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适合开素食餐厅的地点有三种:餐饮聚集地；老人和年轻女性聚集的地方；寺庙、道观云集的地方。“闹中取静”是基本要求。
二、装修：清新脱俗
很多素食者都是冲着餐厅“清新”的就餐环境来的,所以，素食餐厅的装修要平淡、朴实、脱俗。如果是社会型素餐厅,装修时尽量避免宗教色彩，淡雅清新就行。
素食餐厅还可以准备一些宗教书籍、养生书刊、和素餐相关的工艺品等。
三、菜品：鲜、特、新
蔬菜和干鲜果品必须新鲜。菜品要有特色，比如魔芋制品等，在制作工艺上下功夫。给菜肴加入一些文化内涵。厨师要精通素菜制作，还要精通点心、素面、素包子、斋卤味、粥类、特色米饭（红薯米饭、南瓜米饭、萝卜米饭等）。要和一些素食研究机构处好关系，让素食常新。菜谱必须请营养方面专家来定制。包括分量大小,内容安排,口味浓淡,冷热相拼,营养配备等。可以采用明档经营、现场制作等经营模式。
四、投资分三类
大中型素食特色菜馆,设在一类商圈，经营面积300平方米以上,总投资50万元以上。
中小型店，主要经营特色菜肴、特色小吃。地处商业中心区、准商业中心区或餐饮集中区域，经营面积100平方米左右,投资10万元以上。
特色店，经营面积50平方米左右，投资3万元左右，经营快餐、各类素食点心等，都十分的美味,成本低廉,即便比较低的售价也十分的可观。
五、风险提示
素食品种有100多种。目前素菜分两种,一是常规的家常素菜,二是佛门素菜。佛门素菜要做出特色和品位，得请专门的佛门素菜制作厨师。可先做家常素菜，以后再转向佛门素菜。
素食餐厅的回报期最少在一两年内，急于赚钱的投资者要谨慎从事此行业。
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一种是中小型店，主要经营特色菜肴、特色小吃，市中心或区域性商圈内，地处商业中心区、准商业中心区或餐饮集中区域，经营面积200平方米以内，投资规模10万元以上。
一种是特色店，经营面积100平方米以内，地处准商业中心或集中居民小区，投资规模在5万元以上，经营快餐、各类素食点心等。
素食餐饮店的回报期最少在一两年内，建议急于赚钱的投资者不要从事此行业。而《城乡致富》针对的小本创业者最适合第三种创业方式。
六、经营种类
第一：特色的素菜。这应该是素食餐厅的核心生存力之一，专业素食与非专业素食的差别，在此体现，菜品不必非常多，但是美味是必须的保证，同时，还可以考虑同一菜品的多种口味，满足不同口味的人的需求；
第二：粥类。当前在外就餐，想用粥的话，是相当麻烦的，或者无处可买，或者代价比较高，相对米饭、面饭来说，粥一方面可以解渴，另一方面入口也较其他品种更为适宜，也就是进食的舒适度比较高，此外，粥的种类很多，营养价值也很出色，利用各种原料煮出来的混合粥，在美味上也可以有很出色的表现；
第三：果汁类。果汁类是酒类的替代品，可以分为两类果汁，一类是采购超市内各种种类的果汁出售以赚取差价，尽可能采购尽可能多的品种——可以考虑在店内设置一个橱窗专门用来展示这些饮品，必将十分醒目——毕竟相对超市来说，餐厅可以收集更多的品种；一类是餐厅提供100%纯榨果汁，可以考虑与周边的水果店进行合作，以避免过多的果品积压和损耗；
昨天。11点30分，正式开饭，餐厅内的所有老人来到店外，自觉分成左右两队。义工杨大哥说，右边的队伍是八十岁以上的老人，优先打饭打菜。
店里虽然很挤，但秩序井然。饭菜简单，老人们的胃口看起来都不错。直到12点30分过后，吃饭的人才少了起来，义工也谢绝客人继续进店用餐。记者观察发现，一个多小时内，共有100多位食客就餐，购买“福卡”的只有那母女二人。
