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赵国国君列表_赵国:蛙哇鸡干锅店年赚千万

2019-09-12 07:52:44 创业指导 来源:http://www.dagaqi.com 浏览:

导读: 干锅发明者赵国【《商界》 记者 雷祖波 唐余方】赵国何许人也?你一定不认识。但风靡全国的干锅你一定吃过,它的发明者,就是赵国。重庆的流行美食是城头的大王旗,三五年一定会变幻一次。随着重庆最早的干锅品...

干锅发明者赵国

   【《商界》 记者/雷祖波 唐余方】赵国何许人也?你一定不认识。但风靡全国的干锅你一定吃过,它的发明者,就是赵国。

   重庆的流行美食是城头的大王旗,三五年一定会变幻一次。随着重庆最早的干锅品牌“九里飘香”淡出人们视野,赵国也消失在了人们的视野。直到2011年6月,一家名叫“蛙哇鸡”的干锅店跳进重庆市杨家坪一个偏僻的小店,再次牢牢吸引了众多吃货的眼球。

   干锅是谁发明的?

   熟悉重庆的人都知道,往往美食都在偏僻的地方。好吃狗们驱车或坐车前往那些隐藏在破旧房子里的特色,成为重庆的一道美食风景。

   在重庆市杨家坪商圈外围的一个半地下室,小小的门头,不显眼更不惊艳,门口却总是排着长队等吃饭的人。由于对面是车库,人流在这里戛然而止。那些进出车库或者来往于此的人们,大多数都不免好奇:为何“蛙哇鸡”门口常常门庭若市?他们当然更不会知道,这个面积仅200余平米开业时间不过两年左右的干锅店,年销售收入已经超过千万元人民币。

   这个小店,就是干锅第一人赵国第二次出山的杰作。

   赵国2003年毕业于西南师范大学,他的知识体系和价值观念在缙云山下得到发展和巩固。赵国坦言,相对传统餐饮从业者读书多、学营销让他变得比较有想法。

   毕业之后的赵国做了几个月的销售,业绩颇丰,但和大多数初出校门的同学一样,小小成就却心高气傲,与主管不和,遂辞去深觉束缚的工作。

   此时的赵国拿着做销售挣得的两三万,再向亲戚借了几万块钱,决定自己创业,目光自然瞄向低门槛的餐饮行业。他找来以前的同学,同学的工作是当时两大热门行业之一的厨师。

   “他们有技术,而我有想法”,这样的一拍即合开启了赵国的创业之路。这一年是2003年。

   了解餐饮行业的人应该都知道2003年的重庆餐饮市场,那时正值火锅的黄金时期,红透重庆餐饮市场半边天。小天鹅、秦妈、奇火锅、刘一手等火锅大佬独霸几方,更别提无数隐匿于市的老火锅。赵国深知做火锅要是没有几年的品牌沉淀(创业网: www.cyone.com.cn/),很难做大做强。营销注重差异化,要做的项目可以结合火锅热点,但是却不能和火锅完全雷同。赵国于是改变思路,结合当下市场,想到把火锅和中餐相结合:用中餐的做法搭配火锅的吃法,并用火锅的“锅”来装菜品,由于此种烹饪工艺出菜口感“干香”,“干锅”因此诞生。而之所以取名“干锅”赵国也是想乘着“火锅”的顺风,他把当时取名“干锅”的想法毫不避讳的形容成“傍大款”。而这个“大款”,正是火锅。

   这是赵国的第一次创业,是他对餐饮市场的一次小小试水。可他和同伴都没有想到,却因此创造了一个饮食行业的新门类——干锅。

   餐饮市场和大多数商场一样,更像是一个江湖,暗藏汹涌。

   2003年,赵国在重庆北碚开了第一家“九里飘香”干锅店,以干锅鸡为主打,但却遭遇不久之后非典的重创,生意急转直下,最差的一天销售额仅101元。来不及悲春伤秋,赵国很快调整思路,摒弃单一的干锅鸡品种,探索出更为丰富的干锅系列,因此得以摆脱困境。之后,赵国的“九里飘香”异于常态的红火着,很快进入重庆主城市场,以三年开八家分店的速度试图缔造传奇。

