小蹄大作加盟官网 “小蹄大作”李功福：烤猪蹄也可以做到估值一亿

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“小蹄大作”李功福：烤猪蹄也可以做到估值一亿
小蹄大作加盟官网 第一篇

　　

　　他是一个90后大学生，他出身平凡却不甘平庸，他通过自己的努力进入了中科院。本以为峰回路转，他的人生从此迎来柳暗花明，而他却在众人的不解中，毅然投身于路边摊式的基层创业。他，就是曾读过5年高中的李功福。

　　2015年9月25日，李功福携带他的“小蹄大作”和创业团队登陆CCTV-2《创业英雄汇》。虽然以“憨猪”的扮相来掩盖自己的紧张，但经过项目简介和品尝过“小蹄大作”带来的样品后，全场20位投资人给出了90%的认可率，这是该栏目开播以来最高的认同度。

创业故事：

　　口述/小蹄大作创始人李功福

　　整理/本刊记者石海威

　　卖烤猪蹄算是我的副业。我的本职工作是中科院电子所助理研究员，主要做军工方面的研制，侦查雷达、侦察卫星、无人机都是我们的涉猎范围。不过很快我会全职出来卖烤猪蹄。现在我觉得，烤猪蹄这门生意可以做到更大，就差一个平台、一个店，把我的想法和所有的精力都押上，让它爆发。最近一段时间，我一直在五道口附近寻找合适的第二家店面，但一店难求。

　　因为家庭因素，我很早就开始自己赚钱。小时候，妈妈用荷叶把吃剩的猪蹄包起来，类似叫化鸡那样做，味道很好，我一直记得。在成都电子科技大学读研期间，我发现烧烤很受欢迎，女生又特别喜欢猪蹄，但市面上的工艺不是煮就是卤，没人用烤的。当时学校后门也有一个卖烤猪蹄的，做法和我想象的完全不同，但销量很好。那时我想，没准按照我的方法来做更有市场。

　　腌制、卤、是烤前的必备步骤，否则生猪蹄很难入味。为了学习这门技巧，我去烧烤店、卤肉店打杂，洗碗、扫地，看他们配料。每天偷学一点，晚上借同学家的房子再自己调试。导师和同学都是我的试验用户。经过一百多次反复试验，口感慢慢定型，大家都说我可以去外边摆摊了，导师也很支持，给我4000块启动资金。那段时间我一个人做，每天早上骑摩托车两小时到市场进货，100斤猪蹄全靠我自己处理，给猪蹄破壳之后再除毛。

　　我们学校在成都也算有名气，一个成电的研究生在校门口摆地摊，没少遭到质疑，多少双眼睛看着。常听到很多家长在我面前议论：我的小孩就在里面上学，他现在摆地摊，我的孩子以后怎么办?那时我每天推餐车在校门口卖货，还要常常躲城管。被城管追过几次后，我也在想要不要放弃。但既然已经出来了，钱又是老师给的，我还没做成就回去怎么交代。

　　后来机缘巧合，我结识了一名华东理工大学的学生，他建议我到上海创业，并以他的名义申请代理基金。这一下子申请了10万，等资金到位的时候，已经过去了两个月，不过我还是很高兴。因为钱不多，我们当时在松江租了一个最偏僻的店铺。以前我一直坚信酒香不怕巷子深，现在看来是错的。

　　我和他说，我们去赌一把，把店面搬到路边试试。结果搬出去没几天，销量就直线上涨，不到一个星期卖出1000多只猪蹄。大家慢慢口耳相传，我们的生意越来越好。后来拍客发现了我们，把我们的视频上传到优酷，叫“放弃白领身份去路边卖烤猪蹄”，一天的点击量突破40多万。

　　接着中央电视台、东方卫视也找过来，那段时间每天都在应付这些东西。上海人对吃很挑剔，这一方面促使我们精进工艺，一方面为我们奠定了口碑。但2013年春天，上海出现黄浦江死猪漂流事件和禽流感，人人谈猪色变，我们的生意没法做了。6月我答辩结束，工作敲定在中科院，就离开上海来到北京。

　　到中科院大概是我最保守的选择，如果签到西安、武汉，我可能会去搞卫星和核潜艇，待遇也比北京好。尽管来北京什么都没有，但还是觉得自己可以闯一闯。入职中科院后，我白天上班，下班就继续忙活自己这摊生意。

　　和以往一样，我们的猪蹄都是加工好的半成品再去烧烤，我现在考虑尽量不要依靠厨师，尽可能和厨师剥离关系。只是现在我们的供应链还不完善，单一店面可以，一旦开始规模复制，就要考虑中央厨房或加工、代工厂，这些超出了我们现有的能力。

　　这几年，我总共卖出了30万只猪蹄。如果想赚快钱，也许早就开始就做加盟了，之所以没走这一步，是因为我想做长久一点。营销和宣传手段的运用也一样，如果不是基于产品本身，做宣传会死得很快，相当于空中架楼。不管怎么宣传，最终还要回归到产品本身。过度营销的模式也只有在北京会成功，因为这有数以百万计的流动人口，不用考虑二次购买就能盈利，但并不适用其它城市。

