【www.dagaqi.com--开店选项目】
01
从有想法到合作开店，只用了30天
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2015年5月，是一个极其闷热的月份，当时我的心情也是如此。因为我正在筹划一件事，虽然还没有具体的计划，但是凭借多年的经商经验，我似乎可以看得见它宏大的商业远景。
一天，我约了几个朋友吃饭，地点就选在陈寨花卉市场旁边的一家小龙虾餐馆。
这是一家装修简单、店面不大、位置不好的饭店，若不是我已经跟着这家店吃了五年的小龙虾，应该很难会进这样的饭店吃饭的。
我和这家小龙虾的渊源还得从五年前开始说起。
因为生意场上难免应酬，所以请客吃饭成了我当时日常生活的一部分。而我最喜欢吃的就是小龙虾。
毫不夸张地说，虾好不好吃，我单看颜色就知道七八分，再闻一下气味，就八九不离十，而虾新鲜程度，我只要咬一口就知道。
2010年我应邀来到花卉市场的这家大排档吃小龙虾。朋友说这是吃过最好的小龙虾。我吃过之后也认为味道确实鲜美有特色，所以当朋友引荐这家店老板的时候，我特意留意了一下他，大家都叫他胖子。
胖子一看就是干厨师的，没多一会儿大家就熟了。后来我成了这家店的熟客，因为聊得来，还成了不错的朋友。
我就问他，为什么他家的小龙虾吃起来肉质鲜嫩？
他呵呵一笑说，关键活虾要好，生鲜市场的虾我从来不用，我自有进货渠道。
我又问他，为什么那么入味？他眯着眼睛说，因为我有独门手艺和秘制酱料。
因为这两点，那天晚上，我有了开小龙虾餐馆的想法。
于是在几天之后，我找到了胖子，说想投资开一家小龙虾餐馆，并请他入股。
因为打了几年的交道，我认为我们彼此比较了解，所以当天就草拟了合同。
三天后我就盘下了一家原来做火锅的店面。经过简单修整，6月1日，昊贤龙虾就开始试营业了。
02
一个月后，隐患初显
当我回忆这段的时候不禁感叹：人生若只如初见！
开店一个月后，我就隐隐感觉到了也许和胖子的合作是一个错误。
先是大厨对我说，开业时进的400斤虾被胖子以老店应急的借口拿走至今不还。
另一件是前台收银的小姑娘辞职，理由是不堪忍受骚扰，后来我才明白，姑娘是害怕，因为新来的收银对我说，晚上胖子和她对账的时候总有几笔台账对不上。
新来的收银说，具体数目她也不清楚，因为客单价高，所以每天三五百块钱应该是有的，她也是怕担责任，才告诉我的。
这时也不过才试营业一个月而已。
本着只要不出大乱子的心态，我采取了睁一只眼闭一只眼。但考虑到未来的经营风险，我还是悄悄地嘱咐大厨注意胖子的进货渠道和做虾工艺，我很清楚这是这家店的立店之本。
大厨说，进货渠道不算难事，找到供货商就行；至于独特的做虾手艺，其实就是多了一道剪虾头的步骤，因为剪开了虾头，酱料更容易浸入。
虽然只是一个小小的工艺，但是味道却大相径庭。这些都好解决，只是胖子的秘制酱料他从不透露，显然是留了一手的。
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7月1日，在举行了盛大的开业仪式之后，昊贤龙虾正式营业了。
因为这些年在互联网方面人脉资源颇丰，所以通过网络、朋友圈的推广，生意一天比一天好，有时候来10桌我就需要陪8桌，都是朋友，不陪不行。我根本没有精力去顾及胖子存在的问题，而眼前的繁荣景象也让我疏忽了对经营的思考。
03
60天后与合伙人散伙，虾馆更名
正式营业以后，店里每天的用虾量都在300-400斤，日均营业额在10000元以上。在这种情况下，店里经常出现无虾可做的情况，大厨打电话说，没法干了。
我详细询问才知道，因为到了旺季，市场上活虾货源有限，因此胖子在进货的时候，总是紧着他的老店供应，我明白已经到了必须解决问题的时候了。
于是我正式找胖子谈了一次，当我把过往的一桩桩一件件事摆在了桌面上，他一副多大点事的态度，让我倒吸了口凉气。
那天晚上谈完，我把自己关在办公室，思索下一步怎么办？
和他分道扬镳？以后谁来管理这个店？ 店里除了他是做小龙虾生意的，其他人包括大厨（以前是做酸菜鱼的）以前都没有接触过这个行业。
老板的苦恼往往是方向问题
我发微信给一个朋友谈了此刻的困境，没想到他很快回了我，并商谈了下一步的计划。
第二天，我先把大厨找来，询问，如果胖子走了，你能否担得起大厨的位置，做得出来这个味道的小龙虾。
他说，关键在酱料，他已经研究得差不多了。
我说，胖子离开是一定的，你要做好独挑大梁的准备。
大厨也是个实在人，让我放心，他没有问题。
随后，我再一次找了胖子。说，我决定再引进一个股东，占25%的股份，是这个店新的店长。
