保定圆形火烧皮视频 香港特色小吃做法（香港辣鱼蛋、砵仔糕、车仔面、香港鸡蛋仔）

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香港特色小吃做法（香港辣鱼蛋、砵仔糕、车仔面、香港鸡蛋仔）
保定圆形火烧皮视频 第一篇

菠萝包。　　　　 　　　

　　用料主料：高筋面粉150克低筋面粉50克辅料奶粉3/2勺鸡蛋清2大勺酵母(干)1小勺调料食盐1/2小勺白砂糖30克水70克黄油45克糖粉25克　　　　 　　　

　　菠萝包的做法 

　　1.面团揉至扩展阶段，至于28度左右发酵一个小时左右(面包体配方：高筋面粉150克，奶粉1大勺，盐1/4小勺，细砂糖30克，鸡蛋液1大勺，酵母1小勺，水70克，黄油15克 )　　　　 　　　

　　2.发酵到2.5倍大，用手指沾面粉戳一个洞，洞口不会缩即可　　　　 　　　

　　3.排气，分割成4份，滚圆，中间发酵15分钟　　　　 　　　

　　4.中间发酵的时候可以准备菠萝皮(菠萝皮配方：低筋面粉50克，糖粉25克，盐一小撮，鸡蛋液一大勺，奶粉1/2小勺，黄油30克)。将软化的黄油用打蛋器打到发白，倒入糖粉，盐，奶粉，搅拌均匀　　　　 　　　

　　5.分三次加入鸡蛋液（每一次都要充分将鸡蛋液与黄油混合再加下一步，以免油水分离，影响菠萝皮的酥性）　　　　 　　 

　　6.搅拌至黄油与鸡蛋液完全融合　　　　 　　　

　　7.倒入低筋面粉，轻轻拌匀（不要用打蛋器，用勺子轻轻切拌即可。千万不要用揉面的方法来搅拌，以免面粉起筋影响酥性）　　　　 　　　

　　8.拌至光滑不粘手即可，案上施薄粉，把菠萝皮搓成条状，切成4份　　　　 　　　

　　9.（以下包裹菠萝皮的步骤一定要主意，这是重点）左手拿起一块菠萝皮，右手拿起一块面团　　　　 　　　

　　10.把面团压在菠萝皮上　　　　 　　　

　　11.稍微用力，将菠萝皮压扁　　　　 　　　

　　12.右手采用由外向里的方式捏面团，让菠萝皮慢慢的“爬”到面团上来　　　　 　　　

　　13.继续由外向里的捏面团，看，菠萝皮已经慢慢包在面团上了　　　　 　　　

　　14.继续，不要停。一直到菠萝皮包裹住3/4以上的面团　　　　 　　　

　　15.收口向下，菠萝皮包好了　　　　 　　　

　　16.在菠萝皮表面轻轻刷上蛋液　　　　 　　　

　　17.用小刀轻轻在菠萝皮上划出格子花纹　　　　 　　　

　　18.划好花纹后，就可以进行最后发酵了。发酵到2.5倍左右大，放入预热好的烤箱，180度烤15分钟左右　　　　　

　　烹饪技巧 

　　1、烤的时候，如果菠萝皮表面颜色已经烤到位，就可以关掉上火，到时间结束。　　　　 　　 

　　2、做菠萝皮的时候，如果拌好后菠萝皮仍然很粘，可以适量补些低筋面粉。以菠萝皮刚好不粘手为宜。　　　　

　　3、包菠萝皮的时候，除了按我上面的手法，你也可以在案板上将菠萝皮擀成片状盖在面团上。但这样菠萝皮很容易粘在案板上，也容易破。除非你在案板上撒大量干粉，可这样又影响了菠萝皮的酥性。　　　　 　　　　　

　　4、传统菠萝包是没有夹馅的，但你也可以制作的时候在里面包入各种馅料，比如豆沙馅，奶黄馅以及菠萝馅等等。　　　　 　　 

　　5、如果你没有做过这款面包，我强烈推荐你试试，这样做出的菠萝包非常好吃，尤其是趁热吃的时候。　　　　

　　四、龙须糖　　　 　　　

　　原名银丝糖，外层象一把白色的胡子，因此有个很特别的名字龙须糖。吃龙须糖的原因除了为吃它的特别，也吃它的回忆。因在制造的过程中也是一场show，任何年代的人也爱看。手拉的糖衣薄如一层蚕丝，包着芝麻，椰丝及花生粒，看上去倒真有点像个蚕茧，但味道出奇的好。童年时代，往往会被卖龙须糖的人吸引，看见他们能把厚厚的糖衣拉成丝，像在变魔术。在推广给外国人的怀旧小食中它必然是正选。外国人吃的是新奇，我们吃的却是回忆。　　　 　　

　　龙须糖原名银丝糖，此糖糖丝如银，纤细不断，入口酥甜，是一道历史悠久的美食。龙须糖的做法很像是做拉面，看似简单，却需要一定的手上功夫，并不是人人都可以做得出来的。　　　 　　　

　　原料：熬好的麦芽糖一块，炒米粉适量。　　　 　　　

　　馅料：花生酥、芝麻、椰蓉等各适量。　　　 　　　

　　做法：把麦芽糖放在干净的小盆里，坐在热水锅中慢慢化开，让麦芽糖变软。将变软的麦芽糖取出，放在案子上反复揉搓，像和面一样。然后搓成细条粘淀粉，折叠重复拉。把麦芽糖先拉细，上下一拉，很像做拉面一样的，一次又一次的拉，卷，拉。拉了n多次后，这麦芽糖颜色开始变淡了。　　　 　　　

　　再把麦芽糖做成一个圆形，开始在炒米粉里拉呀拉，这里就是制作龙须糖的关键所在了，需要一定的技巧，要经过专业训练以后才能把蜜糖拉得如同发丝般细，入口即化。拉一会洒上点炒米粉，再拉。经过一番拉制，麦芽糖会慢慢的变成细丝般的糖龙须。然后拿出一小把糖龙须，放上花生酥，芝麻，椰蓉等拌好的馅料。卷包起来就是一个个外面千层糖丝，里面香酥脆的龙须糖。　　　 　　　

　　五、车仔面　　　 　　

　　车仔面六十年代国内难民来港， 为搵食而推着车仔沿街卖「车仔面」，传香百里。七十年代工业起飞，加班家长留给子女十元八城独自用膳， 车仔档成了青少年的流动自助餐车。 八、九十年代经济发达，卫生要求高了， 再容不下「嗱喳面」，时常上演走鬼遗下食客呆立街头的闹剧。　 　　　

　　车仔面是香港一种廉价面食。靓靓车仔面深得食客称赞的原因除了味道可口及佐料特多外, 另一成功之道便是「清洁」。 靓靓车仔面厨师煮面用的水每两小时便须更换一次以确保煮面水不会成浆状及煮好的面食不带碱水味。而厨师拿配料时也一律不用手，只用夹子代劳，确保食品不受污染。另一致胜「秘诀」就是老板娘亲自秘制的沙爹酱汁。很多食客专程从区外来到尖沙咀就是为了要吃到这个令人回味的沙爹酱。 此秘制沙爹酱用了十多种材料如马尼拉沙爹、沙茶酱、洋葱、辣椒、西芹及其他配料炮制。　 　　　

　　车仔面配料　　　 　　　

　　以下是车仔面配料的例子，一般店舗是让顾客自由选择三款　　　 　　　

　　鱼丸,牛丸 ,墨鱼丸 ,贡丸 ,猪红 ,猪皮 ,猪大肠 ,鸡中翼 ,鸡翼尖 ,竹轮 ,牛柏叶 ,牛腩 ,鱿鱼 ,烧卖 ,云吞 ,萝卜 ,冬菇 ,蟹柳 ,红肠 ,烟肉　　　 　　

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dagaqi.com/)，烧到水快耗干时，再洒点水继续煎到水耗干，揭开铛盖，浇点香油，一面将铛不时转动一面用慢火烙，待锅贴底呈焦黄色用铲刀铲出即成。风味特点：面花底黄，皮薄馅多，底脆面柔，鲜香味浓，大众小吃，营养美食。

　　继承创新：用此法还可制成羊肉贴饺、虾米韭菜锅贴饺、豆腐白菜锅贴饺、火腿冬瓜锅贴饺、口蘑南瓜锅贴饺等。

　　

河南风味小吃制作：灌汤包/胡辣汤/炒红薯泥/高炉烧饼等
保定圆形火烧皮视频 第二篇

[农广天地]河南小吃(2010.4.6)　　本视频由CCTV7农广天地官网提供

河南是华夏文明的主要发祥地之一，被称为中国历史和文化的摇篮。千百年来，当地的人们经过反复实践，创造、制作出众多的风味小吃。早在北宋年间，河南的开封、洛阳、郑州就是小吃的荟萃之地。时至今日，河南小吃凭借花色多样，风味各异，味道鲜美，入味深，回味香，以及滋补的功能，依然深受人们的喜爱，例如小笼灌汤包、滋补羊肉烩面等等。今天我们就给大家介绍几种有代表性的河南小吃的制作方法，领略一下中原饮食文化的独特魅力。

