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屠宰后开检疫合格证 生猪屠宰检疫方法

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生猪屠宰检疫方法
屠宰后开检疫合格证 第一篇

  [农广天地]生猪屠宰检疫         合格的猪肉除了要抓好生产源头之外,关键还要在生猪屠宰过程中,要做好检疫,猪肉从宰前到市场销售,究竟经过哪些检验检疫呢?生猪屠宰检疫就是在生屠宰过程中,检疫生猪是否患有疫病。生猪屠宰检疫是防止动物疫病传播,保护养殖业发展,提高肉品质量,保障消费者的利益和身体健康的关键环节。通过入场检疫能够及早发现患病生猪,及时剔出处理,控制疫病传播。本期节目就向您介绍生猪屠宰检疫方法,展现生猪屠宰检疫的整套流程,讲述放心肉的由来。

  一、屠宰检疫

  1.查证验物

  1.1查证向畜主索取《出县境动物检疫合格证明》、《动物及动物产品运载工具消毒证明》和《口蹄疫非疫区证明》。

  1.2验物核对生猪数量,了解途中发病、死亡情况,并查验免疫标识。

  2.消毒

  消毒包括运输车辆出入口消毒池消毒、卸车前带猪消毒和卸车后空车消毒。

  2.1消毒池消毒每天生猪运输车辆进场前对消毒池进行清洗并配制好消毒药物浓度,以保证出入车辆轮胎的消毒。

  2.2卸车前带猪消毒为了减少生猪体表携带的病原微生物进入待宰问,在查证验物程序完成后对生猪及运载车辆进行全面消毒,之后方可卸猪。

  2.3卸车后空车消毒卸车后还必须经过空车消毒,并凭动物防疫部门出具的《动物及动物产品运载工具消毒证明》离开屠宰场。

  3.盐酸克伦特罗抽样检测

  3.1抽样按照相关法律法规和文件规定,生猪屠宰前必须进行“瘦肉精”抽样(尿样)检测。经过抽检的生猪方可进入待宰间待宰。为了彻底做好此项工作,确保上市肉品及时、合格,每天早上8点到下午6点为卸猪时段,此时段之外一律不准卸猪。

  3.2检测检测方法采用ELISA。检测工作在当晚10点之前完成。以确保凌晨12点屠宰的生猪全部合格。

  4.群体检疫和个体检疫经过盐酸克伦特罗抽样之后,在待宰猪仓对同一批次的猪群进行群体检查,主要观察生猪的精神、活动等动态、静态和饮食表现。若发现可疑患病生猪应当隔离到病猪隔离圈进行详细的个体检查,包括对皮肤、可视黏膜、体温、呼吸系统和脉搏等临床检查。

  5.巡检及送宰检疫

  5.1巡检生猪在待宰圈内观察期间,值班检疫员要保证每小时巡查一次,观察生猪的体态特征及活动状态,一旦发现可疑病猪要及时采取措施。

  5.2宰前复检:在正式屠宰前要再做一次全面检查,整体细致地对待宰生猪进行检查,防止遗漏的可疑病猪被送入屠宰车间,保证生猪品质。

  6.宰前检疫结果处理

  经过以上五个流程,检疫(验)合格的生猪签发宰前检疫合格证准许屠宰,不合格的生猪按照相应的规定进行急宰、缓宰、销毁等处理措施,杜绝一切不合格生猪进入屠宰车间。

  二、宰后检疫

  生猪宰后检疫的程序一般包括头部检疫、皮肤检疫、内脏检疫、寄生虫检疫、肉尸检疫、复检盖印和签发检疫合格证明等岗位。

  1.头部检疫,剖检两侧颌下淋巴结和外咬肌,主要检查局部炭疽和囊虫病,并视检鼻盘、唇、齿龈、咽喉黏膜和扁桃体等情况。

  2.皮肤检疫,皮肤检疫主要是观察皮肤的色泽,有无出血斑(点)、疹块、充血、荨麻疹等情况。如全身皮肤发黄提示黄染、黄疸,皮肤出血点提示猪瘟,全身皮肤充血和特征性疹块提示猪丹毒等。