　　我们五道口店面大概三平米，只有三名服务员。之前还有“小蹄大作”的牌子，但城管觉得我们这个招牌不合格，拆掉了。我也想知道没有招牌的情况下会对我们营业有多大影响，结果发现大家照样排队。我们团购量很大，在大众点评是五星店铺，海淀区排名第一。

　　最高峰时，我们每天能卖500只猪蹄。不过我仍想把生意做大一点，这个时代已经不能用传统思维做生意了，现在讲究单点突破。阿里巴巴、腾讯都是靠一款产品打品牌，后面做大、做出名气，什么都能尝试。一面玻璃一个拳头打下去，可能不会破，但单点打过去很容易突破，我们也想靠烤猪蹄来打造自己的品牌。有了个人知名度后，再把我的企业文化给推出去，立一杆旗，吸引有想法的人过来。

　　之前我担心别人抄袭，但现在我的思路已经完全不同了。顾客花13块钱来我这里，他想象中的猪蹄应该是怎样的，我大概可以猜到，不外乎是干净、味道好。之后我想做的事情是顾客花了13块钱之后，不仅买到意想之中的东西，还有更多他想不到的，这可能是产品背后的故事或是店里的装修风格。我卖的不仅仅是烤猪蹄。未来我们要抓住大学生这一块市场，以后我宣传或表达的，一定是能正面影响大学生灵魂的东西。

　　烤猪蹄是个没有壁垒的生意，竞争对手的加入，让我不得不加快融资和转型的速度。我们有了竞争压力，每天下班的时间推迟了个把小时。我们现在已经有了做其他产品的技术储备，只差一个好团队。最近也有投资人找到我，但他们都更看重团队，我们还没有这方面的搭建。下半年我挖来一位老同学和我一起创业，他曾是杭州九阳豆浆机的区域经理。毕竟小吃生命周期有限，受众群体也是有限，我希望加快步伐，在大浪淘沙前做出自己的品牌，然后转型到快餐。

　　新闻：为啥他家猪蹄能卖出50万只？听李功福讲经验

　　选择时没有太多想法，但选定了猪蹄作为摆摊方向之后，爱折腾的李功福开始了对猪蹄的改造。“当时是12年，市面上只有烧烤类产品，猪身上能被开发的基本都被开发了。所以我想，要不用烧烤结合猪蹄，把卤过的猪蹄烤来吃！做烤猪蹄！” 李功福自豪的的表示，自己是烤猪蹄的创造者：“我做的时候全国基本上没有，是最早开发烤猪蹄的人。”

　　李功福说，他为了学习卤制和烧烤，专门去卤肉店免费打杂。然后开始在同学家做实验。“学长、师弟，导师、甚至我们的校长，都成了试吃人，要他们说这个东西能去外面卖了，我才会原意出去。”

　　2012年6月，李功福正式开始开卖八戒烤猪蹄。火爆的场面让部分拍客拍下上传到优酷，并成功推送到优酷首页，还引来了央视和地方卫视的报道。据说，当时联系李功福要求合作和加盟的有670多人。一心想做品牌的李功福，拒绝了加盟的要求，只做了一家直营店。就这样，他靠一个店，把猪蹄卖了50万支。李功福说，这是源于自己对猪蹄的认真。

　　为了选定型号，试了各国50多种猪蹄

　　开发产品的的两个多月时间，李功福用了接近3000斤猪蹄做试验。工科出生的他，设计了多组对照试验，试验不同的影响因素。“就这样，最初的产品也做了100多次试验”提到这段经历，李功福说：“真没想到做一个猪蹄会有那么多坑。”

　　就只是刚开始要买什么猪蹄，李功福就试了多个国家50多种型号的猪蹄，才最终确定了丹麦2个型号猪蹄。“因为不同型号的猪蹄，肉质不一样。有的肉质，同样的火候，一烤里面全部烂了，根本成不了形。”李这样说，而选定了猪蹄的型号，只是刚刚开始。

　　

李功福：大学生从地摊起步，一年卖30万只猪蹄
小蹄大作加盟官网 第二篇

　　 近日在五道口关于猪蹄的讨论成为了不少网民关注的焦点。先有小蹄大作这样的精品小店成为了品牌，后有都教授猪蹄这样的连锁入驻掀起了产业的风暴，人们都在思索这猪蹄是怎么了，为何大家如此疯狂。记者第一时间找到了小蹄大作的创始人李功福。

　　 以下是李功福的口述：

　　 猪蹄改变了我的人生

　　 我高中读了五年，中间转学美术，一不小心就考上中国美院，感觉跟里面的人格格不入，特别讨厌那种高人一等的优越感及所谓的‘艺术家’，便鼓起勇气回家复读，经过努力成功考入电子科技大学。在进入大学没多久，家里就出事了，我哥因为感情问题，患上了精神分裂症，不能工作，只能赋闲在家。我感觉压力一下子大了，就开始考虑如何挣钱。