“3个多月，每天最多可以卖掉100多张福卡，平均一二十张，少的时候一张都没有。”杨大哥说。他介绍，选择“吃完就走”的人比为后客“买单”的人多，是每天的一种“常态”。
素食营销网
2012食疗养生师培训暨第五届素食营销论坛
缘 起
2012年8月在斯德哥尔摩召开的世界水周论坛上瑞典科学家发出警告，由于水土资源短缺，到2050年以前，人们可能被迫成为素食主义者才能生存下去。由此，食素作为一种清新而时尚的生活主张，不只是蕴意个人的健康养生，更包含着每位地球公民低碳、环保的人类生存和发展的需求及责任。
近几年，随着素食文化理念的日益推广，中国素食产业市场发展已日新月异。中国各大城市的素食餐厅异军突起，犹如雨后春笋。2009年第二届素食营销论坛上由素食营销网筹组的“素食营销联盟”，在短短三年时间内成员已迅速发展至将近200家，其它各种规模的素食企业数量也不容忽视。中国素食产业正经历着史无前例的发展机遇。
我国素食企业的快速增长过程中，仍有相当一部分的企业还存在着管理水准、营销能力不足的问题，面临经营困境。寻求有效的管理与营销策略，这是一个长久的议题。同时，也有部分企业经营获得了较大的成功，并开始初步探索素食企业的连锁经营模式，其中不乏成绩卓越者，成为国内素食连锁经营的先锋。鉴于此，过往四届素食营销论坛主办方素食营销网将邀请大学教授、业界名宿、素食名人汇聚一堂，继续发挥素食营销论坛——素食经营与交流平台的作用，共同推动中国素食产业经营水准的提高。
“2012年食疗养生师培训暨第五届素食营销论坛”将分上、下半场进行，上半场“食疗养生师培训”时间为12月12日-16日；下半场第五届素食营销论坛于12月17日-19日在广东广州举行。本次论坛以“让没开店的少走弯路，让已开店的尽快找到赢利模式”为口号，拟就素食餐厅的营销管理、连锁经营、赢利环节等方面进行探索与研讨。
素食营销网
论坛主题及内容
论坛宗旨：宣导食疗及传统养生文化、搭建素食企业交流平台、扩大素食文
化影响、推动素食产业发展
论坛主题：素食餐厅的营销管理与连锁经营
论坛内容：
1.中医食疗养生师培训；
2.素食餐厅营销与管理策略； 3.素食餐厅品牌连锁经营与加盟； 4.素食餐厅的多层赢利环节；
论 坛 组 织
联合主办：
1．国家人力资源与社会保障部教培中心 2．中国中医药研究促进会食疗养生专业委员会 3．素食营销网
承 办：蝉友圈文化传播/橄榄树生物科技
支持单位: 佛旅网、中国佛学网、上海大蔬无界、上海枣子树、广州怡新、深圳静颐、福州积善斋、北京天厨妙香、西安素心铭、东莞山顶洞人、东莞松峰、香港多宝厨、潮州莲华、杭州寿康永、武汉膳缘居、成都文殊院、广州大佛寺、太原清凉月、南宁爱莲说
拟邀嘉宾：刘学谦（中国中医药研究促进会）/蒋劲松、何冰（清华大学）/谢一源（北京大学）/张世欣（杭州素厨教育）/杨立前（马来西亚慈济人医会）/许成彪（香港乔妃斋）/宋渊博、曾芳莹（上海枣子树）/刘小炮（广州怡新）/傅昌（东莞山顶洞人）/黄子龙（东莞松峰素食）/释冠霖（北京静心莲）/崔榕（福州积善斋）/王菲娜（深圳静颐）/周健玮（南宁爱莲说）/潘村（武汉膳缘居）/徐清（广东食品与药品学院）/陈品宏（佛旅网）等。
会刊编辑：素食营销网编辑出版，16开彩色印刷，全方位报道研修活动及与会人员剪影，并系统编写介绍部分参研企业。
饮 食：特色素食 住 宿：三星酒店
时 间：2012年12月17—19日 地 点：广东省广州市
费 用：每人3000元人民币（含论坛期间吃、住、会务等费用）
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地 址：东省广州越秀区环市东路498号广发花园柏丽商业中心5楼A室 电 话：020-87653981 / 传 真：020-87652792 联 系：周 晨（耀晨）
