【www.dagaqi.com--开店指南】
记得小时候，每次路过烧卤店，透过烧卤店微泛油光的玻璃，看里面挂着的一排排烧鸭烤鸡叉烧......简直挪不动腿!以下是创业项目网www.dagaqi.com小编分享的烧卤店开店技巧介绍，希望能帮助到大家!
技巧：
1、选对品牌
首先就是要选对品牌和产品，如果说你连这最重要的一点都没能把握好的话，那也是百搭，那么这里就需要你去观察了，品牌的卤菜产品种类多不多啊，产品的味道如何啊，自己是否能够学会啊，后期的服务能不能给到位，这些都是你必须要去认真考察的
2、店面选址
如大的物业小区大门旁边啊，菜市场里啊，十字路口啊，或者一般的城中村啊，这样的地方都是比较适合的，还有就是选择竞争对手相对较少的一些地方。竞争太大的话也不太好做。
3、宣传营销
开店你就得会吸引顾客，老顾客那没话说，对于没吃过你卤菜的人，你没个好的宣传，怎么能吸引更多人呢，偶尔的做做活动啊，买多少送啥的，自己算账，不会亏钱，稍微少赚一点也是没事，主要是增长人气。说个故事吧，古时候有个人在街上卖母鸡，旁边放了块牌子，上面写了一大段话，说他的鸡有多好，可是路过的人就是没买的，一个老大爷过来就说你的牌子写的有问题，我给你改一下，然后把他的一大段天花乱坠的话给擦掉了，只在上面写了大大的两个字售卖，没过几分钟就卖掉了，这就是营销的方式。所以我们必须要找准方式。
4、服务
服务就是用户的体感，对你这个店的印象，所谓笑脸迎客，你永远对着顾客笑，他就是块石头都能让你给捂热了，和来的顾客攀谈啊，闲聊一下啊，这样都是不错的。只有你把顾客当做朋友，顾客才能再次消费。海底捞为什么这么成功，那就是他的服务是其他火锅无法去比拟的。其实他的火锅真的没多大特色，但是他的服务确实能让你惊叹。
5、环境
良好的环境给人的第一影响也是很深的，如果你的店面脏兮兮的，卤菜摆放的也是乱七八糟的话，对于别人来说心里多少就会不太信任。把环境维护好，健康干净是现在人们所追求的。
这就是我给大家开卤菜店提的几点经营技巧了，可能说起来大家觉得都是很普通的东西，但是有多少人做到了呢。所以很多时候细节就是决定成败的关键了，千万不要忽视了这些东西。
1、从单一门店贩卖到多渠道售卖
我们通常看到卤菜店，要么是开门店，要么就做推车贩卖，开门店的好处就是有一个固定场所，客源比较稳定，很多都是回头客，不管什么季节，什么天气都可以开门做生意;缺点就是成本比较高，一间门面的成本，一月少则几千，多则上万。
而推车贩卖好处就是成本低，流动性大，可以根据客流量选择贩卖地点，缺点就是遇到刮风下雨，就没法出摊了。
这种方式各有各的优点，其实我们还可以拓展出其他的贩卖形式，比如外卖和饭店供应等。比如很多烧烤店、龙虾店、小饭店本身是没有卤菜的，而有些客人呢，又想吃的丰富点，种类多样点，这样，我们开卤菜店就可以联系这些地方，“强强联合”，一起为客人供应。天台县店就这么做的，因为行密贡鹅独特的口味，每天不亮，就有很多店主等在天台店门口等待货源。
2、环境卫生一定要做好
很多人看到这个肯定在想，做餐饮的当然环境卫生要做好呀。但是实际中，我们经常看到有些卤菜店，盘子上，屋里都有有些油油的污垢，尤其是夏季，经常有蚊虫飞来飞去，尤其是晚上在灯光的照射下，蚊子总是在灯旁边环绕，让你的卤菜店形象大打折扣，试想有哪个顾客愿意走进都是蚊虫的卤菜店买东西。必要情况下，还需要需置备一个可以防尘防蝇的食品批发柜。
3、一定要有自己的特色
做什么都要有自己的特色，一家成功的卤菜店也是如此，以一两个特色产品为卖点，其他产品为辅助，店面的名称最好也以特色产品来命名，这样才能让别人更容易记住你的特色。就好像行密贡鹅一样，人家第一眼看到店名就知道你卖的主要产品是什么，当客户来店购买时，不光有贡鹅时，一般都会再买点额外的卤菜，这样就能轻松提升营业额了。
4、等客人来了再加工
我们都知道卤菜都是事前在工厂或者家里做好的，以整只的方式放在店里托盘贩卖，等客人来了选好所需卤菜后，再再当场过秤并斩件、切片，然后打包配送作料。万不可将制成品事前斩件或切片，否则顾客会疑心你的产质量量和新颖度。
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