【www.dagaqi.com--开店指南】
开一家彩票店入行容易、申请难。彩票因为是一项福利事业，所以各地彩票管理中心对申办者要求较严格，很多城市都是由当地的管理部门分派，个人申办的就要到所属的区县民政部门，填表申请，耐心等待审批；他们要看你的周边环境和人流量，还要看你有没有正规的经销场所。考察之后会跟你签个合同，然后再培训，最后发合格证，也就是销售许可证，这样你的店就算开成了。个人申办者中，他们会优先安排城市贫困户和下岗人员。
开彩票店重要的一点是你要有一部电话用来传输数据，还要先交一笔不算太多的租金，租一台投注机，各地租机费不同，有的地方要2万元，有的是3万元，不过也有的地方租机器不要钱，这也是政府给的一种优惠政策。如果你经济上有困难，民政部门可以先代你付租机费。不过您赚到钱后，租机费还是要还的。机器按年进行折旧，一般的一年折旧率10%。
开一家彩票店地点十分关键。最好选居民区、超市以及24小时服务的便民店。想开店，中心管理人员要考察你开店的周边环境以判断人流量、销售量，地方大小不重要，两平方米就够了，但位置很重要。在客流量大的地方，每天的销售额就有三四千元，还有的网点一天就能被一个“大款”买走了几万元彩票。
开彩票店，福利彩票的提佣各地也不同，有的地方是4%，有的是7%，上海市最高，是7.2%，全国平均是6%左右。
无论经营体育彩票，还是福利彩票，都不能像买彩票那样，靠碰运气。必须明白，勤劳才是致富的第一法则。
福利彩票代售点申请方式:
福利彩票因为是一项福利事业，所以各地彩票管理中心对申办者要求较严格。很多城市都是由当地的管理部门分派，个人申办需要到所属的区县民政部门填表申请。审批主要考察周边环境和人流量，还包括有没有正规的经销场所等。考察之后如果合适将签订合同，经过培训最后颁发合格证，即销售许可证，到此就意味着一家新的福彩投注站的落成。在福彩投注站的申办中，针对个人申办者各地主管部门会优先安排城市贫困户和下岗人员。
福彩投注站通常预先要交一笔租投注机的租金，各地租机费不同，有的地方要2万，有的是3万。另外，通常代售店会用电话用来传输数据，因此电话机也是必不可少的设备之一。
选址之窍：
代售店的选址与地方大小没有绝对的关系，一般两平方米就够了，但代售点的位置则是决定代售店效益的关键因素。在客流量大的地方，每天的销售额就有三四千元，还有的网点一天就被一个大款买走了3万元彩票[来源:www.dagaqi.com/]。 选择代销店的地点十分关键。选不好店址，门前冷落，自然效益不好。最好的地点一般是：居民区、超市以及24小时服务的便民店。这也是中心管理人员的开店考察重点，他们通常会以周边环境来判断人流量、销售量。
经营之方：
福利彩票的效益还与提成直接相关。各地的提成也有不同，有的地方是4％，有的是7％，全国平均是6％左右。假如一个店只有3平方米，有两个人来经营。按大概率算每天销售量3000元，即每月9万元，如果提额是8％，那么每个月毛收入是7200元。
缜密、周到的服务，能为网点的经营提供更大的吸引力。从大的市场环境来说，经营福利彩票是一种蓬勃向上的事业，但同时经营代售店不能像买彩票那样，靠碰运气。每一位经营者都必须铭记：勤劳才是致富的第一法则。
专家之言：
据有关人员介绍，办理福利彩票，经营户首先得弄清楚自己想设的经营点附近有没有福利彩票经营点，以免重复经营。还有一些人士认为，不成熟的店最好不要单一经营，部分地方福利彩票代售点的每月收益只够付店面租金而已，正是因为陷入了这一囹圄。
某地开彩票店的手续：
一、投注站分为：专卖店、专营站、便利站；
专卖店：是具备独立经营店面，（特区内店面使用面积不低于15平方米，特区外店面使用面积不低于20平方米），有2名高中学历以上的专职销售人员，专门销售福利彩票，且不再增加其他经营项目的福利彩票销售场所；
