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互联网餐饮行业洗牌 互联网餐饮业创新成为新常态,即将迎来生死大洗牌

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互联网餐饮业创新成为新常态,即将迎来生死大洗牌
互联网餐饮行业洗牌 第一篇

  这些年开店成本增长迅速,餐饮企业确实压力陡增,而且资本家愿意把钱投给超人气的餐饮店,证券资本化后推出获得超额回报。同时,商业地产也将对具有强引流能力的餐厅大开方便之门,甚至为了它们改变合作方式。 

  一言蔽之,未来5年的餐饮行业:有人气则生,无人气则死。 

  餐饮企业的创新也将成为新常态,除了商品本身的创新之外,对于营销、体验和服务的要求也会更高。 

  1. 玩不转“粉丝经济”的餐厅注定被淘汰 

  餐饮企业现阶段的广告、营销手段将在未来5年内失效。以消费者为核心的年代到来,不会聚集粉丝的餐饮企业将寸步难行。 

  未来商场餐厅更迭提速,各种符合80、90情感逻辑的场景体验餐厅爆量增长,场景成人气餐厅必备。餐厅可以用街区的形式把散座和包间融合到一起,衔接之间没有强烈的落差感,却可以给人十步一景色,一步一陈设的感觉。 

  2. 5~10年内,餐厅将逐步实现智能化 

  机器人餐厅也将升级,智能工具也将越来越多地出现在餐厅中,除了机械人服务员,机械人大厨、机械人点菜员、机械人洗碗工也将加入餐饮行业…… 

  3. 小而精是大趋势,消费者、购物中心都爱 

  毛利更高的轻餐饮面临空前发展机遇,中国年轻人太爱轻餐消费。轻餐饮的行业平均毛利率在60%~80%,是正餐厅毛利率的1.6~2.0倍,租金承受力要比一般餐馆高的多。控制餐饮面积,有独特单品的餐饮品牌拥有更强的发展潜力。 

  4. 传统高端餐饮被轻奢、私人定制餐饮代替 

  传统高端餐饮继续走下坡路,被轻奢餐饮店所代替。私人定制将逐渐成为餐饮业必争之地。高端消费者不再追求高大上的土豪式消费,而是要求特定主题、场景布置、菜品等因素打造独一无二的个性宴会。 

  未来5年的餐饮行业,将面临着更激烈的竞争和挑战,但同时也会带来更多新机遇。

  分析:

  互联网对餐饮企业经营的影响

  随着移动互联网的发展,餐饮企业的经营形式也会发生深刻变化。BBS论坛、视频网站、社交网站和美团、百度糯米、饿了么等互联网平台的出现以及微信、微博等自媒体的发展,使得消费者获取餐饮信息的方式发生了巨大变化。

  消费者在决定去哪家餐厅(馆)就餐时需要先获取相关信息,包括菜品的味道、餐厅环境、服务以及其他一些信息,如是否有停车位、交通是否方便等。在过去消费者主要通过餐饮企业的广告宣传、身边的亲戚、朋友、同事的推荐或是逛街、实地找寻等方式获取相关信息从而做出消费决策。在互联网时代,消费者除了依旧信任身边人的推荐外,还会通过相关论坛和美团等渠道查询信息,了解其他消费者的推荐和就餐后的点评,从而做出消费决策。

  消费者也可以通过互联网平台和餐饮企业的微信公众号进行预订、点餐、支付和点评等。过去消费者要想叫外卖,只能是在知道餐馆电话的前提下通过电话下订单。餐馆可以提供哪些菜,每道菜所用食材、味道、造型等消费者均知之甚少。在互联网时代,消费者可以通过餐饮企业的官网、APP、美团等平台的官网和APP等对餐馆菜品有充分了解,极大地解决了消费者和餐饮企业之间信息不对称的问题。这不仅更好地维护消费者的权益,给消费者带来了便利,也极大地促进了餐饮业外卖业务的发展。

  根据艾瑞咨询统计,2014年我国外卖O2O市场规模为95.1亿元,2015年飞增到442.4亿元,2016年预计将达到715.8亿元。另外,餐饮企业除了进驻美团这样的平台外也可以通过BBS论坛、优酷等视频网站、豆瓣网等社交网站和微信、微博等进行推广。餐饮企业可以利用视频网站、社交网站、论坛和微信、微博等运用文字、图片和视频全方位介绍和展示自家的特色菜品和就餐环境,刺激消费者产生消费欲望。相较于传统的媒体如报纸、电台、电视等,餐饮企业特别是刚创业的个体餐饮企业利用BBS论坛、视频网站、社交网站和微信、微博等自媒体进行宣传推广不仅发布信息及时,宣传成本低,而且可以实时获得顾客的反馈意见以便企业及时改进产品和服务。

