加盟开店

壹圆小面舌尖上的中国

|

【www.dagaqi.com--加盟开店】

壹圆小面舌尖上的中国一:重庆小面加盟为什么不赚钱?

  在重庆的大街小巷里,当你走过,总会看到各种各样的重庆小面餐厅,闻到重庆小面的味道。热情朴实的重庆人,把一碗小面做到了极致。

  在重庆,一碗小面可以承载人生梦想,它以调料丰富、层次分明、口感饱满的特色快步走向全国,引爆了全国的面食市场。

  随着央视《嘿!小面》和《舌尖上的中国》的播出,重庆小面已经成为除重庆火锅外的第二张特色餐饮名片。

  重庆小面加盟开店因准入门槛低,使得越来越多的人投身重庆小面进行重庆小面加盟开店,但毫无悬念,成者少失败多,大多数重庆小面店并不赚钱。甚至一些刚开业不久的小面面馆已悄然关张,一窝蜂兴起的小面市场正在面临优胜劣汰的景况。这究竟是什么原因呢?

  根据重庆小面协会的数据显示,重庆主城九区加涪陵、万州、永川等区域,已经有8.3万多家小面馆。小面馆遍地开花的同时,近段时间也不断有读者向重庆晨报报料:小面馆关门,而且连工资都发不起。

  近日,冉先生向、重庆晨报报料称,他9至10月期间在北滨路重庆盅盅面工作一个月,但门店因为经营不善跟换老板,自己辞职后至今也没有领到拖欠的一个月工资。

  九龙坡的王先生也遇到类似的情况,他在万象城一家面馆工作四个月后离职,因为店铺关门,其中两个月的工资至今没有拿到。

  有人曾戏称:在重庆,有人的地方就有小面馆。为何重庆人民每天都离不开的小面,面馆却发不出工资?上游新闻-重庆晨报记者调查后发现,小面馆因为经营不善而关门的现象在重庆的大街小巷并不少见。

  在渝北区嘉州路,临街的门面几乎清一色的都是餐饮店,其中面食为主的面馆更是占据绝大多数,然而这些餐馆的生意可谓“冰火两重天”。23日中午用餐时间,一家面馆门前等待用餐的市民排起了长队,而另一旁餐馆内仅有寥寥几人用餐。

  曾经有人开玩笑:在重庆开重庆小面加盟店,保准挣钱。然而重庆晨报记者调查后发现,情况并非如此。在渝北区胡杨路一家装修豪华的小面馆,大门上已经贴上门面转让的标识,南岸区四公里一家面馆也因经营不善关门……

  重庆小面加盟快速扩张的同时,伴随的也是高关门率,而所谓的投资少、风险小、回报快等特点似乎也并不存在。即使是在重庆的重庆小面店,真正盈利的也并不多。

  重庆小面加盟店在国内也面临困难:

【壹圆小面舌尖上的中国】

  网上说图书大厦附近新开了一家重庆小面面馆,爱吃麻辣口味的魏女士和朋友前两天特地赶过去尝了尝,“除了面馆有点文艺范儿,小面味道和家门口的那家差不多,以后不会再大老远地跑过来了。”无辣不欢的郭先生是一位重庆小面拥趸者,但是遍地都是的小面面馆让郭先生有些“味蕾疲劳”,他对记者说:“以前一听说哪开了重庆小面面馆,肯定得跑过去吃一碗,有的店还得排队等座,直到我家小区对面也接连开了两家后,经常吃就觉得小面也就这么回事。”

  重庆小面的确火了一阵儿。今年年初,记者曾在南门外大街附近的一家小面面馆看到了排队吃面的场景,但是昨天记者再次走访这家面馆时,却已经看不到当初的那股火爆劲儿了。和今年年初只有寥寥数家餐馆经营重庆小面有所不同,仅在大沽南路上,就有约10家经营重庆小面的门店,其中个别门店已关门不再营业。本市一位餐饮业内人士告诉记者:“一些经营者就是看到小面受追捧而且投资小,才投身经营面馆。现在一些单纯做小面且特色单一的面馆生意正在走下坡路,有的支撑不下去已经关门了。”

  这些重庆小面加盟店关门的原因很多,有的是走所谓的创新高端连锁模式,盲目的进行店面扩张导致失败;有的味道无特色,在与周围的店面竞争失利;有的是定位不准确,价格过高流失顾客...

