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在外人看来，徐永芬有农贸市场这么大一块地，应该不差钱，可家里的困难，只有自家人知道，徐永芬是有苦说不出。
二儿子许棋：刚上大学的第一年，第一年火腿臭了，上大学的时候，7月份去上大学，家里面资金比较紧张，连上大学的学费都是去助学贷款去贷的。
大儿子许峻：但是对于外界来说，怎么那么有钱，还去弄这个，所以他们外面是不理解的，所以当时我也不理解，我觉得是让人笑话，当时所以我就没办，然后我弟去办了，助学贷款。
徐永芬：人家看来我做这么大的事情，在娃娃上，都感觉到拿一百元钱你都拿不出来，实际我心里一直在亏欠我的孩子。
痛苦过后，徐永芬还是决定再做一批火腿试试看。不同的是，这次她有了制胜法宝。
这是徐永芬在半山腰上建的一座小仓库，这个外表看起来普普通通的水泥房子，里面监控森严。在这里面，藏有徐永芬这几年累积下来的全部三年火腿。这个小黑屋为什么能成为徐永芬的制胜法宝呢?
在第一次屯火腿失败过后，徐永芬一直在寻找那次腌火腿与以往的不同。
徐永芬：因为我以前腌火腿在2200米的海拔腌，现在我又换了地点，在1600米的海拔腌，那温度就差了五六度。
在排除了季节、原料、手法之后，剩下唯一的不同，就是海拔。徐永芬以前在山上腌火腿，现在搬到了农贸市场，海拔差了五六百米，导致温度起了变化，才让她吃了大亏。这次，徐永芬把火腿在农贸市场统一上盐，每隔一个月换一次盐，三个月后，再运到山上的仓库里存放。
记者：这是第几次往上抹盐?
徐永芬：这是第一次，第一次抹盐。
记者：要抹几次?
徐永芬：小的抹三次，大的抹四次，慢慢地把它渗透进去，那盐巴就不会咸了。
三年里，徐永芬把每批火腿存一半，另外一半卖掉周转资金。经过三年的自然发酵，第一批存下来的火腿上长满了厚厚的霉菌，促使猪腿肉呈现出成另一种味道，这是火腿成熟的标志，也意味着徐永芬的坚持成功了。
徐永芬：表皮削出来就可以吃了。
记者：削开以后就变成这个样子了?
徐永芬：是的。可以吃了。
记者：直接吃?生吃?
徐永芬：对，相当香的。你吃一块。你吃。
记者：我不太敢吃。生的。
徐永芬：没关系，你吃吃看，吃吃看。
记者：生的?
徐永芬：嗯，太香了。
记者：我尝一点。
徐永芬：嗯，你尝。一样的。
记者：有点淡淡的奶味的感觉。
徐永芬：嗯，相当香。
记者：它没有那种生肉的味道。
徐永芬：没有，它已经 ，需求量都在增加，到2013年，徐永芬又增 加了火腿即食小食品，销售额超过5000万元，此时，她的火腿产量已经饱和。可到2014年，徐永芬的企业年销售额竟然又增长了2000万元，她是怎么做 到的呢?
