开店心得

卤菜推广 微卤卤菜店O2O怎样做到3个月突破200万元

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微卤卤菜店O2O怎样做到3个月突破200万元
卤菜推广 第一篇

  020的字而意思是啥子我搞不懂撒,但我自己有个特别的理解:两个O字母其实是两张嘴,020本质是口口相传。

  文/微卤

  我来自成都,是一家卤菜店的老板娘,名叫微卤。其实我也不晓得啥叫020,我对互联网一窍不通,做微卤前我是做二手房交易的。

  现在微卤已经正式经营3个月,有很多体会,现在餐饮020很时髦,我想从一个“门外汉”的角度来说一下我心目中的020、互联网思维、微商,以及3个月怎样突破200万元。

  班门弄斧,小女子说得不好,请大家多多包涵撒。

  一、先摆一下3个月的经营业绩

  不真正做的人不知道,卤菜行业有很多难啃的骨头——卤制手艺和配方、产品选型、中央厨房建设、QS等资质办理、门店选址装修,而卖卤菜要走上020这条路,更要突破物流、引流、产流三座大山。

  微卤正式营业从2014年10月开始,主要业绩如下:

  1.两家门店日均营业额约5000元,一单在30元左右,也就是日均客流量在170人。合计业绩额约100万。

  2.淘宝店挺进皇冠,累计大概有1.5万个订单,平均一单在50元左右。营业额合计80万。

  3.百度直达号店正式运营1个月左右,5万元的业绩。

  4.其他销售渠道,团队、外送等累计20万元左右。

  这个业绩我还是很满意的,但是我们依然处于亏钱阶段,原因是前期投入(中央厨房、门店装修转让费、淘宝流量采购、活动促销),并且我们卤制手艺很复杂又舍得用料,所以毛利率只有20%-30%。

  二、遇到的4个难晴骨头

  我先说说做微卤过程中迈过的坎,真的是步步惊心,幸好坚持下来了。

  1.味道定型反复试验

  味道定型是个大难题。微卤是油卤,比水卤复杂,且成本高(油贵),需腌卤、洗卤、精卤、油卤、拌卤5种工艺,一共20个工序。从2011年到微卤试营业,我吃遍了成都大街小巷的卤菜,至少卤了1000个鸭头,调了100锅卤水,调了不下200种香辛料,全部都送给朋友吃,拿他们当小白鼠。

  2.物流中漏气、胀袋问题

  电商部分我们走的是真空包装,最开始胀袋率几乎达到了1%左右,.这绝不能接受。胀袋主要和真空包装材质厚度、杀菌工艺、真空机选择有关。我做了很多实验,中间还报废了几万个铝膜袋(厚度不够),好不容易控制到了0.5%。现在冬季,夏天我们还得接受更大的考验。

  3.淘宝竞争水很深

  天猫对食品类门槛很高,我们暂时进的是c店。结果就是流量不够优质、转化率不高、客单价做不起来。最脑壳痛的是,就算哭着喊着去买直通车流量,预算也用不完,点击不够。

  有一招比较有效,用鸭脖做促销。鸭脖在全国范围的接受度最高,淘宝搜索频次也最高,对拉订单、促转化效果很明显,至于二次购买,看的是微卤的内功。

  4.QS认证不好拿

  一把辛酸泪。微卤刚起步,销量根本达不到工厂的门槛,早期只能以外卖的形式变着花样走电商,算打擦边球吧,好几次做噩梦都是被QS认证追杀。虽然我们有食品销售许可资质,但QS始终是悬在头上的利剑。好在这个问题已经初步得到解决。

  三、我的4点卤菜020心得

  微卤走的是大电商+小020模式,前者是淘宝包括以后的天猫、京东、1号店等,后者是团购、直达号、微信等上店自提和快递。我希望的微卤发展路径是,在成都开10家左右的店,依靠小020来覆盖单店周围3-5公里范围的社区,整个成都市区完全能彻底覆盖。

  1.直达号+微信,做组合使用

  微卤的020思路有两个核心:一是不凑热闹,不是今天微信火就做微信,明天直达号火就做直达号;二是让顾客找我们,而不是我们找客户。

  微信的优势在于沟通,我们把微信公众号当作一个沟通工具,做用户好感。直达号的优势在于,它是目前最精准、最高效的链接服务和消费者的管道,比二维码强太多撒,二维码根本无法记忆。我们用直达号来拉新,促订单转化。

  很多商户都干过一件事:扫二维码,关注微信公众号,送东西.或者抽奖。这叫“拉粉”。但,这样“拉”来的粉丝有活跃度、有价值吗?我们的微信粉丝都是对我们真正感兴趣的顾客主动扫过来的,只有这样他才有和你沟通的欲望,才有聆听你推送消息的习惯,才有分享、扩散的动机,否则只是个安静的僵尸粉。所以我们在考核微信的运营指标的时候,最不在乎的就是粉丝数量。

  而直达号就不一样了。直达号和用户之间的“口令”是“@微卤”,这种方式甚至比键入网址还要方便。但是直达号较新(创业网:,要有一个相对较长的用户教育过程。我们解决这一问题的方式是进行针对直达号的独有促销活动,目的非常简单,就是培养用户在直达号上走通完整的购物流程,紧跟着形成二次消费。所以在考核指标上,我们也主要考察直达号上的二次购买转化率。

  我举个例子来阐述我的思路吧:羽泉组合的两个人分拆发展肯定也能在娱乐圈有所成就,但肯定不会有组合起来这么成功。同理,世界上也没有完美的销售工具,每个产品都发挥自己最大的优势就可以了。

  2.把自杀式促销用在刀刃上

  刚刚有提到我们做了一次活动,1月7号我们在微卤直达号上准备了3000份礼品,主菜是一对情侣鸭头,价格是一元钱,而且包邮。这个活动在几乎未做任何推广的情况下,活动第一天订单数就突破了一千个,完全来自用户的口耳相传。这个数据可能吓不到大牛们,但我是真的有被震惊到。而且接近20%的顾客不仅仅领取了一元礼包,还产生了其他的消费,这种意料之外的情况,让我们的自杀式促销最终显得没那么亏。