  此外,餐饮企业利用自媒体和社交网站等互联网工具开展网络营销不仅带来大量潜在消费者,而且可以大幅度改善用户体验,更好地为消费者提供个性化和人性化服务。

  信息技术、网络技术的发展,不仅促使餐饮业新经营业态的出现,也使得餐饮企业内部的操作流程、运作方式等也发生了很大变化。一是体现在顾客点餐和付款方式的变化。越来越多的餐饮企业不再设置专门的收银台,顾客就座后通过扫描桌位上的二维码就可以完成点餐和支付,然后餐厅服务员就会把菜品直接送到桌位上。顾客需要注意的就是不要换桌位,如果换了桌位一定要告知餐厅服务员,以免送错;二是一些餐厅已开始推行提前点餐。

  在中餐厅里,传统的就餐流程:进店-等桌位(找桌位)-上菜单-点餐-下单-制作-上菜-付款-离开,互联网能够改变的是从等桌位到下单这段过程,关键点是点餐。于是一些餐饮企业允许顾客提前在官方网站、APP或是微信公众号上完成点菜甚至支付,而且顾客点餐后也没有就餐时间的限制。顾客到店并入坐后服务员马上就可以下单,最大限度减少顾客看菜单和点菜所花时间。特别是在午餐和晚餐高峰期,提前点菜可以节省餐厅服务时间,减少顾客等候时间,既提高了顾客满意度,又能提高翻台率,增加企业利润。

  

开餐饮店是做餐饮加盟好还是单干自己开店好?
互联网餐饮行业洗牌 第二篇

  如果说2015年是餐饮行业井喷年的话,今年就是洗牌年。据国家统计局的数据,2016年上半年,中国餐饮收入低于去年同期的增幅,整体市场发展速度减慢并趋于平缓。但餐饮行业本身是刚需,且具有门槛低、资金周转快等特点,一直是广大创业者首选的创业方向。

著名餐饮加盟品牌真功夫

  加盟

  优势

  加盟带来最直接的好处就是一个成熟品牌的市场影响力、开店初期的各项扶持。其中包括各种繁琐的手续办理、店铺选址、设计、装修、开业,菜单设置,餐品配送、开店初期营销方案的制定及成功店面经营经验的分享等。

  这些的确可以让人在开店初期少走弯路,但仅限于开店初期。选择加盟方式的小伙伴千万不要对品牌总部在后期运营上的扶持和承诺抱太大希望。

  通常一个成熟的品牌在全国都有几百家甚至上千家加盟店,以及数个同时在推进的项目,所以后期对于加盟店的各项运营扶持顶多停留在纸面上。

  劣势

  但加盟也会让你失去高收益及发展的自由度。

  1.除去各种开店必须费用,你还要缴纳数额不菲的加盟费。没准后期还会有其他名目繁多的费用等着你。

  2.选择加盟方式,门店发展的自由度也会受到较多限制,比如门店的装修风格、用料、餐品设置等等,总部都会有各种要求,而门店必须按照要求执行。

  3.加盟商家后期想要转型很困难。因为目前大多数的连锁品牌是市场流行什么就做什么项目。而一般的品类流行周期都不长,过了流行期,品牌就转做别的,加盟商不转型就要落伍“挨打”。但即使产品不流行了,如果还在合作期内,加盟店想改变餐品经营方向则很难。除非你关店重开一家,但如果关店,前期的投资就算打水漂了。

  难题

  1.如果你在一线城市。选择知名品牌比如麦当劳、肯德基,或者个性明显的单品品牌,比如呷哺呷哺来加盟,开一家商场店,成功的几率会比较高。因为这些品牌市场认可度较高,规模化已经成型,翻台率高。而选择商场店是因为,在一线城市,大家周末一般都是在逛商场,店租虽然较高,但人流量比较大。而且一般大品牌入驻,商场都会给一定程度的优惠。所以做大品牌或爆款单品的商场店,只要餐品味道尚可,业绩基本不错。

  2.如果你在二三四线城市。做连锁店的话,可以做中型、环境小资一点的店面。随着三四线城市的人均收入越来越高,价格已经不是一个敏感的衡量标准。除去餐品,大家对于就餐环境和服务的要求也在逐渐提升,但是这样的需求在三四线城市并没有得到很好的满足。很多连锁品牌也正是看中了这一点,纷纷进行渠道下沉,布局三四线城市。比如傣妹火锅(主要布局在二线城市的平价火锅)的火锅店都已经开到了四五线城市。

