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产品概述
爆浆蛋糕，又叫熔岩蛋糕、软心蛋糕等，是一款经典的法式甜品，其特点为外层是普通的巧克力海绵蛋糕，内层是软心流质的巧克力糖浆。在出炉时，蛋糕连同模具在案板经啪啪两次摔打，中间便塌陷下去，凹蛋糕随即呈现。它通过故意不将蛋糕内部完全烤熟，造成割开蛋糕后，里面流出内部火热的浆液如同岩浆缓缓渗出的“软心”效果，爆浆也由此形成。爆浆蛋糕味道浓郁、口感厚重甜蜜，在国外很多餐厅都有这一甜点。
项目优势
1.手工制作，现烤现卖。
作为著名的西式甜点之一，爆浆蛋糕口感细嫩滑腻，入口即化，香气四溢，味道鲜美。每一个蛋糕均由熟练技师手工制做、现场烤制而成，精选上等天然食材，不添加任何香精；而普通蛋糕一般冷藏，少有新鲜，味道口感欠佳，与现烤无法相比。
2.口味丰富，价位分布均等。
爆浆蛋糕精选优质小麦制作而成，内馅添加冰淇淋，并使用各色水果、天然浆粉制成的浆料，滋味多元，尽绽色彩，有巧克力、蜂蜜等多种风味，满足不同消费者对口味的需求。且蛋糕种类从高端的爆浆凹蛋扒，到中端的蛋挞、薏米蛋扒，低端的豆腐蛋扒、糯米蛋扒，价格从每个59元到每斤5.9元不等，拓展不同消费能力消费者的分布层次和需求。
市场分析
最近几年，我国餐饮业呈现出高速增长的发展势头，也是最具吸引力的行业之一。2012年国内甜品市场份额达2000亿元，而一种来自欧美的新奇人气甜点——熔岩蛋糕在年轻人中芳名远播，不少年轻人跃跃欲试渴望一尝[来源:
经营条件
根据店面面积不同，爆浆蛋糕店共有基本店、标准店、豪华店和旗舰店四个加盟级别，店面面积要求分别为6—10平方米、11—20平方米、21—30平方米以上和40平方米以上。加盟费用则分别为2.98万元、4.98万元、6.88万元和8.88万元。此外，加盟商还需向厂家交纳1000—3000元不等的服务年费。也就是说，经营爆浆蛋糕创业项目的总投资最少需要3.5万元（最小店面的技术培训和烤箱等全套设备30000元，房租等需要5000元）。
效益估算
爆浆蛋糕的利润比普通餐饮店高得多，利润率基本可达营业金额的70%。假设爆浆蛋糕店每日进店顾客人数为290人，以顾客人均消费39元计算，每月营业额即可达到39元/人×290人×30天=339300元，减去食材成本，利润为339300元×70%=237510元。再减去房屋月租金20000元、4名员工雇佣薪资成本22500元和其他水电杂费3500元，单月纯利为237510元-46000元=191510元。
以上数据仅供参考，请勿以此创业。
投资提示
1.爆浆蛋糕总部实施技术培训，由专业老师传授，保证投资者学会，投资者不必有操作和技术方面的顾虑。
2.总部负责加盟店的原材料的标准进货和配送，加盟商无须费心原料采购问题。另外，加盟者累计进货（芝士、专用蛋清蛋黄、品牌包装、蛋扒辅助用品）3万元厂家返1000元，返完为止。
投资风险
1、本项目更适合甜品店、蛋糕店、饮品店等餐饮小店作为扩展项目，单独的爆浆蛋糕，如果没有独特的口味和营销方式，盈利可能有限。
2、爆浆蛋糕的味道是占重要地位的，请确认你的加盟商能提供正宗的爆浆蛋糕做法，并且能够让您学会。
文/林成
chanel包包、红底鞋、Hello Kitty、飞天小女警、植物大战僵尸……如果你路过百麦思奇，你一定会以为这是一家名牌店。
其实，这是一家蛋糕店，只不过，它做的不是普通的蛋糕，而是翻糖蛋糕，一种源于欧洲、造型精美、可以长时间保存的礼物。
生日礼物“逼”出来的事业
百麦思奇蛋糕店创立于2009年，由3个好朋友合伙经营。
杨鹏是3个股东之一，他说，做翻糖蛋糕的创意来源于其中一个朋友过生日，另一个英国留学回来的朋友送给她一个翻糖蛋糕，大家一下子被吸引了，都觉得这个蛋糕造型新颖、有趣，完全有别于国内市场那些大同小异的奶油蛋糕。兴奋之余，3人决定也开一个这样的蛋糕店。
3人先后投入了60万元，但开业后，由于国人对翻糖蛋糕完全没有概念，百麦思奇的生意并不好。“第一年我们主要是做技术研发，销售主要以网上团购为主，占到90%的比例，但是团购的价格对蛋糕店来说根本没有利润，赔钱赚吆喝，打开市场而已。”杨鹏说。
微微是2011年加入百麦思奇团队的，主要负责蛋糕店的淘宝事宜。之后，百麦思奇不再依靠亏钱的团购，而是转为淘宝店直销，现在百麦思奇淘宝订单占到了总订单量的60%～70%。
2012年，百麦思奇开始盈利。
