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[每日农经]喂食蚕豆 草鱼变身再卖(20140416)
邢堡任：中国的文化可以说是博大精深，光是汉字的数量就超过了8万个。今天呢，咱们就先来认识一个字，您瞧，认识吗？
市民：不认识
市民：wan
市民：应该念豌鱼的万吧。
邢堡任：这个字真的读作wan吗？行了，我也不卖关子了，接下来，咱们揭晓答案。这个字啊，实际上是念鲩，它是咱们常见的一种鱼的俗名，什么鱼呢？--草鱼。今天啊，我就跟您说道说道这草鱼，不，我要说的这草鱼啊，还真不一般。
要说这小邢还真不是故意跟您卖关子，一来到广东省中山市的东升镇，他就被这不一般的草鱼吸引住了。当地人管这种草鱼叫做脆肉鲩，那这脆肉鲩到底有什么特别之处呢？
邢堡任：这还用问吗？顾名思义，就是肉质发脆的草鱼嘛。说实话，长这么大，草鱼没少吃，可这脆肉的草鱼啊，我还真没吃过，既然到这儿了，我还真得去尝尝，这脆肉的草鱼到底能脆到什么程度，吹牛吧。
服务员：您好先生，这是您点的脆肉鲩。
您瞧，这切成片儿的脆肉鲩咱还真没看出什么门道，不过在清汤锅里这么一涮，您再听这声儿。
邢堡任：不用我说，您也听到了，这鱼肉啊还真是挺脆。吃到嘴里面很劲道，很有嚼劲。哎，我就纳闷儿了，您说这草鱼肉，他怎么能变脆呢？服务员，我打听一下，这个脆肉鲩应该不是一般的草鱼品种吧？
服务员：先生，它就是一般的草鱼品种。
邢堡任：啊？
听人家这么一说，还真是把小邢给说懵了。既然是一般的草鱼品种，这肉的口感为什么会如此的与众不同呢？看来，这里面还真有大文章。
邢堡任：师傅，您这养殖的是脆肉鲩吗？
师傅：不是脆肉鲩，是草鱼。
邢堡任：等会儿师傅，草鱼在你们这不是都叫做脆肉鲩吗？
师傅：那可不是一回事，我这是草鱼，不脆。
邢堡任：那这脆肉鲩是怎么一回事儿啊？
师傅：脆肉鲩是草鱼变得。
草鱼可以变身成脆肉鲩，说的简单，可这简单的一个变字，到底该如何实现呢？
冯总：来来来，把那些草鱼抓紧放进池塘里，注意，不要让鱼受伤了。
邢堡任：您好，您这是养脆肉鲩的是吧？
冯总：没错呀。
邢堡任：您现在正在往池塘里放的是草鱼？
冯总：对，别人把草鱼养一年半，长到六七斤，我就买回来，接着养，让它变成脆肉鲩。
邢堡任：不是，我想打听一下，您是怎么让这草鱼变成脆肉鲩的呀？
冯总：其实也不难了，关键是改变它吃的东西。
邢堡任：吃什么？
冯总：吃蚕豆。
呵，这事儿还真挺神奇。通过喂养蚕豆就能让草鱼的肉质发生变化，看来操作起来还真是并不困难。不过，专家告诉记者，光吃蚕豆也不一定就能让草鱼的肉质变脆。
杨工：如果温度不合适，吃再多的蚕豆也没用。经过研究我们发现，温度必须在25-30度之间，给草鱼喂蚕豆4个月左右[www.cyone.Com.cn/]，才能使草鱼的肉质变得越来越脆。而我们这个地方一年中符合温度条件的时间大概有6个月左右，所以才能养殖出符合脆嫩标准的脆肉鲩。
人家告诉我们，喂养的蚕豆首先要经过24个小时的泡发，充分膨胀软化，并且温度在25度以上投喂，这样才能使草鱼的肉质慢慢发生变化。看来高温天气时间相对较少的北方地区，还真是难以实现这脆肉鲩的养殖了。说到这，我们不禁要问个问题，当初东升人怎么就会想到给草鱼为蚕豆的呢？