  这些重庆小面店的失败也有着以下原因: 【壹圆小面舌尖上的中国】

  一、没经验有资金还特别自信

  很多创业者想着开个重庆小面加盟店不就是租个店面,找个厨师,在人多的地方发发传单就行,但是现实却是:租店面发现房租这么贵,雇厨师发现工资这么高,发传单发现传单都被塞进垃圾桶了。说好听就是初生牛犊不怕虎,难听一些就是盲目。有多少外行开重庆小面加盟店是懂得做菜的?还是做过服务行业的?没有,大多数都是靠一腔热情。

  二、总幻想着开业生意就火爆【壹圆小面舌尖上的中国】

  很多重庆小面加盟商都是比较浮躁的,他们选择重庆小面加盟开店的原因是:门槛低,投入少,回钱快!他们大多数都比较浮躁,梦想一步登天,这个月投入,下个月就能有回报。急功近利的结果就是,害怕失败,守不住。大多数餐饮创业者想法很多,但是一旦在执行的过程中遇到了难题就退缩,甚至想着另辟蹊径,走捷径。 

  三、看见别人餐饮创业成功你就眼热

  看着网上那些宣传什么90后餐饮创业成功、大学生加盟餐饮成功,自己也蠢蠢欲动、技痒难耐,不假思索地遵从“一个机会也不能落下”的原则,去加入到餐饮创业大军去了。但是一味地跟风冒进,不了解市场,不了解顾客就做重庆小面加盟,结果自然是死得很惨。 

  四、第一次创业就当学习经验挣不挣钱无所谓

  如果你有这种心理你也别说什么重庆小面加盟开店了,重庆小面加盟开店不挣钱是搞着玩吗?拿着手里的资本可以好好的玩些有意义有意思的东西了,想用来学创业经验?你可以学饭店打上一段时间工,所有经验就全都有了。 

  许多人为失败找到了借口,如经济环境没有好转,市场还没有成熟,商圈还没有做旺等等外在的因素。反而没有好好的总结并且评估商业模式、空间设置、管理制度、营销策略、产品结构、市场定位等等这些内在的因素,结果是到了店铺关闭的那天,还没有得到应该有的教训和经验,这些宝贵的教训和经验并没有形成知识财富让他可以投资在下一次开店之时。

  梦想还是要有的,但绝不能寄托在“万一”上,成功的经验要借鉴,对创业失败的总结更弥足珍贵。想创业就不要给自己留太多退路,因为退路越多,失败的几率就越大。 【壹圆小面舌尖上的中国】

  五、对餐饮没兴趣就是想赚钱

  首先,重庆小面加盟开店前一定要确定,这个事业自己是否感兴趣,如果不感兴趣,最好慎重考虑一下,因为兴趣是我们创业者克服困难的最好动力,也是成功的必备要素。餐饮业是一个起早贪黑的事业,如果自己还没做好这个吃苦耐劳的准备,最好也先考虑一下。自古餐饮业被俗做“勤行”,因此懒人是做不了的。 

  六、餐饮经验不重要慢慢积累呗

  其次,重庆小面加盟开店前要积极积累行业经验。所谓隔行如隔山,同行不同利,就是由于熟悉与否造成的。行业经验对于一个餐饮加盟者来说,是非常重要的一门必修课。一些行业经验很难从一本或几本书中得来[创业网:

  七、带着情绪来创业

  有不少朋友是因为在现在的单位不开心,或者感到自己的才华在原先的团体中得不到施展,所以,才选择自主创业,这种情绪可以起到一种激励作用,但有时却会造成对市场信号的不敏感,或者用一种赌博心理作出孤注一掷的决策。 