  3000份礼包没有超过三天时间就一售而空了,在活动第三天,我们发现二次购买的情况是非常可喜的,效果超出预期,所以我们仍在继续满30减5的活动,这其中不排除许多用户在义务为我们做味道宣传。我正在和卤妹们商量,是否再整一盘。

  此外还有一个数据需要补充。直达号的流量与形成订单的比例超过40%,原因应该是百度将流量控制在了很窄的链条里,流量没有被浪费,这个下面我会再讲到。

  3.020核心是口碑,让顾客找我们

  020的字面意思是啥子我搞不懂撒,但我自己有个特别的理解:两个0字母其实是两张嘴,020本质是口口相传。

  还是拿1元包邮的活动举例子吧(不好意思,运营时间不长,没太多活动)。在给用户的快递中,我们其实是把一元钱退还了的,也就是说,我们的整个活动是免费白送的。而且除了鸭头之外,我们还赠送了玩偶,在整个包装和拆封的细节上,也都做了诸多设计。加上我们选择的快递非常给力,活动第一天的1000多个订单,当天就发出了80%,许多顾客在第二天早上就已经拿到快递了。短期内让他们见到实物,相信我们的整个活动,这也促使了后期销量的进一步增加。

  做了这么多,目的是什么呢?总而言之就是一句话:我们要让体验超出预期。这是吸引留存和二次转化的基础。

  1元包邮的活动还有一些意外之喜,用户将我们赠送的玩偶拍成照片,配上台词,放到微博上面。这种情感共鸣是企业最想看到的,但也是最难以获得的。

  4.有潜能才会有爆发

  一开始我提到过我们现在的经营业绩,当然没有看上去那么—帆风顺。

  微卤的实体店和淘宝店都是共同开始筹备的,第一个月营收用四川话说就叫“稀撇”,很惨淡,两家店加起来30万不到,客单价也低,大部分人只是出于试一试的心理。其中一个主要原因是成都地区饮食竞争压力很大,微卤是全新的品牌,市场还没有认知度。

  微卤直达号上线之后,由于我们的促销活动,直达号本身产生了五万多的营收,这个数字并不大。但就是在1月7日当天,实体店的客流量也有一定程度的增加。

  我们深入地分析过直达号没有完全爆发出来的潜能:

  1.微卤的直达号上线不久,好多人还不晓得,这种状况会随着微卤直达号用户使用习惯的建立而逐步减少,变为微卤直达号的真实流量;

  2.许多用户还是有“内事不明问百度”的习惯,听到一个陌生的品牌,上百度查一查是非常自然的。而百度是无法直接搜索出淘宝店的,但直达号由于百度的重视,位置非常靠前,顾客可以直接形成购买。

  一不小心就写了这么多,确实是创业艰难百战多,诸位轻拍。微卤还小,欢迎大家关注她的成长,多多指教。

武冈卤菜电商方案
卤菜推广 第二篇

武冈卤菜电子商务解决方案

随着中国经济进入新常态和“互联网+”、“双创”的推进,农村电商面临着前所未有的发展机遇,特别是当前国家政策层的重视、移动互联网的下沉发展,以及工业品下行、农产品上行的趋势将进一步激发农村电商市场的潜力。但是当前物流体系不健全,物流“最后一公里”瓶颈严重制约了农村电子商业务发展;农村互联网人才缺乏,随着农村人口进城务工,尤其是一批熟悉互联网的年轻消费群体往城市转移,造成农村地区呈现一定程度上的空壳化趋势;市场信息不对称等一系列问题严重制约电子商务业务发展步伐。如何正确面对当前电商发展的挑战,把握好“互联网+”的机遇,加快本地农产品,特别是土特产品的发展,扶持城乡居民创业、拉动农村地区消费,是值得我们高度关注和思考的问题。

一、邮政服务地方电子商务的优势

(一)国家政策鼓励邮政参与电商大发展 中国邮政做为国有大型企业,发挥自身优势服务地方电子商务发展,党和国家相继出台政策鼓励和要求邮政参与电商发展。7月底,财政部、商务部下发《关于开展2015年电子商务进农村综合示范的通知》,明确指出“重点依托邮政、大型龙头流通企业、供销合作社、电商企业,建设完善农村电子商务配送及综合服务网络,并探索建

立有利于电子商务在农村发展的体制机制和政策体系”。8月底,商务部等19个部门联合发出《关于加快发展农村电子商务的意见》提出的五个重点任务十项具体措施中,鼓励电商、物流、商贸、金融、邮政、快递等各类资本参与农村电子商务发展,加快实施“快递向下、向西工程”。

积极响应国家号召,落实国家的战略部署,充分发挥自身优势,服务农村电子商务发展,这是做为央企的中国邮政该尽的义务。

(二)全覆盖的网络优势破解“最后一公里”难题 武冈邮政现有支局网点15个,便民服务站(三农服务站)170个,投递人员 人,投递里程 公里,邮政服务网点已经遍布城乡每一个角落,包括每一个社区、商贸城、校园及行政村,基本形成全覆盖的物流网络优势,有基础也有能力解决好物流配送“最后一公里”的瓶颈问题。

(三)多年电商运营积累了丰富的经验 多年来中国邮政通过对邮乐网、邮乐优选等自身电商平台的运作和发展,积累了丰富的电商平台运营经验;特别是邮政线上线下得天独厚的渠道资源优势,中国邮政拥有了其他电商平台所不具有的线上线下相结合的天然优势。

(四)百年品牌赢得客户信任 中国邮政历史悠久,长期以来形成的良好信誉赢得了人民群众信任与口碑,尤其是近年来邮政“服务中小企业”、“服务三农”、“便民服务”等相关举措更使邮政服务贴近社会、深入民心。百年的品牌与信誉也为邮政赢

