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[每日农经]长江三鲜：二三两重 刀鱼味美价也高(20150422)
长江三鲜美名扬，深入产地探宝藏，刀鱼珍稀又名贵，如何开发共品尝。
刘畅：哈哈，怎么样？我的刀法耍得如何呀？今天呀，有人要请我去帮忙宰鱼，那据说这鱼的名字叫做刀鱼。可是我就琢磨了，您说这刀鱼刀鱼，它到底长得像什么刀呢？是这杀猪刀？亦或是这大菜刀呢？或许是我手里挥舞的长刀。算了，不管那么多了，到那看看不就知道了吗！
刘畅：徐大哥，刀鱼呢？
上海忠孝蟹苗养殖专业合作社理事长瞿忠孝：刀鱼？现在没有啊！
刘畅：啊，这没有你让我杀什么鱼啊？?
瞿忠孝：坐船捕捞，回来就有了嘛。
刘畅所在的地方是上海巿崇明县的长江入海口。刀鱼是回游性鱼类，它们就是经过这里从大海进入长江的，因此，刘畅首先到达这里。
瞿忠孝：长江刀鱼每年的第一网，就是从我们这里开始的。
刘畅：我就觉得今天这个风浪确实已经很大了，哇，真的很晃，好可怕！那外面的浪是有多大呀，大哥？
瞿忠孝：外面的浪有三米高。
刘畅：三米高！
广义上的长江口一般认为是从崇明县到江阴市，也就是大海涨潮时海水能到达的地方。
刘畅：大哥，你好，你们今天捕着刀鱼了吗？
渔民：今天就捕了一条。
刘畅：你捕的那条在哪呢，我能看看吗？您看这个刀鱼啊，它就是很细长的，然后它的全身呢，表面有一层非常美丽的鳞片，银光闪闪的。
刘畅：大哥，那现在你捞这个刀鱼能卖多少钱一斤啊？
渔民：1300元。
刘畅：1300一斤啊！
你听清楚了吗？就这种又扁又瘦又小，体形狭长，薄如刀片的鱼，船头价就能卖到1300元一斤。它究竟是一个什么名贵稀有品种呢？
中国水产科学院东海水产研究所仉勇：刀鱼呢，正式的学名就叫刀鲚，老百姓就叫刀鱼，毛鲚，毛刀，它是分布在渤海、黄海跟东海，以及这些个海区通海的一些河流，像辽河、黄河、长江、钱塘江，那么以及这些江河的附属湖泊里面，所以它的分布还是广泛的。
既然在我国分布这么广泛，按说谈不上什么稀有品种，那为什么还能卖到如此高的天价呢？刘畅想探个究竟。
刘畅：这两位大哥啊，现在就准备下网来捕这个刀鱼了，大哥这个捕刀鱼的网是不是跟一般的网不一样啊？
刘伟中：是的，这个叫丝网。
刘畅：丝网。
刘伟中：是三层的，靠这个是逮刀鱼的。
刘畅：哦，为什么捕刀鱼非得要这么软的网呢？
刘伟中：要是网粗的话刀鱼不肯上。
刘畅：哈哈，您看，它这个前后的两层大孔隙的网呢是比较结实的，只有中间这层丝网是特别柔软，像蚕丝一样，就是感觉那种轻若无物一样。那么这个刀鱼如果撞进中间这个网里的话，因为它很轻软嘛，它吃不上劲儿，前后的这两层比较有韧性的网，就可以正好把这个鱼这样兜住。
这样的丝网船上有100条，每条长度100米，连接起来就成了一条10000米长的大网了。
刘畅：大哥，那咱们这个撒网有什么讲究啊？
刘伟中：撒网的话就是潮水满了以后就慢慢往外撒。
刘畅：来咱们下网啦。
经过一个多小时的等待，刘畅急着要起网了。
刘畅：现在两位大哥已经起网了。我来帮您拉吧！啊，有鱼啦有鱼啦！快！这条鱼看起来不是特别大，这鱼怎么是死的好像？
刘伟中：它上网就死掉了，都会死掉的，这个鱼生命非常脆弱的。
刘畅：哦，这么娇气啊！
刀鱼性情刚烈，脾气暴躁。但更为重要的是它恰逢产卵期，为了繁衍后代，为了种族生命的延续，即使撞上网也从不退缩，勇往直前，那怕付出生命代价也要洄游到江河湖泊里去产卵。
刘畅：可是我觉得很奇怪啊，像我参与过的捕鱼也已经很多了，那一网上来啊，几十斤算少的，有的几千斤甚至上万斤都有，但是这捕刀鱼您看，情况完全不一样。大哥说这捕上来一条都很正常的。那比如说，咱们这一天撒十网下去，有几网有鱼啊？
刘伟中：撒十网的话，最起码占到一半没有鱼。长江刀鱼现在很少了，有时候能搞个一条不错了。
刘畅：哈哈，您看大哥对这种情况显然已经很平静了。?
