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豆浆渣怎么做豆腐

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豆浆渣怎么做豆腐一:[我爱发明]豆渣做豆腐机 豆渣大变身(发明人李遵师)

  [我爱发明] 20160825 豆渣大变身 

  本期节目主要内容: 制作豆腐的原料便宜易得,再加上豆腐本身味道醇厚又低调,营养丰富,可供厨师发挥的空间很大,简直是完美的食材。不过,大量的豆腐被生产出来后,留下的豆渣因为口感粗糙、容易腐败,很多年以来都不受待见,被白白浪费掉了。来自河南周口市的李遵师,因见大量豆渣浪费了,并且家庭遭遇大变故,就想研发豆渣做豆腐机器,缓解家庭困境。他先后两年,经三代努力,终于研发成功。机器分三台,先是精炼机精炼,然后点脑机加石膏真空搅拌,最后进成型机成型。(《我爱发明》 20160825 豆渣大变身)

  发明人联系方式:李遵师 131 0394 0809

  发明摘要:本实用新型涉及电气设计领域,公开了一种废弃豆腐渣制作高纤维脱脂豆腐机。其包括豆腐精炼机、配料机、以及豆腐成型灭菌机,精炼机包括进渣部,在进渣部的底部顺次设置有拨料叉、多层特磨钢片,拨料叉连接有调控杆;在多层特磨钢片的下方设置有排膏斗,排膏斗的出口设置在配料机的料箱开口的上方,在料箱内设置有搅拌器,在料箱的外侧面设置有固定架,在固定架上设置有可调电机,豆腐成型灭菌机包括箱体,在箱体的中上部设置有蒸制区,在蒸制区内设置有纯钢成型盘,在蒸制区的下方设置有水槽,在水槽的底部设置有用于加热水槽中的水以供蒸制豆腐的电热管,在箱体的底部设置有进水孔,在进水孔上设置有进水开关;在箱体的顶部设置有排气孔。

  

  

  

  

  编辑手记:

  直到近年来随着科技的发展,人们才逐渐认识到,豆渣也含有丰富的膳食纤维、蛋白质等营养物质,是一种很健康的食材。现在,豆渣丸子、豆渣豆腐干,豆渣蔬菜饼都是新兴的美食。

  用豆渣做豆腐,需要先将豆渣浆料凝结起来,但比起普通豆腐工艺工序更为繁多,并且混合的豆渣与淀粉膨胀后非常粘稠,长时间搅拌十分费力。这劳动强度大,效率又低,满足不了鲜豆渣需要及时加工的要求。有没有一台能做豆渣豆腐的机器来改变这种现状呢?掌声有请今天的主人公吧!【豆浆渣怎么做豆腐】

  发明人:李遵师

  发明项目:豆渣豆腐机

  李遵师,今年六十七岁,曾在家乡周口市从事化学教学工作,开办过职业技校,曾经是当地带头致富人之一。

  没想到,一场突来的重大变故,使得李师傅一家经济上陷入了困境。一天,当他听说当地有人在用豆渣做豆腐时,突然想到,如果能用机器将这些超低成本的豆渣加工成豆腐,不仅能解决豆渣浪费的问题,还能为他的家庭带来转机!

  技术方面轻车熟路的李师傅立马就行动起来了,他首先打造了一台精炼机,为证明机器的效率,李师傅找到一家工厂的赵老板,组织了一场“人机对战”。

  比赛开始了,人工队抢先一步,开始搅拌起来。 【豆浆渣怎么做豆腐】

  借着精炼机快速高效的研磨,李师傅这边在豆渣颗粒处理上格外省时省力,很快就搅拌好了。而人工队这边全部用手工操作,速度上比起精炼机来可就差远了。

  最终,双方做好的豆腐摆上了台面。同样多的豆渣,机器队摆上了六盘豆腐,人工队只摆上了三盘,只完成了一半浆料的制作。那么双方做出来的豆腐,质量又怎样呢?