得了广大客户的认可,逐渐拥有了庞大的客户资源。

同时湖南邮政现与全国知名电商服务企业签订战略合作协议,可以为各地电商发展提供从开店筹备、网店运营、营销策划、运营等多方面的服务支撑。

健全的信息技术支撑系统、丰富的电商运营经验、三流合一的资源整合、遍布城乡的网点,特别是线上线下相结合的渠道优势,邮政有能力也有信心为武冈电子商务发展做贡献。

二、武冈卤菜经营情况剖析

(一)武冈卤菜产业概况 武冈卤菜历史文化源远流长,曾是明、清两代皇家贡品。2007年元月武冈被中国食品工业协会冠名为“中国卤菜之都”;2010年武冈卤菜地理标志产品的获批和武冈卤菜地方标准的制定推动了武冈卤菜产业发展,并成功进入湘西开发重点项目行列,大力扩展了产业规模,目前全市仅卤制食品加工就拥有初具规模的大小加工企业、作坊136家,其中投资5000万元以上的1家、投资2000万元以上的企业13家,个体生产经营户122家,华鹏食品公司,福元卤业公司、法新豆腐、亚太食品公司等相继成长壮大,“华鹏”、“金福元”、“乡里妹”等品牌相继问世,卤菜行业从业人员超过1万人,卤菜总产值超过5亿元,卤菜产业逐渐成为武冈经济发展的支柱产业。

(二)武冈卤菜经营存在的问题

1、产品知名度低,影响力小 武冈卤菜知名度在全国范围内影响很小,基本还只是局限于湖南省内,其他省市知道其品质和

功效的消费者较少。随着人民饮食需求向绿色健康的方向发展,消费者将越来越依赖于产品的知名度和信誉度。

2、企业布局分散,规模效益不高 当前虽然随着华鹏、陈氏福元卤业、法新、云山等及家卤菜加工企业成长壮大,但是武冈卤菜家庭小作坊式卤菜加工企就有不下一百家,这些小作坊式加工企业大部分还留在手工操作阶段,小作坊式的点很零散,没有形成规模,产品的卫生、质量、以及供需等方面也没有保障。

3、销售方式陈旧、单一 当前由于人们对电商认识的模糊,缺乏电子商务的相关知识,武冈卤菜的销售模式主要是采取线下进超市、团购等传统的销售模式为主,产品电商化水平低。

三、武冈卤菜邮政电子商务解决方案

(一)通过微信推动武冈卤菜线上返城营销方案

为进一步扩大武冈卤菜的知名度,通过微信公众号平台,借助关注“邵阳邮政微信公众号”积极开展短期优惠抢购活动。

1、信息发布 邮政电商团队统一在“邵阳邮政微信公众微信号”平台发布武冈卤菜产品介绍及优惠抢购活动方案。

2、宣传推广 员工通过手机微信“邵阳邮政微信公众号”大闸蟹介绍,转发分享到朋友圈进行微营销,客户通过关注“邵阳邮政微信公众号”获取信息;线下通过邮政自有网点、综合服务平台等渠道通过手机扫描相关微信二维码进行进行获取信息以及大客户团队开展订单销售。

3、订单接收与发货 员工通过微信转发后收集要购买客户的电话、姓名、地址、货款及揽收人姓名、部门、电话,发电子档给各

县(市)专管员,各县专管员每天汇总后发市公司电商团队专管员进行汇总,由市公司电商团队集中向武冈分公司要数并发货。

(二)利用电子商务交易平台,构架卤菜线上销售模式 一方面将邮政现有的电子商务交易做为主平台在全市推广,大力发展以村邮乐购邮政综合服务点,鼓励和引导他们利用邮政“邮乐网”、“邮乐优选”、“邮三湘”等邮政现有的电商平台,在邮乐优选网开设“武冈卤菜特色馆”,争取武冈卤菜上线湖南邮政“邮三湘”微营销平台,推广武冈卤菜品牌。

一方面利用阿里巴巴、淘宝、天猫、京东等成熟电商平台,引导和鼓励卤菜产业的加工企业、城乡居民在第三方电子商务平台开设旗舰店、专营店等,提高武冈卤菜品牌,增加其销售渠道。 当然,利用电商平台构建卤菜线上销售模式这是个系统工程,需要多方面的支撑:

1、积极培育电商市场主体,营造电商发展氛围

(1)打造本地农村电子商务龙头企业

采取政府支持引导并背书质量、以邮政为主体、社会电商企业并进,帮助本地卤菜加工企业打造线上品牌,并与各类社会电商平台、电商创业者无缝对接的模式,进行一对一的帮扶,将其打造成县域电子商务龙头企业。

(2)加快培育电商市场经营主体

通过引进第三方电商服务企业开设电商业务的培训和孵化模式,引导和扶持城乡大学毕业生、待业青年、返乡务工人员、退伍军人、妇女以及具有一定劳动能力的残疾人等各类有志从事互

渠道网教您卖卤菜凉拌菜有哪些好的挣钱方法
卤菜推广 第三篇

渠道建设全营销 回本快 2016 年 低成本加盟项目 餐饮加盟 小本生意 投资这个很不错 人气高 商机就在眼前,你还等什么,赶快投 资熟食品牌 创业秒杀同龄人 渠道网创业项目熟食加盟项目 创业常选行业 选择余地大行业 更多品牌资讯尽在熟食加盟>> 凉拌菜已经成为生活饮食中的一部分,其方便美味,人们对其的需求量是非常大的,在很 多菜市场或者是街边小店甚至是小推车上看到卤菜和凉菜的身影, 由于创业成本低, 制作简单, 卤菜凉菜生意受到了越来越多的人的青睐。今天,我们就跟着渠道网小编来看看卖卤菜凉拌菜 有哪些好的挣钱方法? 第一,卖卤菜凉拌菜就是味道的调整。当我们学习了卤菜和凉菜的制作技术之后,千万不 要盲目的投入生意的大海中,而是需要做一个简单的调查。 一个口味并不适合所有地方的食客,比如川卤在四川就需要口味重一点,因为四川人能吃 辣,但是如果在福建呢? 所以第一步就是根据当地人们的饮食习惯和口味做出适当的调整, 吃不了重口味的尽量调 整为淡一点的味道,适当加入一些当地喜欢的元素,比如当地人喜欢吃甜的,那么就加点糖, 喜欢吃醋就加点醋。 对于开卤菜店而言,口味是重中之重,所以绝对不能忽略。 第二,卖卤菜凉拌菜便是开店的位置。一家卤菜店要想有生意,开店位置的选择是绝对不 地址:北京市丰台区航丰路 5 号渠道网络大厦 渠道网官网:卤菜推广

