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怎样的项目，才能让您创业成功呢？小编今天在这边给大家推荐周记黑鸭。那么它的加盟费多少钱?周记黑鸭怎样加盟的？周记黑鸭致力于为消费者提供鸭脖，黑鸭，以及其他熟食等，它自从推出市场以来，就凭借着优质的服务以及满足消费者们需求的产品，而迅速的被消费者们喜爱。下面就让创业第一步网小编告诉你周记黑鸭加盟费要多少钱，让你对知道周记黑鸭加盟的相关知识，希望对你的创业有所帮助，注意，因为不同时间和地点的原因，加盟费和投资金额会有所不同，表格中的投资金额数据仅供参考。
周记黑鸭加盟费用：| 加盟级别 | 北上广深 | 省会城市 | 地级城市 | 县级城市 |
|---|---|---|---|---|
| 店铺面积 | 60㎡ | 60㎡ | 60㎡ | 60㎡ |
| 房租费用 | 1.92万元/月 | 1.32万元/月 | 1.08万元/月 | 5400元/月 |
| 装修费用 | 800元/㎡ | 700元/㎡ | 600元/㎡ | 500元/㎡ |
| 设备费用 | 3万元 | 2万元 | 1.8万元 | 1.5万元 |
| 前期原材料 | 1.5万元 | 1万元 | 0.9万元 | 0.8万元 |
| 开业费用 | 0.8万元 | 0.6万元 | 0.5万元 | 0.3万元 |
| 人员工资 | 3300元/月/人(3人) | 2200元/月/人(3人) | 1800元/月/人(3人) | 1200元/月/人(3人) |
| 流动资金 | 9万元 | 6万元 | 5万元 | 3万元 |
| 总投资费用 | 22.01万元 | 15.78万元 | 13.42万元 | 9.5万元 |
| 以上投资费用为预估，可能会与实际情况有所差别，仅供参考。 | ||||
想开一家熟食加盟店？想要加盟周记黑鸭？不了解详细的费用信息怎么行？上述所列的费用只是预估费用，具体费用会根据实际情况而有所差别，如果您想了解您所在城市加盟周记黑鸭所需要的详细费用，那就赶快点击留言吧！
周记黑鸭加盟费及总投资金额预计：9.5万元以上（此数据仅供参考，请根据您当地情况制定投资计划！）
周记黑鸭加盟公司简介
食品企业需要不断研发新品，开发出更适合消费者口感的产品才能赢得更多消费者。周记黑鸭所属公司不断更新技术，创新理念，为消费者带来了更多美味的食物，为创业者提供了更优质的服务。周记黑鸭所属公司值得信赖，是可靠的加盟后盾。
作为周记黑鸭的所属公司，武汉周记食品技术开发有限公司成立于2002年10月;主要致力于民间特色小吃的技术开发与研究，曾配合许多国内知名大型企业的技术指导。在业界获得了非常好的口碑。
近期因许多个体加盟商的强烈要求，为了给更多想创业的朋友提供一个平台，实现自己的理想价值，公司目前转行于面向社会个人或者单位开展周记黑鸭加盟和技术指导。2008年更名为“武汉周记食品技术开发有限公司”，注册号：420103000059705，在武汉市政府的带动与扶持下，公司一直致力于武汉特产鸭脖子技术的开发于创新，结合大江南北的口味之优，反复尝试。
公司最近研发出来的黑鸭口味又有一个飞跃性的突破。周记黑鸭系列产品在全国推出加盟后，深受广大美食爱好者的喜爱和和追捧，根据公司2010年最新数据统计，目前全国加盟连锁店已经接近300家。公司拥有坚强的技术后盾和专业的服务管理支持。欢迎全国美食爱好者前来恰谈合作。
周记食品公司自成立以来，专门致力于武汉特产休闲小食品“鸭脖子系列、精品黑鸭休闲小食品”技术开发的新型公司。公司技术人员经过多年的研究与反复的尝试，吸收了全国各地多种优秀品牌鸭脖子口味的优势，特别总结出了最有特色的周记黑鸭系列产品。
周记黑鸭公司的发展，永远离不开一直深爱着我们的忠实顾客。在此代表公司忠诚的表示感谢，有你们的支持周记一定会有更好的产品，更好服务回报大家。
美味的食物，实力的企业，强力的保证，周记黑鸭为卤味市场注入了新的活力，为创业者提供了全新的商机。现在就给我们留言，成为周记黑鸭加盟商，在总部的强力支持和巨大的市场需求下，你可以轻松赢得财富，坐享属于你的财富事业。
周记黑鸭加盟市场分析
创业致富是很多人的梦想，但是很多人都没有找到合适的项目，因此计划一直搁浅。现在只要简单投资就能成为周记黑鸭加盟商，还有总部的全程帮扶，是不可错过的致富商机!周记黑鸭加盟，盈利无限，财富多多，期待你的早日加盟。
以整鸭为例，生鸭一般挑选3斤左右人的麻鸭比较合适，市场批发价5元/斤左右，每只成本15元，加工消耗成本1元/只，共计成本16.5元/只。鸭的出品率可达60%左右，生鸭制成成品重量为1.8斤，市场销售价23。周记黑鸭日销售量最少在80只以上。
23元/斤×1.8斤=41.40元/只×80只=3312元/天;3312元/天×30天=99360元×12个月=119.2万元/年。
以上未计其它产品的销售收入，其它产品利润更高。以一个居住10万人口左右的小县、市来计算，周记黑鸭加盟店年利润至少在100万元以上，有成功经营案例。因每个地区的价格不同，以上的进价与售价仅供参考。
一只白条鸭成本10元钱，加工成周记黑鸭售价50元以上，你说赚钱不赚钱?一个10平米的小店，天天排队抢购，你说生意火爆不火爆?
火爆的生意，赚钱的项目，你还能等待吗?周记黑鸭已经成为消费者喜爱的品牌，其市场发展前景是相当好的，因此现在就加盟，赚取这样多的利润，实现你的财富梦想吧。周记黑鸭助你走向成功，赢得无限财富，坐享财富盛宴!
周记黑鸭加盟成功案例
郑女士自小学习舞蹈专业，大学更是以过硬的舞蹈基本功考取了不错的大学。大学毕业后教授少年儿童舞蹈，倒也有一份不错的收入。但是就在2012年，郑女士突然再也不想接触舞蹈。她做出了一个大胆的选择——改行创业。并且在他们本地客流量最大的商场租了个大概10平米的店面。更大胆的是每年10万的租金郑女士一次付清，这是个人创业初期在资金支付方面很难做到的干脆和利落。
虽然从来没有经营过任何店面，但是首次创业的郑女士在项目选择上还是下了很大的功夫：通过大量的网上查询、市场调查以及朋友们的意见分析。郑女士最终将目标放在了投资小但是成功率很高的小吃行业里。
经过几个回合的电话筛选、品牌筛选周记黑鸭成为郑女士最终选择的项目。并且于2012年11月在家人的陪同下一起来到我们的加盟总部进行项目考察。
周记黑鸭不论是从店面大小、养生理念、还是提供的产品种类上都非常适合人流较大，且对生活品质很有要求的高档商场销售。郑女士觉得像周记黑鸭这种满是养生理念，且超快速的小吃实属难得。这样的品牌，这样的实力还有装修风格十分靓丽的店面才配的上她所选择的商场。周记黑鸭总部的考察让郑女士收获很多，她不仅学会了加盟总部提供全套技术，而且还得到了来自总部的600人超大团队的鼎力支持。学到了总部600人超大团队身上所拥有的激情和拼搏的精神。
2012年12月20日，圣诞与荒诞的末日论到来之际，郑女士的周记黑鸭正式开业了。那时候的周记黑鸭整体还不像现在这样成熟，菜品种类也仅仅是保留了和使用了来自清朝的遗留配方。但因为圣诞和那看似可怕的末日将要到来，郑女士开业初期在操作不熟练的时候便每日纯盈利2000多元，后来在代店师傅的指导下，曾创造每日盈利4000的记录。月平均营业额达到8万余元。就这样除去每年的租金，水电还有员工工资，郑女士经营周记黑鸭每年纯盈利达到50多万，取得了首次创业短期便成功的典型事例。
如果您也想经营一家跟郑女士一样的周记黑鸭店，让盈利变的轻松稳定就赶快致电咨询我们吧!