专营站是具备独立经营铺面，使用面积在5平方米以上(场所按3：2比例)，有专职销售人员，专门销售福利彩票且不再增加其他经营项目的投注站；
便利站是具备使用面积2平方米以上的彩票销售场所，有专职或兼职销售人员，可兼营其他经营项目的投注站。
***投注站设立申请人（以下简称申请人）向市福彩中心（福彩中心）提出设立投注站的申请，即视同认可本规定及市福彩中心（福彩中心）其他管理规范。
***投注站设立工作在市民政局领导下由市福彩中心（福彩中心）组织实施，并接受社会各界和新闻媒体的监督。
***专卖店、专营站、便利站设立实行网上受理、福彩中心（福彩中心）核准方式分批进行；福彩中心（福彩中心）（福彩中心（福彩中心））还可采取竞争性谈判方式与银行、大型商场、地铁站、旅游点等联合设点。社区居委会在办公、服务场所设立投注站，可直接向市福利彩票发行中心申请。
***专卖店不得改变经营方式，设立后6个月内不得撤销。
***投注站设立的条件：
（一）福彩投注站之间沿街步行最短距离：特区内100米以上，特区外200米以上。休闲娱乐、商业及等其他场所内设立快乐8投注站，由福彩中心（福彩中心）评审组审核确定。现有福彩专卖店面积符合销售新彩票品种要求的，新增福彩新品种时须实行向福彩中心（福彩中心）直接书面申请，福彩中心（福彩中心）审批方式进行；非专卖店的其他类型投注站需转型为专卖店后方可提出申请。银行网点、社区居委会、地铁站、大型商场、著名旅游点等场所设立投注站，经福彩中心（福彩中心）审批同意，原则上可不受间距限制；在大型商场内设立福彩投注站，商场经营面积必须达2000平方米以上，投注站必须是经营面积达到5平方米以上的专柜。
（二）符合治安、消防、市容和环境卫生等要求，是自有或租赁的合法建筑物；
（三）投注站户外和室内均能按标准张挂中国福利彩票的形象标识，有2平方米以上的对外宣传栏；能按统一形象标准装修和张挂福利彩票形象标识；
（四）周围环境符合无油污、灰尘、烟雾、不潮湿的要求，类似发廊、餐馆、公厕等场所不予设立；
（五）在电讯网络覆盖范围内；室内环境适合计算机工作和热敏纸存放；室内电源布线、插座位置、放置投注机工作台等符合操作等技术要求。
（六）获批准的福彩投注站，未经福彩中心（福彩中心）许可，不得销售其它彩票。
***自然人可申请设立投注站： 一个自然人每批次只可申请设立一个投注站。
在知乎上看见有网友提问：开一个包子店需要注意什么，有什么经营技巧?很多网友给出了建议，其中不乏实践得来的精华。总结了知乎网友给出建议，就选址、经营等各个方面，给出了比较专业的回答。
定位
是做什么样的包子店?
别以为包子店就包子店。有在市场旁边、行人街道旁、店面等，它们服务的人群都不一样。在市场旁的是贴近供需场所，目标人群是家庭为主;路边目标人群是上下班或经过饿肚子的人;店面的就是早中晚餐想吃包子的人群，他们有的是偶尔经过，也有特过过来的(吃饭、面条多了总想换换口味)。
一般的社区店：
1、根据特色起个亲民有品位的店名就好
2、人性化，也不在说什么设施配置细节上的人性化，而是老板和员工给这个包子铺带来的生命。店铺面向的顾客都是周边工作、生活的固定人群。老板这个招牌就是重头戏了。吃货铺子当提供的吃的东西已经能够基本满足上门吃货食欲的时候(就是在味道这个方面很难提升了)，店铺主人所带来独一无二让人亲切的特色(就是所谓的人性化)。
学校和商业圈：
学校和商业圈旁边会有数不清的吃货摊子。可能价格、口味、卫生什么方面来说都无太大区别。
包子店比的一是特色和正宗，尤是吃货行业，多数人只认人多的店，吃货不管你这个名号背后是个什么样的故事，或者还是根本没有故事。只管看上去是只有这家是正宗的样子。名号看上去就是高端霸气上档次历史韵味正宗传承什么的。
选址
考虑消费人群和人流;装修简装就行，但要在装修里给顾客传递经营理念，随便装装和路边包子店有何差别?是做另一个甘其食还是路边摊?
