【www.dagaqi.com--开店心得】
阿訇巧学烧烤手艺
年近40岁的王勇来自河南南阳，三兄妹中，他是老二。在他5岁时，母亲就离开了人世。小小年纪的他便辗转于全国各地，开始了学经之路，因为学经有饭吃。
成年后的王勇，开始想着如何养活自己。当时，他正跟着一位维吾尔族长者学经。这位老者曾是西藏当地有名的烹饪大师，而他最擅长的便是烧烤。抱着多学点东西无害的想法，王勇一边跟着老者学经，一边用心跟着师傅学习烧烤。开始只是学着好玩，后来慢慢地对炭烧火烤的小吃生出兴趣，甚至还试着改变师傅的配方自己创新。
就这样，王勇同大师一起经历了6年。他万万没想到，就是这门手艺改变了他的一生。
2000年，王勇成家后，和妻子来到武汉。当时，他作为阿訇（回族穆斯林对主持清真寺宗教事务人员的称呼），在汉口二七路的清真寺里打点事务。虽然有收入，但要养活一家人还是有点捉襟见肘。他发现，这座清真寺里回族人居多，大家普遍说对武汉的饮食不太适应，很难找到合适的餐馆吃饭。
王勇突然动了心思：何不开个小吃店，让大家有个吃正宗清真食物的地方，就烤羊肉串吧。2000年初，他在二七路清真寺附近租了个小门面，和妻子一起开起了烧烤店，店名就叫“回民烧烤”，既亲切又好记。
活羊现杀烤羊肉火了
店子开张后，起初做的多是回民的生意。不承想，这一年的头道街这一带夜市，最热闹的莫过于王勇的小吃店了。起初并不是因为他家生意有多好，而是他当街宰杀活羊的一幕吸引人。
当时店面狭小，要宰羊，只有把羊牵到街面上现杀。最开始，他也不会杀羊，常常是做完祷告后闭着眼睛就一阵乱杀。结果羊没杀死，反而还到处乱窜。于是，头戴白帽、一下巴髯须的王勇追羊的场景，成为头道街上最有趣的风景。
羊肉是新鲜的，加上掌握多年的烧烤技艺，很快，他的店火了。生意好起来了，王勇还是不敢马虎，在用料上丝毫不敢大意。除了羊肉保证品质，油也是关键一环。一壶5升的油，涨到80元一壶，他也没想过要换成散装的[来源:www.dagaqi.com/]。就这样，口口相传中，王勇的回民烧烤店成了好吃佬争相推荐的消夜好去处。
14年前的一串羊肉串，卖5角钱。他一个晚上能卖2000串，营业额达1000元钱，差不多是他一个月的工资。
烧烤摊子被逼“品牌化”
羊肉串火了，“好吃佬”又给他提意见，品种太单一。
于是，王勇又打起了羊身上其他脏器的主意。烤羊排、羊腰子、羊筋、羊蛋、羊腿，所有想得到能做成食物的部位都利用上。冬天还增加了羊肉汤、羊骨原汤涮羊肉等品种。
回民烧烤店真的火了。每天下午四点多，店还没开门就一堆人排队等候。曾经有一位黄陂食客，经常打的过来，烤上一份羊排，再打的回去。连续半个月，天天如此。
2008年，小店已经不能满足食客需求了，王勇把店搬到了二七路家乐福对面的主街上，面积200多平米。后来又在台东路、南湖雅安街等处盘下6家门面，分店家家生意火爆。如今，他在三镇开了20多家烧烤店，最高日销售额3万元，年毛收入500万元。
2013年底，他注册了“宛清斋”回民烧烤商标，办起加盟。当“加盟、品牌化管理、公司化经营”等这些词语，不时从他嘴里迸出，王勇笑呵呵地说：“这都是逼出来的，我哪里懂什么管理，当初哪想到会发展得这么快。”
夏日什么最火？烧烤店首屈一指！而“烤串挣钱”已经是餐饮行业一个不争的事实，看那袅袅炊烟，满桌的客人，老板腰间的钱袋子，让很多门外汉也都想加入到生起炉子烤肉赚钱的行列。开一家烤串店利润究竟有多大呢？昨天，记者走访沈城多家烤串店后，为您选取了一个160平方米的大排档，展示一个小店的账本……
【样本】
二线城市：沈阳
营业面积：150平方米
营业时间：晚上5点——凌晨2点
经营品种：烤串、烤海鲜、砂锅、酒水等
所属区域：沈阳某大型普通社区附近
【账本】
开门就要花600元
老板马先生透露，不管是否有顾客，只要小店一开门，每天的花费至少600元，房租、水电费、人员工资、设备折旧……当然这个只是固定的开支，可以说一睁眼，自己就要琢磨怎么赚到600元。
常备资金不能少于15000元
老马表示，上面说的600元只是一个固定费用，如果真正运营起来，每天准备的现金不能少于15000元，其中1万元主要用于购买各种食材，如牛羊肉、蔬菜……5000元作为备用金，如果食材不够、酒水不够，还需要临时采购，由于经营时间是晚上，很多供货商都不会供货，所以采购价格要贵，有时5000元未必够。
万元资金被压一个月
不过投资者还需要有一个心理准备，每个月都会有近1万元的压款，需要将货品销售出去后利润才能体现出来，比如酒水就属于这样的情况。
蔬菜类：最高利润达800%
烤韭菜、烤蘑菇、烤芸豆……马先生说，青菜实际上利润最大。以烤韭菜为主，现在零售市场上是2元/斤，1斤韭菜能装2盘，食材成本1元/盘，加上炭火、烧烤料等，约1.5元/盘。每盘烤后零售价为8元，利润为533%。这并不算什么，如果在早市购买，有1元/斤的韭菜，这样一盘成本就能降低到1元/盘，利润就高达800%。
再说蘑菇和芸豆，这两样在烧烤季中价格比较高。芸豆4.5元/斤，基本上2斤可以装3盘，成本3元/盘，零售价8元/盘，除去炭火等费用，利润达229%。蘑菇4元/斤，2斤装3盘，零售价8元/盘。除去炭火等费用，利润300%。
肉类：平均利润为40%