周记黑鸭加盟专家点评
周记黑鸭加盟费多少钱?小本投资的餐饮项目是非常受关注的。周记黑鸭作为行业的知名品牌，在行业深受好评，因此也成为投资的热门项目。周记黑鸭加盟优势多，让你的加盟店经营起来更加轻松、简单，从而助你更快走向成功之路。
现在您知道[图文]周记黑鸭加盟费多少钱了吗？如果您想对“熟食加盟”有更多了解，请点击搜索更多信息： >> 查看更多相似文章
周记黑鸭加盟费多少钱?周记黑鸭怎样加盟
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选择一个好品牌，其实周世黑鸭很不错。一起去看看关于它的加盟费多少钱?周世黑鸭加盟条件有哪些？周世黑鸭成立于1998年，自成立至今，一直致力于鸭脖，黑鸭等熟食的生产与销售，凭借着优质的产品以及优良的服务，深受消费者们的喜爱与青睐。下面就让创业第一步网小编告诉你周世黑鸭加盟费要多少钱，让你对知道周世黑鸭加盟的相关知识，希望对你的创业有所帮助，注意，因为不同时间和地点的原因，加盟费和投资金额会有所不同，表格中的投资金额数据仅供参考。
周世黑鸭加盟费用：| 加盟级别 | 北上广深 | 省会城市 | 地级城市 | 县级城市 |
|---|---|---|---|---|
| 店铺面积 | 80㎡ | 70㎡ | 60㎡ | 50㎡ |
| 房租费用 | 2.56万元/月 | 1.54万元/月 | 1.08万元/月 | 4500元/月 |
| 装修费用 | 800元/㎡ | 700元/㎡ | 500元/㎡ | 400元/㎡ |
| 设备费用 | 4万元 | 3万元 | 2万元 | 1.5万元 |
| 前期原材料 | 2万元 | 1.5万元 | 1.2万元 | 0.8万元 |
| 开业费用 | 0.8万元 | 0.6万元 | 0.5万元 | 0.2万元 |
| 人员工资 | 3300元/月/人(3人) | 2000元/月/人(3人) | 1800元/月/人(2人) | 1200元/月/人(2人) |
| 流动资金 | 11万元 | 6万元 | 4万元 | 2万元 |
| 总投资费用 | 27.75万元 | 18.14万元 | 12.14万元 | 7.19万元 |
| 以上投资费用为预估，可能会与实际情况有所差别，仅供参考。 | ||||
以上就是周世黑鸭加盟费用的信息了，如果您也看好熟食行业，如果您也看好周世黑鸭品牌，那就快快行动吧，赶快点击获取周世黑鸭加盟更详细的资料，抢占市场先机！
周世黑鸭加盟费及总投资金额预计：7.19万元以上（此数据仅供参考，请根据您当地情况制定投资计划！）
周世黑鸭加盟公司简介
崇尚团队精神，全国为员工提供完善的培训计划。使每一位员工的潜力得到最充分的发挥，因而越来越多的有志之士来到唯此佳，使武汉唯此佳餐饮管理有限公司不断发展壮大。周世黑鸭肉本属凉性，配以‘甘草、肉桂、当归’等名贵中药卤制后既可解毒、祛痰、补血;还可清肝火、祛内热、祛内湿、健脾胃、增强食欲、消除疲劳之功效。它一问世就风靡武汉三镇，畅销全国各地，是人见人爱的鸭子美食。
周世黑鸭加盟市场分析
特色小吃加盟赚钱吗?周世黑鸭加盟市场优势分析
十年品牌运营，配方融古创新，产品推陈出新。其秘诀在于“周世黑鸭”的美食专家团队对餐饮事业的理解与追求，长期献身于“周世黑鸭”的奉献精神，使“周世黑鸭”永远处于行业领先地位。
卤制食品不仅味道好、出品率高、色泽艳丽、方便快捷，而且节能、环保、低碳、智能化等多种优点。
5-30平米开店，方便灵活，即可外卖店经营，也可专卖店经营;无店流动经营，商场、超市、广场、社区、市场、网吧、学校、车站、公园、步行街、旅游景点等消费人气旺盛地点。
周世黑鸭加盟成功案例
彭强说，之所以能够想到加盟特色餐饮，一是因为自己大学毕业才两年，对大学生的心理很熟悉，二是因为自己在大学四年是学生会干部，和学校团委的老师比较熟悉。虽然餐饮这个市场目前想要生存下去，还是有一定的困难的，但是彭强想，只要有自己特色、独一无的特点，在餐饮行业还是很好就能立足脚的!为什么选择周世黑鸭哪?