 小笼灌汤包
 
小笼灌汤包，源于我国北宋都城汴京，即今天的河南省开封市。据《东京梦华录》记载，当时称之为“王楼山洞梅花包”，号称在京第一。它用料考究，制艺精湛，具有皮薄馅多，灌汤流油，软嫩鲜香，肥而不腻， “提起一缕线，放下一蒲团，皮像菊花芯，馅似玫瑰瓣”的风味特色，被赞为中国膳食一绝。
 
小笼灌汤包的主料为精制面粉1000克和精制猪后腿肉馅儿1000克，配料有：精盐20克、味精10克、白糖7克、生抽80克、香油250克等。小笼灌汤包的制作技法包含四道工序。
 
做馅儿
 
将精制猪后腿肉馅儿放入冷柜中冻五个小时，以防止肉馅本身出水。肉馅冻好后，将其取出，投入搅馅儿机，再放入糖、盐、味精和生抽（chōu）。之后开动机器旋转搅拌肉馅儿，待馅儿上劲后，兑入500克清水，注意，兑水时，要关闭机器，否则飞速旋转的机器容易将倒入的水溅出。第一次加水后继续搅拌，根据肉馅儿的吃水状况反复加5至6次水，直到肉馅儿搅成不稀不稠，再淋入小磨香油，搅匀后馅儿就做好了。
 
和面
 
和面是灌汤包制作过程中最为重要的一个环节，面和的好与坏直接影响到灌汤包成品的质量。以1000克面粉为例，和面时先在面粉堆中兑入300克清水，和成面穂。注意水要一点一点的倒，不要一次性倒入。接着将和好的面穂揉成面团，揉面时，可用手蘸上清水反复揉，使面团逐渐变软。当感觉面团过软时，停止蘸水继续揉，直到面团恢复适当的硬度。如此由硬到软，再由软到硬反复三次，面就揉好了，这种方法是灌汤包和面环节的一大特点，俗称“三软三硬”，以此法和好的面劲道实足。此外应注意揉好的面团要“三光”，即面光——面团表面光滑，手光——手上干净不沾面，面案光——案板上没有多余的面穂。面团和好后，要用湿稀布将其遮盖住，饧（xǐng读三声）十分钟左右。注意稀布一定要将面团遮严，以防止面团表皮变干。
 
包馅儿
 
将饧好的面团用刀切成块儿状，块儿的大小适需求而定。为了使面更劲道，可将切下的块状面搓成条状，然后双手抓住面的两头在面案上用力摔打，每摔几下就要将条状面抖成麻花状，再搓成长条，继续摔打，如此反复多次即可。面摔好后，在面上洒些面粉以防止其粘案板，然后将条状面揪成剂子，每个剂子的重量在15克左右。按扁剂子，用两头尖中间粗的擀面杖将剂子擀成四周薄中间厚的包子皮。注意擀的时候要转着圈擀，使面皮边缘均匀受力。面皮擀好后就可以包馅儿了，包的时候将面皮托于左手掌心，右手用勺将拌好的馅儿放于面皮中间，包入量约为20克左右。然后右手拇指按住皮的一边，食指往回一下下捏褶子，直到包子皮将肉馅儿完全包裹住即成，一般每个包子需捏18—22个褶子。
 
蒸包子
 
蒸灌汤包，需用直径32～35厘米的竹笼，因为竹笼蒸出的包子会有种特殊的清香味儿。蒸包子时，先在竹笼内铺上消过毒的笼布，然后将包好的包子按顺序码放笼内，一笼码放十个，盖上笼头，放在蒸汽炉上蒸五分钟左右即可出笼。蒸的时间不宜过长，要随吃随蒸，就笼上桌。
 
注意吃灌汤包一定不要狮子大开口，否则第一口很容易被包子内的热汤所烫到，最好先咬个小口，待包子内的热气散出后，再仔细品尝。
 
胡辣汤
 
胡辣汤是河南别具风味的小吃，源于周代宫廷的“三羹”，后传至汉代，改以胡椒为调料，遂称"胡辣汤"。胡辣汤精烹细作、味道鲜美、经济实惠，是一种传统的美味佳肴。
 
胡辣汤的主料为精制面粉2500克、熟羊肉500克和鲜羊肉汤1000克，配料有：胡椒面20克、辣椒20克、葱50克、姜50克、花椒10克、茴香8克、肉桂8克、粉条500克、碘盐200克、味精8克、香菜、醋等。羊肉胡辣汤制作技法分为三道工序。
 
 洗面筋
 
先将面粉放入盆中，用温水调成软面团，用手蘸上水反复搓揉面团，揉好后要饧三至五分钟，然后再揉，再饧，反复进行，直到面团上劲为止。之后在面盆内兑入温水，水量以漫过面团为宜，轻轻压揉面团，将其中的淀粉汁洗出，洗到面盆内的水呈稠状时，换成清水继续洗。注意换水时，洗过面筋的水不要倒掉，舀出保存在容器内以备制汤时使用。如此反复三至四次，直到面团中的淀粉汁全部洗出，就可将面筋用手拢起取出，浸泡在清水盆了。
 
配料加工
 
将熟羊肉切成小方丁，粉条浸泡于温水中，葱先切成大段儿再切碎，洗净的鲜姜剁成米粒状，花椒、茴香、肉挂等调料磨成面。
 
制汤
 
 上面两道工序完成后，就可以制汤了，先在锅内加入3000克清水煮沸，将洗好的面筋拿出，双手抖成大薄片，慢慢地在盆内涮成面筋穂，大片的面筋用筷子搅散，等锅内的水再次煮沸时，加入鲜羊肉汤，来回搅动勺子，待水煮沸后再依次放入老抽、葱姜、配好的各种调料面、胡椒、粉条等，继续搅动，放入熟羊肉丁，再次煮沸后，将洗面筋时沉淀的面芡搅成稀糊，徐徐勾入锅内，边勾边不停地用勺子搅动，待其稀稠均匀，烧开后即成。
 胡辣汤特点是酸辣鲜香，风味浓郁，回味悠长，食用时如果再淋入香醋、味精，口感会更好。
 
炒红薯泥
 
说起红薯，那可算是很普通的东西。但是在古都开封却有一道传扬八方、色味俱佳的风味小吃——炒红薯泥。它以红薯为主料，因成品形似泥状而得此名。
 
炒红薯泥的主料为红薯1000克，要选用红茬的红薯，口感会比较好。配料有：植物油300克、糖350克、山楂丁等，制作工艺分为三道工序。
 
加工红薯，用清水将红薯表面的泥沙污垢洗掉，然后将红薯皮削掉，削时要将红薯表面伤痕处顺便处理掉，之后将红薯切成片，放入蒸箱中蒸一个小时左右即可取出。
 
捺（nà读四声）泥过滤，这是制作红薯泥中重要的环节。将蒸熟的红薯片码放于案板上，一手持刀柄，一手按住刀背，使刀面与案板成30度左右的夹角，从左到右将红薯片用力捺成泥状，为了讲究精细，可反复多次捺。红薯泥捺好后，要过滤掉红薯泥中的粗纤维和杂质，使其更为细腻。具体方法是在容器中铺上一块消过毒的稀布，将红薯泥放于稀布之上，用手将稀布的四边团起，包裹住红薯泥，然后用力将红薯泥从稀布的缝眼中挤出，放于容器内即可。需要注意的是过滤红薯泥是很讲究腕力和双手配合熟练功的。
 
炒红薯泥，首先将锅加热，倒入植物油，当油温五六成热时放入糖，并将其炒化。当糖完全融化时，倒入红薯泥，用勺子按顺时针或逆时针的方向不停的用力搅动，使红薯泥上劲。注意搅动一定要单方向搅动，否则达不到上劲的目的。按照这种方法炒十分钟左右，红薯泥的颜色呈柿红状时即可出锅装盘。注意炒好的红薯泥要“三不粘”即不粘锅、不粘勺、不粘盘。装盘后，点缀些山楂丁则更能增添几分美观。炒红薯泥的特点是味道甘甜，爽口开胃，色泽鲜艳，营养丰富。
 
炒凉粉
 
品尝完色味俱佳的炒红薯泥，就不得不提一提古都开封的另一道有名的风味小吃——炒凉粉。炒凉粉以红薯淀粉或绿豆淀粉为主料，佐以各种配料，用植物油炒制而成。入口热鲜香嫩，凉粉滑嫩不碎，素有“凉粉管炒”之美誉。
 
制作炒凉粉的主料为：红薯淀粉或绿豆淀粉500克，配料有：植物油100克、西瓜豆酱50克、葱15克、姜15克、大蒜15克、盐3克、味精、鸡精等。同炒红薯泥一样，炒凉粉的制作工艺也包含三道工序。
 
制作凉粉，首先将红薯淀粉用清水搅成红薯芡。然后锅内加入清水用大火烧开，再倒入红薯芡，为了使其上劲，要顺时针不停的搅动。注意搅动时，要将大火逐渐改为小火，以防止锅内的红薯芡烧焦。当锅内的红薯芡成糊状时，倒入容器内自然冷却。一般十多个小时后，就可凝固成凉粉。
 