  八、纯粹吃货情结的跨界餐饮创业

  不鼓励因为纯粹爱吃的兴趣跨界餐饮,除非你真的可以不需要太多物质回报,更需要情怀满足了。许多用惯大钱或习惯大企业的人,出来一定要学会“省”,餐饮的利润就是省出来的。别一年忙到头,股东们累死但没挣到钱,那接下来每个人的心态就不一样啦。身边一定要有个真正信任并且懂餐饮的,最好是做运营出身的,产品技术是可以购买的,但整体系统运作一定要专业人操盘,餐饮的环节太多。 

  九、认为酒香不怕巷子深

  很多重庆小面加盟商不重视选址,以为只要产品好自然会有顾客上门。熟不知。选址是重中之重,不仅要看地段,更要看门店结构、展示面和人流动向,太多相隔三五米或者面对面,别人的门庭若市,你的门可罗雀。现在大家很希望一开业就火爆,其实对于刚开业的重庆小面加盟店来说,并非一件好事,不管你准备再充分,餐饮是靠人做的行业,新团队必然有问题。低调开业,慢慢磨合,许多重庆小面加盟店开业每天三五万,十天半个月后,每天一两万,其实这样会给员工极大的落差感,还不如一开张少点,慢慢增长,这才有成就感。 

  十、坚信情怀的力量

  情怀的坑,在于很多人把情怀当产品卖,而忽略产品的本质。所有的情怀,落地到一个重庆小面加盟店的时候,第一个问题要问自己:我的产品到底是不是我要的那个味道?不是,为什么?哪个环节出了问题?顾客冲着什么来的?他们还来么?顾客不会为你的情怀买单,他们来吃,还是看你做的好不好吃。 

  用情怀开店没错,但不要去想什么连锁等等。做好一家店、两家店都没有问题,但情怀做不了规模。在可掌控的范围内,用情怀把店做好,也非常棒,每个店收益也会很好的。

  创业第一步网提醒:【壹圆小面舌尖上的中国】

  餐饮投资切忌一窝蜂

  重庆小面加盟开店盛行有些盲目,很多经营者看到市场欢迎就盲目投资,有的甚至将此作为创业项目。由于门槛低投资少,一些小面也被做得粗制滥造。虽然目前餐饮向大众化发展,但是市民也需要有品质的大众化餐饮,风味雷同品质又低的餐饮势必难受消费者青睐。另外,虽然不少市民爱吃辣,但毕竟去吃小面的频率有限,所以在客源有限的情况下,重庆小面一窝蜂地开店,多家店铺关门也就不足为奇了。

  相关:

  如何将重庆小面做得好吃?

  重庆人爱吃小面,如何将小面做得好吃?中国烹饪大师、重庆厨师协会会长、南泉豌豆面传人舒家华点拨了几招。

  首先,重庆小面最好用水面,因水面不易保存,市民可以按量将水面用保鲜袋分装,放进冰箱急冻室里,可使水面一个月不会坏,并且保证新鲜度。另一个诀窍是,重庆小面作料中,辣椒起了很大作用。辣椒的烘制,不能太老,也不可过嫩,否则不香。另外辣椒分增香型、增辣型、增色型。将这几种辣椒进行配合,混在一起,味道才会丰满,颜色才会好看。

  最后,做重庆小面最好选用“猪边油”,小面味道才会脂化,满口生香。

壹圆小面舌尖上的中国二:张顺:记者辞职在苏州开面馆卖“牛魔王重庆小面”年入200万

  说起苏州美食,其发挥到极致的鲜甜、清淡、原汁原味闻名天下。不外,近一年来,苏州市民却被另一种完全差异的味觉体验征服——重庆小面。而这,全都归功于在苏州市阊胥路开重庆小面馆的张顺。就是这个从小不沾麻辣的张顺,在去年五六月份来渝旅游时,偶尔吃到重庆小面,以后便深深沉迷。回到苏州后,张顺辞去电视台记者的事情,开始筹办创业。去年10月,张顺的面馆开业后迅速走红,随后被评为“苏州最好吃的30碗面”。仅1年时间,营业收入就高达近200万元。前天,央视财经频道还对他举办了专访报道。

