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01
从有想法到合作开店，只用了30天
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2015年5月，是一个极其闷热的月份，当时我的心情也是如此。因为我正在筹划一件事，虽然还没有具体的计划，但是凭借多年的经商经验，我似乎可以看得见它宏大的商业远景。
一天，我约了几个朋友吃饭，地点就选在陈寨花卉市场旁边的一家小龙虾餐馆。
这是一家装修简单、店面不大、位置不好的饭店，若不是我已经跟着这家店吃了五年的小龙虾，应该很难会进这样的饭店吃饭的。
我和这家小龙虾的渊源还得从五年前开始说起。
因为生意场上难免应酬，所以请客吃饭成了我当时日常生活的一部分。而我最喜欢吃的就是小龙虾。
毫不夸张地说，虾好不好吃，我单看颜色就知道七八分，再闻一下气味，就八九不离十，而虾新鲜程度，我只要咬一口就知道。
2010年我应邀来到花卉市场的这家大排档吃小龙虾。朋友说这是吃过最好的小龙虾。我吃过之后也认为味道确实鲜美有特色，所以当朋友引荐这家店老板的时候，我特意留意了一下他，大家都叫他胖子。
胖子一看就是干厨师的，没多一会儿大家就熟了。后来我成了这家店的熟客，因为聊得来，还成了不错的朋友。
我就问他，为什么他家的小龙虾吃起来肉质鲜嫩？
他呵呵一笑说，关键活虾要好，生鲜市场的虾我从来不用，我自有进货渠道。
我又问他，为什么那么入味？他眯着眼睛说，因为我有独门手艺和秘制酱料。
因为这两点，那天晚上，我有了开小龙虾餐馆的想法。
于是在几天之后，我找到了胖子，说想投资开一家小龙虾餐馆，并请他入股。
因为打了几年的交道，我认为我们彼此比较了解，所以当天就草拟了合同。
三天后我就盘下了一家原来做火锅的店面。经过简单修整，6月1日，昊贤龙虾就开始试营业了。
02
一个月后，隐患初显
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当我回忆这段的时候不禁感叹：人生若只如初见！
开店一个月后，我就隐隐感觉到了也许和胖子的合作是一个错误。
先是大厨对我说，开业时进的400斤虾被胖子以老店应急的借口拿走至今不还。
另一件是前台收银的小姑娘辞职，理由是不堪忍受骚扰，后来我才明白，姑娘是害怕，因为新来的收银对我说，晚上胖子和她对账的时候总有几笔台账对不上。
新来的收银说，具体数目她也不清楚，因为客单价高，所以每天三五百块钱应该是有的，她也是怕担责任，才告诉我的。
这时也不过才试营业一个月而已。
本着只要不出大乱子的心态，我采取了睁一只眼闭一只眼。但考虑到未来的经营风险，我还是悄悄地嘱咐大厨注意胖子的进货渠道和做虾工艺，我很清楚这是这家店的立店之本。
大厨说，进货渠道不算难事，找到供货商就行；至于独特的做虾手艺，其实就是多了一道剪虾头的步骤，因为剪开了虾头，酱料更容易浸入。
虽然只是一个小小的工艺，但是味道却大相径庭。这些都好解决，只是胖子的秘制酱料他从不透露，显然是留了一手的。
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7月1日，在举行了盛大的开业仪式之后，昊贤龙虾正式营业了。
因为这些年在互联网方面人脉资源颇丰，所以通过网络、朋友圈的推广，生意一天比一天好，有时候来10桌我就需要陪8桌，都是朋友，不陪不行。我根本没有精力去顾及胖子存在的问题，而眼前的繁荣景象也让我疏忽了对经营的思考。
03
60天后与合伙人散伙，虾馆更名
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正式营业以后，店里每天的用虾量都在300-400斤，日均营业额在10000元以上。在这种情况下，店里经常出现无虾可做的情况，大厨打电话说，没法干了。
我详细询问才知道，因为到了旺季，市场上活虾货源有限，因此胖子在进货的时候，总是紧着他的老店供应，我明白已经到了必须解决问题的时候了。
于是我正式找胖子谈了一次，当我把过往的一桩桩一件件事摆在了桌面上，他一副多大点事的态度，让我倒吸了口凉气。
那天晚上谈完，我把自己关在办公室，思索下一步怎么办？
和他分道扬镳？以后谁来管理这个店？ 店里除了他是做小龙虾生意的，其他人包括大厨（以前是做酸菜鱼的）以前都没有接触过这个行业。
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老板的苦恼往往是方向问题
我发微信给一个朋友谈了此刻的困境，没想到他很快回了我，并商谈了下一步的计划。
第二天，我先把大厨找来，询问，如果胖子走了，你能否担得起大厨的位置，做得出来这个味道的小龙虾。
他说，关键在酱料，他已经研究得差不多了。
我说，胖子离开是一定的，你要做好独挑大梁的准备。
大厨也是个实在人，让我放心，他没有问题。
随后，我再一次找了胖子。说，我决定再引进一个股东，占25%的股份，是这个店新的店长。
他显然是没有防备的。认为我不敢这么做，因为他坚信这个店没有他根本运营不下去。
我接着说，以后你就专门负责店里酱料的供应，并协助店长进货，你占26%的股份，其它待遇不变。
他自知理亏，并没说什么，看着他离开的背影，我心里有些悲凉，明白他终究是上不了台面的，他的格局也就只是一个大排档老板的水平，而我已经彻底放弃了他。
再后来，他各种消极怠工，最后彻底不来了。因为早有预案，在新股东入股之后，餐馆正式更名：游哥金牌龙虾，生意也逐渐步入正轨。
04
月入52万，盈利只有1万
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进入8月之后，店里每天要进6000-12000元的活虾，日营业额最高可达28000元。当月营业额达到了52万，但月底算账的时候，我不禁呵呵了，月盈利只有1万元。
中国有句古话说：隔行如隔山。胖子走后，我亲自参与店里的所有事务，真正当家之后，才知道不容易。