　　 大二开始跟室友一起做生意，当时我们一起收购部队淘汰的通信电台，维修后再拿到网上卖，利润达到300%。多的时候，我们一个月可以挣4万多，一人2万多。后来出现了一家垄断商，我们的生意黄了。再后来，又开始在学校倒卖摩托车，从乡下收购摩托车，倒卖到成都郊区，一台利润在400元至800元不等。这些做生意的经历，慢慢意识到并不是高端就是好生意!高端行业汇聚精英，竞争大;而低端行业竞争相对较小，也更锻炼人。

　　 本科毕业后在成都找了家国企，从同事及上司中看到了自己以后的大致路线，感觉太过平庸，再次抉择，去读研。在经过45天的枯燥复习后如愿考上成电微固学院，在学校强迫自己在一年的时间内完成了学分及课题，考虑年龄及家庭等因素，说服导师去外面摆地摊，导师就是我的一盏灯--不仅同意还给予4000元作为我的启动资金，在思考卖什么的时候，我想起了小时候妈妈给我做过的猪蹄，至今难忘那个味道，我觉得这个一定会有市场，于是开始做实验。当时电子科大“徐胖烤蹄”很火，我跑到别人的烧烤店打杂学艺，晚上回住处做实验，别的童鞋打游戏追姑娘，或是考托福、GRE，我则整天与猪蹄打交道，经上百次试验且导师、同学等试吃满意后才最终定下配方、流程，开始在学校门口摆地摊。每天也能赚个几百元，其实就想能在毕业前积攒点小钱。

　　 选址的战略意义

　　 我最早在成都做这个(12年3月)。每天骑车两个多小时到市场进货，然后剁开、拔毛、浸泡，整个流水线都是自己一个人干---真的是累。真想过放弃，想想导师的支持等等，咬咬牙便坚持了下来。浸泡、腌制、烘干、烤每个工序都有我自己的心血、心得，也正是着力这些工序才使我能卖出了30万只猪蹄。

　　 在与城管玩了近两个月捉迷藏游戏后，发觉这只能是路边摊做不大。正好在上海的同学建议我去上海卖猪蹄，其实也不好做，不让摆地摊，我再华东理工大学摆地摊，刚展开还没开始卖，就有城管扑上来了。文明倒是文明很多，但是就是不准卖，于是我只好找店面，但是我没钱租店面，就想了一招，当时国家不是有政策吗?我就拉了一个华东理工的学生入伙，以他的名义申请代理基金，一下子申请了十万，等资金到位的时候，已经两个月过去了，不过我还是很高兴，就在松江上找了一个店铺，因为没钱我租了一个最偏僻的店铺，我一直坚信酒香不怕巷子深，真不是那么简单，现在酒香也怕巷子深。发现这就是一个坑，做了四个月，根本没生意。我心想我这下子要栽在这里了。这个时候，我正好回四川答辩，就和我哥们说，把店里的东西推到门口大街上去，被告被抓都不管了，结果就这么火了!摆了一个星期，销量直线上升，这个时候，有一个拍客拍了我们的产品，然后上传优酷，第一天点击量就过了46万，标题叫放弃白领身份去路边卖烤猪蹄。后来央视、东方卫视等一大推电视媒体的报道。那个时候，这段时间收到600多个加盟、合作等的人，那时真的没有准备好，我没办法做加盟连锁这样的生意。最主要的是团队没有起来。

　　 毕业以后，我来到了北京，在科研所工作，但是业余还在做猪蹄，我有自己的公司和团队，把直营店开在上海北京两地。在北京，选择了综合商圈---五道口，这能做回头客同时又能打品牌。

　　 正如大家所看到的一样，我的步骤太慢完全跟不上市场的步伐。这个产品的可复制性还是比较高，还是团队的问题。

　　 自打我的店开在这里，每天最高卖出500个猪蹄，我也有意识控制销量，否则可以更多，在竞争对手入驻后，我唯一受到的影响是下班时间推迟了两个小时，平时一般在8点卖完关门。

　　 竞争策略：产品控制+品牌化

　　 不要害怕竞争，有比较的情况下最终还是品质来决定。30万只猪蹄，这就是竞争力的保证。一靠食材、二靠工艺。一方面我选择进口猪蹄，而且全是前蹄。猪蹄的口感差异很大，猪的前蹄更加鲜美，而后脚蹄则差很多[来源:

　　 前些日子，我还卖过玉米汁，单做现榨玉米汁，我就试验了14种之多，最后选择了马来西亚玉米，我甚至找到了它的一级代理商。后来，由于夏天不易于保存的关系，我放弃了这个品类。

　　 竞争对手的加入，让我不得不加快融资和转型的速度。一方面，他让我有了竞争压力，每天下班的时间推迟了个把小时，另一方面小吃毕竟是有生命周期的。在大浪淘沙来临前做出自己的品牌，然后转型到快餐。我们现在有其他产品的技术储备，不过现在差的还是一个好的团队。