  缘起 

  吃了重庆小面倾心不已 将“重口胃”带回老家

  28岁的张顺是江苏无锡人,结业于中国传媒大学,此前是苏州电视台的新闻记者,在内地有必然知名度。固然张顺创业的想法酝酿已久,但直到去年五六月份,他在重庆吃到一碗重庆小面后,创业才真正落到了实处。

  记者告退卖小面:“第一次吃小面,我真的被惊艳到了!”张顺昨日汇报记者,此前,他的意识里险些没有“麻辣”这两种味觉。在重庆旅游的四五天中,他凭据小面50强的榜单四处寻觅,体验了差异风味的重庆小面。 【壹圆小面舌尖上的中国】

  回到苏州后,央视正在热播的《舌尖上的中国2》也先容了重庆小面的饮食文化,这也健壮了张顺卖重庆小面的想法(

  抱着这样的记挂,张顺与一些伴侣重复接头,最终认为可以实验一下。“既然我能被它惊艳到,为什么其他苏州人就不会呢?”之后,张顺坚决辞去记者事情,并托人找到一位小面师傅,专程跑到重庆学手艺。“从调料的搭配到油辣子的建造,我花了10天时间进修,回到苏州后就与姐姐一起筹办起开店事宜来。”

  荆棘 

  开业第一天员工跑路 麻辣味一度不被看好

  颠末3个月的经心筹办,2014年10月,张顺的重庆小面馆正式开业,取名为“牛魔王重庆小面”。不外,张顺的做生意之旅,未能顺风顺水。

  记者告退卖小面:“许多老苏州人都不相信,以麻辣味为主的重庆小面能在内地吃得开。”张顺说,雷同的质疑声一直不停于耳。更让他没想到的是,开业第一天,本身的挑面工就溘然跑路消失,使得本就繁忙的第一天乱成一锅粥。“没步伐,我只能本身姑且充当挑面工。”

  当天,挑了几百碗面后的张顺,双手被磨起了血泡。“疼得连筷子都拿不稳,不外我仍僵持了10天。”张顺说,这10天时间里,他天天清晨5点起床,忙到越日破晓2点才休息,“那段时间真是累得不可。”

  更令张顺生气的是,开业十多天后,一位50明年的苏州大妈撂下一句狠话:“你这个面怎么是这种味道,谁会吃你的?在苏州,最多撑不外3个月。”张顺说,其时这位大妈出于好奇点了碗重庆小面,吃了几口就大发其火。

  恪守

  追求小面本味 原料险些来自重庆

  张顺没有放弃,并将顾主的方针人群对准内地的年青人、外地人,出格是重庆人。工夫不负有心人。跟着时间的推移,张顺的小面馆生意越来越火爆,在这个面积不敷110平方米,能容纳六七十人的店里,客人常常从二楼排到了马路上。“我猜到有生意火爆的那一天,但没想到会火爆得如此浮夸。”

  张顺说,天天,不少顾主为碗小面要苦等1小时,也因此引来一些顾主诉苦,“生意最好的时候,我们曾给近100位顾主退了单。”如今,天天的顾主仍然络绎不停,每到饭点岑岭期,店里总有食客在拿号列队。

  生意为什么会这么火爆?张顺认为,最主要的原因是他对重庆小面味道的顽强恪守。“我的原则是毫不改善!”张顺认为,假如要改善,那就不能算是正宗的重庆小面,也肯定失去它最焦点的竞争优势。因此,岂论是面条、调料,张顺通通要求要有足够的重庆味道。

  “重庆小面用碱面,我找了一位云阳人专门订做,选用了四五种最适合重庆小面的辣椒。”张顺汇报记者,甚至连天天建造油辣子的东西,他都是用最原始的石臼手工建造,力争将麻辣发挥到极致。

  拓展 

  “重口味”征服“小清新” 小面馆开起连锁店

  见生意火爆,今年9月,张顺又开了一家新店。不过他力排众议,更改了已经打响的店名。“自从我这家重庆小面开业后,苏州城就陆续开了好多家重庆小面。”张顺说,眼看重庆小面日益受到欢迎,不少商人也欲来分一杯羹,但味道和质量却参差不齐。