肉类可以说是烧烤中最主要的菜品。不过，马先生说这里面最不赚钱的其实就是牛羊肉产品。以卖得最多的羊肉串来说，现在每天价格都有上涨的趋势，每斤牛肉对饭店售价已达42元/斤，牛油15元/斤。每3斤牛肉加2斤牛油能穿出200支肉串，平均0.78元/支。加上腌肉料、炭火、烤肉料、竹签等费用，约0.9元/支。这还算是利润比较大的，如果是板筋，成本要达到1—1.4元/支，只能以量取胜。综合起来，牛羊肉的平均利润为30%左右。
而肉类产品中，鸡肉类相对较赚钱，以烤鸡头为例，零售3元/串，每串上有3个鸡头，而实际成本每串仅1.5元。鸡架零售价为6元/个，但成本为3元/个。总体利润为50%。总体肉类利润应该在40%。
海鲜类：利润高，损耗大
马先生表示，其实海鲜的利润也很高，基本上的毛利润可以达到200%，但是有一点不可以忽视，就是海鲜的损耗太大，如果就餐客人点的少，海鲜就会剩下，而海鲜如果隔夜就不新鲜了，基本上只能自己处理吃了，如果扔掉的话，损失就会更大。
副食类：利润至少达200%
一袋鱼丸37元，能穿88串，成本0.42元，加上炭火等费用，每串0.5元，零售价1元，利润200%。烤馒头，1元4个，每个穿1串，但馒头费油，成本得达到0.5元/串，利润也是200%。
酒水：利润最少200%
马先生表示，虽然前面的食材利润均不低，但是真正大排档赚钱的品类就是酒水，以啤酒为例，一个食客喝3—4瓶太正常了。以矿泉水为例，24瓶一箱的进价17元，一瓶卖2元，每瓶可赚1.3元。
酒水中最为赚钱的品类就是啤酒，一是，啤酒的进货价普遍不高，大约在2—3.5元之间，而市场售价在6—10元之间[来源:www.dagaqi.com/]，毛利润最低200%；二是，刚才说的明账，还有一笔隐形收入，每个啤酒厂为了抢占市场，都会给大排档一定的驻场费，即大排档只能卖他们的啤酒，另外再加上一些返点，这也是一笔不菲的收入。
抹零：每天少收几百元
马先生透露，刚才说是赚钱的方面，但是经营者也有损失的方面，比如每天仅抹零就会少收几百元，但是这也是没有办法的事情，一个是零钱紧张，不好找；二是抹零了会给顾客一个好印象，就能常来消费，看似小亏，实则也是赚钱。
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烤肉店一天晚上最多挣3万块
在皇姑区步云山路上，烧烤店一家挨着一家，每天交通晚高峰过后，这些烧烤店都在自家门前的人行道上，摆桌子放凳子，支起炉子烧起炭，热热闹闹的大排档就此拉开序幕。
据了解，位于路口的一家烧烤店是最赚钱的。老板马先生也不推让，他爽快地说：“我这里的肉都是真材实料，吃的客人多，当然就赚钱。最赚钱的时候 是每周五晚上，最多赚到3万块。”马老板介绍说，他通常会去塔湾肉食厂购买牛羊肉，平均价格能比农贸市场售价便宜五六块钱。以每天卖得最多的牛肉串来说， 购买每斤牛肉的价格是25元、牛油是10元/斤。每3斤牛肉加2斤牛油，能穿出将近200串肉串，平均成本0.475元/串，再加上腌肉料、烤肉料和3分 钱的竹扦，成本将近0.6元/串，每串卖1.5元，毛利润达到150%。羊肉串的成本和牛肉串差不多，每串卖到2元钱，利润很高，但是走量比较少。
在肉类产品中，鸡肉类也比较赚钱，以烤鸡头为例，零售3元/串，每串上有3个鸡头，实际成本仅有1.5元。而熟筋、板筋这类，成本能达到1.1 元/串，售价为2元，毛利润不到100%。刨除房租、人员工资、火炭、水电煤气等成本，总体算下来，每天营业额的一半就是纯利。
样本2：海鲜摊
利润最高损耗也比较大
在各类烧烤大排档中，海鲜的价格最高，利润也是最大的。位于皇姑区新安江街上的一家海鲜烧烤店，老板小黄本身就是丹东人，自己家打捞的海鲜每天都往沈阳运，他就顺道儿开了家海鲜烧烤店。黄老板说：“我们赚的也是辛苦钱，白天去接货，晚上熬夜烧烤，确实不容易。”
黄老板介绍说，海鲜的利润确实挺大。以黄蚬子为例，饭店批发价是12元/斤，2斤能做3盘，每斤食材的成本在8块钱左右。水煮是最省事儿的，不 用额外增加成本，而如果是烧烤或者辣炒，加的辅料就多，但每盘成本也就10元钱左右，零售价是30元/盘，毛利润达到200%。但是海鲜的损耗比较大，要 是当天晚上卖不出去，第二天就全死了，搞不好还得赔钱。
在沈阳，海鲜烧烤最赚钱的，当属小宋烤对虾店。每只虾纯利润为1元，旺店每天能卖出去8000只到1万只虾，每天光卖对虾就能纯挣万八千块钱。 再算上其他烧烤和啤酒的钱，每家店每天最少都有两三万元的收入。据说这家店的加盟费目前已经炒到了40万元左右。黄老板建议，没有做过海鲜生意的人，别轻 易碰这行，因为投入的食材成本大，还不易储存，如果烂在手里，那就是一笔大亏空。
烧烤理念
在中国，烧烤以其快捷、方便、特色美味深得各个层次消费者的青睐。一方面，它包含的物质的原味及粗鄙化饮食效果中对惯常饮食的反叛，它另一面则受到人类远祖在渔猎时代的饮食记忆符码的认同。在今天没有什么能够比烧烤更能对童年及包含童年情结的成人发生引诱。事实上，烧烤在过去的时间里对人类一直都是一种形式与味觉的诱惑，如今已经进入一个多元价值的烧烤时代，“在野精神”始终蕴涵渔猎时代的狂放与浪漫且在不断地伸延，篝火烤炙而食的场面，散发出诱人的香味和欢乐的气氛是无法抗拒的。
烧烤店经营全攻略
1.市场前景