手 机：15377791808 / Q Q: 13230734 新浪微博：佛旅网耀晨 / Q 群：197892029
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2012食疗养生师培训暨第五届素食营销论坛
行程安排
附件二：报名回执
▼ 请完整填写此表传真至020-87652792，
或传至QQ：13230734 /电邮[email protected]
报名事项
报名截止：2012年12月9日（不接受现场临时报名）
费 用：每人3000元人民币（含论坛期间吃、住、会务等费用） 汇款帐号：1、开户行：中国建设银行
户 名：陈品宏
卡 号：4367 4233 2112 0252 604 2、开户行：中国工商银行广州东风东路支行
户 名：广州橄榄树生物科技有限公司 帐 号：3602 0107 1920 0045 191
开好素食餐馆的注意事项
怎样开好素食餐厅？7年来一直与业界经营者们共同研讨。2015年，第八届素食营销论坛也将于广东举行，新的模式开展，珠三角餐厅参访实地体验交流！
广州素食学校校长许成彪，是素食营销论坛创办人之一，素食界的老前辈，一生致力于素食的推广,对待别人十分亲切！且孜孜不倦奋力做善业，为中国内地助建希望工程小学，业内人称“彪哥”！如今越来越多的人发心开素食馆却无从入门，缺少经验，素食经营者们也在不断寻求餐厅经营发展的突破点。加之行业专业人才稀缺，以致经营困难重重！面对这些问题，我们一起来听听许校长的分享！
选址很重要！许校长多次强调！“素食馆不一定要选择在最旺的地方去建，如果你的口碑好，最好是旺中带静，在那些不旺的地方素食馆容易生存下去，因为只要你力争做好自己的素食菜品，让顾客吃得好，环境也设计的好，客人就会慢慢的越来越多，你也就慢慢接近成功的路了。如果你找一个旺的地段租金就会太贵，成本就高了。 ”
“在选址上还有一个要注意一下，在人家开得很火的地段，你最好不要再去开素食馆，要适当的离得远一点。竞争就不会太激烈，宜生存。素食馆的面积不宜太大，太大成本就会高，负担起来就很困难，200多平方的就好了。生意好起来以后再慢慢阔。”
“另外，在人员管理上还提到，对员工的福利要给他，要用传统文化或禅文化来培养他们，用因果规律来给服务员分享佛学智慧，使他们接触认识到因果，体会到如何做人。做素食也是一个善缘的平台，弘扬传统文化这也很重要，比如中秋节做月饼、端午节做粽子、过年做年糕，配合中国的传统节日来推广餐厅里吃的东西。所以，这个素食是非常有意义的，传承了许多文化，故要好好开发出来。但是素食有一个我们要面对的问题，就是现在在国内素食馆还相对不算太多，而人口却有非常迅速的增长！所以建议要开的人尽力开，素食馆是很有潜力的，
既环保又健康，又可以弘扬中国传统文化，最基本的就是教会我们做人的本分。而素食就可以传播一个这样的概念，传播素食文化，再配合茶、瑜伽等来发挥它的魅力。素食是非常好的行业，也是人生里面最重要发挥最大的一件事。”
素食馆其实不难做，最重要的就是要用心！这是许校长同业界其他素食前辈们在长期实践后的经验总结。用心，是素食餐厅成功经营能够盈利发展的关键！如今，素食行业急需专业人才！许校长语重深长地说道。素食是朝阳的产业，但同时也面临着诸多新的挑战！不同层次定位的餐厅面临诸多不同的经营问题及人才需求问题，素食经营管理者对素食餐厅的策划管理、素食人才的选拔培养、素食品牌的建设等都急需一个行业交流学习平台，共同研讨当代素食产业发展规律，从而促进产业的稳健发展。
