【www.dagaqi.com--开店心得】
模式：
低成本运营，毛利更高
广东小伙赵生（化名）算是一个另类创业者，他卖的是披萨，可是他没有自己的实体店铺；他的服务对象不以个体消费者为主，而是餐饮企业。这种另类的做法，让他一个月约有6万元的纯利，这个收益甚至不输给当地一些知名披萨店。
赵生的低成本创业点子是：运营模式是与餐饮企业合作，直接将披萨卖给他们，既节约了成本，又能减少风险。目前他已经与当地20多家餐饮企业合作，其中不乏一些连锁餐饮机构。
赵生坦言，这种独特的经营模式也是经过创业失败摸索出来的。起初，自己在大学城附近开了一家披萨店，但是生意很平淡，两个月后因为入不敷出就关门了。这种新模式有几个好处：
一是，前期投入低。现在开一家小型披萨店，即使店址不理想，算上装修、设备引进等，没有五六万元也很难开起来。这对于我这样纯草根创业者而言压力太大了，而这种模式帮助节省掉了这笔费用，算是“零”成本创业。
二是，运营风险低。我计算过，一家小型披萨店，不管开张与否，每天一睁眼就要有好几千元的支出，一个月下来好几万。加上你根本不知道每天光临门店顾客的数量，你备货无法精准。多了，就是浪费；少了，就等于把上门的生意推出去，风险大。而这种新模式，完全可以按照合作商家下的单备货，原材料准备得更加精准，而且无需担心是否销售出去，风险小很多。
三是，毛利润率高。要知道，现在门店租金占到披萨店总成本的50%，而我不用开店，这部分成本就节省下来，也算是赚到的，即使是低价将披萨销售给合作商家，自己获取的毛利依然高于同行，现在每个披萨的净利润能达到4—5元。
合作：
只选中档餐饮企业，合作几率更高
至于如何挑选合作伙伴，赵生也有自己的一套理论：“两头不要，只要中间；闹市不要，只要周边。”
首先，“两头不要，只要中间”，这个是指餐饮企业的档次。赵生从不与低档餐饮企业合作，原因很简单，虽然近年来披萨已经成为了大众食品，但是其价格还是比较高，低端餐饮企业的目标客户不是自己的菜；而高档餐饮企业，对于披萨的品质要求较高，必须要求现场制作，显然自己无法做到，自己只能提供半成品，加之对方都有自己的面点师，合作几率较低。反之中档餐饮企业，对披萨有需求，但在品质上要求不高，半成品完全可以满足，另外，面点师的薪酬也比较高，选择与我合作，餐饮企业也能节约不少成本。赵生表示，目前自己与中档餐饮企业谈合作，基本上能做到谈3家，成功一家。
其次，“闹市不要，只要周边”，这个是指合作商家的地理位置。赵生表示，闹市中专业披萨店数量很多，竞争十分激烈，即使餐饮企业愿意将我的披萨引进，由于优势不明显，也不会产生什么销量，对未来发展没有好处[来源:www.dagaqi.com/]；而非闹市区，专业披萨店数量不多，我将披萨送到相关餐饮企业处，就有竞争优势了，也能产生较高的销售量，像某咖啡店，现在一天能销售100多个披萨。
第三，饮品店、甜品店绝对不能忽视。饮品店、甜品店，这些也是赵生的合作对象。赵生表示，愿意吃披萨的人还是以年轻人为主，而饮品店、甜品店的目标顾客也是年轻人。另外，现在饮品店、甜品店同质化十分严重，他们也愿意与我合作，谈判成功几率高。像越秀区某甜品店一天就能销售40多个披萨。
配送：
“人肉”快递，省时省力
赵生透露，每天合作伙伴对披萨配送需求的时间并不长，也就四五个小时，但是较为集中——集中在午晚两餐，如果全部依靠自己配送，根本就忙不过来。而且这段时间几乎都是交通高峰期。对此，赵生的解决方法依靠“人肉快递”。