长江刀鱼锐减，是近几十年的事，以前的长江刀鱼那可是另一番喜人景象。
中国民间文艺家协会会员柴焘熊：其实以前崇明的刀鱼产量很多的，每一网打起来都是几百斤几百斤的。
仉勇：1970年到1974年，就是长江下游的安徽、江苏、上海，这三年的年平均产量是到2990吨。那么到了2001年到2005年这个三省市的平均产量只有633吨。
相比长江刀鱼，同一品种的定居在湖泊里的刀鱼情况却完全不同。
仉勇：这个內域湖泊的数量跟长江完全相反，大大的增加，1952年太湖刀鱼的产量是640吨，那么到2003年，它的收获量已经到两万吨，增加了三十倍。就是沿江地区修建了大量的坝、水闸，阻断了它的生活通道。
想进的进不去，想出的又出不来，因此长江刀鱼失去了许多繁殖场。再加上过度捕捞，环境污染和自然栖息地减少等原因，导致长江刀鱼日渐减少，所以才显得如此珍贵。
刘畅：大哥这条鱼怎么办，放在哪啊？
刘伟中：不，这个鱼网要用剪刀剪开。
刘畅：哎，等等，等一下。300块钱一条网呢，这一剪就破了。
刘伟中：不剪不行啊。把鳞搞掉了以后就不值钱了，必须要剪的。
刘畅：那这网好可惜噢。
刘伟中：这鱼价格贵，网坏掉就坏掉吧，没办法的。
面对这条小小的刀鱼，渔民们看的是何等的珍重，宁愿把赖以生存的鱼网剪破，也不肯让刀鱼掉下一片鱼鳞。
刘伟中：这样的话，拿下来以后它也好看。放到冰上面，然后再盖一层冰，这样呢，就保持鱼的新鲜度特别好。
刘畅：大哥，这刀鱼好吃不好吃啊？
刘伟中：好吃啊，我们舍不得吃啊。
刘畅：你自己捕鱼的，你还舍不得吃啊？
渔民：因为这鱼贵啊，都卖掉了。
渔民：舍不得吃，太贵了，吃了搞不到钱了。
刘畅：辛苦不辛苦啊？
渔民：肯定辛苦啊，辛苦为了钱啊，为了小孩上学。
不经常在船上的人，很难承受那种摇晃不定，肠胃里翻江倒海的滋味。刘畅体会到了渔民的辛苦，可到了另一个采访点没想到更加艰难，让她一筹莫展，寸步难行。
刘畅：哎呀，陷进去了大哥，拔不出来了，哎哟，大哥啊，其实是带我来看最传统的捕刀鱼的地方。这种叫什么网？
渔民：这个叫断。
刘畅：横断面的断是不是？
渔民：诶，对，一涨潮的时候鱼就来了，它拦住鱼，退潮后去收鱼。
刘畅：大哥他的意思是说，涨潮的时候鱼和海水就一起过来了，退潮的时候这些鱼就被拦下来了，等到时候再来抓鱼。现在咱们用这种方式还能捕到刀鱼吗？
渔民：还能捕到，现在越来越贵，又贵又搞不到了现在。
刘畅：大哥，你快拔一下我的腿。
渔民：好，来，你们逮刀鱼不行。
刘畅：现在怎么办啊？
渔民：哎哟喂，腿用劲！
刘畅：已经很用劲了。
渔民：来，一二三！
刘畅：啊！
[每日农经]身带宝贝 鳘鱼分销钱更多(20150421)
有一种鱼，它的身上也有独特的宝贝，其价值还真不可小瞧了。那么这究竟是一种什么鱼，它身上的宝贝又是什么呢？
张苑：哇，这鱼好大呀，这是什么鱼呀？
