是轰动一时的“教授创业”第一人。2009年，已担任副教授的黄明下海创业。“实验室的产品放到南京农业嘉年华上卖，结果大受好评，我想把安全的产品推向市场。”当时南农大很少有老师创业开公司，即便有也“不便声张”。黄明卖卤菜的消息在学校传开后，引发轩然大波。当时有三种声音，有人极力反对，认为教授做生意赚钱是不务正业；也有很多人赞同，认为教授的理论研究放在图书馆是种浪费，应投入实践；还有一部分人持观望态度。
“最近几年，教授能正大光明创业了，从学校到地方政府都大力支持。”2013年，南农大入股了黄明的企业，共同组建“南农大肉类食品有限公司”，“主要生产肉类加工产品，超市逛一逛，很多家都卖我们研发的卤菜。”
今年8月，黄明教授在南农大校门口开出第一家门店，推出了“南农大·黄教授”这个品牌。
他的做法
当老板仍教课带学生
当了“老板”的黄明并未放弃教学工作，每周他为本科生上一次课。有17位本科生和研究生在他的团队中工作，边实践边研究，“大部分人在研发团队，有几个在门店社会实践。学生们在整个过程中对市场有调研，对产品可以进行加工改进，比坐在家里写论文要踏实。”
黄明既是团队研发指导老师，也是卤菜店老板。“两个角色并不冲突，我们有了新的研发成果，可以及时推向市场。”
“黄教授”为何火爆？
卤菜用天然香料，一口下去有肉香
“有顾客说你的卤菜没特别好吃，反而偏咸偏辣。”昨天，扬子晚报记者把市民的体验反馈给了黄明。
“我们团队研发的卤菜有三四十种，由于门店的空间有限，所以每次只能摆十几种。今天摆上的碰巧是香辣型的，过几天还有其他口味推出来。”黄明解释说，向市民推广安全且不含化学防腐剂的卤菜，是他的创业初衷。
“南京人喜欢吃鸡鸭等卤菜，可是目前市面上的卤菜生产多以手工小作坊为主，没有生产标准，添加物也不明。”黄明表示，他们团队研发的卤菜，弃用了化学防腐剂，改用天然香精料调味，“一口咬下去能吃出肉香，吃完后不会感到口干舌燥。”
黄明透露，“南农大·黄教授”这个品牌得到了学校的大力扶持。品牌名称中既有学校的名字，也有他本人的教授头衔。至于为什么选定这个名字，黄明表示，这是对市民的一种承诺，“把南农大的百年招牌，和我个人声誉全压上，保证肉品的安全和质量。”
他的声音
打造第二个“南农烧鸡”
可口的“南农大烧鸡”在南京家喻户晓，黄明的目标是把卤菜店打造成第二个“南农大烧鸡”。
黄明介绍说，不到1个月的时间，卤菜店的营业额就已经超过20万，“超出我的预期了，一家普通卤菜店一个月销售额不超过10万。”目前，黄明和他的团队正在寻找分店的店址，让品牌走出南农大，“初步考虑采用直营和加盟结合的模式，未来也会开网店。”
学者观点
点赞教授“亮招牌” 后期“维护”得跟上
社会学家、南师大教授朱强对黄明亮招牌秀品牌的意识很赞赏。
朱强认为，大学教授走出书斋，这本身就是一个创举。“知道通过品牌意识来提升食物、食材的安全，这本身就具有一种创造性。把知识转化为有效的品牌输出，这对大家的餐桌、每个人的生活，都是一种积极的贡献。并且，大学教授创造品牌，这和做科研并不矛盾。把理论研究回归于现实本身，这既是对理论的验证，也是更好地把握研究的前沿。这是理论与实践的完美结合，我为他点赞。”
对比过去不能光明正大，来看黄教授现在的“公开”“高调”，朱教授说，“这体现着社会进步，公众对知识分子的宽容。知识分子对自己学养、对社会贡献的自信。在鼓励全民创业的今天，教授不应该畏畏缩缩躲躲藏藏，创业就应该鼓励，就应该高调，就应该得到社会的认可。”不过专家认为，教授的“金字招牌”是吸引顾客的“利器”，招牌亮出来了后期“维护”得跟上，做到名副其实。
张立：“南农大黄教授”走红背后的民意诉求
“南农大黄教授”卤菜店近来在南京迅速走红，人们开始排着长队购买卤鸡、盐水鸭。虽然并不是独具特色，也并不是超乎寻常的好吃，但“南农大黄教授”的走红，所折射出的公众期待，值得认真审视。
从店家主体来看，“南农大黄教授”是一所大学和一位教授以及他的团队所创立的实体店，主营食品加工，“南农大黄教授”的名字，明明白白地挂在店牌上，正如黄教授所言，将“南农大”与“黄教授”放在一起，目的就是拿两者的名誉给消费者一个质量安全的承诺。按照“黄教授”所说，他们采用的是纯天然的香料，弃用化学防腐剂等，保证食品安全。也许正是因为这个原因，即便店里的食品并未有超众的味道，仍然吸引了不少市民前来购买，消费者其实买的就是一个“放心”两字。
是的，现时食品安全问题层出不穷，以至于消费者对于食品都有些猜忌。“南农大黄教授”卖的不仅是卤鸡、盐水鸭之类的食品，其实卖的更是信誉与质量安全。除了“南农大黄教授”加强自我约束，爱惜自己的羽毛外，也需要外在的同步监管方可更为保险。
“南农大黄教授”另一个走红的原因，就是黄教授的教授身份。教授成为“创客”一族成员，打破了之前教授创业“偷偷摸摸”的历史，足够给人以振奋。当然，“南农大黄教授”的热络，依然引来不少质疑。有关于黄教授是否“不务正业”，是否会影响到他的教学质量，这些问题的出现，也确实代表了不少关心“南农大黄教授”的公众，但更多的则是期待，期待“南农大黄教授”走出自己的“创客”之路。
“南农大黄教授”已经走红，但更要做大做强。实现这个目标的根本出路还是他们的质量、创新和优质的服务。“黄教授”不能丢了自己的“魂”，而是要充分借助在教学实验中培育中的新配方、新产品，主动投入到市场中去，依靠不断创新的品质、口味，以质量为基础，最终赢得市场的持续青睐。做到这一点，他们的“创客”价值就会继续获得市场的尊重和认同。
