火腿利润

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火腿利润一:徐永芬：能生吃的三年火腿好赚钱

[致富经]错就错了 照样赚钱(20150327)　　视频转自：CCTV7央视七套致富经官网

　　临近春节，云南省武定县田心乡的乡民们，开始准备年货。这其中，腌上一条火腿是必不可少的。而在乡里，这个叫徐永芬的女人腌的火腿很特别。切下来的火腿片，红润透亮，油花纹路清晰，这样的火腿，质量上乘。

　　为了让记者看到她的火腿究竟为什么特别，徐永芬来到了云南山上的乡村里。

　　徐永芬：我们火腿原料就用这种猪，因为它是放养的猪。它喝的是山泉水，睡的是松毛席。

　　徐永芬用的猪腿不是一般的大路货，而是云南高原上的溜达猪。不过前几年，她收猪腿很麻烦，需要牵着马走几十公里的山路，一天跑好几个村才能收来顶多二十条猪腿。这是徐永芬一直很头疼的问题。

　　徐永芬：曾经我最远的地方，跑到20公里左右的地方去收。其实跑那么远，才收六七个腿，就是七八十斤。

　　记者：六七个腿?三头猪也就是。

　　徐永芬：是啊，没办法。

　　而就在2006年，一个意外事故在徐永芬眼前发生，从此，徐永芬的人生被彻底改变，让她从一个普通的农村妇女转变成了一个年销售额7000万元企业的女老板。

　　村民倪立雄：胆大、心细、稳重。这几点我们是看在眼里。

　　员工王桂芬：她就是勇敢，说实在的就是很大胆，因为别人不敢想的她敢想，别人不敢做的她敢做。

　　村民龙上云：她那个女的比男的大，胆子。肯定的。经常上电视，她被评为全国劳模，全国劳动模范，你看。

　　徐永芬是个普通的农村妇女，小学没毕业就开始自己做小生意，养猪、养牛、开饭馆，一直到她年近40岁，生活也很平淡。但就在2006年，徐永芬亲眼目睹一场车祸，改变了她的人生。

　　那一天，是农村赶集的日子，全乡的人都聚在乡里的主干道上逛街，人流车流混杂在一起。突然一个来赶集的乡民就在徐永芬眼前被马踢中胸口。

　　徐永芬：那个人起来了，他说没事没事，后面一身都灰不溜秋的，撞了脑子。到晚上他不舒服，家人就送来医院，第二天就不在了，死了。

　　

　　这件事换做别人，过了也就淡忘了，可徐永芬却直接因为这件事做出了一个十分大胆的决定，让同乡人直呼太意外。

　　村民龙上云：就是说，哎呀，憨了她。

　　丈夫许家银：都说她太憨了。

　　朋友赵喜美：你怕是憨了吧。

　　记者：憨了啥意思?

　　朋友赵喜美：就是傻瓜的意思。

　　2006年8月，徐永芬听说乡里的粮食所要出售，就以信用担保贷款180万元买了下来。这可相当于徐永芬一年纯收入的二十多倍。

【火腿利润】

　　徐永芬：那时候我一年的收入可能在四五万左右，六七万。

　　记者：一年的收入?【火腿利润】

　　徐永芬：一年的收入就在。

　　记者：不到十万块钱。

　　徐永芬：不到十万。

　　要说买下粮食所，也不是什么出奇的事儿，因为这个粮食所地处田心乡唯一的主干道上，算是黄金地段了，炒炒地皮也能稳赚。可怪就怪在，徐永芬偏要把粮食所改造成农贸市场，乡民们都说，这事儿谁干谁赔钱。

　　村民徐超：烂瓦房，一个烂厂房。搞点住房，或者建个啥子。

　　村民许应：赚不了钱，靠市场赚不了钱。如果是你拿来做农贸市场，根本没办法做。因为历来农村赶街都是在街上赶，没有想过整个农贸市场，搭个大棚给人家好摆。

　　朋友赵喜美：如果在县城的话做一个农贸市场还可以，挺赚钱的应该是，但是在乡镇上，尤其是在田心镇乡这样的一个小乡镇，当时我们就很担心，可能她的资金一时半会回拢不过来。

