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南京人气最旺的“瑞可爷爷”蛋糕新街口店近日突然停业。从最初争相排队抢购到如今黯然落幕，只用了一年的时间。红极一时的“瑞可爷爷”高峰时曾在新街口开出4家分店，如今只剩下一家分店。
记者调查发现，不单“瑞可爷爷”，当初同样火爆的徹思叔叔蛋糕店生意也冷清不少，开在大洋百货负一层的第一家分店早就关门停业。一位加盟商表示，现在蛋糕生意不好做了，有人想加盟的话他们都会劝其慎重考虑。
业内人士告诉记者，从台湾手抓饼开始，土掉渣烧饼、黄焖鸡米饭、瑞可爷爷蛋糕、徹思叔叔蛋糕、烤猪蹄、草鸡蛋蛋糕店、广隆蛋挞、各种鸡排……这些曾经在南京红极一时的小吃，都在一阵风般地排队宣传后，加盟店遍地开花，最后生意沦为平淡，有的甚至市面上再也看不到其身影。从最初的爆红再到销声匿迹，一般这种跟风美食的投资期基本只有半年的时间，半年过了，投资者基本上很少再获利。
现代快报记者 蔡旺 王立航
调查
“瑞可爷爷”新街口只剩一家分店
近日，位于新街口地铁站19—21号出口的“瑞可爷爷”蛋糕店悄然关门。“它刚开业的时候，生意很火爆，排队的人特别多。”“瑞可爷爷”旁边商铺的一位工作人员回忆说，这种排长队买蛋糕的景象持续了一段时间。然而，在被媒体曝光疑似山寨日本某烘焙品牌蛋糕后，买的人就少了很多。此外，“瑞可爷爷”产品单一，只有蛋糕可买。多位市民说，在跟风买了几次后就失去了新鲜感，没再买过它的蛋糕。随着客流的减少，“瑞可爷爷”的生意跌入低谷，以前营业员不用招呼前来买蛋糕的顾客，后来也开始大声吆喝招揽路过的市民。某商铺工作人员告诉记者，“瑞可爷爷”9月20日贴出了会员不参加任何活动的通知，此后还正常营业了十几天，10月初却突然关门停业。记者昨天中午在现场看到，店铺的卷帘门已经拉了下来，店招也早就被拆除。
除了已经关门的这家店，“瑞可爷爷”蛋糕店在新街口还有三家分店。记者首先寻找位于时尚莱迪的分店，根据网上提供的地址，迟迟找不到这家店。时尚莱迪客服人员说，“瑞可爷爷”的分店早在大半年前就关门了，并不清楚关店原因。而位于新街口某商场的分店停止营业也有半年时间了，店铺被一家刺身店取代。
目前，“瑞可爷爷”蛋糕店只剩下一家位于新街口地铁站某出口的分店。记者注意到，这家分店挂出了新品88折的宣传海报，买蛋糕还送小礼品。“以前都不打折，只在网上有团购优惠。”营业员说，现在平常也不如以前那么忙了，很少有排队的时候。在记者采访的这段时间里，只有几个市民过来询问一下价格，并没有人购买蛋糕。
“瑞可爷爷”引发市民的追捧以后，一家名叫徹思叔叔烘焙工房的蛋糕店在新街口某百货商场开出了首家店。之前，“瑞可爷爷”也在该商场设立了分店。“两家店开业之初生意都不错，排队是常见的现象。”该商场一家奶茶铺的营业员小苏说。不过，“瑞可爷爷”山寨事件爆发后，排队的人群转移到了“徹思叔叔”。好景不长，“徹思叔叔”只火了几个月，生意迅速淡了下来，营业额和小苏所在的奶茶铺差不多。小苏告诉记者，“瑞可爷爷”和“徹思叔叔”后来则先后从该商场撤柜，原来的专柜分别被刺身店和化妆品店租了下来。
“徹思叔叔”在新街口仍有两家分店，分别位于地铁新街口站7号出口附近、新百商场负一层。记者在两家分店看到，生意都非常冷清，零零散散的顾客时不时过来看一下，“限购一个”的牌子早已不见踪影。“现在偶尔才有人排队买蛋糕。”其中一家分店营业员说，早就没了刚开业时的火爆场面。
提醒
管理乱、生意差 加盟蛋糕店需谨慎
在徹思叔叔烘焙工坊新街口某分店，记者询问加盟条件时，营业员告诉记者，目前都是直营，并没有放开加盟。“徹思叔叔”另一家分店的工作人员表示，如果想要加盟，可以去网页上搜索下官网。记者在网上搜索徹思叔叔加盟，出现多个网页地址，甚至还有“澈思叔叔”“撤思叔叔”等品牌，但始终没有找到官网。
“目前南京市场已经饱和了，加盟店太多了，总店关掉了不少分店。关于具体的加盟情况，我们也不清楚。”“瑞可爷爷”新街口地铁站内的店铺工作人员说。