他显然是没有防备的。认为我不敢这么做，因为他坚信这个店没有他根本运营不下去。
我接着说，以后你就专门负责店里酱料的供应，并协助店长进货，你占26%的股份，其它待遇不变。
他自知理亏，并没说什么，看着他离开的背影，我心里有些悲凉，明白他终究是上不了台面的，他的格局也就只是一个大排档老板的水平，而我已经彻底放弃了他。
再后来，他各种消极怠工，最后彻底不来了。因为早有预案，在新股东入股之后，餐馆正式更名：游哥金牌龙虾，生意也逐渐步入正轨。
04
月入52万，盈利只有1万
进入8月之后，店里每天要进6000-12000元的活虾，日营业额最高可达28000元。当月营业额达到了52万，但月底算账的时候，我不禁呵呵了，月盈利只有1万元。
中国有句古话说：隔行如隔山。胖子走后，我亲自参与店里的所有事务，真正当家之后，才知道不容易。
比如主管单位，我算了算最多的时候多达13个部门：工商、税务、卫生、防疫、安检、城管、办事处、物业、民政、消防等等，这么多部门不出事还好，一出事就都来找你。
因为后厨加燃料，工人操作不当，当月发生了人员烧伤及火灾事故。
当时的处理结果是：消防罚款10万、后厨整改2万、人工补偿3万，单这一项就是15万的支出。
也是在这个月我才知道，看上去客单价很高的小龙虾单品，毛利率实际上只有30%左右。
这和前期胖子对我说的毛利60%，投资一个店五六个月即可回本的说法大相径庭。
05
小龙虾没想象的好做，无奈增加了鱼火锅
与此同时，郑州小龙虾市场也异常活跃，很多有钱有闲的朋友都开始做起了小龙虾生意。
表面上看小龙虾生意单品火爆，具有高频次、客单价高的特点，在餐饮圈里素有夜宵之王、社交之王、外卖之王之称。
从全国来看，从麻小外卖、卷福小龙虾、虾搞虾弄、大蟹们、成都霸王虾，好像一夜之间一线城市一年内就激增500多家，二线城市新增200多家，三线城市增30多家。
郑州处于二三线之间，去年数量也暴增。
而全国龙虾年产量在60万吨，面对这么大的市场份额，对优质活虾的争夺在市场旺季尤为激烈，因此活虾价格波动幅度也比较大。
有经验的大连锁商家会在每年开春就到南方活虾产地定虾塘，以求拥有优质充足的货源和成本优势，这些问题开店之前我都不知道。
转眼间就到了10月下旬，明显感觉到小龙虾市场转淡。虽然我知道小龙虾是有季节性的，但没想到影响这么大，日均营业额缩减1/3。
与此同时，仍然不断有新店在开业，面对日渐惨淡的生意，雪上加霜的是小龙虾成本最高时能达到78元/斤，平均也在45元/斤上下，在这种情况下，每卖一份虾，就要赔10-30元不等。
也是后来我才知道，有很多老店为了控制成本，趁着夏季小龙虾质优价廉的时候进购一批并冷冻起来冬季使用，保证了冬季的毛利率。由于成本优势，他们在冬季可以做各种折扣活动，而我们即使涨价也在赔钱，根本没有做折扣的毛利空间。
而冷冻虾也与我们坚持用新鲜活虾的制作方法相抵触，因此，在和朋友、大厨商议之后，决定改变餐单上鱼火锅，以求最后一搏。
改为鱼火锅实则是砸了自己的核心竞争力
但是鱼火锅不具备唯一性，味道也不独特，所以生意也未见起色。
转眼春节过完已是3月，我们重整旗鼓继续坚持着。朋友嘴上不说，但我看出了他有退出的想法。
我理解他，做餐饮首要一点是菜品一定要有特色、客单价高、翻台率高。原本主打小龙虾的方向是没有错的，错在没经验，毛利低，成本控制等，后来上了鱼火锅，看似产品线丰富，实则饮鸠止渴，砸了自己的核心竞争力。
我国小龙虾主产区在长江流域江浙、湖北一带，产值可观。但是每年11月以后市场上基本上就没有了新鲜的小龙虾。原来小龙虾在这些地区11月到来年4月处于休眠状态。宋和平就琢磨着如果让小龙虾不休眠多好，不仅填补市场空缺，效益一定错不了。小龙虾被运到了海南，它们在这里开始了新生活。小龙虾在这里不仅打破了休眠，生长速度快，繁殖率提高，产量由过去亩产300~500公斤增加到亩产800~1000公斤。实现了跨季节上市，解决了内地冬春季新鲜小龙虾短缺的难题，整体养殖效益大大提高。本片将介绍小龙虾来到海南以后，宋和平等技术员是如何给小龙虾创造适宜的环境，以保证在不休眠的情况下是小龙虾能健康生长。
相关案例：