市场追求的是质量和创新，追求的是优质服务和可以期待的精彩。“南农大黄教授”可否寻着市场的期待，发挥自己的优势，做大做强“南农大黄教授”的品牌，还有赖于他们自我价值的再塑。而公众对“南农大黄教授”的期许，应该成为其自我成长的座右铭，鼓励和指引他们一路前行。同时，相关部门也能以“南农大黄教授”为范例，推进“创客”一族的茁壮成长。
随着社会的发展，人们对美食的追求，各种经营吃食的店铺应运而生，布满了各个大街小巷，而其中就有不少的熟食店。但是在竞争异常激烈的今天，对于准备要开一家熟食店的诸位来说，你知道熟食店的利润怎么样？想开一个赚钱的熟食店如何经营？熟食店手续怎样办理？开熟食店赚钱吗这些都是我们需要了解的事情：
熟食店利润大吗？
不同的熟食店利润相差极大，主要与地方、店面选址、铺面大小、口味、竞争对手等息息相关。就拿成都市场来说吧，做得好的每天营业额在8000---12000不等，做得差一点得也就三千多四千。所有菜品拉通算的毛利润是在38-42%，除去您的房屋租金、人工工资、店面水电等等所有的费用，纯利一般都在25%左右。
开熟食店赚钱吗？熟食店利润更要根据当地消费水平的高低不决定，一般来说，熟食店利润最低都40%，消费水平高的话能达到50%以上，当然，这是毛利，还要减去成本。
举个例子：做烧鸡用的三黄鸡，2.2斤的，每斤6元是13.2元，做成（熟）按1斤生肉最低的出7两熟肉算是1.54斤，按售价最便宜的地方算是15元/斤，1.54*15=23.1元，23-13.2=9.8元，9.8/23=0.43利润是43%。你1天不卖10只，单烧鸡你就赚98元。
你要想干这一样的话你多问问当地的熟食店，看他们的营业额一天是多少？据我们的实际调查，农村乡镇一般一天都是1000元左右，最不好的一天也得有5、6百，县城一般是1500元/天，城市的话要看在什么地方了，一般在路边跑摊卖的也是1000元左右每天，要是在菜市场或有门面的话，一般每天都是2-3000元。
有人问会有这么多吗？因为熟食的单价都比价高，就如鸭食管来说，一般人都叫鸭板肠，单价是30元/斤，你一天卖10斤就是300元营业额，卖20斤就是600元营业额，生鸭食管的进价只有5元/斤。谁开个熟食店一天不卖个几十斤肉，尤其是鸡爪（凤爪），最便宜的卖价20元/斤。1天能有个1、20个人买熟食就把钱赚吧了。
总之，做熟食生意，别的不敢保证，1个小店一年赚个几万肯定没问题，你要是嫌低那就没办法了，你算算连学习技术到租店开业所有投资算下来不过才万儿八千元，你还想赚多少，而且这个技术行当，竞争力不强。当然你要是不嫌累的话可以同时多开几个分店就行了。
熟食店如何经营?如何开好一家熟食店：
熟食店，实际上都是一种外卖店。它是将所经营的产品加工好或基本上加工好以后，直接送到店铺出售。因此，店中一般不需要设置炉灶烹制菜肴，也不需要设置桌椅板凳和餐具供顾客就餐，店堂也无需较大的面积和较多的厨师、服务员，这无疑大大降低了经营成本，同时也是卤菜店或凉拌菜店等熟食店的最大优势所在。当然经营面积大一点的，也可以现场煮制，现场飘香起到很好的宣传效果，提升销量！
选好店址：“要开店，先挑地。”开熟食店几首选店门面应是农贸市场、居民小区里的店铺，这些地方的目标顾客会相对集中，生意好做。其次为单位食堂、超市外卖做批发配送，生意也不会差。
店名独特易记产品及时创新：熟食通常价格不高，素菜通常4元/500克，烤鸡、酱鸭一般价格在12元/500克到14元/500克间。而熟食店开的好与坏，“特色”两字是它的命脉所在，要尽力打出自己的品牌。可以给自己的店取一个比较独特的名字，以求吸引顾客的注意。当然，最重要的是要做出特色食品，同时，注意随季节变化和顾客需求，不时推出新产品，成为自家店的“独门暗器”，吸引回头客。
透明装修透明消费：一家中等规模的熟食店，加工场地约20-30平方米，经营面积约10多平方米。营业间可大量采用玻璃板装修，既方便顾客看清食品，也能起到挡尘作用，做到透明消费。熟食加工制作间里，洗、切、烧各道工序所需用具要配备齐全，并符合卫生部门相关要求。
进货渠道正服务要贴心：应在正规的市场进货，以防病、死等质量差的禽类进入店中；在服务方面，要对服务人员进行认真的培训，以保证服务的到位，塑造良好的形象。如是外卖配送，特别要注意送货时间、地址，以免造成不必要的错误。
熟食店赚钱留住客人的诀窍：
1、首先我们应该要做到的就是保持菜品的新鲜度和食品的卫生，让顾客对店铺放心。
2、面对众口难调的顾客，熟食店如何做到让每一个消费者尽兴而归呢。卤中仙教你，可以在小吃店门口放一个意见改进表，让顾客把珍贵的建议留下，不断的改正提升。
3、平等待人、平等接物，是对一个人的基本素质要求。而面对市场经济发展的今天，平等似乎成为了有钱人的特权，伴随着这股歪风邪气，不少人对贫富的歧视，直接影响到对待顾客的服务态度。
4、从事熟食店时，当然要先衡量自己的出品，然后再推销。但不要忘了站在消费者的立场上真心实意地检查出品的质量，对此不要抱无所谓的态度。在你检查出品的质量如何，价格是否合理，需要多大分量等问题的时候，应随时考虑顾客的需要。
5、诚实经商，靠欺骗顾客的行为是不会长久的。有时候可以蒙骗顾客一时，但不能蒙骗他们一世。顾客要是觉得在你的店里上过当，他日后定回避而远之，而且他还会发出人海战术，一传十，十传百。
熟食店开店经验：
