【www.dagaqi.com--开店心得】
仔皇煲这家目前还默默无闻的餐饮企业，自从2012年创立，发展迅速，一年多时间扩张至五家店面，年流水过千万，毛利更是达到60%左右。
创始人薛国巍认为，这家以快餐为核心，从事煲仔饭的企业最大的核心竞争力在于90%的情况下可以一分钟快速出餐。以下为创始人薛国巍口述，看他是如何做到极致速度的：
首先，为了做到这一点，我采用了提前做的方式，但这就会面临一个问题：煲仔饭如何保温并且能够让饭的锅巴不至于变软。我开发了一个高温保温柜，其原理就是通过测试其在一定温度和湿度之下饭的品质变化大不大，结果发现在80—95摄氏度之间，能够达到我的要求（超过半个小时这个饭就会被丢弃），这就解决了出餐速度的问题。
其次，测算需求？我通过预估客户数据，以及根据上周客流量决定每个饭品种的数量。目前，这个数值还是比较稳定的，偏差不大。
第三，我让客人觉得是广州人做出来的（煲仔饭流行于广东地区）。因为我一开始就希望做地道的煲仔饭，让装修、概念这些元素都符合这个概念。
第四，除了在产品上的创新与尝试之外，定价上则选择一个更高价位，算是属于中高端快餐，可能比吉野家低[www.dagaqi.com/]，但跟真功夫差不多。原来的快餐市场基本都在低端市场竞争，追求便宜，竞争太厉害，很难存活。中层稍微好一点，追求品质，有点调性，但规模做不大。中端也最尴尬，没有规模效应上不去，成本也高。而做高端品牌价值能很容易出来了，有品牌溢价，就好做了。因为我们的成本很高，产量有一定限制。煲仔饭的特点是不能一下子做很多出来，一般快餐店的一天的TC（交易次数）要500—600次，但仔皇煲一天只要200—300就够了，因为我们客单价高。这样下来，人力成本也会减少，比如我们的东方广场店，租金30元/平方米/天，在北京是非常高的，但我们的店都能盈利。
第五，当然还有一个核心的问题也不能忘记，对于餐饮业而言，供应链也非常关键。去年一年我都在做整个供应链的改造，快餐的供应链越到后期越重要。目前现在各个环节都是外包出去的，一定会有人问，该如何保证质量？你仔细想想，如果自己建加工中心，供应链出问题了会是内部的事，加工中心和门店就像你的左手和右手，出了问题你该砍掉哪条手呢？管理链越长，出错的几率越大。一旦出现问题，不好平衡，而妥协就会伤害到顾客。其次，供应链外包，成本反而更低。因为专门做工厂的比我们管理的更专业。我们就可以把所有精力都放在门店的管理上。第三，一旦供应链食品出了问题，可以退货。第四，我们有专门的品控人员到工厂去做检查。第五，供应链是生食配送，肉食只能保鲜配送，因为保鲜期短，开展外阜（拓展）的时候就难了。熟食如果冷冻的话就会变色，物理结构改变。冰晶会破坏植物纤维，影响口感。
第六，当然，很多人问我们营销上是不是有创新的方式，我们更偏向传统餐饮风格。强调体验，微博、微信这些新工具都会用，但是做得没有皇太吉和雕爷那么极致。比如大众点评，淘点点等，通过微信、微博都也能实现点餐。
第七，一个餐厅的整个运营是非常复杂的，从严格意义上一个餐厅分为12个工作模块，我们只能做到7个模块：订货、排班、人事、财务、设备维护、单店营销和训练。
另外，团队内部有专门的品控部，品控专员要到各店检查，采取神秘顾客拜访制度，到店里吃东西要打分。总部管理团队每个人每个月都要对每家店进行一次检查，都要交检查表，作为店考核的内容。