渠道建设全营销 能忽略的。一般而言,如果是推车式的卤菜店流动较大,可以选择去一些人流量较为集中的地 方,比如老式小区的菜市场,学校门口等。 如果是小店式的卤菜店则需要考虑好自己所能承受的租金价位, 如果较低的话可以选择在 小区内部或者是菜市场等地方,而如果较高的话,那么可以选择在大型的卖场或者是超市,这 里的人流量是最大的,所以也最容易吸引顾客。 第三, 卖卤菜凉拌菜还需要做好自己的成本和利润的预算。不同的地方成本和利润的预算 是不一样的,因为涉及到消费能力的问题,如果你开店的位置在消费能力较低的地方,那么就 应该控制成本和你卖的价格。 如果是消费能力较高的地方,可以适当的提价,这样不仅利润空间会增加,也能有金钱选 择更好的食材。 第四,卖卤菜凉拌菜就是营销的问题。酒香也怕巷子深,你的菜品再好,如果没有适当的 营销手段也是很难推广出去的,所以营销显得极为重要。 一般而言, 卤菜店的营销主要分为网络和线下两种,网络主要是通过互联网的营销进行知 名度的传播, 而线下则是采用发传单或者是搞优惠活动等手段吸引顾客,具体是操作方法也是 需要你根据自身的店铺需要而进行思考。 总得来说,想要开好一家卤菜店并不容易,但是只要做到了第一条,也就是味道做好,那 地址:北京市丰台区航丰路 5 号渠道网络大厦 渠道网官网:

渠道建设全营销 么其他的技巧都只是作为一个辅助的形式而已。 文章来源:渠道网教您卖卤菜凉拌菜有哪些好的挣钱方法 (地址:北京市丰台区航丰路 5 号渠道网络大厦 渠道网官网:

“互联网 卤菜”项目商业计划书
卤菜推广 第四篇

xxx有限公司(筹)

“互联网+卤菜”项目商业计划书

一、 项目概述

(一)项目基本信息

1、项目名称:“联网+卤菜”项目(以下简称“该项目”)

2、项目单位:xxx有限公司(暂定,以下简称“赛尔科技”)

(二)项目概况

该项目将采用互联网思维,利用“互联网+卤菜”的模式,创立互联网卤菜领先品牌。该项目将摒弃传统卤菜实体店销售的模式,通过资源整合,运用阿里巴巴、淘宝等第三方平台,同时自主开发移动互联网销售体验平台,实现“多位一体”的产品营销网络。

该项目在实现产品销售盈利的同时更注重品牌的建设及推广运营,未来,赛尔科技将实现由商品贸易服务商向品牌管理运营商的转变。

二、 项目提出的背景及可行性分析卤菜推广

(一)项目背景

川渝(四川、重庆)地区作为传统卤菜的发源地,川卤在全国最普遍,多以红卤为主,味道也是最好的。卤味市场一直带着浓郁的地方特色,虽然品牌店铺遍布全国各地,但都有着鲜明的地方色彩。川菜在我国的八大菜系中独占鳌头,川卤也是卤水中的经典,同时它也是我国最具代表性的卤水之一 ,它采用几十种中草药卤制而成 ,具有营养丰富,色泽美观,香气袭人,唇齿留香,回味悠长等特点,同时还具有保健强身的作用。 与全国其它地域相比,川渝地区消费者对卤菜的消费更具有普及性。对于绝大多数的消费者而言,卤菜已不再是配菜,在很多场合,卤菜可以是一道主菜,成为招待客人的主角,因此川渝地区对卤菜接受度以及消费

量要远远大于全国其它区域。

(二)市场现状分析

随着经济的不断发展,卤菜作为一款大家喜闻乐见的食品将越来越受到市场的青睐。

1、市场消费量大

作为“第二主菜”,卤菜熟食凭借着其方便、色香、味美的特点正在被越来越多的消费者接受,几乎全国每一个地方都会有具有地方特色卤菜品牌,同时卤菜熟食也是大多数小成本创业者首先考虑的创业项目之一。

2、产品原料品质低

为了追求更高的利润,大多数的卤菜经营者选用成本更低的饲料饲养家禽作为原料,同时为了提升“味道”,选择大量的食品添加剂制造“色香味美”的假象。长期食用此类食品,将会对消费者的健康造成潜在威胁。

3、卫生状况堪忧

目前,大部分卤菜的销售方式还是以街边自家卤模式,通过“家庭式作坊”生产加工,卫生条件得不到监管,食品质量堪忧。

4、品牌意识单薄

作为一款一款历史悠久、市场广阔的食品类产品,市场上还没有一个全国性的品牌。虽然近些年“绝味鸭脖”、“周黑鸭”等品牌逐渐兴起,但其产品本身带有明显的地域特色,产品口味具有一定的区域局限性。同时,由于品牌发展阶段自我保护意识不强,市场上“李鬼扮李逵”的现象严重,各种山寨品牌层出不穷,极大了损害了整个卤菜熟食行业的发展。

5、推广意识不强

针对目前卤菜熟食行业暴露出来的问题,一些从业者已经认识到其威胁,通过采取规模建厂、监控原材料源头、规范生产、产品检测等多种方式解决食品本质的问题。但是,通过此规范流程生产的卤菜产品大多数通

过建立直营店(实体店)的模式进行销售。局限于资金投入大等因素,此种模式只能让部分消费群者得到实惠(健康、卫生),并不能改变整体行业现状。卤菜推广

(三)卤菜熟食行业发展趋势

针对目前卤菜熟食行业存在的问题,未来该行业将向标准化、规模化、互联网化的方向发展。

1、标准化

(1)标准的原材料采购

为保证消费者的健康食用,卤菜熟食原材料的采购要本着“绿色、健康”的原则,严格按照国家食品卫生相关规定操作。食材选择精益求精,既是对消费者负责,更是自身责任感的体现。