  单干

  优势

  单干的最大优势就是财务自由度高,没有那么多的费用需要交,同时装修风格也比较自由,这样的好处就是相对风险较低,而且即使遇到了产品落伍了,转向也方便,因为投资者可以根据装修、店址的选取,重新挑选新的项目。也不用支付盟主违约金等费用。总而言之,就是资金链相对更加稳定,赚取的利润可能会更高一些。

  劣势

  单干大体而言两种选择,一是开传统的线下实体店,二是做互联网餐饮。

  1.线下实体店,前期准备很煎熬。相比加盟,开店前期会经历比较长时间的煎熬。因为没了连锁品牌的各项扶持和帮助,所有的流程都在自己跑,办理营业执照、选址、装修、确定店名、开业促销等等,每一项琐碎的工作都要耗费巨大的精力。

  2.互联网餐饮,得精通互联网思维和技术。初期如果没有太多资金,就不用非得开店,比如纯做线上、入驻外卖平台等。互联网餐饮跟传统的餐饮有很多的不一样,最重要的一点是利用互联网来引流。比如卖米粉的伏牛堂,卖煎饼的黄太吉、雕爷牛腩、西少爷肉夹馍等无一不是利用夸张营销、眼球经济等手段来引流。但这种注重网络体验而不重实在的食品体验引流模式的可持续性并不强。除去引流,如果能利用互联网思维和技术来提升餐品口味、服务品质、管理效率,互联网餐企也许能走的更远。

  难题

  总体上来说,单干适合对市场比较了解,有过餐饮从业经验,已经掌握比较有特色的餐饮单品的创业者。

  首先,投资者必须要有一定的业内经验。因为在店开起来之后,店面的运营,不管是加盟还是单干都是要不断摸索的。尽管加盟形式的创业理论上会有一些成功的经验可以借鉴,但基于各个地方具体情况的差异,有些成功经验的参考意义只能算是隔靴搔痒。经营者还是要在实践中,总结出自己的一套方法才行。否则一个对于餐饮行业一点都不了解的人盲目入行,最终结果只能是失败。

  其次,在选项上难度颇大。虽然一般想单干开餐饮店的创业者手里基本有项目,但是核心关键在于考察项目的可行性。可行性衡量指标包括:细分行业的市场规模,行业内重点企业,目前的竞争格局,产业供需,未来发展趋势,投资前景等。这些指标比较抽象,举个例子,比如你想在家附近开一家包子铺,那你就要考察下附近已经有几家包括包子铺在内的早餐店,哪几家比较火,为什么会火,每天的人流怎样。考察完后,你还要思考如何在以包子为主要品类的基础上进行差异化竞争。这样考察下来,项目可操作性有多高,你心里就会有大致的判断了。而这一套程序走下来,不是任何一个投资者能承受的,所以对于草根投资者而言,要想单干必须要有一套相对应的方法,以及耐心和不怕失败的勇气。

  很多业内人士对于想单干的投资者给出的建议是“偷师”成功后再自己开店。先去成功的餐饮店实习,摸透前厅后厨的各个流程。“偷师学艺”成功后再自己开店,这样既不用加盟受制于人,还能从实践中学到经验。没准你学成归来,还能自创品牌、未来开出自己的连锁店。芙蓉巷品牌创始人吴少辉曾卧底海底捞,后开创“可兰”、“我是你的菜”等多个品牌,并在全国多个城市开了连锁店。

  文/冀玉洁

  

投资餐饮业有什么好处?餐饮行业创业的6个优势
互联网餐饮行业洗牌 第三篇

  餐饮行业历来是百姓创业的首选,尤其是在当前人们物质生活极大丰富的形势下,更为餐饮行业带来了广阔的市场空间。对于一个谨慎的投资创业者来说,要想投资创业,那么合作餐饮业一定会是不二选择。如今越来越多的人开始投资餐饮业,也确实很多人在餐饮业的路上顺风顺水。那么投资餐饮业有什么好处呢?