网络营销+媒体合作
百麦思奇在2011年年底有了一个加盟店，杨鹏坦言，“我们找风投聊，他们也说这个有卖点，但不宜全面铺开。因为这是一个手艺活，在人员培训上是很漫长的事情，所以不可能迅速复制，只能按照艺术工作室的模式操作”。
从投资盈利角度看，翻糖蛋糕并不是一个性价比很高的产业，因为它目前还是个需要慢慢培育市场的阶段，前期很“烧钱”。如果不是特别有闲钱，不太适合做这个行业。
百麦思奇的客单来源主要是百度推广、与团购网站合作，还有零散的商务平台、博客粉丝、渠道商、婚庆公司和企业等方面。“相比于传统蛋糕的平价和依靠客流量的门店营销相比，由于翻糖蛋糕价格比较高，更适合针对目标人群做网络营销。”杨鹏说。
为了推广翻糖蛋糕，除了团购，他们也做一些媒体合作推广，如百度、搜狐等互联网公司。“百度和搜狐所有庆典都是我们做的，口口相传，他们又给我们介绍了很多客人。”微微说。
明星的私人定制
对于翻糖蛋糕而言，漂亮的造型是它的名片，如今，百麦思奇已经将这张“名片”递到了很多明星手中，并开始了私人定制业务。
周杰伦在做《天台爱情》电影宣传时，他的公司便定制了一款有周杰伦复古形象的翻糖蛋糕。杨澜过生日时，她的同事也定制了一款“Lan珠宝首饰盒”（杨澜有自己的珠宝品牌Lan），杨澜还在微博里发出了蛋糕图片。“那款蛋糕，光上面的珠宝，我们两个设计师就做了两天。”微微说。
百麦思奇的翻糖蛋糕还上了时尚电视节目，是一款华丽丽的“红底鞋”，时尚指数爆棚。
很多人因为留恋翻糖蛋糕的造型而大呼不舍得下口吃掉，其实翻糖蛋糕的翻糖造型部分是可以保存下来的。“翻糖价格不便宜，又很甜，吃了怪可惜，不如保存好，留几年也不会坏。”
微微店里的员工和师傅都是学设计出身，学雕塑、学泥塑的都有。因为对造型的高要求，在这里工作除了要有艺术天赋，还要有一定的耐心。“翻糖造型很复杂，有些看着简单的东西，其实做起来并不容易。比如摩托车就比汽车难做，因为零件更多。”
在微微看来，给明星和有钱人送礼物都比较难，因为一般的礼物对他们而言都不会太有吸引力，送礼最重要的是送心意，让他觉得眼前一亮。“我觉得在这方面翻糖蛋糕会满足大家，因此在市场上还是应该走情趣路线，定制是绝对有发展前景的，比如限量版、概念款。”
最贵的就是手工
在百麦思奇的淘宝店，一款造型简单的翻糖蛋糕需三四百元，而上千元价位的则比较普遍，最贵的是一款定价为12599元的DIY创意婚礼蛋糕，相当于一个名牌包的价格，可以说是蛋糕里的奢侈品了！
“普通的奶油蛋糕，基本上半小时就能出来一个，但翻糖蛋糕由于造型细节复杂，制作工艺与传统蛋糕不一样，需要的时间基本是按天算的，通常一个造型就要做几个小时。”微微说，“相较于房租、原材料等，翻糖蛋糕最贵的成本就是手工，如果遇到客户不满意需要返工，成本会更高。有一个订单，因为是照着客户发来的照片做的，她总说不像，返工了3次才完成。”
“但我们的蛋糕绝对对得起这个价格，因为我们的蛋糕不能量产，定制款就更不能量产。”
小知识：
翻糖音译自fondant，常用于蛋糕和西点的表面装饰。是一种工艺性很强的蛋糕。它不同于我们平时所吃的忌廉或奶油蛋糕，是以翻糖为主要材料来代替常见的鲜奶油，覆盖在蛋糕体上，再以各种糖塑的花朵，动物等作装饰，做出来的蛋糕如同装饰品一般精致、华丽。因为它比鲜奶油装饰的蛋糕保存时间长，而且漂亮，立体，容易成形，在造型上发挥空间比较大，所以是国外最流行的一种蛋糕，也是婚礼和纪念日时最常使用的蛋糕。
由于翻糖蛋糕用料以及制作工艺的与众不同，其可塑性是普通的鲜奶油蛋糕所无法比拟的。可以说，所有你能想象到和不能想象到的立体造型，都能通过翻糖工艺在蛋糕上一一实现。
于是,不爱进厨房的年轻女孩也开始爱上了这场与烤箱的美丽邂逅,在轻松高雅的格调中享受烘焙的乐趣,在温温柔柔的香气里,抛开工作的压力和生活的烦恼,找到生活原本的醇美。
在上海就有这样一家教授蛋糕制作的DIY作坊。在开业仅仅半年的时间里,个人消费会员就已经超过了2000名,预约排到了今年五月份。
冰箱能做500种西点
在这家DIY蛋糕坊内,悠扬舒缓的轻音乐,柔如轻纱的灯光,晶莹剔透的高脚杯,琳琅满目的烘焙器具,还有弥漫着烘制甜品的醇香。在陈列架上,摆放着之前师傅和顾客制作的成品,有精致可爱的姜饼屋,有如礼盒外型的牛奶蛋糕,还有似芭蕉叶般的硬质面包。墙壁上,则张贴着顾客在制作蛋糕时的千姿百态,带着认真,也透着欣喜。