杨工：七十年代初的的时候还是计划经济，每个养殖场每年都有饲料配比，有一年饲料不够，粮食部门有些蚕豆，让我们拿回来喂鱼，就这样给草鱼吃了，发现这个鱼肉烧来烧去烧不熟，就像没烧熟一个样，原来是吃了蚕豆。
看来这脆肉鲩的由来还真是无心插柳柳成荫啊。本以为搞明白了脆肉鲩变身秘密的小邢，接下来因为养殖户冯师傅的另外一个举动，这不，他又开始迷茫上了。
邢堡任：等会儿冯师傅，我如果没看错的话，这些鱼应该是经过4个月蚕豆喂养之后的脆肉鲩了吧？
冯师傅：没错啊。
邢堡任：那我可就看不明白了。既然这脆肉鲩都已经养成了，您干吗还捞出来，再往这个养殖池里放啊？
冯总：想成为高品质的脆肉鲩，接下来我们还要给它进行瘦身运动。
什么？要给这鱼瘦身？这事儿没听错吧？人家养殖都是把东西往重了养，这样，效益才会更高，可东升当地养殖这脆肉鲩为什么还要瘦身呢？
冯总：经过4个月的蚕豆喂养，这鱼会比较肥，脂肪比较多，会影响到它的脆度和口感，为了让它的脆度和口感更好，必须要经过两个月的瘦身运动。
为了得到这高品质的脆肉鲩，当地养殖户还真是没少下功夫，可这所谓的给鱼瘦身，到底要怎么做呢？
杨工：首先要给鱼禁食2个月，其次，要在池塘中增加更多的增氧泵，是为了使这个水翻动起来，鱼都有一个特性，就是逆流而上，一旦加大了水流的速度，就会让他们加大运动量，这样也能起到加速减肥，改善肉质的目地。一般通过两个月的瘦身，15斤的鱼体重大概能降到12斤左右。
体重下来了，品质提高了，自然这价格也就上去了，据了解，经过瘦身后的鱼每斤可以卖到16元左右，养殖户告诉记者，虽然养殖脆肉鲩成本不小，但效益还是比较可观的。
养殖户：瘦身后的鱼16元一斤，一条12斤的鱼就能卖到180元左右，养殖成本大概是140元左右。一条鱼的纯利润就有40元。
养殖户告诉记者，一条鱼从小鱼苗养到上市总共需要两年的时间，饲料和场地成本就需要一百三四十元，无论是时间成本还是经济成本都不是一个小数字，辛辛苦苦养殖的脆肉鲩等得就是拉网上市的时候。
邢堡任：现在呢是早上的六点钟左右，看我这身打扮，一看就知道我要和人家养殖户一起下塘捞鱼了。这收获的时刻是最让人高兴地，您呀就等着看我给您抱条大鱼上来吧。
邢堡任：呵，您瞧瞧，这么多大鱼看着就让人心里舒坦。不过说实话，这拉网也是个力气活，真够累的。我说师傅们，你们累不累啊？
大伙儿：不累。
邢堡任：为啥呀？
甲：挣钱的事儿，不觉得累。
乙：高兴还来不及呢。
2009年12月19日 北京市京深海鲜市场
这里是北京市最大的海鲜批发地，也是我国北方最大的海鲜市场——京深海鲜批发市场，位于北京市南三环附近。这里的海鲜，占据北京一半以上的销售量，并且辐射到了我国的东北西北。做水产的人，都很看重京深海鲜市场，他们都想从这里开始在北方海鲜市场攻城略地。
但是2006年开始，在京深市场出现了一件怪事，很多见多识广的批发商都捉摸不透，居然有人要在海鲜市场卖草鱼。
水产经销商：“海鲜都是几十块钱一斤的东西，淡水鱼一般最多也就十几块钱，几块钱，根本没法比，是吧？这利润肯定比那高一点。”