找供应商
单店：自己去请人采购。
连锁：需要联系供应商：蔬菜需要一个，肉类一个。你只要选完每个季节需要的料，然后定好品质，让供应商长期提供。
技术层面
和面：一定要和到位;醒面，一定要拿捏好时间，时间过短或者过长都不好。
包子馅：宁可口味稍微淡一点，也别太咸。
笼屉里最好能铺一层涂过油的干净的粗布(透气、防止粘破包子底)，这样的布多备一些，每天洗干净。
如果是纯粹外卖，最好能提供豆浆，但别是那种坑爹的豆浆粉兑出来的，即使是兑出来的，可能短时间不会影响包子铺的运作，但对于经常喝豆浆(真正用豆子榨的)的人而言，还是能喝出去别的，会降低顾客的给你店铺的打分。
如果提供堂食，可以提供蘸汁(简单一点，生抽、辣椒、醋，让食客自己调配)、小米粥之类的稀饭，夏天可以提供绿豆粥或者绿豆汤。
包子不宜过大，稍微小一点，种类稍微多一点，可以为食客多一些选择。
至于外卖装包子的袋子，如果可以不用塑料袋尽量不用吧，看看是否能够定制一些纸质的印有店铺信息的袋子，这样的袋子比较透气，不会让包子的外皮容易软烂掉，而且环保，也会增加食客对店铺的好感，提升店铺的品味。
为了卫生，收钱的和为食客拿取包子的绝对要分开，需要不同的人来完成。这就需要两者之间有比较好的配合，以免出错。当然，也可以交钱之后给一张有购买信息的小票，凭小票领取包子。但是，对于包子铺而言，有点搞复杂了。
飞速提升业绩方法
1.包子买十送一，迅速提高客单价。
2.包子店也可以卖不是热滚滚的杂粮馒头，带回家也是很好的啊。
3.每日限定的包子口味，节气限定的本地特色。比如苏州夏季限定的炒肉团子
4.让大家知道馅料和大小什么样是非常重要的。顺便可以加上销售的排行!
5.可爱的包子有强大的话题性与趣味性，从而带来记忆。
如果是带小孩的顾客，小孩会吵着要吃。
既然在影院附近，现在的话题包子应该是(怪兽大学或者小黄人)。
6.吸引游离客层的神slogan：保证绝对好吃，常有人买出国。
既然你对包子口味有如此信心，那顾客也会看着你的信心尝一次。并不是要你用这条，但请务必让顾客感觉到你的信心，语言越朴素越好。
7.在包子上标注多种语言，不但方便了外国人，也代表“这家店经常有老外来吃，在国外很红!”
8.使用广告牌，说出你的招牌产品，帮顾客选择。
9.一旦成为名店，请推出礼盒装和家庭量贩装。就成伴手礼了。
10.早餐高峰时，请提前做好包子+豆浆的套餐，确保30秒能结账。有利于店里多卖一点。
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早餐工作流程
手勤 眼勤 脚勤 耳勤 嘴勤
2 服务中热情主动 尽量叫出会员的姓氏（如：赵先生或赵总）让会员更加感受到我们热情 和拉近关系
3 同事间团结一致 互相帮助 做好第一时间信息传达（如会所活动 会员信息 当天事宜 公司新规定等）
4 周六周日同样的流程
工作中尽职尽美+尽责
以上流程严格执行
签字
名流会乐成国际俱乐部
早餐服务流程与规范买早餐需要什么手续
1
西餐领班岗位职责
1. 遵守酒店和部门的各项规章制度、政策和操作规程。 2. 上不同的班次，从不同时间监察营业，服务工作状况。 3. 对员工进行工作的督导，确保服务标准。
4. 检查部门的摆设和清洁卫生。
5. 检查部门的设施、设备、用品。
6. 监督各种用品的正常使用，控制部门的成本和费用。 7. 了解下属的工作，及时处理日常的操作问题。
8. 长时间指挥、参与服务客人（特别生意高峰期），带领员工推动营业指标。9. 咨询客人对食品、服务的意见和建议，处理客人的投诉，及时向经理反馈。10. 与客人建立良好的人际关系，建立客户档案，推动客源以增加营业收入。 11. 参加每周的业务会议，探讨新的管理方法和经营策略。 12. 定期（每月一次）对员工进行评估，制订下月的培训计划交经理。 13. 主动了解员工的工作，化解他们因工作压力而产生的情绪。 14. 定期组织员工对物品进行盘点。