　　 (创业家&i黑马：做快消品的营销成本差不多占到总成本的35%，考虑到小蹄大作的定位，人群和猪蹄本身的特殊性，我们认为这一块的成本在猪蹄市场可以极大地降低，因为猪蹄不会突然消失，它是一个拥有稳定需求的市场，而且很多大。但是，营销成本仍然是很大的一块。对此，李有自己的资源。)

　　 因为创业项目的特殊性，我们被大量的媒体曝光，同时，我的很多同学和同事都在网易、搜狐工作，丁磊就是我的校友，有次吃饭，我导师对丁磊说你学弟在你公司对面对面卖猪蹄，你帮忙宣传一下。现在报道创业公司的媒体和产品特别多，比如今年央视的两档节目都有找过我们，我都一直压着，因为自己还太小，我怕我根本无法保证服务质量。

　　 点评：

　　 这是一个有趣的项目，猪蹄作为一个消费品类，常年缺乏品牌。但是，因为稳定的需求，有望成为一个肉食品的入口。李功福的品牌计划若是成功，有望成为生活区域购买肉质食品的入口。而肉类食材的广阔和频繁度有目共睹。同时，我们不认为可复制性差是一种弱点，这个项目同样拥有资本化的空间。不是互联网项目就有投资价值，这是一个现金流良好，拥有明显增值空间的项目。未来的收益有望从渠道、加盟费、技术授权等领域获得。

　　 但是，这个项目也有几个问题：

　　 首先，升级方向不应该只是单纯地在口感上使劲，在服务上李的团队还可以做得更好。

　　 其次，猪蹄的价值除了吃，恐怕还有更多的东西，如肉食爱好者的联盟和社区经济，小蹄大作显然还没有做到“小题大做”的地步，不过在资本进入后，可以肯定对李功福会起到比较好的指引作用。

　　 从好吃到变酷，我相信这是这个品牌的未来所在。创业者的猪蹄，到高品质的肉食，这个故事很值得期待。

　　

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小蹄大作加盟官网 第三篇

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渠道网告诉您如何经营时尚餐厅加盟店 追赶潮流不如发挥自我长处
小蹄大作加盟官网 第四篇

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如何经营时尚餐厅加盟店?追赶时代的潮流不如踏踏实实的发挥自我的长处，潮流很重要，但是如果你吃不透这个“潮流”就请狠狠的发挥自己的优势吧。因为有一家店紧挨着海底捞还能年营业收入过亿元。2011年才成立。不过，从它诞生的第一年开始，就已经成为厦门最成功最火爆的餐厅。它的边上都是餐饮巨头。王品开在它楼上，外婆家开在它楼下，海底捞就落脚在距离它总店只有1公里的地方。但它完全不受影响。目前在全国有5家分店，年营业额破

1.5亿。它的名字叫“宴遇”，一家主打“创意中国菜”的时尚餐厅。很多人分析过它成功的因素：环境好，服务好，摆盘美观，有噱头能讨年轻人喜欢。能做到这些的餐厅并不少，但为什么独有宴遇备受推崇呢?跟着渠道网小编详细了解一下吧!

宴遇是怎么让创意深入餐厅经营的骨髓，并让顾客心甘情愿为它买单的呢?

1品牌名称 传递品牌定位的同时给人遐想空间

宴遇做出创意菜的秘诀，得从宴遇这个名字开始说起，宴遇谐音"艳遇"，艳遇，并非两性之间的碰撞，生活中遇见的所有美好事物都可以被称作艳遇。首闻“宴遇”这个名称你会联想到什么?宴遇?艳遇?宴遇的创始人是一群8090后的年轻人，他们比其他人有着更大胆的想法和行动力。大多数的餐饮老板对于起名字以保守为前提，而宴遇想做就要马上做。所以，“宴遇”这个名字本身就传递出其品牌定位，同时还让人充满了遐想空间。

2空间设计 旋转木马收银台别具一格

一般年轻人的餐厅都追求小清新，但是宴遇就要与众不同。在空间设计上，宴遇可以算是主题餐厅的代表了。其第一家店是比较早实现暗色调的餐厅，白天拉着窗帘，必须用灯光打在桌子上显得更漂亮。新景店的另外一个特色就是卫生间特别难找，从外面看上去就像一个书柜，把卫生间的门隐藏在书柜里面。

第二家店开在商场里，旁边是童装店，所以把这家店设计成了一个主题乐园，类似迪士尼公园的场景体验。如何经营时尚餐厅加盟店?一进门，吧台收银台就是一个旋转木马，给所有的客人带来一些童趣，包括在客人的等候区有很多万花筒，通过这种方式为客人找寻更多儿时的回忆。上海店则因其过去殖民性质，空间设计上运用了大量殖民文化，比如贵金属铜，据说仅仅两盏定制顶灯的价格就接近30万。宴遇虽然是连锁餐厅，但是每个店的空间设计都不同，目的也是为了不断给客人带来惊喜，在不同的店里吃饭能够带来不同的感受。

3用户体验 餐前给一瓶“毒药”

▌前给一瓶“毒药”