我们也参考了麦当劳的制度，借鉴人家的架构和经验，填充自己的内容。根据我们实际的运营状况编制各种制度，每个政策制度都征询员工的意见，他们认同后才执行。这样才能让制度落地有效。
我们第一家店2012年开在三元桥，当月流水20多万元，目前做了5家店，全年销售额超过千万元，毛利率可以超过60%，至少短时间验证了我的商业模式是可行的。
快餐店如何解决出餐时间过长的问题
据美团外卖，百度外卖，饿了么等外卖平台的最新统计，商家外卖的出餐时间平均在20到30分钟。
猛一看可能觉得这个时间不可能这么长，但是这确实是这几个外卖平台统计出来的数据。当然这个时间是从顾客下单算起的。作为餐饮店老板一般都知道，顾客下了单，并不是接单后就立刻能做出菜品，排在这单前面的要做完，还要顾及店里堂食的顾客，也不能让他们等太久。
商家的出餐时长对整个配送时长的影响至关重要，准时出餐的商家不但可以提升店铺的信用分进而提高排名，而且能享受更多的外卖平台优质资源！排名提高意味着什么相信我不说各位餐饮店老板也都清楚！排名靠前意味着更多的点击量，更多的单量，更多的收入！而出餐时间太慢则会导致顾客退单造成损失，而且会流失一部分顾客，使排名落后，收入减少，食材浪费或不新鲜，再次导致一部分顾客的流失，容易形成恶性循环。
可见，在竞争激烈的快餐界，加快出餐速度是每一家快餐店都需要解决的问题，同时也是让所有餐饮店老板都头疼的难题。因为如果顾客点了不同的菜品就得一个个的做，这肯定会比较慢，不仅慢，还累。
山东三字锅食品有限公司生产的标准餐完美的解决了商家出餐时间长的问题，让“快餐”真正的变成快餐！
三字锅的标准餐，有专业厨师制作完成后经过包装，5秒速冻后全程冷链送到商家手中。商家在后厨只需要一锅开水，客人点什么就拿出相应的标准餐包，带包装一起放热水里煮，二分钟之内就能出餐。并且有客人点了餐可以在这同一锅热水里煮 一次可以做很多个不同的菜品。真正实现了接单立刻制作，两分钟送到堂食顾客桌上，增加翻台率；两分钟送到送餐员手中，大幅度减少顾客等外卖的时间。
除了出餐快，三字锅的标准餐还有其他很多的优势。一分钟出餐
第一，山东三字锅食品有限公司是在百年老店的基础上建立起来的。三字锅将传承了几百年传统制作工艺的鲁菜精品砂锅菜结合现代的烹饪技术，使菜品的口味比以前更好。
第二，三字锅目前拥有鲁菜经典砂锅菜三十余种，季节时令砂锅菜六十余种，种类相当丰富，可以根据季节变化从而科学合理的营养搭配，更好的体现出鲁菜精华。并且在我国南方也建立了生产基地，聘请当地的名厨严格把关，保证菜品的口味正宗。这就使全国各地的消费者足不出户就能吃到最正宗的美食。
第三，
三字锅的标准餐使用的是目前世界上最先进的超低温
5秒速冻技术，大程度的减少了营养成分的流失，不需要任何添加剂就能延长了食品保存期。
第四，总部强大的资金支持，三字锅的标准餐都是-18℃全程冷链运输到消费者手中的，保证产品质量。
第五，产品有不同的规格，方便单人或多人用餐。家庭或餐饮店可根据需求选取不同的规格使用。
第六，我们的标准餐，成本比您买菜还便宜，因为我们是大批量采购，价格肯定低！并且还不会出现食材卖不完变质丢掉等损耗。
所以快餐店选择标准餐将成为一个趋势，而三字锅走在了这个趋势的最前端，带领广大的商家赚更多的钱，并且让赚钱变得更加轻松快乐。