　　但徐永芬很有信心。盘算着建起市场，让大家进来摆摊，乡民的安全就能得到保障，自己收猪腿也不用再到处跑，而且市场里起码有400个摊位，租摊儿的钱足可以还贷款。

　　徐永芬：卖卖摊位，能够利息还得上，每天有人在里面摆摊，我能收费。

　 　经过一年的建设，2007年底，农贸市场正式开张。可开张过去半年，徐永芬是真傻眼了。农贸市场没能容纳下全部的商贩，外面大马路上摆摊的一点儿也没 少，该拥堵还是拥堵。而且当地有每七天赶一次集的传统习俗(创业网:，已经延续了很多年，这也没能随着农贸市场的建成而改变。偌大个市场，一年只能开张52天，收 52天的钱，剩下的时间只能空在那里。

　　村民许应：还不是以路为市，现在还不是，街天还是摆摊，你们也瞧得出来，变化不是很大。

　　记者：现在还是这样。

　　村民许应：现在还不是这么个样，容纳不下，那个地点容纳不下。

　　徐永芬折腾这么大个事儿，结果建市场既没解决交通问题，也没赚到钱，还让全乡人都看了大笑话。热闹过后，徐永芬万分惆怅。

　　徐永芬：第一年才收了两万块钱，我贷了180万，将近十几万的利息，那怎么能，还差着很多很多。

　　剩下的时间，徐永芬利用起来办婚宴酒席，尽管如此，整个市场的收入，还不够还利息的。

　　丈夫许家银：亲戚朋友那里借一点，还有从我的工资，我的工资一共也只有一千多块钱，也要养家糊口，但是没办法，因为这个贷款利息必须要按月还，我们也要讲一个信誉度，和银行贷款，如果没有这个信誉度，人家也不敢支持你，所以当时的生活是相当困难。【火腿利润】

　　市场经营到这个地步，徐永芬骑虎难下。放弃舍不得，继续下去又很困难。唯一还能给她点安慰的，是她那个小小的火腿作坊。

　　在云南当地，一到冬至，家家户户都开始杀年猪腌火腿，来年冬天就能腌好享用了，是云南山里人家必不可少的家常菜。

　　徐永芬在建农贸市场之前，有个火腿作坊，帮别的火腿厂代加工，一斤只赚两元钱，一年能卖个20吨左右，赚几万元钱。2008年冬至刚过，正是卖火腿的旺季，但让人无法理解的是，徐永芬连火腿都不打算卖了。

　　经销商史华林：当年我们来拉火腿，有三四张车来拉火腿，她不卖，我们说有火腿，有钱你不挣，你怕是变成傻了。

　　本来已经债务累累了，这时候还不急着赚钱，徐永芬想干什么呢?她又是怎么在六年后达到年销售额7000万元的呢?

　　2007年改造农贸市场的时候，徐永芬去昆明参加了一个农展会，一条售价高达2600元，能生吃的火腿，吸引了她的注意。

　　徐永芬：以前我的火腿一只才卖一百多元，二百多元，他们的到两千多元，那就十倍多的价，我真的是太惊奇了，想都想不到，我说怎么卖那么贵的火腿。

　　人家介绍说，那是一种自然发酵三年，能生吃的火腿。徐永芬尝了一下，发现这种火腿生吃起来比她的一年火腿香。同样卖火腿，人家的火腿挂三年，卖价就能翻十倍，徐永芬很羡慕，也想尝试做。但这相当于资金压三年才能变现，她当时没有那个经济实力。