  “这样下去,大家吃了不正宗的重庆小面,就会下意识的认为‘不过如此’,那么,我的重庆小面也势必会被淹没在其中。”张顺的这一想法,最终得到大家的认同,他的新店以众筹的方式,于今年9月正式开业,很快就步入了正轨。

  如今,张顺的新店除了重庆小面外,还引进了不少重庆的地道美食,火锅、糍粑、冰粉、醪糟汤圆、香肠……“二楼都是火锅,底料全是重庆的师傅炒好后运到苏州来。”

  刘婷婷是张顺的合伙人,此前是一名营养师,去年底辞职与张顺一同开小面馆。刘婷婷表示,她与张顺的许多想法都很契合。张婷婷说,新店除了主打重庆小面外,也引进了更多的重庆美食。“我们希望找到一些既有重庆特色,又能符合苏州人口味的美食。”刘婷婷说,重庆也有不少特色甜食,这些甜食清新不腻,在吃完一碗小面之后品尝,格外爽口。

  视频:重庆小面的做法

 

  食客评价

  @莹羽:面条不像我们平时吃的苏式拉面,有嚼劲,特别香,听说还有很多特色重庆美食,要一个个吃过来呢。

  @angel1921:看到朋友圈的图片,馋得不要不要的,第二天就来了,微辣还是有点辣,但值了。

  @daisymuran:好吃,辣得很过瘾。

  @乌克丽腻:误打误撞进了这家店,进门一股浓浓的辣椒香,简直是苏州的重庆风味。

  专家点评

  “不改良”是重庆小面热卖根本

  重庆小面协会秘书长李杰平表示,近几年,“重庆小面”几乎成了全国各地饮食街店热词。这个地域性极强的地方美食,之所以正在快速走向全国、乃至全世界,原因是多方面的。

  “在面食之中,重庆小面本身就是独一无二的。”李杰平说,全国各地的面食,大多坚持原味,调料极少,而一碗重庆小面却能动用十多种调料,口感极为丰富,这是一大特色。“另外,前两年‘嗨小面’、央视‘舌尖上的中国’对重庆小面的报道,也很大程度推动了它的推广。”

  李杰平说,张顺的重庆小面能成功,对“不改良”的坚守,是最大因素。“最近,我也走过很多地方,调研过各地的重庆小面,目前来看,没改良的重庆小面,一般都能卖得很好。”不过李杰平也建议,“重庆小面”开在外地,一方面要坚守本色,同时也需要开发一两样能让当地人接受的口味,以供选择。

舌尖上的中国第二季中的小面具体位置在哪

重庆秦云小面的地址是重庆市九龙坡区杨家坪建设厂家属区劳动一村16栋,就是重庆著名的小面品牌“老太婆摊摊面”的总店,这就是舌尖2中那个备受关注的重庆秦云小面。重庆秦云小面原本没有名字,只是廖老太婆以及儿子秦云在法护瘁咎诓侥搭鞋但猫厂区家边的面摊摊上苦心经营二十年后,经过时间的沉淀和众多食客的考验,拥有了良好的口碑,被食客自发叫出“老太婆摊摊面”的美誉,就如鲁迅说的,“世上本没有路,走的人多了便有了路”,重庆秦云小面原本没有名字食客多了,被大家认同了,于是“老太婆摊摊面”便叫响了。

舌尖上的中国重庆小面在什么地方

重庆小面五十强,第一名貌似就是在舌尖里面出现过的在纪录片“嘿小面”也出现过,叫做老太婆摊摊面《重庆九龙坡区杨家坪万象城万象大道华润小学旁巷子走完右转下坡即是》,百度一下有地址的

麻烦请看清楚答题时间
如对您有所帮助望采纳
七十载

本文来源:https://www.dagaqi.com/jiamengkaidian/76964.html

《壹圆小面舌尖上的中国.doc》
将本文的Word文档下载到电脑,方便收藏和打印
推荐度:
点击下载文档

文档为doc格式