“我从事素食已经三十年，也算是素食界的老前辈了，明白素食的好处。我为何到内地来推广素食呢？8年前，我来到我的出生地广州，发现这里的素食是如此落后，香港这么小的地方已经有两百家素食馆，广州却只有几家。我们做素食馆，是为了推广素食，是为了多一些人吃素，少一些杀生。也通过吃素，让大家了解佛法，培养善根，从而改变人生。但如何在这个动荡的时代，做好素食这个行业呢？经营素食馆太困难了，对此我们肩负重任，我们愿意帮助和成就所有愿意来学素食、开素食馆的人。回顾素食营销论坛的这七年，我们经历了很多艰难，但也有越来越多人参与进来，并从中获益。只要肯开素食馆，就多一个人吃素，多一个人为地球作出一份贡献。素食是一个朝阳的行业，如今越来越发展壮大，但也面临着一些危险，我们要做利益众生的事，不要做伤害众生的事。做的不好，让他们离开素食，就是断了他的善根。做素食也是如履薄冰啊，希望大家能一起努力！”许成彪校长如是说。
许成彪，著名素食企业的投资人、策划人、指导者，著名华人素食经营家，香港著名佛教慈善家，自1984年起在加拿大、香港、中国大陆先后投资十数家素食餐厅。
（信息来源：素食营销网 常如）
随着人们物质生活水平的不断提高，吃饱、吃好已经不能满足现代人吃的要求。鸡、鸭、鱼、肉这些传统意义上的美食在餐桌上的主导地位正在退去，特别是经历非典和禽流感后，如何才能吃得健康成为人们思考的问题。这时，素食就成为人们的首选。那么如果想开一家素食餐厅应该注意些什么呢?如何开一家素食餐厅
一、选址：闹中取静
素食的特殊性使其在选址上有别于其他酒店。通常适合开素食餐厅的地点有三种：第一、大型居民区和大排档林立的食街和交通要道。通常这些地方是餐饮的聚集地。商业繁荣、人气旺，在这里开素食餐厅，光顾的客人会很多。但是这和素食餐厅清幽雅致的就餐环境有些不符，如果选择这个地点开店，一定要在装修上多下些功夫;第二、老人和年轻女性聚集的地方，也就是说在老人活动中心、写字楼、办公区附近。老年人因高血压、糖尿病等老年病的困扰倾向于吃素，而年轻的时尚女性为保持身材，也对素食情有独钟，这些人可以说是素食餐厅的潜在客户群;第三、寺庙、道观云集的地方。不管餐馆开在什么位置，一定要符合“闹中取静”的要求。
二、装修：清新脱俗
如果把素食餐厅装修得金碧辉煌就会给客人一种名不副实的感觉，因为很多素食者都是冲着餐厅“清欢”的就餐环境来的，并且装修豪华的餐厅，会给客人留下价格昂贵的印象，使很多客人对餐厅“敬而远之”。所以素食餐厅在装修上要以平淡、朴实为佳，最好能给客人一种“脱俗”的感觉。如果是社会型素食餐厅，装修时尽量避免宗教色彩，颜色上要淡雅、清新。
除了店面的装饰外，素食餐厅还可以通过追加一些附加值来吸引客人，如在餐厅里准备一些道教、佛教的宗教书籍、倡导绿色健康饮食的杂志、藏族的小工艺品等。
三、出品：鲜、特、新如何开一家素食餐厅
素食餐厅对菜肴出品的要求非常严格：首先是原材料必须新鲜。素食餐厅每天都要耗费大量的时令蔬菜和干鲜果品，这些原材料是否新鲜直接影响到客人对餐厅的印象，所以要严把采购关和储存关，防止因蔬菜腐烂变质而引起不必要的浪费;其次菜品要有特色，素材的选料比较便宜，如果菜品没有特色，很难吸引客人来就餐，所以素食不仅讲究选料，还要在制作工艺上下功夫，可以给菜肴加入一些文化内涵;此外还要保持素食的原汁原味，不加人工色素，口感不能太油腻，这就是说素食餐厅在聘请厨师时，如果能聘请到一个既精通素食制作工艺，又精通点心、素面、素包子、斋卤味的厨师，餐厅也就成功了一半;再次是建立良好的购货渠道，要想素食餐厅有特色，就要有广泛的购货渠道，除了和蔬菜供应商建立好联系外，还要和一些素食研究机构处好关系，这样，素食才能常“新”。
四、顾客定位
第一类中青年人，他们厌倦了都市的喧闹与拥挤，厌倦了餐桌上日益增多的鱼肉海味，希望从素食中寻觅一缕清香，一份恬静;