周世黑鸭通过对传统烹制工艺的改进，选择谷瘦肉型鸭，焦香美味，吃的更加爽口。根据不同人的口味，不断改进周世黑鸭加工配方，让大江南北的人们都会这一美味称赞有加。周世黑鸭鸭肉肥而不腻，是所有鸭子中营养最丰富，最爽口的，余味无穷。周世黑鸭炸制而成，爽口美味，保留鸭肉的鲜嫩多汁，吃上一口，满口生香，永久难忘。闻起来香气诱人，吃起来外酥里嫩，周世黑鸭口感极好。周世黑鸭鸭肉没鸭腥味，而且是瘦肉型的，不会有很多肥肉的那种，每次看到鸭皮下面一层白白的肥肉就受不了。周世黑鸭焦香适口，香而不腻，是我最爱的美味，每次吃完都回味无穷。挖掘民间传统工艺，传承百年秘方，烹制出色泽金黄，肉质鲜嫩，营养丰富的极品周世黑鸭美味。只需几分钟香喷喷的鸭子就出炉了，每天能炸出200只鸭子，现点、现做、现卖，男女老少都喜欢，
以智能操作为核心优势，以标准化管理为指导，完全颠覆传统手工业级别的生产运营模式，利用高效率从运营层面超越行业竞争者。完全打破了中小型中餐无法采取标准化经营的瓶颈，使投资者从此拥有了与国际顶级连锁快餐品牌一较高低的实力，完全无需投资者再费心思。
在总部的帮助下，我在3个月就成功的开起了自己的周世黑鸭加盟店，还没有正式营业的时候，时常还在担心：生意会怎么样哪?会亏本吗?亏了怎么办哪?……一系列问题在脑中浮现。终于到了开张的那天!当天的生活超级火爆，当天晚上一结算下来，除去了开销的费用，还足足的剩下了8000多元。但是就开心极了，细想一下，是不是因为今天开张的原因哪?在后面连续的2个月里，证明了我当时的想法是错误的，每天虽然没有开张那天赚的那么多，但是也相差无几了!在开张到现在2个月，我净赚了5多万。
周世黑鸭加盟专家点评
周世黑鸭加盟费多少钱?周世黑鸭致富小项目,投资小,经营方式简单灵活，适合下岗职工、农民、退伍军人、夫妻、大学生、在职白领、工薪一族等开业创办。
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周世黑鸭加盟费多少钱?周世黑鸭加盟条件
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炫功夫特色小吃车加盟全新问世，将油炸、铁板烧、涮烫、关东煮和烧烤完美的结合在一起，完美的炉体结构在节省用炭量50%的同时炭火烧烤实现了无烟环保，每小时还能烤上千串，还将烧烤的干香味提升到新的阶段。炫功夫特色小吃车可以做出小吃市场所有热门项目，随时变换，任意组合，一车多用让你想赚就赚。
炫功夫特色小吃车项目加盟优势：
1、炫功夫特色小吃车拥有全国品种最全、造型美观、新颖别致、产品口味丰富的8大系列小吃车，齐全的口味、众多的品种，所到之处家家生意好。
2、炫功夫特色小吃车一经推出就受到广大投资者的热烈欢迎，来考察学习的加盟商络绎不绝，大多数加盟商月收入在5000-8000元，20%的加盟商约收入达到10000元以上。炫功夫特色小吃车加盟，是小本创业者致富的首选项目，投资几千元就可以实现创业做老板的梦想。
3、炫功夫特色小吃车成熟的管理和多元化的经营模式让加盟投资者一开业就能实现顾客盈门，便可在短期内收回投资，赢得理想回报。炫功夫多功能小吃车适合在商场、超市、社区、学校、旅游景点、单位食堂等场所开店运营，所到之处无不出现排队购买的火爆场面，使小本创业者、下岗工人走向成功之路。
炫功夫特色小吃车产品介绍：
1、炫功夫爆奶茶系列：各种台湾口味的爆奶茶
2、炫功夫秘制烧烤系列：烤翅、烤串、烤鱼、烤蹄、烤果品蔬菜系列。
3、炫功夫涮烫系列：正宗麻辣烫、酸辣粉、桂林米粉、关东煮系列。
4、炫功夫休闲油炸系列：炸鸡、台湾大鸡排﹑鸡腿、鸡块、鸡翅、冰淇淋、鸡米花﹑骨肉相连系列。
5、炫功夫水晶烧烤系列：韩式烤鱿鱼、韩式烤牛排、水晶软考腰花、水晶牛肉烤饭。
6、炫功夫特色美食系列：武汉黑鸭、武汉久久鸭脖系列、凉拌系列。
7、炫功夫异域美食系列：台湾手抓饼、日式章鱼小丸子、台湾黄金薯塔、韩式紫菜包饭、港式QQ蛋仔。
8、炫功夫蔬饮料系列：珍珠奶茶、果蔬饮料、花样刨冰、特色炒冰、秘制酸梅汤。
炫功夫小吃车各型号加盟条件：
1、炫功夫电动房车型小吃车 19800元，高长2100mm，宽1800mm，高2200mm，可做烧烤、涮/烫、油炸、铁板烧、酸辣粉、米线、蒸包、关东煮、早点等街头热卖小吃，不锈钢制作。与传统的手推多功能小吃车相比炫功夫电动房车型小吃车更加省力、方便，操作更加简单。
2、炫功夫串串香小吃车长1300mm，宽450mm，高1650mm，价格实惠，只需1350元。炫功夫串串香小吃车可以做串串小吃、油炸饰品，以及铁板烧、烧烤等。
3、炫功夫麻辣烫小吃车4850元，每天可烧制肉串1600串，油炸800串，铁板烧300串，涮烫600串，酸辣粉、米线300份，小笼包30笼，日获利800-1500元。
4、炫功夫电动小吃车长1900mm，宽800mm，高2200mm，售价8850元;炫功夫电动小吃车不锈钢制作，节能灶头、无烟烧烤，可灵活拆卸、罩棚，设计新颖大方，能做烧烤、涮、烫、油炸、铁板烧等街头最火爆的小吃。
5、炫功夫小吃车——创业型长1900mm，宽650mm，高2200mm，5850元的销售价格，能做烧烤、涮烫、油炸、铁板烧、酸辣粉、米线等小吃。
炫功夫小吃车加盟保障：
1、培训支持：炫功夫小吃车加盟总部设有培训中心，免费为加盟者提供技术培训和经营管理培训，加盟商还将免费获赠管理实用手册、开发秘籍教材。
2、产品支持：炫功夫小吃车加盟总部提供标准菜单，针对加盟者当地饮食习惯、消费水平、炫功夫小吃车加盟店所处商圈具体环境不同，进行适当调整。
3、营销支持：炫功夫小吃车加盟总部设有企划部，凭借丰富的营销经验和独特的营销策划能力，为您提供全方位的市场调查、媒体投放选择、效果评估;
4、开业支持：炫功夫小吃车加盟总部提供店面的选址、消费水平考察、店面装修指导、开业用品赠送、开业方案的策划等全方位的支持。让加盟店获得“天天爆满”、“排号等坐”的大好局面。
5、广告支持：炫功夫小吃车加盟总部全年上千万广告投放，在电视、报纸、杂志、网络等全国及地方知名媒体上有计划推出覆盖全国的广告宣传，聘请专业的广告策划机构策划并制作各种品牌形象广告，分享总部广告为您带来的巨大效益。
6、物流支持：物流的顺畅是炫功夫加盟商经营和发展的有力保障!炫功夫小吃车加盟总部完善的配送体系借助全新的电子商务平台，确保物流高速运转，做到补货及时，原材料第一时间到达加盟店，提高加盟商的资金运转速度。
7、设备支持：炫功夫小吃车加盟总部为加盟商提供的所有设备一律三个月保换，终身保修，所有制作工具和耗材如有质量问题一律保换。让加盟者放心经营，永无后顾之忧。
问鼎食界饮食文化传播(北京)有限公司拥有一支专业化的团队，能够根据您的实际投资情况，为您量身制作一套真正适合您的投资策略。我们追求卓越的品牌，但更重事专业的积累，因为那是不懈追求的笃实态度。
公司始终秉承“诚信、创新、专业、务实”的经营理念，以卓越的服务品质和超越的经营策略打造极具市场竞争力的强势品牌，现已成为国内一流的管理现代化、项目精品化、经营专业化、品牌创新化的大型品牌管理机构。
公司凭借多年的实力将事业逐渐发展，让更多的人享受到独一无二的美味。同时带动更多的人通过盟致富，我们真诚期待能与各界朋友合作，共同创造美好的明天。
吃已经不再是填饱肚子而成为一种生活的品位和乐趣，人们的选择也越来越多样化。小吃也进入了一个前所未有的快速发展的通道。小吃的多样性，多元化迎合了人们生活的多样性，多元化。小吃可以作为宴席间的点缀或者早点、夜宵的主要食品。世界各地都有各种各样的风味小吃，特色鲜明，风味独特。小吃就地取材，场地随意性大，投资小等原因，是小投资者的不二选择。
炫功夫小吃车，从市场需求角度出发，结合中国人饮食习惯，推出烤、炸、煎、涮烫、自动穿串、自动转烤于一体的多功能美食车。自炫功夫面市以来，销量供不应求，四面八方的投资者络绎不绝，除了技术和产品的明显优势以外，口碑是大家所公认的。很多投资者生意越做越好，真正当上了老板!