原料加工，将凝固好的凉粉从容器中取出，切成0.5厘米厚的小片，葱姜剁成末儿，大蒜切成片状。
 
炒制，炒凉粉一定要用平底锅，因为平底锅可使凉粉受热均匀，若用圆锅则容易将底部的凉粉炒糊。炒时先将平底锅烧热，均匀地倒入适量的植物油，待油温五六成热时，将切好的凉粉片倒入，炒时要经常用铲子翻动凉粉片，使其两面都能均匀浸油、受热。当凉粉快炒熟时，用盘子扣在凉粉上，将凉粉焖一下，目的是为了使凉粉透热、结痂。大约三分钟后掀开盘子，将西瓜豆酱、姜末、蒜片等配料加入，与凉粉炒在一起，然后再用盘子扣焖三分钟左右，掀开盘子，加入少许绿色葱花末点缀外观，翻动几次后，加入适量的味精、鸡精，即可出锅。
 
这道小吃的特点是热香鲜嫩，焦而不糊。据说已有人将它带到了国外，炒凉粉真可谓名扬四海了。
 
高炉烧饼
 
欣赏完前面的几种风味小吃，可能已经让不少人垂涎欲滴了。接下来再给大家介绍一种河南的风味名吃——高炉烧饼。所谓高炉原是吊炉，又有叫做鸡窝炉的，是一口特制的拱形泥炉，比常人高出一头，敞口炉内，木炭熊熊燃烧，烧饼贴烤于上。此饼多以发酵（jiào读四声）面制作，擀片包芯，砍花摊圆，然后单面沾芝麻贴烤。成熟后外酥里嫩，可单食，或夹食牛羊肉、炒凉粉，均是美味。
 
制作高炉烧饼一般需选用精制面粉，再佐以糖稀、芝麻、五香料等配料，工序大致有四道。
 
发面下剂，以2500克面为例，首先在面粉中加入10克酵母、3克泡达粉和200克白糖，然后兑入温水，揉成面团，盖上稀布发三个小时左右。之后用切面刀将发好的面团切开，搓成直径3公分左右的长条，再揪成数个剂子，每个面剂子的重量约20克。
 
粘馅儿芯，先将面剂子搓成一头尖一头粗的锥形条，从尖的一头揪下约2克重的面作馅儿芯，然后将剩余的面用手掌压成扁圆形面饼，压好后用手指粘上五香料均匀地涂抹于面饼中央，再将馅儿芯粘上，之后用面饼将馅儿芯包裹住。包裹时，左右手需协调操作，左手转动面饼底部，右手捏紧口，将扁圆形面饼捏成圆包状面坯，再倒放于面案上即可。
 
砍花摊圆，将做好的圆包状面坯置于靠近面案边沿的地方，左手先将其按扁，右手则抓住刀背，刀柄冲前，刀面斜靠于面案边沿，与面案成45度夹角。之后一边转动面坯，一边用刀在其边缘砍出一圈倾斜的花纹，注意双手要配合默契，否则第一容易伤手，第二砍出的花形大小不一致影响美观。砍好花边之后，将面坯放入刷有糖稀的盘子中，用手蘸上清水将其摊成直径约5公分，厚度约0.8公分的圆形烧饼。注意摊时要均匀用力，按逆时针的方向将面坯摊圆。烧饼摊好后，用手指背蘸上芝麻贴于烧饼表面，就可以入炉贴烤了。
 
贴烤，做好的烧饼应及时放入高炉内贴烤，否则会影响到烧饼成品的品质。贴烤时，炉火不要太旺，以免伤手，将烧饼粘有芝麻的一面冲下，贴于手背上，然后快速的贴入火炉内壁上，注意要贴牢、贴实，当烘烤至烧饼表面变成金黄色时就可以出炉了。将烤好的高炉烧饼置于竹筐内，形如圆月，面似烫金，甚是好看。
 
 
羊肉烩面 
 
开封的“包子”，郑州的“面”。在河南省省会郑州，羊肉烩面是一种荤、素、汤、菜、饭兼而有之的传统风味小吃，以味道鲜美，经济实惠而享誉中原。
 
羊肉烩面的主料为优质小麦面粉2500克和精制羊肉1000克，配料有：色拉油500克、豆腐皮200克、水发粉条200克、水发黄花50克、水发木耳50克、青菜50克、葱姜30克、盐50克、碱面20克、味精20克；外带配料有：糖蒜、油炸辣椒、香菜等。制作工艺可分为四道工序
 
熬羊肉汤，首先将羊肉切成大块；生姜拍破；大葱挽结；将花椒、八角、桂皮、小茴、丁香等调料用纱布包住，制成香料包。然后将羊肉块儿放进加入清水的锅中，用大火烧沸后，撇净浮沫，再放入生姜、大葱，用中火煮约２个小时后，放入香料包，并用羊肉块将其压住，续煮约1小时至香味溢出时，改用小火煮约５个小时，至羊肉块儿变软时，调入精盐，将羊肉块儿捞出晾凉，另将汤面上的浮油撇净，羊肉汤就做好了。
 
制作面坯，首先将面粉与精盐、碱面和匀，再加入清水，揉成稍硬的面团后，盖上保鲜膜饧约10分钟左右的时间，然后揭开保鲜膜，将面团反复揉搓后，再盖上保鲜膜饧10分钟左右。当面团饧至用手按下不弹起时，就饧好了。这时揭开保鲜膜，面团表面光滑、润泽。用刀将面团切开，搓成直径约6厘米的长条，然后下成数个面剂子，每个面剂子重约125克。将面剂子码放于面案上，在其表面均匀地刷少量的色拉油，然后将每个面剂子搓成长15厘米、直径约3厘米的圆条，盖上保鲜膜饧约五分钟后，再用擀面杖擀成15厘米长、8厘米宽、中间厚两边薄的长面片，并在面片上均匀地抹上少许色拉油，即成烩面面坯。将其整齐地摆入托盘内，注意托盘要先用色拉油涂抹一遍，以防止其粘住面坯。最后用保鲜膜盖严，约20分钟后即可进行抻拉。
 
配料加工，将煮熟的羊肉切成丁，豆腐皮洗净切成丝，水发粉条切长节，水发黄花切成细丝，水发木耳撕成小块儿，青菜洗净切节，之后将这些配料装入配料盘中即可。
 
拉面煮面，首先将两个小锅上火，一个锅内注入熬好的羊肉汤，另一个锅内注入清水。汤锅烧开后，将配料盘中的配料下入锅中，小火慢煮；待水锅烧开后取一块烩面面坯，两只手掌向上托住面坯的两头，再用两手的拇指按住面片两头的边缘，然后两只手掌上下晃动，手臂均匀用力，将面片继续抻拉成约３米长的面片，最后用左手夹住面片的两头，将面片横着撕成约３厘米宽的面条，下入水锅煮三分钟左右的时间，再用漏勺将其从水锅中捞出，放入汤锅中，小火煮两分钟后，起锅装入淋有少许香油的大碗内，再将锅中的汤汁浇上，一碗热腾腾的羊肉烩面就做成了。做好的羊肉烩面汤美面香，色彩丰富，再搭配上糖蒜、油炸辣椒、香菜碟等就可以品尝了。   
 
 
 
 
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                

保定吃喝2016
保定圆形火烧皮视频 第三篇

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周边景区：野三坡；大石峪（唐县和涞源交界，秋天去可摘柿子）；西胜沟；白洋淀；阜平天生桥景区；抱阳山（满城）；满城汉墓；白石山（涞源）；北岳庙（曲阳）；大龙门城堡（涞水）；龙门峡（涞水）；倒马关（唐县）；古莲花池；定州贡庙；汉中山王墓（定州）；聚龙洞（曲阳）；开元寺塔（定州）；开善寺（高碑店）；狼牙山（易县）；龙门天关（涞水）；大慈阁；龙潭湖（顺平）；冉庄地道战遗址；阜平天桥瀑布群；易县紫荆关；保定直隶总督署；仙栖洞；十渡；千佛山；唐河漂流

这只是我自己总结的，当然不止这些，肯定有好多地方我没去过甚至不知道，有想起来的我会再补充上的。保定的美食很多，价格实惠，美味可口，保你回味无穷。希望有机会大家来保定游玩品尝！

下面是转载一位网友的东东：

001宋门楼沙锅居——南关桥——砂锅，溜肥肠

002 老三金---中华小区----炖鱼头

003 老三大盘鸡--华电对面西门--大盘鸡

004 白家罩饼--府河---罩饼，罩葱白，罩肚，炸辣椒，烧胸口

005 安乐圆---南外环西头---肘子，凤爪，红烧鱼

006 永茂的驴肉---永华北路---驴肉火烧

007 袁家驴肉店---五四路---驴肉火烧

008 曹家驴肉店--百花西路---驴肉火烧

009 二姑包子铺---南唐家胡同---肉包子

010 慧泽园---建设北路，红星东路----烤鸭，油闷鲫鱼

011 鸭中王-----------向阳路-----------------烤鸭

012 全聚德-----------五四路-----------------烤鸭

013 德金烧烤---------铭畅园楼下-------------腰子火烧，羊宝，羊鞭，板筋，脆骨 014 云南过桥米线-----高开区-----------------米线

015 乐山麻辣烫-------大福源对面-------------麻辣烫

016 麻辣肉-----------604厂------------------麻辣肉

017 珍味鱿鱼丝-------军校购物中心北门-------鱿鱼丝

018 金记凉皮---------双胜街-----------------凉皮

019 商场街杂碎馆-----城隍庙街北头-----------羊杂汤，鱼籽

020 商场街杂碎馆2----一宫南200米路西--------羊杂汤

021 罗记兔排---------小北门-----------------兔排

022 大柳树-----------新北街-----------------白云章包子，烤鸭

024 鹏程烧烤园-------天威厂西面-------------烤全羊，腰子火烧，各类烤肉

025 老黑猫-----------西大街小学门口---------扒猪脸，鱼香肉丝，焖子，骨渣丸子

026 王大妈面馆-------小北门北河沿---------大肉矂子面、王妈矂子面、羊肉泡馍、炒拨刀面 027 酱肉火烧店-------南阁拐角---------------酱肉火烧