  人工队经验丰富,人手又多,在搅拌上下足了功夫,浆料得到了充分的结合,而李师傅虽然精炼了豆渣颗粒,但程度还是不够,这做出来的豆腐还是粗糙,气泡大,口感不怎么样,没能显出机器的优胜。

  这次比赛的经历让李师傅知道,豆腐粗糙主要是因为大豆皮很有韧性,非常难磨。遇到了这个拦路虎让他非常气馁,想就此收手以避免更大的损失。没想到就在这时,赵老板主动找上门来,愿意资助他两千块来继续研发机器。

  思前想后,李师傅决定继续干。可大豆皮的问题如何解决?在看到一段斩拌机加工视频之后,他产生了灵感:可以再增加一种研磨的方式呀!李师傅又琢磨着打造了一台配料机。就这样,李师傅的升级版豆渣豆腐成型机做好了。

  升级的机器做出的豆腐能达到色香味俱全吗?曾经是当地致富带头人之一的李师傅,晚年的奋力一搏是否能给他带来人生又一次转折?敬请关注今天的《我爱发明》。

豆浆渣怎么做豆腐二:豆腐的家庭制作

【豆浆渣怎么做豆腐】  [农广天地]豆腐的家庭制作 

  自己在家制作豆腐,既能喝到新鲜美味的豆浆,又能吃到豆腐脑,最后还可以吃到新鲜的豆腐,同时也能享受制作豆腐过程中的乐趣。豆腐中含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白,两小块豆腐,就可以满足一个人一天钙的需求量。现在为大家介绍豆腐的家庭制作。 

  豆腐的家庭制作 

  一、挑选原料黄豆 

  首先要选用颗粒饱满、整粒、表皮无皱而有光泽的黄豆,同时也要剔除会影响豆腐风味发霉的黄豆。 

  二、豆腐的加工方法 

  1. 浸泡黄豆  【豆浆渣怎么做豆腐】

  将挑选出来优质的黄豆倒进水里进行清洗,除去杂质,然后用清水浸泡。夏季需要浸泡10个小时,冬季需要浸泡20个小时。黄豆与水的比例为1︰2,一般浸泡的水温是20℃。经过浸泡的黄豆表面光滑没有皱皮,掰开豆瓣,黄豆内的表面平整或是略带塌坑。黄豆泡好后,将黄豆捞出来再用清水清洗两遍即可。 

  2. 黄豆磨浆 

  黄豆经过浸泡和漂洗后,还必须用磨浆机来进行磨浆。磨豆浆时,水与黄豆的比例一定要适当,一般做豆腐时的比例是1︰5,并且要分次逐步的加入,使水带动黄豆在磨片中研磨,磨浆机也会自动分离出豆渣。第一遍磨浆完成后要将磨出的豆渣像第一遍的方法再次进行研磨,目的是为了提高蛋白质的提取率。然后再将磨出的豆渣进行第三次研磨。 

  3. 豆浆过滤 

  为了提高成品的质量,需要将研磨好的生豆浆进行过滤去渣。首先准备一块干净的豆包布,将豆包布放在容器上,然后把研磨好的生豆浆倒入豆包布里,不停的抖动挤压,使生豆浆从豆包布里被分离出来。过滤后的生豆浆不能立即食用,要经过煮浆这道工序,才能喝到营养十分丰富的熟豆浆。 

  4. 豆腐煮浆 

  经过过滤去渣以后,要进行煮浆的工序了。豆浆一定要煮开,生豆浆在加热的过程当中,会出现大量的白色泡沫,这时很多人会误以为豆浆已经煮熟了,但是这实际上是一种“假沸”的现象,因为此时的温度不能够破坏豆浆中的皂甙物质。所以要在出现这种“假沸”现象之后继续加热3~5分钟 ,这时大量的泡沫慢慢消失,有营养的豆浆就煮好了。 