水产经销商：“这草鱼的价格太低，这里头所有的费用比较高，所以基本上就没什么利润。”
在京深海鲜批发市场海鲜区，一个十平米档口，一个月的租金就是一万多块钱，草鱼是四大家鱼之一的，极其常见的鱼。
但是大家都没有想到，这些草鱼都是北京一些星级酒店和高档酒楼来买的。
这些草鱼在市场的卖价是25元一斤，平均一条鱼有十斤重，整条草鱼卖到了二百多块钱。这些草鱼都是一个叫做车志强的人从2000公里外的广东省中山市运过来的。
车志强：“运了四十个小时啊。”
记者：“四十个小时？”
车志强：“四十个小时，在中山运过来的。”
中山距离北京大约2000多公里的路程，从那里把草鱼运过来，成本高，风险大。但是，车志强却说他卖的不是草鱼。
车志强：“它是脆肉鲩不是草鱼，真正的草鱼是这样，这个是草鱼，差别挺大的，您同这个比，根本没得比的，这个是草鱼，这个是，这种脆肉鲩，两千多公里从中山游进来的。”
不管车志强怎么说，怎么看也是草鱼，只是个头大。像这样十斤的大草鱼，25块钱一斤的价格，是一般草鱼的4倍，车志强每天的销售量平均是近千条，为什么高档酒店会到这个地方卖草鱼？究竟这些草鱼吃起来有什么不同？车志强为什么要从2000多公里外的广东省中山市到北京来卖草鱼？
这里是广东省中山市的东升镇，车志强在北京海鲜市场的大草鱼就来自于东升镇。车志强告诉我们，中山市东升镇的草鱼与普通草鱼有很大的区别。普通草鱼就是喂草，东升镇的草鱼喂的却是另外一样东西。
车志强：“喂的这个蚕豆，脆肉鲩会变脆，只要你泡开，就每天投放喂，经过几个月时间它就会变脆。”
在东升镇，养殖户把草鱼养到2公斤左右后，开始喂蚕豆，一直喂110天以上，这种喂蚕豆长大的草鱼当地人把它叫做脆肉鲩。
广东省中山市东升镇是脆肉鲩的发源地。二十多年前，有一些养鱼人饲料告急，就找了一些蚕豆应急，几个月后，人们发现吃蚕豆长大的鱼虽然看起来和吃草长大的鱼没有区别，但是口感发生了改变。
到1990年，东升镇的脆肉鲩养殖面积发展到了2000亩。养殖户都是从6月份开始给普通草鱼喂蚕豆，一直喂110天以上，正好在11月份开始销售。
用蚕豆喂草鱼，不是哪里都能够养殖的。因为要让草鱼吃110天以上的蚕豆，所以只有在冬天温度还能达到二十摄氏度左右的地方才能养殖。养殖上的特殊要求，使得养殖户根本不愁卖，车志强却发现了销售这种草鱼存在的问题。
车志强：“我们去推销这个客户，他们就有的要求，你一定要一年给货给我，不能断，但是我们一般都是在冬天的时候卖鱼。”
车志强养殖的规模小，为了积累客户资源，车志强与销售商达成协议，如果从他那里拉鱼卖，就能保证一年四季供应脆肉鲩。
当养殖户纷纷卖鱼的时候，车志强就收购农户的鱼放在自家鱼塘，保证了一年四季都有鱼上市。
1997年，车志强是当地第一年四季卖鱼的人，迅速聚集了大量客源。
谭朝崇：“我是养鱼的，要想出鱼就找他，那时候就是，找他，他一天可以把一两万斤的鱼全部销出去。”
2000年，东升镇养殖脆肉鲩面积每年都