第二类有饮食忌讳的人，因民族习惯、宗教习惯以及保健需要等因素，一些人不吃荤腥，他们希望吃素也能吃出些“花样”;
第三类老年人，因为担心大鱼大肉中的脂肪和胆固醇会诱发心脑血管疾病的中老年人肥胖者是素食的忠实拥护者，素食也是他们理想的荤食替代品;
第四类爱美女性，满足女性爱美的需求，素食中含大量的维生素E能够使女性皮肤更加娇嫩，起到极佳美容效果，同时使身材更加苗条。素食可以满足部分高素质群体对生活品质的追求。
五、投资参考
记者综合各地情况发现，素食餐饮店一般有如下三种投资规模：
一种是大中型素食特色菜馆，设在省会或大中型城市的一类商圈，地处商业中心区、餐饮集中区域，经营面积300平方米以上，总投资50万元以上。
一种是中小型店，主要经营特色菜肴、特色小吃，市中心或区域性商圈内，地处商业中心区、准商业中心区或餐饮集中区域，经营面积200平方米以内，投资规模10万元以上。
一种是特色店，经营面积100平方米以内，地处准商业中心或集中居民小区，投资规模在5万元以上，经营快餐、各类素食点心等。
素食餐饮店的回报期最少在一两年内，建议急于赚钱的投资者不要从事此行业。而《城乡致富》针对的小本创业者最适合第三种创业方式。
六、经营种类
第一：特色的素菜。这应该是素食餐厅的核心生存力之一，专业素食与非专业素食的差别，在此体现，菜品不必非常多，但是美味是必须的保证，同时，还可以考虑同一菜品的多种口味，满足不同口味的人的需求；
第二：粥类。当前在外就餐，想用粥的话，是相当麻烦的，或者无处可买，或者代价比较高，相对米饭、面饭来说，粥一方面可以解渴，另一方面入口也较其他品种更为适宜，也就是进食的舒适度比较高，此外，粥的种类很多，营养价值也很出色，利用各种原料煮出来的混合粥，在美味上也可以有很出色的表现；
第三：果汁类。果汁类是酒类的替代品，可以分为两类果汁，一类是采购超市内各种种类的果汁出售以赚取差价，尽可能采购尽可能多的品种——可以考虑在店内设置一个橱窗专门用来展示这些饮品，必将十分醒目——毕竟相对超市来说，餐厅可以收集更多的品种;一类是餐厅提供100%纯榨果汁，可以考虑与周边的水果店进行合作，以避免过多的果品积压和损耗；
第四：特色米饭、面饭。这方面也大有可为，比如红薯米饭，南瓜米饭，萝卜米饭，都十分的美味，成本低廉，即便比较低的售价也十分的可观；
第五：收集各种便宜制作的特色小吃；
第六：馒头包子类。这类食品受限于人员、场地、存放条件等多种因素，如果可以自己制作自然是没有问题，如果不成，可以考虑与这方面店铺进行合作，或者出于安全的考虑，不提供也是可以的。
七、营销建议
1、素菜馆当然得主营素菜。目前素菜分两种，一是常规的家常素菜，二是佛门素菜。佛门素菜要做出特色和品位，非常难，得请专门的佛门素菜制作厨师，且店门的装修费用较大，投资受限。可先做家常素菜，若有必要，以后可以再向专门的佛门素菜发展。做家常素菜就要求经营者紧紧抓住素食比荤素更加宽泛这一特点，小麦大豆、蔬菜瓜果什么都可以做。
2、针对“新素食主义者”嗜素的原因在于吃腻了肉类，改为从素食中取得营养，所以关键还在于菜品的科学合理搭配。菜谱必须请营养方面专家来订制。这样，一份餐食就可以针对不同的品味作不同的搭配，包括分量大小，内容安排，口味浓淡，冷热相拼，营养配备等。
3、门面、装潢关键得突出个“素”字，因此店堂无须很大，但一定要干净、清爽，有“小葱拌豆腐”的感觉。再说这里毕竟是卖吃的，清洁肯定是首要条件。此外，店面布置合理，物品分类排列，做到尽量能让来者一看就把所有品种尽收眼底，一眼望去皆是素食，自然就会让消费者留有深刻印象，同时也充分显示素食的特色。