  3.内脏检疫,胃肠检验:视检胃肠浆膜,剖检肠系膜淋巴结,必要时剖检胃肠黏膜。

  脾脏检验:视检外表、色泽、大小、触检被膜和实质弹性,必要时剖检脾髓。肝脏检验:视检外表、色泽、大小、触检被膜和实质弹性,剖检肝门淋巴结。必要时剖检实质和胆囊。

  肺脏检验:视检外表、色泽、大小、触检被膜,剖检支气管淋巴结。必要时,剖检肺实质。

  心脏检验:视检心包及心外膜,并确定肌僵程度。剖开心室视检心肌、心内膜及血液凝固状态。特别注意二尖瓣情况。

  4.寄生虫检疫,主要检查旋毛虫和住肉孢子虫。由每头猪左右横膈膜肌采取不少于30g肉样两块(编上与胴体同一号码),撕去肌膜,剪取24个肉粒(每块肉样12粒),制成肌肉压片,置低倍显微镜下检查。发现虫体或包囊,根据编号进一步检查同一动物胴体、

  5.肉尸检疫,肉尸检疫的主要内容包括放血程度、肌肉、脂肪、淋巴结和肾脏等方面检疫。首先判定放血程度,视检皮肤、皮下组织、脂肪、肌肉、胸腔、腹腔、关节、筋腱。摘除肾上腺,剖检颈浅背(肩前)侧淋巴结、股前淋巴结、腹股沟浅淋巴结、腹股沟深(或骼内)淋巴结,必要时,增检颈深后淋巴结和胭淋巴结。

  6.摘除甲状腺

  7.复检盖印,在加盖检疫合格验章前对肉尸进行全面的检查,防止漏检、错检,合格的加盖检疫验章。

  8.签发动物及动物产品检疫合格证明。

  9.宰后检疫结果处理,对于宰后检疫合格的猪胴体加盖检疫合格验章及签发动物及动物产品检疫合格证明。对于检疫不合格的病猪、残猪按照相应的规定进行剔除、高温、销毁及工业用等处理。详细做好检疫结果记录,包括各个岗位的检疫情况,病猪的主要病变、诊断结果及处理情况,并保存资料两年以上。

  三、屠宰后待宰猪仓的管理

  由于生猪来源广泛,健康情况复杂,虽然已经过宰前检疫三个环节的消毒,但待宰猪仓往往还会有病原微生物存在,因此对待宰猪仓进行彻底的清洗和消毒工作是生猪屠宰检疫工作一个非常重要的环节。

  1.清洗

   要保持屠宰车间、待宰猪圈以及屠宰工具的清洁。每天宰完猪后立刻对车间、待宰猪圈、墙壁、过道、排水系统进行全面彻底地清洗 。

  2.消毒

  在清洗工作完成后对待宰猪仓进行全面的消毒,消

生猪的屠宰与加工工艺
屠宰后开检疫合格证 第二篇

近年来,养猪产业在我国蓬勃发展,目前,我国猪肉的年产量已在500万吨以上,稳居世界前三位,实践证明养猪产业对于促进农业发展、农村建设、提高农民生活水平,具有积极的作用。
 
养猪产业强劲的增长势头,也带动了猪的屠宰与加工工艺的发展。它对于促进养殖产品向最终消费品转化,提高猪肉质量、加速产业进程都有着不可替代的作用。
 
尤其是近几年,随着我国大量现代化屠宰加工设备的引进,以及新技术在屠宰加工领域里的应用,我国的屠宰水平已经大幅度提高。
 
在今天的节目中,我们就向您系统的介绍生猪的屠宰与加工工艺。
 
首先,我们要对活猪进行接收工作,猪的接收工作是对原料进行的第一道检验工序,直接关系到屠宰加工后产品的质量,因此活猪接收工作相当重要,工作人员一定要把好这第一道关。
 
活猪的接收工作
 
进场前检查
 
活猪进场前,必须先用3%的火碱将车轮消毒一遍,以防止运输车辆携带病菌进入屠宰场。另外,蓄主必须向屠宰加工场提供两个主要证件。《出入境动物检疫合格证明》和《动物及动物产品运载工具消毒证明》。
 