比如主管单位，我算了算最多的时候多达13个部门：工商、税务、卫生、防疫、安检、城管、办事处、物业、民政、消防等等，这么多部门不出事还好，一出事就都来找你。
因为后厨加燃料，工人操作不当，当月发生了人员烧伤及火灾事故。
当时的处理结果是：消防罚款10万、后厨整改2万、人工补偿3万，单这一项就是15万的支出。
也是在这个月我才知道，看上去客单价很高的小龙虾单品，毛利率实际上只有30%左右。
这和前期胖子对我说的毛利60%，投资一个店五六个月即可回本的说法大相径庭。
05
小龙虾没想象的好做，无奈增加了鱼火锅
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与此同时，郑州小龙虾市场也异常活跃，很多有钱有闲的朋友都开始做起了小龙虾生意。
表面上看小龙虾生意单品火爆，具有高频次、客单价高的特点，在餐饮圈里素有夜宵之王、社交之王、外卖之王之称。
从全国来看，从麻小外卖、卷福小龙虾、虾搞虾弄、大蟹们、成都霸王虾，好像一夜之间一线城市一年内就激增500多家，二线城市新增200多家，三线城市增30多家。
郑州处于二三线之间，去年数量也暴增。
而全国龙虾年产量在60万吨，面对这么大的市场份额，对优质活虾的争夺在市场旺季尤为激烈，因此活虾价格波动幅度也比较大。
有经验的大连锁商家会在每年开春就到南方活虾产地定虾塘，以求拥有优质充足的货源和成本优势，这些问题开店之前我都不知道。
转眼间就到了10月下旬，明显感觉到小龙虾市场转淡。虽然我知道小龙虾是有季节性的，但没想到影响这么大，日均营业额缩减1/3。
与此同时，仍然不断有新店在开业，面对日渐惨淡的生意，雪上加霜的是小龙虾成本最高时能达到78元/斤，平均也在45元/斤上下，在这种情况下，每卖一份虾，就要赔10-30元不等。
也是后来我才知道，有很多老店为了控制成本，趁着夏季小龙虾质优价廉的时候进购一批并冷冻起来冬季使用，保证了冬季的毛利率。由于成本优势，他们在冬季可以做各种折扣活动，而我们即使涨价也在赔钱，根本没有做折扣的毛利空间。
而冷冻虾也与我们坚持用新鲜活虾的制作方法相抵触，因此，在和朋友、大厨商议之后，决定改变餐单上鱼火锅，以求最后一搏。
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改为鱼火锅实则是砸了自己的核心竞争力
但是鱼火锅不具备唯一性，味道也不独特，所以生意也未见起色。
转眼春节过完已是3月，我们重整旗鼓继续坚持着。朋友嘴上不说，但我看出了他有退出的想法。
我理解他，做餐饮首要一点是菜品一定要有特色、客单价高、翻台率高。原本主打小龙虾的方向是没有错的，错在没经验，毛利低，成本控制等，后来上了鱼火锅，看似产品线丰富，实则饮鸠止渴，砸了自己的核心竞争力。
楚天金报讯 本报记者邓莉
游戏公司的执行总裁、“起哥虾”的创始人兼头号大厨，看似毫不搭界的两种角色，却被70后赵起“玩”得游刃有余。
拥有十多年网页游戏公司资历的他，在去年5月玩票推出“起哥虾”，在没有实体店、没做任何推广的情况下，3个月销售额就达80万元。
这让赵起决定进军O2O“玩个痛快”。今年，他和互联网圈的朋友开起了武汉首家互联网体验小龙虾店，最大胆的“玩法”，当属整个一楼不摆桌子只摆电脑。
比海底捞还奢侈的等位服务
一楼有电脑无餐桌
7月初，赵起位于沙湖路美食街上的线下实体店就要开业了。尽管满街都是虾店，但他没有丝毫压力，“我开的并不是传统餐馆，3层楼的店子总共400多平米，一般店家都是见缝插针摆满餐桌，但我把整个一楼100多平米的位置全部空出来，放上电脑，安上百兆光纤，引入一些新奇特的产品，让等位的消费者玩玩游戏或者网购。互联网创业最注重用户体验，这么热的天，如果让顾客在店外忍着高温和蚊虫叮咬，百无聊赖地等位，他们还愿意来几次？可如果让顾客觉得等位是件有趣的事情，自然就增强了用户黏性。”
为此，赵起还特意研发了几款和“撮虾子”有关的网络游戏，顾客等位时可以玩游戏，如果得分高还能赢得免费吃虾、得优惠券的机会。
众所周知，海底捞让人惊叹的服务细节中，就包括无微不至的等位服务。而赵起的做法，可谓比海底捞还奢侈。
不过，在黄金商圈，房租是餐饮行业较大的成本。赵起如此任性地“浪费”宝贵的场地，合伙人没意见吗？面对记者的疑问，赵起笑了：“我如果决定做一件事，绝对不会半途而废。不过，前提必须是好玩，而且要按预设的方向玩尽兴，否则不如不玩。我的合伙人们都很了解我，放手让我玩个痛快。”
未做推广3个月卖80万
利用打车软件来配送
的确，和赵起交谈，听得最多的一个词就是“好玩”。生于1977年的他，内心深处却“住”着一个90后。他不爱说什么惊心动魄的商战内幕，也不回顾创业路上的辛酸创业故事，只享受一切有挑战性的工作，这样才够“好玩”。
他的书虽然读得不算多，经历却很丰富：当过期货交易手，是国内较早的操盘手；在媒体干过广告和营销策划；其后，一次饭局让他的人生又转了个弯，“当时我和一个做游戏行业的朋友吃饭，他邀请我加盟他的公司 ，当时我不爱打游戏，也根本不懂游戏。不过，转念一想，到一个陌生的领域去历练，也是件蛮好玩的事情，于是就去了。结果，进公司接到的第一个任务就是学会打游戏……”
赵起就这样踏进网页游戏的圈子，一干就是10多年。如今，他已是国内网页游戏门户网站265G湖北公司的执行总裁。
虽然拥有一手好厨艺，赵起却从未想过有朝一日会做餐饮这个陌生行当。“我老家是四川的，厨艺还不错。平时，站长们都喜欢到我家‘蹭饭’，尤其爱吃我做的麻辣小龙虾，他们怂恿我，干脆自己开家虾店得了。”
说干就干。去年5月，赵起在沙湖附近租了一栋别墅做起了“起哥虾”。“大家都叫我起哥，而且起哥虾用武汉话讲就是‘吃个虾’，琅琅上口，好记易传播。”
刚开始，赵起只是小打小闹，在微信朋友圈里“吆喝”送外卖。在没有实体店、没有自建物流、没做任何推广的情况下，“起哥虾”3个月就卖出了80万元。
没有外卖队伍，武汉的市场怎么配送？赵起的做法可谓出人意料，他利用打车软件叫来车辆，让司机直接将小龙虾送到顾客地址，这种做法与多家打车软件今年推出的“一键呼叫小龙虾”的营销相映成趣。
