【www.dagaqi.com--开店指南】
跟风，外行开餐厅一个月关门
A先生刚创业那会儿，有点小钱，又有技术，不甘于给人打工，看着别人开店很容易，天天幻想着开餐饮店挣钱，种种原因让他也踏上了转型厨掌柜的漫漫长路。A先生的第一个店只有四十平方米，按说经营好了，大钱赚不到，辛苦钱还是很稳定的。结果不然，店“死”得很惨。
当时很流行火锅鸡、火锅鱼，A先生在最繁华的一条小吃街租下了一个四十平方米的小店，也干起了火锅。当时没想别的，就看别人做火锅生意好得不得了，也跟着做了。根本不知道什么是市场定位，那一条街都在卖火锅，A先生和别人干的一模一样，又是晚来的，肯定做不过别人。小店还没开一个月，就赶上了非典，街上连人都没有。不得已，A先生把小店转让改开中餐店。
【警示】
有句话叫做“人无我有，人有我精”。意思是别人都卖的东西，你想再卖就必须有超过别人的地方。市场定位要找准，做自己的特色，做差异化产品，迎合市场。A先生的案例是典型的外行开餐厅，什么都是想当然。结果就是：理想很丰满，现实很骨感！
人脉，关系不到位，重盖凉菜间
B先生在开店过程中，最深的感触就是人脉关系很重要，这里的人脉关系主要指与政府部门打交道时所需要的资源。B先生是一名厨师，厨师最初开店，一般都是小店，钱来得不容易，很多都是东拼西凑出来的。因为做厨师时打交道的圈子很窄，一般都是同行，很少接触政府部门的人。
在开店之初，B先生的店就遭到各个政府部门轮番检查，最终因为一点小问题要求把整个凉菜间结构都改了，否则就关门自检。这对于资金本来就不是很充足的B先生来说，简直就是致命伤。但是店已经开了，不改就没法营业，迫不得已B先生只得借钱改建。
【警示】
有句话说得好，多个朋友，多条路。开餐厅，生意不好需要朋友帮忙宣传，需要朋友帮衬。要餐厅生意好，先要把人脉关系打通，扩大社交圈范围。B先生最大的问题是在装修的时候没有和政府部门打好交道，事前没有了解清楚门道，最终只得自己将苦水咽下去。
合同，忽略四个字，房租第二年涨八万
C先生当时开店欠缺经验，在房租问题上吃过大亏。他当时接手了一个转让店，合同上还有两年就到期，房租算下来五六十块钱一平方米，C先生认为有得赚就接下来了。第一年餐厅的生意非常好，房东看到这个势头[创业网:
为什么会这样呢？原来C先生在签合同时忽略了一个细节，直接和转让人签的，没有和房主本人签，等于过了下手，合同上只有“同意转让”四个字，没有时间限制，这成为这次开店失败的主要原因。
【警示】
餐饮老板被房东房租坑的情况不在少数。C先生的经历告诉大家，合同一定要去政府相关部门公证，与房东谈房租，至少要谈五至十年的租金，允许每年有5%—10%的递增，防止暴涨。如果房东不接受这个条件，那劝你连开都不要开。
决策，夫妻开店一山不能容“二虎”