2012年底，徐永芬看上了一种本地特产，武定壮鸡。这是云南的六大名鸡之一，因为它的养殖周期长达一年，肉质比普通饲养的鸡更筋道，在当地人家餐桌上 几乎是必备的鸡。但徐永芬却发现，当地没有即食壮鸡产品，她很想把握住这个商机，可做成什么口味，她是一点儿谱都没有，就托家人朋友把市面上销售的熟食鸡 产品都买回来。
徐永芬：买了很多很多，你看。
记者：满满的一大袋子。
徐永芬：什么扒鸡，这个叫花鸡。
记者：烧鸡。
徐永芬：烧鸡，叫花鸡。买了很多很多，买来研究。因为当时我也没有想到做什么味道，在市场上能够销售。那我只要说是在市场上销售得好的，买回来，按他们的配料那些做出来。
买来的其它鸡产品，就是为了看人家包装上的配料表，人家写啥徐永芬做啥，但做来做去总觉得不对味儿。
员工许莲美：大众口味我们吃的有点，反正不同于我们这边。
员工王桂芬：就是那个味道，要吃了以后，反正不是那么香。
试验了大半年，老模仿人家，徐永芬越来越觉得这样失去了特色，到底什么口味适合武定壮鸡?就在她着急的时候，一帮外地来朋友来找她吃饭，让她找到方向。
徐永芬：他说，你们这个凉鸡挺好吃的，那我觉得本身这个味道就在我们身边，那我们还不知道，还去到处去参考人家的。
凉鸡是田心乡本地最普通的一种用武定壮鸡做的菜，农村家开席、做杀猪菜，都会有凉鸡。而且做法非常简单，只有花椒、草果、盐三种调味料。徐永芬没想到， 最能体现武定壮鸡鲜香口味的做法，就在身边。她赶紧改变调料配方，经过一年的试验，2013年底终于做出既能保持肉质筋道，又有武定壮鸡鲜香口味的即食产 品。
2014年，徐永芬在县城开了两家专卖店，而壮鸡产品也通过网络销售到了全国，再加上火腿的销量，年销售额已经达到了7000万元。
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[每日农经]能生吃的农产品(2011.2.25) 本视频由CCTV7每日农经官网提供
在日常生活中，很多农产品是可以直接生吃的，但也有很多农产品，像土豆、玉米、黄粉虫、火腿、猪肉这些，很多人却并没有生吃的习惯，甚至根本就不敢直接生吃。随着时代的变迁，人们发现，“生吃”这一消费行为也能带来巨大的商机，不但能为很多农产品找到相应的消费人群，而且在生产环节中注重食品卫生和质量安全，使原本不能生吃的农产品达到生吃的标准，也能开发出更多全新的产品，来赢得市场的认可。本片将通过对生吃的土豆、生吃的玉米、生吃的黄粉虫、生吃的火腿等6种能生吃的农产品的描述，来探寻“生吃”为农产品带来的巨大前景。
生吃的玉米：
超甜玉米，也称水果玉米，是普通玉米的突变体，由于糖向淀粉转化的环节被破坏，光合作用产生的糖分就停留在单糖（葡萄糖等）和二糖（蔗糖等）阶段，所以鲜食时吃起来清甜爽脆，口感很特别，即使不煮也很甜很脆，没有淀粉的生涩味道。
生吃的土豆：
黑美人土豆，黑黑的皮肤，颠覆了人们对土豆的传统印象，相信第一次见到，都会倍感新奇。其实它是通过航天育种技术选育的土豆新品种，准确的说，它是一种彩色土豆。黑土豆的颜色主要就是花青素的颜色高 普通的的土豆不含花青素 黑色的土豆含有花青素。
生吃的好处就是它本身里面含的花青素 它煮熟了或炒熟了吃花青素容易流失 所以生吃营养价值相对高一些。而花青素是一种强抗氧化剂，研究结果就是抗癌，延缓眼睛的衰老，还有软化血管这方面有些作用。
火腿还能生吃吗？当一种低盐发酵去骨火腿最初在浙江省义乌市上市的时候，许多消费者都会提出这样的疑问。可他们品尝后才发现，这种新火腿口感独特，具有入口即化、不咸不腻、肉香浓厚的特点。这正是义乌地区新近开发出来的可以生食的火腿。
据了解，传统的火腿盐分高，质地硬，食用不便，难以走进大众的日常生活，只能作为烹饪的辅助食料。而传统的火腿加工工艺中由于用大量硝酸盐做腌料，因此不能直接食用。为了符合消费者的“低盐健康”的需要，义乌的经营者将其产品的含盐量严格控制在5%-6%之间，远远低于传统火腿10%-12%的含盐量，正是这种创新才使火腿达到了可以直接食用的标准。其实，火腿生吃最讲究的是火腿的腿源，而这种火腿是我国首个达到欧盟生吃标准的火腿产品，其产品从饲料、养殖、屠宰到肉制品深加工都有一套完整的产业链，其生产的各个环节都要进行全程管控，使得每一只火腿的安全及品质得到有效的保障。每一只火腿都在控温、控湿、控盐和控风的全封闭生产环境中，历经十个月，完成上盐、风干、发酵、熟化等28道工序及32道检验，因此，其品质已经完全达到了欧盟生吃标准。据了解，这种火腿每公斤卖到220元，卖价虽然不低，可由于其与传统火腿大不相同的特色，倍受消费者青睐，已经销往浙江、上海、广东等地区，成为人们争相品尝的新兴食品。
