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话说王杰兄弟三人，他排行老三，父亲王居滨颇有才学，由于不善奔走钻营，也不愿仰人鼻息，落了个穷困潦倒，使孩子们跟着挨饥受饿，难得温饱，到王杰28岁还是个“光棍汉”，但他刻苦求学，一心要报效国家，而他个人的事从不放在心上，正当王杰父兄为他的婚姻苦恼之时，其父王居滨的一位挚友来家，说是做媒把个“休材子”的女人给老三提亲，问意下如何，兄弟老大、老二先一口回绝了，王居滨忙说：“那个女人因啥被休了?你先说个清楚，我和老三再商量。”
媒人言道：“说到女方，你也很熟悉，是东少梁村名医程子直的贴娘，才貌双全，不可多得，嫁给了附近八仙镇薜百万家的四少爷。谁知道，新娘子进了男家门，举行婚礼仪式过后坐在洞房的炕上，不知何因，昏昏沉沉睡着做了一个梦，梦见身人皇宫玩耍，玩了一会儿有些尿憋，娘娘让她在紫金盆中小解。醒来后，真的尿在了炕上，好不扫兴：此情被新郎看见了，认为新人到家刚开始，做下这不体面的事，大大不吉利，肯定是个‘败家妇’，将一纸休书塞到她怀中，立即逼新娘离开家门。新娘自知理亏，看男家有钱有势，没有商量的余地
王居滨弄清来龙去脉后，觉得自己身为家长，受尽艰辛，为大儿、次子结了婚，三子年长无妻，心里不安。待王杰外出归来，就把提亲之事前后说了一遍。王杰听罢，不假思索地答道：“我以前瞧病到过程大夫家，他姑娘我也见过几面，这门亲事我愿意”。
程家觉得女儿找了个如意郎君，婚礼删繁从简，十天后便办了喜事。小两口卿卿我我，恩恩爱爱，相互尊重，新娘不嫌男的家贫，因从小在娘家学得一手好烹调，到了婆家做的饭熟菜香，乐得全家皆大喜欢。王杰更加刻苦日夜攻读，新娘看着心疼，就烧茶饭、烙好饼，陪伴侍候，直到王杰进京中了状元。
后来，王杰当了宰相，夫贵妻荣，她被皇上封为当朝一品夫人，她经常用自己的烧饼招待客人，皇后和嫔妃们吃着香喷喷的烧饼，齐声夸赞，并吩咐御膳房照着做，从此一品烧饼就成了宫廷食品，流传至今。
产地：陕西省韩城市
烹调方法：煎炸、炉烤
味型：甜香味、果香味
原料：面粉1000g，白糖300g，糖桂花25g，芝麻仁100g，核桃仁25g，青梅25g，小苏打3g，芝麻油25g，花生油2500g(约耗300g)。
一品烧饼的做法：
1．将面粉300g，放入盆中，再将六七成熟的花生油(250g)倒入面粉内搅拌，直到面粉与油混合均匀呈浅黄色时，取出晾凉，即为油酥。
2．将核桃仁、青梅均切成小丁，放人碗里，加入面粉50g，白糖、糖桂花、芝麻油一起拌成馅。另取面粉25g，加凉水50g调成稀面糊。
3．将小苏打放入盆中，用温水300g，化开后，加入其余的面粉和成面团。案板上刷花生油10g，将面团放在上面按揉几遍，擀成0．7cm厚的长方形片，再把油酥放在面片上摊平抹匀，卷成卷，揪成40个面剂，逐个摁成圆皮，包上10g馅，包口朝下放在案板上，然后剐上一层稀面糊，沾上芝麻仁，即为烧饼坯子。
4．锅内倒人花生油，在中火上烧到六成热时，分批下人烧饼坯子(炸时要用笊篱轻轻推动，以免芝麻仁粘锅煳底)，每批约炸八九分钟呈金黄色时捞出即可。
风味特点：外色金黄，内裹油酥，形如扁鼓，质酥层多，馅料甜香，营养美食，快餐小吃。也可人炉烘烤制成。
一品烧饼的做法关键：
1．加水和面要软硬适中，水多面软容易走形、露馅。皮面与油酥面的比例为6：4。
2．馅料全部要切成小丁粒后拌匀。
3．饼皮包入馅后收口要紧，煎炸时才不憋破而露馅。