D先生夫妻开了一家店，他在后厨炒菜，老婆在前厅服务和收钱。刚开始挺好的，但是后面就有问题了。一次，有位客人在他的店里吃饭，当时小店刚开业，一律八折，这位客人打完折后是三百二十多元钱，不要发票，唯一的要求是免了零头。当时D先生很爽快就点头同意了，谁知他老婆坚决不同意，觉得已经打八折了，实在没有空间再让利了。几个回合下来，客人不要求打折了，让开发票，结果他们店刚试营业，还没有营业执照，开不了发票，这下客人不愿意了，也很生气，与D先生的老婆吵起来，最后的局面是，老公和老婆吵，老婆和客人吵，乱成了一锅粥。
【警示】
这个案例讲的是经营中的决策，不是不建议夫妻合体开店，但是一定要分清楚权限。小店经营也有小店的规则，一定要人性化，让客人觉得这个店有人情味。老板与第一次来吃饭的客人聊聊家常，把客人的口味记下来，下次再来安排他喜欢的菜，结账抹个零头不叫损失，做人做事都大气点，生意自然就会好。如果连这点小钱也不愿意出的话，那么注定做不大，做不长久。
服务，丈母娘端菜手指伸进碗不专业
刚开始开店，店小，很多餐饮老板根本不会琢磨人力资源的事。于是E先生的一场悲剧上演了。为了省工钱，他找七大姑八大姨过来帮忙，丈母娘做起了服务员。
结果可想而知，没有经过专业业务培训的，肯定要得罪客人。端个茶，整个指头都伸进去了，很不卫生，客人当时不说，下次肯定不会来了。因为是亲戚，又说不得，影响了小店生意。开店最初为了省钱，E先生会去市场进半成品原材料，例如肥肠、鱼、鸡都是没经处理的，回来让员工自己宰杀、抠肥油，结果把员工吓跑了，当时又遇到了用工荒，招不到人。店里的生意一落千丈。
【警示】
夫妻店、亲戚店大多都是这样的模式，几个家人一起合作开店。不是说这种模式不好，像沙县、潮汕餐厅大多数都是这样的模式，但是上面的案例错在没有经过专业的培训就让人上岗。餐饮行业，服务占据了很重要的地位，服务不专业就算了，还让人觉得恶心那就注定要失败啦。因此，不该省的钱一定不要省，人力资源是后勤保障，请的员工一定要专业。
模式，开店不接地气，生搬硬套不奏效
黄总和几个合伙人在贵阳美食街投资了一个450 万的店，走时尚高雅路线。为此他们专门到长沙考察火得一塌糊涂的金牛角王、美丽人生、绿茵阁等店，定位、装修、家具、服装都一模一样，甚至连员工都是原班人马挖来的，但开了不到一年就赔了450万，被迫关门调整。
为什么呢？还是照搬出的错。当地的客人进去吃饭，点了牛排不要黑胡椒汁，非要蘸着辣椒蘸水吃，进了包房一看没有麻将机，就坚持不进去。当休闲时尚餐饮遇到贵阳当地习俗时，不改就得“死”，改了就是不伦不类，注定失败。
【警示】
站在巨人的肩上是可以看得更远，但是同样地生搬硬套注定短命。上面的案例，郭总学习了别的餐饮模式好的地方，甚至连团队都挖了过来，但是却没有做到结合当地的实际。正所谓画虎画皮难画骨，开餐厅照搬照抄是没有活路的。有自己的特色，结合当地的情况才能落地生根。
梓忱
干锅发明者赵国
【《商界》 记者/雷祖波 唐余方】赵国何许人也?你一定不认识。但风靡全国的干锅你一定吃过，它的发明者，就是赵国。
重庆的流行美食是城头的大王旗，三五年一定会变幻一次。随着重庆最早的干锅品牌“九里飘香”淡出人们视野，赵国也消失在了人们的视野。直到2011年6月，一家名叫“蛙哇鸡”的干锅店跳进重庆市杨家坪一个偏僻的小店，再次牢牢吸引了众多吃货的眼球。
干锅是谁发明的?