所谓“人肉”快递，就是赵生所有的配送团队都是由在校大学生组成，采用的配送交通工具为地铁、公交系统等。这种配送方式最大好处是物流成本低，物流成本（含员工的工资）仅是订单收入的4%，比借助第三方物流公司便宜了数倍。而且配送量越大，物流成本所占收入比例越低。
为了不耽误合作伙伴接收披萨，赵生根据订单重要性大小，对路线进行排序，然后根据排序，将距离近的、可换乘最少趟地铁线路的订单归类，并安排出最佳的地铁乘坐路线，统一交给一个配送员，配送员在送完一个订单后便可以顺路送第二个订单。
同时赵生表示：“人肉”物流配送除了成本低，还有三个好处，一是送货时间有所保证，广州所有地铁，最长车程不超过3个小时。在广州地区任意行走，每1.5公里内会有一个地铁站，由于地铁在行进过程中从上一站到下一站的时间基本固定，因此即使在交通高峰期时，送货行程安排误差不会超过5分钟，这种优势是第三方快递公司不能比拟的！二是，自己借鉴肯德基，对兼职大学生采用的薪酬制度，时薪为12元，比借助第三方快递公司费用低很多。三是，配送团队的稳定性，很多兼职大学生要毕业了，但是他们会将这个信息告诉自己的学弟、学妹们，看似团队成员一直在流动，但实际上比较稳定。
利润：
外卖业务不可少
赵生表示，虽然自己的主要业务是与餐饮企业合作，但是外卖业务也是自己赚钱利器之一，现在外卖业务所带来的利润大约占到总利润的25%—35%。
赵生透露，虽然这种模式好，但是过度依赖于餐饮企业，长期看风险较大，一旦对方找到了新的合作伙伴，可能就会抛弃我，所以我还要开展属于自己的天地，赵生主要开展业务为外卖。
不过就算外卖业务，如果没有个实体店，总是会让顾客觉得你不牢靠。所以赵生与一家饮品店合作，利用饮品店的富裕的空间制作自己的披萨。这样做的好处有：赵生不用支付房租，外卖的利润按照一定比例分成给对方；由于饮品店都是开放式的，赵生制作披萨环节也是透明的，顾客能看到他的用料好坏，更能刺激消费。
虽然开展外卖业务，但是赵生也并不是盲目开展，首先他选择了一家靠近多幢写字楼的饮品店合作，因为，一是这样的地段，客流量有保证；二是披萨的目标顾客主要以年轻人为主，特别是女性，而写字楼中年轻女性较多；三是现在很多单位都不会提供午餐，年轻的白领们只能自己订餐或者叫外卖，而周边餐饮企业主要以中餐为主，自己的披萨在这里能形成差异化竞争；四是这里位处闹市，是很多交通工具的枢纽，从这里辐射到周边十分方便，方便自己向合作伙伴配货。
营销：
联动营销，积累会员
赵生表示，为了今后多元化经营，他也采取了一些营销策略：
首先，联动营销。即凡是合作餐饮企业的会员，如果点外卖可以享受5折优惠。赵生表示，此举目的不是为了销售披萨，而是为了获得顾客的资料，了解顾客的口味、喜好，推出更加符合市场需求的品种，另外，当顾客资料积累到一定程度时，自己完全可以自己开店。再者说，由于没有租金压力，即使是五折销售，自己依然有利可图。
其次，在包装上做文章。一是，在外卖披萨的外包装上，打上合作伙伴的名称和地址，算是给自己做个广告，让顾客了解自己的实力；二是，外包装上有个二维码，顾客可以扫描然后发到微信朋友圈里，只要拿着相关微信点外卖可以享受8折优惠，实际上是让顾客为自己宣传；三是在包装盒里设定小的“惊喜”，有的包装盒的某个位置会印制一个中奖通知，比如现金50元、下次购餐享受5折优惠等，其实奖项设置数量并不多，但是却能刺激顾客消费潜力。
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本文的主人公，是2009年投资开匹萨店的陈生，4年后，他的店面开出十多家，在大众认为匹萨店是属于必胜客等外来企业的“专利”，而陈生是怎样让他的匹萨店遍地开花的?