熟食店店一般都不要开得太大，这当然是为尽量减少早期的资金投入。如果店面稍大的，则可以将店铺的后半部分作为作坊，店面较小的，则可将产品在家中加工好后再送往店里。对那些没有条件租店经营的，则可在农贸市场内租一个摊位，或者在街道的居民小区内摆一个摊位，当然还必须置备一个可以防尘防蝇的食品零售柜。
开熟食店应该有自己的主打品种或特色产品，而且往往是以一两样主打品种或特色产品为主，几种一般产品为辅，从而形成自己的风味特色，店铺的招牌也宜用自己的主打产品或特色产品来命名。
例如，目前四川地区的一些熟食卤菜店，往往都以川内较为有名的手撕鸡、香酥鸭、缠丝兔等为主打产品，另外再配以卤肉、卤排骨、卤猪肝、卤猪肚、卤猪蹄、卤鸭掌、卤鹅翅、卤豆筋、卤豆腐干等一般产品；凉拌菜店则以棒棒鸡、拌兔丁、拌肺片等为主打产品，另外再配以拌耳片、拌白肉、拌竹笋、拌豆筋、拌豆腐皮、拌海白菜及拌各种时冷鲜蔬等一般产品，店名则往往冠以"××手撕鸡"、"××香酥鸭"、"××缠丝兔"或"×记棒棒鸡"、"××兔丁"、"××肺片"等等。
熟食店的产品都是先在作坊里或家中煮好以后，再以整只或整块的形式摆于店中食品零售柜的托盘内，待顾客来了选好自己所需的产品后，再当场过秤并斩件、切片，然后打包，并配以卤水、辣椒面小包、花椒面小包或五香料小包。有些产品千万不可将制成品事先斩件或切片，否则顾客会怀疑你的产品质量和新鲜度。
凉拌菜产品则需先在作坊里或家里完成所有的初加工，即生拌的原料（如青笋、萝卜、黄瓜、侧耳根等）需要洗净并切好（有的不切），熟拌的原料需要制熟，有的需要事先切好或撕好（如肺片、耳片、竹笋、豆筋、茄子、豇豆等），有的则要等顾客来了选好以后再斩件或切片（如鸡肉、兔肉、白肉等），但所有的原料都必须等顾客来了当面选好并过秤后，再当着顾客的面现加作料现拌，千万不能事先将菜拌好"慢慢卖"。否则，不仅顾客会怀疑拌菜的新鲜度，而且还会因拌好的菜放得太久而变得难吃。这里顺便说一句，凉拌菜的调料一定要丰富，而且在顾客面前拌菜时，店家一定要舍得放调料。因为人们都常说，拌菜就是吃个调料。
开卤菜店，所用的原料一定要新鲜，而且加工时一定要保持清洁卫生，同时还要做好防尘防蝇工作。所有加工好的产品最好是在当天全部卖完，当天卖不完的，则应及时放入冰柜中冷藏保鲜。
熟食店进入超市商场注意：
1、如果你是包装产品,那么有没有相关部门的质量检测报告,能不能批量生产供应,这些都是你和超市谈判的重要条件.这种商品需要向超市交纳新品上架费、条码费、节庆促销费、新店赞助费......只要他能想到的都可以找你收。如果是批量供应就要更加小心合同，免得自己在合同中不能自拔。
2、如果你的商品是需要现场加工那么应该属于联营，联营商场收取的费用有两种：
（1）销售提点（商场帮助你管理销售，并从你的销售中提取一定的费用作为你们合作的费用。提点的多少由你们谈判而定）
（2）场地租赁（商场不管理你的库存和销售但是每月会向你收取按平方的租金作为合作费用）
进入超市首先找超市相关部门，你所说的应该是生鲜部门所以应该找到超市生鲜部门进行谈判。在谈判前你必须准备好自己的相关文件，比如商品的质检报告、经营权等等。进入超市后除每月必交纳的费用以外，按商场的某些特定要求需要交纳比如：条码打印费、打印机租赁费、水电费、管理费、节庆赞助费、强制促销费等等其实这些费用的多少或是交与不交需要自己谈判而定。一般投资不好定论，由于超市的生意状况和知名度都可能影响到该费用。总之做超市几家欢乐几家愁，朋友三思而后行，超市的合同一定要仔细仔细在仔细的掂量，不要急于求成。
开熟食店如何办理卫生许可证和营业执照？
开一家熟食店很简单，一般注册为个体户就可以了，没有注册资金的限制，带上你的身份证，到当地工商局/所领取个体户设立登记表，一般三天左右就可以拿到执照。
领到工商执照后，还要办理一个组织机构代码证（有的小地方，对个体户没有此要求，大城市的个体户已经开始要办理此证了），办理的地方是当地的区/县级技术监督局。
之后凭营业执照、组织机构代码证，到税务局/所办理税务登记证，需要分别办理国税证和地税证。
周雅丽为人低调，拍照时故意将脸遮住。记者屈建成 摄
餐厅面馆超市卤味店 两个月营业额超3000万
大四女生掌管27家门店
22家卤味店、2家餐厅、2家超市、1家面馆……两个多月营业额超过3000万元！这么大的手笔，竟然出自一名在校大学生！没错，这个“大老板”正是武昌理工学院的大四女生周雅丽。
中等身材，衣着时尚靓丽，温润如玉，爱笑的她可爱不失成熟。 “是有些累，但也挺有成就感。”说这句话的周雅丽一脸的灿烂。“您等一下，有个电话进来了。”就在武汉晚报记者采访时，她不停地接听电话。
大一开始开店创业
周雅丽今年24岁，是个地道武汉姑娘。尽管就读的是艺术设计学院的环艺专业，但出身经商世家的她，从小对经商创业也产生了浓厚的兴趣。
临近毕业的她，没有像其他同学那样去求职，而是选择自己创业。周雅丽的创业得到了父母的大力支持，不仅给她做了长期的创业培训，还给她提供了一定的创业资金。
大一时，她和姐姐在汉口开了家卤味店。大二时，从别人手中接了超市。爆发期是在2014年下半年，姐妹俩不仅开了餐厅，还又开了几家卤味店。
“武汉鸭脖子口味独特，有口皆碑，深受市民喜爱。父母一直从事这个行业，在他们的支持下，我们加盟了武味周连锁店。”今年2月5日，周雅丽和姐姐一起办了两家销售鸭脖子、周黑鸭等卤味的店面营业执照。由于生意火爆，随后，一口气开办了14家武味周卤味店。