值得一提的是，因为“起哥”在互联网圈里的名气，“起哥虾”还通过顺丰卖到了北上广，“墙内开花墙外香，在外地的销量超过了武汉”。
商业模式未定婉拒3000万风投
“好吃”才是餐饮O2O本质
对于创业者而言，验证一个项目是否可行，市场反应和风投评判是极具意义的参考标准。去年7月，赵起和小伙伴带着“起哥虾”参加在光谷举行的一场创业创新大赛，会后，深圳有一家风险投资机构找到他，想投资3000万。
面对从天而降的“馅饼”，赵起却出人意料地拒绝了：“我没做过餐饮，说实话，‘起哥虾’该采取怎样的商业模式，当时连我自己心里都没谱。我不知道，如果拿了那么大一笔钱该怎么花。”
夏天过去，龙虾渐渐少了，赵起又琢磨着做起了螃蟹。“我觉得光做小龙虾有局限性，应该定位于四季厨房。于是在后来的实践中，我根据不同时令摸索出了几道单品，而且结合热点起名。比如，‘串串小鲜肉’就是牙签肉，‘脆爽的回忆’就是酸辣藕带……互联网经济在某种程度上是眼球经济，必须要吸引消费者的关注，才能吸引到粉丝。”
不过，深谙互联网玩法的赵起也很务实：“互联网+餐饮，还应回归到餐饮的本质，就是一定要好吃。我们的‘起哥虾’从虾源到配料，都讲究取于原产地，务求原汁原味。”
7月初，第一家互联网体验小龙虾开起来后，赵起还将在北京和深圳也各开出一家实体店。“我正在着手筹建中央厨房，解决中餐的标准化问题。未来，希望能开出更多档口店，推出几款外卖的单品，这些店也能当配送点。”
一店两开：夏天卖龙虾，冬天卖火锅
夏天是龙虾店，冬天卖起了小火锅。这些天，记者走访发现，这种“一店两开”的小餐饮店在台州越开越多，形式也越来越多样。不少店主告诉记者，随着房租和人工成本节节攀高，他们希望能借这种方法开源节流，一缓经营压力。
一店分两店，分摊成本与风险
“现在光靠一块招牌打天下越来越难了。”陈先生是位于台州经济开发区经中路商业街一家店面的老板，从去年开始，他们店开始尝试“一店两开”的模式，4月到8月，这里是忆口香龙虾店，而9月到来年的3月，这里则改头换面成了新川德火锅店。记者来到店里采访时，火锅生意正火爆，屋里是热腾腾的雾气，楼上楼下坐满了客人。
“火锅和龙虾生意的季节性很明显，而且两者的旺季是错开的，‘一店两开’能保证全年生意都不会冷下来。”陈先生介绍说，这几年餐饮业的生意越来越难做，经营压力太大，要不是采用这样的办法连店都开不下去。“通过和其他商家合作的方式，双方按季节营业，这样一来，不仅分摊了成本，也减少了经营压力。”
同样在这条街上，记者看到，原本临街的几家龙虾店如今也改行做起了其他生意。一家盱眙龙虾店门口，贴着“店面转让”的告示。记者拨通了上面的电话联系到店主陈先生。他介绍，他们店往年到了冬季就改卖面条，这样的方式已经持续了好几年。
“今年小餐饮生意不好做，人工、原材料成本都上升了很多，特别是房租，比去年涨了近一倍。两间店面一年租金20多万元，停业关门半年就等于白白浪费了十来万元。”陈先生说，他想着把店面先盘给别人，到明年夏天再回来卖龙虾。
生意配套做，满足顾客多种需要
专营的饺子店内开始卖起了快餐，牛肉面馆里则出现了外卖盒饭……面对不景气的生意，小餐饮“一店两开”形式也变得更加多样，一些头脑活络的商家在从事主业的同时，也兼卖起了其他产品。
在市区康平路的一家蟹煲店，记者发现，二三十平方米的店面被划成大小两个区域，大的是煲店的餐厅，而门口小的一块区域要开一家奶茶铺，现在正招募人手筹备开业。
店里的营业员介绍，虽然蟹煲才是他们店的老本行，但一旦螃蟹下市，生意淡季一来，营业额就会严重下滑。“现在房租那么贵，店里有空着一块地方也是浪费。不管位置大小，这一块划出来卖奶茶都正合适。”老板娘刘女士说。“奶茶铺到时能和店里原有的生意配套来做，多出这么一笔收益，缓一缓压力也好。”
常在这一带吃饭的市民吴先生告诉记者，很多粥店、饭馆在夏天的时候，还会辟出一块地方兼卖龙虾、烧烤。“现在‘一店两开’的方式已经越来越普遍了。”
专家：“一店两开”灵活给力
台州餐饮行业协会执行会长刘小敏表示，在快速消费时代，这种“一店两开”的形式灵活又给力。
“这种形式多存在于小型的餐饮企业。”刘小敏认为，小型的餐饮店经营方式更为灵活，能够及时根据市场的变化来调整发展方向，将单项产品做精做强，最大程度上迎合消费者的需求。
“多元化是餐饮业的发展方向。”刘小敏认为，一些餐饮店通过主副业组合，在有限场所内，使经营时间、品种和对象都扩大一倍，以此获得收益的最大化。“主副业并举满足了顾客的多种需求，在稳定客源的同时也给自己带来可观的经济效益。” （来源：台州商报）
一店两开：白天卖馄饨，晚上卖烧烤
杭城小餐饮兴起“一店两开”(新民晚报)
本报讯 白天卖煎饼、馄饨，晚上卖炒粉干、烧烤。眼下，杭城这种业态的小餐饮店越来越多？业内人士认为，这从另一个角度也印证了今年生意的难做，高居不下的房租、人工成本使得不少“小餐饮”不得不借此举来缓解经营的压力。
位于杭州建北桥的一家颇有名气的小店，几个月前便开始实施“一店两开”的政策，上午煎鸡蛋饼，卖豆浆、烧饼[www.dagaqi.com/]、馄饨等小吃，下午停业，晚上则炒起了粉干，卖起了烧烤。“晚上生意非常不错。”烧烤摊主说，“不过听说他们早上的生意也很好，已经做出了名气。”记者多次光顾过这里的早餐生意，确实如烧烤摊主所言，人气非常火爆。
记者在旁边几家小店打听了一下，这一带40-50平方米的小餐饮店，年租金大约在20万元左右，按照那位负责夜间生意的小伙子所言，对开的年租金需10万元，摊到每月大约1万元，根据记者几天来目测的流量和人均消费，这么做的利润率其实并不低，所以，“一店两开”并非瞎开开，其中还是有一点生意经的。
业内人士表示，“一店两开”的形式并不限于白天和晚上经营业态的区分，在同一营业场所中两种不同的业态并存，也属于“一店两开”的范畴，如“千家万户”快餐出现在大娘饺子店内，“升级版盒饭”出现在牛肉面馆里，这都是今年生意难做的一个表现。（陈军）
一店两开：左边是小吃，右边是鸡排
“我要招牌鸡排、黄金脆皮鸡排、薯条和奶茶。”一年轻小伙一口气点了好几样。10月20日上午，市区人民东路谢池商城段，整修一新的“正新小吃”和“正新鸡排”同时开卖，门店前排起了长队。正新将店面“一分为二”――保留“正新小吃”的同时推出新品牌“正新鸡排”的做法引起不少消费者的关注。