　　徐永芬：要压一百多吨的火腿，要压三年，那这三百多万元等于是摆在那里不能动，那时候我条件不成熟，我没有钱。

　　徐永芬算了算，要靠自己那一斤只赚两元钱的火腿还贷款，很不现实。要还上钱，她只有靠利润更高的三年火腿。

　 　2008年底，徐永芬卖掉和农贸市场配套的三个门脸房，筹了40多万元开始疯狂收猪腿。不到一个月的时间，她已经把20吨猪腿，一批批上好盐储存起来， 谁来要都不卖，就等着三年后一鸣惊人。但她的这种憧憬，只持续了20天。当徐永芬按照惯例打开仓库查看火腿的时候，发现情况不对。

　　徐永芬：我一开门，闻见火腿的臭味。火腿像气球一样泡起来。我说怎么回事，我还有一线线的希望，我就觉得没关系，有几个坏的，我说多数还是好的。

　　腌火腿的时候偶尔坏几只很正常，但当徐永芬打开仓库继续往里走的时候，却越走心越凉。仓库里2000只火腿，几乎都胀气了。

　　徐永芬：好的没有几个，看到那种情景我腿都软了，我怎么办呢?计划好了应该是能赚钱，为什么一下子就成这样，我做农贸市场也亏了，做火腿也亏了。

　　徐永芬把还凑合能吃的火腿送人，剩下的舍不得扔，只好自己消化，家人、工人，天天吃臭火腿，吃到想吐。

　　员工许莲美：很臭的就没法吃了，多少臭一点的才能吃。天天吃，天天吃到不想吃了。

　　员工王桂芬：我们也替她担心，我们替她担心。但是我们心里不敢说，因为我们是员工我们不敢说，她当时那个情景，火腿腌坏掉了，她一直抱着头，她一直很痛苦。

火腿利润二:小本生意开什么店好?油炸土豆店月入五千

　　炸薯条、油炸土豆片真是不错的零食，人们在散步、逛街时，手里都可以拿一袋油炸土豆片，边走边吃，香脆可口，其乐无穷。油炸土豆片就是把土豆先切成薄片，用热水焯过后再晒干，然后在沸油中煎炸一分钟左右捞起晾凉后即可食用。吃时可加白糖、其他调味品，或者直接吃。 

　　如果你是一位有心人，就可以利用较少的投资开设一家油炸土豆片小吃店。 

　　■申办的基本程序 

　　1.首先是选择好的经营点，最好是离学校较近，面积4～5平方米，并且要征得有关部门的同意。 

　　2.进行健康检查，并且到指定工商、防疫部门办理经营、卫生许可证。 

　　3.带上以上两种证件到工商部门申请办理营业执照。 

　　■经营资金 

　　1.房屋租金（年）及办理证件费用，总计约花费4000元。 

　　2.以一个季度作为结算时间单位，每月需晒干土豆300公斤，以每公斤20元的收购价格计算，则每季度需要购货款18000元。 

　　3.整理店面及购买食用油、食品袋、工具等，估计最多花费2000元。 

　　以上三项合计，油炸土豆店的启动资金为3万元左右。 

　　■投资收益 

　　1.每袋土豆片（50克）卖价2.5元。 

　　2.每天以10公斤（200袋）出售计算，营业额为500元。这样，一个月营业额大约为15000元。 

　　3.每月纯利润：扣除购货成本300公斤×20元/公斤=6000元，税金、市场管理费合计2000元，食用油及燃料费用600元[来源:

　　综上所述，油炸土豆店一年的经营可得7万多元的收益。 

　　这项投资关键是要保证充足的货源，因为土豆是季节性农作物，而土豆片必须用新鲜土豆制成。所以，最好是在盛产土豆的地方找一个提供原料（即晒干土豆片）的协作伙伴，以保证货源充足。　

　　香辣土豆片的做法：

　　做法：1.土豆切厚片,火腿.蒜切片,长辣椒切菱形片,豆瓣酱剁细;

　　2.土豆入6成热油炸至外皮变脆捞出,待油温7成热,下锅复炸几秒捞出,火腿过几秒捞出;