烧烤是风靡全国的经典小吃，主要包括：烤翅、烤鱼、烤肉串、烤果蔬等，让人们百吃不厌，回味无穷。随着经济的发展和人民生活水平的提高，人们的餐饮消费观念逐步改变，消费者在对消费质量要求不断提高的同时，更加注重产品特色，因此，以烧烤为潮流的饮食新风尚将日益被广大消费者所关注，因而投资烧烤店的市场前景非常广阔。
2.目标人群
烧烤食品种类丰富，尤其是夏日的大排档主要将目标客户定位于经济条件一般的大众。虽然消费能力小，但是人群基数大，只要选好人流量集中的地点，不愁没有生意。
3.烧烤店特色
经营轻松
投资烧烤店不依赖于经验特别丰富的大厨，对最初进入该行业的投资者而言，通过简单的培训便可轻松掌握烧烤的技术，轻松经营。
简单开店
由于烧烤店有明显的特色，主题清晰，不同于普通的餐饮业，因而在开业之前不必进行大量的宣传，营业就可产生消费。
市场显著
一般情况下，烧烤有普遍的市场需要和庞大的消费群体，即我们所说的大众群体，并且没有淡季旺季之分，因而市场明显。
管理简单
烧烤店经营主题清晰，产品特色鲜明，产品结构单纯，经营品种更新容易，人员要求低，服务过程直接，采买原料方便，所以日常经营管理难度较小，经营细节皆自己掌握，十分适合新进的餐饮创业者。
4.开店设备
夹子、叉子、铲子，这三样餐具是烤肉中不可缺少的“三剑客”。夹子，主要用来夹取生食；叉子，可以用来固定和测试食物的生熟程度；铲子，是非常好用的翻转食物的工具。此外，还应具备以下设备：
木炭：木炭是炭烤的必备生火材料。选购木炭时，要选择无烟烧烤木炭，应挑选较为沉重、质地结实的块状木炭。
毛刷：毛刷主要用来在铁网上刷油，以防食物粘在网上。另外，还可用来蘸取酱汁，刷在烤肉上，多准备几支可避免味道混淆。
铁刷：用来清洁粘在烤网上的食物残渣，避免残渣附着在食物上。
竹签：用来穿烧烤食物，使用前先用冷水浸泡透，以免竹签过于干燥，在烧烤时着火或断裂。选购时，可选择稍长些的，以免烫手。
盐：盐可以用来调味。另外，在烤肉过程中，许多含脂肪多的食物加热后会滴出油，这些油滴被炭火烧着会产生很高的火焰[来源:www.dagaqi.com/]，烤焦网架上的食物，如果用水喷洒，则会产生烟灰污染食物，这时只要在火中撒些盐就可解决问题。
5.烧烤店经营方法
对于初次经营烧烤店的人来说，找到合适的经营策略就显得尤为重要，以下是给创业者的几点建议：
良好形象是第一
初期，对店面的装修一定要符合烧烤店的特色，并且必须做到对店面及时维护，时时更新、修整，而不能不管不问，任其老化。只有这样，你的店铺才能具备长期的形象魅力和吸引力。
产品特色要保证
时刻将自己的产品是否有特色放在经营项目选择的第一位，特色餐饮是当今餐饮行业制胜的法宝，烧烤更是如此，要不断学习和改进自己的烧烤方法，用最正宗的口味吸引消费者。另外，有些店刚开业就想盲目求大，从而忽略了细节上的把握。实践证明，只有从特色出发，把握好细节，才能将自己的店做好做大。
服务质量要提升
餐饮行业，服务质量如何是提高顾客回头率的一个重要因素，所以，我们要定期培训服务员，随时发现存在的问题，注重服务技巧，提高服务质量，让顾客慕名而来、满意而归。
促销活动需跟进
烧烤店可以根据店铺本身的业绩决定自己的促销方式，真正让利给顾客，在此基础上刺激消费者的购买欲望与购买力，充分发挥这种最直接、最有效的商品促销方式的作用。（促销方式种类众多，一定要选择符合小店的方法，例如：打折优惠卡、满100返30之类的方式）
6.烧烤店资金投入与产出
房屋租金
以30～50平方米的面积为宜，价格各地不一；装修费：3000元（简单装修）；开办费：1200元；设备费：1万元左右（冷冻柜、厨房设备、烧烤器具及桌椅餐具等）；初始进货资金：4000元左右；流动资金：2000元。总投资在2.5万元左右。
月经营收支预算
按500元/日计算，月毛收入在1.5万元左右，扣除进货成本、月租金、员工工资、水电杂费、税费，一般纯利润约在2500～5000元/月，一年便可收回全部投资成本。
经营小贴士
营销建议
第一，拓宽进货渠道，要到大批发市场、养殖场、养殖专业户处进货，这样在一定程度上，降低成本也降低前期经营风险。
第二，烧烤店的经营时间应在上午11时至晚24时，夏季可适当延长营业时间，这样在一定程度上满足了夏季人们晚上聚餐、消暑的需求。
第三，在员工配备上，员工人数要机动灵活，根据自己店面的大小，合理安排好员工作息时间，此外还应注意淡、旺季人员数量的调整问题。
店面选址建议
第一，店面应设在人流量较大的商业区内，如车站、码头、舞厅、影剧院或居民区。虽然房租金稍贵一些，但客流量大，在客源上比较有保障。
第二，彰显特色。酒香不怕巷子深，做出了特色，有了知名度，就可以具有市场竞争力。此外，在店铺装饰方面，虽不必太豪华，但一定要干净、整洁，餐具一定要定时消毒清洗。
烤肉小诀窍
不要认为烤肉只是简单地将肉翻腾几下，再随便抹些酱料就万事大吉了。其实，下的功夫不一样，烤出的味道也不尽相同。不信，您按照下面列出的注意事项烤一次试试，保证烤出好味道。
1.如果你准备在家中自制烤肉，那么炭火的选择是第一件重要的事情。选择炭火时一定不要图便宜，有的劣质炭火火势不够，甚至根本不燃；还有的烧着后会起很大的烟，污染食物。质量好的炭火一般比较整齐，质量也较重[来源:www.dagaqi.com/]，这样的炭火燃烧时间长，而且火势很好。由于炭烤食物的特殊风味来自于木炭高温时烧烤食物的香味，因此选择好木炭是享受美味的基础。