水产经销商：这是黑鳘鱼，这鱼十多斤重一条。
张苑：10多斤啊，怎么卖的呀？
水产经销商：这鱼整条卖是25元一斤。
张苑：那这一条也得两三百元。
水产经销商：要啊。
张苑：太贵了，便宜一点吧。
水产经销商：嫌贵，可以啊，我切开卖鱼肉给你也行。
水产经销商：一条鱼120元。
张苑：哇，您这账算错了吧，您不但把鱼切开了，而且把鱼肉给我了，价格还便宜了一大半，我没听错吧？
水产经销商：这种鱼在我们这就是这么卖的。
张苑：不是说广东人最会做生意吗，谁能告诉我，这账是怎么算的呀？！
这位老板的账是怎么算的呢？这鳘鱼身上难道有什么名堂吗？闸坡是广东阳江海陵岛的重镇，这里因为闸坡渔港而闻名。闸坡渔港面积只有1.4平方公里，它三面环山，是闻名珠三角的天然良港。渔港的外面，是一望无际的网箱养殖区域，鳘鱼养殖是这里最热门的养殖品种。
张苑：我看这里面正在捞鳘鱼，我进去看一下。梁会长你好，这就是鳘鱼吗？
闸坡网箱养殖协会会长 梁池芬：对。
张苑：这就是鳘鱼，好大个儿呀，你养了多少？
梁池芬：每年都养30多万斤，现在每家每户都养这个鱼。
张苑：每家每户？
梁池芬：对。
张苑：为什么？
梁池芬：它最好了，养它多赚一点钱，养其它的没有这么好赚。
这鳘鱼可是梁池芬的宝贝，每卖一条鳘鱼，纯利润就有100多元钱！鳘鱼又叫黑鳘，是种热带鱼，主要分布在我国东海，南海海域，在广东一带主要利用海上网箱养殖。
张苑：现在工人们准备打捞这一池的鳘鱼，刚开始的时候有网罩着看不太清楚，因为这鱼本身也是深色的，但是现在随着这网被慢慢捞起来，可以看到里面都是大鱼。梁会长，我看这池里的鱼特别大？
梁池芬：对，都有10几斤重。
张苑：都有10几斤重，能捞一下我看看吗？
梁池芬：我捞一下给你看。
张苑：这一条好大。
梁池芬：抱一下。
张苑：抱一下，好。用尾巴抽了我一下，好疼啊。这鱼怎么这么凶啊，根本无从下手。还没在我的怀里5秒钟就下去了，感觉这鱼是特别凶，特别灵活的。
张苑抱鱼可是相当有经验了，不过这次她好像是遇到对手了。
张苑：工人们告诉我，戴上这手套以后会好抓一些，看我戴手套能不能把它抱稳，这条鱼好大，怎么那么灵活。
梁池芬：像抱小孩子一样。
张苑：我差点被它打水里去了，因为它背部有这种像刺一样的东西。而且它每次一受刺激就会张开。
梁池芬：像抱孩子一样。
张苑：它在我怀里每甩一下，我都觉得我的胸口被它拍得好疼啊。再来一下，我就不信抱不起它了，抓住它腮这里好一些，我现在终于把这条鱼抱在手里了。
张苑：会长，你能不能抱一下？
梁池芬：可以。
张苑：其实我是想看一看会长能不能抱起来。
梁池芬：这鱼有10多斤，养殖了1年半。
张苑：这鱼的鳞片其实是很细的，抓住了它的鳃和尾巴。这鱼俯视的时候，颜色是黑色的，但是你从侧面(，对着光看，发现它的鳞片折射的是金色的光，非常漂亮。