无需店铺、无需装修、无需租金、无需大厨炫功夫小吃车省去高昂的店铺租金费用，繁琐的装修费用，化繁为简;美观大方的外形设计，足可以成为一道流动的风景线，引人注目增加消费人群。彻底打破传统坐店思路，流动经营，变被动为主动，抢占先机和市场，将所有的人气、财气一网打尽。
炫功夫小吃车加盟全新问世，将油炸、铁板烧、涮烫、关东煮和烧烤完美的结合在一起，完美的炉体结构在节省用炭量50%的同时实现了无烟环保，每小时还能烤上千串，还将烧烤的干香味提升到新的阶段，是值得加盟的好项目。
炫功夫多功能小吃车总部设有培训中心，免费为加盟者提供技术培训和经营管理培训，加盟商还将免费获赠管理实用手册、开发秘籍教材。宁夏小吃车排行哪家好?炫功夫确保加盟店经营成功。
——炫功夫多功能小吃车加盟优势
01：独特造型——靓丽外观、引人注目、：流动经营，哪儿人气旺哪卖!
02：只用购车——免费代理、免费培训、包教包会，车子到家就开业!
03：不租店面——不用装修、不交房租、不请大厨，经营成本会更低!
04：餐厅能做——我就能做、餐厅负担、我全没有，小店轻松好经营!
05：设备配置——功能齐全、不添设备、无需经验，小吃样样都能做!
06：特色美食——品种丰富、味好不贵、现做现卖，天天排队好生意!
07：免费培训——全程指导、后续新品、不断支持，四季火爆盈利好!
08：独特技术——特有秘料、特色生意、独占闹市，竞争者无法模仿!
总部设有企划部，凭借丰富的营销经验和独特的营销策划能力，为您提供全方位的市场调查、媒体投放选择、效果评估;为加盟商提供强大的营销支持，根据季节、节日庆典和社会重大事件，有计划的在全国开展卓有成效的促销活动。宁夏小吃车排行哪家好?让炫功夫多功能小吃车加盟在您当地成为消费者时刻关注的对象，使炫功夫迅速的成长为您当地的餐饮名店。
"客户至上，服务到家"
是我们永远的服务宗旨，所有设备提供一年免费保修，终身维护，免费提供后续的技术升级，确保您经营无忧。同时提供30种以上特色小吃制作技术的培训和各种原材料的配送，让您做出各种地道小吃，让您在竞争中永远处于领先。
总部提供标准菜单，针对加盟者当地饮食习惯、消费水平、加盟店所处商圈具体环境不同，进行适当调整。宁夏小吃车排行哪家好总部不限量地为加盟商提供秘制配方原料和专用制作设备。总部将根据季节和市场情况不同，适时调整产品结构，推出新菜品，扩大市场份额。
炫功夫特色小吃车加盟
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原料： 只鸭为例（每只重约2.6斤）。 腌料： 秘制药粉400克，开水16千克，盐1100克、味精450克、安赛蜜15克、鸭肉香精250克，葱、姜、大蒜各500克、料酒500克。 卤汤底汤料： 清水15千克，筒子骨（或鸡鸭骨）10千克，食用油2500克、干辣椒（福建）600克、花椒（四川）500克、卤鸭香料200克。 卤汤调味料：干辣椒（福建）1干克、干花椒（四川）800克、自制酱料3450克、鸡粉50克、味精300克、啤酒500克、姜葱适量，乙基麦芽酚适量。 （腌制）特注： 1、安赛蜜，一种高倍甜素，为白色结晶体，多用于饮料中起增甜效果，用在这里的目的是使鸭肉内带有甜味。 2、鸭肉香精为白色粉末状，其作用是增加鸭肉的香味和鲜度，添加剂市场有售。 3、以上药粉不能熬制，而是要像泡茶一样用开水充分泡出其香味。 4、鸭子腌制时每3小时翻动一次。（卤汤）特注： 1、混糖即白糖、冰糖、蜂蜜按3：2:0.6的比例混合加入。此比例可根据当地食客的口味调整，如果当地人不爱吃甜，可减少白糖的量，增加适量的麦芽糖，因为麦茅糖甜度不高，主要起增色的效果。 2、在熬底汤时放入干辣椒、花椒是为了使汤内带有原始的辣味，类似于高汤的调底味，而在调味时再次放入的干辣椒和花椒要多于调底味时的用量，为的是给原料提辣度和麻度。 3、调味时加入点糖色，除了起到辅助提色的作用外，主要起调香味的作用，因为糖色有种淡淡的焦糊味，这是黑鸭味型所需要的。 4、此处的双倍焦糖色素是种食用色素，是使黑鸭上色的主要物质，做老抽时就要加入这种色素。黑鸭制作工艺流程： 整鸭初加工—腌制—晾皮—烘烤—卤制—浸泡。 制作方法： （1）初加工： 活鸭宰杀去毛后洗净，剁去鸭掌，拉出舌头，从腹部开膛取出内脏，将鸭子里外都冲洗干净，用净水反复漂洗，中间换水三次。黑鸭制作工艺流程： 整鸭初加工—腌制—晾皮—烘烤—卤制—浸泡。 制作方法： （1）初加工： 活鸭宰杀去毛后洗净，剁去鸭掌，拉出舌头，从腹部开膛取出内脏，将鸭子里外都冲洗干净，用净水反复漂洗，中间换水三次。（4）烤制： 烤鸭炉内放入果木炭5斤充分燃烧，待烟气变小时将晾干后的鸭子挂入鸭炉中，打开鸭炉顶部的通风口，保持约180度的中火，烘烤约60分钟，取出备用。 （5）卤汤制作： 1、熬底汤： 不锈钢桶内放入清水30斤，下入筒子骨（或鸡鸭骨）20斤熬制4小时，熬至肉骨脱离、肉酥烂，捞出骨头后，加入食用油5斤、干辣椒600克、花椒500克、卤鸭香料200克。烧开后转文火再熬4小时，然后加入混糖500克小火熬匀成底汤。 2、给底汤调味：将底汤烧开，
加入干辣椒1干克、干花椒800克、自制酱料、鸡粉50克、味精300克、啤酒500克、姜葱适量，烧开后转文火，保持温度在90度左右熬制4小时。 （6）卤制： 水面冒泡立即关火，将烤好的鸭子放入熬好的汤内（此时汤的温度为90度），下入乙基麦芽酚适量，烧约7-8分钟，此时能看见小气泡从油面上渗出来，这时汤的温度就达到了90度以上、100度以下，就要立即关火。 （7）浸泡： 关火后将鸭子放在卤汤内浸泡，一般夏天泡5小时，冬天泡8小时，泡完后捞出鸭子，将泡鸭子的卤汤烧开，再下入鸭子中火卤10分钟捞出即成。 制作要点： 1、选料首选散养麻鸭黑鸭，最好选用农家散养的麻鸭制作，这种鸭体型适中，肉质厚实，脂肪含量较低，是制作黑鸭的最佳原料。所在地如无这种麻鸭，则可选其它优质蛋鸭代替。注意要选用一年以上的鸭子，老鸭子最好，口感柴香、有嚼劲。 2、鸭子捞出后鸭身上会沾有药料渣，我在制作时足不抹去的，如果酒店对买鸭的卖相要求比较高，也可以先用清水稍微冲一下表皮再吹干。 3、卤汤制作过程中一定要用文火，水浪绝对不能顶破油层，否则香味溢出，难以保证成品鸭的风味，这点非常重要。用文火熬制还有一个好处，水温在90度左右、上层油温约在80-90度之间，而辣椒和花椒就漂在油层中，等于低油温慢火浸炸这么长时间，辣椒中的辣椒素、花椒中的麻香素以及草药的香味可以充分用油浸出来，与底下的汤水融合，再通过卤制进入鸭子中。所以黑鸭的麻辣味主要来自于花椒和辣椒，而不是像精武鸭脖那样，其辣味主要来自花椒精和辣椒精，但也可以少放作为补充。 4、乙基麦芽酚在使用前最好先用开水化开，使用比例为0.3%，即1000克鸭子放入0.3克麦芽酚。5、鸭子长时间浸泡后，会吸入大量的油分及味汁，如果直接食用，不但口感发腻、发软，而且表皮发皱，卖相不好，所以要再开锅卤一下，鸭子受热收缩，多余的汁水就从鸭身内析出，鸭肉发柴、起香，表皮光润、亮泽。注意卤时要先将鸭子捞出，卤汤烧开后再下入鸭子，如果将鸭子放在里面直接烧开，在不断升温的过程中，鸭肉就烧软烧烂了。 6、在武汉，各家的黑鸭颜色也不尽相同，深浅各有不同，如想要更深的颜色，可以加大双倍焦糖色素的用量。 特注： 卤汤的循环使用： 在下一次卤制鸭子时，由于卤汤中的调料香气大部分已经被第一批鸭子吸收掉了，所以要往卤汤内补充调料。其方法是：捞完第一批鸭子后，将辣椒和花椒留在汤内，药料包捞出保存好，待下次卤制时，再放入药料包同卤。以12只生鸭（每只2.6斤）为例，下一次卤制时汤内要补
