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【玫瑰猪油松子枣泥麻饼的做法】玫瑰猪油松子枣泥麻饼的做法

2019-09-12 07:50:15 创业指导 来源:http://www.dagaqi.com 浏览:

导读: 玫瑰猪油松子枣泥麻饼的原料 主料:特制小麦粉35000克。 配料:糖渍猪板油丁5000克,松子仁4000克,黑枣肉10000克,糖玫瑰花2000克,鸡蛋3500克.炒米粉适量。芝麻仁7500克。...

玫瑰猪油松子枣泥麻饼的原料     主料:特制小麦粉35000克。     配料:糖渍猪板油丁5000克,松子仁4000克,黑枣肉10000克,糖玫瑰花2000克,鸡蛋3500克.炒米粉适量。芝麻仁7500克。     调料:猪油l1000克,绵白糖27000克.饴糖6000克,食碱400克。     玫瑰猪油松子枣泥麻饼的做法     ①黑枣去核,上屉蒸透,用绞肉机绞成细泥状。     ②锅置火上,加绵白糖15000克和清水,加热使糖全溶。再熬至一定浓度时.加黑枣泥拌匀,用文火焙炒,并陆续加入猪油4000克,使之焙炒呈光亮不粘时,即为枣泥料放人盆中,再加入糖渍猪板油丁、松子仁、糖玫瑰花搅拌均匀,成为馅料。     ③食碱用沸水溶成碱液,冷却至常温后,再加入饴糖、绵白糖1200克、猪油7000克、鸡蛋清搅拌均匀。饴糖用量根据气温有所增减,一般夏季略减,冬季略增。然后加入特制小麦粉和成皮面团揉匀揉透,搓成圆柱形长条,揪成剂子,逐个按扁,将馅料放在皮面中央,由下而上挤捏,逐步收口、虎口收紧,再将饼面收口朝上放在案板上(创业网: www.cyone.com.cn/),按扁擀平,在饼坯间撒些炒米粉,若干只重叠一起一只手将饼体按在案板上,另一只手将饼体边滚边捏,使饼体逐渐变薄,同时将饼体内外调整数次,使其表面平整,圆周光滑,大小一致,厚度约1厘米,直径为8—9厘米。芝麻仁放人麻盘里,喷上清水使之潮润,再放入饼体使饼沾匀芝麻仁,最后用棕帚扫去浮麻,即成麻饼生坯。     ④生坯摆入烤盘里,送入烤炉内,用300℃炉温烘烤,约5分钟至呈金黄色即可出炉,冷却即成。     注:①玫瑰猪油松子枣泥麻饼系江苏省苏州市著名传统风味名食,至今已有200多年的历史,始于江苏吴县木渎。相传清乾隆年间,木渎镇上西街有个专卖串芯饼和老爷饼的费萃泰,由于经营无方,生意不佳,后在其师兄指导下,开始制作“枣泥麻饼”,生意有些起色。后来赞氏将店卖给商人蒋富堂,蒋将店名改为“乾生元”,并以八卦为商标。“乾”是乾坤,指天下,“元”是第一,意为乾生元麻饼天下第一,蒋又将店移至街中心,且一直保持前店后坊经营方式,故经久不衰。     又传乾隆下江南时,行宫设在灵岩山上,每天总能听到山寺里僧人诵经声。一日乾隆突然听不到念经声,原来是乾生元麻饼出炉,甜香四溢,僧人为香气所诱,趴在寺墙上张望,无心念经,乾隆诧异,命人购饼品尝,果然不错,逐将此饼列为宫庭膳点。因此其名声更著,后来苏州各家饼店也竞相仿制,其中以百年老店稻香村和采芝斋所制最佳。     ②木渎松子玫瑰枣泥麻饼制法与玫瑰猪油松子枣泥麻饼制法相同,仅馅料中配以适量的核桃仁。

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