2.在烧烤食物前，先将烤架上刷一层油，以免食物粘在架上。随时用铁刷刷去烤架上的残渣，保持烤架清洁，才不会影响到食物的风味。
3.可以烧烤的食物种类很多，但材料的选择也是十分讲究的。
猪肉：必须烹至全熟才可食用，应选肋、腰、臀上鲜嫩且稍带些肥肉的五花肉，这样烤出的肉不会太干涩。
牛肉：可选择牛肋排骨，鲜嫩而有韧性；牛肩肉是最利于烤熟的嫩肉。无论是美国牛肉或是澳洲牛肉，都不宜烤至全熟食用，会破坏肉质的鲜嫩。
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鸡肉：任何部位都是烧烤的好材料。烧烤前若用柠檬水浸一下，再撒些淀粉，会使肉质更鲜嫩。
海鲜：样样都可以，但一定要选新鲜的。新鲜的海鲜肉质密且富有弹性，从冰箱取出的海鲜烧烤前腌制时间不宜超过30分钟。烤鱿鱼卷时，在上面薄薄刷一层蛋黄，色泽会更漂亮，味道更佳。
蔬菜、水果：以根茎类、蘑菇类、汁少质地较硬的蔬果为主，例如玉米、青椒、菠萝、香蕉等。
4.食物一上烤架，心急的人总是担心会烤焦，不停地翻来翻去。其实，这样反而延长了烤熟的时间，还会破坏蛋白质，造成肉质变硬。在翻烤食物时，食物必须受热到一定程度才容易翻面。如果翻面后，部分食物粘在了网架上，说明蛋白质还没有完全受热，硬拉只会撕破蛋白质纤维，若是鱼类便会形成脱皮现象。
5.食物在烧烤过程中，时间越长，水分和油脂的流失越大，口感也就越干涩。因此在烧烤过程中应在食物上适量刷些烧烤酱，可保持食物湿润度，并增加味道，但注意不要一次刷得过多，而造成食物过咸。
6.对于有一定烧烤基础的人来说，烤出地道的菱形烤痕绝对可以使烧烤技术锦上添花。其实，烤出菱形烤痕并不困难，首先要求炭火温度要够热，然后将食物以30度斜角放在烤架上，当食物充分受热后将食物转至反方向30度斜角，就可形成菱形烤痕了。以同样步骤将食物的另一面也烙上烤痕即可。
如何开好一家店
第一章 店铺组织管理体系
一、 店铺组织结构
1、 店经理管辖所辖店铺店经理助理、资深销售顾问、一般销售顾问。店经理直接向零售经理或品牌经理负责。
2、 店经理助理管辖所辖店资深销售顾问、一般销售顾问。店经理助理直接向店经理、零售经理或品牌经理负责。
3、 资深销售顾问管辖所辖店一般销售顾问。资深销售顾问直接向店经理、店经理助理负责。 4、 一般销售顾问无管辖人员，一般销售顾问直接向资深销售顾问、店经理、店经理助理负 责。
5、收银员无管辖人员，直接向店经理、店经理助理负责。 附：店铺组织结构图（图一）
图一
二、 岗位职责
1、 店经理\店经理助理岗位职责
岗位概要：在零售经理或品牌经理领导、监督下进行专卖店管理工作；
（1） 严格执行公司管理制度、工作程序（如商品流转、验收、点货、盘点等）； （2） 保质保量的按时完成公司下达的工作指标和其他目标、任务； （3） 执行公司下达的销售计划，并保证计划的完成；
（4） 严格执行公司制定的销售政策，控制销售费用，节约费用开支；
（5） 统计、分析畅、滞销商品情况，及时上报。监督、掌控商品销售情况，为商品补货、新
款订货及调整商品销售策略提供意见；
（6） 负责所辖店铺的日常管理工作，指导、监督、审查所属人员严格按照管理规定、工作程
序履行岗位职责，遵守行为规范；
（7） 对所辖店铺存在的问题、不足等需提升现象进行纠正、改进和上报；
（8） 对下属员工的工作表现提出奖罚意见，对违反公司规章制度的员工进行处罚，并帮助其
改正。
（9） 为下属人员的迁调、解聘及其他相关事宜提供建议；如何将烤羊肉店开大开好
（10） 妥善处理顾客投诉及其他突发事件，及时了解、上报顾客意见、市场信息（本商场或
周边商场活动、竞争品牌活动、周边品牌销售情况、周边新开或撤场品牌等），搜集本地竞争对手资料，并为公司提供合理化建议；
（11） 努力发展，不断扩大稳定的客户群体，并将客户信息载入“顾客资料表”中； （12） 指导、监督、审查顾客回访情况、顾客生日祝福情况，审核顾客回访记录； （13） 培训、指导所属人员提高专业知识、技能、商品知识，激励员工积极上进，团结协作
提供优质服务；
（14） 遵照公司要求，负责店铺内外环境、形象、清洁卫生的现场管理和完善工作； （15） 维护公司财产、财务、人员安全；
（16） 建立、管理、核查店铺固定、流动资产和低耗品账目，对资产的增减、使用、耗损进
行系统管理，并严格控制消耗品的使用； （17） 负责上报各类报表、工作总结、分析； （18） 负责店铺货品、橱窗陈列，店面形象控制； 2、 资深销售顾问岗位职责
岗位概要：在店经理/店经理助理领导、监督下进行销售服务工作；
（1） 严格执行公司管理制度、工作程序和商品流转、验收、盘点等各项工作； （2） 完成公司下达的工作指标和其他目标、任务；
（3） 服从公司工作安排；
（4） 保持热情、真诚、大方的工作态度；
（5） 严格执行交接班规定，做到事事清楚，帐实相符；
（6） 严格遵守商品管理规定，做到进、出、调货事事有依据。件件商品价实相符，吊牌合格； （7） 熟悉本店VIP顾客或老顾客特点爱好，能与新老顾客建立并保持良好的关系，不断发
展相对稳定的客户群体；
（8） 不断提高创新能力，增强搭配（服饰、箱包皮具、眼镜等）技巧，深谙品牌文化、内涵、
理念；