  1、赚钱快

  选择餐饮创业,有人看中投资可大可小,有人看中资金回笼快,有人看中全民刚需。可是我们会发现,虽然餐饮是一个这样的行业,但是赚钱却不简单。

  不过,相对于其它行业,餐饮业赚钱还是属于很快的,资金周转快,只要生意好,只需要较少的资金就可以做成大企业。

  2、门槛低

  经营者可以没有经营的经验,没有技术,这些前提必需是加盟,只有选择加盟才能避免经营者在经营过程中的出现问题。不会技术,没有经验,不代表真的不会和没有,这是一个学习的过程中,只是经营前你可以不具备这些条件,但是经营中一定要融合进去。

  3、市场大且稳定

  辟谷的人有,但是终身不吃饭的恐怕只有一种人了。餐饮作为每个人都需要的存在,市场发展空间就不必多说了。一件衣服(不长身体的情况下)或许可以穿几年,但是没有人能几年不吃饭,这是优于服装业。有很多人一辈子没有走出自己的家乡,这是优于旅游业。很偏远地区现在还没有通电,更何况网络?这是优于互联网。餐饮业是各行各业中唯一不能缺少的存在。

  现在,人们对饮食的需要是与日俱进的。从解决温饱问题,到餐饮文化的积淀,餐饮业所占的市场份额已经大大增长了。市场是存在而稳定的,关键是如何做出特色和品位。

  4、抗风险性强

  持续有效的目标客户流量是餐饮业成功经营的关键要素,而核心商圈所在地段则是其成功的最大保障。餐饮业的风险性本身较小,而专业街铺的出租途径广,更易规避风险。

  5、低成本营销

  餐饮由于行业特性,如果正确的选址后,能巧妙的吸引顾客。同时做出特色,培养出忠诚的顾客,就实现了低成本营销,又保持良好后续消费的双重目的。

  6、收益保障

  强劲的消费市场是餐饮业旺盛的保证。有了这强有力的支撑。根据有关统计数据显示,一般经营稳定的商场商铺收益率在6%至9%之间,但独立街铺的收益会在15%至17%之间,街铺收益已经成为各地地产投资财富的重要来源。

  看完这些会不会有想选择餐饮创业的冲动?这里只说两个字“慎重”,有行业前景,也要细分领域才可以,选择对好项目才是关键。

  有市场还要了解市场。

  现在人们对饮食的需求,已经不是以前的填饱肚子了,因为选择太多,所以餐饮经营者就要引导消费。比如说生活节奏快,那你的出餐水平就要跟上;亚健康时代,你的营养健康就有脱颖而出;时尚创新追求差异化,你的店面装修就要能一下吸引顾客的目光。

  从这些方面来说,对于中小投资者而言,恐怕没有什么行业比餐饮业更吸引人了。餐饮加盟项目的最大优势在于,投资周期短、见效快,做餐饮是众多创业者首次创业的最佳选择。

  

餐饮业的8个暗潮,细思极恐
互联网餐饮行业洗牌 第四篇

餐饮业的8个暗潮,细思极恐

这是一个摧毁你,却与你无关的时代;这是一个跨界打劫你,你却无力反击的时代;这是一个你醒来太慢,干脆就不用醒来的时代;这是一个不是对手比你强,而是你根本连对手是谁都不知道的时代。互联网餐饮行业洗牌

对于每一个有餐饮梦的人来说,只有把握了趋势,才能有的放矢,事半功倍。中国餐饮业的这8个暗潮,你察觉到了么?

一:本质回归的时代正在开启

互联网餐饮行业洗牌

本质回归的表现有两个:一是好吃才是第一竞争力,二是崇尚安全、天然。

黑电粗粮渔粉以五谷杂粮作粉为基础,再以鲜鱼高汤为辅,新出锅的渔粉呈灰色细长条状、久煮不糊、口感滑爽,晶莹剔透,具有条细透明、柔韧明亮,爽滑耐煮,营养丰富、健康、养生、易消化等特点,为绿色天然食品,是一种大众餐桌上的四季皆宜的必备佳品,深受男女老少的喜爱。

二:智能餐饮革命即将开始

餐饮行业的信息化不只是外卖行业带来的资本、技术和人才。智能餐饮的革命将加速行业洗牌。现在,餐饮行业品牌周期被不断蚕食,更迭提速,进入一个极致竞争的时代,各种符合80后90后情感逻辑的餐厅爆量增长。过去新兴企业需要15年,才能成长、成熟,现在新兴企业只用5年时间就能完成过去15年时间的成长。

【黑电美食】加盟实现网上、微信、电话订货下单方式,由全国物流配送到当地,由总部在原产地大批集中生产采购,又极大的降低物料的成本

在未来5年内,餐厅在订单到配送智能化的同时,将逐步实现从前厅到后厨的智能化。餐饮店虚拟体验时代来临。VR成就餐厅线上体验场景,SR成就餐厅创新场景…….