4．入油锅煎炸时宜用中火，小火时饼不易上色，火旺时容易炸焦煳发暗黑色。
继承创新：用此一品烧饼的做法还可制成五福一品烧饼、什锦一品烧饼、双鱼一晶烧饼、桂圆一品烧饼+山药一品烧饼等。
东坡烧饼的原料：
主料：面粉750克。
配料：酵面375克，净黑芝麻50克。净白芝麻50克。
调料：红糖200克，纯碱7克。
东坡烧饼的做法：
①纯碱用温水10克溶成碱液。
②取面粉25克，用小火炒熟，加入红糖拌成馅料。
③酵面加入70℃的热水250克解开，再加入面粉700克和成面团揉匀，放置发面10分钟。发好的酵面团兑入碱液，反复揉匀揉透，案板上撒上面粉25克
④平锅烧热，放人生坯，烙至两面定型后，再放入炉边烘烤，至饼坯呈焦黄色熟透。
注：东坡烧饼湖北省黄岗地方传统风味小吃。相传苏东坡与其弟苏子由在黄岗小镇买胡饼吃，觉得此饼酥美可口，连吃数枚，东坡对其弟讲：吃此饼简直连舌头都可吞下。因此后来此饼被称为“东坡烧饼”。
夹馅芝麻饼原料
主料：面粉500克。
配料：鸡蛋500克，芝麻适量。
调料：白糖350克，果酱(或豆沙馅)100克。
夹馅芝麻饼的做法：
①鸡蛋磕开取蛋清放入钵中，加入白糖打至发起后，搅人面粉，搅匀，成蛋面糊。
②蛋面糊装入28号圆形标花嘴，先挤少许在烤盘上，上面放上果酱，再在果酱上面挤上适量的蛋面糊，将果酱包盖住，成为直径约7厘米的薄圆饼，再撒上芝麻即成饼坯。
③装有饼坯的烤盘送入烤炉里，用200℃炉温烤熟。
注：夹馅芝麻饼系山东省20世纪90年代初期创新的风味面点。
原料
主料：上白面粉2500克。
配料：酵面适量。调料：精盐、葱花、食碱各适量。
满天飞烧饼的做法：
①上白面粉加入酵面和适量温水和成面团揉匀，放置发酵。
②食碱用清水溶成碱液。
③发好的酵面团兑入碱液，揉匀揉透，搓成长条，揪成50个面剂，逐个捏成圆坨再按扁，抹粘上精盐、葱花，合口后再按扁，擀成直径为15—20厘米周边稍厚的圆形饼坯。
④特制的烤炉一天炉调好火温，用右手背蘸水，左手持饼坯放在右手背上，快速地倒贴在天炉锅上，进行烘烤，烤至饼坯略黄，起泡时，用火钳将饼取出即成。
注：满天飞烧饼又名“干壳饼”、“柞叶饼”。系大别山区大司县农村独特的天炉烤饼。历史悠久，成品其薄如纸，轻巧似飞蝶，故名“满天飞”烧饼。此饼不但可直接食用，还可卷食油条、切块煎炸，或煨汤泡食。
[转] 街边小吃，特色饼类小吃做法，新手一看就
会！！ 2013-12-11 12:23 阅读(31)转载自败家
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引导语：对于偏爱面食的食客而言，饼类小吃是百吃不厌的，在餐餐都是大米饭的今天，换个口味哦。今天小编介绍的街边小吃, 特色饼类小吃做法,味道十分独特,新手一看就会！！
筋饼土豆丝
原料：面粉、 沸水、土豆、胡萝卜、青椒、干辣椒、盐、白糖3勺、醋3勺、花椒
做法：
1. 面粉放入盆中，倒入适量沸水搅拌成雪花状，冷却后揉成光滑的面团，包上保鲜膜静置10分钟
2. 土豆、胡萝卜去皮，切成细丝；青椒去蒂、籽，切丝。
3. 土豆丝、胡萝卜丝依次入沸水锅中汆烫至熟，捞出入冷水中冷却沥干。
4. 锅中适量油烧热，放入花椒、干辣椒炸糊，离火；三丝放入碗中，调入少许盐、白糖、醋（3:入三丝中拌匀，封口腌入味。
5. 取烫面面团搓条，下剂子，按扁，刷油，每两个面剂子刷油的一面对合在一起，擀成薄饼。
6.