“这几天谢池商城店的销量都还不错，每日能出鸡排300多件。瑞安店最高日销近千件。”正新的市场总监黄金辉告诉记者，正新第一家鸡排店是7月15日在瑞安虹桥南路开业的。3个月来总共已经开出15家。目前“正新鸡排”正采用将旗舰店“一分为二”、在常规店旁增设新店、独立开设专卖连锁店的方式迅速拓开市场。其中以“捆绑”方式开设的有10家，独立经营的有5家，覆盖浙江、江苏、上海、湖北等地区。
一店两开：服装店变身水蜜桃专卖店
每年夏天，市区里一些经营羊绒衫加工和藏书羊肉的小店都会因生意清淡而选择关门歇业，这些位置不错的门面房也就闲置了下来。而与此同时，在夏季销售水果的农户们却因为没有固定经营场所只能到处打游击，忍受风吹日晒不说，新鲜的水果还卖不出好价钱，销量也成问题。为了解决这一矛盾，今年以来，工商南长分局南禅寺工商所创新服务举措，开辟了一条“农商牵手”的新路子，让农户们租用这些歇业的门面房进行经营，收到了一举多得的效果。
8月1日10点多，在位于永丰路的一家阳山水蜜桃专卖店内，老板宫琴珠正蹲在地上给客人装桃子、谈价钱，忙得不亦乐乎。旁边一位平头小伙子是店里的老主顾，这次要买30盒桃子，“我的车就停在门口，马上等着直接拉走。”小伙子一边说着，一边在计算器上摁着数字，跟老板讨价还价。虽然小店的门头招牌是“阳山水蜜桃”，但店外的墙上却贴着加工羊毛衫的广告。“这个店平时就是卖羊毛衫的，夏天他们没生意，就租给我们卖桃子。”宫琴珠告诉记者，自己就是阳山的桃农，以往卖桃子都是在地头等人家上门来收。“乡下路太远，很多人不高兴跑，卖给商贩嘛，对方又要压价。”宫琴珠指着店里的桃子说，“这些最多两天就能卖光。”因为客人中有很多是老主顾，自己又有了固定门面，宫琴珠现在每天最多能卖掉100多盒桃子，“比在家门口坐着等强多了，还能买个好价钱。”记者也了解到，这间店铺宫琴珠只租3个月，“等桃子卖完了，还归他们卖羊绒衫。”
在永乐路的另一家水蜜桃专卖店里，老板胡春妹早上刚补了15箱货。跟宫琴珠一样，她的这间店面往常也是卖服装的。不同于宫琴珠的自产自销，胡春妹是一位个体工商户。“如果在街边摆摊，的确可以省下些房租，但风吹日晒的，桃子1天就坏掉了，人也受罪。”胡春妹跟记者聊道，“再说也不用租太久，两三个月，还是合算的。”
南禅寺工商所的“农商牵手”服务举措，一方面为种植户和小商户解决了经营场地问题，另一方面也起到了扶持特色农业发展的作用。“像阳山水蜜桃、东湖塘西瓜、鸿山葡萄这些品牌农产品都有很好的口碑，让这些品牌水果进店销售，也能提升市民的认可度。”南禅寺工商所的负责人告诉记者。
开店经商要办营业执照，但这些平时经营其他生意的店铺原本都有各自的营业执照，临时来卖水果的商户怎么办呢？南禅寺工商所根据市里鼓励创业促进经济发展的相关政策，提出了“一店双照”的解决办法，即在同一经营地点可以办理第二张营业执照。胡春妹的执照就是这样在今年6月办下来的，在通过每年的年检后，这张执照可以一直用到2016年。而对于宫琴珠这样的自产自销户来说，政策更为优惠，只要当地政府部门开具相关证明，就可以免办营业执照，直接进店销售。
德铭家龙虾开业营销方案
《一》、试吃活动
目的：为了更好的营造人气氛围，传递好的口碑，打造德铭品牌。
人群：都市男女
人数：50人
时间：待定
方案：酒店门前摆放两排长桌，提前制作小龙虾用大锅或大 盆摆 放门前， （提前采购小龙虾，可联系供货商是否有赞助，预计需要
80斤龙虾）。
费用：以人均50元消费比例来算，需要2500元费用。
展架：会员卡当场办理，储值卡当场储值等。
宣传：门前地面喷绘广告，宣传单页发放，微信网络推广，交通广播 信息传递等。
《二》、团购抢单
网络：大众点评网、美团、百度等。
方案：我们以每天的限量销售，
（19元团100，每天5张）
（39元团100，每天10张）
（59元团100，每天15张）
（79元团100，每天20张）
活动人群：活动在网络的青年男女、白领。
活动主题：省钱吃大餐
费用：每天的销量差价。
宣传：商家互动
《三》网络抢单、限号打折
网络：以厅面桌号，按周几打几折。
方案：周一，一号桌限时打一折。酒水除外。
周二，二号桌限时打二折。酒水除外。
周三，三号桌限时打三折。酒水除外。
周四，四号桌限时打四折。酒水除外。
周五，五号桌限时打五折。酒水除外。
周六，六号桌限时打六折。酒水除外。
周六，六号桌限时打六折。酒水除外。
会员卡办理及优惠活动
《一》卡费：10元/每张；
1、持本店会员卡在店内就餐享有9折优惠；
2、当餐办理当餐即可使用；
3、本卡不与店内的其它优惠活动同时进行；
储值卡办理及优惠活动开龙虾店注意什么条件
1、充值1000元； 相当于1100元。
2、充值3000元； 相当于3500元。
3、充值5000元； 相当于6000元。
4、充值10000元；相当于12500元。
2015.08.09 查春晓
开店各种手续以及注意事项：
市场分析,确保市场需求,这是开店创业的前提。（确定自己店面的特点）
2、自我分析,看自己有没有能力和优势做这行? 如果没有,就别争了,那么多人 你怎么和他们竞争?
3、分析自己有特殊能力和优势那么就开始准备开店吧.
4、店面选择。进行市场调查,寻找市口好的地段,不一定要人多,根据你所开店的特点,对症下药,物色正确的消费对象.指定多种经营方案,采用耗能最少的
5 渠道选择,取保有充足货源保证货物的供给.
6 客户群定位,找准市场切入口
7 建立创业目标,制定策略,将自己的特色和优势显现出来 8 员工选择,工商手续(这两点比较简单,也可找别人代办) 9 成本分析。将所有考虑到的因素计算在内,按半年计算出所有的成本,看看是不是保证最低成本,在市场上有足够的竞争力.①工商登记费。②装修费。房面大小？装修方案？装修价位？ ③桌椅费，空调费。（空调打折）④厨具
10 风险预测及控制方法.当有危机或风险出现时,能做到及时反应处理.创业不会因小问题而耽误.