记者了解到，加上之前开的店面一共有27家店面，其中有8家店面营业执照上挂名周雅丽，由她独立经营，她同时也和姐姐共同管理着其他一些卤味店面。
人手不够同学援手
创业充满着艰辛。周雅丽说：“刚开的店面一时很难招到员工，我在各大招聘网、店面前、微博上发布招聘信息，亲自去人才市场招聘。我甚至打电话给朋友、同学求助，请她们暂时过来帮忙。”
在新门店紧急缺乏员工时，周雅丽打电话给好朋友和班上同学，大家听说后主动过来帮忙，让她渡过了难关。周雅丽说，“虽然店面人手不足，但是我也不允许自己的员工有滥竽充数一类人的存在。销售人员，我认为销售态度比能力更重要。顾客花钱是来消费，是为了享受服务，绝不是为了受气的。”
在谈及员工最应当具备的素质时，周雅丽表示员工的服务态度最重要，“能力不够可以后天培养，但是服务态度不好，则会使品牌的吸引力下降”。
有时一天睡两小时
周雅丽被身边的人称为“工作狂”。 有的时候，忙起来完全没有时间概念，一天只睡两个小时。
2014年2月初，临近春节生意繁忙，周雅丽每天加班加点工作到深夜。春节前，许多人提前回家，很难招到人手，她自己到店里卖货，那段时间常常只睡2个小时。她说：“我对睡眠时间没在意，因为每天很忙。忙过了之后才知道这一段时间是这么过的。”
从今年2月以来，周雅丽管理的这27家店面营业额已突破3000万，其中她在汉口独立经营的8家店面盈利收入超过300万元。她在接受记者采访时说，希望在自己的努力下，店面不仅开在武汉，还可以往郑州、山东等地发展，最好能把自己的卤味店做到上市公司。
她的素质导师乐坤说：“创业是一种更好的就业。周雅丽比较富有生意头脑，她在毕业时已经有自己清楚的定位。她很能吃苦，很有干劲，希望她以后发展越来越好！”
(记者屈建成 通讯员周岳珊 刘明杨 朱倩 胡婷)
我就开了6年卤菜店卤菜店相对于开快餐店来说需要的店面面积小很多请人也会少很多基本上都是现金流而且开久了还可以欠货商的货款货卖出去了才付款！现在成都开家社区店投资又小租间店面带加工就小两口自己做不请人1个月下来平均赚5-6千吧！关键因素还是在于卤菜要好吃！开久了老客人越来越多生意就固定了最大的开支就一样房租！风险基本上已经算投资做生意最小风险的了！ 成都山号调味---专注凉卤菜研发、咨询、 项目 1.卤菜系列： 卤猪耳、卤猪蹄、卤拱嘴、卤肘子、卤猪尾、卤排骨、卤牛肉、卤鸡爪、卤鸡翅、卤鸭掌、卤鸭翅等。本系列菜品色泽鲜艳、熟软适宜、卤香四溢、肉味浓厚。 2.拌菜系列： 红油耳片、红油兔丁、夫妻肺片、香麻牛肉、盐边牛肉、拌土鸭、拌各类素菜等。本系列菜品色泽美观、鲜香味醇、适口入味、味形多样。 3.冒烤鸭系列： 冒烤鸭、冒肥肠、冒鸭肠、冒牛肚、冒素菜等。本系列菜品色泽艳丽、绝无鸭腥味、口味丰富、肉嫩醇厚。 4.甜皮鸭系： 甜皮鸭、卤鸭子、干煸鸭肉、椒麻拌土鸭等。本系列菜品色泽鲜艳、鸭肉香味醇厚无鸭腥味滋味独特。 5.泡椒凤爪系列： 泡椒凤爪、泡椒鸭掌、泡椒猪耳、泡椒猪蹄、泡椒猪尾、泡椒花生、泡椒木耳等。本系列菜品色泽光亮、泡椒风味十足、?脆爽口、清爽不腻。 6.特色烤鸭系列： 滕椒烤鸭、五香烤鸭、麻辣烤鸭等。本系列菜品色泽艳丽、绝无鸭腥、口味丰富、香味醇厚。 特点 1．工艺配方采用标准量化配方易学易会实时间短。 2．手把手学员全程亲手实践操作包学包会。 3．参加的学员可免费获得“千寻”使用权、门店装修设计方案和门店经营管理手册轻松开店。
10个平计算，日租金20，税及杂费2元，卤菜成本600元当日成本计622元.营业900当有278的毛利润。月收入就是小8000.元，扣除月租金、杂费660雇工1000.尚有6340的盈余。前提是，口味好，服务到位，味美价廉。祝你成功。重要的是，选择利于发展的商位。
开卤菜店流程卤菜店营业额
一、经营技巧参考
1、卤菜店实际上是一种外卖店，它是将所经营的产品加工好或基本上加工好以后，直接送到店铺出售。因此，店中一般不需要设置炉灶烹制菜肴，也不需要设置桌椅板凳和餐具供顾客就餐，店堂也无需较大的面积和较多的厨师、服务员，这无疑大大降低了经营成本，同时也是卤菜店最大优势所在。 2、卤菜店一般都不要开得太大，这当然是为尽量减少早期的资金投入。如果店面稍大的，则可以将店可以防尘防蝇的食品零售柜。
3、开卤菜店应该有自己的主打品种或特色产品，而且往往是以一两样主打品种或特色产品为主，几种一般产品为辅，从而形成自己的风味特色，店铺的招牌也宜用自己的主打产品或特色产品来命名。 例如，目前四川地区的一些卤菜店，往往都以川内较为有名的手撕鸡、香酥鸭、缠丝兔等为主打产品，另外再配以卤肉、卤排骨、卤猪肝、卤猪肚、卤猪蹄、卤鸭掌、卤鹅翅、卤豆筋、卤豆腐干等一般产品；凉拌菜店则以棒棒鸡、拌兔丁、拌肺片等为主打产品，另外再配以拌耳片、拌白肉、拌竹笋、拌豆筋、拌豆腐皮、拌海白菜及拌各种时冷鲜蔬等一般产品，店名则往往冠以“手撕鸡”、“香酥鸭”、“缠丝兔”、“棒棒鸡”、“兔丁”、“肺片”等等。
4、 待顾客来了选好自己所需的产品后，再当场过秤并斩块、切片，然后打包，并配以卤水、辣椒面小包、5、 最好不要加盟。加盟的费用太高，虽有品牌支持，但小本生意吉凶难料，刚入行的经营者不能对成本控制得心应手，得不停地“交学费”，最后注定还是为别人打工的下场，亏的可能性大于70%。 6、 最好不要合伙。小本生意，虽本小利大，但利润总量小，双方全家参与，总会有不同声音，而早期的固定投入占很大比例，起码要1～2年才回本，很多合作伙伴都过不了这个时间段。