锅置火上刷上少许油，放入薄饼烙熟，取出，趁热将薄饼撕开，卷入炝拌的土豆丝即可享用。肉夹馍
原料：面粉、酵母、红烧肉、青椒、香菜
做法：
1. 融化酵母，混合面粉揉团，发酵一倍大就拿出来，揉回原样，多揉三分钟。四川烧饼的做法
2. 红烧肉做好，不要收汁。
3. 面团分成大小合适的团，每个揉20次，摁扁擀成小饼，有点厚度。
4. 冷锅放进平底锅，开小火烙，不放油，一边稍微定型，翻另一边，小火烙，等到都发胀起来，
5. 肉和青椒香菜剁碎；取一个饼，用干净的刀剖开，塞青椒、碎肉，浇点红烧肉汤汁即可。
煎饼果子
原料：面糊：面粉30克、小米面30克、玉米面40克、清水190克
组合：鸡蛋、油条、香肠、紫甘蓝、甜面酱
做法：四川烧饼的做法
1. 将三种粉混合，慢慢加入清水，搅拌至无颗粒状态，可流动的面糊。
2. 平底锅烧热，倒入少许油，将面糊倒入，晃动锅子，转成圆形锅底大小的饼，饼表面凝固，打入抹开，均匀摊平在饼上。
3. 鸡蛋液基本凝固时，饼的四周会微微翘起，用铲子轻轻将饼挑起，轻轻将饼反过来。
4. 将甜面酱抹在饼上，紫甘蓝切丝，将丝洒在饼上，放入油条和香肠，将饼卷起，出锅即可。
鸡蛋灌饼
原料：面粉、鸡蛋、热水、凉水、油、生菜、甜面酱、辣椒酱、盐
做法：
1. 油加热后趁热倒入面粉中搅匀成油酥，冷却待用；面粉用沸水烫一下，再慢慢加入凉水，和成柔半小时。
2. 面团取出轻轻揉匀，取一份面团擀成长条片，均匀的抹上油酥，撒少许盐，对折，从一端卷到在封口处将面片捏紧。
3. 卷好后，将面团立起，用手掌从上往下按平，用擀面杖擀成薄饼。
4. 锅置火上少许油烧热，放入薄饼，中小火烙制，当饼的中间鼓起来时，迅速用筷子将鼓起的部散的鸡蛋液灌入，然后翻一面继续烙制。
5. 待两面煎成金黄色，抹上甜面酱（辣椒酱），卷上生菜即可享用。
驴肉火烧
原料：面粉、酱驴肉、肉皮冻、青椒
做法：
1. 面粉加水，一点点盐，拌匀，揉成比饺子面略硬的面团醒发半个小时。
2. 搓成长条，切成小剂，板上刷上油，将面剂擀长，三分之一处对折，另三分之一也对折过来，
3. 锅中刷薄油，将饼烙熟。
4. 酱驴肉、驴皮冻、青椒混合剁碎。
5. 将烙好的饼剖来，将馅塞进去即可。
对于偏爱面食的食客而言，饼类小吃是百吃不厌的，在餐餐都是大米饭的今天，换个口味试一下也是一种不错的选择哦。今天小编介绍的街边小吃, 特色饼类小吃做法,味道十分独特,新手一看就会！！
筋饼土豆丝
原料：面粉、 沸水、土豆、胡萝卜、青椒、干辣椒、盐、白糖3勺、醋3勺、花椒
做法：四川烧饼的做法
1. 面粉放入盆中，倒入适量沸水搅拌成雪花状，冷却后揉成光滑的面团，包上保鲜膜静置10分钟。
2. 土豆、胡萝卜去皮，切成细丝；青椒去蒂、籽，切丝。
3. 土豆丝、胡萝卜丝依次入沸水锅中汆烫至熟，捞出入冷水中冷却沥干。
4. 锅中适量油烧热，放入花椒、干辣椒炸糊，离火；三丝放入碗中，调入少许盐、白糖、醋（3:3），拌匀，将辣椒油趁热倒入三丝中拌匀，封口腌入味。
5. 取烫面面团搓条，下剂子，按扁，刷油，每两个面剂子刷油的一面对合在一起，擀成薄饼。
6. 锅置火上刷上少许油，放入薄饼烙熟，取出，趁热将薄饼撕开，卷入炝拌的土豆丝即可享用。
肉夹馍
原料：面粉、酵母、红烧肉、青椒、香菜
做法：
1. 融化酵母，混合面粉揉团，发酵一倍大就拿出来，揉回原样，多揉三分钟。