加干辣椒节200克、花椒100克、香料（即上文介绍的卤鸭香料）30克、味精50克、混糖350克、甜面酱200克，文火烧2小时，注意不可超过90度，然后卤制第二批鸭子。老汤内的辣椒和花椒每卤3批鸭子换一次，香料包可反复用6-7次。 如果酒店中用量不大、不需要每天卤制，就要特别注意卤汤的保养，每隔24小时必须烧开一次。刚开始时做的产品因为汤中鲜味不够所以回味不足，反复循环卤泡鸭子后汤味会越来越浓，回味更足、口感也更佳。 特注： 各种鸭附件的卤制： 鸭附件的卤制与整鸭有两点不同：一是腌制，所有鸭附件在腌制时只需加入盐、老抽拌匀，腌制12小时即可，每干克产品按照盐8克、老抽8克的比例腌制，经烘烤后直接入调好味的卤汤中卤制。二是卤制时不用小火而用中火，而且由于各自卤制的时间不同，鸭附件不能在原锅内浸泡，而是应当这样操作：提前舀出一盆卤汤冷却，哪种附件卤制的时间到了就捞出来浸入汤中，一般浸泡半小时即可食用. 鸭子或鸭附件在腌制时就已经入味，所以在调卤汤时盐味一定不能太重，由于各地调味品特别是酱料中的含盐度不同，在实际操作中最好以卤汤咸度为准（直接尝汤咸度，与普通卤汤的咸度相同即可），切不可过咸，因为在泡制过程中鸭子还要继续入味。 黑鸭系列产品烘烤及卤制时间： 鸭脖：烘烤15分钟，中火卤制35分钟。 鸭头：烘烤6分钟，中火卤制25分钟。 鸭翅：烘烤12分钟，中火卤制10分钟。 鸭胗：烘烤6分钟，中火卤制40分钟。 鸭爪：烘烤5分钟，中火卤制30分钟。 鸭心: 烘烤6分钟，中火卤制20分钟。 鸭架：烘烤6分钟，中火卤制30分钟。
2012级市场营销专业《营销策划课程设计》资料
周黑鸭食品股份有限公司介绍
内容概要
公司的简介主要包括以下方面：企业发展历史、现有的管理团队及组织架构、生产与运营、市场营销与销售、全国性拓展等方面。另外本报告还介绍了周黑鸭公司在食品行业、休闲食品行业现状、以及主要同行的一些情况。
周黑鸭公司发展历史部分主要是对公司经营理念的转变的过程进行阐述；公司的组织架构部分介绍了公司管理团队和各部门的职责；生产与运营部分着重介绍了供应商的筛选以及生产车间的配备和中央厨房运行模式；市场营销部分介绍了公司现有的产品以及营销渠道等信息；全国性拓展部分介绍了周黑鸭食品股份有限公司的现有市场布局及企业总布局的战略。
大赛相关链接：
湖北省市场营销学会网站：/zhouheiyaguanfang（新浪微博）
4）公司微信公众号：zhy4001717917
目录
1 前言 .................................................................................................................. 1
2 发展历史 .......................................................................................................... 2
2.1 公司发展历程简介 ........................................................................................................... 2
2.2公司经营理念及战略演变 ................................................................................................ 2
2.3周黑鸭发展中经历的一些典型事件 ................................................................................ 4
3公司的市场营销与销售 ..................................................................................... 9
3.1 STP ..................................................................................................................................... 9
3.2 4P营销 ............................................................................................................................ 9
3.2.1产品策略 .................................................................................................................. 9
3.2.2价格策略 ................................................................................................................ 10
3.2.3渠道策略 ................................................................................................................ 12
3.2.4促销推广策略 ........................................................................................................ 13
4公司的全国性拓展 ........................................................................................... 16
4.1全国市场现状 .................................................................................................................. 16
4.2全国拓展特点 .................................................................................................................. 18
4.3 电子商务 ......................................................................................................................... 19
4.3.1 电子商务部门 ....................................................................................................... 19
4.3.2周黑鸭线上线下融合策略 .................................................................................... 19