15. 登记每月员工考勤表，交给餐厅经理。
16. 检查部门的安全生产及防火工作。
17. 主持每天的员工餐前餐后小训。
18. 协助经理向员工提供系统的培训。
19. 完成经理安排分管的工作，经常向经理汇报工作。
20. 完成经理分派的其它工作
2
早餐店选址宜在大型住宅小区内，专门为小区住户提供营养合理的早餐，也便于在小区内部开展外卖服务。既为营养早餐，那就一定要着眼“营养”二字。经营种类，主食可提供面包、搭配牛奶、豆浆、果汁，同时配上苹果、香蕉、橙子、西红柿等时令新鲜蔬果。通常大家早餐不习惯吃水果，然而专家们建议，科学的吃法是早上和饭前，这样营养更加均衡，而且有利于吸收。
王女士是一家娱乐城的服务员领班，常常工作得很晚。尽管每天早上困得不行，还是得爬起来为丈夫和儿子做早餐。她说，外面小摊上的早餐实在不卫生，让人不放心，再加上传统早餐营养结构不合理，儿子又正在长身体，因此宁可中断自己的睡眠，也要亲自为家人做早餐。由此看来，开一家营养早餐配送公司，也大有文章可做。
店面选择在大型住宅小区内，专门为小区住户提供营养合理的早餐，也便于在小区内部开展外卖服务。既然是营养早餐，那就一定要着眼“营养”二字。经营种类，主食可提供面包，搭配牛奶、豆浆、果汁，同时配上苹果、香蕉、橙子、西红柿等时令新鲜果蔬。通常大家早餐不习惯吃水果，然而专家们建议，科学的吃法是在早上和饭前，这样营养更加均衡，而且有利于吸收。吃惯了油条胡辣汤，很多人口味一下子难免改不过来，所以，还可以选择小米稀饭、馒头小菜、煎鸡蛋等这些传统早餐品种。
在经营时，既可以由顾客随意点，也可以借鉴西式快餐的方法，将早餐品种搭配成套，例如“面包＋牛奶＋苹果”，“馒头＋小米粥＋煎鸡蛋”，这就是很标准的套餐模式，方便顾客选择。公司的经营方式可采取集中加工，设店定外卖和分散投递到户的经营模式。 早点式样设计提示：
1）主食：面包、包子、馒头或其他糕点；
2）副食：咸菜或其他特色小菜；
3）饮料：早茶、咖啡、牛奶、稀粥或其他液态食品；
4）设计制作早点专用饭盒，将主食、副食、饮料一式一盒，这样便于快递和出售；
5）早点设计应根据不同地区不同口味和健康饮食制订，根据大众普遍定量，价钱不要太贵，如果业务量大，则免收专递费。 如果你每天能为10家单位1500左右人专递早点，一盒3元，那么每月收入4500元，除掉一半的成本，还剩2200多元。
投资预算：
1、操作间设备投资约计2万元；
2、购置送餐车5辆，计25000元；
3、操作间办公室年租金19200元；
4、操作间办公室装修10000元；
5、广告宣传费用约计10000元；
6、办理营业执照，卫生许可证等证件约计3000元；
7、电话两部2160元；
8、其它纲用1000元；
9、周转资金20000元，共计投入资金110360元；
收益分析：
1、店刚开始运营，业务量肯定不大，按最低订餐数量计算，每天1000份，标准早餐为每份2元，每天合计收入为2000元，每月即为6万元；
2、店需招聘业务员，厨师糕点师、营养专家，业务经理、采购员、杂工等人员。估计每月工工资为15000元，房租每月1600元，电话费每月600元，水电费约1200元，送餐车油费及各种费用共计2000元，购置原材料20000元，不可预见费用1600元，税金3000元，合计每月费用为45000元；
3、店每月纯利润为60000-45000元=15000元，一年即为15000×12个月=18万元；
不到一年时间就可收加投资。
《心动。不见不散》项目计划书
策划主编：牟长生 团队人员：姚寻欢
沈歆
2014.10买早餐需要什么手续
日期：
目录