028 口口香包子-------韩村路-----------------包子

029 大丰收-----------东关-------------------烟笋肥肠保定圆形火烧皮视频

030 花神-------------名人国际南边-----------锅茶树菇

031 美食乡-----------向阳路-----------------灌汤包

032 许记馅饼---------中华小区---------------馅饼

033 海鲜大排挡-------震华武馆对过-----------各类小海鲜

034 雪花餐厅---------高开区-----------------辣炒丁螺，小葱炒河虾，合卷

035 金泰花园饭店-----东外环-----------------各类海鲜，韭菜包子，鲍鱼，鱼翅

036 老城根-----------朝阳路-----------------沸腾鱼，涮肉，金牌羊肉

037 望河楼-----------列电对面---------------手切羊肉（原始老口味）

038 麻辣诱惑---------名人国际南边-----------福寿螺，水煮鱼，珍珠香米骨（川菜） 039 老城根沸腾鱼-----------永华北路---------------沸腾鱼

041 仙客来-----------新北街-----------------保定第一家制作鱼香肉丝的地方

042 苏家金饼---------红旗路北口-------------驴肉火烧

043 绿箩湾-----------高速引线---------------农家饭

044 安家套皮馆-------新北街-----------------套皮、碗菜

045 强盛餐厅---------新区公安分局对过-------溜肥肠

046 温定小海鲜馆-----南唐胡同---------------蒸墨鱼

047 同乐馆-----------五四路-----------------羊肉菜卷，带鱼，坛肉

048 顿顿香-----------建设路电厂口-----------砧板排骨

049 渔人码头---------红星路-----------------香辣贝尖

051 西安肉夹馍-------十七中对面-------------肉夹馍

052 王家凉皮店-------中华小区---------------凉皮

053 东来顺-----------动物园北门对过---------涮肉，重庆辣子鸡，

054 白云饭店---------东风路-----------------牛鞭

055 口口香饭馆-------七一东路过街桥下-------毛血旺，口口香鲶鱼，香辣猪蹄

056 名膳庄-----------韩村北路---------------鞭系列菜

057 教晏玥斋---------保定汽车总站对面-------罩饼，炖鱼头

058 老街坊-----------市内各分店-------------骨渣丸子

059 小蜜蜂-----------市内各分店-------------西红柿鸡蛋馅饺子

060 黄原牛肉拉面-----农大桥头---------------牛肉拉面

061 旺顺金阁---------朝阳路--------------- --鱼头泡饼

062 馄饨侯-----------总督署广场-------------馄饨，烧麦

063 巴特儿羊蝎子-----永华南路---------------羊蝎子锅，鲶鱼锅

064 狗肉馆-----------宝硕对过花园里小区里---狗肉，臭豆腐炒鸡蛋

065 头台钓鱼场-------监狱北行对过-----------家做，油焖，红烧各类鱼

066 粥屋-------------五四路一招鲜旁边-------冰粥，烤鸭

067 百年饺子---------朝阳路百华路交口-------扁肉馅蒸饺

068 刘三狗肉馆-------卫生路-----------------凉拌狗肉，狗肉锅

069 山外园-----------向阳路南头-------------自制小点心

070 海天大酒店-------东关店-----------------极品鲍鱼，鱼翅，椒盐蒜香排骨

071 刀削面馆---------富昌园小区南侧---------刀削面，鹅头

072 金汉斯-----------华联对过---------------烤牛舌，自酿啤酒

073 小蜀风-----------五四路地道桥东侧-------水煮鱼，回锅肉

074 月亮湾-----------西苑小区---------------羊脖骨

075 莜面馆-----------韩村路-----------------莜面卷

076 富景海鲜世界-----军校广场对过-----------海鲜系列菜（河北规模最大的海鲜饭店） 077 亿利罩饼---------政府五号区翠园路-------牛肉罩饼

078 老城一锅---------古城宾馆东侧路南-------羊蝎子

079 白大记酱牛肉-----长城南大街-------------酱牛肉

080 白运章包子铺-----穿行楼街---------------白运章包子

081 麦香园-----------东风路-----------------烧麦

082 美食山-----------金迪路-----------------猫头丸子

083 棋子烧饼铺-------南唐胡同---------------棋子烧饼

084 聚贤居-----------北外环杨村-------------全驴肉宴

085 董记煎饼---------东大街-----------------煎饼

086 老四川-----------华电东门---------------水煮肉片（川菜）

087 湘府-------------朝阳路过转盘路东-------跺椒鱼头，土匪肉（川菜）

088 楼外楼-----------东风路-----------------银鱼汤

089 华侨饭店---------美食山对过-------------红烧猪蹄

090 老冯饺子---------朝阳路天威路交口-------饺子（就一种馅）

091 新疆大盘鸡-------高区转盘北行东街道里---大盘鸡，囊，新疆菜

092 汇源大酒店-------田野汽车厂北侧---------各种饺子

093 王大妈面馆-------环城北路护城河北侧-----各种手工面

094 鲜羔楼-----------城隍庙街牌楼下---------涮肉锅单一份是蘑菇山珍海鲜汤非常不错 095 老太太馅饼-------环城东路妇幼北侧-------馅饼

096 仁合居-----------江城客运站路口西-------三鲜炒面，兰花豆，牛肉的鱼香肉丝 097 狗不理-----------东大街西头路北---------传统猪肉馅包子

098 南海鱼村---------建华路单洞子南头-------元鱼锅

099 白吉馍-----------红二师北边-------------羊肉泡馍

100 兔肉馆-----------黄庄牌楼东行路北-------兔肉（口味不错）

101 小肥羊老店-------五四路地道桥南---------涮肉

102 活鱼锅-----------朝阳路高区口-----------鲫鱼鲤鱼锅涮肉（汤味香浓适合口重者） 103 山城老妈---------西苑小区西侧路北-------涮肉，（肉久涮不老）

104 顺风肥牛---------原八中桥头-------------涮肉，（适合口味清淡者）

105 东青-------------清真寺街---------------溜肚条

106 川味仙-----------双胜街-----------------酸辣粉，西湖蒸饺，担担面，龙眼包

107 好味多二楼饺子---金永练KTV南侧----------鸡蛋豆腐和肉三鲜馅饺子不错

108 胡子烧烤---------九歌市场---------------麻辣小龙虾

109 星光大厦---------朝阳路-----------------各类菌汤

110 胖墩火烧---------圆南街-----------------驴肉火烧

111 永生号-----------琅瑚街-----------------牛肉罩饼，罩葱白

112 九九梁山烧烤-----政府五号区北侧---------烤肉，（自助点餐）

113 红焖羊肉---------省医院西行桥头北-------红焖羊肉

114 老平遥-----------东风路店---------------刀削面，凉牛肉

115 永和豆浆---------市内各店---------------豆浆，油条，烧麦

116 捷尔泰凉皮店-----青年路-----------------凉皮

117 老家肉饼---------市内各店---------------肉饼，混沌

118 乾清花粥铺-------五四路-----------------各类粥

119 阿妈妮韩式烧烤城-急救中心北侧-----------韩式烧烤

120 老太太馅饼-------五一市场---------------馅饼

121 兄弟大排档-------新北街-----------------沙锅肥肠

122 一宫烧烤---------一宫路口往南第二家-----烧烤（外焦里嫩）

123 温州人家---------大慈阁北门-------------小海鲜

124 原老婆饺子店-----体育场街---------------饺子（到里面老房里就餐另类感觉） 125 好滋味-----------市内各店---------------大饼卷驴肉，烧烤驴三件

126 湘悦楼-----------朝阳路-----------------干锅鸡杂，笋干排骨

127 吴记油炸---------保百大楼东侧-----------油炸小吃

128 美食乡-----------向阳路-----------------卤水系列，鹅头，鹅掌，鹅翅

129 地球村-----------单洞子南侧-------------鳝鱼粉丝

130 三千里烧烤-------金迪路-----------------朝鲜冷面

131 川厨蜀道---------高开区-----------------泡椒牛蛙（川菜）保定圆形火烧皮视频

132 东兴饭店---------五一饭店对过-----------炒疙瘩

33 秀兰饭店-------建设路-----------------李鸿章烩菜

134 保定大酒店-------新华路-----------------谭家菜

135 峨嵋山珍 --------五一九路---------------乌鸡菌汤

136 圆圆馅饼---------五一路口南行-----------馅饼

137 老五饭馆---------保新路大阳村南---------凉面

138 建北餐厅---------公交分局东侧-----------碗菜

139 玉兔火锅园-------七一路翠园街口---------兔肉锅

奇芳阁-----------市内各店---------------凉皮，包子，老豆腐，白肉罩火烧，疙瘩汤．李家三蒸．八宝饭．李家烩菜．雪花鱼翅羹．扒猪脸．烤全羊．杂粮拼盘