宴遇特别注重用户体验，餐前“毒药”就是另外一种惊喜。宴遇的第一代餐前饮料，结合酒吧文化推出，在客户用餐前免费提供这个饮料，可以开胃，也曾是很多餐厅争相模仿的对象。因为第一代餐前饮料被大量模仿，宴遇在近期推出了第二代产品——毒药。

所以叫毒药，是因为两瓶中，一瓶是难喝的鲜榨苦瓜汁，一瓶是好喝的百香果汁。这就

是拼人品拼运气的时候，如果抽到了苦瓜汁，别犹豫，可以去买彩票了。毒药可以跟客人发生互动，现在餐厅运营中，除了吃喝以外，就是娱乐了。再有就是有名的宴遇餐后水果树。第一代水果树是用不锈钢做的数枝，数枝的数量其实是有讲究的，后期的模仿，包括淘宝上都在卖的宴遇同款。第二代水果树则更加具象一些，包括多了两只可爱的小鸟。

▌重视出品，创意中国菜

宴遇的所有餐品都要求一个美学，而美来自生活，创意来自生活，一些招牌菜，比如辣子鸡芒果蛋黄，第一好看，第二有互动性。如何经营时尚餐厅加盟店?大家都知道，辣子鸡比较辣，把芒果汁做得像蛋黄一样，所有的客人在不知道的时候都不敢吃。也被不少常客用来作弄他的朋友。看起来像蛋黄一样，吃到嘴里爆发出的却是芒果汁的感觉，也可以用来对辣子鸡解腻解辣。

还有传统的四川口水鸡，在表层玩了一个小花样，通过技术，把红油用糖锁起来，如果想更辣，就敲破糖，把红油释放出来，如果不想吃辣就不用动它，让糖继续锁着红油即可。宴遇餐品的独特之处在于用了分子技术来包装中餐。主体还是中餐，因为分子技术好看，但比较空洞也没什么好吃的，所以把技术跟中餐做一个搭配，好看更好吃。

4互联网营销 让客人不动筷子先动手

现在是移动互联网的时代，人人都是自媒体，大家在餐厅吃饭就会发现，菜上桌客人不是嘴先动筷子先动而是手机先动。所以说这是一个自媒体的时代。前提就是你要与众不同，要不特别奢华，要不特别有创意，要不特别好吃，要不特别有逼格，总有一个地方是特别不同的，消费者才有可能去为你分享。

所以，宴遇的产品设计就很符合现在年轻人的分享需要。比如产品，每道菜都非常漂亮，还有餐前饮品，餐后水果树，都给客人带来惊艳的感觉，让他一进门就对你称赞个不停，都是免费的广告。再有就是现在很多人都看到的套套纸巾，现在很多地方都会看见，也是宴遇首创。的确为什么我们的纸巾不能放在一个套套似的包装里呢?虽然节操碎一地，但是依然有很多漂亮姑娘跟它自拍。

除了这些，宴遇好做过哪些成功的营销：

1、周年庆、新店开业男色经济。如何经营时尚餐厅加盟店?上海店开业时请来十个外籍的男模，在上海最繁华的街上发套套纸巾，纸巾上面有一百元的抵用券二维码来吸引客人进店，当时在上海非常轰动;

2、去年圣诞，宴遇上海店在客人等位高峰期忽然把整个店的电关了，请了5个电光人出来跳舞，并且给现场客人一个包场的优惠活动;

3、2015年6月26日，美国投票通过同性恋婚姻合法，宴遇在店里做了一个活动，男男或者女女如果在店里接吻并传播，就送一个猪猪包，参加活动的客人很热烈也很多;

4、最近的活动是每个季度会上市新菜，这次把菜名交给粉丝来定，效果也非常好，所有被征用菜名的粉丝可以终身免费吃这道菜。既解决了想菜名这个痛苦的问题，又加强了跟粉丝的互动;

5、这就是宴遇营销的独特之处，其实跟顾客建立联系，有趣好玩，加强互动。

5与其盲目抄袭别人 不如找到自己的基因

餐厅如何用创意菜创造高营业额，现在市场上很多餐饮只要看到好的就开始盲目地学，其实不是创意菜创造高的营业额，而是品牌价值。其实有很多做的好的餐饮企业。每个品牌都有自己的标签和基因。像外婆家，它的标签就是高性价比;像海底捞，它的标签就是服务。

宴遇是做创意中国菜，就是以中餐为基础，用外国人的审美去创意。很多餐厅在模仿，但其实做创意菜是有门槛的，所以虽然很多餐厅在学，却不见得能活下来。如何经营时尚餐厅加盟店?所以，不一定说人人都要赶潮流，而是要把自己的长处做好，把菜做好做到极致让客人记住你，并不是所有的东西都要创意，把产品做到极致，一样能创造高的营业额。

文章来源：渠道网告诉您如何经营时尚餐厅加盟店 追赶潮流不如发挥自我长处

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正新鸡排官网加盟费多少
小蹄大作加盟官网 第五篇

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正新鸡排官网加盟费多少

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渠道网告诉您餐饮业进入微利时代餐饮加盟哪家好
小蹄大作加盟官网 第六篇

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餐饮行业转型进入微利时代，似乎已成为市场的共识。没有品牌或是缺乏特色的餐饮，很有可能会沦为“炮灰”。餐饮业进入微利时代餐饮加盟哪家好？跟着渠道网小编详细了解一下吧!