在这里顾客可以选择自己想做的西点,材料全部由店里准备,在师傅的教授下,亲手DIY完成。据介绍,这里制作蛋糕的原材料有90%来自于进口,考虑到保证水果的新鲜程度,所以到这儿来的顾客需要提前预约。
而与其他西点教学课程不同的是,它所教的西点可以让顾客在家中就能轻松完成。“例如,很多顾客家中并没有烤箱,但是冰箱人人家中都有,我就会让这些顾客用冰箱做各种西点。在我这里光用冰箱可以完成的西点就有500多种。另外,按照常规的做法让一般没有经验的人实践,很容易失败,我通过实验在各个环节进行改良,可以让顾客不仅回去可以独立成功完成,而且口味上佳。”店主张军(化名)说。
据了解,来这里的顾客大部分是白领,女性顾客占绝大多数。有的是情侣间的生日派对,有的几老同学之间的聚会,有的是家长与孩子间的亲子活动,还有相当一部分是公司的拓展训练和年会活动。另外,这里还有各式相关的专业工具和原材料可供顾客购买。
烘焙走进百姓家
张军说,目前国内烘焙市场处于一个迅猛的发展期,随着人民生活水平的不断提升,生活节奏的加快,尤其是上海这样的大城市,人们的饮食习惯发生了显著的变化,传统的中式餐点已逐渐被中西合璧的餐饮文化所取代。例如早餐传统的烧饼、油条、豆浆、稀饭,已逐渐被牛奶、鸡蛋、面包取代。而且据他调查,女性对DIY蛋糕有着浓厚的兴趣,即使平时不下厨房的女性也愿意来进行尝试。烘焙行业源自西方,进入中国15年,快速发展也是最近5年的事。于是,张军看到了烘焙行业在国内市场的新商机,他希望可以通过他的努力让国内也可以实现烘焙家用化。
张军认为,以DIY蛋糕这一项目而言并不需要门面房。如果要在店内教授顾客,那么对店铺面积肯定有一定的要求,一旦选择门面房,对租金成本就有很高的要求。蛋糕的口感很大程度是通过好的原材料实现,这些成本支出需要通过节约房租等成本来平衡。事实上,沿街商铺的环境也并不一定适合教学的环境。另外,很多企业的活动都是在其他地点举行,因此店铺是否门面房并不重要。
张军会将所有的顾客资料进行整理,按照顾客的职业、或爱好等进行分类。在会员预约上门进行学习和DIY时,尽量将同一类别的会员安排在一起,可以让他们有更多的共同语言,进而成为朋友。“来学习蛋糕DIY的顾客,大多对生活都是充满热情的,对他们来说,朋友是生活中很重要的部分,所以希望可以通过这种方式,可以让他们在学习西点制作的同时进而多享受一种乐趣。”
创业分析与风险提示
前期投入:张军的这家DIY蛋糕坊前期投入为50万元,主要包括首期房租、购置设备和前期装修,其中购置设备占据了绝对重头。由于行业的特殊性,因此与传统的零售业开业前期需要囤积货品不同,DIY蛋糕坊需要添置的便是西点制作设备和一些食材。冰箱、烤箱、搅拌机、打蛋器等等设备加上一系列的模具、工具,才构成DIY蛋糕坊的雏形。在DIY蛋糕坊内,还有举办活动和教学的需求,因此对于面积有一定的要求。张军的DIY蛋糕坊面积为100平方米,但是位处商住两用楼内,所以价格较一般的沿街商铺要便宜不少。以付三押二的方式估算,首期房租需要15000元。DIY的方式加上蛋糕的特质,在装修上要求温馨恬美,时尚大方,而且一定要给顾客干净卫生的感觉。加上一定流动资金以备不时之需。
利润:经营这样一家DIY蛋糕坊,最大的支出便是房租,每月大约需要3000元。员工可以全职也可以兼职,每月员工工资和福利支出在5000元左右。前期装修按24个月折旧,每月摊销2000元。加上1000元的水电以及税收等其他开销,每月的经营成本至少要超过10000元。根据DIY食品行业的公开数据显示其毛利率以67%估算,那么要达到盈亏平衡,只需要每月的营业额超过15000元即可,平均下来,每天有500元以上的营业额,便可以实现保本。
选址:DIY蛋糕坊对于选址的要求相对较低,并不一定要开在繁华的闹市。一来由于面积的要求,会大大增加经营成本,二来开在过于繁华的地段,不利于营造小店安静、温馨的环境。鉴于企业等团体顾客占到很大的比例,因此考虑将店铺选址于商务办公楼或商住楼内,既接近客户,同时节约租金成本。
前景:以张军的这家DIY蛋糕坊为例,其定位于高端市场,其中80%的顾客是收入颇丰的白领女性。从表面上看,其顾客面有限,实际上却隐藏着较大的发展潜力。如今,学做西点已成为白领族的一种时尚,很多女性都热衷于在父母过生日时,或在朋友聚会时“秀”出自己亲手制作的蛋糕,既表达爱心又展示厨艺。同时,也有越来越多的男性喜欢上“蛋糕公关术”,用亲手制作的蛋糕来传达爱意。可以预见,这种时尚理念今后将渐渐蔓延开来,其背后就潜在着蛋糕作坊的无尽商机。