   有大起必有大落,赵国创业之路的转折出现在2007年。由于创始团队的经营管理能力跟不上市场的发展速度,赵国在重庆挑选了一个合作伙伴。但这种合作关系却因为资金亏损、经营思路出现很大偏差而破裂。年底,赵国一口气关掉剩下的所有店面,回到创业初始地——北碚。

   对于赵国的离开和合作伙伴的配合,业界众说纷纭。时至今日,作为当事人的赵国对此依旧“看不太懂”。他总是吐着烟圈,常常用“可能吧”结束此话题,一副不确定的口吻和若有所思的神情。

   回到北碚的赵国联合香港、台湾两岸三地品牌包装、经营策划以及创始团队的烹制专家联手成立砂道餐饮连锁机构,共同打造旗下香锅年代、尚膳厨坊两个品牌。在北碚,他再次扬帆起航。而“蛙哇鸡”,是他杀回重庆主城的第一步。

   冒险者赵国

   “只要第一年能够做下来,我就能赚!”

   “蛙哇鸡”春夏秋冬都需要等位,这在楼上居住大妈看来简直就是一个奇迹。几年来,这个店面连续换了十几家餐饮店,平均换手率是6个月,全都无一例外的做死了。唯独“蛙哇鸡”,活得风生水起。

   对于客单价只有50元的餐饮店能够年进千万元人民币,这让人有些难以想象。不过这个冰冷的数字的确让赵国热血沸腾:当初的选择和决策都是正确的。

   时间回到两年前。

   “蛙哇鸡”的诞生并不符合一般先有项目后再选址的市场规律,而是反其道而行之:先选址再确定项目。这在外人看来,不免大胆且冒险。

   赵国虽然已经拥有几大餐饮品牌,在北碚也有六七家餐饮店,可这些不能阻止他再次回归重庆主城的脚步。他早就开始在主城寻觅好的店面,可是找店面往往是餐饮项目里面最难的一步:要做严密的市场分析,综合多方考虑,并且还要拼运气。最后,这家差强人意的店面遇到了苦寻店面无果的赵国。那么,创造奇迹的时刻到来了。

   “蛙哇鸡”的诞生顺序是这样的:先看店面,决定盘店,而后命名搞装修,最后试菜。也是因为有了“蛙哇鸡”这个名字,赵国才决定把“蛙”和“鸡”结合在一起,针对性开发菜品。

   赵国盘店仓促,还这么“舍得”搞装修,对这家店,他投了接近两百万。别人当初看他这种行为是冒险,今天看来是很有眼光。其实赵国在一开始就考虑了所有因素:这家店没有那么差,而他还有一个引以为傲的资本——干锅行业的鼻祖团队。对于团队的信心和信任,足以规避任何风险。正是源于对团队的充分信任,赵国才敢冒这次险。

   对于店面位置,赵国也有客观清醒的认识:这家半地下室店面和那些真正位于步行街的临街店面相比,确实毫无区位优势。不过这家店面毕竟在杨家坪商圈外围,只要做好顾客的体验满意度口碑出去了,自然会吸引食客前来光顾。而这时它位于商圈外围的地理位置还会让前来消费的顾客觉得“挺方便”。

   赵国似乎喜欢冒险,早在他进入餐饮行业开创干锅行业的时代就有所体现。当时在重庆北碚火起来之后,赵国计划在主城开店。当时和朋友朋友一起找到渝中区两路口的一家店面,由于整个店面全地下室,地面都没有展示面的老楼,当时属于旧城改造范围,可能两年后就要拆,朋友不敢投资了。当时经营者找到赵国,赵国综合分析周围的区位优势,再总结开第一家店面的经验,决定盘下来。赵国认为,只要第一年能够做下来,那么他就能赚。果然,由于当时在北碚经营就在主城也积攒了超高人气,加上其可口的产品,两路口的店做得很成功,这也加快了赵国之后连续在主城开分店的速度。

   “冒险精神“对每一个创业者来说,是助力但也可能是阻力。可是每一次深思熟虑的冒险,都让赵国得到很多,而不是失去。

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