花椒烘干机图片

2017-09-08|

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花椒烘干机图片一:花椒加工技术

　　[农广天地]花椒加工技术

　　花椒相信您一定不会陌生，在千家万户的厨房里都有它的身影。它是芸香科、花椒属、灌木或小乔木植物，在立秋前后成熟，产于我国四川，山西，河南，河北，陕西等省，是中国特有的一种香料，花椒不但有出色的调味作用，还具备良好的药用功能。节目向大家介绍花椒加工技术，具体介绍花椒的采收、晾晒及各种加工方法。【花椒烘干机图片】

　　花椒的采收要选择晴朗的天气进行，避开阴雨天，以免晾晒难和影响色泽风味，导致品质下降。采收顺序应首先采摘向阳或低海拔园区的花椒，最后采摘背阴或高海拔园区的花椒。对于一株树来说，要先采外围的后采里面的，先下后上，不要漏采。位于大花椒穗下的第一个叶腋间，有一个饱满芽，这个芽是下一年的结果芽，不要摘除。【花椒烘干机图片】

　　而弱枝果穗下第1个芽发育不充实，第2个或第3个发育才健壮，采摘时可以抹除第1个芽而保留第2个与第3个，起到小修剪的作用。叶丛枝上无壮芽，只有瘦弱芽，很难形成育花枝，在采摘时应适当抹除大部分叶丛枝，一般只留1/3的叶丛枝。缺枝部位的叶丛枝应予以适当保留，以培养成健壮的结果枝，充实空间，扩大结果部位。

　　花椒加工技术

　　1、花椒干制

　　传统的花椒干制方法是集中晾晒或用阴凉干燥处阴干，所需时间比较长，一般需6-10天，且在此期间如果遇到阴雨天气就容易出现霉变等问题造成损失。现在多采用人工烘烤方法，可用土烘房或烘干机进行干制。人工烘烤的花椒色泽好、能够很好的保存花椒的各种风味物质。

　　具体方法是：花椒采收后，先集中晾晒半天到一天，然后装烘筛送入烘房烘烤，装筛厚度3-4厘米。在烘烤开始时控制烘房温度50-60℃，2-2.5小时后升温到80℃左右，再烘烤8-10小时，待花椒含水量小于10%时即可。在烘烤过程中要注意排湿和翻筛。开始烘烤时，每隔1小时排湿和翻筛一次，之后随着花椒含水量的降低，排湿和翻筛的间隔时间可以适当延长。花椒烘干后，连同烘筛取出，筛除籽粒及枝叶等杂物，按标准装袋即为成品。装袋后的花椒应在阴凉干燥处贮存。

　　2、花椒粉的加工

　　取干制后洁净的花椒，放入炒锅中，用文火炒制，一边炒一边不停的翻搅；或用炒货机在120-130℃下炒制6-10分钟，取出自然冷却至室温，用粉碎机粉碎至80-100目，按定量装入塑料薄膜复合袋中，封口即为花椒粉成品。

　　3、花椒油的加工

　　一般以新鲜花椒为原料。加工时先把食用菜油放入锅中，加热烧开使油沫散后，停止加热，待油温降至120-130℃（凭经验或用温度计测）时倒入花椒（菜油与花椒的比例为1：0.5），立即加盖密封，以减少芳香物质的挥发散失。

　　用此法加工花椒油时，要严格掌握油温，否则，当油温过高时会使麻味素受到破坏，芳香物质也迅速挥发；油温过低又不能使麻味素和芳香物质充分溶出，这都会影响产品质量。

　　4、主要机械-花椒筛选机

　　花椒是美味佳肴的主要调味品，随着生活水平的提高由原来用原枝花椒到现在用单个花椒壳所至产生花椒筛选机。别称(花椒机、花椒清选机、花椒颠壳机)，它是对原枝花椒进行粉碎、分选、最后至食用必备机器。在殷氏花椒机研制中心自1995年精心设计、研究、反复试验，于2008年推出新型花椒筛选机，此机采用汽车曲轴原理+回旋筛优点+回转地轮自衡为一体。主构件由机头、机架、筛面、偏心连杆、电机、地轮等构成。外观设计紧凑合理，可在原地360度旋转，移动十分方便，电源(单相220v、三相380v)均可，噪声低，经久耐用，筛净效果95%以上。

花椒烘干机图片二:几种生姜制品的深加工技术方法:酸姜/冰姜/糖姜/糟姜/酱姜等

　　冰姜肉色霜白，脆嫩肥胖，咸辣可口。其制作方法简便，选肥嫩无创伤的竹根姜洗干净，切除荷口，刨去姜皮，用水漂洗后，每５０公斤姜块拌盐６公斤，盛入缸内或池中，腌制１５小时，切成厚３毫米的小瓣，每５０公斤姜瓣再拌盐１１公斤，腌制１２天，每２～３天翻拌１次，使之吸盐均匀。然后放在竹席上晒至五六成干时，又用原来盐水回卤过晒，反复３次，最后达到姜面呈现盐霜即成冰姜。