葫芦居酒店-------复兴中路---------------葫芦鱼，金饼葫芦丝，鲜葫芦，葫芦干炖肉，葫芦饼，葫芦包

玉兰香总店-------三丰路店---------------樟茶鸭，元鱼泡饼，油酥火烧，野菜肉饼，蟹粉豆腐 铁板锡纸排骨，温泉山拌螺片，养生豆

玉兰香中银店-----中银大厦---------------贵宾楼烤鸭，金银鲍鱼窝，芥兰炒鱼柳，椒盐乳鸽，淮扬软兜，韩式焗肉排，锅包肘子，会锅羊肉，乾坤沸腾鱼

国际俱乐部-------高开区-----------------纸锅多宝鱼，肉沫炒四季豆，珍珠馓子，御膳冷点，一品关东参， 瑶柱瓜脯鹿肉方，清酒鹅肝，浓汁灵菇扒盖菜，皇室佛跳墙

保定话
保定圆形火烧皮视频 第四篇

保定方言比较多，不是一两个帖子能说清的。而且保定有25个县市区，方言各有 不同，如保北的涿州和保南的定州方言差远了，西部山区方言更多。咱姑且只说 保定市区及周边郊县的方言。 这是网上广泛传播的保定方言版，你可以参考（附赠保定方言考试版本）： 中午：晌活（轻声） 下午：后半天儿 昨天：咧（儿）个 今天：今儿个 前天：前上个儿 昨晚：咧个黑届 后天-过了明儿 太阳落山：老爷儿下气咧 你干啥去？你望哪儿气爱? 吃了吗？吃咧麦 （拌 轻声） 何时动身？绳么时后儿走歪 我们：难们 你们：拟们 哭：啼忽 打：揍 学生：销生 小孩：小人儿们 叔叔：首首 大伯：大百（大大） 妇女：老娘儿们 老年男人;老头文（儿化） 儿子：小子 坏：嘎古 锄地：耪地 示弱：草鸡咧 蚂蚁：别忽 蛇：长虫 蛤蟆：疥河么 玉米：棒子 香菜：盐岁 红薯：晒药 蹲着:孤嘚周 （郊县口音） 吃饭了吗?你吃裂呗 鼻涕:大能呆 不老实:发费 傍晚:傍黑子 放风筝:放毫 （郊县口音） 腋下:胳肢窝 玉米面:梆子身儿 膝盖:各拉板儿 太阳:老爷儿 收音机----匣子 日历-----月份牌儿 叔叔-----守守 某人素质低下——下三滥 某人比较傻——缺魂儿 屎克螂-------以粪为食，一种黑色昆虫 贝壳－－－－－－－－各拉巴儿 剥（bao1）屈——委屈 得（dei1）故意儿地，——故意地 喜罕——喜欢 个（ge3）样儿——个性 不觉（jiao3）孽——不识趣，不知错 活眼儿——合上眼 光么——因果转折用，光么后悔咧吧 讨厌-膈（ge4）应 笔-北（谐音） 什么-省迈 写霍（轻声）--懦弱 跨下-----卡吧裆 腋下-----嘎渣窝 膝盖------葛拉半儿 告状----------肖舌儿 刚才----耐会儿 干嘛呢----干省么蔫 尾巴----椅八 唾液--吐沫 月亮：老母儿 不愿意－我原不 一个，俩，仨，涩，窝，六窝，起个，把个，就窝，蛇 躺----------娘（三声）啁 舒服--------入赞 棒----------丧、奥 不利索------蓝才 做饭--------揍饭 麻雀--------老加 厕所--------茅子 蝌蚪--------河马豆儿 可惜--------可思廖儿 累----------使地慌 布头--------布拉条儿 火柴--------洋火 树荫--------凉儿哩 散步--------遛弯 肥皂——仪子 萝卜——萝贝 你老婆的妹妹的老公跟你是——————挑旦 那怎么办呀------哈怎么周尼 嗯--------------昂百 山楂------------晒（三声）料红 屋里------------屋腻 就是------------咳不百

猫头鹰-------刮刮苗 啄木鸟-------奔 的呣（二声）子 罗嗦－驮达 帮忙—窜忙 厉害－－－吊蛋 那-------哈 就------皱 蚯蚓－－－－－－－－河拉条子 蛾－－－－－－－－－普狼窝儿 蛇－－－－－－－－－长虫 你的哥哥对你老婆来说就是----大拉板儿 蝉-----机了儿 害天早清儿我煤吃饭。正好在大街上碰上个哥们塔说“唉！老赵，你吃列白”我说：“煤尼”他说：“正好儿，咋们一块吃起白” “行楼”说完，纳闷俩找了个卖果子地要了2块钱地果子（也就20根），我自个儿吃列15皮儿。他说：“我刺撩白。老赵你几天没吃饭列？你真盖列。太拿自个儿不当外人列”我说：“不就这么几皮儿果子昂。回来我请你吃驴肉火烧加板肠！” 保定话考试大师级 1.1。下列不能吃害虫的动物是： （10分） A.蝎裂虎子 B.别虎 C.刀螂 D.妈郎儿 2.2下列能吃的东西是：（10分） A.白粥 B.大能呆 C.大葡萄哪(ne二声)子 D.改喇叭子 3.3下面是两个男人之间的关系的是（10分） A.挑丹 B.靠板儿 C.大大板 D.细芬 4.大龙生活很牛*，经常把鼻涕甩到被子上，我们不能用下列那个词形容他（10分） A.奈汰 B.蜡扎 C.蓝才 D.发费 5.做红薯玉米粥没有下列那些材料？（10分） A.棒子身儿 B.筛要 C.白粥 D.棉活 6.你欺负小孩，小孩会怎么样：（10分） A.操蛋 B.捏邪 C.挠攘 D.啼唬 7.下列词语表示昨天得是 （10分） A.咧喽个 B.邦黑子 C.后半晌 D.晌伙 8.吃面条的时候的动作表达正确的是（10分） A.溪流 B.姑能 C.卡巴着 D.孤嘚儿着 9.张更年额头很高 ，也可以说（）很高（10分） A.各了拌儿 B.门喽 C.几酿 D.胳肢窝 10.早晨起来身上多了些什么？（10分） A.村 B.吃马胡 C.耳遂 D.肤皮 11.我刺儿了！（10分） A.1 我胃疼 B.2 我扎我儿子 C.3我扎了一下 D.4我CAO了 12.我慈了 看每女还得进医院昂！完咧 我心里呀 就开始嘀咕州。 你们可憋悔答 走市！ 这句话的理解错误的是：（10分） A.1我很犹豫，不知道那里有美女。 B.2我怕你们回答是 C.3医院的美女都走了 D.4我想见美女 13.大非：“唉！老段，你吃列白”老段说：“煤尼”大非说：“正好儿，咋们一块吃起白”下列正确的有：（10分） A.1大非没有老段白 B.2 老段比大非白 C.3老段爱吃煤 D.4两个人饿了 14.好家伙山 我说这还行喽昂。 翻译（10分） A.1大家去山上抬头看 B.2天啊，不行 C.3你这家伙 真行! D.4山比楼高 15.戈曳 解释正确的是（10分） A.1放风筝 B.2过了一夜 C.3小孩打架 D.4割树叶 16.放嚎 解释正确的是（10

分） A.1熘狗 B.2遛猪 C.3放风筝 D.4大叫 17.您怎么尽整那幺蛾子？” 问：这 个人是埋怨对方经常怎么了（10分） A.1寻我开心 B.2耍鬼主意 C.3寻花问柳 D.4半途而废 18.“您可别玩大法了！”(“大”字重读)保定圆形火烧皮视频问：这个人的意思是？（10分） A.1你可别做得太过分了 B.2你可不要再练功了 C.3玩魔兽你可别老是出大法师 D.4你可不要再继续施法了 19.“他呀，谁也不吝！” 问：这是形容那个人？（10分） A.不管是谁都不放在眼里 B.对谁都很大方 C.谁都不认识 D.是个“自来熟儿” 20.在骂街中 下列人物出镜率最高的是：（10分） A.1外婆 B.2外公 C.3父亲 D.4姐姐

保定的驴肉火烧
保定圆形火烧皮视频 第五篇

保定的驴肉火烧

保定市六一小学 一一班 杜佳思

倘若到我的家乡保定来，你千万不要忘记吃驴肉火烧，那火烧保证让你一看，口水就“飞流直下三千尺，疑是银河落九天。” 火烧的外表十分美观，仿佛天上的圆月，又似一个玉盘，外皮呈黄金色，里面鼓鼓的 ，有点象荷包。那些肉全部是细腻的驴肉煮制而成，外焦里嫩，使人见了就食欲大增。

火烧的香味很好闻，香喷喷、热腾腾的驴肉火烧一出锅，那驴肉的醇香，面饼的自身一种香气，就如一条小蛇，一下子钻进了鼻子里，使人恨不得一口把它吃掉。

驴肉火烧的味道更是一绝。一口咬下去，那汤汁，那肉与面饼的酥香混杂在一起，嚼啊，嚼啊，味道越来越浓，勾住了人的舌头，使人不禁发出“啧啧啧啧”的赞叹。咽下之后，口中仍有余香，口中满是驴肉的浓汁，第二口下去，就不想嚼了，只想含在口中，细细的品尝。让汤汁在口中回旋，仿佛一股暖流，流入了胃，顿时，激起串串赞美。一口一口地嚼着，吃得满嘴是油，足以让人不禁拍手叫好。如果此时，再加上焖子和一些驴板肠，喝上一碗小米粥更是美味。