员工缺口

餐饮行业，过了十年的舒服日子，现在已经大不如前，最明显的就是员工的缺口。

“身体健康，男女均可”“待遇从优、兼职亦可” 。餐饮行业员工缺口在2012年是一种常态。各种“求贤若渴”的招聘广告常张贴于诸多饭店、宾馆门口。

有中餐酒楼的招聘海报中，甚至醒目地标出“楼面服务员：底薪+提成3000元以上”的字样吸引求职者。

“有些年轻人干不了几个月，就走人。我们几乎月月招人，却月月缺人。”一家饭馆负责人谈到招工就连连摇头。他说，餐饮业真的像“铁打的营盘流水的兵”，人员流动特别频繁。尤其是逢年过节，人员更是扎堆地辞职，搞得他们十分被动。“有时候忙起来，没有人手，我们只好自己上去帮忙端菜。”

这并不是个别现象，据了解，几乎所有的餐饮企业都面临员工流失的问题。

而记者了解到，一些餐饮企业用工不规范、福利待遇不完善、忽视员工心理等原因，也导致了“招工难”的出现。大多用人单位在招工时并未与员工签订合法的用工合同，也没有为其缴纳各种社会保险，使得员工缺乏归属感，一有机会就跳槽走人。

还有一个原因是就业观念问题，有些年轻人总认为在饭店做服务员社会地位低，更愿意在干净整洁和体面的环境里工作。

业内人士认为，近年来，中国人口红利逐渐丧失，餐饮业作为典型的劳动密集型产业，招工难在所难免。

成本高烧

近年来，房租上涨过快、税费过高、原材料成本、人工成本的高企，大大压缩了餐饮企业的利润空间。

调查显示，2002年到2012年10年间，餐饮业各项运营成本均快速上涨，其中房租上涨速度最快，平均上涨四五倍，租金甚至占营收50%。

俏江南董事长张兰在谈到企业运营中房租支出比例时表示，房租压力过大。目前房租占营收比差不多在20%，因为公司在二线城市有一定的议价能力，拉低了一线城市的租金，否则房租占营收比会更高，有的租金可能要占营收的40%到50%，经营非常难。

对此，北京大学经济学院教授曹和平指出，租金在13%以下是合适的。由此可见，目前餐饮业的经营压力之大，房租成本之高。

除了房租，其他成本急剧上升也让餐饮企业难以承受。有32家分店的武汉大型连锁餐企花亭公司营运总监熊建介绍，以前成本也涨，但没像2012年这么厉害，“食材成本占收入比重近4成，今年来食材普遍上涨20%。人员工资约占收入的2成。2011年该公司一线职工月工资1800元，2012年已涨至2500元。如果算上社保费、住宿费等，每人至少3000元以上。”

让餐饮界诟病的还有能源和刷卡费用的行业“歧视”。中国餐饮百强艳阳天公司介绍，餐饮业与工业都是平等的市场主体，但水电气价格比工厂却高一大截。如水价每吨高0.7元，电价

每度高0.165元。“餐饮业净利润不到10%，但刷卡手续费就达2%，在各行业中最高”。该市一家大餐馆，一年刷卡手续费就交了近400万元。

中国烹饪协会指出，2012年上半年，“四高一低”(房租价格高、人工费用高、能源价格高、原材料成本高、利润越来越低)成为企业不可逆转的负担，同时还要承担食品安全、消费者投诉、媒体曝光的风险。

“成本高价格低，一旦不赚钱，顶多撑个半年、一年就关门。”业内人士分析，没有品牌或是缺乏特色的餐馆，特别是一、二十人的小店成为这轮大潮中的最大“牺牲者。”

高端缩水

餐饮业作为经济晴雨表，经济大环境不景气导致消费疲弱，是餐饮企业陷入困境的主因，而相比之下，高端餐饮企业更为显着。

由于经济形势不佳，大部分公司减少商务成本。政府也在限制三公消费，有些地区甚至要求公务宴请人均不能超过60元。因此，有餐饮界行家甚至发出这样的预言：“高端餐饮要准备度过一个漫长的淡季。”

乙十六宴会部总监陶翔宇感在接受媒体采访时表示，作为高端餐饮会所，乙十六一直以来都以商务宴请业务为主，相对小众化。今年以来，受经济大环境不振，企业经营状况不尽如人意。

同样定位高端的全聚德似乎也感受到了“寒意”。其发布的三季度报显示，虽然营收创上市新高，但难掩净利润增长的乏力。三季度，全聚德实现营业总收入5.42亿元，同比增长1.25%，但与此同时，其三季度净利润首次环比下跌4.3%。

广州酒家集团有关负责人也表示，2012年受经济大环境影响，该公司商务餐饮受波及较大，增长很少，大众餐饮稍微好点。据透露，广州酒家2012年以来业绩增幅为18.6%，2011年

