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哈红肠视频

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哈红肠视频一:哈尔滨红肠的做法

    [农广天地]哈尔滨风味红肠加工技术(20110818)

    哈尔滨风味红肠,外观呈枣红色,肠体干燥,营养丰富。同时,久久留香的烟熏和蒜香味,使红肠成为极佳的菜肴,深受消费者喜爱。本期视频介绍哈尔滨红肠加工技术。

视频同步解说词:

哈尔滨红肠是西式红肠的一种,也称里道斯,原产于立陶宛,用猪肉和淀粉等材料加工而成。1913年,由俄罗斯技师爱金宾斯传到中国,并发展出各种风味的红肠。哈尔滨风味红肠,外观呈枣红色,肠体干燥,营养丰富,富含多种维生素、氨基酸及蛋白质等营养成份;同时,久久留香的烟熏和蒜香味,使红肠成为极佳的菜肴,深受消费者喜爱。哈尔滨风味红肠多为手工制作,但为了满足广大消费者的需求,产生了机械生产模式,今天我们就以机械加工为例,介绍一下哈尔滨红肠的做法。

一、生产前准备

生产红肠的加工厂,环境需整洁卫生,阴凉通风。车间的温度控制在10摄氏度左右,避免滋生蚊虫及工人流汗,污染生产环境,影响红肠质量。生产前,车间的墙壁、地面、生产设备及工具等都要进行清洗消毒,工作人员要更换专业工作服,并在消毒池中进行消毒后,才能进行生产。一般,消毒液为百万分之20至30的二氧化氯溶液。

二、加工技术做法

红肠的加工过程主要有备料、修整、粗绞、腌制、配料、绞拌、灌制、蒸煮、烟熏、冷却、初检、包装、和检验等环节。

1、备料

制作质量合格、口味鲜美的红肠,选料很重要。所以,红肠在材料的选择与配置上有着严格的规定。制作红肠,猪肉是最基本的原料,一般选用猪的2号和4号肉,也就是猪前槽精肉与后鞧精肉。并且,选取的精肉,一定要来自定点屠宰,经过检疫,通过国家食品质量安全认证的排酸肉。肠衣是制作红肠的另一个主要材料,一般选用猪或牛的小肠,将其清洗干净,肠壁厚度控制在50微米左右。另外,还有一些配料,如:干淀粉、精盐、味精、白砂糖等等,也都要符合国家食品安全标准。

2、修整

准备好的肉,要进行修整。主要是将附着在精肉上的肥肉和筋膜剔掉,否则,会影响红肠的质量和口味。修整时,将肥肉、筋膜等杂质剔除干净,操作要精细,以免剔掉精肉,同时也要注意安全,避免刀子伤到手。

 3、粗绞

粗绞,是将修整好的精肉,绞制成直径20毫米左右的肉块,方便腌制。使用的工具是绞肉机。操作时,将精肉放入绞肉机中,绞肉机上的螺杆自动将肉绞入,绞肉机下方配有筛板,筛板上有直径20毫米的筛孔,肉块通过这些筛孔后,被绞成直径20毫米的肉块,绞制好的肉,放入腌制箱,就可以腌制了。【哈红肠视频】

哈红肠视频二:手工编织拖鞋的方法视频

  [农广天地]手工编织拖鞋(2011.4.1)

  每天下班回到家中,大家做的第一件事就是更换拖鞋。尤其是夏天,如果能穿上一双手工制作的丝光线拖鞋,既透气又舒服,岂不美哉?

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  手工编织拖鞋是用毛线、晴纶线等各种线来钩织的,花样繁多,风格各异,图案精美大方,具有耐用、水洗不容易裂开等特点。

【哈红肠视频】

  本期农广天地为您介绍手工编织拖鞋的方法。

  转:网友纯手工编织拖鞋的方法

  红色鞋底、土黄色鞋帮;黑色鞋底、白色鞋帮……仅凭一双手,再加上锥子和钩针两件工具,一双手工编织的拖鞋就轻松搞定了。

  编织拖鞋的主要工序就是打套扣,套扣相接结成一双鞋。

  1、看线粗细不同,起针针数略有不同,我起的16针,一般的毛线粗细。为了防止太松了,找的细一些的棒针,只要织出来的鞋面不是那么硬邦邦的也不是松软的就是合适的。

  2、第二行开始加针(一来一回算两行的),加针位置我贴了图,就是在每行的最左边还剩下一针的时候加一个套针。

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  3、鞋面够您平常穿的鞋子的宽度后开始不加针。

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  4、鞋面够脚背长度后开始织鞋子的“耳朵”。“耳朵”的织法:中间留若干针,其余针数分别平均给两只“耳朵”,之后先开始织其中一个,靠近鞋底位置的不收放针,另一边每织到头收一针,最后留三针;一只耳朵完成,嘿嘿,先别忙着把线线扯断了,还没完呢,让我们开始走回头路,整个鞋面是双层的,现在开始织刚才那个耳朵的克隆版,您刚才怎么收的针,现在就怎么倒回去把它放出来。一个耳朵的第二层织好,您就开始折腾另一个耳朵吧,俩耳朵都两层了,再弄鞋面的第二层。温馨提示:里层您只用平针就可以,一方面省事。另一方面,这样穿进去还光滑些,还有您可以用杂线,反正里面漂亮与否只有您的脚丫子知道,哈。