三:老旧营销手段将彻底失效

餐饮企业的传统广告、营销手段将在未来5年内失效。以消费者为核心的年代到来,不会经营粉丝的餐饮企业将寸步难行。互联网餐饮行业洗牌

无论时代怎么变迁,对于餐饮业来说,顾客的体验是第一位的。而在外卖平台大行其道的当下,很多餐厅都会把用户在外卖平台上的点评当作改进服务质量的利器,顾客到底想吃的是什么?顾客最在意餐厅的哪些方面?顾客愿意花多少钱为自己喜欢的场景买单?

四:一切自带IP的人都来跨界打劫

目前我们看到比较多的是明星开餐厅,海量粉丝直接转换成溢价。

最新的消息是,创新快消品牌“饭爷”获数千万元A轮融资:汇源、芳晟基金投资,值得注意的是,该品牌创始人就是著名歌手、美食家林依轮。

除了众所周知的韩寒的很高兴遇见你文艺范餐厅、任泉开的四川香天下火锅等,越来越多的跨界明星进入这一行业,连导演贾樟柯也开起了餐厅“山河故人”。

互联网餐饮行业洗牌

相对于股市、房产等投资渠道,在资金和技术含量上,餐饮业的入行门槛都比较低。这也使得餐饮似乎已经成为明星们“下海”的第一选择。

而明星的光环,可以省下一大笔宣传费用——那么多粉丝不用白不用。

五:单品、小而美逆袭机会到来

单品策略,是一种以经营某类食材制作的菜品或者某一款菜品作为餐厅核心菜品的出品战略,由于单一聚焦,一方面产品便于标准化、运营起来更简单;另一方面,这样的菜品更容易在消费者心中形成记忆点,类似黑电美食的粗粮渔粉是属于单品策略。

六:轻奢餐饮抬头

受“国八条”影响,高端餐饮企业严重受挫,并这不意味着高端消费人群的消失,高档菜品、服务和环境依然有市场需求。但随着时代环境变化,这些高端消费者的消费习惯也发生改变,截至2016年4月,饿了么已经与30000多家品牌餐厅展开合作,订单量和交易额还在不断增长。这表明,高端消费者不再追求“高大上”的土豪式消费,而是希望获得更有品位、更具个性、更符合需求的餐饮服务。

对高端消费者来说,一顿轻奢侈的外卖单品也能为带来独一无二的个性享受。在饿了么订阅号3月推送的《全聚德烤鸭外卖这事儿到底靠不靠谱?》这篇文章中就提到,去年6月,全聚德多家门店就入驻了饿了么平台,为饿了么的用户提供优质的美食。现在,全聚德创立了外卖品牌“小鸭哥”,进一步在外卖市场发力。

可以预见,私人定制将逐渐成为餐饮业必争之地。随着顾客对个性化体验需求的不断上升,市面上已经有部分餐厅敏锐捕捉到高端顾客的心理变化。

七:轻餐饮业态持续百花齐放

据统计,在各类购物中心,如果餐饮在商场经营面积占比40%,那么轻餐饮占比将达到8%~10%。目前,轻餐饮正以“高毛利“优势,越来越受到餐饮人和购物中心的青睐。

与正餐相比,轻餐饮的毛利率更高,抵抗培育期商场经营风险的能力更胜一筹。相对于餐馆,咖啡馆、果汁吧等轻餐饮的单店投入更小。由于成本较低,轻餐饮的行业平均毛利率在60%~80%,是正餐厅毛利率的1.6倍~2倍。同时,由于轻餐饮普遍占地面积比正餐餐馆要小,经营灵活,租金成本低,抗压能力更强。此外,咖啡、饮料、果汁等的单品价格相对餐馆菜肴较低,达成交易率更高。

对于用户来说,轻食餐相对简单,并且热量低、味道好、饱腹感强,颇受白领喜爱。尤其,饮食口味略重的肉食爱好者们更是把轻食餐当成其饮食习惯的调剂。

【黑电美食】中的五谷饮料,港式糕点是很多人点的下午茶

八:资本加码餐饮业

2-3年内,资本加码中国餐饮业将成为大趋势。开店成本在这些年增长迅速,餐饮企业确实压力徒增,而且资本也愿意把钱投给超人气的餐饮店,证券资本化后推出获得超额回报。

2016年4月,饿了么与阿里巴巴及蚂蚁金服正式达成战略合作协议,获得12.5亿美元投资,再次刷新全球外卖平台单笔融资金额的最高纪录。同样在4月,互联网餐饮品牌黄太吉获得饿了么战略投资,资本正在加码餐饮业。