(2)标准的生产工艺流程

卤菜熟食的生产工艺应杜绝作坊式的模式,严格把控各个生产环节,在保证传统纯粹的卤菜色香味的基础上,绝不为了利益驱动添加任何国家禁止的添加剂和防腐剂。

与此同时,应完善产品上市前的检测工艺,确保产品质量。

(3)标准的渠道供应体系

优质的产品进入市场最终到达消费者的餐桌上,完善的产品供应渠道尤为重要。由于产品市场的差异,可复制营销模式才是卤菜熟食行业进行大规模营销的关键因素。

2、规模化

采用工厂化的规模加工生产模式,除了可以降低综合成本之外,更重要的是避免了采用家庭作坊式生产造成的人为因素影响,保证了产品质量。卤菜推广

规模化生产的另一个优势是可以更加快速的树立品牌形象,带动周边

行业发展,例如扶持下岗工人再就业、农民工二次创业等。

3、互联网化

目前,传统卤菜熟食销售市场接近饱和,且多以“游摊”形式为主,如果想要快速的改变现状,只有通过非传统方式进行资源整合,开辟新型营销模式。

根据重庆市餐饮协会的相关调查研究,卤菜熟食类产品依托互联网进行重新定位将会得到事半功倍的效果。这就要求,产品要从其包装、市场定位、营销模式等方面充分利用互联网思维以实现短时间的效益最大化。

三、运营方案

通过资源整合,目前赛尔科技的产品具有较高的产品素质(外观、口感等),得到了所有被调查对象的认可,尤其产品得到了重庆市饮食协会测试认可,极大了增强了该产品市场竞争力。

(一)营销模式

综合考虑目前行业现状,建议采取“互联网模式为主、实体经营为辅”,“先线上、后线下”的营销模式。

(二)运营主体

建议组建专业的市场运营团队(公司),专注于产品推广营销。团队建立后将以塑造品牌影响力为目标,制定可复制的营销模式,在最短的时间内将产品推广到最大的市场范围。

团队人员应包含专业市场营销人员,同时还应包括产品生产部门相关人员,以实现完善的生产—销售的对接。

(三)目标市场

卤菜作为全民美食,各个年龄段都有消费需求。综合考虑之后,建议将年龄20-45岁的中产阶级最为目标消费者。此类消费者具有以下特点:

1、 具有一定的消费力。卤菜多以肉食为主,单位价格较高。

2、 对产品品质要求较高。我们的产品采用标准化、规模化生产,符合消费者的品质要求。

3、 对新模式的接受程度高。由于年龄层次较低,对卤菜消费模式不唯一,可接受新颖的消费体验。

从市场分布分析,卤菜是一种发源于川渝地区,在全国各地开花结果的食品。结合我们的现状,建议将产品市场定位为重庆市场和全国市场两个方向。重庆市场可采取O2O模式,全国市场可采取B2C模式。

(四)品牌形象

该产品的品牌形象应具有“互联网素质”,具备广泛的传播性。建议以动物作为形象标志,例如:京东以狗作为形象,天猫以猫作为形象,苏宁以狮子最为形象。我们产品主要以肉食类为主,可以在鸡、牛、猪等中选择一个形象通过策划最为推广主体。在品牌命名方面,最好能兼顾品牌形象、原产地以及主要目标市场等因素来确定。

(五)产品定位

就我们产品而言,最大的优势和特点是选用了优质的原材料,采用了先进的生产公司,生产了最纯粹的卤菜,因此“纯粹”可以作为产品特点进行推广。产品定位将围绕“纯粹卤香”展开。

为保障食用“纯粹”,可选用盒装包装;为保障产品口味的“纯粹”,可选用自加热技术;为体现品牌纯粹,可选用极简的设计风格。

四、项目发展规划

整个产品的运营方案应该坚持“产品突出、品牌形象、渠道多元”的原则,按照“以互联网为重点,多渠道辅助”的发展顺序进行。

在前期树立起一定的品牌知名度之后,可采取多种形式的营销方式,例如:

卤菜推广

1、 多种模式的招商加盟。淘宝店分销加盟、微信分销加盟、实体门

卤菜理论
卤菜推广 第五篇

正宗湖南绝味技术培训 卤菜理论 1、双乙酸钠 食品防腐剂是食品保藏技术的重要内容,它能抑制食品中的各种杂菌,并使食品在保藏过程中有保鲜的效果,目前,我国食品防腐剂主要采用苯甲酸钠和山梨酸钾,但90%以上的食品及调味品采用的是苯甲酸钠.由于苯甲酸钠价格便宜,所以也是世界上使用最多的防腐剂之一。山梨酸钾与其它防腐剂相比毒性较低,其毒性是食盐的二分之一,是苯甲酸钠的五分之一,防腐效果比苯甲酸钠高,价格是苯甲酸钠的3~4倍。虽然许多国家允许在食品中添加上述两种防腐剂,但苯甲酸钠添加后使食品产生涩味,山梨酸钾添加后使食品产生怪味。  近年来,由于健康意识的不断增强,我国出口的食品及调味品中,外商大多不允许添加苯甲酸钠及山梨酸钾。如何应用新型的既能防止食品变质,又对人体无毒无害的食品防腐剂,成为食品科技工作者的攻关课题。  双乙酸钠就是一种新型的安全、高效、广泛和经济实用的食品防腐剂,它以含99.5%以上的优质醋酸为主要原料,双乙酸钠的抗菌作用主要来源于乙酸。双乙酸钠在国外已广泛使用,在国内尚处于推广应用阶段。早在1993年,美国联邦政府法规发布了双乙酸钠对人体健康不产生危害,可不必制定具体的ADI限制。美国、日本、德国已相继开发生产双乙酸钠并广泛应用。1989年,双乙酸钠被我国列入食品添加剂使用标准(GB2760-89)。双乙酸钠在我国尚属研究阶段,曾有使用双乙酸钠进行防霉试验的研究,但未有用于调味品防腐研究的报道。   双乙酸钠抑制霉菌的效果比苯甲酸钠和山梨酸钾强,抑酵母菌和醋酸菌效果比苯甲酸钠差。山梨酸钾抑制细菌和大肠杆菌的效果均比苯甲酸钠和双乙酸钠强2倍左右。  双乙酸钠不仅是对人体无毒、无致癌、无残留的防腐剂,还能增加食品的风味,虽然它的抑菌效果是山梨酸钾的二分之一,但它的价格是山梨酸钾的五分之一。试验表明:双乙酸钠取代苯甲酸钠和山梨酸钾进行调味品防腐是可行的。利用它的防霉效果,还可以广泛用于糕点、罐头、酱菜等多种食品的防腐保鲜。双乙酸钠的应用,为我国食品和调味品提高档次,走出国门,获得更好的经济效益。 2、肉制品的保存剂    为了抑制产品霉变,酵母,细菌的繁殖发育,在肉制品可使用的保存剂有山梨酸和山梨酸钾.   山梨酸:白色结晶粉未或针状结晶,几乎是无色无味,较难溶于水,易溶于一般的有机溶剂,不爱光热,PH值变化的影响,抗菌力不太强,但对霉菌,酵母,细菌有抑制发育的作用,肉制品加工中使用标准为2克/千克