风险:在张军看来,经营DIY蛋糕坊的风险微乎其微。DIY蛋糕这一项目才刚刚开始起步,与欧美等国家烘焙业的成熟与普及程度相比,依然有着足够的发展空间。张军反倒是认为,现阶段烘焙人材稀缺对这一产业的发展是一个挑战。
经营建议:开好DIY蛋糕坊的关键是要提供人性化的服务,例如提供各式各样的工具、精美包装等,根据客户需要为其制作过程拍照等。其次,选用最好的制作原料是DIY蛋糕坊品质的重要保证。更重要的是,为保证蛋糕的新鲜度,经营者在每次进货时都应根据学员的数量和需求来定购材料。再次,为了适应多变的市场环境,经营者应了解市场最新动态和流行口味的趋势。
聊聊自己从学西点到开西点店的经验
我是李洁，“想念&味道”蛋糕房连锁店的主人。仅仅用了短短两年的时间，“想念&味道”蛋糕房年产值已经达到了380万。
下面与大家分享一下从
到开西点店成功的经验分享！
选择的朋友，原因大概有三种：想开店、想就业、没事在家做着吃。无论你是哪种原因，都想要学到好技术吧？你拥有好技术是你成功开店的前提，是高薪就业的保障，是一种对自己做的美食的认可与享受！无论你是哪种，学好技术是关键！
我辞去了让人羡慕的铁路系统干部管理工作，我只为了实现拥有一家自己蛋糕房的梦想！我很清楚只有学好技术了，才能把食物做得让人垂涎三尺，才能吸引很多消费者！自己的店才算成功！
我认真甄别了数家西点烘焙学校，最终选择了新东方烹饪学校。学校拥有雄
厚的师资力量，一流的教学设备。老师技术精湛、为人谦和，工作态度精益求精。记得有一次，在制作虎皮蛋糕的过程中，我数次失败，很是懊恼。老师就利用休息时间单独教我，指出我操作过程中的问题。老师对我亦师亦友，虽然离开学校已有三年，但是还与各位老师一直保持着联系，遇到问题第一时间就想到去请教
老师。
终于，我实现了自己最初的梦想——“想念&味道”蛋糕房诞生了。
凭着对烘焙行业的挚爱，一颗热爱烘焙事业的心灵，一个永不服输的信念，短短两年时间，“想念&味道”蛋糕房年产值已达到380万。非常感谢新东方烹饪学校，感谢我的老师。在新东方，结识了一群志同道合的良师益友；在新东方，对烘焙有了全新的认知。有梦想的年轻人，请勇敢的迈出第一步，来到新东方烹饪学校，缤纷的成长道路不会孤单！
你准备好学西点了吗？你准备好成功了吗？那么就早点来烹饪学校学西点，早点成就自己美好的人生！
每一个创业者都有一个心愿，让其投入的辛苦积攒的资金，能够像在2007年的股市中一样，全线飘红。然而，任何一项成功的投资，除了依靠政策和时机的推动之外，还需要创业者以回炉重造的决心和事无巨细的态度来促成。
市场前景
随着社会发展节奏的加快和人们生活质量的提高，蛋糕西点以其便捷、营养、美味、时尚的特点被越来越多的消费者喜爱。据中国烘焙食品工业协会相关负责人介绍，近两年来，中国的蛋糕西点市场发展迅猛，各大超市、小区、车站出现了不同品牌、不同档次的蛋糕西点店，仅北京就有1500多家，年销售额超过1 0亿元，年平均增长率近10%。
2009年，我国烘焙市场的年人均消费能力比很多与我们饮食结构相似的亚太国家低几十倍，这个数据无疑给投资者留下了巨大的想象空间。食品专家认为，虽然每年全国的烘焙市场容量增长率近30%，在西部地区增长速度甚至达到了50%，但较烘焙业发达的国家而言，中国这块市场才刚刚起步，目前仍没有一个品牌能够统领中国市场，因此开间蛋糕店已逐渐成为当下流行的投资趋势。
定位及投资回报分析
定位
蛋糕西点店成功的经营模式大致有两种：
1、产品价格定位较装修档次相对低一些，即让顾客感觉物超所值。此类定位比较有利于资金紧张、没有急速扩张规划的投资者。
2、
2、产品价格定位与店面装修档次相吻合，此类定位有利于品牌打造，适合高档门店。 投资成本、利润回报分析蛋糕西点店选址
以一家总投资额为7万元的蛋糕店为参考对象，每月支出分为：1.房租4000元；2.产品成本4000元；3.人员工资2000元；4.水电等杂费700元左右；5.设备费3万元，设备折旧费按5年计算，每月为1000元左右。
据行业人士分析，一家走上正轨的小型蛋糕店，通常情况下每日至少会接待120名消费者，按每人平均消费5元计算，日营业额则为600元，月营业额可达2.1万元，除去成本，小店每月纯利润近1万元。若前期投资7万元，下半年基本能收回成本开始盈利。对于资金充裕、讲究规模效应的投资者而言，虽然要承担较大的风险，而一旦打开品牌连锁的渠道，亦有不可估量的发展。