增幅可以达20%-30%，同比增速出现下滑。

高档餐饮商家不得不出招来应对这样严峻的形势。不少高档餐饮开始做起了团购活动。这在以前是很少见到的局面。“高档餐饮商家从前哪里看得上团购啊，认为那是自掉身价，有辱自己的高端身份。”有业业人士表示，“受整体行情影响，今年的高端餐饮比例下降了50%左右。”

有关人士透露，俏江南也欲进入快消等其他领域，“未来消费者将很快可以在超市买到俏江南各种汤汁类产品，集团正进军快消品行业，在产业链进一步布局。”

对此，中投顾问酒店餐饮行业研究员康建华表示，一些高端餐饮企业放低身段的目的就是通过发展多元化经营增加利润来源。这也是其度过“寒冬”时期的最佳策略，不仅可以保留高端消费市场，也能开辟中低端消费市场，使利润最大化。反之，如果高端餐饮企业依旧保持高端，将面临更为严峻的生存危机。

上市艰难

餐饮企业在市场不景气的情况下，在资本市场上也困难重重。

日前，证监会在官方网站上发布的最新一版首次公开发行股票申报企业基本信息显示，包括广州酒家、狗不理等一直排队IPO的餐饮企业已经通过初审阶段，目前正处于“落实反馈意见中”。按照安排，要通过反馈会后有关公司才能再过预先披露、初审会、发审会等关。

转型升级

当前餐饮业的利润率低至5~8%，营业税收却升至5.5%，中国餐饮业正逐渐步入近10年来的最微利时代。

不管是百胜集团、全聚德、湘鄂情、小南国等具一定规模的连锁餐饮企业，还是抗风险

能力较弱的中小餐馆，都面临着整体消费放缓大背景下挑战和整合的难题。

寒冬之下，上市公司纷纷寻找转型之道。如湘鄂情，开始系列的资本动作，如收购味之都餐饮、龙德华餐饮、增资海港饮食，进军快餐、团膳，并放缓高档店开店速度。

中国烹饪协会会长苏秋成表示，“我们必须清醒认识到转型升级的艰巨性、重要性、长期性，处理好专业化和多元化关系以及发展阶段和转型路径的关系。小蹄大作加盟官网

苏秋成认为餐饮业转型升级要紧紧把握三个关键环节。

一是要切实加强信息化。积极发挥现代信息技术在消费理念、精细管理、产业发展等方面的重要作用。

二是要促进强强联合，在转型升级过程当中企业可以通过并购、重组、联盟等形式，组建一批大型餐饮集团，整合资源优势互补，实现发展共赢。

三是加快推进低碳化、节能增效、生态环保，积极利用新产品、新技术，深入推进餐饮业的节能低碳工作。

苏秋成认为，餐饮企业层次多、差异大，转型升级不能搞“一刀切”，应该遵循客观规律，立足企业实际，积极探索更有特色的转型道路。

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渠道网告诉您开什么烘焙加盟店好 看五大烘焙品牌排行榜
小蹄大作加盟官网 第七篇

推荐阅读标签：甜品加盟

开什么烘焙加盟店好?开店自然就要知道那个品牌好，因为在看脸的时代里，品牌就是高颜值的代表。所以对于第二次的样貌你一定要选好了才行。今天我们来看下五大烘焙品牌排行榜，有卡洛克，金凤呈祥，味多美，提拉米酥，提拉米酥，不知道你吃过几种，对于爱吃甜点人来说，别说这些了，再加上二十三十个品牌的甜点可能都品尝过一边了吧，在你的心中哪个才是最好的?今天渠道网小编就来对这些品牌今天人群需求的分析，如果你看好了其中的一个品牌，那就在它的主要人群上下功夫吧，对了，其实男士们也是非常的喜欢是甜点哦。

1.五大烘焙品牌搜索指数趋势分析

提拉米酥的搜索指数六月份呈缓慢下滑态势，被金凤呈祥赶超。不过整体来看二季度提拉米酥的搜索指数还是高于提拉米酥。另外味多美的搜索指数在5月中旬出现急剧上升，之后又迅速恢复到正常水平。

2.五大烘焙品牌搜索相关词分析

一个品牌的搜索相关词能在一定程度上反映出该品牌消费者的人群属性和文化偏好。对该品牌的市场营销有一定参考价值。二季度，卡洛克的搜索相关词排前三位的是“母亲节”、“美团”和“安居客”。二季度，金凤呈祥和提拉米酥的搜索相关词排第一位的都是“电影”，表明卡洛克和提拉米酥的消费者当中电影爱好者占比很高。二季度，这些烘焙品牌的官网受关注度都比较高，其中卡洛克、味多美和金凤呈祥的加盟信息也比较受关注。

3.五大烘焙品牌消费者属性分析

二季度五大烘焙品牌的女性消费者都高于男性。其中女性消费者占比最高的是味多美，达到59%，占比最低的是金凤呈祥，为51%。20岁以下消费者占比最高的是金凤呈祥，为24%。30岁以下消费者占比最高的是金凤呈祥和提拉米酥，为54%。40岁以下消费者占比最高的是卡洛克，为87%。