4、素食品种五花八门，多的可以100样。开素食店虽是件巧事，但对服务员却是个考验，一般来说有两、三个服务员就够了，但他们都必须对店内商品了如指掌，向顾客介绍时也应如数家珍，并有针对性。通常，素食品有好几类，有的属魔芋制品，有的属香菇小麦蛋白制品，还有大豆分解蛋白类制品也很普遍。魔芋制品是最常见的素食，也是医疗效果颇佳的一类，两千年前中国人就用它来治疗糖尿病，足见其价值。它还具有许多对人类健康十分有益的作用，诸如减肥、防止动脉硬化等。大豆分解蛋白制品是最为人们熟知的一种。它有着很高的营养价值，据说能与鸡蛋、牛奶及肉类相媲美，也颇受青睐。
5、素食店的淡旺季有些与众不同，由于它的顾客群有一定的特殊性，所以一般农历的每月初一、十五或者一些佛门盛事，例如观音诞，也就成了素食店买卖的黄金时间。而逢上一些农历节日，更是会出现门庭若市的景象，一天也能有个千儿八百的收入。这样的时节，可别白白错过了。
6、作为一家与众不同的素食店，应该主动出击，多从顾客角度出发，多为顾客着想，实行周到热情的服务。 选几样大伙公认好的、或者以前比较好卖的、颇具代表性的品种放在小碟子里供顾客自己品尝、自己挑选，货真价实才能让消费者放心。而对于一些食品的某些特性要会引导顾客，如大多数魔芋制品不宜放冰箱，因冷藏会影响其品味，服务员就应记得主动提醒顾客。
7、由于素食餐厅没有动物血等东西，厨房很干净，所以经营者可以采用明档经营、现场制作、开放式厨房等经营模式。这样可以拉近餐厅和客人的距离。
素食餐厅该如何经营
每一位想投身于素食行业的人，请都问问自己“我为什么要这样做？”。或许答案多如繁花，有的是为了弘法利生，有的是为了消业培福，有的为了健康养生，还有的是为了低碳环保等等。无论你的答案是哪个，请您“不忘初心”。这也是广州素食学校素食菜品研究所所长、资深素食经营管理专家傅昌老师在第七届素食营销论坛分享上明确提出来的观点之一。我们做素食一定要用心去做，用心去体会去思考，如果只是头脑发热，一脑门冲劲去做是做不好的。傅总早在2009年第二届素食营销论坛上就对行业未来的发展进行了清醒独到的概括，简单来说就是餐厅要规模化、企业化、品牌化、标准化、科技化和发展信息化，而对于如何打造基业长青的素食餐饮，傅总也相应提出了六点建议：第一、回归到生意的正常模式上去经营好素食产业；第二、注重人才的培养；第三、建立有一支有事业心、有凝聚力的团队；第四、资源分享；第五、行业联盟；第
六、发展中小模式餐饮。
广州素食学校陈品宏副校长钻研素食市场多年，成功与业界精英共同举办七届素食营销论坛。他也身同感受，不只一次公开强调专业人才对素食发展的重要性！2015年3月，在广州是素食职业培训学校的工作交流研讨会上，陈校长感言：“无论是大家做素食这个行业，还是素食营销网这七年办下来的素食论坛，我们有太多太多教训。我们的总结是，所有的模式不能拘泥于一点，当你觉得很多模式你复制不了学不了的时候，你可以学一个东西：做人。老板把人做好，员工把人做好，你的餐厅差不了。”
校长许成彪也说，“我从事素食已经三十年，也算是素食界的老前辈了，明白素食的好处。七届素食营销论坛，我们经历了很多艰难，但也有越来越多人参与进来，并从中获益。只要肯开素食馆，就多一个人吃素，多一个人为地球作出一份贡献。素食是一个朝阳的行业，如今越来越发展壮大，但也面临着一些危险，我们要做利益众生的事，不要做伤害众生的事。做的不好，让他们离开素食，就是断了他的善根。做素食也是如履薄冰啊，希望大家能一起努力！”