二、开店前期必须的准备工作
1、店主必须系统学习卤菜的制作和开店流程：
这一点不是请师傅或者直接加盟就可以解决的问题。经营卤菜是一个有技术门槛的项目，店主没有专业卤菜知识，就无法把握各个采购和制作环节的大局，根本无法为卤菜店定位，更不用说后续经营问题。
2、必须对当地市面上存在的各种卤菜行情、经营特点、口味和菜品进行调查。
三、开卤菜店流程
1、找铺面：
Ａ、卤菜店是小本生意，转让费和房租必须控制住，才有利润可言。
Ｂ、店铺只需在10平方米左右，进深2米左右，宽5米左右最佳，方便把菜品都呈现在顾客面前，也能够有足够大的空间拌佐料、称重量。
Ｃ、店址选择对人流量的要求也特别高，交通中转站、菜市场附近、小区集中的地段、大卖场门口等地方是最佳开店地址。
Ｄ、人们购买卤菜一般是上下班、购物、买菜时顺手捎带，不会专门去买。 Ｅ、如果没有黄金店址，开店计划宁愿推迟，也不要随意将就。 Ｆ、对于卤菜外卖店来说，店址和味道并列为两道生命线。
参考：以内陆二级城市而言，转让费最好在万元以下，月租金千元以下。 2、寻找和布置作坊：
在铺面的附近找作坊，离铺面越近越好，可以节约运输成本；房间越大越好，能存放大量的原料；有个院子或天井，这样可以烧煤炭，节约燃料成本，还方便操作。 参考：以内陆二级城市为例，租金500元左右。
3、购买设备和各种用具，同时策划制作招牌、店内布局、店内装修： Ａ、基本需购买的物品及价格参考：
Ｂ、装修，同时做市场调查：
吸塑灯箱800～1200元；展示台的角铁架140元；人造石台面448元；隔墙、粉刷墙面、包水管、角铁上的木板共计650元；合计：2000元左右
注：装修同时对周边的卤菜市场进行市场调查包括：菜品名称、价格、味道。 C、购买香料、调料、辅料。 D、前期营销：
在人们对新店产品不甚了解的情况下，开业那几天最好有一些免费品尝和优惠购买活动。准备打折卡和赠送产品大约需要一千元左右。另外，可以在辐射区域内，免费送货上门。
卤，是指将加工处理后的原料放入配制号的卤水中煮熟，使卤汁渗透进原料中，增加熟制品的香味和光彩的一种加工方法。使用这种方法制成的菜肴具有独特的风味，称为卤菜。卤菜便于携带、存放便利、味道鲜美，是人们喜爱的熟食。
卤菜属于快消品，有投资小、回报快的特点。因而很多生意人利用此菜，以小本起家，短短的几年时间就赚了不少钱，甚至成为千万、亿万富翁。廖记棒棒鸡、华飞四季旺、久久丫、红珠鸡、紫燕百味鸡、四川皇蓉夫妻肺片、武汉精武鸭脖等都是卤味制品中的佼佼者，不仅创造了丰厚的利润，而且把此项目当做自己的事业来发展。
市场远景：
大宴小酌，色、香、味俱佳的卤菜都必不可少。而“川卤”作为卤菜之冠，更是受到全国各地人们的欢迎。不管是繁华的大都市还是偏远的小乡镇都有四川卤菜或者是改良四川卤菜的身影。
一个5—10万人口、中等消费能力的地区，卤菜的年消费能力在800万---1500万元之间，能创造出250万---600万元的年利润，这个巨大的蛋糕等着更多的人来分享。 传统的卤菜外卖出发点低、轻易上手，作为一个经由市场考验的传统餐饮项目，操作起来轻易上手，“钱途”宽阔。糊口在快节奏社会的人们，对于卤菜这种便于保存、味道极佳的外卖菜品有着显著偏好，在居民区、菜市场这种人流量大又是家庭主妇轻易停留的地方开家卤味专卖小店，无疑是个生财良机。
前期预备工作：有两件事情是在开卤菜外卖店之前必需准备的。
一、不管是否请专业的卤菜师傅来掌勺，店主都需要系统学习卤菜的制作。这一点不是请师傅或者直接加盟就可以解决的问题。经营卤菜是一个有技术门槛的项目，店主没有专业卤菜知识，就无法掌握各个采购和制作环节的大局，根本无法为卤菜店定位，更不用说后续经营题目。
二、各地卤菜市场行情不同，人们的口味也不同，对市道市情上存在的各种卤菜经营特点、当地口味和菜品进行调查，也是前期必需的预备工作。
操作步骤及成本核算：
一、找铺面。卤菜外卖店是小本生意，转让费和房租必需控制住才有利润可言。店址的选择对人流量的要求也特别高，交通中转站、菜市场四周、小区集中的地段、大卖场门口等地方是最佳开店地址。假如没有黄金店址，开店计划宁愿推迟也不要随意迁就。人们购买卤菜一般是上放工、购物、买菜时顺手捎带，不会专门去买。对于卤菜外卖店来说，店址和味道并列为两道生命线。店铺只需在10平方米左右，进深2米宽5米最佳，便利把菜品都呈现在顾客眼前，也能够有足够大的地方拌佐料、称重量。以内陆二级城市而言，转让费最好在两万以下，月房租千元以下。
二、寻找和布置作坊。在铺面的四周找作坊，离铺面越近越好，可以节约运输成本，房间越大越好，能存放大量的原料。有个院子或天井，这样可以烧煤炭，节约燃料本钱，还便利操作。以内陆二级城市为例，房钱500元左右。
三、购买设备和各种器具。同时策划制作招牌、店内布局、店内装修。
基本需购买的物品及大概价格如下：
1,、双温冰柜、单温冰柜各一台。两台一起大约3000元。冰柜对于保留货品很重要，最
好买新的，否则出了问题将得不偿失。
2、半钢不锈钢桶一个90元，全钢不锈钢桶4个单价120元小计480元，大号塑料桶2
个单价20元小计40元，
3、 9寸加厚不锈钢调料盆5个单价15元小计75元，不锈钢盘20个单价6元小计120元，不锈钢夹子3个单价3元小计9元，不锈钢套袋盆5个单价8元小计40元，不锈钢汤勺5个单价5元小计25元，不锈钢勾1个15元，不锈钢小勺3个单价1.5元小计4.5