  5、织完两层鞋面,您最好找点布来,把它夹在鞋面中间,缝合,这样,毛线的鞋面就不容易走形。还有,刚才的换线的那面因为已经逢到夹层里去了,所以您的脚丫子不会勾到那些线线。

  6、弄完鞋面再看鞋底,花样一样,您就按着鞋底的大小织吧,要比您买的鞋底稍稍小一点,因为毛线是个容易伸缩的东西。缝合的时候,您最好在鞋底下面添些什么。这样才更容易保暖。

哈尔滨红肠的制作方法

1、原料及整理:选中等肥度的新鲜猪肉和新鲜的瘦牛肉。将选好的瘦料肉剔去骨、筋、腱,再将肥瘦料肉分别切成长约10厘米,宽5—6厘米,厚2厘米的肉块。

2、配料:(按猪瘦肉60斤,肥肉40斤,牛肉100斤的料肉计算):淀粉20斤,蒜0.6斤,黑胡椒粉0.2斤,清盐5—6斤,硝石为料肉重量的1/2。

3、腌渍及制馅:用盐、硝石与肥瘦肉块混合搅拌均匀,在3—4℃的低温下腌渍2—3天,将腌渍后的瘦肉用直径2—3毫米筛板绞肉机绞碎,再将碎肉用刀重剁一次(馅肉温度 不能超过10℃)。将腌渍好的膘切成1立方厘米的肥肉订埂斥忌俪涣筹惟船隶丁。将料肉与蒜、黑胡椒粉混合搅拌均匀。先将牛肉馅用适量冷水充分混合搅拌5—6分钟,再将配料和猪肉馅用清水将淀粉溶解,加入已有配料的肉馅中,最后加入肥肉丁搅拌2—3分钟。

4、灌肠及烘烤:将牛小肠或猪小肠衣漂洗干净,按灌制香肠的要求进行灌制。选择树脂少的柞木、椴木、桦木、榆木或作为烘烤燃料。先将木柴交叉摆在炉内引火燃烧,待炉内温度达到60—70℃时进行烘烤,炉内灌肠的下端应距火;置60厘米以上,每烤5—10分钟,将炉内灌肠里外上下调换位置,炉内温度应经常保持65—85℃,烘烤25—40分钟后,肠衣呈半透明状,表皮干燥,肠衣表面和肠头无油脂流出时即烤好。

5、煮制及熏烟:水温在85—90℃时下锅,温度保持在78—84℃之间,煮好的灌肠在35—40℃的熏烟室内熏制12小时即为成品。
热心网友  

哈尔滨红肠能直接吃吗?

多 数 哈 尔 滨 红 肠 是 可 以 直 接 吃 的 。 红 肠 在 东 北 叫 熟 食 , 可 以 用 作 拼 盘 , 放 心 直 接 食 用 吧 ! 如 果 你 非 得 表 现 得 斯 文 一 点 , 就 切 片 , 码 盘 子 里 , 其 实 和 直 接 吃 没 差 。 看 你 问 的 问 题 就 知 道 你 是 南 担锭曹瓜丨盖查睡肠精方 人 。 推 荐 你 买 哈 尔 滨 裕 昌 食 品 的 哈 尔 滨 红 肠 试 试 , 天 猫 有 店 , 买 着 试 试 , 哈 尔 滨 裕 昌 食 品 的 东 西 都 不 是 很 咸 !

其他答案其他答案

可以直接吃
 

【哈红肠视频】

都说哈尔滨的红肠好吃但是哪的红肠更好吃呢,谁能提供一下

哈尔滨红肠有很多品牌,比较好推荐:商委、秋林 、哈肉联
商委哈尔滨人最喜欢吃的一种,味道很不错,只有一家店,不太好卖,要很早去排队
秋林很有名,很多外地人旅游喜欢带这种
哈肉联,激绩馆啃弋救龟寻骇默老牌名店,但假的太多,如果不能分辨真假,不建议买

哈尔滨的红肠哪个牌子最好?

最火的就是商委红肠,太平的那个筏罚摧核诋姑搓太掸咖,其次感觉正阳河的红肠也不错,哈肉联和里道斯很多的假的,最好去哈一百楼下和南岗的大世界楼下去买,那里面的比较正宗,过节的时候都排队。。

哈肉联红肠可以直接吃吗

哈尔滨所有的红肠都是做熟的 可直接食用的

但红肠因为工艺的问题 所以外面那层皮会沾些炭灰之类的东西
再加上销售时 有可能会落灰 所以建议食用之前将外面那层皮扒掉再吃

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