卤菜推广

;   山梨酸钾:是山梨酸的钾盐,易溶于水,使用起来方便,在肉品中比山梨酸使用的要广泛,使用标准为2.76克/千克. 3、硝盐   硝盐的主要作用是使肉制品呈鲜红色,还具有防腐保鲜作用,并能产生特有风味,是肉制品中的重要添加剂,但由于本身的毒性,并能产生致癌物,帮必须严格控制用量,成品中的残留量不得超过0.01克/%,用量不能超过0.5克/公斤,亚硝酸盐用量不能超过0.15克/公斤;亚硝酸钠是白色或淡黄色的结晶粉未吸湿性强,能防止肉品腐败,提高保存性外,还具有矫正风味,稳定肉色的特殊功效,此功效比硝盐还要好,但亚硝酸钠的毒性要强; 4、保水剂,发色剂,增稠剂   保水剂是用来保持肉质里面的水分不被留失的一种添加剂,作用十分重要.由于原料肉在运输和冻结时保水性能下降,为了使制品有较好的风味和较高的出品率,常使用磷酸盐,三聚磷酸盐和六偏磷酸盐为主.磷酸盐还可防止肉制品的变质和变色,有利于调味料和香辛料的浸入,使制品外观和光泽变好,一般用量为0.2-0.3%; ?  发色剂,在人的常规视觉效果,肉制品呈现粉红色为最好看,但由于原料肉的质量等因素,单纯使用亚硝要达到理想的发色程度有困难时,可用维生素C来辅助上色,使用维生素C可使产品色鲜艳,均匀并保持较长的时间,还可降低来硝酸盐的用量,同时维 生素C也是天然的抗氧化剂,可防止肉食品的酸败,异抗坏血酸,尼克酰胺也是良好的发色剂,维生素C一般用量为0.02-0.05%; ?? 增稠剂,在肉制品中使用的增稠剂种类较多,其目的是为了防止肉品中的肉汁流出,减少营养和风味的损失,改进制品的组织状态和增强乳化功能,常用的增稠剂有果胶,琼脂,海藻酸钠,大豆蛋白,淀粉等. 5、植物香辛料 在烹调中用得好,菜肴就受人欢迎,用得不好则大败胃口,还可能导致负面作用。香料不能多放,因为他是药。在香料使用中。一定要灵活增减。假如你在烹调菜肴加入香料手,让食者感到又香又好吃,但又说不出菜里边到底放有什么香料,那么,这就是把香料运用到了最佳境界,要达到这一境界,首先就要认识香料? 香辛料是利用植物的种子、花蕾、叶茎、根块等,或其提取物,具有刺激性香味,赋予食物以风味,增进食欲,帮助消化和吸收的作用。香辛料含有挥发油(精油)、辣味成分及有机酸、纤维、淀粉粒、树脂、粘液物质、胶质等成分,其大部分香气来自蒸馏后的精油。?很多香辛料有抗菌防腐作用,同时还有特殊生理药理作用。有些香辛料还有相当数量的防止氧化的物质。常用香辛料的种类

及香味特征机能。 6、基麦芽酚 学名称:3-羟基-2-乙基-4-吡喃酮 分 子 式: C7H8O3分 子 量: 140.14 性状:本品为白色晶状粉末,溶于稀释溶液后有水果样焦甜香味。1克本品可溶于约55毫升水、10毫升乙醇、17毫升丙二醇或5毫升 氯仿。熔点约为90度。???乙基麦芽酚是一种安全无毒、用途广、效果好、用量少的理想食品添加剂,是烟草、食品、饮料、香精、果酒、日用化妆品等良好的香味增效剂,对食品的香味改善和增强具有显著效果,对甜食起着增甜作用,且能延长食品储存期。???乙基麦芽酚是一种有芬芳香气的白色晶状粉末。无论是晶状或粉末,溶于溶液后均保持其甜香味,且溶液较为稳定。 ???乙基麦芽酚目前分纯香型及焦香型两类: 一、纯香型:其水果香味突出。添加进各种不同的水果、凉果制品、天然果汁,各种饮料、冷饮品、酒类、乳制品、面包糕点、酱油、中成药、化妆品及各种烟用香料,能明显提高果鲜味,抑制苦、酸、涩等味,获得最适宜的水果香甜鲜味,同时,获得极佳的口感。尤其是用其配制各种烟用香精香料,添加香烟中,使烟味更加醇香芬芳,吸后减少口腔、咽喉的干燥涩苦味,口、喉觉得圆滑舒适。 二、焦香型:有极浓醇的焦糖香味,对各种食品原有的香甜鲜味有极强的增效作用。适用于肉制品、烧腊品、罐头、调味品、糖果、饼干、面包、巧克力、可可制品、麦片、槟榔、凉果蜜饯制品及各种饲料等。尤其添加进各种肉类制品,能和肉中的氨基酸起作用,明显提高肉香鲜味。因而,当今各类食品行业应用越来越广泛。 ???乙基麦芽酚作为香甜鲜味的增效剂,用量少,但效果十分显著。一般的添加量在0.1至0.5‰左右,有时仅几个PPM就有效。 ???乙基麦芽酚容易和铁生成络合物,与铁接触后,会逐渐由白变红。因此,储存中避免使用铁容器,其溶液也不宜长时间与铁器接触,适宜放在玻璃或塑料容器中储存。 ???产品添加量: 0.01%—0.05%(可根据用户产品口感自定添加使用量)。 ???产品规格: 1KG/袋 20KG/桶 7、盐糖味精的知识    盐:是制品加工中主添加料,具有调味,防腐,保鲜,抑制细菌繁殖,提高保水性和粘着性的作用,使用量过大时,会使制品变硬褪色,导致高血压等病,一般用量为2-2.5%;    糖:是制品中主要的添加料,适量添加,可使制品变甜,还能减轻因食盐的收敛作用使肉制品变软和缓冲咸味,甜味较强,易溶于水;   味精:主要成分是谷氨酸钠,进入人体后,在肝脏中的谷氨酸丙西酮酸转氨霉的代谢作用下,转化成氨基酸.过量的谷氨酸钠对人体,尤其是婴幼儿发育有不良影响,它