出餐人员岗位职责
1.整理好出餐口的所有器具用具，尤其注意保持出餐口整齐卫生。
①空闲夹子要对号放入屉格内。
②出餐口保持无水迹、无油污。
③出餐台上摆放的酱油、醋、胡椒粉、盐等调味品必须保持外观清洁，产品新 鲜、卫生并定期向厨房更新。
④保持地面无纸巾、牙签等杂物，地毯要保持清洁、无水渍、无油污。 ⑤垃圾篓内的垃圾不能超过2/3。
2.餐巾、刀叉、汤匙、筷子、打包袋、打包盒、打包杯等物品要准备充分，摆放整齐，不足时及时补给，并保持物品清洁干净。
3.作为出餐员，必须了解产品的色、香、味、形，发现不合格产品及器具有残缺、不干净时应拒绝出餐。
4.在不清楚一份产品（如小吃等）将有几个人享用的情况下，要将餐具配备充分（3-4人份），避免客人再次索取，延误时间。
5.出餐时要学会寻求帮助和关于给予帮助，出餐人员无须亲自将产品送到客人面前，可交给区域负责人，区域负责人若不忙，看到产品送来时，应迅速接过产品送到客人台面，以免造成人员浪费，因为这样就相当于一个区域占用了两个人工。
6.送完产品或有人接应后，出餐员应以最快的速度回到自己的岗位，保持不缺岗。但在传递过程中，应将品名及台号等相关事情交接清楚。同时出餐员在回岗过程中，经过同事的区域时，应习惯性地观察是否有厨房、吧台的回收品可顺便撤回，或者可顺便帮助同事完成其他事情，如收台、拿水杯、烟盅、提水等问题，同时也要善于接受帮助，不要在推辞上耽误时间。
7.出完产品后应注意礼貌用语的运用，如“您好，你们的菜品已经全部上齐，如有其他需要，我们随时为您提供服务。祝你们用餐愉快！”
8.对于客人的细小要求，须及时去做，切不可忽略或忘记，如客人需要米饭、酱汁、添加餐具等。
9.产品出口后，一定要在相应的产品名称后签名。
10与厨房人员做良好的沟通、协调与合作，严禁当班时间与厨房人员进行与工作
无关的闲聊。向厨房催单时要讲清楚台号和产品名称，并注意礼貌用语，如“师傅，几号台的XX产品，麻烦您快点”。切不可在出餐口打闹，更不可偷吃，讲话要注意音量不能过高。
11.对于客人投诉，要记录好并及时反馈经理，对于不能处理的投诉应及时交给上级处理。
12.若暂离岗，应与临岗的同事打招呼，并详细交接本岗的注意事项。
饮品出餐标准
茶胆的做法：一分钟出餐
原始茶胆
1. 首先称500克的立顿袋装茶粉，再称15克的立顿罐装茶粉，再者均匀混合后，分装每袋90克茶粉备用。
2. 用奶茶专用壶盛热开水一壶的份量（约3300ml）,使用奶茶炉具煲水（调至第6档），水煮沸后用热水装盛有90克茶粉的茶烧一次，生成茶汤后调至第2档，连茶袋，盖上盖子煲三分钟，煲茶后关掉炉具，拉三次茶，倒入保温瓶备用（注：计时，三分钟）
冻柠檬茶茶胆的做法
使用2000升量壶进行操作，先将290克砂糖倒入量壶中，加入1400ml直饮水，再加入茶胆至量壶水位线标示为2000ml，搅拌均匀待凉即可，该茶胆放冰箱可存放两天。
冻奶茶茶胆的做法：
使用2000升量壶进行操作，先将100克砂糖倒入量壶中，再加入茶胆至量壶水位线标示为2000ml，搅拌均匀待凉即可，该茶胆放冰箱可存放两天。
有糖茶胆的做法：
茶胆做法＋160克的白砂糖（去容量净重）加搅拌。
待续…
一分钟水煮荷包蛋：上班族的快捷餐 一分钟水煮荷包蛋：上班族的快捷餐
原料：