（9） 保持个人仪容仪表干净、得体；
（10） 维护店面、商品、设施、设备的整洁卫生； （11） 按照陈列要求、标准或原则，不断优化商品陈列； （12） 了解、记录并汇报顾客意见，市场信息； （13） 能为公司提供合理化建议； （14） 能为顾客提供专业意见、建议；
（15） 能协助店经理/店经理助理对一般销售顾问进行专业指导； （16） 能按规定准时、准确、完整、清晰、规范的填写各类表格、记录； （17） 维护店铺、商品及其他公司财产的安全； 3、 一般销售顾问岗位职责
（1） 严格执行公司的管理制度、工作程序和商品流转、验收、盘点、残损鉴定等流程； （2） 完成公司下达的工作指标和其他目标、任务； （3） 服从公司其他工作安排；
（4） 保持热情、真诚、大方、细致的服务态度； （5） 严格遵守交接班规定，做到帐实相符，事事清楚；
（6） 严格遵守商品管理规定，做到进、出、调货事事有依据。件件商品价实相符，吊牌合
格；
（7） 熟悉本店VIP顾客或老顾客特点爱好，能与新老顾客建立并保持良好的关系，不断发
展相对稳定的客户群体；
（8） 保持个人仪容仪表干净、得体；
（9） 维护店面、商品、设施、设备的整洁卫生；
（10） 能按商品陈列原则，合理进行商品陈列； （11） 了解、记录并汇报顾客意见，市场信息；
（12） 不断提高自身商品搭配及审美能力，能为顾客提供专业性建议； （13） 能为公司提供合理化建议；
（14） 能按规定准时、准确、完整、清晰、规范的填写各类表格、记录； （15） 维护店铺、商品及其他公司财产的安全；
烧烤配方都有什么?哪里有烧烤的配方大全呢?烧烤配方大全绝密的哦，是您开烧烤店必知!烧烤的配方直接决定了烧烤的美味程度和受欢迎度，间接影响到烧烤店的生意情况，可见在开烧烤店之前，找到一个合适的烧烤配方是多么的重要，在此，小编特意将绝密的烧烤配方，免费分享给大家，为您的顺利开店助一臂之力!如何将烤羊肉店开大开好
烧烤配方大全绝密如何将烤羊肉店开大开好
烧烤，是指鱼肉类或蔬菜串在铁架上，以碳火或高温炉具通过适度的高温，使材料表面生成硬膜呈金黄色，令香味包含其中，制成带有独特焦香味的料理。可分直火烧烤 肉 加 盟. 老 邓 纸 上 烤 肉
烤或间火烧烤两种，直火烤是将食物置于火上直接烧烤的方式，有以下六种型态：
素烧：食物无须调味，直接在火上烧烤，以鱼类为多，除可保留原味外，更有去腥的功效
盐烧：以盐抹遍食材全身再烧烤即可，适于烧烤鱼类及海鲜
味噌烧：一面烧烤一面涂上盐与酱油，再涂上味噌来增添风味，其中以鱼、豆腐和白萝卜更能突显其风味醇厚独特。
烤 肉 加 盟. 老 邓 纸 上 烤 肉如何将烤羊肉店开大开好
蒲烧：在烧烤长条形鱼类时，把鱼腹剖开后，以竹条横穿过鱼片，因乍看之下很像蒲叶而得名，以蒲烧鳗(烤鳗鱼)最为出名。
照烧：一面烤一面涮涂浓调味汁，反复进行至食材熟透，较常用于脂肪较厚的鱼肉类。
云丹烧：将蛋黄与海胆酱拌匀，边烤边将酱汁均匀涂抹于鲍鱼、虾类等海产类食材上，如此烤出的食材可呈现亮丽的明黄色，相当诱人。
烤 肉 加 盟. 老 邓 纸 上 烤 肉
而间火烧烤型常见的型态有包烧、串烧、铁锅烧、铁板烧、壳烧、壶烧、岩烧、网烧等。
我们不乏看到店家将上述烧烤种类交错运用，但以串烧、味噌烧最平民化，价格也最让人接受。串签也因食材大小及烤出来型态的不同，分为金属签和竹签，金属签以铁或不锈钢制成，一般以圆签较常见，但若要烧烤全型鱼，则适合用平面签。
在串烧食材选用上，以四季应时的时鲜材料为挑选重点，其中由于鸡肉中的鸡胸、鸡翅、鸡腿、鸡屁股乃至鸡皮都是不少人的最爱，因此鸡肉长久以来一直是屹立不摇烤 肉 加 盟. 老 邓 纸 上 烤 肉
的串烧食材之一。
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在此为您介绍目前最具人气的串烧前五名：葱肉串烧--弹牙的鸡肉与鸡皮搭配香喷喷的葱段，是串烧最常见的组合。鸡肉丸子--将鸡腿绞成肉泥，加上用酒煮熟的肉泥搅拌，放入少许红味噌、蛋黄揉成圆形，放入昆布高汤烫熟，再串入竹签中烧烤，其滴下来的，肉汁令人垂涎三尺。烤鸡腿--带骨脱汁的烤鸡腿，吃时有股豪爽的感觉。烤鸡胸--绝妙的熟度和清新的口感，颇受女孩喜爱。另外，把软骨烤得松软、油脂丰富的鸡屁股，也是当今日本老饕的最爱，您不妨也试试。
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餐饮店是很多人都喜欢的小店，做自己喜欢的私房美味，分享给那些可爱的吃货们!餐饮店不仅能够给人带来幸福感，而且也是一个盈利性很强的项目，以下开餐饮店技巧教会你餐饮店经营四大法则。
开餐饮店技巧：——控制口味
艾德熊中国公司倒闭就是因为美国总部停止供应招牌产品——雪山乐啤露，自己又没有开发能力而倒闭的。做餐饮，口味这关一定要过，就算自己不会做，但是口一定要刁，起码找个好厨子的能力要有。想做餐饮的先想想自己能不能控制好口味，起码不要被人说不好吃。 开餐饮店技巧：——店铺选址