加盟【黑电美食】之后,总部免费提供技术培训,技术加盟,技术合作,底料生产,调料配送,餐饮托管,营销策划,餐饮技术咨询解答等为一体的餐饮管理公司,免费提供前期选址,市场调研,营建装修设计,前期营运培训,骨干人员输送,开业策划,管理手册支持,后期营运督导等一系列完善的服务支持。

渠道网教您餐饮加盟业态如何互联网+
互联网餐饮行业洗牌 第五篇

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餐饮行业借力互联网已成为不争的事实。白领的每个工作餐已被“网络订餐”包圆儿。互联网+餐饮颠覆规则的机会就摆在面前,餐饮加盟业态如何互联网+?我们跟着渠道网小编一起来看看!

餐饮行业从零几年的躺着都能挣钱到今天这种局面,普适红利期应该是一去而不会复返了。倒是很多外行因为这样那样的原因(不了解或特自信),义无反顾的往坑里跳。这恐怕就是商业上的围城吧。其实这几年餐饮行业的低迷也逼迫着业内格局的洗牌。物竞天择、大浪淘沙,留下来的都是餐厅中的战斗餐。互联网餐饮行业洗牌

这几年也是房价狂升、人力成本和原材料成本剧增的几年。这三座大山的形成,从根本上改变了餐饮行业的成本结构,也为餐饮行业的准入设立了更高的资金门槛。现代人工作压力大、生活节奏快、时间就是金钱,交通便捷、停车方便在人们选择餐厅时的重要性也与以前不可同日而语。餐饮加盟餐饮业做为最古老的行业之一,从来都不是高技术含量行业。但随着社会的进步与发展,越来越多的高素质人才开始流向这个行业,并且建立起资本、资源、技术等方面的壁垒。

还有一小部分已经实现了财务自由的人群,以玩主的心态杀进这个行业,有意也好无意也罢,却也客观上对行业造成了一些颠覆。在这样的大环境下,餐饮行业将会何去何从?受移动互联网浪潮的影响,餐饮行业的生态会发生质变。市口、模式、消费习惯都会产生根本性的颠覆。餐饮加盟好在食客需求是贪婪的永远无法填饱的黑洞。

从这个角度来看,餐饮加盟留给餐饮新人类、小玩家的机会还是存在的。

文章来源:渠道网教您餐饮加盟业态如何互联网+

餐饮业将面临新的洗牌和调整
互联网餐饮行业洗牌 第六篇

热餐饮商机需要冷思考:渠道网带您看2016年餐饮发展趋势
互联网餐饮行业洗牌 第七篇

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“互联网+”到底给我们的生活带来了何种改变?从我们手机中的各种各行业的APP,到餐饮外卖,这就是给我们的生活带来的改变。开一家餐饮加盟店怎么样?在热餐饮商机的面前,我们一定要有一个冷静的思考,不要盲目,更不要随大流。从2013年到2015这短短的3年了,各种互联网降维和跨界纷纷涉足餐饮,给餐饮行业带来了翻天覆地的变化,也助推了他的改变。营销、社群、情怀、故事等不是唯一的提高人气的砝码了。今天就跟着渠道网小编来看看2016年餐饮发展趋势吧。

1、餐饮创业窗口期结束,震荡洗牌期来临

互联网餐饮创业的红利已近尾声。变革、震荡引发企业生存、竞争难度将加大,2016年是行业洗牌和新的调整期的开始。餐饮是一项长跑项目,不仅讲究速度,更要求体力和耐力。这轮竞争周期考验的是内功,竞争纬度从团队、产品、营销各点提升到顶层设计、运营系统全层面。

餐饮创业已进入“精英群欧”时代,不具备“综合能力”上场容易掉队!

2、热餐饮冷思考:敬畏传统回归产品

餐饮的本质是好吃,2016年煊闹的餐饮业开始回归产品,聪明人用“笨”方法,用传统的手法做现代餐饮,都是用产品主义宣示回归行业本质。

巴奴毛肚火锅的老杜说过“守正出奇”,大家都拼命出各种奇招的时候,我们只用坚守产品主义反而成了奇招。因为极致的产品自带沟通功能,极致的产品会自带感情,架起与顾客沟通的桥梁。

云味馆的“米线哥”迟焕涛认为产品才是品牌的‘1’,营销、服务、互联网等都是后面的‘0’,这个‘1’是根本,没有这个‘1’,后面再多的‘0’都毫无价值。

一切商业的竞争都是效率的比拼,最终市场只相信经营数据,坪效、人效、获客效率、投资回报率是餐饮业几个关键指标,谁也绕不开。

一切工作围绕用户来展开,没有哪个时代比现在更重视顾客的需求,有人说消费者被商家“宠坏了”!用户至上从来都不是一句口号!