鸡蛋一个、100度的开水少许。
做法：
1、取一个容器，里面放入100度的开水；
2、沿着水边把鸡蛋打入，这时鸡蛋的外表已经凝固；
3、盖盖，不用盖紧；
4、放入微波炉高火45秒钟就可以。
飞雪有话说：
1、我这个微波炉功率是900w的。
2、水一定要是开水，这样鸡蛋放进去才能凝固。
3、水量不能超过容器的一半，鸡蛋刚好没过水就可以。
4、盖上盖子，可以使鸡蛋在微波炉加热过程中更加充分受热。
5、如果一家三口，可以同时做三个荷包蛋，但容器要大一点，转的时间1分钟就可以。
一分钟做出美味蛋糕
微波炉制作蛋糕方法
1）将一个新鲜鸡蛋打入微波专用容器中（制作不同形状的蛋糕，选择不同样式的容器），将鸡蛋搅拌至糊状，搅拌越均匀，做出的蛋糕越细腻。
2）取一包（50克）“上一道”蛋糕粉加入蛋糊中，向同一方向充分搅拌均匀，搅拌至面糊内无生粉颗粒。（可以根据自己的喜好适量添加葡萄干、花生仁、核桃仁等）
3）将1/3匙色拉油倒入面糊中，搅拌均匀。
4）将搅拌好的蛋糕糊放至微波炉中，把温度调到高火档位，加热一分钟即可。
5） 可在制作好的蛋糕上涂抹奶油、果酱，制作生日蛋糕或各式甜点。用同样的方法还可以把蛋糕做得更大，如3+3,4+4，让您充分感受动手的乐趣。 烤箱制作蛋糕方法
1）将一个新鲜鸡蛋打入微波专用容器中（制作不同形状的蛋糕，选择不同样式的容器），将鸡蛋搅拌至糊状，搅拌越均匀，做出的蛋糕越细腻。
2）取一包（50克）“上一道”蛋糕粉加入蛋糊中，向同一方向充分搅拌均匀，搅拌至面糊内无生粉颗粒。
3）将搅拌好的面糊倒入蛋糕模具中，倒入的面糊占模具容积2/3即可（烤盘模具尺寸：直径5-7cm，深度3-5cm比较合适），可根据自己的喜好，在面糊表面撒上葡萄干、花生仁、核桃仁、瓜子仁、杏仁片等。
4）将装有面糊的模具，放入家用烤箱中（有上下加热管的烤箱效果较好），将温度设置180度，时间约20分钟左右，待表面烤为金黄色即可。
5）如选择大尺寸的烤盘模具，可以选用2个蛋+2小包粉，3个蛋+3小包粉等按比例增加一分钟出餐
电饭锅制作蛋糕方法
1）将电饭锅中用少许色拉油或黄油涂抹一层，在煮饭档位上进行预热。
2）将4个鸡蛋打入容器中，搅拌均匀。
3）将200g蛋糕粉加入搅拌均匀的蛋液中，搅拌至无生粉颗粒。
4）将面糊倒入电饭锅中，轻顿几下，赶走多余的气泡，按下煮饭键，并用毛巾堵住通气孔。
5）电饭锅跳到保温后，待10分钟后再次按下煮饭键，如此操作2次，至用筷子插入蛋糕中无面糊带出即可。
温馨提示
微波炉
1）切勿加热过度而影响蛋糕的口感，加热过程中不需要加盖。
2）制作蛋糕时，不需要加水。
烤箱
根据不同规格的烤箱，烤制温度、时间需要适当的调整。
电饭锅
电饭锅烤制蛋糕时，可添加适量泡打粉，产品口感更佳。
告诉你一年600万外卖的互联网思维 黑马说：李健，1983年出生，安徽人，18岁开始打工，从餐厅服务生做起、做到厨师。2011年在北京大钟寺附近创业开餐馆，发现通过互联网外卖平台可以大大提高销量，逐渐摸索出其中诀窍。目前，他位置偏僻的餐厅月每月外卖订单达5万份，最高日流水四万元，月流水五六十万起。他的成功引得整条街的餐馆都在向他学习，把餐厅从传统堂食向互联网外卖转换。
下面是他的自述：一分钟出餐