选址经验
1、普通蛋糕店由于资金有限，首先应排除繁华商业街或大型社区临街门面。
2、投资者可着重考虑中小型社区和高校附近的临街门店，租金控制在5000元/月以内。与
此同时，在租赁门面之前，应根据该地段的人流量模拟估算出小店每天的销售额，须在保证日销售额高于日租金的情况下开店。
3、店内层高不可低于2.8米，门面宽度要在6米以上，橱窗须开阔，离最近的污染源10米以外。
另外，当以下两种情况存在时，店主须谨慎开店：
1、步行5~7分钟到达小店的顾客不足3000人，即没有维持小店营业的基本客户群。店主可以与附近小区物管或学校相关负责人交涉，大致了解该处人口密集度。
2、非顾客汇集的交通主干道或非临街门面。此类门面可能因租金相对便宜而吸引投资者，但蛋糕西点讲求产品保鲜，因此销售速度至关重要。由于非主干道或非临街门面人流量不大，容易导致产品积压，增大成本开店。
装修要点
不同的装修风格，将确定蛋糕店不同的消费人群。目前主流的蛋糕店装修风格有三种——干净明亮的现代时尚风格、温馨舒适的日式风格、个性大气的欧式风格。其中，既经济实惠又能够突出小店个性的是现代风格。
1、店招设计。店招是小店吸引陌生顾客的重要环节，因此在设计店招时，要力求颜色醒目（一般由四种颜色来搭配）、设计大方而简洁，还要保持店招与店内装修色调和风格的统一。
2、店内装修。小本投资者的选址一般是在社区或学校，由于顾客群消费水平普通，顾客相对较看重的是产品的种类和价格，因此对店内环境没有过多要求，通常只需要干净、整洁、明亮即可。
建议店主用采光较好的玻璃做外墙，其好处在于：第一，顾客一眼就能望到店里的蛋糕，相当于形象广告；第二，玻璃外墙易于清洗保洁。
另外，店内的功能布局不能太复杂，货架陈列最好采用中间两排并列，靠墙和橱窗的位置再陈列一圈；整体色彩以淡雅为主，要给人温馨之感。
案例：广州的王琪在蛋糕店装修上颇费心思，整个蛋糕店的装修由室内装修设计专业毕业的她统一进行设计、装修。她没有跟风大多数蛋糕店，将操作间展示在窗口，而是在店铺最里端的落地窗前加了一套很有小资情调的桌椅，采用了明亮的灯光，使得操作间清爽、干净，让蛋糕店远远看去更像是一个精致的小咖啡店。
王琪的蛋糕店除了布局新颖之外，店内灯光配置也颇具特色。在灯具购买上，她下了不少的功夫，“灯具要精致、简单、明亮，又不能刺眼。”同时，店铺的墙壁上还挂了一些王琪过去从国外淘回来的挂饰。蛋糕店看上去很有情调，但装修成本并不高，为小店的后续经营打下了良好的基础。
工具、材料蛋糕西点店选址
开蛋糕店所需的各种工具和仪器：醒箱、搅拌机、搅拌器、烤箱、平灶台、不锈钢锅、不锈钢操作台、走槌、擀面杖、烤盘、油纸、蛋糕模具、蛋抽子、裱花嘴子、裱花袋、冰箱、冰柜、芝士擦子、各种面包模具、烤盘车、刮面板、秤、量杯、量筒、大小刷子、不锈钢盆、不锈钢碗、锯刀、西餐分刀、方包切片机等。
西点蛋糕面包店的投资利润分析
等级 核算价格 创业店 标准店 豪华店 店面规模 60㎡以下 100㎡左右 120㎡以上 人员要求 6 10 14
装修费用 50000 80000 120000
投资费用 58000 98000 128000
投入合计 108000 178000 248000
日均营业额 1500 3000 4500
月均营业额 45000 90000 135000 原料成本 11250 22500 33750
店面租金 5000 10000 15000
人员工资 12000 20000 28000
水电费 2000 4000 6000
其他费用 1000 2000 4000
合计 31250 58500 86750
利润率 30% 35% 35%
月纯利润 13750 31500 48250
面包狼员工行为准则及奖罚制度
8准
1 每天上班时间为am7:00——pm5:30 ，am11:00——pm7:30，期间不允许迟到 早退脱岗，有事提前向部门经理请假，要服从上级安排指示
2 工作期间统一着装，每天早会准时参加，每月进行一次“月会”，每人必须提交一份对于店面的现状表达自己的观点或者建议
3 面对顾客要微笑式服务，常用礼貌用语，如：你好、请、谢谢、再见等
4 对待顾客要热情，要有三心：爱心 细心 耐心 ，坚持“顾客至上”的原则，以良好的态度，高度的责任心及对产品的专业知识赢得顾客的信任
5 各个员工之间要相互尊重、友爱、帮助、配合、宽容、求同存异协调好公司的内部关系，形成一个整体团队
