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叹长安倦客_谭长安:敢为人先的谭鱼头火锅

2019-09-12 07:54:07 加盟开店 来源:http://www.dagaqi.com 浏览:

导读: 谭长安一路走来充满艰辛,刚刚开鱼头火锅店时,店前门可罗雀;生意正红火时,遭遇竞争对手打击;向全国扩张,加盟店反戈一击。一次次化险为夷,“谭鱼头”成了国内火锅行业霸主。在国内餐饮界,他是一位充满传奇...

  谭长安一路走来充满艰辛,刚刚开鱼头火锅店时,店前门可罗雀;生意正红火时,遭遇竞争对手打击;向全国扩张,加盟店反戈一击。一次次化险为夷,“谭鱼头”成了国内火锅行业霸主。在国内餐饮界,他是一位充满传奇色彩的人物。

  一个不安分的人

  1963年4月,谭长安降生在四川平昌县一个普通的人家。

  1980年,不到17岁的谭长安参军入伍。

  1984年底,他参加了者阴山、老山、扣林山、罗家坪大山等4次战役。火线入党,随后被送至成都电讯工程学院(现电子科技大学)昆明分院学习计算机专业。

  1991年,谭长安被调往西藏军区驻川办事处招持所。这段工作经历,无疑使谭长安为日后的酒店管理工作积累了丰富的经验。

  在谭长安临近转业那年,为了解决弟弟退伍后的生计问题,他拿出积蓄为其弟开了一家面馆。当时,面馆生意的火爆让他看到了餐饮行业的生机勃勃和其丰厚的回报。

  1996年,从部队转业的谭长安在安置单位四川航空公司上班一个星期,就主动放弃当时许多人梦寐以求的“铁饭碗”,自己筹资开起了汽车租赁公司和礼品公司。当时成都流行鱼火锅,大家都吃鱼肉,鱼头无人问津。一次,谭长安请朋友吃鱼火锅,吃完后,他觉得没吃饱,再要一条鱼又觉得吃不了太浪费,就把鱼头吃了。没想到,鱼头的鲜香激起他做鱼头火锅的念头。经过反复试验,谭长安研制出了鱼头火锅底料的配方。

  1996年底,谭长安用自己所有的积蓄加上6万元借款,在成都百花潭附近一条偏僻的小巷里,开起了第一家“谭鱼头”火锅店,每天营业额还不到1000元。而就在此时,一场生死攸关的危机正一步步逼近整个成都火锅业――商家重复使用火锅油料,引起了消费者的强烈不满。当众多火锅老板纷纷转行时,谭长安却抓住机遇,在业内率先推出一次性健康锅底。

  谭长安在媒体上进行了“谭鱼头坚决抵制回收利用火锅油的不法行径”的宣传,并高调为其一次性锅底投保。消费者一旦发现锅底重复使用,就可立即获得保险公司的重金赔偿。他还采取了透明的开放式厨房的策略,鱼现宰现杀。如果顾客愿意,还可以到厨房实地参观火锅底料的炒制和菜品的加工过程。

  这一招使谭鱼头的生意异常火爆,二十多张桌子天天爆满,以至于顾客要常常排队买座位号才吃得上。更有甚者,竟有“黄牛”专门排队炒卖号票,一张排号票居然能卖到30元!靠着鱼头火锅店的出色经营,谭长安很快拥有了几百万元资产。

  就在谭长安春风得意之时,一种新的火锅品种――烧鸡公火锅出现了,并很快成为成都餐饮市场上的流行焦点,短时间内就抢走了谭鱼头的大部分客源。在成都这个火锅都市,火锅花样每天都在翻新,消费者对此似乎也习以为常,更愿意尝个新鲜。客源流走导致谭鱼头的经营每况愈下,此时的谭长安心里暗想,如果就此偃旗息鼓,手中的几百万足够他享受日后幸福安逸的生活;如果将这几百万再次投入市场,则有可能失去这已拥有的资产,但也有可能积累无数个几百万。几经考虑后,谭长安决定“赌”一把,把谭鱼头火锅推向全国。

  从此,他迈出了打造谭鱼头品牌、发展全国连锁、铸造中国餐饮航母的关键一步。

  敢为人先

  1998年6月,谭长安带着花椒、豆瓣,找了几个农村娃,迈出了出川的第一步――到了繁华的北京。经过反复考察之后,谭鱼头的第一家省外连锁店在北京东直门附近开业,同样生意火爆。

  霎时间,鱼头风暴席卷京城,越来越多的投资者主动找上门来。加盟商负责投资店面和设备,谭鱼头只需以商标、配方、管理等无形资产入股,不需要出一分钱,就可以占有加盟店35%到55%的股份。那时谭鱼头的扩张速度是8天开一家店,仅在北京就开起了11家店。

  谭长安相继进军西安、合肥、石家庄,迅速占领了北方市场。然后从东北、华北、西北到中原,再到华东、华南、西南迂回包抄,避开西南地区火锅白热化竞争的锋芒,从川菜的空白地带切入,达到迅速占领市场的目的。到2000年底,谭鱼头的年营业额已经达到3亿元。石家庄店仅用两个半月的时间便将120万元的投资全部收回。山西太原有一家酒楼,当年投资360万元,经营仅半年便亏损80万,后经人介绍该店老板找到谭长安,将之成为谭鱼头连锁店之后,开业头一天便开始赢利。谭鱼头连锁店经营模式的成功使一批意欲在餐饮界进行发展的先知先觉者眼前豁然一亮,接待主动登门要求搭乘谭鱼头同帆共进者成了谭长安每日的工作。从此,谭鱼头在全国58个大中城市开设了近90家谭鱼头连锁店,且60%以上是连锁经营形式。在全国至少成就了60多个百万富翁,甚至千万富翁。

  加盟店倒戈危机

  然而,谭鱼头逐步暴露了商标使用不规范、内部管理松散、供应原料价格偏高、加盟商纠纷增多、配送技术落后、产品标准化难等内部问题,再加上苏丹红等外部食品安全危机问题的困扰,这种飞速扩张到2001年的春天戛然而止。

  那一年,谭鱼头与加盟商的矛盾纠纷猛然爆发。首先是来自北京、太原、合肥等地14家加盟店的法定代表人汇聚谭鱼头总部,一致提出降低原材料价格,放开商标使用权,放松对加盟店的管理等要求。由于双方意见出入过大,那场会议不欢而散。

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