一、 基本概况 ………………………………………………P 3 二、 商业构想和市场分析 ………………………………………………P4 三、 实施计划 四、 定价计划 五、 选址计划 六、 促销计划 七、 法律形式 八、 启动资金 九、 启动资金来源 十、 组织结构与员工 十一、 企业运营与成本预测 十二、 现金流计划 十三、 盈利情况预测
……………………………………………… ……………………………………………… ……………………………………………… ……………………………………………… ……………………………………………… ……………………………………………… ……………………………………………… ……………………………………………… ……………………………………………… ……………………………………………… ………………………………………………
一、基本概况
项目名称： 心动·不见不散 联系地址：信息部-神码11-牟长生 手机：18667235543 QQ：646133967 经营范围：早餐、零食、水果、饮品等外卖 商业计划简述
作为一个吃货，一个对早餐要求有点小高的通校生，对学校的早餐单调不符合大众胃口表示严重抗议。我校有5000多师生，而住校生就有3000多号人。在外带早餐这个市场上看去，前景非常大。 除去一些在学校吃早餐的、不吃早餐的、外面教同学带的、吃零食的、去超市的。也还剩下很大一片吃腻学校早餐而又不得不吃的同学，而这块人群就是我们项目的面向人群。作为这个项目的策划人，以前也做过水果计划但由于学校原因被停止了。而现在看到学校还是有人每天中午卖奶茶，所以我觉得可以了利用起早上这个时间段，来卖早餐而且是高端早餐，目前按实际需要的话先从线下做起，等有一稳定的销售量的话，再稳步开始向APP和网页等推广宣传方式进发。 该项目大致步骤如下：
1、调查早餐基本情况（1、所距路程 2、制作时间 3、保温措施 ） 2、线下开始试卖早餐 ---------创业园开卖早餐时间定在6：40~7：25之间
3、试运行试推广（利用微信、微店等工具）----------------利用微信公众号、微店等功能 在小部分人群中推广宣传
（试行阶段如果每天都有稳定人群 则长期发展下去）
4、宣传推广 -----利用的同学在班级 以口传、空间、朋友圈等方式进行 5、建立网页平台 -------------------发布一些简单的早餐种类在网页上 6、招人--------------------------------------- 实行月薪制（专门负责 带送 早餐） 7、业务洽谈 --------------------找到可以送早餐上门的供应商 8、有一定市场后，开发APP客户端 再增加新功能进去
二、商业定义及市场分析
一、平台商业构想描述（定义）
此平台主要是起到市场和交易平台的作用，具体用以下几点分开来讲： I需求人群分析
该平台主要面向这几类人群需求来实施
①不喜欢吃学校提供早餐的同学。希望买到喜欢吃的早餐，可以每天都能吃到不同种类、
多花样的早餐，并且在冬天也能吃到热气蓬蓬的早餐。省去每天麻烦同学帮忙带而且可能带到学校已经发冷的情况。
②想吃的东西买不到。在学校买不到的小吃零食比如 奶茶、小吃、烧烤等，也可以在上
面发布需求 让接单的同学帮助带到学校。
③早上有空可以带早餐的人。有快捷的交通工具可以非常便利的去购买早餐的人，利用 这段时间帮人带早餐等东西，赚取一定小费。
④有其他需求的同学 --------（有其他需求的同学可以参考<III可带种类分析>）
II谁是顾客分析
前期筹备阶段：前期不需要借助平台，主要是以拓展人际关系面，多让一些人知道学校里有人可以带早餐，而且非常的不错还保温，价格有实在公道。
中期运行阶段：该平台没有下定义的区分谁是顾客谁是商家。都是需要先注册后方可使用，举个几例子形象说明：
1、我是通校生A我帮助住校生B带B想吃的早餐，B则通过该平台支付早餐费用。早餐 拿到B确认后平台在打钱转账给A。