记者以加盟者的身份联系了一位瑞可爷爷蛋糕店的加盟商。该加盟商询问了下记者的条件后说，在目前的情况下不建议投资开加盟店。该人士坦言，他们公司以前在南京总共有十几家店，现在差不多关了近一半(创业:
当记者询问他加盟的公司到底是哪一家时，这位加盟商表示不方便透露。“瑞可爷爷也并不是谁家的专利，北京、上海等地都有公司在做，产品也都大同小异。”记者在网页上搜索瑞可爷爷，跳出来四五家瑞可爷爷蛋糕加盟的网站，网站风格也都十分雷同。
最新动态
板栗饼成最新排队店铺
“瑞可爷爷”“徹思叔叔”的没落，并没有给一夜走红的单一美食加盟店降温。
在太平南路杨公井附近，新开了一家名为靖哥哥板栗饼的糕点店。昨天中午11点多，记者在店门口看到不少老年人在排队。市民李阿姨告诉记者，这家糕点店每天上午、下午免费发一次板栗饼，每次的名额为30人，一人可以领8个板栗饼，她们都是早早来排队的。在柜台处，记者看到店内销售的产品只有板栗饼，每斤12.8元，买一斤送半斤，每人限购一斤。饥饿营销的手法与“瑞可爷爷”“徹思叔叔”相似。
销售员说，目前靖哥哥板栗饼已经有夫子庙店、大中桥店两家分店，生意还不错。就他们店来说，一天营业额一般在四五千元，最高时能有八千多元。在记者停留期间，一直有市民前来购买板栗饼。“尝尝鲜吧，以前也没吃过。”一位市民这样告诉记者。
根据店铺内所留的电话号码，记者拨通了靖哥哥板栗饼的加盟热线。工作人员告诉记者，他们是一家南京的食品公司。想加盟的话，加盟费为1.8万元，赠送一台产品设备，负责人员培训和前期推广策划等。签订2至3年的合同还可以无偿使用“靖哥哥板栗饼”的商标。
“我们这个项目投资小利润大见效快，算上加盟费投资大约为四五万元。”该工作人员说。对于如何避免市场上加盟店“一阵风”现象，该工作人员表示公司有规定，五六公里范围内只允许一家店铺存在。之前他们主要在安徽、河南等市场推广，目前南京市面店铺并不多。然而，记者调查发现，还有福州、北京等地的公司提供板栗饼店加盟，在同一区域极有可能出现相同产品竞争的情况。
烘焙品牌徹思叔叔曾被看作是一家玩转互联网思维的公司。它的饥饿营销、视觉营销等手法纷纷被同行所效仿。然而，这家品牌的高速扩张却戛然而止，明年将在上海关闭20家门店。i黑马认为，徹思叔叔的扩张严重依赖加盟模式，而且产品技术含量低，盲目扩张导致同质性竞争。加之对商标品牌的保护力度不够，让各种山寨品牌抢走了生意。
一度要排队的蛋糕品牌，如今大不如昔。沪上直营店人气冷落，外地加盟商濒临倒闭……记者了解到，徹思叔叔最初因饥饿营销走红，而此后由于自身产品单一、为山寨品牌围剿等原因导致衰败。可以看到，饥饿营销手法为不少品牌商青睐。不过，业内人士认为，饥饿营销只是阶段性的行为，企业需要不断推出具有核心竞争力的产品。
个案调查
从排队四个半小时到人气冷落
徹思叔叔如坐“过山车”
一个小小的起司蛋糕要排队多久才能买到?大排长队并限购的饥饿营销，让外来烘焙品牌徹思叔叔一度风靡沪上。而如今，记者走访发现，该品牌沪上直营店已能随到随买，外地加盟店有的已入不敷出。
鼎盛时最长排队4.5小时
【瑞可爷爷的店加盟费多少】去年2月，徹思叔叔烘培工坊的第一家门店在久光百货B1层开业，一时吸引了大量的人气。
“一个炉子里有12个起司蛋糕，一般一次只开放3个炉子，一炉需要烤45分钟，排队就是最好的广告。”知情人士向记者表示:“通过这种‘饥饿营销’，虽然一个起司蛋糕卖39元，但久光门店去年鼎盛时月营业额达百万元。”
随后，徹思叔叔先后进驻上海日月光广场等知名商圈，当时媒体报道称，无论任何时间段，徹思叔叔的店总是被里三层外三层的排队人群包围着，在每人只能限购一个的情况下，一天依旧可以卖掉700多个起司蛋糕。
上海香思食品有限公司是徹思叔叔中国大陆唯一的运营商总代理。采访中，该公司总裁陈国华告诉记者：“排队最长的，要四个半小时。”
据其介绍，在短短一年多时间里，徹思叔叔在上海开出了30多家直营门店，在国内其他40多个城市有加盟店，总数超过120家。
沪上直营店如今随到随买
可眼下，这一曾经的人气美食盛况不再。
近日，在久光徹思叔叔门店，记者看到，3位营业员站在不大的店面里，并没有顾客在购买蛋糕。和周围其他美食餐饮店人流相比，徹思叔叔显得冷清了不少。
