创业指导

糊饽馍做法

|

【www.dagaqi.com--创业指导】

糊饽馍做法一:素糊饽的做法(怎么做素烩饼烩大饼)

  素糊饽,又叫素烩饼、烩大饼,是陕西省著名的传统风味素食小吃。

  素糊饽是由商周时期的“糁食”演变发展而来,指的是菜与粮食共同做成的饭食。流传久远的《十叟长寿歌》中唱道:“我勿湎烟酒,饭后百步走,淡泊甘蔬糗,安步当车久,服劳自动手,太极日日走,空气通窗牖,休日令颜黝,早起亦早休,坦坦无忧愁”。这首歌借10位年过百岁老人的口述,介绍了长寿健康的秘诀,其中“饮食甘淡泊”则是长寿的关键。

  中国传统营养学和现代营养学都认为,营养是否合理,表现在食物搭配是否多样化。荤素搭配,以素食为主,才能满足人体营养素的合理需求

  产地:宝鸡市、渭南市

  烹调方法:炒、煮、烩

  味型:咸鲜味、鲜香味、酸辣味

  原料:菠菜50g,大豆芽50g,豆腐150g(白豆腐50g,油炸豆腐50、豆腐丸子三个),水粉条150g,炸豆腐皮25g,面筋泡25g,香油10g,菜籽油20g(实耗),黄花,木耳各2g,食盐,酱油适量,熟大饼600g(每500g面粉,加入65℃热水250g和成面团,烙成大薄饼即可)。

【糊饽馍做法】

  素糊饽的做法制作工艺:

  1.将洗净切好的应时鲜菜和大豆芽,投入锅里(加油少许)。加酱油,食盐,炒至八成熟时,舀人盆子里。

  2.将烙好的饼子切成长条形,放案板上,备用。

  3.炒过的菜放入炒锅,加进鲜汤烧开,投入黄花,木耳,粉条、豆腐,豆腐皮,面筋泡,再将切好的饼子倒入,边搅边动边煮,约2分钟后,加入食盐,酱油,搅匀出锅,淋香油即成。

  风味特点:用料多样,汤味鲜香,饼条柔软,清素小吃,养生佳品,传统快餐。

  继承创新:用素糊饽的做法还可制成素什锦糊饽、海三鲜糊饽、羊杂碎糊饽、八珍香糊饽、鸡肫肝糊饽等。

糊饽馍做法二:石子馍的做法(石鏊饼、天然饼、石头干馍怎么做)

【糊饽馍做法】   石子馍,又叫石鏊饼、天然饼、石头干馍,是陕西省著名的传统风味馈赠类小吃。被誉为中国“食品活化石”的石子馍,被清代文学家袁枚赞誉为“天然饼”,其历史可以追溯到旧石器时代。     距今115万年前的陕西“蓝田人”已经用火热食。远古时代,先民们用火“燔黍,以黍米加于烧石之上,燔之使熟也”。可见现代的石子馍,是由古代的“燔黍”演变而来的,具有明显的石器时代的“石烹”遗风。商朝末期周武王伐纣时,军师姜子牙命人筹办粮草,关中百姓非常支持,家家户户制作“石头馍”送去做军粮,为“武王灭商”作出了贡献。到了唐代,东府同州(今陕西省大荔县)把石子馍称为“石鏊饼”,作为给朝廷的贡品。明清时代,随着秦人宦游大江南北,石子馍也就传人金陵(今南京市),被称为“天然饼”。【糊饽馍做法】    产地:渭南市、咸阳市【糊饽馍做法】    烹调方法:烙,炙、烤     味型:咸香味、咸甜味     原料:上白面粉5KG,碱50KG(石子馍也有1一2KG重的,也有擀的很薄50—100g重的,形状不一,造行方法则相同。)石香粉50g,精盐15g。        石子馍的做法工艺:   【糊饽馍做法】   1.和面:     烙石子馍的面要水面和酵面两掺;随季节调整比例,夏季酵面占1/3;春秋季占1/2,冬季则占2/3;将面掺人碱、盐、五香粉揉合均匀后,少盘一会,即可使用。     2.烙馍:     挑拣出一些像核桃大小,表面光滑的青石子,用水洗净,晾干,用菜籽油涂过(可长期使用)。将石子放深边平底锅内,烧烫后,用勺不断翻搅,舀出一半石子(要保持温度),佘下一半平摊锅内。揪100g曲块擀成圆形(直径约25cm,厚约0.3cm),放人平底锅内;一个大锅可放四个;再将舀出的热石子盖在上面(将馍夹在中间),加盖,上烫下烙,少停一会,翻过再烙10分钟即成。烙时动作要快,因放馍或翻搅均用铁勺舀石子,这种作法虽然费事,但烙馍的时间较短,熟得快,火色匀。 【糊饽馍做法】     风味特点:白里泛黄,酥松荃香,易于消化,储存方便,快餐小吃,馈赠礼品。     继承创新:用此石子馍的做法还可制成油酥石子馍、奶香石子馍、麻香石子馍、咸甜石子馍、葱香石子馍等。

本文来源:https://www.dagaqi.com/chuangyezhidao/89372.html

《糊饽馍做法.doc》
将本文的Word文档下载到电脑,方便收藏和打印
推荐度:
点击下载文档

文档为doc格式