在海南做小龙虾养殖有着得天独厚的自然条件，工业污染少，水质好。一般说来，每年的5月到10月是小龙虾上市的季节，可是在海南完全可以反季节养殖，因为气温和水温高，一年四季都可以养殖，这样提高水面的利用率。在我国大部分地区，一旦进入冬季，水温低于10℃时候，小龙虾就停止生长并打洞，进入到冬眠期。此时想打捞就非常困难，即使打捞成功，但其肉质和口感都达不到标准。而地处亚热带的海南气候恰好适合小龙虾生长。这样就填补了大陆货源稀少的空白，同时，销售价格也是这一年中最高时期。 由于对小龙虾的前景非常看好，2007年7月，我们在万宁附近建立了近二十亩的种苗基地，从盛产小龙虾的江苏引进了种虾，进行试养。万事开头难，果然，原来以为小龙虾很好养，大家也都这么说，一次，两次，连续三次所进的种虾都全军覆没了，每天看到一片片浮上来的死虾，心里真是说不出的难过。是啊，这么好的项目，为什么在海南都没人养呢？于是我们开始打听这方面的信息，据了解其实很多大陆和江苏的人都来海南养过，结果都是以失败告终。这时我们开始怀疑自己的选择，都怪自己太轻率了，怎么办呢？是这样半途而废，还是继续挑战？我也请教了海南的水产专家，可没有人给我作出解释。我们只好背上塘里的水和土千里迢迢的再次到了江苏，皇天不负有心人，在许多朋友和技术人员的指导下，经过实验总算成功的摸索出养殖经验。如今我们的养殖场已经成功的繁殖出小龙虾第二代了，并且是淡咸水养殖，这才是真真正正的海南小龙虾。而且长势良好。 说起小龙虾的养殖，一般是一次性投入种虾，一个月内交配产卵，幼虾在温度适宜、饲料充足的情况下，一般60－90天即可长到商品规格。这样算起来，在海南这样的气候条件下，一年可以繁殖四期。 小龙虾适应性强、生长快、繁殖迅速，是适合人工养殖致富的好产品。
加盟项目特色餐饮加盟
2016年的夏天只剩下小尾巴，可我们依旧不能忘记小龙虾在这个夏季的夜晚表现的是有多么的亮眼！【干货】小龙虾外卖运营是这么算计火的！跟着渠道网小编详细了解一下吧!
2016年小龙虾外卖市场异常火热。仅北京一个城市从6月到8月这三个月就消耗了200万斤、2000万只小龙虾，数据惊人。据说在北京做龙虾外卖的餐厅及创业项目就不下1000家，在全国来说得以万为单位计算，真是满城尽卖小龙虾。
龙虾外卖的火爆离不开互联网的推动，尤其是餐饮外卖的异军突起。小龙虾作为全国闻名、众人皆爱的大众美食，属于相对标准化的单品，具备单品引爆的特征。这对于互联网餐饮的创业者来说，无疑是最佳的选择，可以借助龙虾外卖引爆热点，然后快速聚集流量和用户关注度来提升平台知名度。
但是，龙虾外卖火热的背后我们也应该看到，小龙虾作为季节性很强的单品美食，逃不过季节性周期的魔咒，进入九月底后即将迎来淡季。作为龙虾外卖的创业者们又该如何应对呢？餐饮加盟给出的答案是：（1）做好单品体验，创造口碑效应；（2）加强产品研发能力，拓展产品品类；（3）做好社群运营，深度挖掘粉丝价值。
什么是单品体验？那就是将小龙虾的产品做出特色并独具口味，将小龙虾外卖服务做到让用户满意，以味道和服务来提升用户体验，最终形成口碑效应。
在社群运营上，他将粉丝转化成为了自己的会员，现在已经达到2600个。具体入会方式是，前面1000个会员每人交纳会员费118元，后面的所有会员则每人交纳会员费198元，会员能够享受到的一定的折扣优惠与新品优先试吃的机会，还能参与各种社群活动。
而且，在微信群里会开展周期性的活动，例如每天上午10点与下午5点都有发红包的活动，每次发10块钱红包，例如今天推荐的是教堂鸡，就会在每个群里邀请两个粉丝进行免费品鉴，假如谁抢到最小的红包，或者谁抢到最大的红包，就可以免费获得一份教堂鸡，游戏规则制定。
龙侠客小龙虾加盟
不只是夏天，冬季也有小龙虾，红彤彤的外形，令人食欲大开，龙侠客小龙虾满足了不同人群不同年龄段差异化的口味喜好，专属的自制配方保持了美味的延续性，无法复制。龙侠客小龙虾个头大，肉中富含的蛋白质、镁、锌、碘、硒等多种元素，做到药食同源，总部严格按照客户需求提供高品质龙虾，坚持每一份产品都要卫生健康，抵制添加剂，还消费者健康与纯粹。
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文章来源：渠道网告诉您【干货】小龙虾外卖运营是这么算计火的
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龙虾餐饮连锁店整体解决方案探讨之前期资料
一、中国餐饮行业发展概况
（一）中国餐饮发展历程
近年来，随着对外开放的扩大和经济持续稳定快速发展，人们生活水平不断提高，我国的餐饮业发展非常迅速。餐饮业营业额连续20年实现两位数高速增长，预计未来将保持17%以上的速度发展，行业发展前景十分看好，市场潜力巨大，长期发展趋势良好。2011年全国城镇人均可支配收入为21810元，比上年增长14.1%，居民消费水平增强，消费层次提高，外出就餐消费额比重将持续增长。
我国餐饮自改革开放以来大致经历了四个阶段：
（二）中国餐饮发展现状
