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【芝麻油的制作工艺】
香油是我们家庭中常用的食用油，也是一种调味品，香油的生产分为水代法和机制法两种工艺。机制法是使用现代机械加工工艺生产的香油，而水代法是用我国传统的石磨研磨及水代法生产的香油，也就是我们常说的小磨香油。从现代技术的眼光来看，水代法生产香油有着极大的科学性，因为小磨香油的加工工艺中不添加任何化学添加剂，避免了化学添加剂对人体造成的伤害；其次，在水代法生产工艺中可以使芝麻中残存的对人体健康有害的重金属化合物沉淀到油渣中，避免了重金属对人体的危害，是一种生态榨油方法。
芝麻除了可以生产香油，还能加工芝麻酱。小磨香油和芝麻酱生产原料来源广泛，生产工艺简单，设备投资小，是一项不错的农村致富项目，本期视频介绍小磨香油的制作方法和芝麻酱的做法。
牛皮糖号称“扬州一绝”，是我国传统的淀粉软糖，口味香甜，外层芝麻均匀，切面棕色光亮，呈半透明状，富有弹性，味香，细嚼不粘牙。现在为大家介绍牛皮糖的生产工艺。【芝麻油的制作工艺】
一、牛皮糖的生产制作工艺
1、原料配方 砂糖10公斤 饴糖8公斤 绿豆淀粉3公斤 香油5公斤 桂花0.5公斤 熟芝麻5公斤 水4公斤
2、制作方法
1.熬糖：将糖和水放入锅内熬制，糖溶化，水沸后，将淀粉用水溶解，用罗滤入锅内，随入随搅动。熬成粘糊状时加入饴糖混熬，大约1小时加入香油，快熬好时加入香料（桂花，如用桔饼或鲜桔皮更好），熬制时须边煮边搅拌。全部熬糖时间约为2个小时，糖熬好时（糖膏取样浸入冷水冷却，磕碰即断裂为成熟）移离火源。
2.成型：在案子上铺上一层芝麻，把糖膏倒在上面，在糖膏上面再撒一层芝麻，待温度稍降低，有一定硬韧度时，用走锤压平。厚约6毫米，再用刀切成宽约1.2厘米的条，用木板尺3只，将糖条的两侧和上面轧紧成长方形，再用刀横切成2～2.5毫米厚的糖片，即为成品。
3、制作注意事项：
制作糖浆：将砂糖、葡萄糖浆、植物油、淀粉、麦芽糊精、桂花香精、水等原料按一定比例混合均匀，倒入特制的蒸汽夹层锅边煮边搅拌（明火不易控制火候，易糊锅），待糖浆为红褐色时拨出少许浸入冷水盆，
再用炒熟的白芝麻在案板上堆出两厘米高的火山口形状，当中倒入滚烫的糖浆，再覆上其余芝麻，在其冷却前用擀面杖擀成你需要的薄皮状，再适时用刀切成条、块、粒，或卷成卷。不同品种的牛皮糖其配料、工序略有不同。
二、牛皮糖家庭制作方法
材料主料：芝麻(100克)辅料：桂花(10克) 小麦面粉(200克)调料：白砂糖(500克)猪油（炼制）(100克)蜂蜜(600克)工艺
1.将面粉放入容器中，取冷水700克，逐渐加入面粉中。边加入边用铲搅拌，调制成粉浆，不得有面渣。【芝麻油的制作工艺】
2.将白砂糖和1/3的猪油入锅，加250克水煮沸，然后倒入粉浆一同熬煮。大约过半个多小时，浓度为薄浆糊状时，加入饴糖继续熬煮。1小时后，加入剩余的猪油，继续熬约30分钟。然后拌入桂花，搅拌均匀后，端锅离火。整个过程要不断铲拌。
3.在铁盘中铺一层芝麻，将糖浆倒在芝麻上面，并在糖浆上面撒一层芝麻。待其稍凉后（一般冬季半小时，夏季约1小时）。用擀面杖压成厚约0.8厘米的薄片，切成长条，再切成块。
芝麻油的制作方法
传统的享有制作办法： 首先先把芝麻放到一个很大的有宽敞的水锅里进行淘洗，这样就是为了防止芝麻里含沙、和土气。接着就是把空好水的芝麻，进行炒，就是放到一个旋转的炒锅里，燃料一般都是煤。芝麻就这样先猛火在文火大约炒上40分钟，就炒好了，如果炒芝麻酱就是30分钟左右。 等炒了 还得尽快的让芝麻出烟 这一关很重要了， 芝麻油香不香，这是技术关口的第一关。要是闷烟了，香油就没有尝掸佰赶脂非拌石饱将那么香了，并且颜色还发黑红这一关还能把劣质的芝麻筛掉了 剩下就是饱满的芝麻进行出油了。下一步的工作就是在室内工作了 把芝麻放到石磨上进行磨酱 了，把磨好的酱就倒进撴油机上的一个大锅里进行“泼酱” 这是香油专用语。就是利用开水倒到有香油酱的锅里，进行搅拌，这一关里也很有技术含量，用水量虽然不用上称，但是多一杯少一杯的水都会少出油的。最后把泼好的香油乘在一个铁皮的桶里，进行沉淀，等过三五天，就可以灌装出售了。
芝麻油工艺和识别方法
仅供参考.
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小磨香油的制作过程
小磨香油采用的是“水代法”生产，这是一种最优秀的工艺，是我们的祖先发明的，尤其值得我们骄傲。小磨香油的主要工具就是石磨。芝麻炒熟后，通过石磨的研磨，形成酱坯。在酱坯中倒入一定比例的优质饮用水，利用油水比重不同，将油从酱坯中代换出来，在国家标准中称为“水代法”。这种工艺具体有四大好处：
精典工艺一：芝麻胚胎的培育
小磨香油营养丰富，关键在于原料投料前，先将芝麻培育成芝麻胚胎，促进生成对人体有益的芝麻酚、芝麻素、芝麻酚林素等营养物质。经科学研究，这一技术与现代生命科学高度吻合。这是其它工艺所不具备的。
精典工艺二：石磨磨制
石磨磨制过程低温、低压，过程温度仅60—65℃，所以不会破坏香油中的芳香味物质及功能性营养成份。
精典工艺三：水代法取油
[1][2]采用优质饮用水水轻松实现油胚分离，取油过程无需添加任何化学溶剂，所以不存在任何化学溶剂残留。同时，水代法生产工艺使对人体有害的重金属因为比重大而从香油中沉淀了出来，因此，用这种方法制取的香油是完全健康的。
精典工艺四：专利物理净化技术
崔字牌小磨香油采用专利物理过滤技术，以天然植物纤维作介质，经二级电子恒害罚愤核莅姑缝太俯咖温自然沉淀、36层物理过滤，滤掉香油中杂质、异物，净化后小磨香油外观晶莹剔透，色、香、味历久弥新。
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