6 要保持个人卫生清洁，每天工作前要检查工作服、个人面貌是否干净，随时保持好店内卫生，包括物品柜、地面、烤盘等不能有杂物
7 工作时必须尽职尽责、积极进取，每天都要比昨天进步了解面包蛋糕等商品和销售知识
8 对待公司要负责 忠诚；下班的时候最后一个离开店面的，要检查店内是否清洁，门窗是否锁好
8不准
1 每天不准迟到、早退、旷工，有事应提前向上级请假
2 工作期间不准穿奇装异服、衣冠不整、打瞌睡、玩（打）电话（业务电话除外）、吸烟化妆等与本工作无关的事情
3 不准对顾客言语粗俗 说脏话等负面行为
4 不准对顾客态度恶劣，爱理不理，不耐烦等负面情绪
5 同事之间不准互相诋毁、恶语相向、挑拨离间、制造内部矛盾破坏团队关系
6 不准衣着邋遢，制造异味，制造噪音、随地吐痰、乱扔垃圾、污染店内卫生
7 不准私拿公司的设备、商品、现金等公司财物
8 不准对公司不负责，不忠诚，发现门窗没锁好的不管不问，向竞争对手出卖情报等
奖赏制度
1 每月无迟到无早退无脱岗无请假的员工给予满勤奖100
2 每月对那些一直统一着装 卫生保持清洁的给予最佳仪容奖 100
3 每月接到顾客表扬的超过10 次的 给予 最佳服务奖 100
4 每月评选出一个对同事 团队经常给予帮助的 团队配合奖 100
5 每月综合评选出一个最佳员工奖 给予奖金 200
注：每月给予公司的建议有被采纳的奖励现金100连续
三个月获得 第 5 条的奖励升任主管
惩罚制度
1 无故迟到早退旷工第一次警告，第二次罚款 50 第三次予以开除
2 工作期间不统一着装的第一次警告，第二次罚款 50 第三次予以开除
3 每月接到一次顾客投诉的第一次警告， 第二次罚款50第三次予以开除
4 如发现有恶意破坏同事团队之间关系的行为第一次警告，第二次罚款50 第三次予以开除
5 如发现有蓄意破坏店内设备 商品 卫生的第一次罚款 50 第二次100 三次予以开除
注：所有罚款充入活动资金
西式糕点行业营销策略
摘要
进入21世纪以来，随着经济的发展和人们生活水平的提高，我国西式糕点行业也呈现出蓬勃发展的态势。广阔的市场前景和较低的进入门槛正吸引着越来越多的投资者进入西点行业：调查显示，我国西点行业销售以每年超过11%的速度稳步递增。但是广阔的市场必然伴随着更为激烈的市场竞争。经营模式、店面形象、产品特色的同质化成为众多西点企业或者门店面临的经营难题。本论文中，我将详细分析现今西点行业的发展现状及发展前景，深入探讨其存在的问题并以一些蛋糕品牌经营的成功经验来分析蛋糕店可以借鉴的营销策略。 关键字：西点行业；经营难题；成功经验；营销策略
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引言
走在城市繁华的道路上，抬眼望去，随处可见装潢精美、陈列整齐、灯光柔和温馨的西式糕点门店。置身其中，蛋糕甜美芳香的味道、鲜艳美丽的色彩、精致的雕工会让人忍不住食欲大开，这就是西式糕点的魅力。随着人们生活水平的提高和生活方式的逐渐西化，享用西式糕点已经成为一种风尚和潮流。广阔的市场、较低的投资，给这个行业带来前所未有的火热，也带来了前所未有的激烈竞争。相似的门店形象、相似的产品特点使消费者选择时近似于麻木和随意化。难道西饼点或者蛋糕房的销售只能听天尤命吗？当我们详细分析西式糕点行业的发展现状和前景，找出它们经营的问题所在时，我们将得到否定的回答。而爱拉屋饮食文化发展有限公司经营“爱拉屋”品牌的成功案例将给我们更多有关西点行业的发展启示。
一西式糕点行业的发展现状与前景
（一）糕点行业定义
1、西式糕点：西点的英文名词为Baking food，主要的意思是烘焙食品，可以这样认为，西点=西式烘焙食品。西点分甜咸，可以做主食也可以做点心。总的来说，西点是类蛋糕类点心的统称（包括冷食）。常见的吐司、餐包、三明治、汉堡包、酥馅饼等，都叫西点。
2、西式糕点行业：西点行业是指向消费者提高各种西点的企业或者门店的总和，常见的有西饼店、面包房、蛋糕店等。现在我国的西式糕点行业得到更深入的发展，通过借鉴西方糕点行业的经验，我国西 2
点行业经营由原来仅仅提供单一的实物产品向提供整体产品（包括实物产品、创意、服务、环境、文化等综合性产品）发展。
（二）西式糕点行业的发展前景及现状分析蛋糕西点店选址
1、发展前景
西式糕点由于其鲜美可口，种类丰富，口味多样，老少皆宜，深受广大消费者的喜爱。糕点门店无论大小，只要产品口味独特，富有创意，价格公道，赢得消费者青睐的几率都很大。