“脆肉鲩因其肉质结实、肉多骨少、清爽、脆口而得名，蛋白质较普通鲩鱼高，味道更为鲜美，还具肉质软滑、爽脆与众不同的特点，尤以鱼肚部分最佳，因这种鱼肉质带有韧性，固烹调 制作繁多，生炒、蒸（不要整条蒸、用片蒸)、炖等各具风味、爱美的朋友这鱼更是能美容的一道菜呢。” 标签： 鱼香 爆 廿分钟 简单 热菜 主料 中山鲜脆肉鲩(300克) 调料 甜椒（喜欢辣的可放辣椒喔）(2个)花生油(适量)蚝油(一茶匙)葱白(4根)蒜头(6瓣)姜丝(5克)鸡精(小许)盐(适量) 厨具 炒锅 1所有材料。 2甜椒洗净切丁片，蒜子去皮拍烂，姜葱洗净分别切段与丝。 3脆肉鲩去鳞洗净并切薄片待用。 4脆肉鲩片加入拍好的蒜、姜丝、花生油腌10分钟。 5起锅烧热下少许油，油热后入甜椒快炒断生装起待用。 6洗锅后烧热下油、放葱段，葱爆出香味时把腌过的鱼片下锅快翻炒。 7断生后放蚝油炒均。 8此时再把炒过的甜椒炒均。 9洒些盐、鸡精即可出盘 脆肉鲩（huan四声）原产是在于广东省中山市长江水库，是用利用水库的矿泉水，喂精饲料运用活水密集养殖法养育成的名特水产品。因其肉质结实、清爽、脆口而得名，养出来的鱼，外形如旧，但肉质已变，蛋白质较普通鲩鱼高12%，味道更为鲜美，还具肉质软滑、爽脆与众不同的特点，尤以鱼肚部分最佳，因这种鱼肉质带有韧性，固烹调制作繁多，生炒切片炒口感更佳、蒸（不要整条蒸)、炖、火锅(广东人较多),等各具风味。(收起) 食材 主料脆肉鲩600g 辅料油适量 姜适量 蒜适量 香菜适量 葱适量 生抽适量 步骤 1.脆肉鲩收拾干净后切大块，排入碟中; 2.铺上姜丝，淋入一点油;上锅熟约六分钟至熟; 3.然后取出，倒掉蒸鱼后的水; 4.热油锅，炸香蒜蓉; 5.倒入生抽; 6.加入切好的香菜和葱段，关火; 7.把做好的葱油汁淋在蒸好的鱼上即可~ 小贴士鱼肉蒸到刚好熟即可，太熟了肉就不脆了，切得太薄肉也会不脆
脆肉鲩鱼 营养价值专家访谈 中国水产科学研究院珠江水产研究所博士谢骏先生在《脆肉鲩营养研究新进展》中深入阐述了脆肉鲩与草鱼之间区别，通过研究综合推测，得出了脆肉鲩有以下几点优势：
一、脆肉鲩鱼相对于草鱼，在编码胶原蛋白colla1和colla2 成份上，分别增加了5倍和2.8倍。脆肉鲩肌肉中的胶原蛋白丰富，是美容的理想天然原料，据研究表明，脆肉鲩比草鱼基质蛋白、肌原纤维蛋白和胶原蛋白分别提高60.9%、18.7%和36.7%。已有大量研究表明，胶原蛋白能增加皮肤的储水能力维护皮肤的良好弹性，延缓皮肤老化和保持青春活力。
二、脆肉鲩鱼肉可预防骨质疏松
通过研究表明脆肉鲩中钙的含量与草鱼相比提高了17.5%。据研究表明同时补充钙与胶原蛋白，可有效改善骨质疏松。脆肉鲩中胶原蛋白和钙均比草鱼有显著增加，可以有效起到预防骨质疏松的效用。
三、脆肉鲩氨基酸营养丰富
据研究表明，脆肉鲩鱼肉中必需氨基酸和呈鲜味氨基酸含量分别为6.70（g/100g）和 6.61（g/100g），占氨基酸总量分别为39.88%和39.70%，数据表明其蛋白质质量较佳，具有较高的营养价值。
脆肉鲩可与世界名贵鱼种三文鱼和鳗鲡媲美
根据谢骏的研究表明，脆肉鲩鱼肉中风所含必需氨基酸含量为6.70克，占氨基酸总量为39.88%，表明其蛋白质质量较佳，具有较高的营养价值。而脆肉鲩鱼肉中鲜味氨基酸含量为6.67克，占氨基酸总量达到39.70%，这也是脆肉鲩肉味道鲜美的原因。