2. 红烧肉做好，不要收汁。
3. 面团分成大小合适的团，每个揉20次，摁扁擀成小饼，有点厚度。
4. 冷锅放进平底锅，开小火烙，不放油，一边稍微定型，
翻另一边，
小火烙，等到都发胀起来，鼓的有点裂那种即可。
5. 肉和青椒香菜剁碎；取一个饼，用干净的刀剖开，塞青椒、碎肉，浇点红烧肉汤汁即可。
煎饼果子
原料：面糊：面粉30克、小米面30克、玉米面40克、清水190克
组合：鸡蛋、油条、香肠、紫甘蓝、甜面酱
做法：
1. 将三种粉混合，慢慢加入清水，搅拌至无颗粒状态，可流动的面糊。
2. 平底锅烧热，倒入少许油，将面糊倒入，晃动锅子，转成圆形锅底大小的饼，饼表面凝固，打入一个鸡蛋，用铲子将煮鸡蛋抹开，均匀摊平在饼上。
3. 鸡蛋液基本凝固时，饼的四周会微微翘起，用铲子轻轻将饼挑起，轻轻将饼反过来。
4. 将甜面酱抹在饼上，紫甘蓝切丝，将丝洒在饼上，放入油条和香肠，将饼卷起，出锅即可。
鸡蛋灌饼
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对于偏爱面食的食客而言，饼类小吃是百吃不厌的，在餐餐都是大米饭的今天，换个口味试一下也是一种不错的选择哦。今天小编介绍的街边小吃, 特色饼类小吃做法,味道十分独特,新手一看就会！！
筋饼土豆丝
原料：面粉、 沸水、土豆、胡萝卜、青椒、干辣椒、盐、白糖3勺、醋3勺、花椒
做法：
1. 面粉放入盆中，倒入适量沸水搅拌成雪花状，冷却后揉成光滑的面团，包上保鲜膜静置10分钟。
2. 土豆、胡萝卜去皮，切成细丝；青椒去蒂、籽，切丝。
3. 土豆丝、胡萝卜丝依次入沸水锅中汆烫至熟，捞出入冷水中冷却沥干。
4. 锅中适量油烧热，放入花椒、干辣椒炸糊，离火；三丝放入碗中，调入少许盐、白糖、醋（3:3），拌匀，将辣椒油趁热倒入三丝中拌匀，封口腌入味。
5. 取烫面面团搓条，下剂子，按扁，刷油，每两个面剂子刷油的一面对合在一起，擀成薄饼。
6. 锅置火上刷上少许油，放入薄饼烙熟，取出，趁热将薄饼撕开，卷入炝拌的土豆丝即可享用。
肉夹馍
原料：面粉、酵母、红烧肉、青椒、香菜
做法：
1. 融化酵母，混合面粉揉团，发酵一倍大就拿出来，揉回原样，多揉三分钟。
2. 红烧肉做好，不要收汁。
3. 面团分成大小合适的团，每个揉20次，摁扁擀成小饼，有点厚度。
4. 冷锅放进平底锅，开小火烙，不放油，一边稍微定型，四川烧饼的做法
翻另一边，
小火烙，等到都发胀起来，鼓的有点裂那种即可。
5. 肉和青椒香菜剁碎；取一个饼，用干净的刀剖开，塞青椒、碎肉，浇点红烧肉汤汁即可。
煎饼果子
原料：面糊：面粉30克、小米面30克、玉米面40克、清水190克
组合：鸡蛋、油条、香肠、紫甘蓝、甜面酱
做法：
1. 将三种粉混合，慢慢加入清水，搅拌至无颗粒状态，可流动的面糊。
2. 平底锅烧热，倒入少许油，将面糊倒入，晃动锅子，转成圆形锅底大小的饼，饼表面凝固，打入一个鸡蛋，用铲子将煮鸡蛋抹开，均匀摊平在饼上。
3. 鸡蛋液基本凝固时，饼的四周会微微翘起，用铲子轻轻将饼挑起，轻轻将饼反过来。
4. 将甜面酱抹在饼上，紫甘蓝切丝，将丝洒在饼上，放入油条和香肠，将饼卷起，出锅即可。
鸡蛋灌饼