经过改革开放30多年的行业发展与市场竞争，到目前为止，我国餐饮业基本形成了投资主体多元化、经营业态多样化、经营方式连锁化和行业发展产业化的局面，市场化程度较高。虽然食品安全问题、地沟油等现象为餐饮行业带来不小的打击，但是却影响不了餐饮行业的总体发展趋势。2010年我国餐饮消费持续快速增长，全年累计实现零售额17636亿元，同比增长18.1%，2011年我国餐饮业实现收入20635亿元，同比增长16.9%，持续保持两位数的增长势头，餐饮
整体发展形势良好。（见图1）
根据国家统计局数据分析，2011年全国限额以上餐饮企业营业额增幅最快的10个省市大多集中在中西部地区，增幅排名前三的省份是安徽、甘肃和重庆，这10个省市除西藏外，增幅均超过了30%，远远高于全国24.8%的增幅水平，其中浙江省的增幅约为25%左右。
（三）中国餐饮连锁企业发展概况
随着国内餐饮行业的快速发展，外资连锁餐饮企业的强势进入，目前国内采用连锁模式进行市场扩张的企业有很多，特别是一些标准化程度高的餐饮企业更是如此，很多餐饮企业正是通过连锁模式获得了快速的扩张，市场效果显著，可以预见，连锁模式将会成为更多企业所应用的经营模式。（需要数据验证）
1、餐饮连锁经营的定义。据国家计委“
关于规范餐饮连锁企业价格管理的通
知”中的定义，餐饮连锁经营的定义是：经营同类品牌品种、使用统一名称、标识的若干同业店铺。餐饮连锁是以统一采购、加工、配餐、配送为核心，以资本与产权为纽带或授权与特许经营等方式联结起来，实现产品服务标准化、生产加工工厂化、管理规范化、共享品牌与规模效益的一种现代化经营方式和组织形式。
2、餐饮连锁经营的基本特征
(1)统一的企业形象识别系统餐饮连锁经营统一的企业形象系统主要包括：统一的店铺装演设计；统一的店号和商标及服务标记；统一的餐饮产品类别、规格和包装；统一的服务程序、标准；统一的店堂布局和陈列；统一的广告促销及营业设施设备等。
(2)较统一的产品餐饮连锁经营就其经营内容而言都是整齐统一的，都是向分散的消费者提供统一的餐饮产品，这种餐饮产品是连锁总部在充分调研、调整之后而以标准的统一为特色的。
(3)产品的大众化及独特性从实际情况看，较为成功的餐饮连锁经营，大多是经营兼顾大众化和独特性的餐饮产品。若提供的不是大众化产品，那么餐厅便失去了连锁的可行性。连锁范围越大，表明所提供的产品被市场的接受面越广。
(4)统一的管理模式餐饮连锁经营的好坏与否，关键就在于各连锁店的管理水平能否保持在一个比较一致的高水平，这就要求它们采取统一的管理模式。在实际运作中，为了确保管理水平的一致性，连锁公司总部除了对分店提供一系列完善的经营指导与服务手册作为营运的标准外，还会派出优秀的督导人员对各分店的具体工作进行监督与指导。
3、餐饮连锁企业的经营方式主要有以下三种：直营模式、特许加盟、自由连锁。
（1）直营模式。直营连锁的特点是：所有权与经营权统一和集中，各成员店经理是雇员而非所有者。
优缺点：优点是店铺完全在总公司的控制之中，有强大的议价能力，兼有批发功能和多店铺销售的效率，可以利用广告传媒，有明确的长期规划；缺点是完全由总公司出资，总公司派人经营，在市场开拓方面进展较慢，缺乏灵活性，限制了个人的独创性。
（2）特许加盟。特许连锁的特点以及优缺点如下：
①加盟投资小、扩张快，可降低风险，降低失败率；
②有一个总部和许多加盟连锁店；
③特许核心是特许权转让，总部是转让方，加盟店是接受方；
④特许连锁是通过总部与加盟店一对一地签订特许合同而形成的； ⑤所有权是分散的，而经营权集中于总部；
⑥特许连锁关系主要是总部与加盟店的纵向联系，加盟店之间没有横向联系； ⑦总部在进行Know-how辅导时，还要授予加盟站店名、店号、商标、服务标志等在一定区域内的垄断使用权，并且在开店后继续进行Know-how指导，而加盟店对这些权利的授予和服务的提供，以某种形式(销售额或毛利的一定百分比等)报偿。
（3）自由连锁。自由连锁的特点是：自由连锁保留了单个资本所有权，同时实现了联合经营。
自由连锁店在所有权和财务权、经营权上是独立的，与总部没有隶属关系，只在经营活动上与总部存在着协商和服务关系，总部与加盟店间实行集中订货与送货、统一使用住处和广告宣传、统一制定销售战略、统一使用物流及住处设施 自由连锁的优缺点：优点是灵活性强，各店自主权大，主动性高；缺点是统一性差，决策迟缓。小龙虾开店的话冬天怎么办
二、龙虾餐饮业发展状况
通过对中国盱眙、潜江两大小龙虾产销地调查发现，仅盱眙地区2010全年龙虾完成销售12万吨，销售额超30亿元，养殖、加工、餐饮、调料等产业链同步快速发展，就业人数达到15万人以上，到了2011年，盱眙共销售龙虾20万吨，销售额近60亿元，全国拥有1200多家盱眙龙虾会员餐饮店。