4.3.3周黑鸭的线上营销 ................................................................................................ 20
5生产与运营 ...................................................................................................... 22
5.1 生产与运营结构 ............................................................................................................. 22
5.2 供应商 ............................................................................................................................. 22
5.2.1 供应商关系管理 ................................................................................................... 22
5.2.2 供应商筛选流程 ................................................................................................... 23
5.2.3 筛选实例 ............................................................................................................... 24
5.3 生产环节 ......................................................................................................................... 24
5.3.1 生产流程 ............................................................................................................... 24
5.3.2 “中央厨房”模式 ............................................................................................... 24
5.3.3工艺、人员素质、包装的全面升级 .................................................................... 25武汉黑鸭加盟费
5.4 ERP系统 .......................................................................................................................... 26
5.5 参观通道 ......................................................................................................................... 26
5.6 公司发展改革委员会——“发改委” ......................................................................... 27
6食品行业、休闲食品行业介绍 ......................................................................... 28
6.1宏观环境 .......................................................................................................................... 28
6.1.1 行业宏观环境 ....................................................................................................... 28
6.1.2行业市场潜力 ........................................................................................................ 28
6.1.3行业竞争格局 ........................................................................................................ 29
6.1.4从业企业发展状况 ................................................................................................ 29
6.2熟卤制品的行业现状 ...................................................................................................... 29
6.2.1同类产品品牌现状 ................................................................................................ 29
6.2.2产品线分析 ............................................................................................................ 31
1 前言
周黑鸭食品股份有限公司（以下简称周黑鸭）是一家专业从事鸭类、鹅类、鸭副产品和素食产品等熟卤制品经营的品牌企业。周黑鸭系列产品始创于1996年。生产基地现位于湖北省东西湖区走马岭汇通大道8-1号，注册资金1.56亿元，年加工生产鸭类产品50000吨以上，周黑鸭主要经营“周黑鸭”牌鸭系列卤制品，其产品以其独特的风味深受广大消费者喜爱，其系列产品畅销湖北，辐射全国。
周黑鸭食品股份有限公司坚持以“产品创新为基础，连锁经营为脉络，跨越发展，集团运作”的发展思路，本着“质量第一、信誉至上、保持特色、持续发展”的经营理念，为广大顾客提供一流的产品、一流的服务。公司致力于将“周黑鸭” 塑造成为家喻户晓的优良品牌形象。周黑鸭长期秉持直营的经营方式 ，拒绝任何形式的加盟和传授技术的经营行为。到2015年3月，公司在湖北省武汉市及周边二级城市如宜昌、荆州、襄阳、仙桃、黄州、黄石、鄂州、孝感、咸宁、安陆、新洲等均开设直营店，在北京、天津、南昌、长沙、深圳、广州、上海、郑州、杭州、南京等地设有10家全资子公司及3个现代化生产基地，在全国共开设“周黑鸭”品牌直营店600余家。产品具有非常高的知名度与美誉度。2011年，周黑鸭荣获“湖北省农业产业化重点龙头企业”的光荣称号。同年5月，“周黑鸭ZHOUHEIYA及图”被国家工商行政管理总局商标局认定为“中国驰名商标”，一举成为武汉市农产品和食品加工行业第一个的“中国驰名商标”。2012年公司正式获得“国家级农业产业化重点龙头企业”的资格认定。