  5. 豆腐点浆 

  点浆是制作豆腐最关键的工序。首先要注意的是点浆的温度,要先将烧开的浓豆浆晾凉3~5分钟。下一步点卤水,卤水起凝固的作用。豆腐在中国有南北之分,北方的豆腐是用盐卤来作为凝固剂,盐卤的主要成分是氯化镁。用盐卤做出来的豆腐颜色有些发黄、味道浓厚。而南方的豆腐是用石膏来作为凝固剂,石膏的主要成分是硫酸钙。用石膏做出来的豆腐颜色比较白,口感细腻。点卤是做豆腐最讲究也是最该注意的。首先先向锅中慢慢加入盐卤,盐卤一定要从锅的旁边慢慢加入,点卤的时间不能过快,同时轻轻地用勺子往一个方向搅拌,当锅中的豆浆出现絮状物时,就可以停止点卤和停止搅拌。 

  6. 豆腐蹲脑 

  蹲脑又称养花,是豆浆凝固过程的继续,蹲脑时最好加盖保温,并在点浆后静置20分钟左右,这样即成浓浓的豆腐脑。 

  7. 豆腐上脑 

  将凝固好的豆腐脑倒入事先准备好的容器里,容器的里面要平铺一块可以充分包住豆腐脑的干净豆包布。  【豆浆渣怎么做豆腐】

  8. 豆腐加压成型 

  豆腐脑倒入容器中,还需要用豆包布将豆腐脑包好,这样是为了豆腐内部的组织紧密,将豆腐全部包好后,在上面放一块与容器大小相同的隔板,在隔板上压上重物。这样通过加压会使豆腐脑内部多余的水分通过豆包布溢出来。

  9. 豆腐冷却出包 

  豆腐做好之后,要先将豆腐里溢出的水倒掉,然后打开隔板,掀开包布角,使豆腐适当通风。经过一系列的制作程序,豆腐制作完成。它不仅卫生、便宜,而且还增加了生活当中的情趣。

  相关资料: 

  特色水豆腐做法:

  主料:内脂豆腐1盒,青豆20克,素肉酱2大匙,草菇少许,姜丝5克。

  调料:盐半匙,糖半匙,老抽少许,素鸡粉1大匙麻油少许。

  做法:1、将豆腐,青豆,草菇,素肉酱放入打磨机磨成粗状末,放入盘中蒸20分 钟定型。

  2、放入姜丝点缀,滴香油于表皮即可

豆渣怎么做成豆腐

先将豆腐渣全部倒进热锅里,兑入适当的水,加热成糊状,再等其冷却、

做出来的豆腐上面有豆渣怎么办

【豆浆渣怎么做豆腐】南方人才用石膏点豆腐,这样点的豆腐叫嫩豆腐,下锅前必须泡在水里,否则会碎,还会失水.   北方人用卤水,点豆腐前的卤水有毒。歌剧和电影《白毛女》中的杨白劳即喝卤水自杀而。卤水的学名为盐卤,东营市地下有丰富的卤盐水资源,用卤盐水熬盐后,剩下的黑色液体即为盐卤,是氯化镁、硫酸镁和氯化钠的混合物。如果你知道氯化钠的大名,你就知道卤水为什么能要人的命。   用卤水点的豆腐叫老豆腐,这种豆腐放在自行车后的平板上,到处颠簸也没事,如果不用重物压,也不会自己失水。   如果有心自制豆腐,卤水或石膏可以和任何一位做豆腐的人要,谁都会给你,因为不是什么值钱的东西。关键是掌握好比例,这要反复尝试。过去有个喜剧电影《哥俩好》,为张良主演,讲孪生兄弟参军,弟弟帮助房东大娘做豆腐,性子太急,将一罐卤水全放了进去,结果当然是豆腐结成了黑块。  中国关于卤水的俗话是:“卤水点豆腐,一物降一物”。一般夸奖某人有某项本领,能成为另一难降服的人的克星。例如,李逵很厉害,但摔跤不行,精通相扑的燕青、焦挺就能收拾他,燕青或焦挺就是卤水,李逵就是豆腐。 豆腐是怎样做成的呢?把黄豆浸在水里,泡胀发氦篡教诂寄磋犀单篓变软后,在石磨盘里磨成豆浆,再滤去豆渣,煮开。这时候,黄豆里的蛋白质团粒被水簇拥着不停地运动,仿佛在豆浆桶里跳起了集体舞,聚不到一块儿,形成了“胶体”溶液。  要使胶体溶液变成豆腐,必须点卤。点卤用盐卤或石膏,盐卤主要含氯化镁,石膏是硫酸钙,它们能使分散的蛋白质团粒很快地聚集到一块儿,成了白花花的豆腐脑。再挤出水分,豆腐脑就变成了豆腐。豆腐、豆腐脑就是凝聚的豆类蛋白质。我们喝豆浆,有时就在重复这个豆腐制作过程哩。有人爱喝甜浆。往豆浆里加一匙白糖,豆浆没有什么变化。有人爱喝咸浆。在豆浆里倒些酱油或者加点盐,不多会儿,碗里就出现了白花花的豆腐脑。酱油里有盐,盐和盐卤性质相近,也能破坏豆浆的胶体状态,使蛋白质凝聚。这不和做豆腐的情形一样吗?   豆浆点卤,出现豆腐脑。豆腐脑滤去水,变成豆腐。将豆腐压紧,再榨干去些水,就成了豆腐干。原来,豆浆、豆腐脑、豆腐、豆腐干,都是豆类蛋白质,只不过含的水有多有少罢了。牛奶和豆浆差不多,也是胶体溶液。在新鲜的牛奶里,酪素,也就是蛋白质包裹着奶油,在水里分散开来,不停地运动矿所以,牛奶总是均匀的乳白色液体。让牛奶发酵,做成酸牛奶,酪素就聚集拢来,凝结成块,象豆腐脑似的。兴许你挺爱喝我不爱喝的这种酸牛奶。