同时对养殖面积、产量、加工出口量等指标连续4年位居全国第一的湖北省潜江小龙虾养殖基地调查，2008年，湖北省小龙虾养殖面积达到236万亩，产量18.6万吨，加工出口3.4万吨，创汇1.1亿美元。2011年，全省共养殖300多万亩小龙虾，实现产值近40亿元，其中出口创汇1.4亿美元。并且初步统计，仅湖北省专营小龙虾餐馆就达一两万家，年消耗小龙虾10万多吨，营业收入约50亿元。
由此可以初步判断，小龙虾市场十分广阔，全国各地小龙虾经营状况良好，前景可观。
三、贪吃龙虾经营模式的选择
（一）龙虾餐饮连锁企业概况
1、江苏盱眙龙虾股份有限公司（渔蒙家餐饮连锁）
是由渔蒙家餐饮连锁有限公司、江苏盱眙龙虾协会共同出资组建，以盱眙龙虾品牌开发、产业综合技术研发为主，通过市场运作壮大盱眙龙虾品牌、实现产业规模发展并最终实现上市目标的大型股份制企业。
公司努力打造集科研、育苗、养殖、捕捞、深加工、调料和饲料生产、物流配送、餐饮终端和循环经济为一体的盱眙龙虾产业品牌。盱眙龙虾现在拥有“中国驰名商标”、“名牌农产品”、“中国名菜”、“中国地理标志产品”等十余项光荣称号和荣誉。2009年12月，中国农业部正式认定“盱眙龙虾”的品牌价值高达41.3亿人民币。2009年，公司斥巨资筹建其终端餐饮品牌店“盱眙龙虾连锁美食餐厅”。
（1） 公司组织架构
开店流程
开店流程十二条，总结了本人多年来对餐饮开店的认识及经验。从项目选择到开业促销，都有详细的介绍和个人意见。本文实问一篇开餐厅工具包。
不足之处欢迎大家指点，共同探讨。 【开店流程之一】项目选择
一直是新手最困惑的问题。那么，让专家来给你指一条道路。这里，为了表述方便，我们把项目进行归纳与提炼。那么，最后出来的就是模式。项目，只是模式的一种具体形式。
我用了很多时间研究餐饮业的模式，在分析了餐饮业的各种模式之后，发现了餐饮业盈利模式的规律。简单来讲只有大和小两种。
所谓大，就是有足够的运作资金。以商业地产的角度切入闲置且有潜力的商铺。一来不需要高额的转让费，二来面积够大统租的成本很低，房租是餐饮业一块最高的固定成本。统租的话，等于降低了这块成本，利润就从这里面而来。这也就是那么多的大型酒楼的一个主要的利润点。但是就总投资规模而言风险较高，不推荐新手采取这种方式。 所谓小，就是指在200平米以下，更多的建议在100平米以下。因为100平米以下不需要办理环保许可证，可以省掉很多的开店成本和公关成本。如果你有机会看一下所有的餐饮百强的名单，可以发现里面有近28%是做火锅的。为什么呢？原因有两点：
1.火锅店不需要后厨，最大化营业面积 2.模式简单，让顾客自己动手。
还有很多现在比较火爆的米粉店，也可以看成是火锅店的模式的一个缩影。 还有一种更小，比如奶茶店，那种模式是优化版的餐饮模式，是将餐饮向零售模式的转换，甚至可以说是半零售业态。
新手请务必读懂下面的这段话！ 模式简单才能够让操作简单。操作简单才能够让管理简单。。管理简单才能够降低管理成本
对于新手项目选择的建议。
1.面积小。2.模式简单。3.半零售业。综合以上三点的为佳。 【开店流程之二】投资预算 开店费用
1.房租：不同城市不同商圈不同面积不同位置租金单价*均不同 餐饮最重要的就是选址！选址！！选址！！！ *租金单价=每天每平方的租金，宁要市区20元租金单价的商铺，也决计不能要郊区2元租金单价的商铺。因为足够的人流量才是营业额的基础，需要你自己去了解并计算一下 。
2.装潢：不同定位不同面积会影响总费用，一般按每平米单价计算。如果按照高中低端来区分，工程造价高端每平米单价大约2000以上，中端单价1000-2000，低于1000的就算低端了。高中低端不重要，重要的是是否与项目本身贴合。
3.证照：不同城市不同规模也会有所不同，一般一线城市5k-2w，二线城市2k-5k，这块费用在一线城市尤其会有变数。因为审核比较严格，因此相应的需要润滑剂的支出也就比较高，但也不应该太离谱 通常不高于5w；
4.设备：先确定产品。根据产品的储存、加工、制作等，配置不同的设备。 5.桌椅/餐具：根据店铺面积和餐厅定位不同而不同，要注意的是桌椅餐具也应该和工程装潢一样和项目必须定位一致 。
6.其他比如电话安装；各类杂项等。
【开店流程之三】如何起名
起名的思路：目标客户；目标客户是谁，男性还是女性......
定位年龄段多少；月收入多少；喜欢哪些关键字.....
特色菜例：阿宗面线；澳门豆捞；永和豆浆；沈记靓汤......