店面只选“烂铺”
与同行不同是陈生匹萨店选择旺铺开店而选择在偏僻角落里，在业内人看来他选择商铺都是“烂铺”，且店铺面积只有十几平方米，如果赶到午晚餐高峰期顾客必须要在外面排队等候，这会造成一些不愿意等待顾客主动离开。
即使有顾客流失陈生依然不改选铺原则他理由是：
一是对于匹萨店而言，只有午晚两餐客流量大一天最多也就5个小时，处于客满阶段剩余大部分空间都是空着如果选择开旺铺、大店为了四五个小时需求，支付高额店铺租金实在不划算。再说了在美国棒约翰开是小店，在香港很多匹萨店为了节约租金成本，是开在地下室。而在内陆却是开大店，为了满足高峰期人人有位置坐，却会在客少时极大降低利润。
所以他参照必胜客在国外模式——匹萨站选择了缩小堂食主打外卖策略，他就可以选择地点并不热闹地方充分降低租金，用十几部电单车就可以覆盖很大送货半径，腾出店里空间做成有文化品位空间。第二家店开业十多天就实现了盈亏平衡，也让他找到了快速盈利模式。
二是目前商铺租金已经占到餐饮业近50%成本，而未来租金还会有继续上升趋势，选择旺铺在人力成本也会继续上涨，同时无疑是给自己下套。
三是陈生指出开匹萨饼店，就看中它现金流非常充裕，每天都有进账。而所有材料供货商基本都会给至少月账期，所以钱就可以腾出来干很多事。这就能够保证他稳步扩张速度，但是如果选择旺铺现金流就不会那么充裕了，随时都有资金链断裂可能。
半夜卧底找厂家
陈生透露做吃东西来不得半点小聪明，只有实打实才能吸引顾客、留住顾客所以陈生给定制策略是，做精品匹萨打中端市场如：匹萨店使用核心设备是烤箱国产只需6000元，进口是8.6万元，但是这优秀和普通之间区别，所以陈生店里全部都是进口烤箱，这部分投资占到了总投资80%。
为了找到最好食材，陈生可以整夜守在必胜客外等打烊后，厨房把垃圾袋扔出来时，便去翻垃圾里废弃包装纸盒上面印着产品厂家联系方式。他店里食材和餐饮用具材料都是国内最顶端供货厂商都是给肯德基、星巴克供货企业。在陈生眼里声誉和安全比任何都重要任何细节都有可能毁了，你只有大品牌供货商才能靠得住。
为了又使用精品又控制成本，陈生努力寻找源头厂商。有一次为了找到吸管供货商他凌晨4点多，蹲守在一家连锁店门口，看人家卸货找到纸箱上标注生产商。虽然顶级供货商价钱比较贵，但省掉分销商加价环节比批发市场，低一档次产品还要便宜。
另外由于奶酪是做匹萨关键，所以陈生用奶酪都是全球大名鼎鼎澳洲安佳集团产马苏里拉芝士，但他芝士每年价格波动非常大，冬夏价格几乎相差一半，于是他与供货商商议买期货不买现货。他结合杂志公布国际奶酪价格曲线，在低位时买进期货。例如与供货商约定先付30%定金，一次性订购100件产品，而供货商每月只发20箱就避免了价格波动影。
敢于公布匹萨秘方
陈生匹萨店是以销售榴莲匹萨名震江湖。全国很多同行都纷纷模仿复制速度，比IT界山寨产品还要快，产品被复制陈生并不害怕他甚至在微博上公开原材料、配方等“秘密”。
陈生解释道餐饮是微创新过程厨师，不需要创造一类食品只需要调整食材搭配就能创造出新菜品。就以匹萨为例，原产意大利那不勒斯到美国后人们，加了菠萝造就了经典“夏威夷匹萨”，只要掌握了这个原理就不怕同行模仿，而且他已经储备了大量新品如粗粮饼底、荞麦饼底、芒果匹萨，还有很多让人意想不到原料。同行抄这一款他下一款已经出来了根本不怕竞争。
人人可做股东
陈生指出谷歌研究院院长彼得·诺威格有个著名定律：当公司市场占有率超过50%以后，就不要再指望在市场占有率上翻番了。诺威格定律决定了在市场占有主导地位公司，必须不断开拓新财源才能长盛不衰。到目前为止开拓新财源有效途径只有两条扩展或转型。
业内老大必胜客就选择了前者，大力扩张并实施多元化产品策略试图通过引入米饭、粉面等品类蚕食中式快餐市场。2013年必胜客高调表示投资7亿元再开150家分店。
必胜客做法也引起了不少同行追捧，不过行业老大冲动在陈生眼里只会让其失去匹萨专家品牌和地位，留给像创业者机会。他逻辑很简单人是愿意吃公司食堂拉面还是拉面馆里拉面?专业性才是立足根本。
同时陈生时刻警惕着跟必胜客保持距离，力求做出风格在店铺装修色调、印刷品设计等方面，都刻意避开必胜客影响在陈生看来，即使你产品是极具创新性。但如果你跟必胜客有一点相像地方，顾客就会觉得你在抄袭，顾客产生了这种感觉根本不利于小品牌生存和成长。
陈生匹萨店还有最大特点，员工也可以股东匹萨店命运就与员工紧密结合在一起，匹萨店好员工收益就更好所以员工，都会努力干将匹萨店当做家。
具体做法是他给每家店出让了10%分红权给员工，如果做得好90后初中毕业生，也能拿到10万元年薪。
2017年开披萨店教您如何吸引消费者
现在，8090后已经成为餐饮行业的主要消费群体。那么餐饮商家该如何针对这个新生代群体进行营销，获得他们的认可与青睐呢?
