【www.dagaqi.com--开店选项目】
【《商界》记者/雷祖波】我们身边存在着许许多多的生意人，即便都是经营着同样项目的生意，收效却有大不同，他们或高收入，或微薄利润。这些利润的高低则是他们的各自的经营手法不同。商界招商网推出“发现身边的生意经”，关注您身边的那些经营业态，以飨网友。同时我们也欢迎您加招商网微信(文章末又微信提示)，提供您身边有趣的经营案例，我们会及时和您联系。
本文的主人公，是2009年投资开匹萨店的陈生，4年后，他的店面开出十多家，在大众认为匹萨店是属于必胜客等外来企业的“专利”，而陈生是怎样让他的匹萨店遍地开花的?
店面只选“烂铺”
与同行不同是陈生匹萨店选择旺铺开店而选择在偏僻角落里，在业内人看来他选择商铺都是“烂铺”，且店铺面积只有十几平方米，如果赶到午晚餐高峰期顾客必须要在外面排队等候，这会造成一些不愿意等待顾客主动离开。
即使有顾客流失陈生依然不改选铺原则他理由是：
一是对于匹萨店而言，只有午晚两餐客流量大一天最多也就5个小时，处于客满阶段剩余大部分空间都是空着如果选择开旺铺、大店为了四五个小时需求，支付高额店铺租金实在不划算。再说了在美国棒约翰开是小店，在香港很多匹萨店为了节约租金成本，是开在地下室。而在内陆却是开大店，为了满足高峰期人人有位置坐，却会在客少时极大降低利润。
所以他参照必胜客在国外模式——匹萨站选择了缩小堂食主打外卖策略，他就可以选择地点并不热闹地方充分降低租金，用十几部电单车就可以覆盖很大送货半径，腾出店里空间做成有文化品位空间。第二家店开业十多天就实现了盈亏平衡，也让他找到了快速盈利模式。
二是目前商铺租金已经占到餐饮业近50%成本，而未来租金还会有继续上升趋势，选择旺铺在人力成本也会继续上涨，同时无疑是给自己下套。
三是陈生指出开匹萨饼店，就看中它现金流非常充裕，每天都有进账。而所有材料供货商基本都会给至少月账期，所以钱就可以腾出来干很多事。这就能够保证他稳步扩张速度，但是如果选择旺铺现金流就不会那么充裕了，随时都有资金链断裂可能。
半夜卧底找厂家
陈生透露做吃东西来不得半点小聪明，只有实打实才能吸引顾客、留住顾客所以陈生给定制策略是，做精品匹萨打中端市场如：匹萨店使用核心设备是烤箱国产只需6000元，进口是8.6万元，但是这优秀和普通之间区别，所以陈生店里全部都是进口烤箱，这部分投资占到了总投资80%。
为了找到最好食材，陈生可以整夜守在必胜客外等打烊后，厨房把垃圾袋扔出来时，便去翻垃圾里废弃包装纸盒上面印着产品厂家联系方式。他店里食材和餐饮用具材料都是国内最顶端供货厂商都是给肯德基、星巴克供货企业。在陈生眼里声誉和安全比任何都重要任何细节都有可能毁了，你只有大品牌供货商才能靠得住。
为了又使用精品又控制成本，陈生努力寻找源头厂商。有一次为了找到吸管供货商他凌晨4点多，蹲守在一家连锁店门口，看人家卸货找到纸箱上标注生产商。虽然顶级供货商价钱比较贵，但省掉分销商加价环节比批发市场，低一档次产品还要便宜。
另外由于奶酪是做匹萨关键，所以陈生用奶酪都是全球大名鼎鼎澳洲安佳集团产马苏里拉芝士，但他芝士每年价格波动非常大，冬夏价格几乎相差一半，于是他与供货商商议买期货不买现货。他结合杂志公布国际奶酪价格曲线，在低位时买进期货。例如与供货商约定先付30%定金，一次性订购100件产品，而供货商每月只发20箱就避免了价格波动影。
敢于公布匹萨秘方
陈生匹萨店是以销售榴莲匹萨名震江湖。全国很多同行都纷纷模仿复制速度，比IT界山寨产品还要快，产品被复制陈生并不害怕他甚至在微博上公开原材料、配方等“秘密”。
陈生解释道餐饮是微创新过程厨师，不需要创造一类食品只需要调整食材搭配就能创造出新菜品。就以匹萨为例(www.cyone.com.cn/)，原产意大利那不勒斯到美国后人们，加了菠萝造就了经典“夏威夷匹萨”，只要掌握了这个原理就不怕同行模仿，而且他已经储备了大量新品如粗粮饼底、荞麦饼底、芒果匹萨，还有很多让人意想不到原料。同行抄这一款他下一款已经出来了根本不怕竞争。
人人可做股东
陈生指出谷歌研究院院长彼得·诺威格有个著名定律：当公司市场占有率超过50%以后，就不要再指望在市场占有率上翻番了。诺威格定律决定了在市场占有主导地位公司，必须不断开拓新财源才能长盛不衰。到目前为止开拓新财源有效途径只有两条扩展或转型。
业内老大必胜客就选择了前者，大力扩张并实施多元化产品策略试图通过引入米饭、粉面等品类蚕食中式快餐市场。2013年必胜客高调表示投资7亿元再开150家分店。
必胜客做法也引起了不少同行追捧，不过行业老大冲动在陈生眼里只会让其失去匹萨专家品牌和地位，留给像创业者机会。他逻辑很简单人是愿意吃公司食堂拉面还是拉面馆里拉面?专业性才是立足根本。
同时陈生时刻警惕着跟必胜客保持距离，力求做出风格在店铺装修色调、印刷品设计等方面，都刻意避开必胜客影响在陈生看来，即使你产品是极具创新性。但如果你跟必胜客有一点相像地方，顾客就会觉得你在抄袭，顾客产生了这种感觉根本不利于小品牌生存和成长。
陈生匹萨店还有最大特点，员工也可以股东匹萨店命运就与员工紧密结合在一起，匹萨店好员工收益就更好所以员工，都会努力干将匹萨店当做家。
具体做法是他给每家店出让了10%分红权给员工，如果做得好90后初中毕业生，也能拿到10万元年薪。
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