做豆腐怎样过滤豆渣

磨成豆浆 过滤豆渣后再冻起来 o(∩_∩)o 哈哈

豆浆做豆腐可以放什么

自己想动手做豆厨首先要找好材料:
首先要洗豆腐包。这要分是做干豆腐还是做大豆腐。做干豆腐,那是长长的粗纱白布,大约半米宽,几十米长。做大豆腐的豆腐包,则是很大很大的方形,也是粗纱布,边长大约要两米左右。把豆腐包洗净后,晾干,备用。

黄豆泡开,大约要泡一个晚上,上磨拉成豆浆,放在很大的锅里熬,直到熬开,停火。这时,要过包,使豆腐渣和豆浆分离。在棚上吊一个十字架,将一块方形的豆腐包吊在十字架的四个角上,就形成了一个很大的网兜。

将熬开的豆浆一飘一瓢地倒进豆腐包中,另一个人就一摇一摇地晃动着豆腐包,使纯豆浆从豆腐包中漏下来,流到放在下面的大缸里。到一定的程度,要用夹板夹住豆腐包中剩下的豆腐渣,将残留的豆浆挤净。直到所有的豆浆都过完包了,豆腐渣就和豆浆完全分离了。

将豆浆放在大缸里稍微凉一下以后,就开始点卤水了。豆腐倌将卤水盛在一个小碗里,倒里边一点,就用勺子在豆浆中搅一搅,眼睛始终注意着豆浆的变化。再放一点卤水,再搅一搅,直到认为满意为止。这是做豆腐的最关键的手艺。

这时候,把缸的盖子盖上,等一会儿,看到豆浆已经成了脑了,里边有一朵一朵的豆腐花,与清水相伴的时候,也就是豆浆分离为豆腐花和清水的时候,就可以压豆腐了。

先将压大豆腐的木框摆好,用那种大豆腐包,即极为宽大的方形豆腐包放在木框之中,开始将豆腐花一瓢一瓢地舀到木框里,水哗哗地从下边流出来,豆腐花沉积在木框里。等到木框里的豆腐花积满了,将豆腐包的四角翻过来,将豆腐花包住,上面用木板压好,上边再用石头压好。等到豆腐不老又不嫩的时候,揭开木板和豆腐包,豆腐就做成了。用刀割成一块一块的,就是好吃的豆腐了。
内脂豆腐制作方法
内脂豆腐以β一葡萄糖酸内脂为凝固剂,其工艺简单,质地细腻洁白,保质期长。现介绍制作方法如下:
1.泡豆 选用豆脐(或称豆眉)色浅、含油量低、粒大皮薄、粒重饱满、表皮无皱而有光泽的大豆。将大豆洗净,在春秋季水温10oC—20oC时,浸泡12小时—18小时;夏季水温30oC左右;浸泡6小时—8小时(每24小时换水);冬季水温5oC,浸泡约24小时。水质以纯水、软水为佳。用水量一般以豆水重量比1:3为好,浸泡好的大豆约为原料干豆重量的2.2倍。泡好的豆要求豆瓣饱满,裂开一小线。但浸泡时间如果过长,会影响出浆率。