熟悉重庆的人都知道，往往美食都在偏僻的地方。好吃狗们驱车或坐车前往那些隐藏在破旧房子里的特色，成为重庆的一道美食风景。
在重庆市杨家坪商圈外围的一个半地下室，小小的门头，不显眼更不惊艳，门口却总是排着长队等吃饭的人。由于对面是车库，人流在这里戛然而止。那些进出车库或者来往于此的人们，大多数都不免好奇：为何“蛙哇鸡”门口常常门庭若市?他们当然更不会知道，这个面积仅200余平米开业时间不过两年左右的干锅店，年销售收入已经超过千万元人民币。
这个小店，就是干锅第一人赵国第二次出山的杰作。
赵国2003年毕业于西南师范大学，他的知识体系和价值观念在缙云山下得到发展和巩固。赵国坦言，相对传统餐饮从业者读书多、学营销让他变得比较有想法。
毕业之后的赵国做了几个月的销售，业绩颇丰，但和大多数初出校门的同学一样，小小成就却心高气傲，与主管不和，遂辞去深觉束缚的工作。
此时的赵国拿着做销售挣得的两三万，再向亲戚借了几万块钱，决定自己创业，目光自然瞄向低门槛的餐饮行业。他找来以前的同学，同学的工作是当时两大热门行业之一的厨师。
“他们有技术，而我有想法”，这样的一拍即合开启了赵国的创业之路。这一年是2003年。
了解餐饮行业的人应该都知道2003年的重庆餐饮市场，那时正值火锅的黄金时期，红透重庆餐饮市场半边天。小天鹅、秦妈、奇火锅、刘一手等火锅大佬独霸几方，更别提无数隐匿于市的老火锅。赵国深知做火锅要是没有几年的品牌沉淀(创业网:
这是赵国的第一次创业，是他对餐饮市场的一次小小试水。可他和同伴都没有想到，却因此创造了一个饮食行业的新门类——干锅。
餐饮市场和大多数商场一样，更像是一个江湖，暗藏汹涌。
2003年，赵国在重庆北碚开了第一家“九里飘香”干锅店，以干锅鸡为主打，但却遭遇不久之后非典的重创，生意急转直下，最差的一天销售额仅101元。来不及悲春伤秋，赵国很快调整思路，摒弃单一的干锅鸡品种，探索出更为丰富的干锅系列，因此得以摆脱困境。之后，赵国的“九里飘香”异于常态的红火着，很快进入重庆主城市场，以三年开八家分店的速度试图缔造传奇。
有大起必有大落，赵国创业之路的转折出现在2007年。由于创始团队的经营管理能力跟不上市场的发展速度，赵国在重庆挑选了一个合作伙伴。但这种合作关系却因为资金亏损、经营思路出现很大偏差而破裂。年底，赵国一口气关掉剩下的所有店面，回到创业初始地——北碚。
对于赵国的离开和合作伙伴的配合，业界众说纷纭。时至今日，作为当事人的赵国对此依旧“看不太懂”。他总是吐着烟圈，常常用“可能吧”结束此话题，一副不确定的口吻和若有所思的神情。
回到北碚的赵国联合香港、台湾两岸三地品牌包装、经营策划以及创始团队的烹制专家联手成立砂道餐饮连锁机构，共同打造旗下香锅年代、尚膳厨坊两个品牌。在北碚，他再次扬帆起航。而“蛙哇鸡”，是他杀回重庆主城的第一步。
冒险者赵国
“只要第一年能够做下来，我就能赚!”
【开姑奶奶厨坊要多少钱】“蛙哇鸡”春夏秋冬都需要等位，这在楼上居住大妈看来简直就是一个奇迹。几年来，这个店面连续换了十几家餐饮店，平均换手率是6个月，全都无一例外的做死了。唯独“蛙哇鸡”，活得风生水起。
【开姑奶奶厨坊要多少钱】对于客单价只有50元的餐饮店能够年进千万元人民币，这让人有些难以想象。不过这个冰冷的数字的确让赵国热血沸腾：当初的选择和决策都是正确的。
时间回到两年前。【开姑奶奶厨坊要多少钱】
“蛙哇鸡”的诞生并不符合一般先有项目后再选址的市场规律，而是反其道而行之：先选址再确定项目。这在外人看来，不免大胆且冒险。
赵国虽然已经拥有几大餐饮品牌，在北碚也有六七家餐饮店，可这些不能阻止他再次回归重庆主城的脚步。他早就开始在主城寻觅好的店面，可是找店面往往是餐饮项目里面最难的一步：要做严密的市场分析，综合多方考虑，并且还要拼运气。最后，这家差强人意的店面遇到了苦寻店面无果的赵国。那么，创造奇迹的时刻到来了。