个体工商户开业登记程序个体工商户开业登记程序分为申请、审查、审批、发照4个步骤:
1.申请。根据规定，个体工商户(含个人合伙)申请开业登记须提交下列证件：
(1)申请书。
(2)申请人及从业人员身份证及职业状况证明。
(3)个人合伙的合伙人对出资数额、盈余分配、债务承担、入伙、退伙、合伙终止等事项订立的书面协议。
(4)与帮手、学徒签订的书面合同。
(5)经营场地使用证明。(自有房提供产权证明，非自有房提供产权单位证明和承租协议)
(6)从事关系人身健康、生命安全等行业的学徒、帮手的保险凭证。
(7)国家有专项规定的许可证或有关部门的审批证件。
(8)育龄人员的计划生育证明。
(9)登记机关认为应提交的其他证件。
2.审查。申请人提交的证件齐全后，登记主管机关查验有关证明，手续完备的，发给《个体工商户申请开业登记表》，由申请人如实填写。手续不完备的，通知申请人补办。
3.审批。登记主管机关受理申请后，对其从业人员、字号名称、场地等主要登记事项进行调查核实，详细填写《开业调查报告》，
于受理之日起15个工作日内作出核准或不予核准登记的决定。不符合登记条件的，书面通知申请人。
4.发照。对核准开业的，由县级工商局分别发给下列执照：
(1)经营期限在6个月以上的，核发《营业执照》及副本；
(2)经营期限在6个月及6个月以内的，核发《临时营业执照》。《营业执照》及副本、《临时营业执照》必须加盖县级工商局印章。根据国家工商局《关于填发个体工商户营业执照及其副本有关问题的通知》(个字[1988]第4号)的规定，营业执照填写字迹要清晰，各项内容要准确无误。其中，负责人栏个人经营的，填写经营者本人姓名；家庭经营的，填写家庭成员中主要经营者姓名；个人合伙，填写合伙人共同推举的负责人姓名。经济性质栏填写个体工商户(个人经营)或个体工商户(家庭经营)；个人合伙填写个人合伙。其他项目的填写必须与核准的登记内容一致。营业执照一律打印或用毛笔填写。您需要办理一个体户营业执照即可1.需准备店面房产证复印件,(是租的房子还要租房协议书)2.身份证复印若干张 ，一寸照片若干张.
(3).到当地工商所申领表格办理工商营业执照。
(4).再到税务所办税务登记证，现在好象还得办行业代码证，在质检局。(5).拿到税务登记证后申请发票，发票申请分2种：第一，按定税方法，即每月不管有没有营业额都是每月交纳相同的税额；第二是根据开具发票的金额每月按税率缴税6.整个过
程收费大概在500元左右，时间大概是15－30天，这个各地不同的还要去卫生部门办卫生许可证从业人员要有健康证专家提示项目风险饮食业专家认为，选址要尽量选在食街或交通干线、商业区、居民区三者的中心位臵。选址时要注意分析店面周遍热闹的有效度，也就是说光是热闹是没有用的，要看它周围有没有客源支持。要考察店面是否具备上下水、照明电、动力电和排风、排烟系统。另外，在签订房子租赁合同的时候，千万要注意房子的产权关系。换而言之，要弄明白业主是不是有权出租此店面，而这个店面是否可以作为餐饮商业用途。
一、快餐店概况
1．本店发属于餐饮服务行业，名称为都市快餐店，是个人独资企业。主要提供中式早餐，如油条、小笼包等各式中式点心和小菜，午餐和晚餐多以炒菜、无烟烧烤为主。
2．都市快餐店位于威海路商业步行街，开创期是一家中档快餐店，未来将逐步发展成为像肯德基、麦当劳那样的中式快餐连锁店。
3．都市快餐店的所有者是，餐厅经理，厨师，三人均有6年的餐饮工作经验，以我们的智慧、才能和对事业的一颗执着的心，一定会在本行业内独领风骚。
4．本店需创业资金万元，其中万元已筹集到位，剩下万元向银行贷款。二、经营目标1．由于地理位臵处于商业街，客源相对
丰富，但竞争对手也不少，特别是本店刚开业，想要打开市场，必须要在服务质量和产品质量上下功夫，并且要进一步扩大经营范围以满足消费者的不同需求。短期目标是在威海路商业步行街站稳脚跟，1年收回成本。2．本店将在3年内增设3家分店，逐步发展成为一家经济实力雄厚并有一定市场占有率的快餐连锁集团，在岛城众多快餐品牌中闯出一片天地，并成餐饮市场的知名品牌。
三、市场分析1．客源：都市快餐店的目标顾客有：到威海路商业步行街购物娱乐的一般消费者，约占50%；附近学校的学生、商店工作人员、小区居民，约占50%。客源数量充足，消费水平中低档。3．竞争对手：都市快餐店附近共有4家主要竞争对手，其中规模较大的1家，其他3家为小型快餐店。这4家饭店经营期均在2年以上。快餐店中西兼营，价格较贵，客源泉稀疏。另外3家小型快餐店卫生情况较差，服务质量较差，就餐环境拥挤脏乱。本店抓住了这4家快餐店现有的弊端，推出物美价廉等营销策略，力争在激烈的市场竞争中占有一席之地。
四、经营计划
1．快餐店主要是面向大众，因此菜价不太高，属中低价位。
2．大力开展便民小吃，早餐要品种繁多，价格便宜，因地制宜的推出中式早餐套餐。
3．午晚餐提供经济型、营养丰富的菜肴，并提供一个优雅的就
2008年5月，正是江城小龙虾最盛行时，陈新颖决定开店卖虾，地址选在人气最旺的武昌秦园路虾子一条街，还有在上海经营多年小龙虾的朋友帮他。从生意上讲可谓天时地利人和，但是开店3个月，他竟然亏了近7万元，最后只得把门店连同所有设施当废品卖掉。
今年，武汉小龙虾行业热度更高，面对新一轮商机，有过开小龙虾店经验的陈新颖却选择放弃创业。他说：创业要选择适合自己条件的行当，以他十分崇尚的大企业管理模式用在龙虾小店上，最后结果是与龙虾行业格格不入。以自己的条件，今后也许有机会当一名儒商，但实在不适合小龙虾行业。
2008年5月以前，陈新颖是一位还算成功的保险代理人。2007年。因为对一名餐厅经理一见倾心，他决定用开餐厅的方式打动心上人。
2007年到2008年，吃小龙虾在武汉迅速流行，各种小龙虾店遍地开花，在一位在上海经营多年小龙虾的朋友提议下，陈新颖决定开一家小龙虾店。经过考察，他发现秦园路有条龙虾街，虽然还是4月，但人气已经非常旺。
唯一美中不足的是，这条街传言将要拆迁。但很多在街上经营的商户都说：说要拆迁已经很久了，我这不还好好地在做生意吗？抱着一丝侥幸，陈新颖还是将店开在了这里。
2008年5月6日，陈新颖的新店开张，第一个星期人气非常旺，陈信心十足地开始促销，不图赚钱只赚吆喝。