元，5斤的不锈钢瓢一个18元，不锈钢压蒜器一个15元，不锈钢拌菜勺2个单价3元小计6元，不锈钢拌菜盆2个单价8元小计16元，不锈钢漏勺一个12元。
4、宰刀2把单价15元小计30元，切刀一把20元，大簸箕2个单价20元小计40元，一次性手套2盒单价3元小计6元，一次性口罩4盒单价4元小计16元，挂钟一个25元，香料袋和纱布若干小计50元，粗竹竿3根单价33.3元小计100元。
5、破碎捣毁机一台230元，绞肉机一台65元，捣辣椒器一台100元，
（此项投入共5000元左右。）
四、装修，同时做市场调查。吸塑灯箱800—1200元，展示台的角铁架140元，人造石台面448元，隔墙、粉刷墙面、包水管、角铁上的木板共计650元。（此项投入共计2000元左右）装修同时对周边卤菜市场进行调查包括菜品名称、价格、味道。
五、购买香料、调料、辅料。
六、前期营销，在人们对新店产品不甚了解的情况下，开业那几天最好有一些免费品尝和优惠购买活动。预备打折卡和赠予产品需要一千元左右。另外，可在辐射范围内，免费送货上门。
留意事项：
一、卤菜店实际上是一种外卖店，它是将所经营的产品加工好或者基本加工好以后，直 接送到店铺出售。因此，店中一般不需要设置炉灶烹制菜肴，也不需要设置桌椅板凳和餐具供顾客就餐，店堂也无需较大的面积和较多的厨师、服务员，这无疑大大降低了经营本钱，同时也是卤菜店最大上风所在。
二、 卤菜店一般都不要开得太大，这当然是尽量减少早期的资金投入。假如店面稍大的，则可将对那些没有提前租店经营的店铺的后半部分作为作坊；店面较小的，则可将产品在作坊里加工好后在送到店里。，则可在农贸市场里租个摊位，或者在街道的居民小区内摆一个摊位，当然还必需制备一个可以防尘防蝇的食物零售柜。
三、开卤菜店应该有自己的主打品种或特色产品，而且往往是以一两样主打品种或特色产品为主，几种一般产品为辅，从而形成自己的风味特色，店铺的招牌也宜用自己的主打品种或特色产品来命名。例如，目前四川地区的一些卤菜店，往往都以川内较为有名的手撕鸡、香酥鸭、缠丝兔等为主打产品，另外再配以卤肉、卤排骨、卤猪肝、卤猪肚、卤猪蹄、卤鸭掌、卤鸭翅、卤豆筋、卤豆腐干等一般产品；凉拌菜店则以棒棒鸡、拌兔丁、拌肺片等为主打产品，另外在配以拌耳片、拌白肉、拌竹笋、拌豆筋、拌豆腐皮、拌海白菜及拌各种时令鲜蔬等一般产品，店名则往往冠以“XX手撕鸡”、“XX香酥鸭”、“XX缠丝兔”、“XX棒棒鸡”、“XX兔丁”、“XX肺片”等等。卤菜店营业额
四、卤菜店的产品都是先在作坊里卤好以后，再以整只或者整块的形式摆于店中食物零售柜的托盘内，待顾客来了选定自己所需的产品后，再当场过称并斩块、切片然后打包，并配以卤水、辣椒面小包、花椒面小包或者五香料小包，千万不可将制成品提前斩块或切片，否则顾客会怀疑你的产品质量和新鲜度。
五、最好不要加盟。加盟的用度太高，虽有品牌支持，但小本生意吉凶难料，刚入行的经营者不能对本钱控制的得心应手，得不停的“交膏火”，最后注定仍是为别人打工的下场，亏得可能性大于百分之七十。
六、最好不要合伙。小本生意，虽本小利大，但利润总量小，双方全家介入总会有不同的声音，而早期的固定投入占很大比例，最少要1—2年才回本，很多合作伙伴都过不了这个时间段。
制作方法：
一、卤水的调味料及香料。
制作方法：
一、卤水的调味料及香料。
以制一锅尺度12.5千克的卤水为例：
1、调味料：川盐300克、冰糖250克、老姜500克、大葱300克、料酒100克、鸡精适量。
2、香料：山奈30克、八角20克、丁香10克、白蔻50克、茴香20克、香叶100克、白芷50克、草果50克、香草60克、橘皮30克、桂皮80克、荜拨50克、千里香30克、香茅草40克、排草50克、干辣椒50克。
二、卤水制作。
1、将鸡骨架、猪筒子骨（捶断）用冷水汆煮至水开，去其血沫。之后，将骨头用净水清洗干净，重新加水，放老姜（拍破）、大葱（留根全长）烧开后，应用小火慢慢熬（小火熬出来是清汤，猛火熬的为浓汤）成卤汤待用。
2、炒制糖色。冰糖先处理成细粉状，锅中放少许油，下冰糖粉用中火慢炒；待糖由白变黄时改用小火，糖油呈黄色起大泡时，端离火口继续炒（这个时间一定要快，否则易变苦）再上火，由黄色变为深褐色，糖油由大泡变小泡时，加冷水少许，再用小火炒至去糊味时，即为糖色。要求不甜、不苦，光彩金黄。
3、香料拍破或者改刀（千万不能弄细，轻微改一下，以免影响效果），用香料袋包好打结。先单独用开水煮5分钟，捞出放到卤汤里面，加适量盐、糖色和辣椒，用小火煮出香味，制成初胚红卤（白卤不放辣椒和糖色，其他和红卤的香料都相同）。
三、留意事项。
1、香料用洁净的纱布包扎好，不宜扎的太紧，应略有松动。香料袋包扎好以后，用开水浸泡半个小时再进行使用，目的是去沙硕、减少药味。
2、红卤糖色应该分次加入，避免汤汁伤色，应以卤制的食物呈金黄色为宜。
3、用鸡骨架和猪筒子骨熬制原汤时应用小火，避免大火冲酽汤汁。
4、因为卤水经由一定原料的卤制后，会使卤水中的香味逐渐减弱，因此在香味已经不浓烈时，要及时更换香料袋。
5、卤水中的香料经由水溶后，会产生各自的香味，但各种香味却有易挥发和不易挥发之差异，为了使香料溢出就要不断尝试卤水的香味，待以为已经符合卤制原料的香味后方能进行卤制。在试味过程中应随时做好香料投放两的记实，以便记实增减各种香料（这一点需要经常做，慢慢有经验了就能把握好了）。