相关资料：
这些天路过金华双龙大桥，发现路的两侧几十块路牌广告都打着“华统火腿具备可以生吃的品质”。火腿可以生吃，意味着市场空间的拓展；有实力在金华交通要塞——双龙大桥上做这么多的路牌广告，说明火腿企业实力今非昔比。看到这样喜人的场面，作为金华火腿行业协会副会长的本人，当然从心底里感到高兴，然而，我今天撰文的目的却是要告诉大家，具备可以生吃的火腿，一般都不能称之为金华火腿。
金华火腿这四个字，已经受原产地域保护，受到国家证明商标规范，对于它的产地范围、原材料、工艺、周期、生产环境气候，都有着严格的要求。金华火腿原料讲究生产周期长，产品偏咸等特点，的确也限制了这个产业发展规模，为此，业内部分企业通过探索，从国外引进先进设备，生产出卫生的低盐的反季节的火腿，这些火腿在国内国际市场都有很强的竞争力，但是这些产自金华的火腿不能称之为金华火腿。它只能叫华统火腿或xxx牌火腿。
产业化的火腿以其卫生低盐低成本周期短等等优势，迅速占领市场，但它并不妨碍传统金华火腿的生存和发展。金华火腿与工厂化生产的火腿比较有两大弱点，一个是太咸一个是生产周期太长。然而大家也知道，金华火腿最大的用场就是大厨的佐料，作为煲汤高汤的原料，金华火腿的咸度是不被计较的。至于它的生产周期长这一点，可以认为既是它的弱点也是它的优势。两年以上的金华火腿，它的香味它火一般的成色它的氨基酸含量，是不可比拟的，可以看成是金华火腿得以千年传承的秘诀。
近年来产业化的火腿得以迅猛发展的同时，传统金华火腿由于竞争压力而加快了发展步伐，受到了先进生产工艺的启发而进步。而来自金华火腿产地的火腿，得益于老祖宗的招牌，产业化的火腿也容易被国内国际消费者接受。
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金华火腿具有1200多年的历史，是金华地区最负盛名的传统名产，也是金华人民馈赠佳友的首选礼品。传统的金华火腿一般都是用于煲汤作为去腥增香之用。但近日记者在金华各大电视看到部分企业打出了“生吃火腿”的概念，部分消费者也去“生吃火腿”专卖店尝“鲜”了，结果是众说纷纭，有的觉得生吃都可以，产品更好了，也有的对生吃深深的顾虑，不敢去尝试“生吃”。本报记者就火腿为什么能“生吃”，生吃火腿是否安全等问题前往金华火腿行业协会去讨个“说法”。
接待我们的是行业协会李秘书长，他表示生吃有两重含义，一重是指火腿达到了生吃品质的标准，另一重是指火腿的吃法，火腿是发酵肉制品，它在发酵风干过程中会产生大量的有益菌，生吃的方式可以有效摄取其内含的有益菌，调理体内环境平衡，有助于人体健康。
随后记者问火腿为什么是可以生吃，生吃是否安全呢？
李秘书长告诉记者，火腿为什么可以生吃则要从三点考虑：
第一火腿的原料要达标。像意大利的帕尔玛、西班牙的伊比利亚火腿在选料时都是精挑细选的，经过猪厂和火腿专家双重检验达标后方能进入火腿生产车间。目前，我们传统火腿为什么不能生吃，主要是原料上普通使用冻腿制作金华火腿，未使用新鲜的猪后腿，导致生吃的原料关难以达标。
第二卫生条件要求高。像意大利、西班牙目前都是工厂化生产，最大化的利用先进设备来保障产品在生产过程不被“二次污染”，全程无菌化、不落地的完成火腿的生产。
第三生产工艺水准好。先进的生产设备和生产工艺除了确保卫生外，还可以做到全程控温控湿，保证火腿的完整发酵和火腿盐度适合消费者的口感。传统的金华火腿完全靠天吃饭，为了防止虫害或腐败变质，生产厂家一般会使用大量的盐，使得火腿更易保存，盐度高导致火腿难以入口，更使得人们对高盐度有着深深的忧虑。因此做到三点要求的火腿不仅安全可以生吃，而且鼓励大家多吃。
目前真正能做生吃火腿的企业是寥寥无几，因为达到上述三大硬件要求的企业必须具备饲料-养殖-屠宰-火腿加工与销售的完整产业链，才能保证每一条火腿从原料、风干到发酵每一环节做到信息化管控，只有这样的火腿才可以真正的做到生吃水平，目前火腿行业只有华统集团旗下华统火腿能够达到以上条件。最后李秘书长如是说。
泡面加火腿，你还在这样吃吗？真正的泡面搭档是这个，千
万别再吃错了！
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