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状元饼的做法大全_京式状元饼

2019-09-12 07:48:57 创业指导 来源:http://www.dagaqi.com 浏览:

导读: 京式状元饼的原料 主料:富强粉5500克。配料:枣泥5500克,核桃仁350克,鸡蛋875克。调料:猪油2350克,白糖粉2000克,小苏打15克。 京式状元饼的做法 ①核桃仁切成小丁,加入枣泥...

京式状元饼的原料     主料:富强粉5500克。配料:枣泥5500克,核桃仁350克,鸡蛋875克。调料:猪油2350克,白糖粉2000克,小苏打15克。     京式状元饼的做法     ①核桃仁切成小丁,加入枣泥拌成馅料。     ②鸡蛋加入白糖粉、猪油搅拌均匀,使糖全溶,再加入富强粉和成面团揉匀揉透,搓成长条,揪成面剂,按扁包入馅料,捏紧封口,封口朝上放人特制的印模里,压制成型,纹印有“状元”二字,封口为饼底,脱模即为状元饼生坯。     ③生坯摆人烤盘里,送入烤炉内,用200--220t炉温进行烘烤,烤至表面呈深黄色。     注:状元饼系北京传统风味食品。相传京式状元饼始创于唐代京师长安,当时科举盛行,每年进京赶考的书生络绎不绝,云集长安。商人为牟取重利,便迎合考生心理,争相制作一种圆饼,美其名日“状元饼”。考生们功名心切,为取吉利,以期榜上有名,不惜破费,购食状元饼。

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