3、大众化快时尚餐饮褪温,个性化快时尚品牌走俏

以外婆家为首的快时尚餐饮模式,经过几年的全国高速拓展,已深得人心,开到哪火到哪。但去年走访很多购物中心发现,没有以前的排队潮,已成为大众化快时尚餐饮们开始集体褪温,可能源于消费疲劳和新品牌分流。

而同时,一些个性化的快时尚餐饮开始走俏,用极致单品和更有逼格的环境以及更接地气的玩法精准俘获8090客群,也许源于90后的消费升级,我经常说90后家庭厨房即将消失,谁来承接TA们的消费需求?

4、小而美、少而精成常态,单品爆款的产品策略

小而美的店面,与之衔接的是少而精的菜单,这种极致单品打造爆款模式已成为新常态。

聚焦才不会被淹没,90%的老板都在计划着,做更多更好的产品卖给更多的客户。但是,资源分散,难以形成强势的专家品牌,效率低下,加剧成本高企下利润恶化,识别模糊,顾客搞不清到底卖什么?

在购物中心追求坪效和餐企运营压力下,小而美的小餐饮与大餐饮的面积分界点在200平。当然,不是绝对值,但面积压缩精减是明显趋势。

5、透明开放厨房成为标配,厨房舞台化厨师演员化

透明厨房之前还可以成为餐厅宣传噱头与话题,现在透明开放式厨房已成标配。干净明亮带有暖意的厨房,让顾客看得见厨师烹饪食物的每一步过程。2016年餐饮发展趋势。

对于食物卫生这一痛点,西贝利用进门口的明档将厨房舞台化,厨师演员化,从而带动餐厅的氛围,从而展现西贝品牌的价值。

在人力成本高涨的当今,前厅接入手机预定、排队、点单、移动支付等智能化系统,极尽可能让顾客自助服务,更能有一种参与感,当然最主要是减少人力开支提高效率。

6、三大创新商业模式发酵:社群经济、颜值经济、共享经济

餐饮的本质是社交,无粉丝不餐饮,社群是粉丝的聚结区,非简单的微信群。社群因粉丝的共同喜好与价值观沉淀一种独特的气质,形成亚文化,有亚文化反过来为社群为企业产生内容和粘性,自主自发为餐厅分享传播。

线下用现场消费体验留住顾客,线上用社群玩创意内容伴随顾客。玩社群可以让餐厅没开业就找到自己的粉丝,进行预热、产品测试、互动等,不必等开业后费心费钱再去寻找顾客。

颜值经济是注意力时代的最简单最有效的连接,用颜值来打造消费场景和体验。高颜值不仅是指服务人员,广义是装修、装饰、氛围、出品、摆盘,即情怀的整体呈现。

互联网时代的餐厅产品=出品功能属性+情怀连接属性。

共享经济不要所有权而是共享使用权,以出行UBER的共享经济已全面进入百姓生活,餐饮业也不例外。

餐厅已实现了线下的社交场、聚会场所,未来还能成为什么?食材共享可以变成堂食延伸

餐饮行业APP爆发的五大主导因素
互联网餐饮行业洗牌 第八篇

餐饮行业APP爆发的五大主导因素

科技改变着餐饮业的发展速度。有人将餐饮业的发展阶段分为四个时期:第一个时期是单机时代,通过收银下单;第二个是局域网时期,能够在单门店中共享动态的数据;第三个时期是基于互联网的连锁管理运用,总部和门店以及门店和门店之间数据流通;第四个就是移动互联网时期。互联网餐饮行业洗牌

周末或者节假日,陪着家人或者朋友走进一家餐馆,享受一顿丰盛的美食,已经成为现代都市人生活中不可缺少的一部分。打算吃什么风味的菜呢?湘菜还是粤菜?到哪家吃呢?人多吗?提前预约没有?这家或者哪家的特色菜是什么?最近有没有什么优惠?这些“吃家”一连串的疑问在以前还只能无奈“看情况”,如今,国内最大的移动互联网一体化方案服务商道有道告诉你:一部智能手机就可以轻松搞定。