6、“盐味百味之本“。这就是说任何卤菜都必需有一定的底味，由于卤水中的香料只能产生五香味的味感，却不能使原料产生咸味，因此在每次投放原料时都必需尝尝卤水的咸味，只有在盐味相宜后才能进行卤制。卤一定的原料就应该加一定量的盐，使卤水始终保持味感醇正的咸味。
7、在卤制过程中，卤水因沸腾而逐渐减少，这就需要及时增补水分。加水的方法有两种，一是预先准备一定量的原汁卤水，边卤制边加入，这样卤制的产品能保持五香味正、醇厚可口。二是事先熬好鲜汤，在卤制前加入原汤汁中稍熬后再进行卤制，因鲜汤中含大量蛋白质，可使入卤原料鲜味浓烈。切忌在卤制原料时加入冷水，这样会减弱香味、鲜味和咸味。
8、红卤中的金黄色是靠糖色来产生的，千万不能以酱油代替。加糖色卤制的产品光彩金黄、不易变黑，而加入酱油的卤水，时间稍长就会氧化使卤菜光彩发黑发暗，时间越长光彩就越黑、越暗。
9、熬好的卤水应该妥善保管，不宜搅动。假如常常搅动而不烧开就会滋生细菌，使卤汁变酸。
10、卤汁中应该加入一定量的鸡精和味精，现在人们对鲜味的要求比较高，味精的主要成分是谷氨酸钠，在160度才能分解出有害物质焦谷氨酸钠，所以在卤汁中加入味精不会对
人体产生任何影响，可以放心加入。
四、卤水的保管和存放。
卤水的时间越长越好，卤水在保管时应留意以下几点
1、储存卤水，忌用铁通和木器，而应该用土陶艳服。由于陶器本身较厚，可避免外界的热量影响，铁器易生锈，木器有异味。卤水要在避光、通风、地面平整、干燥、不易碰撞的环境存放，以便更好保留。
2、不用卤水时必须烧开，把上面的浮油打去，再把泡沫去除干净，用纱布沉淀过滤保持卤水干净，浮油对卤水有保护作用，但是浮油太多对卤水也会起到破坏作用。浮油以卤水之上有薄薄一层为宜。
3、春、夏、秋三季天气潮热，卤水极易变质，发泡、变酸现象频繁，因此要求天天迟早都必需将卤水烧开，放在固定地方不动。冬季温度逐渐下降，卤水天天烧开一次，放在固定地方不动。
4、每次卤完食品后，卤水必需烧开保留，假如卤水越来越酽，就要用鸡血与水搅散倒进卤水内搅转起漩涡（一只鸡的血加1千克水），待静止后再烧沸，用纱布过滤掉杂质。
5、常常检查卤水中的咸味，每天添加的汤汁及卤制原料的数目必需进行登记，以免过咸、过淡，或者香气过重、过弱。
原料卤制前的处理：
一、清洗处理。卤菜店营业额
动物原料在宰杀处理后，必需将余毛、污物清除干净。肠肚应用精盐、淀粉抓洗，舌、肚还应用沸水略烫，用刀刮去白膜。
二、初步刀工处理。
红肉改刀成250—1000克左右的块，肠改刀成45—60厘米左右长的段，肝改刀成500—600克左右的块，牛肚改刀成1000克左右的块，其余内脏则不改刀，家禽及豆腐干等不需要再改刀。
三、汆水处理。
凡是需要卤制的动物性原料，都应提前进行汆水处理才能用于卤制。否则，原料中的恶味、血污会混入卤水中，使卤水味道欠佳，呈粥样化，并极易发酵起泡而变质，难以保留。原料未经汆水而直接放入卤水中制出来的菜肴，表面附有血污，外观不美，味道很差。汆水处理是将原料放入净水锅中，汆至断生时捞出，再用清水洗去血污。如原料异味较大时，可在锅中适当加入葱结、姜块、料酒等。
卤菜制作菜例
一、五香牛肉：
1、一级牛肉5斤，改成500克左右的块，要平均，以便卤好后切片。
2、用料酒、姜、大葱、川盐码制1小时，然后放入加适量盐的冷水锅中。
3、用中火慢慢烧沸，直至牛肉断生，捞出牛肉用清水洗干净。
4、放入卤水锅中用慢火卤制1小时左右，起锅即可。
二、五香鹅肠：
鹅肠必需用卤水单独卤制，切勿把鹅肠放入卤水汤锅中进行卤制，以免影响卤水质量，轻易引起卤水变质。
1、把鹅肠清洗干净，切成筷子长的节，用料酒、盐、姜片码制10分钟。
2、单独用卤水500克左右加适量盐、味精和鲜汤，把卤味调好。
3、待卤水沸腾后，把鹅肠放入卤汁里面，并不断用筷子搅动大约10秒钟左右起锅即成，可拌，也可以直接食用。
三、香酥仔鸭：
1、用毛夹子拔掉半成品鸭子身上的杂毛，特别是鸭头、鸭脖、翅膀部位的绒毛。掏干净内脏、扣掉食管，然后用清水冲刷干净。卤菜店营业额
2、在塑料筐注入净水，以没过鸭子味适量，然后加入适量盐、料酒、大料、花椒、胡椒、生姜汁搅拌均匀，放入洗好的鸭子进行码味，夏季时间短点，冬季时间长点。
3、卤水烧沸后，先对卤水进行调味、调色。然后将鸭子翅膀向上翻转卡好，依次放入锅内后用不锈钢圈压好（防止鸭子受热膨胀后浮出水面），再放入姜片、大葱（留存根须）。大火烧开后关掉鼓风机用小火慢慢卤制。大约40分钟后鸭子卤熟了，捞起来放入簸箕中。
4、将炼好的清油倒入锅中加热至125度左右，放入卤制好的鸭子用钩子不断翻动（钩子只能接触鸭子的大腿处，不然会把鸭子钩坏），以免受热不均匀把鸭子炸糊。当鸭子颜色加深至刚好，同时鸭子也炸熟了，用食指按压鸭腿处能感觉到脆度就起锅。
5、将炸好的鸭子刷上熟油、撒上熟芝麻便制作完成可以出货了。
四、四川板鸭：
鸭（2—2.5千克）1只，食盐100克，土硝0.5克。
1、选鸭，越肥越好，最好是未下过蛋或者未换过毛的嫩鸭。
2、腌制，宰杀后用半开的水洗烫、去毛、剖腹掏出肝脏、割去双翅和双脚，放入卤缸腌制。腌制的时间因季节而异，11月至次年1月腌制96小时，8月至10月腌制12小时。经腌制后将鸭取出，用鸭子撑开（不能撑得太开），以风能吹到鸭体的每一个部位为度。吹干水分后，再用谷壳微火反复翻烤，约烤3分钟，即为成品。
开卤菜店赚钱吗?开卤菜店流程怎样?怎样开好卤菜店?