谢骏通过检测还发现，脆肉鲩总氨基酸为16.8克，比三文鱼17.66克略低，但比鳗鲡的14.05克高。脆肉鲩鱼肉中必需氨基酸含量为6.70克，比三文鱼7.22略低，但比鳗鲡的5.46克高。脆肉鲩呈味氨基酸为6.61克，比三文鱼6.73克略低，但比鳗鲡的5.38克高。由此可见，脆肉鲩本身具有非常丰富的营养价值，完全可以与三文鱼和鳗鲡相媲美。
四、脆肉鲩主要营养富含左旋多巴和相关活性物质
据研究表明，左旋多巴至今仍是治疗帕金森病的最有效药物，左旋多巴不但能改善运动迟缓，缓解主要症状，而且能延长帕金森病患者的寿命。同时，据临床资料显示，脆肉鲩中富含的左旋多巴和相关活性物质能起到类似伟哥的效果。 脆肉鲩原产是在于广东省中山市长江水库，是用水库的矿泉水，喂精饲料运用活水密集养殖法养育成的名特水产品。因其肉质结实、清爽、脆口而得名，养出来的鱼，外形如旧，但肉质已变，蛋白质较普通鲩鱼高12%，味道更为鲜美，还具肉质软滑、爽脆与众不同的特点，尤以鱼肚部分最佳，因这种鱼肉质带有韧性，固烹调制作繁多，生炒切片炒口感更佳、蒸（不要整条蒸)、炖、火锅等各具风味。
脆肉鲩池塘养殖技术
2003年我们在本市郊风景秀丽的大容山脚下的西埌镇河口开发区
6.67hm2连片鱼塘中选择两张池塘，A塘面积0.73hm2，作为养殖脆肉鲩所用，B塘面积0.27hm2，作为培育大规格鱼种塘。由常年养家鱼改为主养脆肉鲩试验，取得了较好的经济效益，为农民增加收入，提供了科学依据和技术支撑。鱼塘平均产值达到16915.4元/667m2，比上年养家鱼增收10015.4元/667m2，脆肉鲩的成活率达到92.5%，现将试验的情况总结如下。
一、材料与方法
(一)材料
1.A、B池塘四周为水泥沙批砌塘基，面积共1hm2，池塘深度2.5m，可蓄水深度17m，塘底为白善泥沙底质。池塘向阳，水量充沛、水质清新，排灌方便，并配备2台1.7kW增氧机。进水口用固定竹拦网，排水口用钢筋焊成拦鱼栅，加固防逃。
2.B塘用作培育供应A塘放养的大规格鱼种，饲料采用全价颗粒沉水性的广东湛大草鱼料投喂。鱼种体重达到2500～3000g/尾，规格匀整，活泼健壮，质量好，无疾病。
3.整个试验过程以投喂东北产蚕豆为主，平时加喂少量青饲料配合。
(二)方法
1.鱼种放养前的准备工作
①建好守塘鱼屋及饲料仓库，并加固防止漏水，不损坏饲料。
②建好投料篷台，因投喂鱼时间长，需作好备雨备晒设施。
③塘中养鱼、塘埂周围种象草，节约开支、补充青饲，提高鱼品质，减少药品，达到绿色无公害食品的目的。
④清塘消毒。鱼塘干塘除杂，经曝晒30d，蓄水0.5m后，667m2用150kg生石灰彻底清塘。
⑤水质为无污染、无异色、无异臭、无异味的水库水及山水。含氧量在4mg/l以上为佳，pH值为7.0～7.5。
2.鱼种放养
A塘养殖脆肉鲩，经“试水”后于2003年6月3日投放大规格草鱼种及家鱼种1100尾混养(详见表1)。
表1 鱼种放养情况表
品种 规格(g) 数量(尾)