糕点行业原材料主要是面粉，鸡蛋，果浆，白砂糖，奶乳等，这些原材料在市场上不仅供应十分充足，价格较低，而且因为供应商很多，使得该行业很少受供应商牵制。较低的进入门槛，较高的利润空间，使得糕点行业深受投资者特别是中小投资者欢迎。但是随着市场竞争的不断加剧，企业间的兼并重组和品牌经营进程加快，集团化和品牌连锁成为糕点行业规模化经营的主要模式，其在扩大和稳定客源，提高用户忠诚度，降低成本等方面有较大的优势。
2、发展现状蛋糕西点店选址
2.1 宏观环境：我国人民的生活水平不断提高，生活方式也逐渐西化，现在各种值得庆贺的场合，蛋糕更是少不了的。可以说享用西式糕点一种已经成为风尚。还有，我国的西式糕点行业主要在一线城市，二三线城市刚刚起步，这给那些刚建立的企业有了发展空间，越来越多的投资者开始进入其中。
2.2 产业环境：虽然我国西式糕点行业拥有难得的发展机遇，但是
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我国糕点市场正在向品牌化靠近，一些没有知名度的中小店铺明显感觉的竞争压力。外资品牌大举进入中国市场，他们在服务和产品创新上都下足了功夫，这让有着一定品牌知名度的我国西式糕点企业同样面临竞争压力。尤其是异常火热的西式糕点培训推动更多潜在投资者进入，以后这块风水宝地将引来更多的人争夺。而且，我国西式糕点行业中呈现出“两极分化”的态势，即品牌蛋糕店经营更加顺畅，较小的蛋糕门店无法与之竞争。但是这并不是说小型的西式糕点门店无法生存，因为人们生活水平的差异以及蛋糕店区位等因素，小门店完全可以自身独特的优势达到很好的盈利。
二西式糕点行业发展中存在的营销问题
虽然我国西式蛋糕行业得到飞速的发展，但是我们无法否认，在这一领域中，占首位的是外国或者港澳台的外来品牌，其次是较稳定的中国较大的西式糕点品牌，最后是作为补充者出现的散落在街道人流密集区或者居民住宅区的中小型蛋糕店。我国很多西式糕点企业和门店只是简单地维持着生存现状，不做或者很少做营销，在这方面存在很大的问题。
（一）营销观念落后，没有正确的市场营销观念：很多西式糕点门店的投资者只是瞄准丰厚的利润空间而从事西式糕点的生产与销售，只制作自己能制作的产品，忽略顾客需求倾向，自然难以提高顾客满意度和忠诚度。
（二）不对市场和消费者行为进行深入分析，缺乏对目标客户群 4
的细分，不做市场定位：在西式蛋糕消费市场中，年龄段不同，收入不同的群体需求自然不同，可是很多蛋糕店生产产品却没有细分这些，产品直接面向全体顾客；很多蛋糕店的生产者只将自己看做蛋糕产品的生产者，而不是顾客口味、情感需求的满足者，狭隘的目光必然制约自身发展。
（三）产品和服务缺乏自身特色，跟风模仿，导致产品和门店形象同质化严重：西式蛋糕行业从业者只有拥有自己的产品特色，才能在顾客心中留下深刻印象。可是由于自身技术创新缺陷和资金不足等问题，我国很多西点门店，尤其是小门店，缺乏产品创新，没有自己的特色，只能惨淡经营。
（四）销售方式和手段很单一，销售渠道狭窄：很多西式蛋糕店对自己产品销售不畅的问题不能采取利于长远发展的促销手段，仅仅局限于传单派发等形式，促销效果不好；虽然蛋糕行业大多从业者采取自产自销的方式，不过在渠道方面，当有时机时也可以有所作为的。
（五）自己的销售队伍缺乏有效管理，营业员行业素质较低：很多蛋糕店营业员没有经过适当的行业培训，素质较低，使顾客无法对本店产品和门店产生好感，严重影响经营。
三西式糕点行业的营销策略
面临愈发激烈的市场竞争，西式糕点行业从业者面对巨大的压力，特别是中小型的蛋糕店和面包房等，在与有一些影响力的西式糕点门店竞争时更是困难重重。但是只要选择并实施恰当的营销策略，
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学习西点开店怎么样？西点烘焙开店经营窍门
蛋糕西点市场前景随着社会发展节奏的加快和人们生活质量的提高，蛋糕西点以其便捷、营养、美味、时尚的特点被越来越多的消费者喜爱。
开一家成功的店铺是许多人的梦想，然而创业真的容易吗?只有凭借决心与意志力就能成功吗?在激烈的竞争市场中，开店经营也是一门专业学问，开店并非只是找到店铺，再找几个员工将产品铺上店面陈列销售那样简单。因此，投资经营者要如何才能避免开店失败，不会使自己一生辛苦的积蓄付之东流?