可与血液中的锌发生特异性结合,生成不能被机体利用的谷氨酸锌,并随小便排出体外.?? 味精吸湿性强,溶于水,即是溶于3000倍的水中,也仍能显出鲜味来,若使用不当,也会产生不良的后果,不但失去调味的意义,反而对人体健康产生负作用,,味精忌高温使用,烹调菜肴时,如果在菜肴温度很高的时投入味精就会发生化学变化,使味精变成焦谷氨酸钠.这样非但不能起到调味的作用,反而会产生轻微的毒素,对人体健康不利,科学实验证明,在70-90摄氏度的温度下,味精的溶解度最好,所以,味精的投放最佳时机是菜肴将要出锅的时候.?? 温度低时味精不易溶解,如果你想吃凉拌菜需要用味精来提鲜时,可以把味精用温开水化开,晾凉后拌在产品里面,或者便用粉未状的味精.?? 在碱性溶液中,味精会起化学变化,产生一种具有不良气味的谷氨酸二钠,所以烹制碱性食物时,不要放味精,如鱿鱼.??味精在酸性菜肴中不易溶解. 8、丁香趣谈 ??丁香是桃金娘科植物丁香的干燥花蕾,是名贵的香料,可以人药,也可以作为高档调味品用于菜肴。因其花蕾由花托合抱而成,宛若鸡舌,故古时名日“鸡舌香”。???丁香原产印尼马鲁古群岛,目前世界上产量最高的地方则是非洲坦桑尼亚的桑给巴尔,故桑给巴尔又有“丁香之岛”的美称。 ??西汉时期 ,爪哇国使臣来华。其人口含丁香,吐气芬芳,国人很感新奇。汉桓帝时期,待中乃存德高望重,长于谋略,得宠于皇帝。但他年老有口臭之病,汉桓帝和他说话时,常感到他嘴里散发出一股异味,很难闻,便赐他海外进贡的鸡舌香一颗,叫他含在嘴中。乃存感到有一股辛辣之味,很不好受,以为有什么过失,皇帝赐毒药让他自尽。他诚惶诚恐,不敢问也不敢吐掉,惴惴不安地等到下朝。回到家中,他哭丧着脸和家人诀别。一家大小哭哭啼啼。后来,家里人见乃存这么久也没有死掉,都想用舌头舔一舔这颗奇怪的东西。乃存一吐出鸡舌香,顿时齿舌生香,满口馥郁,才知道这是名贵的香料,家里人也都破涕为笑。原来鸡舌香含在嘴里,浓度太高,变得辛辣,反而不芬芳了。 古代珍贵的丁香还显示主人的身份。东汉末年,曹操曾派人致信诸葛亮:“今奉鸡舌香五斤,以表微意。”曹操送此重礼,内含深意。据《汉宫仪》记载:“尚书郎含鸡舌香,伏其下奏事。”尚书郎才有含鸡舌香的资格,曹操贵为汉帝A相,控制朝政,故才能拥有如此之多的海外来贡的鸡舌香,暗示诸葛亮要识时务,或许还有离间刘备与诸葛亮的用意。鸡舌香还有醒酒的作用。《云仙杂记》云:“饮酒者嚼鸡舌香则量广,浸半天则不醉。”曹操好酒.也可能以为诸葛亮也爱酒,赠

鸡舌香以示敬意。 ??丁香花蕾中含丁香油,油中含丁香油酚、乙酞丁香油酚、没食子棘酸等多种芳香物质。现代药理研究显示,丁香有明显的抗菌作用。它的乙醚浸出液或水溶液对致病真菌、结核杆菌、伤寒杆菌、痢疾杆菌等有明显的抑制作用,能治疗多种疾病。丁香可促进胃液分泌,对胃粘膜的损伤有保护作用,还有止泻、利胆作用,可缓解腹部胀气,增强消化能力,减轻恶心呕吐。用少量丁香油滴人龋齿腔,可以减轻牙痛。另外,丁香的酒精浸出液对体癣及足癣有较为确切的疗效。 ?? 丁香的制剂有丁香浸膏溶液,用于胃寒呕吐、胃脱胀痛、呢逆、肠鸣,腹痛、泄泻等症。丁桂散,用丁香、肉桂等量粉碎成细粉,过筛混匀而成,放于膏药内贴于患处,可治疗寒性的腹痛、腰痛、关节痛等。 ?? 由于丁香香味高雅、浓郁,国内许多传统名菜,如符离集烧鸡、德州扒鸡等都用它作为调味香料。加入丁香烧的鸡,香味浓郁,让人胃口大开,馋涎欲滴,称得上是调料中之珍品,可谓药食俱佳. 9、复合磷酸盐 物化性质: 白色粉末状用  途:用作食品添加剂 磷酸盐是目前世界各国应用最广泛的食品添加剂,对食品品质的改良起着重要的作用,如对肉制品的保水性、凝胶强度、成品率的作用。在粮油制品中对面条的改良作用,可以制作新型膨松剂,对速冻水饺的影响海产品加工中的应用等。本文介绍了复合磷酸盐在食品中的应用及其作用原理。磷酸盐在肉制品中的应用在肉制品加工过程中,添加磷酸盐可以提高肉的pH值;螯合肉中的金属离子;增加肉的离子强度;解离肌动球蛋白。磷酸盐在提高肌肉蛋白保水性及凝胶强度方面也有广泛的应用。磷酸盐对肉蛋白(从肉中提取的蛋白质)的保水性有显著影响。磷酸盐在粮油制品中的应用磷酸盐对面条的改良作用主要表现在:增加面筋筋力,减少淀粉溶出物;增强面条粘弹性;提高面条表面光洁度。磷酸盐在速冻馒头生产中的应用,主要特点是改善馒头质地和口感;增加馒头的保水能力,减少馒头在成型、醒发和蒸制后冷却过程中的水分损失;增加馒头膨松度;减少馒头解冻后的开裂;使馒头的气囊更为均匀,质地细腻,味道好。复合磷酸盐对速冻水饺也有一定的影响。添加磷酸盐可抑制饺子解冻后饺子皮颜色加深。复合磷酸盐应用在海产品加工中,可以有效地解决海产品鲜味及营养成分流失的问题,防止和降低氧化作用;减少肉体变色、变味,使其肌肉组织有更佳的保水力,呈味更好,并在解冻时提高其持水性。 10、色素的危害:色素使食品更诱人 许多天然食品具有本身的色泽,这些色泽