为了对抗高房租，必须做外卖 其实外卖一直存在，从小我们看港台、日本的电影，里面不就都是外卖便当嘛。我18岁出来打工，在上海呆了十年，从餐厅服务生做到厨师。当时在一个偏僻的桂林米粉店打工，中午高峰期的时候，他堂食只有两三个人，我想那么高的租金餐厅怎么生存下去?其实就是靠接电话送餐。
后来我在北京创业，从厨师做起，直到2011年自己开餐馆，一天能接电话外卖订单60单。后来在五道口一家炸鸡汉堡店，听老板说起一中午能达到300单，我就很惊讶，他怎么干的?我才知道有网络订餐平台的存在。
我接手前，这个店面换了四个老板，四家店全倒闭了。这餐厅的地理位置不是很好，房租一个月也要一万六千块钱，还有人力、物力。150个平米的总面积，除去厨房，就算摆十个桌子，堂食一天最多能做到5000块钱，肯定很忙很忙。这也是浪费物力、人力，何况房租本来就贵。我就想，一定要做外卖，你总要生存下去才能说改变一些东西吧。当时餐厅堂食占80%，我试着把外卖做到20%，慢慢各占50%，到现在90%全是外卖。
2011年，饿了么网上订餐进入北京，我们就合作了。之前电话接60单，可能就要用20分钟，顾客电话还经常打不进来。他报五个菜名也要30秒，我用15个接电话的人也来不及。有了饿了么提供的Napos系统，我可以一秒钟就接一单，日订单很快上了200单，我当然开心。
我觉得最大的收益就是，网络把我自己实现不了的东西给实现了。我最初预计餐厅外卖最高峰能做每天1万5千元，结果现在最高峰是4万元。刚开始是每天200多单，现在平均每天都要1000多单，一个月50000单。原先接电话订餐的接线员都转去做客服。
过去，我自己印传单宣传，人力物力都投入了，但餐厅曝光率还是低，顾客对餐馆不熟悉，也不会轻易下单。而且传单的形式其实很不好，对客户不礼貌，城管也制止。但订餐平台做到我们做不到的事，一是覆盖区域广，二是有评价体系。有了网络之后，最初我们订单一下多了将近两倍，当时也没有任何补贴优惠。 物流慢导致赔钱?一年把送餐时间降8分钟
单量上来了，是不是就可以坐地收钱了?不是。去年外卖订单刚开始上200单时，有一天下雨，有50多单一个小时还没送到，顾客就退单了，一下子损失3千块钱。当时我就蒙了，还没有想自己错在哪里。
送餐量大，速度就是个大问题。客户投诉问餐为什么没送到，如果你2分钟之内回答不了，人家就取消订单了。有时候我们也比较冤，刚送到餐，顾客一分钟前已经等不及取消订单了。你天天给顾客一个半小时送到，谁还会买你家饭。 后来我就开始分析原因，先把流程慢慢改。之前我是自己炒菜，根本炒不过来。现在餐厅成了个小工厂，所有的原材料都必须经过一关一关过来，再到厨师这边加工。时间很关键，如果一中午出700单，一个半小时就能消化掉，所有准备都要严格按照时间。现在餐厅有一半都工厂化了。流程化还有一个好处，可以对供应商提要求，从源头控制，保证食材按时供应、保质保量。
物流上我也开始想办法。我在地图上把整个区域内看了一遍，地图上面我在搜索一下大概的方位，形成了一个调度制度。
现在我有13个专职送餐员，4个兼职送餐员，还有外包物流公司的配送人员，一共20来个人，其中有总负责人。距离远的地方，我就放两个人在那边待着，餐厅的人像接力棒似的，25分钟会过去一趟。高峰期就马上放一个人过去，一趟送完再回来接力。中午最多是2个高峰期，11点半和12点。我也会按区域划片，高峰期不同的区域会有不同的人负责。我对送餐员也会有培训，高峰期不同的线路会互相支援。