科技改变着餐饮业的发展速度。有人将餐饮业的发展阶段分为四个时期:第一个时期是单机时代,通过收银下单;第二个是局域网时期,能够在单门店中共享动态的数据;第三个时期是基于互联网的连锁管理运用,总部和门店以及门店和门店之间数据流通;第四个就是移动互联网时期,不仅仅是电子点单、手机订餐,而进入到更加丰富灵活的O2O大发展时期。

还有人将2012年定为“中国移动互联网元年”,而作为社会“晴雨表”的餐饮业无疑会成为这个“元年”受到影响和冲击最大的行业之一,可以想见,伴随着智能手机移动应用的成倍增加,餐饮业APP爆发似乎已成定居,而究其原因,五大主打因素“功不可没”。

首先,APP用户数量成倍增长。

来自道有道研究数据显示,截至2012年底,中国的智能手机用户将突破3亿,其中,超过61%的人通过APP查询信息。研究还指出,其中,超过93%的智能手机用户在手机上搜索过本地信息,超过96%的用户则采用消费行动。

众所周知,餐饮业作为大众性服务行业,其对用户人气的需求十分迫切,而数亿的智能手机用户基数则势必成为餐饮业掘金蓝海、分食蛋糕的“要地”。特别是消费能力和消费层次都更高的APP用户更是餐饮业目标锁定的核心,比如隐身于深圳4A旅游景区的“名尊会所”

因为特殊的高档消费人群,就邀请了道有道为其量身定制了APP平台,获得了又一个新的推广渠道。值得关注的是APP用户数量正在呈现继续“暴涨”的趋势。业内人士指出,仅国内9亿手机用户中就有50%的智能机用户,可以预测未来几年内就会出现“人手一机(智能机)”的宏伟场面,餐饮业大战也迎来新的挑战和机遇。

其次,餐饮消费者通过APP获取信息的需求增加。

移动互联网时代的餐饮消费者,更希望能够随时随地的精准查找商户、更注重也更懂得如何获取优惠、对服务的要求也更高。对餐饮业商家而言,APP承载着品牌展示、优惠促销、体验升级的多重功能,所谓“得消费者得市场”,如果不能及时、有效地与消费者产生对接与沟通,在激烈的竞争市场中,就可能占据下风,甚至关门出局。

再次,APP促使餐饮消费者的行为发生变化。

“酒香不怕巷子深”的时代已经成为过去式,如今“酒香还怕巷子深”已然成为大家的共识,在移动互联网时代,消费者的消费行为已经发生变化,为此,越来越多的大规模餐饮企业开始利用本地生活消费平台等渠道进行全方位整合营销,从而获取更多价值。如今,APP的移动应用已经渗透到餐饮消费的每一个环节,对消费者的行为产生重要影响,只有充分利用移动互联网并满足商户多层次需求的餐饮平台,才能赢得新的生命力。比如主打湘菜的“湘食记”、“粤色天湘”等通过APP平台推广,单店单月业绩提升数万元,实现了实际营销效果。

第四,餐饮消费者养成即时分享体验的习惯趋势。

移动互联网时代带来的一个重要改变就是“即时分享”,最令人记忆犹新的例子莫过于美国首位黑人总统奥巴马利用facebook(脸书)为竞选加分的事情,而国内,微博也凶猛崛起。就餐饮业而言,“金杯银杯不如老百姓的口碑”,利用APP智能移动平台,搭载即时分享的应用,迎合了当下越来越多80后、90后等新生代消费人群养成的习惯趋势。在京沪广等一线城市,高度集中的人群与高透明度的信息分享为餐饮业带来的是商机,也是对“智能时代”的新认识。

最后,餐饮行业O2O推动整个行业重新洗牌。

在人们亲身经历过B2B、B2C的炙手可热后,移动网络带来的O2O同样吸引着餐饮业的目光,无独有偶的是,团购为餐饮业试水O2O提供了实践经验。作为增强用户黏性、提高品牌知名度、促进二次消费的O2O,对餐饮业的意义不容忽视:降低成本、塑造品牌、实时互动、建立良好的管理机制和服务体系,而这一切离不开的是企业APP平台的建立。

正如道有道所分析的,未来3年内,二维码及APP将像网站一样成为企业标识的标准配置,而且会有更多的企业通过手机打开自己的“生意之门”。

餐饮O2O行业知识
互联网餐饮行业洗牌 第九篇

本文来源:https://www.dagaqi.com/hulianwangchuangye/31822.html

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