梁池芬：这鱼你看它是金色的，这鱼给我们渔民赚了不少钱，大家都养这种鱼，这鱼全身都是宝，你抱一下。
张苑：它不会欺负人吧？现在它老实了很多，可能是没有力气了吧，会长说，这鳘鱼浑身是宝，从里到外，但我现在也看不出来，这鱼哪里是宝贝。
闸坡每年鳘鱼产量有四五百万斤，这里每个网箱面积大约70平方米，里面养着大约2000条鳘鱼，现在梁会长要给他的鳘鱼开饭了。
梁池芬：一天喂一次，有时候是早上，有时候是晚上，一个网箱大约2万斤鱼，一天要吃五六百斤鱼，大约一条鱼一天吃四五两，这小鱼1.2元一斤，价钱高的时候1.5元一斤。
水温在20到30摄氏度之间最适宜鳘鱼生长，鳘鱼生长速度很快，养1年半就能长到10斤以上。
为什么一条鳘鱼利润会高达100多元呢？鳘鱼身上到底有什么宝呢？
张苑：这里是阳江市的一个海产品批发市场，刚才被打了冰的鳘鱼就是被送到这个地方。
这里经销商们正在争分夺秒地分解鳘鱼身上的四件宝贝。
经销商：鱼肉，鱼肚，鱼卵，鱼鳔。
张苑：那它们的价格是不是也不太一样，这样分开卖？
经销商：是啊，现在鱼肉是11元一斤，鱼肚是55元一斤，鱼卵，现在软11～12元一斤，硬的时候20元一斤，最贵的就是鱼鳔了，厚的话是500元一斤，薄一点就400多元一斤。
10斤重的鳘鱼，收购价200元，在这里分割以后，身价达到220元以上。
鳘鱼鱼鳔有“海中人参”之称，胶原蛋白含量在80％以上，是不可多得的美容养颜佳品，并且还有止血、帮助产后恢复以及滋养肝肾等作用，在当地最常见的做法就是煲汤了。
张苑：本来鱼鳔是没有什么味道的，但是加入排骨一块儿煲汤以后，你会发现它更加入味了，香味也更加浓，我觉得这个吃在嘴里，有软软的糯糯的感觉，甚至还有点粘牙，甚至还有点我们平时吃的肉冻的那种味道。
鳘鱼肉质虽然粗糙一些，但用来煲汤，味道极为鲜美。
新鲜的鱼鳔不易储存，当地渔民传统做法是把它们晾干，干品叫做鱼胶。
梁池芬：养殖一斤鳘鱼需要8元成本，10斤成本80元，以现在市场价格每斤20元计算，养殖一条鱼可以赚100多元。
张苑：老板，我又来买鱼了。
水产经营户：要切开吗？
张苑：这次也要切开，但是鱼肉我不要，内脏归我！
水产经营户：啊，你懂啦！
广东阳江市闸坡网箱养殖协会 联系电话：13902528515
泰山赤鳞鱼多少钱一斤
赤鳞鱼小尺寸的比较便宜点，大尺寸的都很贵 ，而且数量很少，所以价格也就非常的贵，20cm左右的大约要15-20年的成长时间，很难得到。8旦常测端爻得诧全超户0 多 元 人民币一斤
泰山赤鳞鱼多少钱一斤
赤鳞鱼小尺寸的比较便宜点，大尺寸的都很贵 ，而且数量很少，所以价格也就非常的贵，20cm左右的大约要15-20年的成长时间涪锭帝瓜郜盖佃睡顶精，很难得到。80 多 元 人民币一斤
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