过去有个问题，是信息不畅通，送餐员必须要给顾客打电话，打完这个，顾客如果不接，你还要继续打，时间就这么过去了。我过去想，要是能一次给一个楼里订餐的顾客打电话就好了，结果饿了么开发出了蜂鸟系统。一个楼里10个订户，送餐员按一下系统按钮，一次可以打10个语音电话，打不通你还可以再按。蜂鸟系统还可以查到客户的详细信息，配送人员知道哪个先送。这大大节省了送餐时间。
服务方面，我也在琢磨。比如包装，最开始外卖用的是圆筒的餐盒，又占空间又容易洒，后来就改用方形餐盒。我也知道把餐控制到50多度，食物不会坏掉。 现在配送员个人送餐能力最少50单，高峰时有150单，我会让他达到极限，餐厅也会达到极限。曾经一个配送员一中午给一个楼送过两百单外卖，就用饿了么的蜂鸟系统站在楼下统一打电话通知。
我家去年平均送餐时间是55分钟，今年降了8分钟。这每一分钟要付出很多努力。餐厅在努力，送餐平台也在努力。
区域交易额一年翻五倍，顾客开始学会预定送餐
这个市场从2014年开始爆发，当时我还没考虑到美团、淘点点、百度外卖会介入。它们从2014年才介入这个市场。资本市场我不懂，但能感觉到外卖市场的火爆，而且整个市场盘子确实越来越大了。我自己预计今年外卖要比去年增长一倍，现在看应该不止。
我为什么说外卖市场还在扩大?我的餐厅现在到极限了，我最高做到每天四万的交易额，但我能覆盖的区域里我只占了交易量的十几分之一。我其实计算过这片区域的外卖总额度，就光说中午时段，去年最高峰是两万五千元，今年估计能到
12万甚至更高。你也能看出增长是非常快的，我一家根本吃不下。虽然饿了么、美团外卖、百度外卖、淘点点都在分市场，但是这个市场还是很大的。 顾客的意识也在转变。两年前，我让顾客从网络下单，他就是不会用。现在大家都知道外卖平台了，连我们送餐人员自己吃饭也是从网上订。以前大家点餐不会说提前预定，可能最早中午10点55分才订餐，有时候11点20分才下单。但高峰期我送不过去，写字楼电梯都堵死了，上不来下不去。今年不一样， 9点半到10点半之间会有100单预定，餐厅就好提前准备，到11点开始出餐，11点半就能送到。
100单虽然不多，但这是顾客意识的转变，我觉得肯定是互联网在改变了人的思维。从一开始你要他网上订，他不肯订，到现在天天通过网络订，到现在都有了预定的意识。其实是顾客、商户、平台这些年都在共同进步。
我也发现一些规律，比如说客单价晚上比较高，顾客主要是周边公司加班族，还有住宅客户。夜宵的客单价高，单量会少一点点，但也在稳步的在增长。平时饿了么上高校和写字楼的订单各占一半。写字楼一般周一到周五订单量大，周六周日高校的订单量占大多数。中午一般写字楼订单量比较大，比较集中。这些我都一直在观察研究。
餐厅扎堆学做外卖，固执的老板也被时间改变 餐厅营业额提高了，我压力也更大了。我每天睁开眼睛就打开手机，看外卖平台上的各种数据，看外卖行业的新闻，看互联网的新闻，琢磨怎么才能进一步打开市场。互联网发展太快了，如果不抓紧时间学习，很快就会落后。
网络提供了平台，餐厅自己也在学习怎样运营。你要天天等着平台给你单子，那错误的。毕竟打开饿了么平台，排在第一个的也不是我们餐厅。你看饿了么上这么多家餐厅在做活动，应该说卖得好的也就十家或者二十家，基本上十家吃掉60%的单子。但我现在可以说，给我排到十名开外，我也能做到很不错。