“蛙哇鸡”的诞生顺序是这样的：先看店面，决定盘店，而后命名搞装修，最后试菜。也是因为有了“蛙哇鸡”这个名字，赵国才决定把“蛙”和“鸡”结合在一起，针对性开发菜品。
赵国盘店仓促，还这么“舍得”搞装修，对这家店，他投了接近两百万。别人当初看他这种行为是冒险，今天看来是很有眼光。其实赵国在一开始就考虑了所有因素：这家店没有那么差，而他还有一个引以为傲的资本——干锅行业的鼻祖团队。对于团队的信心和信任，足以规避任何风险。正是源于对团队的充分信任，赵国才敢冒这次险。
对于店面位置，赵国也有客观清醒的认识：这家半地下室店面和那些真正位于步行街的临街店面相比，确实毫无区位优势。不过这家店面毕竟在杨家坪商圈外围，只要做好顾客的体验满意度口碑出去了，自然会吸引食客前来光顾。而这时它位于商圈外围的地理位置还会让前来消费的顾客觉得“挺方便”。
赵国似乎喜欢冒险，早在他进入餐饮行业开创干锅行业的时代就有所体现。当时在重庆北碚火起来之后，赵国计划在主城开店。当时和朋友朋友一起找到渝中区两路口的一家店面，由于整个店面全地下室，地面都没有展示面的老楼，当时属于旧城改造范围，可能两年后就要拆，朋友不敢投资了。当时经营者找到赵国，赵国综合分析周围的区位优势，再总结开第一家店面的经验，决定盘下来。赵国认为，只要第一年能够做下来，那么他就能赚。果然，由于当时在北碚经营就在主城也积攒了超高人气，加上其可口的产品，两路口的店做得很成功，这也加快了赵国之后连续在主城开分店的速度。
“冒险精神“对每一个创业者来说，是助力但也可能是阻力。可是每一次深思熟虑的冒险，都让赵国得到很多，而不是失去。
和姑奶奶厨坊相似的加盟店有哪些
真心建议不妨考虑一个没有风险、 没有加盟费、没有压力、 合法、 倍增、 产品质量高、 产品价格还特别便宜、 销售额消费额永远累积、 产品还越来越便宜、 不伤己不伤人、 不愁人脉、 永远发展缉粻光救叱嚼癸楔含盲的生意， 可以微信交流
福鼎姑奶奶厨坊正月什么时候开业y
好像是1月9日！不过不是一次性全部开，听说是先中间后两边！
热心网友
原生态厨坊怎么样
汉江绕阁知鱼美，好竹连山觉笋香。五一假期和数位朋友一起慕名来吃鱼，从光谷坐车到钟家村，然后又从钟家村转车到赫山路附近，总算是找到了这家原生态厨坊。餐馆位于琴台大道赫山路上，汉水琴台楼盘的后面，紧邻汉江，虽然交通不是很便利，但是位置其实还是不错的，餐厅门口有一片很大的空地，权当是停车场吧，餐厅主体建筑为两层，一楼大厅面积比较大，采光效果较好，二楼好像是包房吧，没有上去，不晓得具体情况，餐厅厨房则位于大厅旁边，各类食材都摆放在厨房大堂里面，一目了然，给人干净放心的感觉，但是整个餐厅部分是类似于板房搭建起来的，整体装修从外面看起来有点简陋，进到餐厅里面又觉得还比较简约偏农家风格，餐厅老板说晚上可以在附近的江堤上摆上几桌吃宵夜，吹着江风，品着美食，也蛮惬意的说。这家餐厅主打两江冷水鱼和湖北农家菜，两江即长江和清江，湖北农家菜主要是武汉周边的农家菜为主，我们点了红烧江团、红烧丁桂、排骨红烧肉、蹄膀榨菜叶、凉拌鱼皮、尖椒南瓜丝、流芳豆腐元、酿虎皮青椒、芋儿罐罐、江虾、尖椒萝卜菜、尖椒河蚌、牛八卦等等，满满一桌子菜，里面基本上都是籂迹焚克莳久锋勋福魔这家店子的招牌特色菜哦~~~红烧江团，肉嫩味鲜美，没有多少细刺，富含...
张家港五星电器旁边的庄家厨坊一桌七八个人大约要多少钱啊？需要提前预定吗？
要看你们吃什么了哇，一般么50块一个人够了。稍微早点去占张桌子就可以了。
文档为doc格式
上一篇：雪桃和冬桃有什么区别
下一篇：开餐饮赚钱攻略