历史传说保定的驴肉火烧据说起源于明初。朱棣起兵谋反，杀到保定府徐水县漕河，打了一场败仗。燕王眼瞅着饿得就要见阎王去了。士兵出了个主意，要他效仿古人杀马吃。其实所谓“驴肉香，马肉臭，打死不吃骡子肉”，马肉纤维比较粗，不是特别好吃。但是饥不择食，就把马肉煮熟了夹着当地做的火烧吃了。哪知味道还很不错。于是后来当地老百姓也开始杀马做“马肉火烧”，而且马肉火烧因为曾经被皇上吃过而声名大振。但是好景不长，没过多久，因为和蒙古人打仗需要马。这里的马可不是做火烧吃的死马，而是活生生的战马。马成了战略物资，当然就不能由着老百姓做火烧吃了。但是想吃马肉火烧了怎么办啊？于是就出现了替代品——驴肉。驴肉纤维比马肉细腻，而且纯瘦不肥，自古就是下肴的佳品。而且保定一带，属于冀中平原，水草肥美，最适合养驴。河北地区的驴有两种，一种是沿海一带的渤海驴，一种是山区和平原的太行驴。保定的驴一般都是太行驴，而另外一种驴肉火烧——河间的驴肉火烧则是渤海驴。相比来说，太行驴保定圆形火烧皮视频

比渤海驴好吃一些。于是在种种际会之下，驴肉火烧就诞生了。

另外一种传说是，在保定城和徐水之间的漕河地区，曾经有两个较大的帮派：漕帮和盐帮。漕帮把持漕河运输，影响着京畿的民生。盐帮以贩卖私盐为主，运输上常常依赖漕帮。后二派起了争斗，盐帮只好改私盐水运为陆运，驴是主要的交通工具。但漕帮多次袭击盐帮的运盐队，常常获胜，缴获大量毛驴。后试以卤制驴肉为食，得美味。为了方便携带，以当地火烧裹夹驴肉以充干粮。故尔保定漕河地区的驴肉火烧最为口味正宗。另外还有位叫于向阳的保定歌手为火烧写了歌，幽默风趣，把火烧也演化成了精神食粮。

“铁球、面酱、春不老。”早已在其中加上了”驴肉火烧“成为了保定四宝。驴肉火烧，是我们家乡的味道，是保定的味道，它在保定的大街小巷中成了一道风景线，保证让你吃过不忘，不枉保定走一圈。保定火烧，不言天下第一，保证拍手叫好！

保定特色
保定圆形火烧皮视频 第六篇

保定市始建于元代，位于华北平原中部，与北京、天津构成黄金三角。素有“京畿重地”、“首都南大门”之称。保定市是中国历史文化名城、对外开放城市、中国优秀旅游城市、全国双拥模范城、戏曲之乡、游泳之乡、全国篮球城市、全国乒乓球重点城市，也被人们称为“长寿之城”、“冠军之城”，入选2008中国魅力城市200强。 保定市拥有一个国家级高新技术产业开发区——保定·中国电谷。是中国内地首个官方宣布加入WWF发起的“地球一小时”全球关灯活动的城市，是世界自然基金会，“中国低碳城市发展项目”首批两个试点城市之一；是中国8个低碳试点城市之一；十佳创建低碳城市之一，并位居第二。曾长期是河北省会和全省政治、经济、文化中心。2011年荣获"全国和谐管理城市"、"全民健身示范城市"。 　　保定市是河北省第一大市，是全国第三大人口城市，全市总人口1100万，是全国三十个大中城市之一，市区人口超过两百万的全国特大城市，冀中地区中心城市，在环渤海经济圈中居重要地位！ 保定市经济优势明显，对外开放基础条件优越。市中心距北京140公里，天津145公里，石家庄125公里。 保定市自然资源丰富，农业经济特色明显。全市正建成7个国家级商品粮基地县，8个果品基地和8个牧渔基地，去年产粮食526万吨、果品60万吨、肉类46万吨。雄县红小豆、满城草莓、易县磨盘柿、阜平大枣、顺平红富士苹果、曲阳鸭梨、唐县小尾寒羊、涞源虹鳟鱼等产品远近驰名。望都辣椒、安国中药材、留史皮毛、皮革及毛纺、顺平肠衣、白沟箱包、安新羽绒、容城服装、曲阳石雕、王铁匠铁球、高阳纺织等，已形成一批企业和优势产业。全市农产品商品率已达63%，农业产业化率达31%，进一步发展农产品系列加工、扩大对外经贸前景广阔。 保定市管辖5区2县：南市区、北市区、新市区、白沟新城区，另设国家级高新技术产业开发区，及清苑县、满城县两县；4市：定州市、涿州市、安国市、高碑店市；代管16县：易县、徐水县、涞源县、定兴县、顺平县、唐县、望都县、涞水县、、高阳县、安新县、雄县、容城县、曲阳县、阜平县、博野县、蠡县，1新区：中国电谷大王店产业园区。2009年新设白沟·白洋淀温泉城开发区，2010年设白沟新城。保定是河北省人口最多的设区市，共1100万人口，市区人口近240万，市区建成区面积380平方公里。 全市通讯畅达迅捷，移动通讯方面中国移动和中国联通及中国电信先后在保定建设3G网络，成为全国首先开通3G网的10个城市之一，也成为

同时拥有两个3G网的3个中国城市之一（另外两个为上海 和无锡）；电力充足；生活服务设施齐全，医疗保健机械完善，文化娱乐场所众多。本数据来源于百度地图，最终结果以百度地图数据为准。 保定是京师门户，曾“北控三关，南达九省，地连四部，雄冠中州”，历史上燕国、中山国、后燕立都之地，清代八督之首，为“冀北干城，都南屏翰”。现为大北京经济圈中的两翼之一，北京主要卫星城，素有“京畿重地”、“首都南大门”之称。 保定市地处河北省中部，是一座有2300年历史的文化名城。元明以来，历为京南重镇，畿辅要地。保定是1986年国务院命名的第二批中国历史文化名城。多少年来，这片土地滋养出大批的文学家、诗人、创作家、表演艺术家、书画家和多种文化工艺人才，曾获得“戏剧之乡”、“中国民间音乐之乡”、“中国民间特色艺术之乡”、“雕刻之乡”等多种称号。这里曾是中国抗战文学的重要发源地。这里还是新时期双拥共建模范城的诞生地。这里有着丰厚的历史文化底蕴。 历史名人 　　保定物华天宝，人杰地灵。古壮士荆轲，燕大夫郭隗，汉昭烈帝刘备，西乡侯张飞，宋太祖赵匡胤，地理学家郦道元，数学家祖冲之，戏剧家关汉卿、著名谏臣杨继盛、京剧艺术家盖叫天，东晋名将祖逖等名人志士辈出。保定教育渊源，人文灿烂，宋有州学，明有府学，清有莲池书院，北洋军阀冯国璋、清末状元刘春霖等一大批清代官员和教育家曾毕业于此。保定是留法勤工俭学运动发祥地，曾以此培养了蔡和森、赵世炎、周恩来、李维汉、李富春、邓小平、陈毅、聂荣臻、蔡畅、向警予等一大批中国早期革命家。保定是将军的摇篮，我国近代第一所陆军军官学校就建在保定市东郊，保定军校曾培养出吴佩孚、孙传芳、蒋介石、李济深、叶挺、张治中、傅作义、陈诚、白崇禧、李刚等1800多名将军。清末保定称为学生城。这座具有光荣革命传统的城市，还曾是义和团活动的重要地区，北方辛亥革命的发祥地，河北省第一个共产党支部诞生地，《红旗谱》、《小兵张嘎》、《野火春风斗古城》等都记载着保定昨天的辉煌。 涿州皮影 　　皮影艺术，俗称“皮影戏”，在中国已有一千多年历史，它是集造型艺术和表演艺术于一体，由艺人操纵用牛皮或驴皮雕刻的人物、道具，通过灯光照射，投幕在银幕上进行表演的一种独具特色的传统艺术。在中国皮影历史上，还有着涿州光彩的一页。提起中国皮影史，是不能没有“涿州”二字的。有人考证，现在北京、唐山，甚至承德、辽