我觉得，外卖品质和服务都很重要。像我卖的牛肉之类，绝对是真枪实弹的。其实我不是一个卖饭的，我是帮客户把关的人。我这里送餐超过一个小时免单，如果我的送派员不给客户免单，回来之后就挨我罚款。我能做到这么高的单量，其实都是靠一点一滴的服务换来的。
一些传统连锁店盘子太大，他们在网络上可能没我们这些店灵活。比如定期更新特价菜，定期搞推广活动，这个里面的文章就看自己老板了，平台帮不了你。 现在，我开始加收1块钱外送费，客户也愿意买这个单，单量不但没有下降，还上升了。我觉得，把事情做到极致了，就可以坐地收钱了。
我也和附近一些餐厅交流，他们堂食慢慢地在下降，每年房租在递增，人员工资在递增，他们也在琢磨怎么弥补收入。最后的选择就是做外卖。
我们隔壁的卤煮火烧老板找我，他说要做外卖，让我帮他找配送人员。旁边有一家成都美食，在这里做了8年，老板说他也要做外卖。但我觉得，还是有30%的商户还没有转过来，他自己固执，但早晚他会撑不下去了，就因为你没有外卖。 有个餐厅老板做得比我们早，以前他家天天爆满，现在一天的交易额也是堂食6000多元。但曝光率超低，附近学校的学生都不知道有这家店。我觉得这些固执的老板，时间会把他改变。
我这个区域去年没有这么多餐馆，今年他们看到我的数据量以后，觉得这个区域好做，都来开餐馆，都要到外卖平台上开店。我觉得，人越多越好，大家竞争，可以更刺激我去学习。大家一起把餐饮行业改变一下。市场是倒逼着我们改进服务，很多服务不好的餐馆慢慢地退出市场了。
有人说外卖市场虚火旺，但没有优惠补贴的时候，我的小店一天外卖就好几百单起，这个数字是虚的吗?反正我觉得外卖肯定有人吃，而且会越来越多。现在的生活节奏也比较快，公司、大厦、写字楼很少有食堂了，回家也懒得做饭，也不会说走个十几分钟我去找个餐厅。不叫外卖吃什么?
我觉得即便没有补贴，外卖的需求也不会降低。这几天他不订你的餐，但外卖早晚他还要吃。我也跟学生聊过，食堂天天吃会腻，或者在宿舍打游戏不想下楼，都需要外卖。90后已经跟80后的人不一样了，他们什么都从网络上来，他肯定是选择外卖的几率比较大一点。
写字楼周边，开餐厅成本越来越高，房租、人工都在涨。我之前见写字楼里一个店面，月租金要4万，我就当时说，当时我说这个店，不会过半年，结果昨天我看见已经倒了。写字楼周边吃顿饭成本这么高，外卖肯定是必要的。去年没有补贴的时候，有的写字楼一中午就有40多单，客单价超过80元。所以我坚定地做外卖。
我现在和饿了么独家合作，饿了么其实占了很多优势，他们一直在专注做外卖平台，订单里至少有三分之一的客户，是做了三年的客户，包括一些写字楼里公司的客户，所以大家对这个平台比较放心。我三个外卖平台同时上过，去年竞争比较激烈的时候，中午时饿了么是700单，美团是500多单，百度是100多单。 接下来我想开一个分店，在网上树立我自己的品牌。现在餐厅对外卖平台是有些依赖，但我觉得外卖平台总是要存在的，网络的趋势是不可逆转的。和外卖平台合作的这段时间里，我和餐厅都改进了很多。其实，餐厅、客户、外卖平台过去一年都在共同进步，这个时代不变的就是一直在变化。
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