有了好口味，加上好选址，基本就成功了一半。至于怎么选址，就要做好自己店铺产品的分析，分析主要消费群体是什么人，是中年人，还是青年人，还是女孩，还是学生，是情侣，还是上班族他们的比例各占多少，人均消费是多少钱。找几个和你自己要开的店铺类似的餐饮店进行跟踪分析。生意好的特点是什么，生意差的特点是什么。门前半小时客流量是多少，上午中午下午的人流特点是什么，这些店铺的销售高峰期是什么时段，都有多少人次消费。大致流水是多少。淡旺季区别是多少?如果这些都调查完了，可以你对自己项目的特点，比如说在什么样的地段位置，多大的店面，根据客流量大致分析，就能知道开店一天的大概流水是多少了。但是也要具体情况具体分析。
开餐饮店技巧：——开店预先模拟
既然前期工作都做了很多，根据自己的预算，把一项一项可能发生的费用进行分解，各个环节需要投入多少。比如说房租，就只能投入4万，那就根据4万的预算去找房子，因为前期的考察，也大概都知道什么房价了。比如明显4万租不到100平米，就不能按照100平米做方案，就餐区要占多大面积，多少座位。店内人员工资多少预算多少，食材成本多少，盈亏保本点是多少。
开餐饮店技巧：——人气
开业后，人气最重要。经过调查，吃东西的时候选择店铺，首先看人多不多，其次才是看口味，再次是习惯。都是面对陌生店铺的情况下，人去人多的地方;都是同样口味的店铺，人去吃过的地方;口味一样，人气一样，人去便宜的地方。要让顾客坐满靠近路边大窗户的座位，说是风景好，其实要靠他们拉人呢。在实战中，见效比较快的拉人气的办法，是头一个月五折，第二个月满100返100，第三个月满100返50午餐或早餐券。这是中餐馆屡试不爽的招数。三个月后，基本附近的人只要好你这口的，都来吃过了，要是产品过硬，三个月足够让消费者形成一定的消费习惯。用餐时会条件反射式的想起你的店。
开餐饮店技巧：第一、力求创新。只有努力创新的餐饮店才会有前途，墨守成规或一味模仿他人，最终必定会失败，任何餐饮店都必须表现出自己的特色， 才能创造出附加值，也才能不断增加顾客。
开餐饮店技巧：第二、追求成长。做餐饮店如果不追求成长，或不向更高的目标挑战，就无法品味成功的喜悦和充实感。要是只想混口饭吃， 自然而然就会散漫、淘汰。
开餐饮店技巧：第三、确保合理的利润。不能靠亏本的方式去吸引顾客，必须以优质的服务获得正常的利润。长期对食客提供优质的服务以及更佳的品种， 才能不断发展。
开餐饮店技巧：第四、以食客为出发点。要以食客的眼光为出发点，清楚食客的需要，再去满足他。我认为了解你的经营对象是开店的第一步。
开餐饮店技巧：第五、听取食客的意见。必须了解食客的需要，做到这一点，最好的办法是倾听。要集思广益，顺应自然，再做该做的事，必然无往不利。
开餐饮店技巧：第六、掌握良机。生意的成功，系于是否能够掌握良机，平时就要选择适当的时机，调查食客想要选择的品种，形成店内新的利润增长点。
开餐饮店技巧：第七、发挥特色。餐饮店到处都是，要使食客上门，非得有一些特色不可，同时要配合食客的需要，再如何充分发挥。
需要注意的是： 除了要注意地域性和开店条件，还要考虑该地区的收入水平、文化水平等。特色并不限于经营品种，其它方面诸如良好的服务、华丽的店面、 诚恳的员工等。
文章来源：渠道网（）
2015年如何开好一家店
近来投资开店是创业者的一个不错的选择，但是经营好一家店铺并不是一件简单的事情，无论你是开实体店还是开网店，但是这其中也有很多的学问，，都有一些技巧需要注意，如选址、装修、布局等等。要想保证投资开店创业成功，必须做好充足的准备。
1、顺应店铺商圈
对于开店来说，店址选择的好坏，直接影响到你以后的经营业绩。所以开店，最基本的考虑就是根据你所要经营的行业以及经营方针选定合适的地理位置和商圈。同时由于一些客观原因，也可能以前适合某种行业的商圈，现在不一定就合适了，这时，店主就得考虑尽快转行或换店址。
2、适合目标消费群体
开店前，必须对你选定商圈的顾客的年龄、收入、性别、职业等进行详细的市场调查，然后依据这些调查结果开设店铺和设计经营原则。
3、进行有效宣传
有些店主开店后，就整天坐在那里等生意上门，这被称为“坐商”。在现代社会里，这种意识是很危险的。我们必须加强对消费者的宣传，激起消费者的购买欲望。尤其是在主街上的店铺，在设计上一定要吸引人。
4、店面设计
少些环绕店铺的环境和氛围是很重要的，直接关系到消费者对你店铺的印象，关系到你店铺的经营业绩。所以在设计时，一定要根据自己产品的特色和目标消费群体的特点进行设计。其中特别要注意通道设计，不要有过多的回旋环绕，要让顾客能在无意中参观完所有的商品。有通道的地方，要别出心裁地设计一些吸引顾客的东西，把不利变有利。此外，货品展示或前台设计方面，不要让顾客产生有障碍的感觉。
5、商品进行有效陈列
商品陈列是很关键的，如果能够让顾客一目了然，容易挑选、购买方便的话，无形中会促进销售。所以陈列商品要分类妥当、摆置整齐，方便消费者能不费力地找到自己想要的产品。
6、增加顾客购物乐趣
当今顾客不再满足于仅能买到想要的商品，他们还要享受到购物所带来的乐趣。所以在设计店铺时，除了考虑本身业态、规模及顾客阶层、商品陈列等因素外，对于服务态度、色彩和照明等装潢都要注意。