宁一带的皮影的来源就是涿州的皮影。涿州的皮影，被称之为“涿州影”。“涿州影”传入北京 ，有人说是在明代晚期。1957年青年节，毛泽东观看了皮影戏寓言故事《鹤与龟》和《鹬蚌相争》。2005年中国唐山国际皮影艺术展演的举办说明，作为中国传统文化一项内容的皮影戏不会无声地湮没在历史中，它将再现生机。同时，“涿州影”作为涿州历史上一个亮点，也理应拂去蒙尘，发出光辉。 高阳纺织 　　高阳纺织源远流长，始于明末，兴于晚清，盛于民初，四百年长盛不衰。高阳县纺织遍天下，二十世纪上半叶，产量占华北地区三分之一，有"桂林山上无杂木，高阳花布四季新"之美誉。 　　乾隆年间，直隶总督方观承极重农桑。在乾隆三十年，方观承以乾隆皇帝观视保定腰山王氏庄园的棉行为背景，组创出一组棉花图，把种棉、纺线、织布、印染等全部工序流程绘制成16幅《棉花图》，上呈乾隆皇帝，得到赏识。乾隆亲笔御批，在每幅图上题诗一首，命雕刻于石上以永久保存。 新中国成立后，纺织业进入一个崭新的发展阶段，高阳的印花布更是独树一帜。时至今日，高阳纺织再现辉煌，驶入飞速发展的快车道。高阳县被省政府命名为“纺织强县”。 保定饮食文化源远流长，积淀丰富，历史悠久，是中国第九大菜系“冀菜"的发源地，从境内出土的谷物工具、熟食陶器，还有商代的爵，中山国当时的羊羹等，都印证了保定饮食的历史。由于地处广袤的冀中平原，物产丰富，特产居多，山珍水产不乏有之。自元明清以来，保定一直是京畿之地，深受京菜和宫廷菜的影响，再加上地方官府的来来往往，使得各地的菜肴都多多少少与保定饮食相结合，从而决定了保定的饮食有着一定的兼容性。 保定三宝 　　保定三宝“铁球，面酱，春不老”。除铁球为传统的健身产品外，其余两种都是传统美食。知名特产还有久负盛名的驴肉火烧、酱菜等。 驴肉火烧 　　 驴肉火烧 驴肉火烧据说起源于明初。朱棣起兵到保定府徐水县漕河，眼看着兵马劳顿。士兵出了个主意，要他效仿古人杀马吃。 　　其实所谓“驴肉香，马肉臭，打死不吃骡子肉”，马肉纤维比较粗，不是特别好吃。但是饥不择食，就把马肉煮熟了夹着当地做的火烧吃了。哪知味道还很不错。于是后来当地老百姓也开始杀马做“马肉火烧”，而且马肉火烧因为曾经被皇上吃过而声名大振。 　　但时间不长，没过多久，因为战争需要马，这里的马可不是做火烧吃的死马，而是活生生的战马。马成了战略物资，当然就不能由着

老百姓做马肉火烧吃了，于是就出现了比马肉细腻，而且纯瘦不肥的替代品——驴肉火烧。 大慈阁酱菜 　　 大慈阁酱菜 大慈阁酱菜始于清崇德 三年（1638年），创始人是保定腰山王氏庄园第一代主人王锡衮。 　　崇德三年，王锡衮开始了在多尔衮军中的生活，经过他的努力很快从一名普通士兵成长为清朝一名高级将领，无论他是普通士兵还是以后的高级将领，始终都保持着节俭的作风。为便于行军携带，王锡衮经常自己腌制酱菜，供自己和将士们食用。 　　顺治四年，王锡衮受封于腰山定居，从此王锡衮带领族人开始经商，他们创办的“和”字号遍布全国，同时他们也把自己腌制的酱菜也一并通过“和”字号销往各地。由于王锡衮为人宽厚又深谙商道，“和”字号的生意如日中天，但王锡衮却始终保持着乐善好施和纯朴节俭的生活习惯，他平日以素食为主，每日把酱菜作为自己用餐的主要菜品之一。 　　乾隆三十年，乾隆出巡至保定特到腰山王氏庄园的棉行观视。因天气燥热,乾隆进膳时食欲不振，王氏族人便将酱菜呈上，乾隆食之，甚喜，遂钦点王氏庄园的酱菜作为宫廷御膳。 　　乾隆到大慈阁上香时，特将该酱菜作为素斋赠与僧众。自此，王氏庄园的酱菜名声大振，世人逐渐把该酱菜称为“大慈阁酱菜”,把该酱园称为“大慈阁酱园”。 　　历史上记载的乾隆御题棉花图，该棉花图便是由当时的直隶总督方观承以乾隆此次观视王氏庄园棉行的种植、生产、纺织和加工为背景组创而出的。 白运章包子是1919年白运章以自己的名子命名的。白运章包子曾与天津狗不理包子并列被子誉为名优产品，受到省市领导的题词表彰，并获得百年老字号。其特点是馅大皮薄，口感好，用料讲究，风味独特，是老保定包子的代表。老店在裕华路“莲池”对面，已拆迁。现在保定商场北门外。 顺平桃花节 　　顺平县是林果大县，果树面积近30万亩，仅桃园就有20万亩，2001年8月被国家林业部命名为“中国桃乡”。仲春时节，万亩桃花竟相开放，争奇斗艳，绵延起伏百里不绝，沿途近百里，时时闻花香，处处是桃源，迎面花海，处世忧愁，随即而去，真是“人间四月芬菲尽，桃花依然笑春风”。 保定敬老健身节 　　长寿之城——保定，自古以来，就有强身健体的习惯，并成为一种社会时尚，由于这一特殊原因，其平均寿命明显高于全国，一年一度的中国敬老健身节于10 月1日至10月10日是保定独有的节日。 白洋淀荷花节 　　为塑造白洋淀旅游品牌新形象，提升白洋淀景区的知名度和美誉度，自1991年

开始，安新县每年7月23日至9月23日举办白洋淀荷花节。 涿州花灯节 　　涿州花灯节始于汉，兴于唐，盛于明清，因坐落在涿州南北大街中间的“通会楼”而得名，清末民初时列为涿州八景 之一，称作“通会灯市”，是具有悠久历史的传统文化活动。每年正月十五元宵之夜，涿州城内大街小巷，张灯结彩，火树齐放，银花共开，千家万户，燃烛通宵。 安国国际药材节 　　安国市古称祁州，中药材交易已有千年历史，始于北宋，盛于明清，超常发展于改革开放以后。“草到安国方成药，药经祁州始生香”已成为天下药商笃信的箴言。自1980年以来，安国顺应市场发展规律，两次迁移和扩大沿革千年历史的马路中药材市场，建成占地400亩，拥有400多座楼房和4个交易大棚的祁州药市，赢得了“天下第一药市”的赞誉。 满城金秋红叶柿子节 　　满城县是国家林业部命名的“中国磨盘柿之乡”，其磨盘柿以“个大、汁浓、味美”享誉海内外。满城神星柿子沟为满城磨盘柿生态旅游景区。几万亩柿树森林分布于沟内6个村庄周围，神星柿子沟群山环抱，柿林浩瀚，景观优美，空气清新，保持了原始自然风貌。春季山花烂漫，鸟语花香，生机盎然；春季柿林如海......

保定驴肉火烧
保定圆形火烧皮视频 第七篇

保定驴肉火烧

简介 -

小吃一种，发源于河北省古城保定，广泛流传于冀中平原，其中以保定北部徐水县的漕河地区历史最为悠久。

火烧为一种面食，一般为死面做成（注：死面为未经发酵的面粉，经过发酵的面粉叫做活面，用活面做成的类似东东称为“烧饼”），将其在饼铛里烙熟后，架在灶头里烘烤，使其外焦里嫩，别具风味；趁热用刀劈开，加入热腾腾的熟驴肉，是最正宗的吃法。另有肉汤加淀粉熬制的焖子夹入火烧佐食，其中以保定南部定州地区的焖子最为美味和著名。有些厨师会加入驴板肠提味，吃起来也别有一番风味。 驴肉是一种典型的低脂肪、高蛋白的食品，其100克所含蛋白质高达18.6克，远远高于猪、牛、羊肉的蛋白质含量，而脂肪含量仅为0.7克，且钙、磷、铁含量也相对较高，俗话说“天上龙肉，地下驴肉”，可见驴肉的地位。“驴肉火烧”所用驴肉的选择极为严格，而其中更以驴脸部的肉最为细嫩和讲究，经过精细的加工而成的驴肉，配以刚刚出炉的、脆软的火烧，再配上保定三百年老字号的“槐茂”酱菜和小米粥，吃起来回味无穷。

作为河北省餐饮文化中心的保定，是中国第九大菜系——冀菜系的发源地，而处于这一河北餐饮中心的驴肉火烧经过勤劳的保定人民多少代人不断地发展和推广，已经成为了名副其实的除了“铁球、面酱、春不老”之外的保定第四宝。走在保定的街头很有特色的一道景观便是随处可见的驴肉火烧小吃摊，可以说，

驴肉火烧这一名吃已经融入了保定普通人民的生活中，成为保定悠久的饮食文化的一个重要的组成部分。此外，保定成规模的驴肉火烧连锁店有：袁家、永茂、老驴头、好滋味等等，这些专门的美食店干净卫生，各有所长，并且已经将分店开到了北京、天津、石家庄、唐山等周边城市，让越来越多的人品尝到了这一名吃。

著名笑星冯巩在其保定方言的电影《心急吃不了热豆腐》中多次提到驴肉火烧的盛名，而著名相声演员郭德纲也经常在作品中盛赞保定驴肉火烧，他对保定这一名吃的诙谐调侃更加使得驴肉火烧这一历史悠久的小吃得到了越来越多的人的喜爱！

历史传说保定的驴肉火烧据说起源于明初。朱棣起兵谋反，杀到保定府徐水县漕河，打了一场败仗。燕王眼瞅着饿得就要见阎王去了。士兵出了个主意，要他效仿古人杀马吃。其实所谓“驴肉香，马肉臭，打死不吃骡子肉”，马肉纤维比较粗，不是特别好吃。但是饥不择食，就把马肉煮熟了夹着当地做的火烧吃了。哪知味道还很不错。于是后来当地老百姓也开始杀马做“马肉火烧”，而且马肉火烧因为曾经被皇上吃过而声名大振。但是好景不长，没过多久，因为和蒙古人打仗需要马。这里的马可不是做火烧吃的死马，而是活生生的战马。马成了战略物资，当然就不能由着老百姓做火烧吃了。但是想吃马肉火烧了怎么办啊？于是就出现了替代品——驴肉。驴肉纤维比马肉细腻，而且纯瘦不肥，自古就是下肴的佳品。而且保定一带，属于冀中平原，水草肥美，最适合养驴。河北地区的驴有两种，一种是沿海一带的渤海驴，一种是山区和平原的太行驴。保定的驴一般都是太行驴，而另外一种驴肉火烧——河间的驴肉火烧则是渤海驴。相比来说，太行驴比渤海驴好吃一些。于是在种种际会之下，驴肉火烧就诞生了。

