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【廖志宇】廖志汶(台湾宜兰):在稻田里吃饭的生意火

2019-09-12 07:48:11 创业指导 来源:http://www.dagaqi.com 浏览:

导读: 宜兰三星的天气变化莫测,午后,倾盆大雨终于停了,廖志汶和合伙人简家旗在堤防岸上摆起餐桌椅,厨师和二三个志工,在厨房忙着捏饭团、烤牛排,做酱汁。 饭前制作 稻草人 下午4点,客人依约来到,大伙选自己喜爱...

宜兰三星的天气变化莫测,午后,倾盆大雨终于停了,廖志汶和合伙人简家旗在堤防岸上摆起餐桌椅,厨师和二三个志工,在厨房忙着捏饭团、烤牛排,做酱汁。

  饭前制作 稻草人

  下午4点,客人依约来到,大伙选自己喜爱的水果,有小朋友选西红柿,有的人选橙子,放在手上拍照,接着再做起创意稻草人。这时天空飘雨,大雨淋湿堤防上的餐桌椅。

  就在餐会进行前几分钟,雨又停了,天空出现一道彩虹,大伙在惊叹声中,把自己的稻草人插在田里,再把餐桌椅擦干净。

  这天的晚餐,有来自三星行健村的锯齿莴苣,搭配鸭赏的前菜色拉;接着蔬菜饭团和南瓜浓汤登场,主菜是牛排和猪肉拼盘,甜点则是以南澳米做的米奶酪。堤防一边是中央山脉,一边是雪山山脉,堤防下则有兰阳平原,远远望去,野餐的人们也成了山水画景致,煞是美丽。

  稻田餐桌 引回响

  去年10月,廖志汶发起“稻田的餐桌”计划,在稻田里吃饭的新鲜点子,尽管每人要价1666元,仍然吸引许多人报名体验,原打算策展一季,却欲罢不能,餐桌的地点从稻田,延伸到果园、山药田以及鱼 。

  在一次农委会座谈会中,廖志汶遇到原在投资顾问公司上班的简家旗,二人成立“幸福果食”团队,去年10月策展,找到三星一块休耕的豆青田,提出稻田餐桌计划。

  廖志汶说:“那时在脸谱及flyingV网站提募资计划,争取认同理念的人参加,原本计划一场二三十人,连办4场,第一季3个月内竟有400人报名,连王品集团董事长戴胜益也参加。

  “策展2个月前,我们不断拜访农友。我想营造在农村里吃饭的奢华感,请有西餐经验的厨师,尽量以当地食材入菜。

  “第一场也是遇到下雨,幸好后来雨停了,起先我租餐桌椅和厨房设备,后来反应太好,我赶紧买下餐桌椅、餐盘和厨房设备,又买了货车。”

  户外野餐状况多,有人抱怨稻田蚊子多,廖志汶说:“乡下蚊子本来就比市区多,我也在脸谱上提醒,若真的怕蚊子,就要确认适不适合参加。另外,第二场餐会没抓好食物分量,有来宾抱怨没吃饱,我很抱歉(创业网: www.cyone.com.cn/),提供大家再一次体验机会,后来就多备一些料。”

  不过,野餐计划还得老天配合。简家旗说:“今年3月原计划在竹南崎顶西瓜田野餐,因大雨取消,第二次农场主人身体不适,我们取消并退费。像4月也常下大雨,在金山地瓜田办时,泥土是湿的,到了晚上来宾觉得冷,还好那天推烧烤,搭配生啤酒,大家吃得很开心。”

  农民抱怨 遭消费

  目前办过的30场餐桌计划,7成在宜兰三星,也曾到新北市十分山药田、苗栗崎顶草莓园、云林口湖好虾 男社的鱼池及南投信义乡葡萄园,餐点以当地蔬果入菜,有时推西餐,也有推过麻辣锅或烧烤,透过脸谱一张张精彩的照片与心情分享,吸引香港、新加坡等地媒体采访。

  稻田餐桌窜红,也引来争议,有志工上网批评食材非全有机。廖志汶解释:“一开始,我们就没说食材是全有机,这是努力方向,起先经验不够,除了有机米,有的蔬果是在当地传统市场或卖场买;但到现在,食材已有八九成都是当地无毒或有机的。”

  至于,有农民抱怨遭消费,他无奈地说:“我们办一场餐会付农友场地费约6000到8000元,有农民问为何不去他那里办,但我们要看理念和场地是否OK,于是有农民批评,我也很无奈。现在我们逐渐将办活动技术,移转给三星行健村有机米农友,让他们日后也有能力办活动。”

  营销农业 当策展

  团队里,由廖志汶主导,简家旗规划营销,还有原是客人的精神科医生张惠凯,也离开医生工作加入创意行列。目前客人大多初次尝鲜,回流客占两成。(编辑/立原)

  开业资料 (2012年10月,以新台币计,下同)

  场地租金/次:0.6万~0.8万元

  食材:4万元

  设备(餐桌及厨具、碗盘):20万元

  租车及运费:2万元

  投资:26.6万元

  营收资料 (2013年4月,办7场)

  营收:53万元

  租金:4.2万元

  人事:10.5万元

  进货:12.8万元

  交通及住宿:14万元

  净利:11.5万元

  分工策展(7~10人)

  发起人:廖志汶、简家旗

  客服:张惠凯

  主厨:吴郁亲

  总务:李静怡

  艺术摄影:陈德平

  志工:活动、备料

  入门建议:除有营销概念,还需对农渔村的特色及历史有了解,很多人误以为农村很美好,但包括翻土、耕耘都需很大学问。策展前,至少拜访二三十个乡镇,让顾客感动,就得先感动自己。

  商机:创意市集或帮小农营销产品,进行的产地拜访活动,把消费者拉到产地。

  意 见

  1.主轴不明:办展方式进行野餐,创意新鲜度够,但活动主轴和精神要更明确。

  2.单价较高:稻田餐桌的单价较高,可针对套餐的内容做介绍,让客人了解食材来源和料理精神。

  3.考虑成本:常态性举办之后,将视为一般的商业行为,包括目前使用的志工,必须纳入人事成本,都是定价策略要考虑的。

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