2、我是通校生A我想吃XX早餐，可惜我不顺路。B则顺路可以带这个早餐，A通过该 平台发布需求，B开到需求领单。进行线下货到付款交易
3、我是商家A卖XX早餐，我需要人流量带动我的早餐销量。通过渠道入驻我平台宣传。 某天销量达到X份，商家负责送餐上门。到校后由我平台人员进行分发。 4、我是其他产品供应商 我提供货源 在平台发布销售信息 5、 我需要借助平台 在上面发展自己的小本买卖
III可带种类分析
一、早餐：早餐也有高低之分，所谓高低之分指的是早餐在价格、档次、营养程度等方面
的划分。而不通需求的同学 则根据自己的实际情况来选择购买自己承受范围内的早餐。
二、零食：其他商品目前的定义为学校买不到的，但是需求量又非常的大，比如特色小吃特色零食之类。只有在外面的专卖店或者大超市才能买到 ，借助平台就可以实现购买 三、日用品：比如有些同学有自己的特殊爱好，喜欢某某牌子的洗发液，沐浴露，还有不同类型的面膜、防晒霜等
四、课外书籍：书籍有很种，看需要来选择
IV如何让这个项目盈利 1、定位高端早餐市场
2、利用平台收取保证金(前期不做) 3、收取定金来带指定早餐
V风险及如何规避 ⑴ 风险
1、新鲜期一过，人流量订购量下降减少 2、学校下通知、下文件禁止 3、团队人员思想分散不利管理 4、保温措施不当，后续消费量减少
5、同行竞争 ⑵如何规避风险 1、
1、从普通早餐来看 一般的早餐大概在3~7元左右。如果帮带这种早餐，算上成本和制作时间
2、在平台上赚
自助餐早餐操作流程（早班各岗位服务程序及规范）
5:50自助早餐准备工作
1. 检查自身仪容仪表,准备上岗。
2. 到前台领取餐厅钥匙、早餐预计人数单。了解当天早餐预计详情，团队散客用餐
时间及比例。
3. 开餐厅大门，开餐厅带灯及走廊灯（检查全场灯光是否正常）。
4. 开餐厅空调，合理调节室温（标准室温24℃），开空调应闭合所有窗户及窗纱。
5. 检查地板卫，桌面卫生，所有桌面纸巾牙签是否齐全。
6. 检查早餐台卫生，准备充足的各式餐具，保证台面餐具干净无水渍。
7. 布菲炉、粥桶注入温水2厘米高。
8. 布菲炉添加酒精，点火预热。
9. 打开粥桶、恒温炉、热水器、蒸笼电源提前预热。
10. 根据标准比例调配出品各式冷热饮,包括橙汁、柠檬水、红茶、咖啡、豆浆等。豆
浆和咖啡旁各准备糖盅、不锈钢勺，搅拌棒。
11. 出品冷菜摆放时注意荤素、颜色、口味搭配。
12. 出品糕点摆盘要注意干净美观，糕点不可突出盘边，盘内无面包屑。
13. 出品布菲炉内热菜，冬天时应注意保温。
14. 出品白粥及其他粥类，应保持粥桶外围干净。
15. 出品沙拉两至三款，跟配两款沙拉酱。
16. 出品油条、菜包、馒头等其他早餐食物。要保持整体
17. 所有菜品配备相应的餐夹、公勺。
18. 早餐台所有食物准备齐全后，检查对应菜牌是否摆放规范齐全。
19. 准备收餐车放至角落位置，收餐工具托盘、抹布准备至工作台。
20. 开电视机至新闻频道，控制声音大小至适中。
21. 将早餐指示牌擦拭干净摆至餐厅大门口。
22. 再次检查自身仪容仪表和早餐准备工作，各就各位。
迎宾员服务程序
1. 事先了解当天早餐预计详情，团队散客用餐时间及比例。
2. 上岗前检查妆容，衣着干净、精神饱满、面带微笑。
3. 两手自然下垂交叉于身前挺胸、平视地站在餐厅咨客台旁等待客人的到来。买早餐需要什么手续
4. 客人来时亲切、友善地问候客人使用礼貌用语“早上好，欢迎光临”
5. 如有客人可能对酒店服务不认识，这时应以真诚友善的笑容、亲切的问候和帮助
使客人深深确信这里就是他（她）所要用餐的地方。
6. 主动向前伸出双手从客人手上接过餐券并礼貌的指引客人进入餐厅用餐使用礼貌用语
“这边请”。
7. 如客人忘记带餐券，应向客人解释凭餐券用餐，并示意抱歉。