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渠道建设全营销 招商项目 2017 年 烧烤加盟项目 餐饮加盟 抢手小本生意 热门加盟项目 小本买卖 商机就在眼前，你还等什么，赶快投 资烧烤品牌 创业秒杀同龄人 渠道网创业项目无烟烧烤十大品牌 创业项目大全 创业开店 更多品牌资讯尽在烧烤加盟>> 想要把自己的餐饮生意做大， 发展连锁效应是很有效的方法。首先你要考虑好要怎么开好 店，有人问了如何开好烧烤加盟店?这里有一个很有头脑的人，在一年的时间里就可以了上百 家的连锁加盟店，他一定有很多的话想说。“互联网+，早已经是个过度泛滥的概念;互联网餐 饮，也在红极一时后不断有几颗流星划过。能沉淀下来的餐饮外卖品牌，赚到钱是硬道理。” 渠道网告诉您还有很多，我们一起来看看。 如何开好烧烤加盟店?1 年有百家连锁店的人这样开 中国餐饮 O2O 市场，可谓利薄如纸，险如刀锋。根据餐饮业资深人士预计，在餐饮外卖 市场至少会有 60 万不合格餐企将被挤出，占到总数的 15%以上。喧嚣之余深处其中的餐企 创业者，到底应该如何游刃有余的玩转其中?一个靠谱的餐饮品牌应该怎么做?两周前，筷玩思 维专访了 KAO 铺的创始人吕强。2015 年 7 月，吕强创建了 KAO 铺烤肉饭，在 2016 年 7 月曾获得 2000 万元 A 轮融资，不到两年时间完成开店 120 多家，不久前其还到欧洲跑马圈 地，将英、德、西三国划入自家的“外卖帝国”版图，并继续“拓荒”。吕强赚钱的招数及对 餐企的理解和一般意义上的餐饮创业者完全不同，这是专访后筷玩思维能明显感受到的。 做餐饮不能跟风别人的爆品，烤肉饭背后的品类思考 地址：北京市丰台区航丰路 5 号渠道网络大厦 渠道网官网：
渠道建设全营销 如何开好烧烤加盟店?吕强在做 KAO 铺烤肉饭之前曾做过其它外卖品牌，那段创业经历 让他对快餐外卖这块市场有了更多的经验总结。2015 年 7 月，他创立了新的品牌“KAO 铺 烤肉饭”。为何选择餐饮众多细分品类里的烤制类?吕强说： 1)、餐饮业的爆品具有生命周期，很难超过 5 年，但是烤制品是个长期有市场的品类。 因此，做餐饮不能跟风别人的爆品，但自己可以创造烤制品爆品。 2)、烤制品之所以是个长期有市场的品类，是因为外卖的命运掌控在配送时间上，时间长 了，不少品类的味道是要受影响的。但是，烤制品不论从外形还是从味道上讲，受到时间的影 响是最小的，所以它最适合做外卖。米饭套餐是中式快餐外卖中最常见的，烤肉饭的生命力会 很强。 3)、中国经济空前发展，有越来越多的中产阶级正在“进化”，中国人消费升级是存在的 事实。这个事实，形成了第二轮外卖的新气象和特征，消费者更关注口味和性价比，也更关注 品牌影响力了。现在，据说 KAO 铺的门店中午订单平均可达 200 份以上，出餐很快，一分钟 可以出 12 份餐，除了恒温恒湿柜的高科技功能外，优势主要就是选对了“饭种”。 KAO 铺省钱第一招，把房租降下来 如何开好烧烤加盟店?干餐饮，房租是老板的噩梦，长期居高不下的房租，平均约占到营 业额的 16%以上，很多餐企老板直言，开餐馆简直就是给房东打工。在专访中，吕强透露， KAO 铺的房租平均只占营业额的 5%，有些“极端”的店，房租才占到 1.4%，也就是说，每 地址：北京市丰台区航丰路 5 号渠道网络大厦 渠道网官网：
渠道建设全营销 月 7000 元的房租，一个月的营业额能做到 50 万。上述这两个数字对比确实有点让人吃惊， 问题是怎么这么能省?吕强认为主要是这家店光外卖就占了 80%，也就是说，每个月 40 万的 流水是外卖贡献的，剩下 10 万是顾客到店里吃饭的堂食贡献的。“既然主要是靠外卖赚钱， 那么在选址上向外卖倾斜，只需坚持两个原则——最好地段、最差位置和 100 平米左右就足 够了。” KAO 铺挣钱第二招，顾客流量变现 如何做好 80%的外卖，是一大重点。KAO 铺的运营核心就是玩转高流量。什么是流量? 这里指的是 KAO 铺的 50 万有效用户，KAO 铺要做的就是这 50 万名顾客的生意。据记者了 解， 目前， KAO 铺的高流量变现主要分为两大形式， 第一种是正常的流量变现， 有三种方法： 1)、开辟 API 接口安排订单，这个做法就像快递公司的派单，当接收到订单时，会根据 订单地址分配给离顾客最近的门店，由此门店派送。 2)、ERP 管理系统内部优化，ERP 管理系统是餐企老板都不陌生的系统，它是一个在全 公司范围内应用的、高度集成的系统，覆盖了客户、项目、库存和采购供应等管理工作，通过 优化企业资源达到效益最大化。KAO 铺的目标是做现代化的企业，所以很早就有意识通过自 己的内部优化来提升运营和管理效率。 3)、用 CRM 系统管理和服务客户，CRM 系统指客户关系管理，企业建立这个系统的目 的就是提高客户满意度、忠诚度，能帮助企业更高效地为客户提供满意、周到的服务。说到这 地址：北京市丰台区航丰路 5 号渠道网络大厦 渠道网官网：