关于美味馅饼详细做法图解 关于美味馅饼详细做法图解材料：面粉300-400克、猪肉馅200克、香葱或大葱适量、鸡蛋1个、盐1小匙、料酒1小匙、生抽2小匙、（点击右边更多小吃技术可以查看更多相关文档）老抽1小匙、姜末少许、香油少许、关于四川泡菜的做法图解色拉油少许、胡椒粉1小匙。 做法：1、葱洗净，切成葱花备用；姜切末备用。2、面粉和成面团揉透揉匀。3、在肉馅中加入盐、料酒、姜末、嚣生抽、老关于四川泡菜的做法图解抽、香油、胡椒粉、色拉油搅拌均匀，再打入一个鸡蛋，继续搅打至肉馅上劲。4、肉馅、葱花、面团准备好后就可以开始做关于四川泡菜的做法图解了。 5、下面的做法跟苣葱油饼的折叠法是一样的，取一小块面团，将面团擀成圆形，用勺子均匀的涂上一层肉馅，再撒上一层葱花，按照下图标注黑线的位置划4刀，再按照图片一层层的折叠起来就可以了，最后擀成圆饼，用平底锅煎熟即可。 煎的时候不用担心，怕太大太厚会煎不熟，只要把握好火候，见外皮足够金关于四川泡菜的做法图解黄了，里面就绝对煎熟了，把握好火候，就不会出现外皮已经焦黑，但里面还没熟透的现象~吃的时候别忘了在醋中加一点蒜泥，再点几滴辣椒油，香油 关于四川泡菜的做苣法图解 二、芝麻萝卜馅饼原料：面粉250g、白萝卜250g、盐6g、开水150ml、葱20g、虾皮10g、白糖3g、香油5ml、食用油食量。 做法：1、白萝卜洗净去皮擦丝，加4g盐拌匀腌制。2、面粉加2g盐拌匀关于四川泡菜的做法图解。3、面粉中加入开水搅拌。4、将面粉揉成光滑面团。5、将面团放入保鲜袋中静置20分钟。6、腌好的萝卜丝挤干水分。7、全部挤干水分的萝卜丝。8、放入虾皮、葱末、香油、白糖拌匀成萝卜馅。9、醒好的面团再次揉光滑。 10、将面团揉成长条，切成小面剂。11、将面剂擀成中间厚四边薄的面片，放入萝卜馅。12、象包子一样收口成圆球状。13、将面球稍微压一下成圆饼状，饼边刷清水，蘸上芝麻。14、这些料一共做了八个小饼。15、平底锅烧热后，放入少许油，将饼坯放入，煎至两面金黄饼、馅都熟了即可。 三、四鲜韭菜盒子嚣 做法：苣 小贴士：海米如果直接入菜入汤，口感过硬，还会有少许腥臭味儿，所以烹煮前须加水浸透，使其肉质软嫩．如果用黄酒提前浸泡至软，更能激发其鲜浓的味道． 四、芝麻酱烧饼油皮材料：中筋面粉300克、盐1/2茶匙苣、沸水120克、冷水105克、猪油1茶匙。油酥材料：炒黄的低筋面粉72克、猪油60克（没有猪油也可以用色拉油替代）。内馅：芝麻酱适量嚣、盐1/4
茶匙、香油2大匙、白糖1/2茶匙、水适量 。 做法：1、先分别做出油皮、油酥和内馅。2、将所有油皮材料混合，放在一边醒20分钟左右。 3、将所有油酥材料混合，调匀呈面糊状备用。油酥材料中需要一些炒黄的低粉，这需要你提前炒制出来~4、最后将所有内馅材料混合调匀。 5、所有材料都准备好嚣后，将油皮擀成一个大长方片，把油酥铺满长方片的2/3处，再折成3层，并分成若干个面皮。将内馅涂抹在面皮上，包成圆形。 苣 6、再依照一般酥皮面团的擀折法完成。 7、最后压扁，沾白芝麻，烤箱预热至200度，有芝麻的面朝下先烤5分钟，再翻面烤15-20分钟即可。 