不料5月12日汶川地震发生后，整条龙虾街的人气一下子降了下来。过了没多长时间，媒体就开始集中报道这条路将拆迁，这对陈新颖和他的邻居无疑是雪上加霜，原来很多熟客都不来了，开始寻找新的小龙虾集中地。
失误二：
开小店错用大店管理模式
一行有一行的门道，陈新颖一直想当一名儒雅的商人，他十分崇尚大企业的管理模式，于是将这种管理方法用在自己的小龙虾店上，结果发现与小龙虾行业发展模式格格不入。
每天傍晚时分，是小龙虾生意最火爆的时候。一到这时候，隔壁左右的小龙虾店员工，都纷纷到街上揽客。只有他店内的员工站在店门内。他认为，出门吆喝太俗气，容易让人反感，不如以好的店面形象吸引顾客。
陈新颖从前供职的公司，经常会举行企业管理培训，他将这种培训模式用在员工身上。不过，尽管他一遍又一遍地对员工讲“行动力”、“主动工作的态度”等等理念，却基本起不到预期效果。
“我当初听这些培训课程时，心情都无比激动，十分想立即付诸行动，但是这些员工却没啥反应。”陈新颖起初很不解，后来他才明白，小店员工从来没有接触过企业文化，也没有在大企业的环境中工作过，当然对大企业的那一套不感冒。开龙虾店注意什么条件
最后陈新颖发现，他每个月花在自己这套管理理念上的钱有3000多元，但生意反而没有其他店好。
失误三：
仓促选错行业
开店整整100天，陈新颖实在撑不下去了，关店一算账：总投入8万元，亏损近7万元。关店那天，他非常不解，自己选择的行业很红火，地点也是行业集中地，为什么做得不如别人？
后来有熟悉的老板告诉他，小龙虾生意火，竞争也很激烈，不是人人都能开得好的，秦园路上不是有很多店经常在转让吗？经过点拨的陈新颖专门跑到秦园路观察询问，发现果然如那老板所说，只是他从来没有留意过。
“今年小龙虾生意更火，价格也卖得好，这又是一次创业机会，而且你有开店的经验，你想再开始吗？”记者问道。
陈新颖沉默片刻后回答：“如果再开小龙虾店，结果可能还是一样的吧。不同的条件适合不同行业创业，我自认今后能成为一名儒商，但实在做不好小龙虾这一行。”
忆口香小龙虾开店策划案
2015.8.27
一、成都餐饮市场情况分析（必须做好前期的市调工作，做出准确的判断）
1.大众消费水平
2.大众消费观念
3.经营模式的改变
二、小龙虾在成都的发展情况和前景分析（必须建立在对此品牌非常了解的基础上）
三、项目的选址
1.目标客群的考察
2.人流量分析
四、装修风格
简单舒适，优雅小资
五、投资明细表（其中要包括装修，人员成本，货品成本，水电气，办证，税收等在excel表中详细写出来）
六、投资回报预测（日营业额，全年营业额，日营业成本，全年营业成本等也需要在excel中详细体现）
七、合作模式
八、经营策略（其中对于小龙虾冬季是淡季，能否引进其他品类同时经营，具体怎莫操作？）
九、启动计划
开连锁加盟店注意事项
开连锁加盟店最大的好处是能直接借用总部的金字招牌，并借助总部的经验，从而降低投资和经营的风险。但是，对于加盟者来说，“复制”完总部经营场所的环境、气氛和产品后，并不代表就可以高枕无忧了。
在经营过程中，加盟者一定会涉及到财务管理、人事管理、开拓市场、同行竞争等诸多因素，而且各个加盟店会因为地方习俗、所处市场、竞争环境等的不同，与总部存在很大差异。
研究分析得出：要想稳定地获利，加盟者必须把总部的经营理念、运作方式等等吸纳为自身可用的方法，培养自己的经营管理能力。
开连锁加盟店需要投入一定的资金大量的时间和精力。开连锁加盟店注意事项如下：
一、在加盟前期，要注意合理的筹措资金，合理的投入资金
由于急于创业开店，有些加盟者为了筹措加盟金、保证金等，到处张罗，甚至借高利贷也在所不惜。一旦开店，虽然生意也还算顺利，但是每天为了筹钱偿债，完全无心投入于事业的经营。本该在阵头领军的经营者，一旦因为资金的调度而离开第一线，店内其他员工马上会受到影响，于是服务品质逐渐低落。而顾客也是敏感的，慢慢地就会逐渐远离该店，当然业绩就不可能再往上提升，本来生意还不错的店面往往因此而垮掉。
冯先生为了筹措加盟金及开业费用，四处向人借钱。顺利加盟开店后，生意非常红火。见有利可图，一名债主提出以借给冯先生的10万元入股，参与酒店的管理和利润的分配，若不同意，则立刻还债。为了筹钱偿债，冯先生无心投入酒店的管理，服务品质逐渐低落。
因此，加盟者要量力而行，选择适合自己门槛的加盟费用，否则，债台高筑，整日忧心忡忡，对店面的经营造成很大的影响。
同时，加盟者要对整个资金的投入确定一个合理的分配比例，做好整体的规划。不要等到风风光光的开业后，才发现已无资金进行店面后期的运作，岂不闹了个天大的笑话。
二、控制好经营成本，规划好进货策略
经营过程的成本控制十分重要，少一分开支就等于多出一分利润，把成本压缩在较低的范围内是绝对必要的。但是，过分的节省也是不正确的。比如，灯光效果对于某些货物的销售来说，是吸引顾客的必不可少的条件，如果为了省电而将射灯关闭，肯定会得不偿失。
同时，规划好进货策略，调节好周转速度，也是控制成本的有效方法。店面应尽可能避免压货，许多新老板经常出现资金占压严重的情况，资金运作捉襟见肘，很快陷入困境。对季节性滞销货品应及时降价清仓，用新货补充原有空缺。毕竟，商品只有卖出去的才是钱。
三、学会管理员工
虽然加盟后，总部会在员工管理上提供一系列的培训，会给加盟商提供相应的支持，但是，远水救不了近火，加盟者需要从源头上找问题，真正融会贯通，学会如何管理员工。从多个创业者的实例中发现，许多新老板没有正确认识这个问题，从惯常思维出发，依照自己的性情来做事，于是出现内部员工拆台的事情也就不足为奇了。
“刚接触加盟连锁的时候，以为只要加盟成功，就能轻松地坐享其成了。”曾
经加盟过某美容连锁的吴女士这样感慨到。吴女士认为，躺着什么也不干，一切由总部来管理就好了。真正开业后，员工的问题接踵而来。公司的一位员工乘工作之便，向客户推销别家的美容产品；不到一个星期，公司的几名骨干员工被别的美容院挖走了，并带走了几十个固定客户。吴女士重新招兵买马，没过多久，发现又是为他人做了嫁衣。
因此，加盟者必须认识到管理员工是自己的事，而且是必须要做好的事。首先，加盟者要充分了解自己的员工。作为管理者，要能充分地认识员工不是一件很容易的事。但是管理者如果能充分了解自己的员工，工作开展起来会顺利得多。“尺有所短，寸有所长”，每个员工在能力、性格、态度、知识、修养等方面各有优点和缺点，有的工作起来利落迅速，有的谨慎小心，有的擅长处理人际关系，有的却喜欢埋头在统计资料里默默工作。俗话说“士为知己者死”，一个能够充分了解自己员工的管理者，无论在工作效率，还是人际关系上都将会是个一流的管理者。