卤菜配方
卤菜推广 第六篇

卤菜配方.txt31岩石下的小草教我们坚强,峭壁上的野百合教我们执著,山顶上的松树教我们拼搏风雨,严寒中的腊梅教我们笑迎冰雪。江西卤菜技术培训 湖南学做卤菜 川味特色卤菜 四川卤菜培训山东 卤菜制作 川味卤菜 卤菜配方 卤菜店加盟 卤味卤菜的制作方法 如何做卤菜 卤菜的做法香辣鸡煲广东奇味鸡煲 东莞学百味鸡煲深圳培训鸡煲的做法

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怎样使用卤料制作卤菜
卤菜推广 第七篇

1、卤菜简介川味卤菜属五香味型中最大宗的一类,它具有粑、软、味美浓香、老少皆宜、清洁卫生,存放时间长、携带食用方便等特点。卤菜制作的关键在于调制卤水,而川味卤水有红卤和白卤二种,两种卤水的风味基本相同。

红卤中加有适量的冰糖糖色,适于卤制浅色的原料。

白卤中则不加糖色,适于卤制深色的原料(如牛肉、羊肉)。

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2、卤料配方

山奈5克,八角25克,桂皮15克,小茴15克,草果15克,丁香15克,甘草15克,花椒20克,砂仁头10克,草豆蔻5克,老姜100克,大葱150克,绍酒100克,精盐适量,熟菜油20克,冰糖250克,清水5000克。以上配料为一次卤水用量,根据卤制品数量,可按比例适当增减用量。

3、卤水制作

1)、除姜、葱外,将所有香料分两等份分别装入两个纱布袋内扎紧袋口制成香料袋。

2)、将冰糖砸碎,炒锅置火上放菜油和冰糖100克,炒至熔化呈银红色,掺清水250克制成糖色。

3)、锅内掺清水5000克,放入拍刀姜、葱把子、盐、冰糖、绍酒、糖色(使汤呈浅红茶色)和香料袋,用小火煮(约1小时)至香味四溢即成卤水备用。

4)、包好的香料袋还可以留下待下次再煮,煮成的卤水可以连续使用,每次煮完后,除去杂质泡沫,撇去浮油,净下来的净卤水再加入食盐煮沸后,即将卤水盛入陶瓷卤水缸中保存。

5)、下一次卤制时,便把卤水倒入锅里,并放入上次的香料袋再煮,如香料袋已翻煮多次,卤水也变浑浊并感觉无香味时应换新的香料袋和卤水,以保持卤水的质量。

4、卤水的作用

1)、动物性原料均须先焯水后,再入卤锅卤制入味软熟。经常卤制鲜味足的动物性原料,能使卤水质量提高。

2)、鲜味的原料(猪肉、鸡、鸭)最好能与异味重的原料(牛、羊、肉、肠、肚等)分别使用卤水,以保证卤制品的质量。

3)、卤豆制品的卤水最好是一次性使用,不要回用。

4)、常检查卤水咸度、色泽、香味及卤水量,并随时添补或更换,保证卤水质量。

5、卤水的保管卤水要经常滤去杂质,保证清洁卫生,存放时需烧沸,除去过多的油脂,盛入陶瓷缸或搪瓷桶(盆)内不动,如长期不用,也应经常烧沸后再储存。

6、原料加工及卤制方法 1)、原料加工:将卤菜原料(各种荤素食品),肉类洗净焯水去腥,切块(一般体积较大的整块肉类切成重约200克左右块状),心肝、肚肠、鸡鸭肫、翅膀、蹄掌、鸭鹅头颈等小件食品无须切块。焯水时间应视原料质地决定,鲜味较好,异味轻的原料,焯水以能除去血腥味,捞出即可入卤锅为度。牛、羊肉、肚、肠等异味重的原料,焯至熟后(泡煮15分钟)再捞入卤锅。素菜(豆制品、豆果类)洗净即可。 2)、卤制方法:将原料入卤锅,卤汁应淹没原料,旺

火烧沸除去浮沫,小火焖至成熟或粑。要视原料质地老、嫩灵活掌握火候。通常在保持95℃温度的卤水锅内浸卤40分钟左右,以粑软不绵为度,即为成品。

7、卤制品食用方法卤制品既可热吃亦可冷吃,食用时可淋少许卤汁,或用酱油、鲜汤、味精、香油调匀的味汁。喜食麻辣的还可撒上些花椒面和辣椒面。常见的卤菜如:卤牛肉、卤鹅、卤鸡鸭、卤鸡鸭翅、卤鸭肫肝、卤肥肠等。

8、卤制品的二次变鲜方法二次变鲜:为减少损耗,将当天未销售完的无任何变质、报损又不符合条件、第二天又卖相欠佳影响正常贩卖的卤菜,经过再次加工后再贩售的方法。一般第二次卤制可用白卤,时间以煮透为度,贩售时要记得先售出。卤菜有它的特性,经过多次卤制加热后,卤菜会越变越黑,卖相会变差。一般情况下,为了保持卤制品的新鲜度,在贩卖时,托盘内应加卤水汁,销售人员要经常做翻面的动作,以维持鲜度。当天未销售完的卤制品,第二天可以切成片制成凉拌菜贩卖。

本文来源:https://www.dagaqi.com/kaidianxinde/2055.html

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