蛋糕西点市场前景随着社会发展节奏的加快和人们生活质量的提高，蛋糕西点以其便捷、营养、美味、时尚的特点被越来越多的消费者喜爱。目前中国这块市场才刚刚起步，没有一个品牌能够统领中国市场，因此开间蛋糕店已逐渐成为当下流行的投资趋势。哈尔滨学西点哪个学校好?西点师培训哪里好,开蛋糕店选择哈尔滨王森西点培训学校。
定位及投资回报分析
定位蛋糕西点店成功的经营模式大致有两种：
1. 产品价格定位较装修档次相对低一些，即让顾客感觉物超所值。此类定位比较有利于资金紧张、没有急速扩张规划的投资者。
2. 产品价格定位与店面装修档次相吻合，此类定位有利于品牌打造，适合高档门店。
投资回报分析以一家总投资额为7万元的蛋糕店为参考对象，每月支出分为：
1.房租4000元;2.产品成本4000元;3.人员工资2000元;4.水电等杂费700元左右;5.设备费3万元，设备折旧费按5年计算，每月为1000元左右。
据行业人士分析，一家走上正轨的小型蛋糕店，通常情况下每日至少会接待120名消费者，按每人平均消费5元计算，日营业额则为600元，月营业额可达2.1万元，除去成本，小店每月纯利润近1万元。若前期投资7万元，下半年基本能收回成本开始盈利。对于资金充裕、讲究规模效应的投资者而言，虽然要承担较大的风险，而一旦打开品牌连锁的渠道，亦有不可估量的发展。
蛋糕西点店选址经验
1. 普通蛋糕店由于资金有限，首先应排除繁华商业街或大型社区临街门面。
2. 投资者可着重考虑中小型社区和高校附近的临街门店，租金控制在5000元/月以内。与此同时，在租赁门面之前，应根据该地段的人流量模拟估算出小店每天的销售额，须在保证日销售额高于日租金的情况下开店。
3. 店内层高不可低于2.8米，门面宽度要在6米以上，橱窗须开阔，离最近的污染源10米以外。 另外，当以下两种情况存在时，店主须谨慎开店：
1. 步行5~7分钟到达小店的顾客不足3000人，即没有维持小店营业的基本客户群。店主可以与附近小区物管或学校相关负责人交涉，大致了解该处人口密集度。
2. 非顾客汇集的交通主干道或非临街门面。此类门面可能因租金相对便宜而吸引投资者，但蛋糕西点讲求产品保鲜，因此销售速度至关重要。由于非主干道或非临街门面人流量不大，容易导致产品积压，增大成本开店。
蛋糕西点店装修要点
不同的装修风格，将确定蛋糕店不同的消费人群。目前主流的蛋糕店装修风格有三种——干净明亮的现代时尚风格、温馨舒适的日式风格、个性大气的欧式风格。其中，既经济实惠又能够突出小店个性的是现代风格。
1. 店招设计。店招是小店吸引陌生顾客的重要环节，因此在设计店招时，要力求颜色醒目(一般由四种颜色来搭配)、设计大方而简洁，还要保持店招与店内装修色调和风格的统一。
2. 店内装修。小本投资者的选址一般是在社区或学校，由于顾客群消费水平普通，顾客相对较看重的是产品的种类和价格，因此对店内环境没有过多要求，通常只需要干净、整洁、明亮即可。建议店主用采光较好的玻璃做外墙，其好处在于：第一，顾客一眼就能望到店里的蛋糕，相当于形象广告;第二，玻璃外墙易于清洗保洁。另外，店内的功能布局不能太复杂，货架陈列最好采用中间两排并列，靠墙和橱窗的位置再陈列一圈;整体色彩以淡雅为主，要给人温馨之感 。
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