8. 如客人无餐券，应向客人介绍早餐票价标准，相应的收取大人/儿童票价。
9. 客人有行李时，应主动帮客人放置行李并负责看管。
10. 如客人告知需打包时，应立即通知服务员帮忙拿取一次性餐具。
11. 客人有需要帮助时，应第一时间为客人服务，如不能处理则立即上报领班，由
领班负责为客人解决问题。
12. 客人投诉，应第一时间致歉，认真听取客人意见，上报领班妥善处理。
13. 统计好当前已用餐人数，了解预计还将用餐人数及团队用餐情况，通知布菲员控制菜肴
出品。
14. 客人离开时，热情礼貌送客，眼光平视客人，使用礼貌用语“请慢走，欢迎下次光临”。
15. 提醒客人带好随身物品及行李。
16. 收市时应及时统计出当日实际用早人数，并开单至前台签字入账。
布菲员服务程序
1. 开餐前预先检查餐台上菜肴是否出品齐全，菜牌是否摆放到位，菜品质量是否合
格，各保温炉是否处于保温或加热状态，餐具是否齐全，各式调味品是否准备充足装饰物是
否整洁美观，摆设规范。
2. 预先了解餐台所有菜品的名称、产地、口味及简单制作过程。
3. 预先了解当日团队及散客用餐高峰期分布。
4. 准备清洁工具、干净抹布或口布、不锈钢夹。站在自助餐台入客方向等待迎接客人用餐。
5. 客人开始取自助餐时，打开所有保温炉盖，主动指引客人拿取餐碟。
6. 开始巡视餐台，随时注意所有菜肴剩余份量。
7. 添菜原则
不菲炉内热菜剩余三分之一时应立即通知厨房加菜。
蛋糕面包针对团队和散客区别供应，如供应不足时应提前告知领班。
包子馒头针对团队和散客区别供应，如供应不足时应提前告知领班。
油条针对团队和散客区别供应，如供应不足时应提前告知领班。
咖啡应准备充足咖啡杯及咖啡勺等应及时补充。
橙汁、牛奶、咖啡二次添加时应估计所需量进行调制（半桶为宜）。应保证口感，同时不可
调制过量造成浪费。
所有菜品二次添加时应注意保持餐台卫生及摆盘美观。
8点过后加菜应事先告知厨房预计剩余用餐人数。
8. 巡台流程，从餐台一端顺时针依次检查菜品份量和菜品质量，餐台及容具卫生、餐具数
量。
9. 自助餐台服务注意事项
应特别注意餐台卫生。
冷菜盘边缘应保持干净，使用口布擦拭溢出汤汁，餐台上不可有残留菜物。
随时归位被客人混用的自助餐夹，脏的餐夹及时更换。
添菜时间不得超过2分钟，空位应摆放正在添菜提示牌。
餐中应随时关注酒精燃烧情况，及时添加酒精保证炉温。
餐台上发现有破损，有污渍餐具应立刻撤走。
发现菜品有问题应立即撤走并报备领班处理。
整理餐台时遇到客人在打菜时应让出位置不得让客人等候。 任何情况下不得使餐台上餐具空缺。
10. 随时观察客人动向及客人需求，主动为客提供高效、细心、周到的服务与帮助。
11. 按照巡台流程及时发现并处理餐台问题，中途不得脱岗，保证自助餐台菜品质量和服务
质量直到收市。
服务员服务程序
1. 上岗前应确定服务区域，并于区域内准备齐全收台工具、收餐车、托盘、抹布、不锈钢夹等。
2. 检查餐桌及工作台所备物品是否齐全。
3. 客人来时应第一时间问候，引导客人落座，并主动帮客人拉椅。使用礼貌用语，“早上好，这边请坐”。
4. 客人将喝完饮品时应主动的去询问客人是否要再加一杯饮品还是更换其它饮品。
5. 客人到自助餐台取食物时，及时清洁餐台，如帮客人叠好餐纸，空的杯、盘及时清走，清理桌面垃圾等。
6. 看见客人停止用餐时应主动询问客人是否可以收走台面的其它餐具。
7. 当客人离开时，应主动替助客人拉椅，并提醒客人带好随身物品。
8. 餐桌上用品不足时应及时添加。
9. 区域内地板上有杂物应使用不锈钢夹夹起放入垃圾桶。
10. 客人提问问题时应停止手上工作礼貌回答问题，并提供帮助。如不能解决应立即上报领班处理。
11. 遇到客人投诉，应第一时间致歉，并了解详细缘由，上报领班处理。