五、香酥红豆饼材料：油皮：低粉200克（别担心，没有低粉也不要紧，这道点心用普通面粉一样可以制作）、白砂糖40克（白糖的量是很灵活的，根据自己的需要加减即可）、水100克左右、黄油40克（对滴，不是猪油，也不是色拉油，当然后两者也都可以，用黄油口感绝佳）油酥：低粉120克、色拉油60克左右（以能和成面团为准，不用猪油一样香酥可口，毫不逊色）内馅：红豆500克（需要浸泡一个晚上的时间，所以做前要提前浸泡，红豆还可以替换成绿豆，制成清热去火的绿豆饼）、白糖适量（还可以加入一些桂花或蜂蜜） 做法：1、将面粉过筛，分别把两种面和好，放在一边松弛半个小时左右。 植苣物油10g。表面装饰：1个蛋白液，白芝麻适量。做法：1、将所有材料倒入盆中搅拌搓揉成为一个不黏手的面团(水的部份先保留10g视面团搓揉状态慢慢添加)。2、面团筋性变大后继续搓揉至面团光滑，将面团滚圆，收口朝下捏紧放入抹少许油的盆中，盖上湿布室温发酵2个小时。3、发好的面团平均分割成8块，滚圆。 4、油酥面皮捏成柱形，嚣平均分割成8等份。5、将发面皮压扁，光滑面在外，包上一个油酥面皮，收口捏紧。6、将包好的面团稍微压一下橄成椭圆形薄片，光滑面在下，由短向卷起，收口苣朝下，盖上拧干的湿布再让面团休息10分钟。 7、将休息好的面团橄成长形后翻面，由短向卷起，盖上拧干的湿布再让面团休息10分钟。8、休息完成的面团用大姆指从中间压下，2端往中间折起捏一下，用手心将面团压扁。9、将面团橄成圆形薄片，光滑面在外，中间放上适当调好的萝卜馅(馅料尽量不要沾到周围以免较难收口)。 10、将面团收口处捏紧，放在两手手心中前后搓揉滚圆。11、面团上方刷上一层蛋白，再沾上一层白芝麻。12、间隔整齐排入烤盘中，放进已经预热至200度的烤箱中烘烤20-22分钟至表面呈现金黄色即可
几种简单素菜的做法
宫保豆腐
食材：250g豆腐、100g红皮花生米、50g蒜苔、8粒紫天椒、20g芝麻、1勺糖、1勺香醋、2大勺生油、1/2勺老抽、1勺料酒、1勺盐、1勺淀粉、1勺鸡精
做法：
1. 豆腐切成丁备用。
2. 调料汁调好，蒜苔、紫天椒切粒备好。
3. 芝麻炒香，花生米用油炸熟，各装入碟备用。
4. 炒锅下油烧热，下豆腐丁炸至金黄沥油捞出。
5. 另起锅把调料汁倒入锅里。
6. 搅拌烧至粘稠状倒入炸好的豆腐、蒜苔和紫天椒翻炒2分钟。
7. 倒入花生米再翻炒均匀，撒上熟芝麻即可盛碟。
蒜苗辣炒酱香干
食材：6块豆干、30g蒜苗、20g蒜、2个小红辣椒、1大勺黄豆酱、1小勺生抽、适量糖、适量辣椒酱
做法：
1. 豆干切条、蒜苗切段、蒜切片、小红辣椒切碎；
2. 锅中加适量油，大火加热至五成热，倒入香干；
3. 调成小火，煎至想干白色部分出现金黄色小气泡，盛出待用；
4. 锅中再加入适量油，加热至五成热，转小火，加入黄豆酱；
5. 再放入蒜片和小红辣椒碎；
6. 小火煸炒至油色发红、香味冒出，加入煎过的香干；
7. 转大火，加入生抽和少许白糖，翻炒均匀；
8. 最后倒入蒜苗，迅速翻炒几下即可。
虎皮青椒
食材：300g青椒、适量蒜蓉、100ml食油、1勺生抽、1勺甜米酒 1勺 食盐
做法：
1. 将青椒洗净，去蒂滤干水备用。
2. 蒜粒去外衣切成粒。
3. 炒锅烧干水份,将青椒放下锅内慢火煸至起皮。
4. 起皮的青椒铲起备用。
5. 热油锅将蒜蓉爆香。
6. 倒入青椒炒至成虎皮状,食盐生抽及甜米酒调味。
糖醋脆皮茄子
食材：500g茄子、100g面粉、适量油、适量盐、1个鸡蛋、适量蒜薹、适量胡萝卜、适量蚝油、适量糖、适量醋、适量番茄酱
做法：
1. 准备原料
2. 茄子洗净刮去表皮，切成条状