当下行业现状大剖析
1、互联网餐饮大行其道
互联网餐饮的出现，是适应现代社会和时代发展的产物，火爆的现状说明满足了相当一部分人的需求。
2、高端餐饮纷纷求变
高端餐饮纷纷向大众化餐饮转变，亲民接地气的餐饮才是现代餐饮行业发展的主流。
3、时尚简快餐饮风靡
以“咖蜜儿”为首的一批简快时尚餐饮，是时代必然的产物，年轻人会去排队，因为快时尚有吸引力：价格低、环境好、超出心理预期，打造超高性价比。
4、餐饮平台纷纷发力
平台效应越来越大，餐饮依靠平台接轨O2O，同时还能够扩宽外卖、团购等衍生产品和服务。
5、传统餐饮正在退出
传统中式快餐已经不能满足消费者日益挑剔的就餐需求，这就给特色的西式快餐带来了巨大的商机。开卖披萨店怎么样
8090消费者消费习惯
餐饮业是能够给顾客带来高度享受的行业。对于8090后而言，先一步考虑自己客群的感受，领先一步，打造出自我的差异化，新奇、创新、独特的餐饮模式，这些都是能够打动8090的。例如，在店内设置多种吃喝玩为一体的体验，给顾客第一感觉是好玩，这就是8090要的感觉。并且，所有互动的产品都可以售卖，带来销售额，这是跨界整合资源的过程。
爱分享，这是每个青年人都固有的特性，而且可以直接彼此影响。另外，特定的话题特定的人群很容易引发特定营销。把现有产品变动一下，优化改变自己的产品，与众不同就是营销。当然，全新产品更容易吸引注意力，制造营销效果。
还可以引入电商思维，打造焦点产品，制造噱头和话题。什么都吃，什么都喜欢，只要不传统的都喜欢，这就是青年人的消费习惯。
青年人餐饮营销四大攻略 秘籍一：做好自身营销
内容即是营销，服务即是沟通，体验参与才会有传播。门头就是最大的营销，打造好给顾客的第一感觉很重要;餐厅老板要亲自询问客人意见和消费感受，保持与顾客的沟通，通过服务人员建立与顾客的沟通，与消费者之间良好有效的沟通，减少摩擦和投诉的基石，简化化解危机的难度;店内免费娱乐可以减少顾客等位焦躁;营造参与感，才会刺激传播。 秘籍二：利用大数据做好分析
真正的消费，不是我要做什么，而是顾客让我做什么。主抓顾客消费时给你的各种信号，抓取各种数据，获得价值。比如菜品点击量引导菜单更替等。科学数据保证营销和角色不跑偏，顾客带来的信号是独一无二的、值传递给你的，让你知道欠缺什么、要怎么做。 秘籍三：开创并引领新品类开卖披萨店怎么样
没有人做的就是市场空白，就有机会。选择新品类比颠覆和提升已有品类成功率高。营销不等于宣传，不等于任何渠道，关键在于你有什么，怎样开发新品类，怎么做创意。
秘籍四:打造让青年人尖叫的产品
改变，尝试。从形式、包装、外观上的变化带来新颖的产品。
拉丝披萨很多人都非常喜欢，美味好吃，馅料丰富，带给很多消费者不一样的美食享受，经营一家拉丝披萨店绝对能够人气爆棚，那么开一家拉丝披萨店创业如何呢?