草鱼种 2800～3000 2000
鳙鱼 250 100
丰产鲫 200 1000
合计 3100
3.技术措施
①在投饵过程中，遵循“四定”投喂的原则，日投2次，投饵时间一般在10：00和18：00。日投量一般以估算的鱼体重的2%～3%为依据，在投喂时观察投料后1h残饵的情况灵活决定，既要保证鱼能吃得饱又不至于暴食和饲料浪费。在高温季节，看塘水色情况换水，使水质清新、鱼抢食。
②投喂的蚕豆必须经过浸泡催芽，把蚕豆催出笑芽后经过冲洗干净无臭味才投喂，催芽时间与投喂时间衔接起来，以不断食为好。投喂催芽蚕豆，鱼肯食，易消化吸收，转换率高，鱼长速快，肉质鲜味，肌肉变脆。
4.鱼病防治
通过调节池塘的水环境，使环境因子保持生态平衡，为鱼类创造一个良好的生存环境，适合鱼类生长发育，使鱼类不发病或减少发病。并做好防治工作，一般用0.8mg/l的硫酸铜、硫酸亚铁(5∶2)合剂全池遍洒，或三氯异氰尿酸0.4mg/l或二氧化氯0.2mg/l，每月1次，3种药物交替使用。
5.日常管理
①巡塘以检查进出水口是否完善，有无漏洞，观察鱼活动是否正常，以及生长和水质变化情况；严格看守，防偷防盗，减少人为因素对项目试验影响。
②不定期抽样检测鱼的体重，以此估计鱼的总重量便于掌握投饵量。
二、结果
试验结果详见表2中山脆肉鲩
表2 试验塘收获情况*
品种 数量(尾) 产量(kg) 产值(元)
脆肉鲩 1850 10637.5 180837.5
鳙鱼 98 168 1344
丰产鲫 810 486 3888
合计 2758 11291.5 186069.5
*注：塘边收购价脆肉鲩17元/kg，鳙鱼、丰产鲫8元/kg。
1.产量。2003年10月15日开始收获，至12月15日止干塘，共收获鲜鱼2758尾，总产量达11291.5kg，平均产量1026.5kg/667m2，比上年仅养殖四大家鱼产量增产451kg，脆肉鲩产量为10637.5kg，平均产鱼967kg/667m2，收获脆肉鲩1850尾，平均5.75kg/尾，脆肉鲩的成活率达92.5%。中山脆肉鲩
2.经济效益。项目结束后核算，总产值为186069.5元，平均产值16915.4元/667m2，其中脆肉鲩的产值达180837.5元，平均产值16439.77元/667m2，整个项目试验总投入资金为78800元，其中鱼种投入30800元，饲料投入31200元，塘租8500元，电费500元，固定资产投入2000元，药物投入1000元，聘用人员守塘工资4800元，分别占总投入的39.08%、39.6%、10.79%、0.64%、
2.54%、1.27%、6.09%，项目总利润为107269.5元，平均纯利为9751.77元/667m2，投入产出比1∶2.36。
三、讨论
1.试验结果表明养殖脆肉鲩是成功的，其具投入高、产出大、周期短、易管理的特点，而具上述试验条件的可规模经营。经济效益显著，操作方法简单，适合池塘养殖推广。
2.池塘养殖脆肉鲩，混养滤食及杂食性鱼类，由于生态环境较好，成活率较高。