其次，要多与员工交流，聆听员工的心声。员工总会有自己的不满和看法，虽然其中有正确的，也有不正确的。但是，如果得不到发泄或引导，就可能引发大问题。所以，管理者需要经常与员工进行交流，征询员工的意见，倾听员工提出的疑问。解开了员工的心结，团队才会更加团结，工作积极性才会更高。 同时，要允许员工犯错误，对表现好的员工要实时表扬。现实世界充满了不确定性，在这样的一种环境中，做事自然不可能事事成功。作为一个管理者，若要求下属不犯任何错误，就会抑制创新精神，使之工作起来畏手畏脚。当然，对作出贡献的员工，要及时地给予奖励和表扬，以鼓舞士气。
四、学会管理客户，建立良好的客户关系
一粒麦子有三种命运：一是磨成面，被人们消费掉，实现其自身价值；二是作为种子，播种后结出新的麦粒，创造出新的价值；三是由于保管不善，发霉变质，丧失其价值。换句话说，麦子管理好了，就会为人类创造出价值；管理不好，就会失去其价值甚至会带来负价值。客户也是这样，加盟店管理得好，客户就成为其忠实的消费者；管理不好，则会大量流失，并且影响其他的客户。
加盟创业者应该学会管理客户档案，留住老客户，挖掘新客户。客户档案包括顾客的基础资料、交易状况、资信能力等，这也是加盟者进行管理、跟踪的重要资料。认真分析客户档案，会发现他们各自的喜好、眼光、购买力，从而可以更有针对性地为他们推荐商品、提供服务。
开发一个新客户是开发一个老客户成本的6倍，所以留住老客户，是加盟店生存的基础。为客户做好售后服务，加强与客户的沟通，是行之有效的方法。同时，加盟店可以通过会员优惠活动等，及时回报老会员，以提高客户的满意度和忠诚度。
为了开拓市场、挖掘新客户，加盟者可以采取多种经营方法进行营销。比如，联合经营法：可以和附近的咖啡馆、电影院、网吧等具有共同客户群的商业机构形成联营，比如买一种规定的商品将可能获得一张电影票等。
五、与加盟总部协调共进开龙虾店注意什么条件
加盟店与加盟总部有着很微妙的关系，既唇齿相依，又各有其利益轴心。因此，加盟店与总部难免会发生一些冲突。加盟店往往埋怨总部存在官僚主义，只懂得瞎指挥，对实际情况缺乏了解；而总部也会认为加盟店以自我为中心，一意孤行，对总部的工作不支持、不配合。
出现这种情况，往往是因为加盟店对公司的政策或多或少地抱有怀疑或抵触
情绪，或者至少是留有戒心的。因此，加盟者在选择加盟总部时，应该投入大量精力去考察；一旦加盟成功以后，就应该抱着“共创双赢”的心态，积极的配合总部的工作。
所谓过犹不及，怀疑、抵触与完全的依赖都不是加盟者的经营之道。由于我国大部分地区都有很强的地域性，各个城市和地区的消费水平、消费观念相差巨大，加盟总部在别处的成功经营策略也许并不适合本地的加盟店。所以，加盟者应该在听取总部意见的基础上，积极地与总部进行沟通，及时地传递当地的信息，借助总部已有的经验，共同探讨出适合当地情况的经营策略。
六、积极积累行业经验
行业经验对于加盟者来说，是韩信点兵，多多益善。所谓隔行如隔山，同行不同利，就是由于熟悉与否造成的。
行业经验很难从一本或几本书中得来，许多东西只能亲身体验才能获得。因此，加盟者应处处留心，多多积累。比如，开某服装品牌的加盟店，加盟者就应该多看流行杂志，多参加时尚活动，以培养自己独特的时尚理念和敏锐的时尚感觉。当走进店里的每一位顾客，你都能以独特的眼光，提供适合她的搭配，还愁加盟店的营业额不突飞猛进吗？
综上所述，加盟创业要成功，加盟者自己本身要努力，要学会经营，才能让付出产生倍数的回报，提高成功获利机率！
加盟店的成功率：要考察其他同一系统加盟店的经营状况，如果一个加盟系统出现关店的情形，一定要谨慎；如果一个加盟系统出现多个关店的情形时，无论是个体经营的失误，还是其他什么原因都应考虑放弃。因为一个成熟的加盟系统需要长时间的经验积累和管理系统的不断完善，在正常经营的情况下，关店的情况并不多。
加盟店的加入门槛：如果一家加盟店的加入门槛很低，没有任何要求，只要付加盟费用就可以加入和营业，这种情况下一定要三思而后行，实际上这基本上可以说是一种卖名字的生意，加盟者几乎得不到任何专业培训和管理、技术、人员及财务上的支持。
加盟店的管理系统：这个对于投入到加盟店的人来说是最重要的一个问题。目前市场上有一些急功近利的人，在刚开始不久的项目上急于扩张加盟，目的不是要把加盟系统建立完善，而是要快速赚取加盟的费用，之后就撒手不管，或者是根本就没有能力
管理。如果一个加盟系统不能提供非常具体的加盟企划、前期培训和在职再培训、完善的管理系统和后援机制、详细规范的业务操作手册、稳定规范的供货系统等等，这样的加盟系统是不宜考虑的。
直接与总公司接触：如果想投入到加盟店中去，应该直接与总公司联系，或与当地的总代理联系，不能经过第三者签署任何文件，否则不能保障应有的权利和待遇，及支付不合理的费用。
加盟费用是否合理：加盟费用是否合理，首先要看这家加盟企业的知名度和
管理系统是否健全，同时还要看这个加盟企业所提供的条件，包括硬件和软件支持等，最重要的是要看投资回报率，参照其他加盟店的回报率，如果觉得此系统加盟店的回报率达到自己的要求，那么加盟费用就基本是合理的。通常每个加盟企业拥有自己的加盟费用标准，一般情况下是不可讨价还价的。
1. 加盟所必备的条件 ?
2. 启动资金需位 ?
3. 公司现在有多少加盟店 , 他们的营业额一年大约能有多少？
4. 合同期一般多长时间？
5. 假如说我们加入以后，销售情况不好再想退出的话贵公司会怎样处理？
6. 开业后贵公司提供什么协助？
7. 如果有促销活动时可否给予加盟商适当补偿？
8. 如果销售额达到一定程度有没有返利 ?
9. 加盟时要亲自到贵公司签合同吗？需要什么证件 ?
10. 贵公司春夏秋冬的产品价位多少？
11. 提货折扣是多少 ?
12. 适合哪一年龄层次？
13. 首期提货款是多少？补货有保障吗 ?
14. 以后每月必须提货多少？如果剩能否换新货 ?
15. 公司怎样提供售前，售中，售后服务？
16. 有什么措施能让加盟商获利？
17. 公司采取什么方式及时提供货源？一般几天可以到货 ?
18. 进货时是否可以自已挑选服饰还是本公司配货呢 ?