的确，对于素食行业而言，人才的缺乏是行业发展的软肋。纵观以往，素食厨师的培养没有一个专业、专门的培训机构，通常的培养形式是学徒制培养形式。这样的培养形式，没有一个统一的标准去衡量，造成如今市场上素厨能力参差不齐的现象。而且，学徒制的培养，更多侧重的是厨艺上的功夫，对于厨师自身的素养没有一个系统的教学，这与素食餐厅进行文化传播是脱节的，并不符合现在行业发展方向。因此，整个行业都急需要一个专业的，能为素食行业培养、输送人才的培训机构。2015年元月，广州市素食职业培训学校的成立填补了市场的空白。这是国内首家，也是目前唯一一家素食专科学校，肩负着为素食行业培养、输送专业烹饪人才、管理人才、服务人才的重任，旨在整合行业共同资源，搭建共同平台，推动共同发展。学校目前开设的专业厨师班、食疗养身班、家庭素厨班、禅修茶花香品尚生活班以及第八届素食营销论坛等课程，无论是素食厨师、餐厅管理者、经营者，还是热爱素食的人群都能通过学校的课程获益，这对于行业的发展、素食文化的传播起到了巨大的推动作用。
总结：素食是朝阳的产业，但同时也面临着诸多新的挑战！不同层次定位的餐厅面临诸多不同的经营问题及人才需求问题，素食经营管理者对素食餐厅的策划管理、素食人才的选拔培养、素食品牌的建设等都急需一个行业交流学习平台，共同研讨当代素食产业发展规律，从而促进产业的稳健发展。
文章来源：素食营销网
编辑：广州素食学校 晓 智
【发愿篇】如何成功经营一家素食餐厅
首先我们每天早上要坚持发愿，发大愿。比如：我发愿：让每一个客人迟到健康、快乐、幸福、自由、美丽的素食，至于功德和福报我们放在最后宣传，不要刻意突出，默默的去做就好了，前期一定要做好给客人提供健康、快乐、幸福、自由、美丽的美味素食，绝大多数客人接受了，看到我们的付出和结果的时候，我们默默的弘扬吃素的功德和福报。
其次，我们带着愿力，去践行，去提供服务，无论是厨房的菜品和前厅的气氛，我们都要用心，让客人吃到实实在在的素食之外还能吃到我们的心意。在这里和大家分享一下：素食是特别容易吸收正能量的。《水知道答案》这个视频足以告诉我们你给予什么，就会得到什么结果。所以我们前厅和后厨的心念、言行、举止最好要全心全意的为众生服务，至少能为他人服务，这是最起码的心态。
最后，我们要相信，好的心念会得到好的结果，深信不疑就可以了，不要怀疑，先把结果做出来，后续在看结果，要深信因果。被别人误会是很正常的，本人因为护持的素食餐厅太顺了，顺到被别人误会我什么都没做，被别人忽视而离开，但是对我而言是因祸得福，因为做素食的老板要心量很大。把事情做的越来越轻松、高校、简单、快乐本来就是我想给予大家的，大家有这么舒适的工作，这就是我想要的。
这是发愿篇，用我们的愿力去指导我们的身口意，去指导结果，越顺利的时候越要学会感恩，因为越顺利的时候很难提起感恩的心，容易迷失自己，功高我慢，误导自己。
每天晚上睡觉前记得回向
回向偈：
愿以此功德。庄严佛净土。
上报四重恩。下济三途苦。
若有见闻者。悉发菩提心。
尽此一报身。同生极乐国。
愿身边的众生一切圆满，欢欢喜喜往生西方极乐净土
素食馆经营成功经验借鉴
怎么开好素食馆，成功经营一家素食餐厅有许多重要因素。如何经营管理？行业专业经验借鉴与学习很重要。素食是朝阳产业，创业者也越来越多。开店经营有哪些注意事项？如何选址定位？前期筹划准备工作很重要！首先，不同定位的素食餐馆 选址要素不同
任何一个商铺的选址都非常重要，素菜馆也不例外。选址就象生孩子的先天营养，如果出了问题，需要用后天的加倍努力来挽回，有时代价是十分惊人的。
要想获得一个好店铺，门庭若市，宾客满座，就要学会挑选店铺。以下是总结出来的通用技巧，无论大小餐馆、高低档次，都可以参考借鉴：
1. 中档素餐馆或高低档并重的素餐厅：要注意避免周围都是快餐厅、小商品集市、农贸集市的吵闹环境。可在写字楼或商务楼里包括地下室设立素餐馆（比如北京菜安欣素食），只要有一定的人流经过即可。