这两个证件是由动物防疫检验部门签发,用以证明动物在运输过程中手续完备,符合卫生等方面的规定,因此这两个证件是必不可少的。   
 
感官检查
 
证件检查合格后,要进行卸车,卸车过程中要对猪进行感官检查。
 
感官检查主要是对猪的精神和外观进行系统的观察。
 
通过观察猪的耳朵部位有无耳标牌,以此确定猪的血统状况
 
接着观察猪体表有无外伤,如果有外伤,则感染病菌的几率会成倍的增加,不能接收。
 
经检验合格的猪准予屠宰,并开据《准宰/待宰通知单》。
 
接下来就要进入宰前的管理工作了。
 
屠宰前的管理工作
 
生猪屠宰前的管理工作是十分重要的,因为它直接关系到生猪屠宰以后的质量。
 
屠宰前的管理工作主要包括侯宰和淋浴两个方面。
 
侯宰
 
生猪进场后不能马上屠宰,要先休息。宰前休息有利于放血,消除应激反应,减少猪体内产生淤血的现象,进而提高肉的商品价值。
 
一般需要休息12-24小时,天气炎热时,可延长至36小时。
 
在休息的同时,也要断食12小时。断食期间,供给充足的饮水,这样便于放血完全。但屠宰前3小时要断水。
 
淋浴
 
淋浴的目的是将生猪体表的污物洗掉,以减少对屠宰过程的污染。
 
淋浴中应注意冲淋要均匀,不能过急过大,并适当控制每批淋浴的生猪数量,避免淋浴时相互拥挤,导致瘀伤,进而影响肉质。
 
冲洗水温在30℃左右,一般冲淋猪体5~10分钟,以洗净猪体表面的粪便、污物为宜。 
 
屠宰前的管理工作完成以后,就可以进入实质性的屠宰阶段了。
 
生猪的屠宰工艺
 
从工艺流程上来说,生猪的屠宰工艺主要包括:致晕、吊挂、刺杀放血、预清洗、蒸气烫毛、打毛、吊挂提升、预干燥、燎毛、喷淋冲洗、头部检验、圈头、去尾、雕肛、开膛、出白脏、白脏检验、出红脏、红脏检验、胴体初检、劈半、去肾脏、扯板油、割头、割蹄、修割、排酸入库等步骤。下面,我们就为您一一介绍。
 
致晕
 
猪体经过充分休息冲洗后,由赶猪人员用电鞭或高声呼喊,使猪平稳的逐头进入二氧化碳致晕机,每笼进猪数量为2—3头,严禁超载。
 
操作人员检查二氧化碳致晕机处于正常状态后,开启阀门,二氧化碳浓度与空气浓度之比为7:3,致晕时间通常设定为50-60秒,致晕后的猪呈昏迷状态。接下来就可以吊挂了。
 
吊挂
 
操作人员将吊链管套套在猪后腿的关节上方 ,将猪从接收台提升到输送机的缓冲轨道上。
 
自动线上只能一钩一猪,严禁空钩链条向前运行。

肉牛屠宰与牛肉分割技术
屠宰后开检疫合格证 第三篇

  养牛讲标准,宰牛也得讲标准。

  伴随着肉牛饲养规模化、标准化的进程,肉牛屠宰也逐渐告别了一把刀子、一根绳子、一个盆子的原始方式,采用了现代化的流水作业,并且根据一定的生产标准,按照科学的方法来操作。不然的话,养得再好的牛也不一定能杀出好肉来。

  (一、肉牛的屠宰)

  (字幕:产地检疫)

  育肥牛出栏前,应当在产地进行检疫,以便及时发现那些屠宰后难以检验的传染病,例如口蹄疫、破伤风、胃肠炎、脑炎和某些中毒性疾病。经过检疫,确诊为口蹄疫、炭疽、水肿等恶性传染病的病牛严禁外运,同时,迅速上报畜牧主管部门,及时进行处理。产地检疫之后,要给健康合格的肉牛出具产地检疫证明,然后才能外运。

  (字幕:宰前检验)

  肉牛到达屠宰加工厂以后,还要进一步对肉牛进行宰前检验。宰前检验可以依据兽医的临床诊断,结合屠宰厂的实际情况,采用比较灵活的方法。首先,进行初步的观察和调查了解,把基本合格的牛群赶入预检圈休息。然后,在保证充分饮水和休息的条件下,逐一观察牛的外貌、行动、精神状况等,并进行细致的临床检查。经过检查,健康的牛领入饲养圈饲养。如果发现病牛,则要赶入隔离圈,按照《肉品卫生检验试行规程》中的相关规定处理,保证牛肉的卫生质量。

  经过宰前检验,凡是健康合格、符合卫生标准和商品规格的肉牛,准予屠宰;经过确认,认定为患有一般传染病和其它疾病的肉牛,有治愈的可能,应当暂缓屠宰,暂缓屠宰的,还包括患有疑似传染病而未经确诊的肉牛;对肉食卫生没有妨碍的一般病牛和一般传染病病牛,如果有死亡的危险,应当立即屠宰。

  (字幕:宰前24小时)

  肉牛在屠宰前24小时要停止饲喂,同时要保证肉牛充足的饮水,并提供安静的环境。

  (字幕:宰前8小时)