装修风格例：干锅居；可颂坊；俏江南；农夫之家......
整体色系例：水晶米粉；柠檬可乐；黑暗餐厅；粉粉米线......
好名字是一个好工具，令人印象深刻不断想起。很多餐厅起名字比较失败的原因是，起了一个业主个人非常喜欢的名字 。但是这个名字顾客却不喜欢，到底哪个更重要，毋庸置疑 。
一个好名字是成功的开始；一个好名字是成功的一半；一个好名字不是拍脑袋想出来的；一个好名字是科学的分析与应用；
【开店流程之四】商圈评估
当前餐饮业竞争已经进入白热化，商业地产竞争与模式竞争已经合二为一 。餐饮业的盈利原因，已经上升到，模式与商铺的匹配性 。
商铺的选择，既需要对于商业地产的专业知识，也同时需要对于餐饮运营的专业知识，二者缺一不可 。KFC为什么也有倒闭的店？那是因为好的模式选择的商铺所在的商圈变化了，而KFC因为是大企业，反而因为行动不便无法迅速适应。比如商圈需要小龙虾，而KFC则短时期内不会有单店推出小龙虾的可能。
可以这样归纳，项目与商圈的匹配度才是盈利的根本。很多的创业者只是满腔热情地想要开一家想要开的店，没有从消费者的角度去考虑市场需求，这也就是俗话说的闭门造车，所以成活率极低。而残留成活下来的，也因为同样的原因在之后不久而歇业。把闭门造车变成有的放矢，才是新手必须过的一个心理关，而商铺选址则是需要专业人员进行综合评估与考量。只有这样，能够最大化地在前期规避风险。 【开店流程之五】商铺租赁
1.要看商铺房产证的原件：上面有该商铺可作使用的范围，有很多商铺是不具备可作餐饮的资质。
2.向房东要装潢免租期：不管你计划装潢成什么样，要告诉他你非常重视装潢，需要大动工，免租期指签约后开始的一段不需要支付租金的日期段。通常租约内的开始日期指免租期之后的第一天。
3.一般免租期为1个月：面积超过150平米的可以再往上加。因为你可以让工程流程提前完成，利用好免租期内的时间来进行开业促销，这段日子是不收房租的！
4.如果楼上就是居民楼：一定一定要三思。如果居民投诉你的排烟，有关部门会为了和谐，把你给和谐掉的！ 5.租金的递增：一般为第三年起每年递增，幅度约为2-3%，也有5%的 。 6.建议立马用计算器计算一下：把递增的金额计算出来，拉掉个零头和房东谈！
7.在工程测量排定以前不要匆匆签房租合同：因为从签字之日起就相当于开始计算房租了。
8.最佳状况一定是：签完合同之后马上工程测量、设计、动工、可缩短整个工程周期。小龙虾开店的话冬天怎么办
【开店流程之六】装潢设计
定位：装潢设计的要点是，每个细节都以盈利为导向，为盈利服务。一个手指点出去，和五指握成拳头打出去的效果是不一样的。
定位源于整个项目的定位，对于经营者而言，就是卖什么给谁。
卖什么就是产品，卖给谁就是目标客户。
2.预算：需要综合的是产品结构和价格结构，产品结构和价格结构的内容涉及很多，之后会有其他的章节具体叙述。比较合理的应当在3年内能够从利润里分摊掉首期的装潢，这部分体现在财务报表损益表中。而对于初次创业涉足餐饮的新手而言，更重要的是规避风险。退一万步讲，万一经营不善，设备可以搬走卖掉，装潢是搬不走的(特有毅力挖出每片瓷砖的雷人除外)。所以，对于新手仍然建议不要投资太大，要充分考虑风险承担能力，装潢定位以低成本切入比较合适。
3.合理：这里的合理除了费用的合理，还有很重要的就是布局的合理。布局的合理是指充分考虑动线，动线指运动的
路线。比如走动路线操作路线，既要考虑顾客的动线，又要考虑员工的动线 。 4.亮点：如果没有亮点，这家餐厅的装潢最多也就是过得去。亮点的作用是为了让低成本的装潢，让人看起来没有廉价的感觉，有感性的喜爱。 -门头的logo -整体的VI -一幅贴合的画 -厕所
-一盆别致的植物 -一个陈列架
【开店流程之七】证照办理
开餐厅办理证照，俗称三证换一证 。 先拿着商铺租赁合同，去消防、卫生、环保部门审批，他们会派专人前来指导。根据他们的要求，结合工程设计进行平面图改进。再报一次审批，没有问题的话，便可以开始施工。等到施工完毕之前，提前与以上各部门沟通，让其安排人员前来验收。别忘记准备润滑剂，各地区的尺度与要求及重点都不同。也有可能还是通不过，一定要持之以恒，他们的目的也是为了要让你通过，因为可以收费呀。呵呵！小龙虾开店的话冬天怎么办
验收之后就是拿到以上的三证，消防许可证、卫生许可证、环保(又称排污)许可证，再拿着办好的三证去工商部门换取工商执照。
*各城市地区具体操作可能有所差别 *100平米以内可以不主动办理消防许可证
【开店流程之八】人员招募
通常来说，一家餐厅的人员包含三大类。