19. 如自己选货有样板或是图片吗？同样的货最少要拿几件？是否要自已到当地做宣传？
小龙虾概况
小龙虾生长分布世界各地，中国是一个地大物博国家对虾类物种自然不陌生，虽然年代变迁中国人生活水平日益提升对餐桌上五发八门菜式，小龙虾自然也是其中之一菜肴，有地方称小龙虾为红螯虾，南京市地处中国长江下游自然也是淡水虾生长源一处，在南京对于小龙虾都不陌生，在当地街头大小餐饮、酒楼、拍档、也是南京餐桌上不可少一盘菜系，中国各地对小龙虾烹饪手法。
市场餐饮行业分析定位
南京市也是中国四大古都之一，有“六朝古都”、“十朝都会”之称，是中华文明的重要发祥地,南京地处长江下游，濒江近海，是中国重要的交通、港口、通讯枢纽，有800多万人口，目前，在南京市工商局注册的餐饮企业已有23284家(其中不含省属及军属企业)，从业人数达到40万以上人。
第十四届中国美食节，体验舌尖上的中国美味。美食节将重点挖掘和突出展示100道中国乡土菜和中国名小吃。苏菜品牌进行充分挖掘，重点推广大闸蟹、河豚鱼、小龙虾、长江江鲜、天目湖鱼头等全国知名的江苏美食。同时，南京市重点打造的民国大菜秦淮小吃这餐饮业"一大一小"工程，对于餐饮行业是一个食不言败的行业，只有你创新思维+独特的味道，俗话说“民以食为天”，一日三餐都离不开一个“吃”字。接下来如100万资金，我会选择投资餐饮行业，开一家小龙虾店为主打招牌菜，餐饮连锁。
实施本方案的前提
实施本方案的前提必须是完成（具体的装修风格），设施到位并能正常运作（定岗、定编），人员到位并能各司其职，当地的消防、卫生、工商、重新犯罪、市政、城管、环卫、牧业等单位关系已协调到位且协调一致。餐饮消费的原则—开业策划就近消费原则。
一、定位分析开龙虾店注意什么条件
1、 店铺装修定位——当地符合消费者心里风格定位店装修风格（不许奢华只求温馨，中端装修特色）根据
装修特色VI形象部分中餐巾纸、筷套、订餐卡、优惠券（代餐券）、DM单、POP吊旗、员工服装等。
2、 市场消费定位——进行相关行业、不同年龄阶段、不同人群、进行消费者、口味、价格、品质问卷调查合理分
析消费者数据。
3、 行业相关竞争对手分析——当地从口碑行业至低端行业之间，优势、差役、从口味至价格、品质进行深度分析。
4、 小龙虾菜系口味——定位出不同口味、不同做法、油焖到麻辣甚至各地风格各异做法、满足顾客消费者不同菜
系及其价格定位。
5、 管理运营定位——从选材人员到烹饪人员至服务策划、培训管理人员合理安排，系统化管理。
6、 品牌运营定位——品牌连锁定位，指定出相关加盟、激励、扶持相关品牌加盟策划。
（以上环节开一家店铺合理定位如有遗漏自行补充，店铺开启容易营销难）
二、整合营销方案
（020营销方案）无活动不成营销，首先策划出一系列阶段让消费者形成一个消费体系，形成020实体店与互联网结合，让互联网成为线下交易的前台。
1、 线上营销方案（PC互联网、手机微信、新媒体）
其一、首先PC、WAP定位一张属于自己风格的名片，让这张名片在PC互联网餐饮行业是一个口碑与足迹相关的世界，进行覆盖。互联网能覆盖主要可以用到如搜索营销，针对现有一款麻辣小龙虾菜系在互联网针对口味重的消费者吃货推出的一款活动，百度、360、搜搜、等搜索引擎针对吃货搜索习惯进行制定出一系列、搜索思维关键词让消费者轻松容易找到###小龙虾特色店名片。
其二、餐饮当地知名度口碑相关知道、问答、博客、论坛、进行###小龙虾特色店名片，麻辣小龙虾菜系特色图文、顾客好评覆盖、如吃货认同大众点评。
其三、大各大团购网上进行团购推出购买消费抵用券打折券活动，提前预约、保证流畅性、吸引绑定更多客户。 其四、建立微信相关渠道微信公众号、让消费者从其一、其二、其三、一系列的推广关注到###小龙虾特色店，相关餐饮相关订阅、小龙虾烹饪、吃法、菜系推出等一系列请君入瓮营销方式让消费者黏贴性。
其五、在###小龙虾特色店形成一定规模，在新媒体如新浪、腾讯、搜狐、网易、当地知名论坛门户社区、推送招商加盟新闻文章让店铺扩展在阶段性形成更大规模。
2、 线下营销方案（店面、店外、人员营销）
其一、印章图文活动相关带微信二维码DM宣传单、折扣抵用券、针对时间、针对人群、年龄20-50岁之间的人，且穿着，看起来较有经济实力者，营销不是推销，若对方不接DM单不能强行塞到对方手里，且注意将附近散落的DM单捡拾起来，以免造成不好印象，制定相关数量，不定期周边人群进行营销。
其二、 消费金额位于50-99元、送50元代餐券 活动抽奖送定制印制logo、微信二维码、电话、礼品增加，让客户对###小龙虾特色店印象。
3、 节日营销方案（女性节日至圣诞节日）
一家企业细节决定成败、对于###小龙虾特色店从、从节日上做出一系列规划营销为迎接为迎接“三八”妇女节，对3月8日至3月11日来我占消费的女士：
1、凡消费的女士增可获赠精美礼品一份。特价菜品：##小龙虾
“三·一五”促销方案行销思路“3.15”是消费者权益日，借此机会开展“产品质量、价格监督”活动，以此提高知名度。二、实施细则“3.15”这一天，本店为了让社区人民吃的明白，吃的放心，同时提高我店的各种不足的地方，特举办以下活动，凡3月15日至3月16日：
1、对我们的菜品、服务、价格、环境等提出合理化改进意见的，本店将给予其消费的菜品五折优惠，并注入店方贵宾名单，赠送VIP卡，欢迎监督，欢迎品尝。
2、欢迎各新闻界朋友光临监督本店，本店将免费接待，表示对新闻界长期以来对消费者、老百姓的感谢。
3、希望媒体朋友在当地做出宣传报道，以此提高店方的知名度、美誉度。
“五一”国际劳动节促销方案“六一”及端午节促销方案“七一”建党节促销方案
“八一”建军节、“七夕”促销方案 “教师节”、“中秋节”促销方案
等更多思维营销方案。
三、管理培养人员
一个企业能强大发展，需要的不是拥有资金、好的营销策略，更少不了一只精英团队，###小龙虾特色店理想目标，做到连锁。我们对人员从培训至管理系统体系化概念。
其一、从入职专业专职岗位合理安排，晋升机制一系列体系化。
其二、服务行业人员奖罚机制、员工，文明有礼，顾客至上，对员工指导培训。
其三、提倡双赢机制让，鼓励创业让更多想创业的员工骨干人员提供更多发展机会。
其四、你补充下我好困了，我好想睡觉了。。。。，你觉得可以就用这个我的比较可实行方案，最终数据资金预算这块还没理出来。。。我明天起来的时候事情忙完在补充下这点。。
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