  屠宰前8小时,应当停止供应饮水。

  为了保证肉牛的屠宰质量,要尽可能采用技术先进的屠宰方法。省工省力、产品规范标准,拥有更广阔的国内外市场。

  ,从而使牛肉的肌肉纤维变得粗硬,缺乏弹性,这叫做尸僵。在不同的季节里,尸僵开始的时间是不一样的。夏季出现在屠宰后1~1.5小时;冬季出现在屠宰后3~4小时。

  (字幕:解僵)

  当牛的胴体pH值下降到5.4~5.5时,尸僵达到顶点,保持一段时间后,胴体开始解僵。经过充分解僵的牛肉,肉质变软,保水性提高,具有较好的滋味和气味。

  (字幕:成熟)

  解僵后,通过自溶酶的作用,肌肉的部分肌浆蛋白质分解为肽和氨基酸,产生自溶。这时的肉,柔软多汁,具有牛肉的鲜味和香气,同时,高能磷酸化合物ATP的分解又形成了黄嘌呤核苷酸,也使肉带有芳香气味。 

  肉牛屠宰后,糖原分解,产生乳酸,发生尸僵、解僵,再到肉的自溶,这一变化过程就是肉的成熟过程。

  牛肉在低温下的排酸期比较长,不但占用了企业的周转资金,而且容易受到微生物的污染,致使肉质下降。因此,经常采用电刺激和热处理的方法来加速牛肉的排酸过程。

  (字幕:电刺激)

  电刺激法在屠宰后1小时内进行。操作的方法是把牛的胴体首尾与电源相接,刺激肌肉收缩。电刺激能够促进牛胴体的能量代谢,加快ATP的分解,促进糖酵解反应的进程,使pH值迅速下降,从而缩短成熟时间。

  (字幕:热处理)

  热处理是在提高温度的同时增加紫外线照射,加快解僵。通过热处理,还能够抑制微生物的繁殖。

  (二、牛肉的分割)

  肉牛胴体各部分的肉质和成分不同,质量也存在着差异。因此,应当进行科学的分割,才能提高牛肉的利用价值。

  (字幕:四分胴体)

  牛肉的分割首先要四分胴体。具体的分割方法是:在第十二肋骨和第十三肋骨之间,将半胴体分成前1/4胴体和后1/4胴体。第十三肋骨连带在后1/4胴体上,以保持腰肉的整体形状。在分割的时候,要使切面整齐匀称。

  在四分胴体之后,要对胴体进一步分割。常用的分割方法有带骨分割法、割肉剔骨法、吊架剔骨法等。

  (字幕:带骨分割法)

  第一种方法是带骨分割法。前1/4胴体的分割要从颈背部第五肋骨和第六肋骨之间切开,切割时刀与肋骨保持平行,这时候得到横切肩部肉,包括方块肩肉、前小腿和胸肉。然后,通过第一胸软骨,即胸骨的第一软节,切掉前小腿和前胸肉。切割时,刀与胴体的脊椎要基本保持平行。后1/4胴体分割成后腹肉、腰肉和后腰臀肉,并按一定规格把腰肉锯成肉排。 

  

屠宰场办理合格证所需材料
屠宰后开检疫合格证 第四篇

屠宰场《动物防疫条件合格证》

所需提交材料

一、《动物防疫条件合格证》年审期限前一个月内由公司法人向县畜牧兽医局提出年审申请,并填写《动物防疫条件合格证》申请表,并提交如下材料:

1、《动物防疫条件合格证》申请表;

2、场所地理位置图、各功能区布局平面图;

3、设施设备清单;

4、管理制度材料;

5、动物防疫条件自查表;

6、人员情况:从业人员名册;人员健康证、负责人身份证等相关证件资料

现场检疫合格证
屠宰后开检疫合格证 第五篇

现场抽样检疫检验合格证

屠宰检疫
屠宰后开检疫合格证 第六篇

检疫合格证填写说明
屠宰后开检疫合格证 第七篇

编号:

屠宰后开检疫合格证

《动物防疫条件合格证》申请表

申请人(签章) 申 请 日 期

中华人民共和国农业部监制

填 写 说 明

1.“编号”由审核机关填写。

屠宰后开检疫合格证

编号格式:年份+四位数字顺序号(“+”不用填写,下同)。 2.“申请人(签章)”由申请人如实填写。没有签章的,加盖法定代表人(负责人)名章。

3.“经营范围”一栏由申请人根据从事经营活动范围填写,如:“生猪养殖”、“生猪屠宰”等。

4.“经营场所地址”一栏由申请人填写场所的具体地址。

5.“场所类别”一栏由申请人根据生产经营种类在对应的选择项“□”中划“√”。

6.“动物防疫条件合格证编号”由审核机关填写。

编号格式:发证机关所在行政区简称+动防合字第+年份+四位数字顺序号。

7.本申请表一式两份,用A4纸打印或用蓝(黑)色钢笔填写,内容要完整、准确,字迹工整清晰,不得涂改。

4

5屠宰后开检疫合格证

附件2:

动物饲养场、养殖小区动物防疫条件审核表屠宰后开检疫合格证

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动物及动物产品检疫合格证业务手册
屠宰后开检疫合格证 第八篇

屠宰后开检疫合格证

YWSC YWSC-XXXXXX-2014

鲁甸县畜牧兽医局动物及动物产品检疫

合格证

业务手册

鲁甸县畜牧兽医局

2014年11月30日发布

目 录

前 言 ............................................................................................................................... X

一、适用范围 ....................................................................................................................... X屠宰后开检疫合格证

二、审批基础 ....................................................................................................................... X

(一)事项名称和代码 ................................................................................................ X

(二)受理范围 ............................................................................................................ X

(三)办理依据 ............................................................................................................ X

(四)实施机关 ............................................................................................................ X屠宰后开检疫合格证

(五)审批人员 ............................................................................................................ X

(六)审批条件 ............................................................................................................ X

1.予以批准的条件 ............................................................................................... X

2.不予批准的情形 ............................................................................................... X

(七)申请材料 ............................................................................................................ X

(八)审批时限 ............................................................................................................ X

(九)审批收费 ............................................................................................................ X

(十)审批证件 ............................................................................................................ X

三、审批咨询 ....................................................................................................................... X

(一)咨询岗位的职责和权限 .................................................................................... X

(二)咨询途径 ............................................................................................................ X

1.窗口咨询 ........................................................................................................... X

2.电话咨询 ........................................................................................................... X ···················

(三)咨询工作程序 .................................................................................................... X

1.窗口咨询 ........................................................................................................... X

2.电话咨询 ........................................................................................................... X

3.网络咨询 ........................................................................................................... X

(四)行政审批咨询库 ................................................................................................ X

(五)咨询文书和反馈时限 ........................................................................................ X

四、审批办理 ....................................................................................................................... X

(一)新办 .................................................................................................................... X

1.申请 .................................................................................................................................... X

2.受理 ................................................................................................................... X

3.审查 ................................................................................................................... X

4.决定 ................................................................................................................... X

5.证件制作与送达 ............................................................................................... X

6.归档 ................................................................................................................... X

7.决定公开 ........................................................................................................... X

五、审批服务 ....................................................................................................................... X

(一)审批服务基本要求 ............................................................................................ X

(二)进程查询 ............................................................................................................ X

六、监督检查 ....................................................................................................................... X

(一)投诉举报 ............................................................................................................ X

七、附件 ............................................................................................................................... X

附件1:XXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXX ........................................ X 附件2:XXXXXXXXXXXXXXXXX ........................................................................ X 附件3:XXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXX .................................................... X

前 言

本业务手册按照《云南省行政审批事项编码规则》、《云南省行政审批事项业务手册编写规范》给出的规则和要求起草。

本业务手册由XXXXXXXXX提出并归口。

本业务手册的主要起草人:XXX、XXX。

本业务手册经审查同意后为第1次发布。

本业务手册的解释权属于XXXXXXXXXXX。

动物及动物产品产品检疫合格证明

业务手册

一、适用范围

本业务手册适用于鲁甸县畜牧兽医局动物卫生监督所对动物及动物产品检疫合格证明的审批。

二、审批基础

(一)事项名称和代码

动物及动物产品产品检疫合格证明 代码:XXXXXX

(二)受理范围

1、即将屠宰、出售或者运输的动物,或即将出售或者运输的动物产品;

2、参加展览、演出和比赛的动物;

3、人工捕获的野生动物。

(三)办理依据

(一)《中华人民共和国动物防疫法》第四十一条第一款规定:“动物卫生监督机构依照本法和国务院兽医主管部门的规定对动物、动物产品实施检疫。”

产地检疫合格证
屠宰后开检疫合格证 第九篇

产地检疫合格证

道真县林产检字[ 2015]年第62号

2、调运检疫时,森检机构赁本证确认合格后可直接签发《植物检疫证书》。

3、数量单位:公斤、立方米、株、件、公顷。

本文来源:https://www.dagaqi.com/chuangyezhidao/27499.html

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