　　3.锅留油,下蒜片，长辣椒炒香;

　　4.下豆瓣酱炒香，加少量水,所有材料一起翻炒,加盐.鸡精炒匀,撒白芝麻即可。

　　低脂油炸土豆片的做法：

　　一、配方

　　土豆100千克，大豆蛋白粉1千克，碳酸氢钠250克，植物油2千克，偏重亚硫酸钠45克，柠檬酸100克，食盐1千克，调味品及香料适量。

　　二、加工要点

　　1．原料 要求土豆皮薄，芽眼浅，表面光滑，大小均匀，去除生芽、表皮干缩的土豆。

　　2．清洗 洗掉土豆表面的污物、泥土。人工清洗或机械清洗均可。

　　3．去皮 

　　①手工去皮。用市售的钢丝网刷能干净地去净土豆皮。

　　②机械去皮。利用滚筒内的钢丝刷或硬尼龙刷，除去土豆表皮。

　　③化学去皮。用5％的氢氧化钠溶液，温度80℃--90℃，浸泡1分钟--3分钟，见表皮出现裂痕后，即可用水冲洗至无明显碱味。

　　4．检查修整 土豆去皮后，要认真检查，如有腐烂、变质、黑斑或芽眼等，在切片前，要用不锈钢刀修整。过碎、过小的原料可另作它用，特别大的应先切开，再送入切片机中。

　　5．切片 切片是比较关键的一道工序，要厚薄均匀才能保证烘烤时间一致，成熟度一致，颜色一致。切片的厚度一般在1．8毫米--2．2毫米。

　　6．除去部分水 新鲜土豆含水85％左右，在烘烤前若能先除去部分水分，就可以节约能源，缩短烘烤时间，提高生产率。方法是，把切好的土豆片用1％的食盐水渍一下，时间3分钟--5分钟，可除去10％的水分。可从滤出来的盐水中回收淀粉。

　　7．护色处理 土豆片的细胞组织暴露于空气中，会很快发生褐变。用偏重亚硫酸钠和柠檬酸配成护色液浸泡土豆片，时间30分钟，可抑制褐变。

　　8．漂洗 用清水冲洗土豆片至土豆片口尝无咸味即可。

　　9．离心脱水 将土豆片用纱布包住放在脱水桶内，离心1分钟--2分钟，就可得到表面干洁的土豆片。

　　10．混合涂抹 将干洁土豆片置于一个便于搅拌的容器中，加入脱腥的大豆蛋白粉1千克，碳酸氢钠250克，植物油2千克，然后充分搅拌，使其涂抹均匀，静置10分钟就可烘烤。

　　11．微波烘烤 用特制的烘盘单层摆满土豆片，再整齐放在传送带上，先受热3分钟--4分钟，再进行微波烘烤，整个过程约10分钟左右。

　　12．调味 将边角未干脆的土豆片重新进行烘烤处理，个别焦糊的应剔除。选酥脆的土豆片调味时，可直接将调味的香料细粉撒在土豆片上混匀，也可将食用香精喷涂在热的土豆片上。

　　可调的风味有：

　　①椒盐味。花椒适量，食盐1千克拌匀。

　　②奶油味。喷涂适量奶油香精。

　　③麻辣味。适量花椒粉和辣椒粉与1千克食盐拌匀。

　　④海鲜味。喷涂适量海鲜香料。

　　⑤孜然味。适量孜然粉与1千克食盐拌匀。

　　⑥咖喱味。适量咖喱粉与1千克食盐拌匀。

　　⑦原味。不加任何调味品与香料。

　　13．包装 用铝塑复合袋，每袋装入成品土豆片50克，然后置于充气包装机中，充氮后密封。每袋约充氮气200毫升左右。

　　注意：烘烤、调味后的土豆片要及时包装，包装间应保持清洁、干燥，以防土豆片受潮。

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