2. 小型简易的素菜馆选址（如上海爱力尼泊尔，只有7个平米）：适合人走动，排队等餐。不要靠近车道。可在小吃一条街、社区门口、企业门口，也可在闹市街区，找个小门面。
3. 小型温馨有品味的素菜馆选址（如天津的并蒂莲素食会馆、上海五观堂）：适宜设立在有品位、有风情或有历史文化沉淀的马路、街区或建筑。
4. 连锁素食店或加盟店（爱家）：选址一般会和其它加盟或连锁店类似，根据店的定位来选址，但和旗舰店不同，如爱家国际餐饮连锁广州旗舰店设立在闹市的购物中心的高档餐饮区，其它店则不会选择这类高档餐饮区。如何开一家素食餐厅
5. 高档素餐馆：如北京卧佛山庄、厦门南普陀素餐馆、上海功德林……，多依托著名旅游景点、度假山庄、著名建筑或城市最主要的街道设立店铺。
6. 多个分店的素餐馆（枣子树）：全国五家连锁店，依据自己的品牌和服务对象，多以高档社区（上海古北高档住宅区）、商务楼和商业中心聚集区及城市主要干道（上海淮海路、南京路的商业繁华地段和办公地段，成都青龙街铂金城，相比之下名气最不响亮的枣子树宁波月湖店，所处的柳汀街16号1—2楼 ( 逸夫剧院柏兰中心内 ) ，也是比较高雅的所在。
7. 大素餐馆（南京绿野香踪、上海人道素食等大型自助式素食餐饮）：要有停车位，足够大的就餐面积（超500人同时用餐），交通相对便利，人道素食还依托龙华古寺吸引人气。
在选址上除了上述技巧的运用外，还要注意下面情况：
1. 灵活运用技巧，不要教条化，要平衡租金、环境、客户群来考虑。
2. 选址时向内行人求教，学习别人长处。也同时不要照搬照套别人经验，要根据实际情况处理。
3. 在人流多的地方，还要考虑同行业的数量，是否已经饱和？
4. 选址时就要考察周围同行价格和种类的影响。低价不是低档。但类似产品价格不能高于周围环境的定价；一旦定价高，要有明显理由来支持你的高价，让顾客认同你的价格。否则选址就有缺憾。
5. 考虑城市发展趋势—比如城市规划要在某处新建商务中心、小区或发展购物中心等，由于此时地价没有完全上涨，有利于成本降低和店铺发展；还要考虑长远变化，不要被短期人流量迷住眼睛，要结合城市规划变化或拆迁的因素。有好几个地方的不同素餐馆，在开店没多久，就接到拆迁要求，结果资金花在装修上了，收不回来，造成损失。其原因就是事先没有详细了解或预测素餐馆所在区域未来的规划。
6. 选址和定位是有关系的，有人选址后，才确定餐馆定位，这样做是建立在针对选址后的顾客群需求基础上的定位，是合理的。有时，事先定位后发现不能找到合适的地方，这时就需要调整策略，根据实际情况来选址，并重新确定客户群和经营策略。
7. 租借店铺时，要告诉店主自己准备做什么，问清店主是否有餐馆的经营执照，是否有卫生许可证，并要验明这些文件，还要问清这个店铺是否被允许用来办餐馆，以免影响开业，甚至造成损失。某投资人租借商铺装修完毕，开业时却被告知缺少营业资料，不能开业，结果只被退回费用。原来是原店主为了顺利出租店面，欺负后者不专业，后者不问的情况不像他介绍。还有另一些素食馆投资案例显示，投资人问明了执照和卫生许可证，但装修营业后被告知这类房屋不能做餐饮，油烟影响了居民。造成损失。希望看了本文后，这些失败的教训不会重演。
8. 租借店铺时，还要想办法了解为什么对方自己停止经营，想要出让店铺给别人？是否和选址有关？是否和选址的环境有关？
最后提醒：在实际选址时，可能出现店铺紧张情况，此时要克服浮躁心态，不要盲目或匆忙选择，也不要轻易降低选址要求，特别是关键要求。
素菜馆经营成功有多种因素，选址作为重要因素值得大家很好关注，虽不是绝对的条件，但也是先决条件。
（信息整理/素食营销网-常如）
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