开什么烘焙加盟店好呢?那今天我们就先来看看卡洛克，金凤呈祥的加盟信息吧。卡洛克烘焙源自于韩国首尔，是一个韩式烘焙、咖啡品牌，装修风格环绕着韩式归本主义而设计。卡洛克烘焙，寓意如同甜蜜的梦境。搅拌咖啡的醇厚，荡漾淡淡花香，品尝爱的味道，在打造符合现代都市人群所喜爱的精致甜点。卡洛克烘焙加盟，经验不重要，投资灵活，上手快。卡洛克烘焙选取一级新鲜食材原料，搭配精益的烘焙技术，运用全新的套餐模式，烹饪出圆满的产品色香味，勾勒出产品的精心打造形象，神秘诱人的韩国风情特色，同行难以模仿。卡洛克烘焙有花包系列、欧式面包系列、蛋糕系列、浪漫西点、环球美食系列等。卡洛克烘焙精心选材，用心制造，松软甜蜜、诱人可口。卡洛克烘焙以复古归本主义风格为主题，年轻，朝气。浪漫温馨、艺术气息浓郁，简约、时尚的装潢风格吸引一大批新老客户。卡洛克烘焙另有饮品系列，醇醇浓郁，丝丝细滑。有纯品咖啡系列、意式咖啡系列、养生茶系列、奶昔系列、冰沙系列、冰淇淋系列、果汁系列等，产品丰富，环境舒适，深受年轻人喜爱。

五大烘焙品牌

卡洛克烘焙加盟优势：

1.标准的餐品体系，运营轻松：卡洛克烘焙成熟的原料配送体系和技术培训体系，让加盟商在后期运营过程中轻松无忧。

2.品牌底蕴深厚，市场定位准确：受韩剧文化的影响，韩式归本主义咖啡馆当今已形成一种强大的趋势。卡洛克识时务，顺潮流，致力打造国内韩式风情咖啡大品牌。

3.经验不重要，技术共享：苏州卡洛克直营店和王森西点培训学校是战略合作伙伴关系，是加盟商开店的后盾，卡洛克烘焙经验不重要，总店手把手教学培训，让每个成员都能制作出香味俱全的艺术品。

4.培训优势：卡洛克烘焙拥有完整的培训体系，立足实体店面的建设。有专门培训机构人员对学员进行系统的培训，理论和实践相结合的培训方式，保证连锁店高效的管理与运营。

5.汇聚行业人才，构筑专职管理团队：卡洛克团队由一批拥有数十年从事烘焙咖啡连锁经营的精英组成，为卡洛克加盟者提供市场实战得来的宝贵经验，同时还提供免费咨询、上门指导等服务。

开什么烘焙加盟店好呢?金凤呈祥是主做蛋糕、生日蛋糕的，金凤呈祥总部常年聘请行业培训导师为80后创业,白领兼职,农民涨收入,培训，为您培养的精英员工。总部将定期与不定期的免费给予合作店相关人员提供金凤呈祥管理营销策划等方面的培训。合作商本人可以参加学习，也可由农民涨收入,农民涨收入,农民涨收入,商指定人员参加学习。总部专职策划人员，根据您的实际情况为您量身定制常年金凤呈祥促销活动计划，每月按时推出新的促销活动，让您不再为所开的床上用品店生意冷淡而发愁。好产品没有淡旺季。

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渠道网告诉您休闲餐饮加盟有哪些开店技巧
小蹄大作加盟官网 第八篇

推荐阅读标签：餐饮加盟

餐饮创业形式众多，休闲餐饮作为近期比较受关注的一类餐饮很受市场的追捧。餐饮创业选开一家休闲餐厅啊，休闲餐饮加盟有哪些开店技巧？跟着渠道网小编一起来看看！

人员结构设置：

很多餐厅会觉得在人员的工资方面开支太大，而且工作的效率也很低。其实有很多是出在管理调度方面的露洞，一是没有人尽其能，特别是在技术方面没有注重一个全面的综合的考核因素。

菜单内容的拟定

菜单内容对厨房生产及顾客选择有很大的关联。不能让顾客拿着菜单不知道点什么好，也不能让厨房看着菜单不知道怎么去准备。一张好的菜单就能直接反映出一个餐厅的档次和经营水平的，同时也能影响整个厨房的生产。

概念经营

概念经营分两个，一是招牌概念，招牌给人的第一感觉不能错乱，以前我给别人做过粥吧，

烤吧效果比较好，顾客看招牌就有一个明确的消费概念，但有一次做个美食庄情况就很惨，因为顾客进去后没有感觉很多美食就很失望，所以要把握好招牌的概念。二是促销概念。

虽然选择休闲餐厅是任何一个创业者都可以选择的，但是这并不意味着只要选择了休闲餐厅就一定能成功。通过本文关于休闲餐厅的成功的技巧介绍，相信您一定做到了心中有数吧!虽然我不能保证这些内容对于您的休闲餐厅百分之百有用，但是希望能帮助到您!

文章来源：渠道网告诉您休闲餐饮加盟有哪些开店技巧

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