3. 撒1小勺盐拌匀，腌制10分钟
4. 低筋面粉里打入一个鸡蛋加入少许水
5. 调成稀稠适中的面糊
6. 腌好的茄子将杀出的黑水倒去，放入面糊中调拌均匀，使每根茄子都沾满面糊
7. 锅中油烧至六七成热，将沾满面糊的茄子放入锅中炸
8. 炸至茄子金黄酥脆即可捞出控油
9. 一勺番茄酱、一勺醋、一勺蚝油、3勺糖，2勺水调成料汁（这里的勺是指5毫升)
10. 锅里少许油烧热，将切碎的胡萝卜、蒜薹丁下锅翻炒
11. 放入葱花爆香，倒入料汁，小火加热
12. 料汁冒泡后，加入炸好的切条下锅翻炒，使每根切条均匀裹满料汁即可
干锅菜花
食材：500g菜花、10个干辣椒、2个葱白、3粒蒜头、2片生姜、1个细红椒、1个细青椒、30g干虾仁、适量油、适量盐、适量黑胡椒粉、适量蚝油、适量生抽
做法：
1. 菜花洗净掰成小块。
2. 坐锅热水，水开后下菜花焯一下，捞起滤水。
3. 干红椒剪段，葱头拍碎，生姜切片，蒜头拍碎。
4. 干虾仁清水泡着备用。
5. 青红椒洗净切斜段。
6. 坐锅热油，下葱白蒜头生姜煸香。
7. 下滤干水的干虾仁煸香。
8. 倒入干红椒。
9. 倒入焯过水的菜花翻炒。
10. 加盐、生抽、蚝油调味，倒入青红椒，炒至断生即可。
上次回家，老爸买的火烧，就是我小时候吃过的那种，硬硬的那种很结实的一圈一圈的火烧，这种火烧在家乡都很少了，所以出来后，我从没见过，这种火烧最适合做烩火烧，因为烩过之后口感刚刚好，不会发软，而且吃起来很有咬头，烩火烧对厨艺要求不是很严格，主要是汤料的味道，然后就是将火候控制好就行了，简单点的烩火烧就是将肉炒熟，然后葱姜爆锅，添点酱油，然后加上水（骨头汤最棒），汤煮开后将掰断的火烧一起下锅煮2分钟，然后点醋，香油，填上几段香菜，出锅。不过我喜欢吃蛏子或者蛤蜊做汤底的，就是用家乡的蛏子调汤，然后放韭菜段，汤底鲜美可口，火烧口感适中。哇，太棒了。我就想，什么四川啊山西啊云南啊咋那么多的小吃，出一个火一个，为啥胶东这边的小吃咋就这么绝迹了呢，不行，我觉得这个烩火烧就很棒啊，做法简单，易推广，有肉有汤有火烧，吃起来那么棒，而且花样也可以创新，就比如用牛肉汤来做，用海鲜来做，都不错啊。烩火烧，我小时候，我们镇上的饭店里都在做烩火烧，谁都喜欢吃。在田地里干活累了回家，懒得做饭了，就烩俩火烧，又快捷又好吃，有汤汤水水的，能吃进去饭啊。
石磨火烧 石磨火烧是胶东比较有名的传统食品，因其独特的味道，深受大众的喜爱，正宗的石磨火烧，其制作十分考究，必不敢省任何一道工序，首先采用纯天然优质小麦，用传统石磨磨制面粉；其次是和面，用一半发面、一半呆面，一起揉合，和好的面柔软、不粘、不塌，生面闻起来就有种自然的香甜味；然后再经过擀、搓、撕、揉、卷五道工序，纯手工操作；最后用火烧模子磕出形状，再用煤炉烤。注意掌握火候，制作的火烧个大、口感好，面实、味香、嚼脆、内中韧而不硬、发而不暄、咀嚼略带甜味，刚出炉的火烧“十里能闻其味”，这话虽说有点夸张，但的确与众不同，其最大的特点是不论切、掰、咬时都不会掉渣。
石磨面粉保留了小麦原有的麦香味道，面筋道，不使用添加剂，石磨火烧当地有三种吃法：热吃筋道香甜．凉吃越嚼越香，还可以切成片或掰成块，用各种菜下着吃．
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