2014年周黑鸭食品有限公司正式更名为周黑鸭食品股份有限公司。
周黑鸭食品股份有限公司的创始人为周富裕先生。如下是周黑鸭食品股份有限公司的注册商标。
最完整的武汉周黑鸭配方 最完整的武汉周黑鸭配方原料： 只鸭为例（每只重（点击右边更多小吃技术可以查看更多相关文档）约2.6斤）。 腌嚣料： 最新烤鸭配方秘制药粉400克，开水16千克，盐1100克、味精450克、安赛蜜15克、鸭肉香精250克，葱、姜、大蒜各500克、料酒500克。 卤汤底汤料：最新烤鸭配方 清水15千克，筒子骨（或鸡鸭骨）10千克，食用油2500克、干辣椒（福建）600克、花椒（四川）500嚣克、卤最新烤鸭配方鸭香料200克。 卤汤调味料： 干辣椒（福建）1干克、干花椒（四川）800克、自制酱料3450克、鸡粉50克、味精300克、啤酒500克、姜葱适量，乙基麦芽酚适量。 （腌制）特注： 1、安赛蜜，一种高倍甜素，为白色最新烤鸭配方结晶体，多用于饮料中起增甜效果，用在这里的目的是使鸭肉内带嚣有甜味。 2、鸭肉香精为白色粉末状，其作用是增加鸭肉的香味和鲜度，添加剂市场有售。 3、以上药粉不能熬制，而是要像泡茶一样用开水最新烤鸭配方充分泡出其香味。 4、鸭子腌制时每3小时翻动一次。 （卤汤）特注： 1、混糖即白糖、冰糖、嚣蜂蜜按3：2:0.6的比例混合加入。此比例可根据当地食客的口味调整，如果当地人不爱吃甜，可减少白糖的量，增加适量的麦芽最新烤鸭配方糖，因为麦茅糖甜度不高，主要起增色的效果。 2、在熬底汤时放入干辣椒、花椒是为了使汤内带有原始的辣味，类似于高汤的调底味，而在调味时再次放入的干辣椒嚣和花椒要多于调底味时的用量，为的是给原料提辣度和麻度。 3、调味时加入点糖色，除了起到辅助提色的作用外，主要起调香味的作用，因为糖色有种淡淡的焦糊味，这是黑鸭味型所需要的。 4、此处的双倍焦糖色素是种食用色素，是使黑鸭上色的主要物质，做老抽时就要加入这种色素。 黑鸭制作工艺流程：武汉黑鸭加盟费整鸭初加工—腌制—晾皮—烘烤—卤制—浸泡。 制作方法： （1）初加工： 活鸭宰杀去毛后洗净，剁去鸭掌，拉出舌头，从腹部开膛取出内脏，将鸭子里外都冲洗干净，用净水反复漂洗，中间换水三次。 （2）腌制： 以50只鸭为例（每只重约2.6斤）。取药粉400克放入大盆或者腌桶内，倒入开水33斤，不停搅拌，使药粉的香气充分散出，放盐1100克、味精450克、安赛蜜15克、鸭肉香精250克，葱、姜、大蒜各500克、料酒500克，搅拌至所有调料充分溶于水，使之自然冷却至室温，调入老抽500克，放入鸭子腌制，腌制时间为夏季8小时，冬季30小时。 （3）晾皮： 将腌好的鸭子捞出，用挂钩挂起滴干水分，然后用大功率风扇吹干表皮的水分（约10分钟）。 （4）烤制： 烤鸭炉
内放入果木炭5斤充分燃烧，待烟气变小时将晾干后的鸭子挂入鸭炉中，打开鸭炉顶部的通风口，保持约180度的中火，烘烤约60分钟，取出备用。 （5）卤汤制作： 1、熬底汤： 不锈钢桶内放入清水30斤，下入筒子骨（或鸡鸭骨）20斤熬制4小时，熬至肉骨脱离、肉酥烂，捞出骨头后，加入食用油5斤、干辣椒600克、花椒500克、卤鸭香料200克。烧开后转文火再熬4小时，然后加入混糖500克小火熬匀成底汤。 2、给底汤调味： 将底汤烧开，加入干辣椒1干克、干花椒800克、自制酱料、鸡粉50克、味精300克、啤酒500克、姜葱适量，烧开后转文火，保持温度在90度左右熬制4小时。 （6）卤制： 水面冒泡立即关火，将烤好的鸭子放入熬好的汤内（此时汤的温度为90度），下入乙基麦芽酚适量，烧约7-8分钟，此时能看见小气泡从油面上渗出来，这时汤的温度就达到了90度以
最完整的武汉周黑鸭配方
原料：
只鸭为例（每只重约2.6斤）。
腌料：
秘制药粉400克，开水16千克，盐1100克、味精450克、安赛蜜15克、鸭肉香精250克，葱、姜、大蒜各500克、料酒500克。 卤汤底汤料：
清水15千克，筒子骨（或鸡鸭骨）10千克，食用油2500克、干辣椒（福建）600克、花椒（四川）500克、卤鸭香料200克。 卤汤调味料：
干辣椒（福建）1干克、干花椒（四川）800克、自制酱料3450克、鸡粉50克、味精300克、啤酒500克、姜葱适量，乙基麦芽酚适量。
（腌制）特注：武汉黑鸭加盟费
1、安赛蜜，一种高倍甜素，为白色结晶体，多用于饮料中起增甜效果，用在这里的目的是使鸭肉内带有甜味。
2、鸭肉香精为白色粉末状，其作用是增加鸭肉的香味和鲜度，添加剂市场有售。
3、以上药粉不能熬制，而是要像泡茶一样用开水充分泡出其香味。
4、鸭子腌制时每3小时翻动一次。
（卤汤）特注：
1、混糖即白糖、冰糖、蜂蜜按3：2:0.6的比例混合加入。此比例可根据当地食客的口味调整，如果当地人不爱吃甜，可减少白糖的量，增加适量的麦芽糖，因为麦茅糖甜度不高，主要起增色的效果。
2、在熬底汤时放入干辣椒、花椒是为了使汤内带有原始的辣味，类似于高汤的调底味，而在调味时再次放入的干辣椒和花椒要多于调底味时的用量，为的是给原料提辣度和麻度。
3、调味时加入点糖色，除了起到辅助提色的作用外，主要起调香味的作用，因为糖色有种淡淡的焦糊味，这是黑鸭味型所需要的。
4、此处的双倍焦糖色素是种食用色素，是使黑鸭上色的主要物质，做老抽时就要加入这种色素。
黑鸭制作工艺流程：
整鸭初加工—腌制—晾皮—烘烤—卤制—浸泡。
制作方法：
（1）初加工：
活鸭宰杀去毛后洗净，剁去鸭掌，拉出舌头，从腹部开膛取出内脏，将鸭子里外都冲洗干净，用净水反复漂洗，中间换水三次。
（2）腌制：
以50只鸭为例（每只重约2.6斤）。取药粉400克放入大盆或者腌桶内，倒入开水33斤，不停搅拌，使药粉的香气充分散出，放盐1100克、味精450克、安赛蜜15克、鸭肉香精250克，葱、姜、大蒜各500克、料酒500克，搅拌至所有调料充分溶于水，使之自然冷却至室温，调入老抽500克，放入鸭子腌制，腌制时间为夏季8小时，冬季30小时。
（3）晾皮：
将腌好的鸭子捞出，用挂钩挂起滴干水分，然后用大功率风扇吹干表皮的水分（约10分钟）。
（4）烤制：
烤鸭炉内放入果木炭5斤充分燃烧，待烟气变小时将晾干后的鸭子挂入鸭炉中，打开鸭炉顶部的通风口，保持约180度的中火，烘烤约60分钟，取出备用。
（5）卤汤制作：
1、熬底汤：
不锈钢桶内放入清水30斤，下入筒子骨（或鸡鸭骨）20斤熬制4小时，熬至肉骨脱离、肉酥烂，捞出骨头后，加入食用油5斤、干辣椒600克、花椒500克、卤鸭香料200克。烧开后转文火再熬4小时，然后加入混糖500克小火熬匀成底汤。
2、给底汤调味：
将底汤烧开，加入干辣椒1干克、干花椒800克、自制酱料、鸡粉50克、味精300克、啤酒500克、姜葱适量，烧开后转文火，保持温度在90度左右熬制4小时。
（6）卤制：
水面冒泡立即关火，将烤好的鸭子放入熬好的汤内（此时汤的温度为90度），下入乙基麦芽酚适量，烧约7-8分钟，此时能看见小气泡从油面上渗出来，这时汤的温度就达到了90度以上、100度以下，就要立即关火。
（7）浸泡：
关火后将鸭子放在卤汤内浸泡，一般夏天泡5小时，冬天泡8小时，泡完后捞出鸭子，将泡鸭子的卤汤烧开，再下入鸭子中火卤10分钟捞出即成。
制作要点：
1、选料首选散养麻鸭黑鸭，最好选用农家散养的麻鸭制作，这种鸭体型适中，肉质厚实，脂肪含量较低，是制作黑鸭的最佳原料。所在地如无这种麻鸭，则可选其它优质蛋鸭代替。注意要选用一年以上的鸭子，老鸭子最好，口感柴香、有嚼劲。