12. 当客人离开时每位员工见了都应向客人致道别语“请慢走，请带好您随身物品，欢迎下次光临”。
13. 所在区域空闲时应主动帮助其他同事，互相配合以提高工作效率。
14. 明档区域服务员应主动帮助客人将所点食品送至餐桌，配上调味品并主动询问客人是否需要添加。
15. 服务员站岗应合理选择位置，确保餐厅内所有用餐的客人都能得到所需的服务。
16. 收台步骤
使用托盘撤走台面餐具——擦拭台面——摆放好桌上用品——对齐餐椅——餐具撤至收餐车——收下一张台
17. 收台注意事项:
收台时托盘应托于左手上，不得放在台面。
不得在客人面前整理餐盘垃圾。
收台时，托盘不能举过客人上方，避免脏物滴到客人身上。
收台时应注意餐具轻拿轻放，避免影响客人用餐。
不可使用过湿的抹布擦拭台面，以免残留水渍。
不可使用过干的抹布擦拭台面，以免台面污渍残留。
擦完桌面同时应习惯性摆好桌面物品。
空位餐椅应及时归位，摆放整齐，等待下一批客人用餐。
收餐车应及时推回洗碗间，餐具应分类摆放整齐，避免造成破损。
收台过程中应同时关注区域内其他客人动向，避免冷落客人或者未能及时
发现其他问题。
自助早餐收市
1. 由迎宾通知客人我们的自助餐的时间结束了，程序为在客人身后稍站，然后说 “对不起，打扰了，我们的自助餐结束时间到了，您如果还要取食品的话，麻烦 您一次多取一些放在餐桌上可以吗”然后得到客人的允许方可准备收餐。买早餐需要什么手续
2. 布菲员关闭保温炉在点燃的固体酒精。关闭所有餐台使用电源。
3. 先回收所有餐台上使用餐夹及密封各类调料酱汁。
4. 准备收餐车两辆以上，厅面人员配合将所有菜品回收到餐车上，摆放整齐，不得重叠放置。
5. 将餐车推回至后厨由厨房人员负责回收菜品。
6. 打暗厅面灯光，关闭空调，关闭电视。如还有人员用餐应保留部分灯光及空调以免影响客人用餐。
7. 将门口早餐指示牌收回餐厅。
8. 早餐收市卫生工作内容
餐台及明档台面卫生。
餐桌及工作台卫生。
迎宾台及收银台卫生。
传菜部卫生。
地面卫生。
9. 严格按照早餐收市卫生检查表进行全餐厅区域卫生检查。
10. 收市卫生注意事项
布菲炉、粥桶、蒸笼内水每日更换。
明档及餐台所有调味品应密封放置。
所有不锈钢类容器需擦拭至明亮无污渍。且无水渍，避免生锈。
传菜部所有饮料调粉要用木夹密封，柜台门应闭合。
餐台脏的台布、口布等一律需更换。
地板地毯每日需吸尘，吸尘器需定期清理。
餐台及餐桌底下地板卫生需检查，全场吸尘无死角。
垃圾桶每日更换。
所有餐车擦拭干净摆放整齐。
早餐服务员工作流程及制度
1、 6:40-7:00 服务员整理好个人仪容仪表提前到岗。
2、 7:00-7:30 餐前准备工作：备好餐具、纸巾、开水，保证菜品全部齐全，迎接客人。
3、7:30-9:30 协助部长收餐劵，引导客人、发放餐具、整理台面卫生，及时加菜，撤餐具，收台。
4、9:30-10:20 协助管事部下栏、收餐具，打扫早餐区域卫生，恢复早餐台形。
制度：1、仪容仪表符合规定，不迟到、不早退。
2、工作期间，不允许吃东西。
3、不允许私拿早餐食品。
4、服从领导安排保证早餐工作顺利进行。
管事部工作流程及制度
1、7:50-8:00提前到岗整理好仪容仪表。
2、8:00-8:40打扫规定区域卫生及卫生间卫生。 3、8:40-9:30期间及时下栏刷洗餐具供早餐使用。 4、9:30-9:50由早餐服务员协助下栏及早餐遗留食品的归放。早餐遗留食品送往员工餐厅供酒店员工食用。 5、9:50之后刷洗早餐用具和餐具卫生。
6、10:40刷洗完餐具之后巡查负责的区域卫生。 制度：1、仪容仪表符合规定，不迟到、不早退。
2、工作期间，不允许吃东西。
3、不允许私拿早餐食品。
4、服从领导安排保证早餐工作顺利进行。
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