一是管理人员-比如店长；二是厨房人员-比如厨师；三是服务人员-比如服务员；我们在操作中一般建议以下方式。 管理人员：在当地的连锁企业找些具备潜质与能力的助理担当。一来由于出身系统专业，二来培训成本已经有人埋单。只要双方就绩效评估方式达成共识，一般都是没有问题。
厨师：通常我们会直接与当地或者就近的烹饪学校直接联系。一来解决了学校的就业问题，二来刚出校门的厨师对于投资商便于管理（这只是对厨师要求不高门店来说）。还有一点要注意，学校里一般漏教了一个关键的能力，就是核算每个产品的成本能力。对于有些非快餐型餐厅，产品成本的控制是个重要环节。不过，我们可以对其进行2-3天培训完全合格。所谓合格，就是今后就算是推新品，厨师也能够预算核算产品成本与毛利，方便进行财务管理。
服务员：每个地区服务员的要求不同，不过招募基本要有四个要素。
1.工作动机。是打算长干的还是打个暑期工就闪人的； 2.标准意识。指管理人员以后规范其工作的理解程度；
3.服务意识。餐饮业毕竟是服务业，顾客就是上帝；
4.团队意识。不需要那种事不关己高高挂起的懒人。
因为时间关系，这里写的有些仓促。
【开店流程之九】设备采购
设备大致可以分成内场和外场两大类 ：
内场以产品制作为主；外场以环境服务为主；
内场设备根据产品而定。先确定产品，然后从产品的进货到储存到加工到制作成品的每个环节配备需要的设备。 产品一般有三种储存方式： 1.冷冻2.冷藏3.室温
所以，相应设备就需要。冷冻冰箱、冷藏冰箱、干货架
半加工需要的设备，比如：腌制机，豆浆机等。
根据产品的不同制作方法，也就需要不同的操作设备。如果把产品简单地分成[中餐][西餐]两大类，中餐可以分成[蒸][煮][炒][炸]等。西餐可以分成[煎扒][焗烤][炸]等。全流程自己操作和厂商配送半成品操作，所需的设备也不相同 。
【开店流程之十】原料采购小龙虾开店的话冬天怎么办
一般餐饮做成成品出售，都会需要主料、辅料、调料 。目前石油价格持续上涨，物流成本越来越高。从成本考虑，建议的思路是。肉类，可以采购冷冻的，因为通常可以储存18个月。生鲜类，1-2天采购一次。蔬菜类，因气候原因会导致水分蒸发，所以每天辛苦采购加工啦！ 过多的采购，会造成资金的积压、产品的报废、库房的占用。过少的采购，会造成产品的断货、顾客的抱怨、士气的低落。合理的采购是一门综合的科学，需要精密的计算。
【开店流程之十一】产品试做
当工程装潢完成之后，所有设备到位，所有人员到位，所有原料到位。接下来重要的就是，把一些产品从原料开始，整个流程制作一次。产品嘛！当然作为一次员工激励啦。这样做的目的： 1.分析设备器皿等物件的定位，是否需要做必要的调整；
2.看一下员工的配合程度； 3.试试厨师手艺； 4.提升一下士气。
【开店流程之十二】开业促销
开业促销的思路简单来说就是，针对你的目标客户，促销你想要促销，并且他们喜欢的东西。这里有三个要素： 1.目标客户：比如通常你不会把DM发给背个书包的小朋友，必须发放到会到
你餐厅来的这些目标客户人群手里。 2.他们喜欢：你的餐厅定位应该有个差异化（特色），你究竟是用产品来促销还是价格来促销。如果这些顾客喜欢产品你却用价格促销，或者这些顾客喜欢低价你却用产品促销这些方案都是不匹配的 。
3.你所希望：每家餐厅就像大卖场，有些利润高 有些利润低，你不可能促销利润极低，甚至可能亏本的产品吧！不然忙了一天赚不到钱还要亏钱，当然这里有个前提就是对于产品利润率的计算。如果你连自己产品利润率都不知道 促销的产品恰好是利润率亏损的，那么就到月底等着郁闷去吧！
小龙虾
一（7）冯子萱
今天，爸爸到菜市场买了一些小龙虾。到了外婆家，我们把它们放进水桶里。小龙虾全身是深红的，头是三角形的，头上还长了胡须，一对黑黑的眼珠像两粒珠子。它的身体一会儿弯曲，一会儿伸直，像是在跳舞，真调皮呀！小龙虾有一对钳子， 就像两把大剪刀。我用手抓小龙虾，只见它抬起大钳子来抓我，好像在说：“谁敢惹我？”幸好我躲得快，不然早被它夹得鲜血直流。
开店流程 开店流程十二条，总结了本人多年来对 餐饮开店的认识及经验。从项目选择到 开业促销，都有详细的介绍和个人意见。 本文实问一篇开餐厅工具包。 不足之处欢迎大家指点，共同探讨。 【开店流程之一】项目选择 一直是新手最困惑的问题。那么， 让专家来给你指一条道路。这里，为了 表述方便，我们把项目进行归纳与提炼。 那么，最后出来的就是模式。项目，只 是模式的一种具体形式。 我用了很多时间研究餐饮业的模 式，在分析了餐饮业的各种模式之后， 发现了餐饮业盈利模式的规律。简单来 讲只有大和小两种。 所谓大，就是有足够的运作资金。 以商业地产的角度切入闲置且有潜力的 商铺。