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烧烤赚钱吗|烧烤摊子赚钱吗?在北京旺季月收超2万

2019-09-12 07:50:53 创业指导 来源:http://www.dagaqi.com 浏览:

导读: 每年入夏,京城最红火的餐饮生意莫过于烧烤。近日,北京市人大常委会审议《北京市大气污染防治条例(草案)》要求禁区内露天烧烤最高罚2万。其实,禁止露天烧烤的规定早已存在,2000年10月,市政府第200号...

每年入夏,京城最红火的餐饮生意莫过于烧烤。

  近日,北京市人大常委会审议《北京市大气污染防治条例(草案)》要求禁区内露天烧烤最高罚2万。其实,禁止露天烧烤的规定早已存在,2000年10月,市政府第200号令曾规定,禁止在北京城区和近郊区城镇地区的街道、胡同、广场、居住小区、公共绿地等公共场所露天烧烤食品。然而,露天烧烤摊却屡禁不绝。

  屡禁不止的背后,一定是需求与利益在支撑。日前传言一个烧烤摊年收入超过百万元,那么本市一个烧烤摊利润到底怎样?每月到底能赚多少钱?记者以一家烧烤摊作为调查样本,细算烧烤摊的收入。

  肉类

  毛利:一倍

  收入占大头

  心照不宣:

  羊肉块越来越小

  上周五下午4时30分,43岁的老王已经将炭火点燃,两米长的烧烤炉上冒起了阵阵白烟。老王的摊位在传媒大学西门外,在那里他已经干了十多年。

  一间十几平方米的店铺外,摆放了近20张小桌,一些桌椅直接摆进了店铺旁的小区中。在一间临街的店铺外,老王用彩钢板接出了15平方米,加上原有租用的店铺,有将近30平方米。“租的那部分,一年租金4万元。要是接出来的这块也要钱,那买卖就没法干了。”

  “现在在外面烤抓到不是要罚两万嘛,这几天我就把它挪到屋子里了。”老王将两米长的烧烤炉摆进了店铺中,此前他的烧烤炉一直放在店门前。每天,老王都要去批发市场批发羊肉等肉类,羊肉的价格涨得很凶,老王串到串上的羊肉也变得越来越小,“现在只能把肉块变小,要不就几乎没有利润了。”

  老王说,现在一斤羊肉的价格在30元左右,一斤羊肉大约可以串30串,每串售价为2元。每天大约可以卖掉800串左右,平均毛利润为800元。“羊肉价格一直在涨,现在肉串的利润不高了,主要靠的是走量。有的摊子串更小,一斤羊肉能串出40串,甚至50串。”在老王身旁,成捆的肉串摆在桌上,炉子上肉串也密密麻麻地挨在一起,油滴在炭火上发出吱吱的响声。

  肉类产品中,鸡肉类相对较赚钱,以烤鸡头为例,零售3元/串,每串上有3个鸡头,而实际成本每串仅1.5元。鸡架零售价为6元/个,但成本为3元/个。总体利润为50%。鸡胗、鸡心、鸡脆骨也是烧烤摊上点单率较高的串品,“一般串好的都是5角钱一串,量大的话,4角钱一串。”在老王的菜单上,鸡胗、鸡心和鸡脆骨都是2元一串。“再加上炭火和调料等费用,总体肉类利润应该在40%。鸡翅是5元钱一串,如果你去批发市场自己买,大概是2.5元一串,鸡肉类的销量每天在200串左右,毛利大约400元。”

  青菜

  利润:六七倍

  心照不宣:

  一个1元馒头

  卖到3元

  在老王的烧烤摊上,除了每桌必点的肉串,烤蔬菜也成为许多客人桌上的配菜。

  老王说,韭菜的价格为2元/斤,1斤韭菜能被装成2盘,韭菜的成本价是1元/盘。而在菜单上,烤韭菜的价格为8元/盘。

  烧烤摊上,烤豆角也是食客常点的一道菜,用于烧烤的豆角目前的市场价为3.5元/斤,2斤可以装3盘,成本价约为2.3元/盘,售价为8元/盘。同样,蘑菇的售价为4元/斤,2斤装满3盘,零售价为8元/盘。

  在老王的烧烤摊上,两片薄薄的馒头片串在一起,售价为1元钱。至于成本,一个售价为1元钱的馒头,可以被切成6片(www.cyone.com.cn/),一个被切开的馒头售价变成了3元,毛利为2元。

  烤土豆的销量同样不错,有的烤串店一根竹扦子串上四片薄薄的土豆片,售价为1元/串,有的将土豆片烤好后装盘,每份的价格在5至8元不等。在老王的店里,一份烤土豆片售价5元,总共十几片土豆,大概是半个成年人拳头大小的土豆的量。售价1元/份的紫甘蓝,总量不超过两片叶子,而紫甘蓝的市场价约为1.8元/斤。

  老王说,在他的烧烤摊上,青菜的利润是最高的,可以达到成本价的六七倍。每天卖出的烤韭菜、豆角、蘑菇每种约为20份,毛利约为368元。一天下来,卖出的馒头片等大约有60串,毛利约为40元。

  用品

  每天285元

  可循环使用

  心照不宣:

  不用木炭用焦炭

  香精家家

  都使用

  老王说,旺季时烧烤摊一天一般能用十三四捆竹扦子,每捆100根左右,售价为5元/捆,每天需要投入大约为70元。一次性筷子每包价钱约为100元,大约含1000双,可以使用4至5天,每天需要花费约为20元。

  老王说,木炭价格为30元/箱,每天的消耗在6箱,每天需要花费约为180元。为了降低成本,一些摊主并没有使用木炭,而是使用燃烧时间更长的焦炭,“这样也能降低三分之一的成本,但是焦炭烧烤出的,对人的身体不好,我从来都不用。”

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