影响开拉丝披萨店投资成本的因素有不少，比如说：开店的形式，开店的地区等等，一般来说，披萨十大品牌拉丝披萨店分为三种形式：一种是一般店，一种是专营店，一种是旗舰店。
如果您是想自己投资创业，开个一般拉丝披萨店，做自己的品牌。开店的面积不要大于120-230平方米，单单就是房租，就是一笔不小的数目。拉丝披萨专营店是120-230在平米左右，专营店是很多烘培创业者发展所希望的经营模式，80平的营业面积，60平米的后厨与储物间，运营起来方便实用，没有浪费，成本最大化，经过精心装饰一番，会打造出旗舰店的效果，做自己的品牌。
至于开拉丝披萨店投资的金额，这要根据不同地区的经济消费水平而定，一个一线城市与一个乡镇相比，无论在经济发达程度，还是居民消费能力、房租等等都会有很大差距。就一个二线城市为例，具体说一下投资金额。
想要开旗舰店的创业者，选用的开拉丝披萨店面肯定是在一个人流比较大的闹市区，所以年租金一般要在30-70万不等。旗舰店的房租首付应该在10万左右，装修估算需要15万，设备展柜工具材料等估算10-15万，流动资金10万左右，估计起来一个旗舰店的开店投资最少应该在80万左右。
专营店一般是，专营店的房租一般是社区房租，一般年房租在8万到18万不等。简单的划分营业区和操作区，装修应该在8万左右，设备、展柜、工具、材料等10-12万左右，备用金5万，一个拉丝披萨店下来的首期投入应该在50万左右。
对于创业者而言，其中较为忌讳的就是一意孤行，这样容易打造出反效果，因此如果你也有开面包店的想法，就先来了解一下行业信息，把握好拉丝披萨店的投资分析对于你的创业之路是大有好处的!
文章来源：开一家拉丝披萨店创业怎么样?有发展吗?开卖披萨店怎么样
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开一家比萨店需知道的一些事项
目前国内比萨店兴起，各种各样的大中小型披萨店崛起。国内的比萨行业发展相对于国外不够系统。投资比萨店是一个长期的任务，并非今天开店明天就赚钱，任何行业都有风险性。 餐饮类店铺的开办创业主要涉及到三个方面，第一是地段，第二是目标客户群，第三是定价问题，这三个方面需要投资前考察周到。
第一个是地段，好的地段才能带来人流，比萨店需要足够的人流带来顾客，如果是自助披萨店类型的话，要求一级地段，因为自助比萨店的利润相对较低，需要更多的顾客流来摊平营收成本。比如国内的比格，阿尔卑斯等自助餐厅都是在一级地段或是次一级地段。 如果是外卖类型的比萨店，可以要求地段稍次，因为外卖外送更多的在于对外宣传和推广，比如顾客电话订餐，顾客并不在乎你在哪里，而在于你何时能送到。
第二是目标客户群，这和披萨店定位有关，比如必胜客，棒约翰等一线品牌，定位都是较高端，那么他们的定价和地段都是在最好的位置，如果你的目标客户群是比如办公居家的，那么你的地段选择和定位可以在办公集中区或是住宅小区，这和我刚才说的第一点是相互呼应的。
第三是定价，假设你在校区开店，那么定价需要低些，学生的消费没有步行街或是商业街那么高，相反，你在商业街或是步行街等一级地段开店，那么定价可以高些，毕竟租金和人工成本是很难降下来的。
意味特意式休闲餐厅提醒大和其他餐饮店一样，需要办理营业执照，卫生许可证，税务登记证等，店铺超过150平的需要办理消防方面的执照。 具体的问题我建议大家到当地的工商所咨询一下，不同的地方办理的具体执照有一定区别，比如广东地区还得办排污，有的地方不需要办理排污许可证。
中西文化的融合让西餐迅速被大众所接受认可，披萨作为西餐的代表性美食，深受消费者的喜爱，开披萨加盟店已经成为是创业者不错的选择。开店简单，经营起来实则不易，如何经营赚钱呢?经营策略是必然要掌握的。那么，更多5平米开店项目开披萨加盟店要掌握哪些经营策略呢?