开卤菜店赚钱吗?开卤菜店流程怎样?怎样开好卤菜店?对于这些问题，如果你想要开卤菜店， 那么就来看看下面的介绍，具体回答你的这些问题。
开卤菜店赚钱吗?市场前景
大宴小酌，色、香、味俱佳的卤菜都必不可少。而“川卤”作为卤菜之冠，更是受到了全国各地人们的欢迎。无论是繁华的大都市还是偏远的小乡镇都有四川卤菜或者是改良四川卤菜的身影
而川卤中最具代表性的的还是“廖排骨”的红卤。话说“廖排骨”可是咱四川的百年老字号卤味品牌，在全国有400多家加盟店 的哈，光成都都有近百家~廖排骨也是川内最大的卤味连锁企业，是整个卤菜行业中唯一获得国家发明专利的企业。他们的菜系分为卤菜、凉菜、香辣油炸系列，近70种菜品，卤菜最为出名。在成都，重庆，广州地区很火爆的。
一个5～10万人口、中等消费能力的地区，卤菜的年消费能力在800万～1500万元之间，能创造出250万～600万元的年利润，这个巨大的蛋糕等着更多的人来分享。
前期准备工作
有两样事情是在开卤菜店之前必须准备的。
一、无论是否请专业的卤菜师傅来掌勺，店主都需要系统学习卤菜的制作。开卤菜店流程。这一点不是请师傅或者直接加|盟就可以解决的问题。经营卤菜是一个有技术门槛的项目，店主没有专业卤菜知识，就无法把握各个采购和制作环节的大局，根本无法为卤菜店定位，更不用说后续经营问题。
二、各地卤菜市场行情不同，人们的口味也不同，对市面上存在的各种卤菜经营特点、当地口味和菜品进行调查，也是前期必须的准备工作。
开卤菜店流程之第一步：找铺面。
卤菜店是小本生意，转让费和房租必须控制住，才有利润可言。店址选择对人流量的要求也特别高，交通中转站、菜市场附近、小区集中的地段、大卖场门口等地方是最佳开店地址。如果没有黄金店址，开店计划宁愿推迟，也不要随意将就。人们购买卤菜一般是上下班、购物、买菜时顺手捎带，不会专门去买。对于卤菜外卖店来说，店址和味道并列为两道生命线。
店铺只需在10平方米左右，进深2米左右，宽5米左右最佳，方便把菜品都呈现在顾客面前，也能够有足够大的空间拌佐料、称重量。
以内陆二级城市而言，转让费最好在万元以下，月租金千元以下。
开卤菜店流程之第二步：寻找和布置作坊。
在铺面的附近找作坊，离铺面越近越好，可以节约运输成本。房间越大越好，能存放大量的原料。有个院子或天井，这样可以烧煤炭，节约燃料成本，还方便操作。
以内陆二级城市为例，租金500元左右。
开卤菜店流程之第三步：购买设备和各种用具，同时策划制作招牌、店内布局、店内装修。
基本需购买的物品及大概价格如下：
1.双温冰柜、单温冰柜各一台。两台冰箱大约3000元。
冰柜对于保存货品很重要，最好买新的，否则出了问题，将得不偿失。
2.半钢不锈钢桶一个90元;全钢不锈钢桶4个，单价120元，小计：480元;大号塑料桶2个，单价20元，小计：40元。
3.9寸加厚不锈钢调料盆5个，单价15元，小计：75元;不锈钢盘20个，单价6元，小计：120元;不锈钢夹子3个，单价3元，小计：9元;不锈钢套袋盆5个，单价8元，小计：40元;不锈钢汤勺5个，单价5元，小计：25元;不锈钢钩一个15元;不锈钢小勺3根，单价1.5元，小计：
4.5元;5斤的不锈钢瓢一个18元;不锈钢压蒜器一个15元;不锈钢拌菜勺2个，单价3元，小计：6元;不锈钢拌菜盆2个，单价8元，小计：16元;不锈钢漏勺一个12元。
4.宰刀2把，单价15元，小计：30元;切刀一把20元;大筲箕2个，单价20元，小计：40元;一次性手套2盒，单价3元，小计：6元;一次性口罩4盒，单价4元，小计：16元;
挂钟一个25元;香料袋若干和纱布若干，小计：50元;粗竹竿3根，单价33.3元，小计：100元。
5.粉碎机一台230元;绞肉机一台65元;捣辣椒器一台100元。
此项投入共5000元左右。
开卤菜店流程之第四步：装修，同时做市场调查。
吸塑灯箱800～1200元
展示台的角铁架140元
人造石台面448元
隔墙、粉刷墙面、包水管、角铁上的木板共计650元
此项投入共2000元左右
装修同时对周边的卤菜市场进行市场调查包括：菜品名称、价格、味道。
开卤菜店流程之第五步：购买香料、调料、辅料。
开卤菜店流程之第六步：前期营销。
在人们对新店产品不甚了解的情况下，开业那几天最好有一些免费品尝和优惠购买活动。准备打折卡和赠送产品大约需要一千元左右。另外，可以在辐射区域内，免费送货上门。怎样开好卤菜店?经营技巧：
经营技巧一、卤菜店实际上是一种外卖店，它是将所经营的产品加工好或基本上加工好以后，直接送到店铺出售。因此，店中一般不需要设置炉灶烹制菜肴，也不需要设置桌椅板凳和餐具供顾客就餐，店堂也无需较大的面积和较多的厨师、服务员，这无疑大大降低了经营成本，同时也是卤菜店最大优势所在。
经营技巧二、卤菜店一般都不要开得太大，这当然是为尽量减少早期的资金投入。开卤菜店流程。如果店面稍大的，则可以将店铺的后半部分作为作坊;店面较小的，则可将产品在作坊加工好后再送往店里。对那些没有条件租店经营的，则可在农贸市场内租一个摊位，或者在街道的居民小区内摆一个摊位，当然还必须置备一个可以防尘防蝇的食品零售柜。
经营技巧三、开卤菜店应该有自己的主打品种或特色产品，而且往往是以一两样主打品种或特色产品为主，几种一般产品为辅，从而形成自己的风味特色，店铺的招牌也宜用自己的主打产品或特色产品来命名。
例如，目前四川地区的一些卤菜店，往往都以川内较为有名的手撕鸡、香酥鸭、缠丝兔等为主打产品，另外再配以卤肉、卤排骨、卤猪肝、卤猪肚、卤猪蹄、卤鸭掌、卤鹅翅、卤豆筋、卤豆腐干等一般产品;凉拌菜店则以棒棒鸡、拌兔丁、拌肺片等为主打产品，另外再配以拌耳片、拌白肉、拌竹笋、拌豆筋、拌豆腐皮、拌海白菜及拌各种时冷鲜蔬等一般产品，店名则往往冠以“手撕鸡”、“香酥鸭”、“缠丝兔”、“棒棒鸡”、“兔丁”、“肺片”等等。
经营技巧四、 卤菜店的产品都是先在作坊里卤好以后，再以整只或整块的形式摆于店中食品零售柜的托盘内，待顾客来了选好自己所需的产品后，再当场过秤并斩块、切片，然后打包，并配以卤水、辣椒面小包、花椒面小包或五香料小包。开卤菜店流程。千万不可将制成品事先斩块或切片，否则顾客会怀疑你的产品质量和新鲜度。
经营技巧五、 最好不要加|盟。加|盟的费用太高，虽有品牌支持，但小本生意吉凶难料，刚入行的经营者不能对成本控制得心应手，得不停地“交学费”，最后注定还是为别人打工的下场，亏的可能性大于70%。
经营技巧六、 最好不要合伙。小本生意，虽本小利大，但利润总量小，双方全家参与，
总会有不同声音，而早期的固定投入占很大比例，起码要1～2年才回本，很多合作伙伴都过不了这个时间段。
看到这里，你知道开卤菜店流程是怎么样的吧，那么就赶快行动起来开店吧!
文档为doc格式