一来不需要高额的转让费，二来 面积够大统租的成本很低，房租是餐饮 业一块最高的固定成本。统租的话，等 于降低了这块成本，利润就从这里面而 来。这也就是那么多的大型酒楼的一个 主要的利润点。但是就总投资规模而言 风险较高，不推荐新手采取这种方式。 所谓小，就是指在 200 平米以下， 更多的建议在 100 平米以下。因为 100 平米以下不需要办理环保许可证，可以 省掉很多的开店成本和公关成本。如果 你有机 会看一 下所 有的餐 饮 百强的名 单，可以发现里面有近 28%是做火锅的。 为什么呢？原因有两点： 1.火锅店不需要后厨，最大化营业面积 2.模式简单，让顾客自己动手。 还有很多现在比较火爆的米粉店，也可 以看成是火锅店的模式的一个缩影。 还有一种更小，比如奶茶店，那种 模式是优化版的餐饮模式，是将餐饮向 零售模式的转换，甚至可以说是半零售 业态。 新手请务必读懂下面的这段话！ 模式简单才能够让操作简单。操作 简单才能够让管理简单。 。管理简单才能 够降低管理成本 对于新手项目选择的建议。 1.面积小。2.模式简单。3.半零售 业。综合以上三点的为佳。 【开店流程之二】投资预算 开店费用 1.房租：不同城市不同商圈不同 面积不同位置租金单价*均不同 餐饮最重要的就是选址！ 选址！ 选址！！ ！ ！ *租金单价=每天每平方的租金，宁 要市区 20 元租金单价的商铺，也决计不 能要郊区 2 元租金单价的商铺。因为足 够的人流量才是营业额的基础，需要你 自己去了解并计算一下 。 2.装潢：不同定位不同面积会影响 总费用，一般按每平米单价计算。如果 按照高中低端来区分，工程造价高端每 平 米 单 价 大 约 2000 以 上 ， 中 端 单 价 1000-2000，低于 1000 的就算低端了。 高中低端不重要，重要的是是否与项目 本身贴合。 3.证照：不同城市不同规模也会有 所不同，一般一线城市 5k-2w，二线城
市 2k-5k，这块费用在一线城市尤其会有变 数。因为审核比较严格，因此相应的需 要润滑剂的支出也就比较高，但也不应 该太离谱 通常不高于 5w； 4.设备：先确定产品。根据产品的 储存、加工、制作等，配置不同的设备。 5.桌椅/餐具：根据店铺面积和餐 厅定位不同而不同，要注意的是桌椅餐 具也应该和工程装潢一样和项目必须定 位一致 。 6.其他比如电话安装；各类杂项 等。 【开店流程之三】如何起名 起名的思路：目标客户；目标客户是 谁，男性还是女性...... 定位年龄段多少；月收入多少；喜欢 哪些关键字..... 特色菜例：阿宗面线；澳门豆捞；永 和豆浆；沈记靓汤...... 装修风格例：干锅居；可颂坊；俏江 南；农夫之家...... 整体色系例：水晶米粉；柠檬可乐； 黑暗餐厅；粉粉米线...... 好名字是一个好工具，令人印象深刻 不断想起。很多餐厅起名字比较失败的 原因是，起了一个业主个人非常喜欢的 名字 。但是这个名字顾客却不喜欢，到 底哪个更重要，毋庸置疑 。 一个好名字是成功的开始；一个好名 字是成功的一半；一个好名字不是拍脑 袋想出来的；一个好名字是科学的分析 与应用； 【开店流程之四】商圈评估 当前餐饮业竞争已经进入白热化，商 业地产竞争与模式竞争已经合二为一 。 餐饮业的盈利原因，已经上升到，模式 与商铺的匹配性 。 商铺的选择，既需要对于商业地产的 专业知识，也同时需要对于餐饮运营的 专业知识，二者缺一不可 。KFC 为什么 也有倒闭的店？那是因为好的模式选择 的商铺所在的商圈变化了，而 KFC 因为 是大企业，反而因为行动不便无法迅速 适应。比如商圈需要小龙虾，而 KFC 则 短时期 内不会 有单 店推出 小 龙虾的可 能。 可以这样归纳，项目与商圈的匹配度 才是盈利的根本。很多的创业者只是满 腔热情地想要开一家想要开的店，没有 从消费者的角度去考虑市场需求，这也 就是俗话说的闭门造车，所以成活率极 低。而残留成活下来的，也因为同样的 原因在之后不久而歇业。把闭门造车变 成有的放矢，才是新手必须过的一个心 理关，而商铺选址则是需要专业人员进 行综合评估与考量。只有这样，能够最 大化地在前期规避风险。 【开店流程之五】商铺租赁 1.要看商铺房产证的原件：上面有该 商铺可作使用的范围，有很多商铺是不 具备可作餐饮的资质。 2.向房东要装潢免租期：不管你计 划装潢成什么样，要告诉他你非常重视 装潢，需要大动工，免租期指签约后开 始的一段不需要支付租金的日期段。通 常租约内的开始日期指免租期之后的第 一天。 3.一般免租期为 1 个月： 面积超
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