首先，要清楚经营比萨店更重要的是树立一种贸易模式，而不只仅是依赖于产物自己。
其次，要相识你地址区域的竞争敌手。
第三，要知道谁是你的客人。你的产物是要卖给谁?这是重中之重的问题，但许多的人缺不清楚。必胜客的欢悦餐厅把本身定位立室庭和朋友的聚会的高级场合，配之以大局限的告白宣传，最大限度地定位在了主流消费人群。而你呢?
第四，是订价。牢靠的思维是产物本钱+牢靠毛利=价值。
第五，经营披萨加盟店是品牌。
想要成功的经营一家披萨店，以上的几点要素必然要紧记，对您以后的经营有很大帮助。
记着你的比萨店可不能让你一夜暴富，但却是一个可以等候的可以或许维持持久的生意，不要打一枪换一个处所，从这个意义上来讲，让你的客人记着你的品牌比记着你的比萨更有用。
文章来源：如何开好披萨店握营销策略是关键
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披萨行业的市场发展迎合了创业者的投资想法，即便目前披萨行业的市场竞争异常激烈，但是巨大的利润还是吸引着众多的创业者，创业赚点好点子那么开一家披萨店都需要做哪些筹备工作呢?
1.项目的考察
现在的投资者对于创业更多的选择就是加盟的形式了，因为这样的创业方式是更加的简单，同时也会为创业者省去很多的开店的不必要的麻烦，但是对于项目的选择，投资者还是需要十分的谨慎起来，要多方面的去考察项目的实力，不管是营运管理还是产品的特色，这些都是需要考虑在里面的。
2.规模的确定
开任何的一家店，其店面的形式都是没有一个标准的确定的，包括店面的规模大小，开披萨店也是如此，投资者们需要综合考虑自己的情况，来确定自己开披萨店的规模大小，这样在资金费用上面就会有一个比较透明的数字，不管是在开店上还是经营上都能做好不错的应对。
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3.资金的规划
投资开店最让人头疼的便是这资金的投入了，开披萨店投资创业这一定要有一个详细的资金规划，这样对于投入也是比较透明化的，资金充足的优势也是有很多方面的，但是开披萨店切忌盲目的投入，不能把全部的资金都花在开店这上面来，缺少流动的资金也是很难面对披萨店的一些突发状况的。
披萨店无需太大的店面，投资金额也不高，所以备受投资者们的青睐，如果你也是披萨店投资者队伍中的议员，那就看看上述内容，相信对您有所帮助。
文章来源：开家披萨店需要做好哪些筹备工作
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比萨是很多人喜爱的美食，随着需求的不断上涨，很多创业者从行业中看到了创收的商机，要想在激烈的竞争中赢得胜利，就需要一个实力项目的帮助。比萨客加盟的出现带给人们全新的选择，味道鲜美，自问世以来，受到消费者的认可，实力雄厚，是涨收入的理想选择。跟着渠道网小编详细了解一下吧!
比萨客加盟口味多样，价格实惠，有着极高的性价比，消费群体极广。除此之外，比萨客加盟公道的价格更是让食客情不自禁地对其产生好感，亲民路线赢得准消费市场。比萨客加盟颠覆传统西餐市场上意式披萨的地位，致力于打造百姓消费得起的披萨，平民价格，至尊享受。
在保证产品品质的同时，比萨客加盟还开发了多样化的产品种类，形成了更有竞争力的经营体系。拥有多种口味披萨，勇敢美式披萨、浪漫法式披萨、热情墨西哥披萨等众多系列美食，口感纯正，让消费者众口可调。
想开有人气的披萨店，当然要选择有实力的品牌，比萨客加盟口味正宗、人气旺盛，一直以来都以美味健康的品质风靡万千食客，商家开店不用担心没有市场，短期内就能立店，加盟总部完善的扶持力度，也是他们长远发展的重要保证。
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