2、鸭子捞出后鸭身上会沾有药料渣，我在制作时足不抹去的，如果酒店对买鸭的卖相要求比较高，也可以先用清水稍微冲一下表皮再吹干。
3、卤汤制作过程中一定要用文火，水浪绝对不能顶破油层，否则香味溢出，难以保证成品鸭的风味，这点非常重要。用文火熬制还有一个好处，水温在90度左右、上层油温约在80-90度之间，而辣椒和花椒就漂在油层中，等于低油温慢火浸炸这么长时间，辣椒中的辣椒素、花椒中的麻香素以及草药的香味可以充分用油浸出来，与底下的汤水融合，再通过卤制进入鸭子中。所以黑鸭的麻辣味主要来自于花椒和辣椒，而不是像精武鸭脖那样，其辣味主要来自花椒精和辣椒精，但也可以少放作为补充。
4、乙基麦芽酚在使用前最好先用开水化开，使用比例为0.3%，即1000克鸭子放入0.3克麦芽酚。
5、鸭子长时间浸泡后，会吸入大量的油分及味汁，如果直接食用，不但口感发腻、发软，而且表皮发皱，卖相不好，所以要再开锅卤一下，鸭子受热收缩，多余的汁水就从鸭身内析出，鸭肉发柴、起香，表皮光润、亮泽。注意卤时要先将鸭子捞出，卤汤烧开后再下入鸭子，如果将鸭子放在里面直接烧开，在不断升温的过程中，鸭肉就烧软烧烂了。
6、在武汉，各家的黑鸭颜色也不尽相同，深浅各有不同，如想要更深的颜色，可以加大双倍焦糖色素的用量。
特注：
卤汤的循环使用：
在下一次卤制鸭子时，由于卤汤中的调料香气大部分已经被第一批鸭
制作方法：（1）初加工：活鸭宰杀去毛后洗净剁去鸭掌拉出舌头从腹部开膛取出内脏将鸭子里外都冲洗干净用净水反复漂洗中间换水三次。（2）腌制：以10只鸭为例（每只重约2.6斤）。取药粉80克放入大盆或者腌桶内倒入开水6.6斤不停搅拌使药粉的香气充分散出放盐550克、味精90克、安赛蜜3克、鸭肉香精50克葱、姜、大蒜各100克、料酒100克搅拌至所有调料充分溶于水使之自然冷却至室温调入老抽100克放入鸭子腌制腌制时间为夏季8小时冬季30小时。（3）晾皮：将腌好的鸭子捞出用挂钩挂起滴干水分然后用大功率风扇吹干表皮的水分（约10分钟）。（4）烤制：烤鸭炉内放入果木炭5斤充分燃烧待烟气变小时将晾干后的鸭子挂入鸭炉中打开鸭炉顶部的通风口保持约180度的中火烘烤约60分钟取出备用。（5）卤汤制作：1、熬底汤：不锈钢桶内放入清水30斤下入筒子骨（或鸡鸭骨）20斤熬制4小时熬至肉骨脱离、肉酥烂捞出骨头后加入食用油5斤、干辣椒600克、花椒500克、卤鸭香料200克。烧开后转文火再熬4小时然后加入混糖500克小火熬匀成底汤。2、给底汤调味：将底汤烧开加入干辣椒1干克、干花椒800克、自制酱料、鸡粉50克、味精300克、啤酒500克、姜葱适量烧开后转文火保持温度在90度左右熬制4小时。（6）卤制：水面冒泡立即关火将烤好的鸭子放入熬好的汤内（此时汤的温度为90度）下入乙基麦芽酚适量烧约7-8分钟此时能看见小气泡从油面上渗出来这时汤的温度就达到了90度以上、100度以下就要立即关火。（7）浸泡：关火后将鸭子放在卤汤内浸泡一般夏天泡5小时冬天泡8小时泡完后捞出鸭子将泡鸭子的卤汤烧开再下入鸭子中火卤10分钟捞出即成。制作要点：_1、选料首选散养麻鸭黑鸭最好选用农家散养的麻鸭制作这种鸭体型适中肉质厚实脂肪含量较低是制作黑鸭的最佳原料。所在地如无这种麻鸭则可选其它优质蛋鸭代替。注意要选用一年以上的鸭子老鸭子最好口感柴香、有嚼劲。2、鸭子捞出后鸭身上会沾有药料渣我在制作时足不抹去的如果酒店对买鸭的卖相要求比较高也可以先用清水稍微冲一下表皮再吹干。3、卤汤制作过程中一定要用文火水浪绝对不能顶破油层否则香味溢出难以保证成品鸭的风味这点非常重要。用文火熬制还有一个好处水温在90度左右、上层油温约在80-90度之间而辣椒和花椒就漂在油层中等于低油温慢火浸炸这么长时间辣椒中的辣椒素、花椒中的麻香素以及草药的香味可以充分用油浸出来与底下的汤水融合再通过卤制进入鸭子中。所以黑鸭的麻辣味主要来自于花椒和辣椒而不是像精武鸭脖那样其辣味主要来自花椒精和辣椒精但也
可以少放作为补充。4、乙基麦芽酚在使用前最好先用开水化开使用比例为0.3%即1000克鸭子放入0.3克麦芽酚。5、鸭子长时间浸泡后会吸入大量的油分及味汁如果直接食用不但口感发腻、发软而且表皮发皱卖相不好所以要再开锅卤一下鸭子受热收缩多余的汁水就从鸭身内析出鸭肉发柴、起香表皮光润、亮泽。注意卤时要先将鸭子捞出卤汤烧开后再下入鸭子如果将鸭子放在里面直接烧开在不断升温的过程中鸭肉就烧软烧烂了。附1
制作方法：（1）初加工：活鸭宰杀去毛后洗净剁去鸭掌拉出舌头从腹部开膛取出内脏将鸭子里外都冲洗干净用净水反复漂洗中间换水三次。（2）腌制：以10只鸭为例（每只重约2.6斤）。取药粉80克放入大盆或者腌桶内倒入开水6.6斤不停搅拌使药粉的香气充分散出放盐550克、味精90克、安赛蜜3克、鸭肉香精50克葱、姜、大蒜各100克、料酒100克搅拌至所有调料充分溶于水使之自然冷却至室温调入老抽100克放入鸭子腌制腌制时间为夏季8小时冬季30小时。（3）晾皮：将腌好的鸭子捞出用挂钩挂起滴干水分然后用大功率风扇吹干表皮的水分（约10分钟）。（4）烤制：烤鸭炉内放入果木炭5斤充分燃烧待烟气变小时将晾干后的鸭子挂入鸭炉中打开鸭炉顶部的通风口保持约180度的中火烘烤约60分钟取出备用。（5）卤汤制作：1、熬底汤：不锈钢桶内放入清水30斤下入筒子骨（或鸡鸭骨）20斤熬制4小时熬至肉骨脱离、肉酥烂捞出骨头后加入食用油5斤、干辣椒600克、花椒500克、卤鸭香料200克。烧开后转文火再熬4小时然后加入混糖500克小火熬匀成底汤。2、给底汤调味：将底汤烧开加入干辣椒1干克、干花椒800克、自制酱料、鸡粉50克、味精300克、啤酒500克、姜葱适量烧开后转文火保持温度在90度左右熬制4小时。（6）卤制：水面冒泡立即关火将烤好的鸭子放入熬好的汤内（此时汤的温度为90度）下入乙基麦芽酚适量烧约7-8分钟此时能看见小气泡从油面上渗出来这时汤的温度就达到了90度以上、100度以下就要立即关火。（7）浸泡：关火后将鸭子放在卤汤内浸泡一般夏天泡5小时冬天泡8小时泡完后捞出鸭子将泡鸭子的卤汤烧开再下入鸭子中火卤10分钟捞出即成。制作要点：_1、选料首选散养麻鸭黑鸭最好选用农家散养的麻鸭制作这种鸭体型适中肉质厚实脂肪含量较低是制作黑鸭的最佳原料。所在地如无这种麻鸭则可选其它优质蛋鸭代替。注意要选用一年以上的鸭子老鸭子最好口感柴香、有嚼劲。2、鸭子捞出后鸭身上会沾有药料渣我在制作时足不抹去的如果酒店对买鸭的卖相要求比较高也可以先用清水稍微冲一下表皮再吹干。3、卤汤制作过程中一定要用文火水浪绝对不能顶破油层否则香味溢出难以保证成品鸭的风味这点非常重要。用文火熬制还有一个好处水温在90度左右、上层油温约在80-90度之间而辣椒和花椒就漂在油层中等于低油温慢火浸炸这么长时间辣椒中的辣椒素、花椒中的麻香素以及草药的香味可以充分用油浸出来与底下的汤水融合再通过卤制进入鸭子中。所以黑鸭的麻辣味主要来自于花椒和辣椒而不是像精武鸭脖那
样其辣味主要来自花椒精和辣椒精但也 可以少放作为补充。4、乙基麦芽酚在使用前最好先用开水化开使用比例为0.3%即1000克鸭子放入0.3克麦芽酚。5、鸭子长时间浸泡后会吸入大量的油分及味汁如果直接食用不但口感发腻、发软而且表皮发皱卖相不好所以要再开锅卤一下鸭子受热收缩多余的汁水就从鸭身内析出鸭肉发柴、起香表皮光润、亮泽。注意卤时要先将鸭子捞出卤汤烧开后再下入鸭子如果将鸭子放在里面直接烧开在不断升温的过程中鸭肉就烧软烧烂了。附1
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