　　糖姜片 外裹“白霜”甜而不腻，辣而不呛。制作方法：选有辣味而纤维尚未硬化的嫩姜，洗净去皮切成０．５厘米厚的姜片，沸水煮至半熟透明时捞出漂洗沥干，按５０公斤姜片加１７．５公斤白糖拌入陶瓷缸中渍２４小时，再将姜片与糖液入锅，加糖３０公斤熬至糖浆可以拉丝时出锅，沥去糖液，稍晾干后，再拌入５公斤白糖碎成末的糖粉、筛去多余白糖即成。

　　酸姜　选择幼嫩、无虫眼、无伤疤的鲜姜，洗净、晒干后切成块瓣，再按每100千克块瓣加香醋35千克、食盐10千克、花椒1千克的比例配合，一起入缸内浸腌(将缸置于低温的室内)，经常搅动。经15天左右，即得别具风味的酸姜。

【花椒烘干机图片】

　　干姜片 选择块大、饱满，未经霜冻的黄皮姜洗净，用竹刀刮去皮，冲洗干净后放在草席上晾干水，后切成约三分厚的姜片，再晾晒去４０％的水分后，装进烘房或烘笼密封烘一昼夜，能折断时取出，用无毒塑料袋装好封严便可出售。质量要求色白黄、片均匀、味香辣、身干、洁净、无灰渣、杂质、虫蛀、霉变和麻黑点。

　　盐姜　用料：姜，明矾，盐，甜面酱，安息香酸钠，白糖，味精　做法：取500克生姜，刮去外皮，泡入1％的明矾水中12小时，滤去水分，加50克盐腌渍；每天翻拌1次，3～5天后取出晒干，即成盐姜；脱盐，夏季半小时，冬季2小时，捞出沥干；浸入回笼甜面酱内，酱2天捞出；12小时后再浸入甜面酱、安息香酸钠的混和酱中酱渍7天。最后注入用2500克甜面酱、500克白糖、250克食盐、10克味精、2000克清水、10克安息香酸钠调制成的卤水，即成可久存的镇江香菜心。

　　生姜油 把鲜姜洗净，用刀切成４毫米左右厚的姜片晒干，或放入烘干机内烘至九成干。但烘时，温度不宜过高，晒时不宜暴晒，以免部分姜油挥发而产油率低。一般７公斤鲜姜可晒或烘１公斤干姜，然后把姜片放入粉碎机内粉碎呈米粒状，再装蒸馏锅内，蒸馏出姜油。一般每１００公斤姜片可提炼油２．５～４公斤。装料时，蒸锅不宜装得太满，要低于锅口８～１０厘米为宜，在蒸煮时，锅中水沸腾之前火力要旺，使锅内很快产生蒸气，开始出油后火力要烧得平稳均匀，保持锅中水常处沸腾状态，以免因火力过大发生冒起造成挥发。到出油结束之前，再加大火力，直到出油孔停止出油时熄灭。

　　为使油水的蒸气能在冷凝管中及时冷却成油和水，流进冷却桶的水要常流不停，保持冷却桶中的水烫手为宜，如若中断供水，就会造成水温偏高影响出油率。通过蒸馏从冷凝管流出的油液，用油水分离器将姜油与水自动分开后，用器具装好姜油即可出售。

　　酱生姜 与制作五味姜一样选料和盐腌，将半成品姜胚取出切成片，每５０公斤姜片加糖精１０克、特级酱油适量，拌匀之后，将其灌入布袋中，每袋装姜片１０～１５公斤，但切忌将姜片压得过实。姜片装袋后将其放入酱缸中，之后每周翻动１次，入缸后１～２个月即成。

　　五味姜 选用“寒露”前后收获的嫩姜淘洗干净后，加半桶水用木棒搅拌，使姜皮脱掉，再用竹刀把缝中的皮削干净，用清水洗１～２次沥干，每５０公斤拌盐１０～１２．５公斤，拌盐后下池浸１０～１５天出晒，晒至姜上有一层霜盐便成半成品////。然后置于木板上用木锤稍将姜锤扁、搅拌，每５０公斤用糖精７５克，柠檬酸１００克，粉盐２５００克，甘草水７．５公斤拌匀后，放在缸内浸１～２天出晒至姜上有霜盐即可。

　　糟姜　⑴原料配比：新鲜姜100千克、食盐2千克、红糟13千克。⑵制作过程：将生姜洗净去皮，放入缸中；然后将食盐加35千克清水烧沸，冷却后加入红糟拌匀即为糟汁，倒入缸中，糟汁以淹没生姜为度；腌浸30天后，即得糟姜成品。糟姜贮于糟汁中，能经年不坏。

　　酱姜　⑴原料配比：姜坯100千克、豆豉15千克、一级酱油3千克、60度白酒1千克、安息香酸钠100克。⑵制作过程：将姜坯切成块瓣，再按姜形大小切成3-4片，置于竹席上曝晒，每100千克姜片晒至60千克左右。与此同时，将豆豉放在木甑内蒸至甑盖边出现大气即可；将蒸好冷却的豆豉拌入晒干的姜片内装坛，要求一层姜坯一层豆豉，入坛后压紧封口；经10-15天后取出，仔细筛去豆豉，再在姜片内放入酱油、白酒、安息香酸钠后拌匀、入坛压紧、密封；再经20-30天，即得黄褐色、味鲜、辛辣、脆嫩的酱姜制品，然后包装出售。

花椒烘干机多长时间可以烘干？烘干量是多少？价钱是多少？需要多少场地？