2.磨浆 一般选用能进行浆渣自动分离的磨浆机,粗磨、细磨共2次--3次,尽肌畅冠堆攉瞪圭缺氦画可能提高大豆蛋白的抽提率。由于不再像用卤水、石膏作凝固剂生产豆腐那样还需压榨成型,所以磨浆过程中加水量的多少就决定了成品内脂豆腐的老嫩。一般做老豆腐时水与干豆的比例是3—4:1,做嫩豆腐时水与干豆的比例是6—10:1。第一次粗磨时加水量为总加水量的30%,第二次调节磨浆机螺旋进行细磨,加水量为30%,第三次的加水量为40%,尽可能地把豆渣里面的浆冲洗出来。磨好的渣应手感细腻无颗粒。

3.煮浆,把磨好的浆放在不锈钢制的煮浆桶里,用蒸气将浆煮至60oC-70oC时放人约 0.3%的食用消泡剂,把加热过程中产生的泡完全消掉为止。然后继续加热把浆煮开,浆沸腾后 保持3分钟—5分钟把浆煮透。

4.冷却 把煮好的浆进行冷却,降温至 35oC以下。

5.点脂(加凝固剂) 先将β一葡萄糖酸内脂用少量冷开水溶解。用量:做老豆腐时1千克浆加30克内脂,嫩豆腐 1千克浆加24克—30克内脂。将溶解好的内脂加入已冷却的豆浆中缓慢调拌均匀即可。

6.成型 将点脂后的浆倒进成型模中,放入凝固槽。在 80oC—85oC之间保温 20分钟即为成品。刚成型的豆腐暂不能摇动,应静

用黄豆怎样做豆腐

豆腐的简易制作   制作方法 1.原料处理。取黄豆5公斤,去壳筛净,洗净后放进水缸内浸泡,冬天浸泡4~5小时,夏天2.5~3小时。浸泡时间一定要掌握好,不能过长,否则失去浆头,做不成豆腐。   将生红石膏250克(每公斤黄豆用石膏20~30克)放进火中焙烧,这是一个关键工序,石膏的焙烧程度一定要掌握好(以用锤子轻轻敲碎石膏,看到其刚烧过心即可)。石膏烧得太生,不好用;太熟了不仅做恭穿多费鼙渡俄杀藩辑不成豆腐,豆浆还有臭鸡屎味。   2.磨豆滤浆。黄豆浸好后,捞出,按每公斤黄豆6公斤水比例磨浆,用袋子(豆腐布缝制成)将磨出的浆液装好,捏紧袋口,用力将豆浆挤压出来。豆浆榨完后,可能开袋口,再加水3公斤,拌匀,继续榨一次浆。一般10公斤黄豆出渣15公斤、豆浆60公斤左右。榨浆时,不要让豆腐渣混进豆浆内。   3.煮浆点浆。把榨出的生浆倒入锅内煮沸,不必盖锅盖,边煮边撇去面上的泡沫。火要大,但不能太猛,防止豆浆沸后溢出。豆浆煮到温度达90~110℃时即可。温度不够或时间太长,都影响豆浆质量。   把烧好的石膏碾成粉末,用清水一碗(约0.5公斤)调成石膏浆,冲入刚从锅内舀出的豆浆里、用勺子轻轻搅匀,数分钟后,豆浆凝结成豆腐花。 (不要用石膏就用葡萄糖内脂,大超市里应该有卖的)   4.制水豆腐。豆腐花凝结约15分钟内,用勺子轻轻舀进已铺好包布的木托盆(或其它容器)里,盛满后,用包布将豆腐花包起,盖上板,压10~20分钟,即成水豆腐
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