渠道建设全营销 个，KAO 铺的做法总结来说就是唤醒玩法：维系老顾客、唤醒新顾客。 维系老顾客的方法就是将其变成自己人， 比如 KAO 铺有一规则是给订餐的人返现 10%， 这是有点儿类似分销概念的做法。如何开好烧烤加盟店?唤醒新顾客的方法就是各种赠买消息 “勾搭”，KAO 铺的 CRM 系统为顾客建立了很多群，同时还有具体的级别制。目的就是将 所有的顾客都培养、吸引成为忠诚顾客。 KAO 铺经营第三招，无“外财”不富 KAO 铺有一些收入是普通餐饮人想不到的，可以说是高流量的特别变现，挣各种额外收 入。这一点值得广大餐饮人好好琢磨下。 1)、与合作伙伴有钱大家赚，具体说目的就是为了导客，KAO 铺会给订单达到一定金额 的顾客赠送彩票、应季票务如滑雪票等。KAO 铺会与这类型的票务公司长期合作，通过合作 获得给顾客的赠品，同时也等于为这类电商进行了导客，如果发生交易，则按返点额外收费。 2)、植入“广告”变现，跨界植入广告已经成为各大企业品牌营销的标配，这里不再展开 具体讲。如何开好烧烤加盟店?不过，餐饮企业跨界绑定玩营销的实践案例不多见，KAO 铺在 跨界营销层面的植入，主要是“资金+资源”两大类。这里举两个例子：一个例子是 KAO 铺 套餐中的饮料(果汁/酸奶)的合作，资源方提供一部分资金+实物，通过套餐，销售的同时也推 广了品牌;另外一个例子， KAO 铺与北京国安足球俱乐部合作， 拿到了坐垫的制作权和广告权， 零售价仅 5 元，但可以在坐垫上打 KAO 铺的广告，通过该合作，KAO 铺有的门店俨然成了 地址：北京市丰台区航丰路 5 号渠道网络大厦 渠道网官网：
渠道建设全营销 球迷主题餐厅。可以说，第一个植入合作让 KAO 铺得到了“利”，第二种植入合作让 KAO 铺得到了“名”，好几名国安球员都是 KAO 铺的签约代言人，包括一球成名的于大宝。 效仿麦当劳、肯德基，快速拓店背后是标准化和供应链 可以说，麦当劳、肯德基是地球上的快餐榜样，出餐快，口味标准，不论去全国哪家店， 汉堡和薯条的口味都是一样的。 如何开好烧烤加盟店?KAO 铺能在一年多的时间内， 开出 120 多家店， 很大程度上的原因也是因为像麦当劳、 肯德基一样， 提前做好了标准化和供应链建设。 据悉，为了做好标准化工作，KAO 铺也花巨资建了自己的中央厨房，在中央厨房，只生产核 心产品——酱汁。KAO 铺全国各地的店，一个店的标配是 2+4 或 1+4 共 5、6 名员工，每 个店都有 4 名普通员工，按照标准化程序配菜、配饭、装盒、打包。其余则是门店管理人员。 KAO 铺门店没有收银员， 一切订餐都是通过网络平台或手机来完成， 因此， 所有的财务管理、 用户分析、菜品分析等都是由总部来统一管理。门店管理人员其实主要是做执行，即使没做过 餐饮也完全能搞得定。当然，这一运作模式的前提是，KAO 铺总部的管理部门有专门的大数 据分析，会对各门店进行营业指导，教大家怎么做。 在供应链方面，KAO 铺以前就有这个资源，现在吕强通过 F2C 的方式，自建工厂配送直 达门店，省去了中间环节的经销商差价。如何开好烧烤加盟店?由于采购规模很大，所以采购 价就比较低。 测算下来， 各地门店从 KAO 铺总部得到的供应价， 比自己在当地采购还要便宜。 筷玩思维分析认为，采用加盟模式拓店的餐企，如何最大程度的降低品牌风险?其中很重要的 一条就是，让加盟商赚到钱。当运营涉及到的环节，如上文提到的“各地门店从 KAO 铺总部 得到的供应价，比自己在当地采购还要便宜。”，这种情况下，加盟商在采购环节就不会动歪 地址：北京市丰台区航丰路 5 号渠道网络大厦 渠道网官网：
减肥成为了2016年的新话题，不对，应该说减肥是一个永久不变的话题，看看马甲线人鱼线八块腹肌都是妹子和美男的最爱。所以我们不敢吃肉，哎，你的人生将会失去很多的乐趣哦!不是不能吃，只是你没有找到吃的健康的美食肉类而已啦!!石板烤肉就是可以满足减肥者需要的美食，更何况那些不需要减肥增美感的消费者们呢。石板烤肉绝对让你抓狂。开石板烧烤店成本多少钱呀?小小的小本创业开店项目，三种开店类型都是你的赚钱能手，那么今天渠道网小编就给大家简单的玩个数字计算游戏，一起来看看开石板烧烤店成本到底是多少钱，马上开始。
不同的情况，开家石板烤肉店需要的成本也不太一样，一般来说，以一个店面20平方计算，或者是排挡形式，基本上20平方投资一万左右就算不错的。设施可以包括烧烤炉、冰柜、陈列柜、店主一个人、营业员两三个人，首先要取得卫生许可证，有些人因为资金风险承受能力，没有这么大的资金投入店面，也可以做流动的形式，做成流动摊贩到街道、学校、夜市摊等，这样投资就不是很大。烧烤加盟开店硬件投资是占1/3，其它2/3是软件，买一些材料，硬件就包括炉具、冰柜这些东西。
创业开店开石板烧烤店成本多少?一万块钱包括前期投资、装修费用、包括每烧烤炉具、餐具等等，房租要看各个地方的差异。
一 投资小
小型投资 500元-1000元可在夜市或县城中心晚上烤制
中型投资 3000元-5000元可租用小门面在学校，工厂，居民区。
大型投资 10000元-50000元可开一家大型烧烤城。
二 回报高
按牛羊肉类10元每斤(500克)计算可出60串，每串0.5元，富裕地区可1-2元每串，回报极
高。
三 风险低
开石板烧烤店成本多少?一到两个冰箱，一个烤炉几百个签子，比开一家饭店投资要少的多。简单的设备为你省去了很多的麻烦，更为你的创业增添色彩。
行业特点 □吸粉□留客□增利□小本□大众□省心□共赢
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文章来源：开石板烧烤店成本多少钱 小中大型开店都是赚钱能手
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