另外一种传说是，在保定城和徐水之间的漕河地区，曾经有两个较大的帮派：漕帮和盐帮。漕帮把持漕河运输，影响着京畿的民生。盐帮以贩卖私盐为主，运输上常常依赖漕帮。后二派起了争斗，盐帮只好改私盐水运为陆运，驴是主要的交通工具。但漕帮多次袭击盐帮的运盐队，常常获胜，缴获大量毛驴。后试以卤制驴肉为食，得美味。为了方便携带，以当地火烧裹夹驴肉以充干粮。故尔保定漕河地区的驴肉火烧最为口味正宗。另外还有位叫于向阳的保定歌手为火烧写了歌，幽默风趣，把火烧也演化成了精神食量

河北沧州河间地区也有一种类似的小吃，名叫火烧驴肉或大火烧，因为原料和做法相近，经常有人会把其和驴肉火烧混为一谈，其实这种食品和保定的驴肉火烧有着本质的区别，不论做法、外观以及口味都有巨大的不同，具体来说有以下几个方面：

1.火烧：从外形来讲，保定的火烧是圆形的，河间火烧是长方形的。两地火烧外形的差异缘于做法不同，保定的火烧是面上抹油后揉成小圆球像小馒头一样，用一圆木一压再烙，此圆木中间略细，上面手握的一头略小，下边压面的一头略大，好像一枚大个木头公章，用它一压一晃，所以火烧是圆的；河间的火烧是面上抹油后抻成长方形片儿，然后左右向中间折两次，用面杖擀薄再烙，所以是方的。

2.驴肉：驴肉的区别是这两种食品的最大区别，同时也是本质的区别。首先，从原料上来说，保定驴肉火烧选用的是太行驴，河间的火烧驴肉选用的是

渤海驴，相比而言，太行驴要比渤海驴更细嫩些；其次，从做法上讲，保定的驴肉为卤制，河间的驴肉为酱制，这一点决定了两种食品口味上的巨大差异；最后，在将驴肉夹进火烧的时候，保定的驴肉是热腾腾的，带有老汤卤汁的淳厚，且一般不会在火烧里面夹上蔬菜等一些辅料，以免淡化驴肉特有的鲜美。而河间的驴肉因为是酱制，所以在加进火烧的时候是凉的，就像我们吃酱牛肉的时候一般都吃凉的一样。

制作工艺：火烧所用的面为死面，店主揉好面后，取适量揉成小馒头一样的面团，然后用擀面杖擀成圆形，放到平底锅里烙，温度不能太高。等火烧基本熟透后，把它放到平底锅下的炉灶中，炉灶是特制的，边上可以放得住火烧。这样，火烧接触更高的温度，却不接触明火。不多久，火烧外面就会有一层酥脆的外皮，咬到嘴里十分得香脆。如果是上顿剩下的火烧，时间长了外皮会变软，不但不好吃，而且还有一股生油味。另外保定苏家金饼所用的火烧为炸制，色泽金黄，香脆可口，用这种火烧夹驴肉别有一番风味。而好滋味则发掘出了用大饼夹驴肉的新工艺，吃起来也很有味道。

驴肉，一定要选漕河毛驴，肉质最好。将其用独特秘方配制的各种香料卤制而成，口味奇香。接着在专门的菜墩上切碎，这种菜墩一般为圆形，四周高，中心凹，像一个浅浅的漏斗一样。在剁肉的过程中，如果客人要求，还会将特质的青辣椒切到驴肉里，但驴肉火烧里一定不能加香菜，否则会遮了驴肉的正味。另外如果客人有要求，还会加入些驴板肠，板肠为驴的大肠，卤制后口味独特，有些人接受不了其特殊的味道，不过也有相当多的人喜欢。最后，从旁边一直小火煨着的锅里，盛出一勺驴肉汤，浇在肉上，然后麻利地划开火烧的一边，把肉、肠和汤塞到火烧里边。一个香喷喷的驴肉火烧便大功告成了。

保定驴肉火烧的由来
保定圆形火烧皮视频 第八篇

保定驴肉火烧的由来

漕河驴肉火烧是保定的地方特色小吃。据《徐水县志》载，徐水小驴肉在清雍正年间（1723—1735）即闻名于世。漕河驴肉制做精良，成色鲜嫩，肉质纯正，香味浓郁；火烧烙制以手工揉做，再烙烘烤，外焦脆，里嫩热。用热火烧夹小驴肉，营养丰富，易携带，吃法简便，是上乘大众快餐食品。

漕河驴肉火烧的发祥地为保定市徐水县漕河镇。漕河系河北省保定市徐水县境内河流名称，漕河镇以漕河命名。漕河驴肉火烧历史悠久。

相传，宋代时漕河码头有漕帮和盐帮两个帮会。漕帮以运粮为业，盐帮以运盐为业。双方为称霸码头，时常大动干戈，最终以漕帮大胜收局。漕帮俘获盐帮驮货的毛驴无法处理，便宰杀炖煮，设庆功宴；再将肉夹在当地打制的火烧内吃，更有滋味。自此，漕河驴肉兴起，名吃由此诞生。从此当地形成吃驴肉火烧的习俗，而且逐渐探索出了一套精湛的烹饪驴肉的加工密技。明朝开国皇帝朱元璋死后，其后代同室操戈。

朱元璋的四儿子燕王朱棣发兵与朱元璋立的继承人——明惠帝朱允炆开战。朱允炆派大将李景隆与朱棣鏖战在白沟河一带，李景隆兵败退到徐水漕河镇。军中粮食匮乏，李景隆无奈命军士杀军马充饥。当地百姓有吃驴肉的习俗，所以烹饪的马肉也尤为香。自此烹马为食也成徐水漕河镇的习俗，制做出的马肉味道益美。清代，康熙重农桑，禁屠戮牛马，漕河一带士人便改以食马肉习俗，仅以驴肉食用；又加驴比马价格贱，人们专养驴食用。再有当地烙制的火烧外焦里嫩，刚出炉的火烧夹上烹制的小驴肉，成为遐迩闻名的当地名吃。

相传，康熙皇帝一次微服出北京私访，在天下第一州的涿州吃了顿饭后，一直顺大路来到漕河镇。这时他觉得肚肉饥肠辘辘，见路边的小饭店都使劲地叫卖驴肉火烧。康熙不知驴肉火烧为何食物？他得很好奇，便叫随身太监买了驴肉火烧充饥。康熙在宫廷内整日山珍海味，哪吃过这驴肉火烧？他食用了驴肉火烧后，觉得那嫩嫩的肉、又脆又软的火烧异常好吃，大称其味道鲜美。康熙回到京城宫中还念念不忘在漕河镇所吃的那驴肉火烧的味道。他叫宫廷御厨为他专做驴肉火烧。御厨精心为康熙做了几次，康熙觉得怎么也不是他在漕河镇吃得那驴肉火烧一个味道；不如他在漕河镇吃得那驴肉火烧鲜美。康熙只好派人去漕河专买漕河的驴肉火烧。自此，徐水漕河的驴肉火烧享誉京城。

漕河驴肉先以大火后以温火炖，配以近20种调料，烹煮时间长，熟度透彻，色泽红润，肉香而不柴，香味绵长，酥软适口。据医书载：驴肉补血、补气、补虚，阿胶滋阴补血、补肺润燥。可见驴肉不仅味道鲜美，还有保健功能。近代医学研究，驴肉是低脂肪、高蛋白食品，且钙、磷、铁含量也较高。随着人们收入水平的提高，生活节奏加快，消费观念的转变，对营养快餐，特别是极富地方特色的驴肉火烧的需求量越来越大。漕河驴肉火烧在北京、天津和河北餐饮市场享有盛名。

二、漕河驴肉特点

谚语云：天上龙肉， 地上驴肉；要长寿，吃驴肉；要健康，喝驴汤。吃了

驴肝肺，能活一百岁。

科学测定：驴肉“两高两低”：高蛋白，低脂肪，多氨基酸，低胆固醇。 漕河驴肉三大特点：正宗品牌、传统工艺；不掺杂使假；引进阻抑亚硝致癌技术。

三、火烧的加工工艺

火烧为一种面食，为死面做成。

1、活面。选取优质面粉，加水适量，活成面团，醒15分钟左右。

2、揉剂儿。在案板上经揉、擀、压、揪、涂油等多道序，制成面饼。

3、上铛。在饼铛上涂抹油脂后，将面饼放上面烘烤。

4、杀印子。用印子按火烧两面，熥好火烧两面。

5、上叉子。上叉子后，放入火炉内烤，要转动火烧几次，使火烧颜色均匀。

6、出叉子。将火烧边、外皮均烤脆，中间鼓起如小包子一样，即可出叉子为成品。

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