“起司蛋糕有时一天只能卖七八炉。”营业员向记者介绍道，“排队那是去年的事情了。”
在和营业员交谈的十几分钟里，记者发现陆续有3位顾客来买蛋糕，几乎都是随到随买。营业员把烘出的蛋糕放在盒子里一只只打包好，顾客只需付了钱，就能装袋拿走。
【瑞可爷爷的店加盟费多少】记者在走访中看到，现在的徹思叔叔门店里，不仅只卖一款起司蛋糕，还有新推出的现烤起司蛋塔和各种口味的法式小蛋糕。营业员表示，推出新品是为了能够增加品类，吸引顾客。“之前只有我们这一家店，所以排队人很多。现在徹思叔叔店那么多，自然不用排队了。”营业员这样告诉记者。
然而，记者在日月光地下二层的徹思叔叔店同样发现，几十分钟时间里，来买蛋糕的顾客不足10人，可以快速地随到随买。
外地加盟店入不敷出
外地的徹思叔叔加盟商也是叫苦不迭。
即便把店开在省会城市最热闹的商场里，加盟商也遭遇亏损。“边上的冰激凌店铺每月销售额超过60万元(创业:
据了解，徹思叔叔去年火爆一时，吸引了很多加盟商。知情人士透露，外地单店加盟费20万元，此外还需要设备和物料等费用总计80万元左右。也就是说，在外地每开一个徹思叔叔加盟店，至少需要100万元左右的“开店费”。开店后，加盟商使用统一的收银系统，总部将每月按一定比例收取加盟店的营业额，作为管理费。
“生意不好，总部就应该有相应的市场经营指导。”一位徹思叔叔加盟商告诉记者，“收取加盟费用，加盟商自己找好门店，总部只提供设备，在开业前教蛋糕师做蛋糕。三天学会了之后，就再也不管了。”
仿冒品牌抢走生意?
【瑞可爷爷的店加盟费多少】上述加盟商表示，先后出现的山寨品牌、模仿品牌，对他们影响很大。“一些山寨品牌的起司蛋糕团购价19元，令我们39元的价格没有优势，就算用的是进口乳酪，如果消费者没有吃过，没有比较，也不会知道。”
打开搜索引擎，记者输入“徹思叔叔”，出现了几个看似相同的品牌。仔细辨别才会发现，原来这其中有“彻思叔叔”、“撤思叔叔”、“澈思叔叔”，当然还有真正的“徹思叔叔”。一些山寨品牌甚至利用徹思叔叔在注册商标时的漏洞，做出了近乎相同的logo和海报，不仔细辨别，真的很难分清。此外，还出现了瑞可爷爷、TOM叔叔等产品相似度极高的品牌。记者日前致电总部位于湖北武汉的“撤思叔叔”。相关负责人介绍说，单店加盟费根据店面大小计算，最低的一档不足5万元，且包含所有物料设备。
明年上海将关店20家
对此，陈国华表示，“像北京、苏州这些地方，我们都通过法院起诉了，但有些山寨品牌居无定所，法院的传单寄到都没有人接收，早已人去楼空。”
陈国华称，现在徹思叔叔只接受新城市的加盟，并且一个城市只接受一个代理商，并不准备在已有店面的城市再开设新店。“接下来我们准备和每一个加盟店进行商谈，一些市口好的店将被保留进行改造，一些经营比较困难的就只能关掉了。”
徹思叔叔的经营现状在陈国华的意料之中。
“徹思叔叔是一个快速消费品牌，店面不大，产品又相对较单一，短期的流行性很强。后期遇到衰退，也是很正常的。”他表示，“我们现在陆陆续续加了一些品类，增加产品的多样性。”
“上海的门店店铺租期都不长，如日月光门店今年12月到期，久光明年2月到期，是否续约还是未知数。”陈国华说：“我们会根据每家店具体的情况，进行资源的整合和改造。”据其介绍，目前上海地区共有30余家徹思叔叔门店，而到明年，大约会保留10家左右的“第二代”徹思叔叔，除了改进后的商品种类更多，品相更好，徹思叔叔在环贸店还新设了座位。
“我觉得不需要开很多，每个区能够有一家店就可以了。”陈国华表示。
瑞可爷爷的店加盟费多少
你在哪个城市？
瑞可爷爷加沪窢高喝薨估胳台供郡盟费不高，30万一家，全店费用100万，今后瑞可收取净利润的30%，但是一个城市需要3家店齐拿。
瑞可爷爷的店加盟费多少
无论是在本司直营店入股，还是你独资开店，最小总投资需要3万元（最小店面的技术培训和烤箱等全套设备也需要2孩胆粉感莠啡疯拾弗浆5000元，房租等需要5000元）。
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