3.池塘养殖脆肉鲩重要的技术措施是配套鱼种塘培育，投放大规格鱼种(2.5kg/尾以上)，坚持投喂经技术处理后的东北产的蚕豆，切实做好鱼病防治工作，搭配适量滤食性鱼类。
脆肉鲩食用方法：
鱼腩是脆肉鲩鱼身中最爽滑的部位，可以以豉汁蒸的方法对其加以炮制，里面除了姜葱及豉汁外，不加其它的辅助调料，做法适当就能把鱼腩的原汁原味表露无遗。蒸出来的鱼腩一卷一卷的，非常吸引人，咬下去啖啖是肉，咀嚼起来弹牙之余还带有鱼腩特有的香味，鱼肉香嫩爽滑被豉汁衬托得淋漓尽致，非常惹味。
美味脆肉鲩 花样百变吃
另一道椒盐鱼骨也很美味，制作时先将鱼骨稍微用调味料腌过，再蘸上生粉、椒盐等放入油锅中炸，待到颜色变得金黄透亮便可捞起，最后撒上些许椒盐“吊味”便大功告成。鱼骨内嫩外脆，油香溢嘴，惹味的椒盐引出了鱼的爽脆，满嘴的香、爽、脆夹杂在一起，让人欲罢不能。
美味脆肉鲩 花样百变吃
鱼头本来肉就不多，该如何烹调才够美味呢？酱焖鱼头想必相当不错，其独到之处莫过于秘制的酱汁，里面加入了用烧肉煎出的油，鱼头吸收了酱汁的精华，不仅保持了原来的“鲜”，还增加了烧肉的“香”，鱼头的鲜味与蒜头、姜片合在一起，味道相当融洽，一啜下去，满口皆是鱼汁的香味。
吃过了鱼腩、鱼骨和鱼头，剩下的鱼片、鱼肠等用来打火锅最适合不过。鱼片切得足够薄，只要在锅中稍微烫烫，便能将脆肉鲩特有的质地体验得淋漓尽致。这时不得不提渔庄自己调配的酱料，把鱼片放到里面蘸一蘸，只觉那点睛之用的酱料将鱼肉的爽脆及鲜甜演绎得愈加浓烈。
脆肉鲩的 种吃法
广东省中山市东升镇是中国的脆肉鲩之乡，脆肉鲩摊点成行成市，在那里，你可以轻松品尝到脆肉鲩的七种吃法。
7
老姜加葱段
吃罢唇齿留香
葱烧
巧手
厨娘
日式
虽是熟食
却很有刺身风味
葱烧是非常家常的做法，却深受星级酒店、高档食肆大厨们的青睐，尤其在烹饪海鲜时，葱烧最能引起味觉上的共鸣，这种看似简单的做法，为食材提香吊味时，最大限度地突出食材本身的味道。这种烹饪手法在大厨们眼中本身就是一个矛盾，可以把菜烧得如此之香，还能吃出食材的原味，实在了得！
口感体验：大块的老姜与葱段，让鱼腥味全无，取而代之的是振奋食欲的葱香味。每一块葱烧脆肉鲩都是嚼劲十足，吃罢唇齿留香。
与三文鱼的吃法如出一辙，都是蘸着芥辣和酱油吃，不同的是，这款日式脆鲩腩的鱼腩肉其实是煮熟的。由于脆肉鲩本身的肉质优势，所以即使鱼肉是熟的，口感也是一样的非常紧实爽口，再配以芥辣和酱油，一样的日式刺身风味，不一样的口感享受。
口感体验：日式三文鱼、吞拿鱼刺身吃的就是柔滑细嫩，这道日式脆鲩腩吸收了日式刺身的精髓，却带来截然不同的味道与口感，同样取自鱼腩部位，脆肉鲩腩的肉质非常紧实，芥辣和酱油的味道只能附在表层，因此脆鲩腩本身的鲜味会更加突出。
酥煎
紧实的肉质
但无碍卤水渗透
潮式
鱼翅很爽滑
且封存着肉汁
吃过潮式卤水拼盘么？卤水鸭翅、鸭肫和鸭脚，风味鲜甜，入味且有嚼劲。在这里，如果你想一品潮式卤水风味，不妨点一道潮式脆鲩腩。没想到鱼也是可以用卤水的方式烹制吧，潮式脆鲩腩不仅保存了鱼肉的弹实感，还将卤汁充分渗透到鱼肉里，着实很独到。
口感体验：潮州人爱吃卤水，将各种卤料的味道充分渗透到食材中，吃起来更加入味。河鲜类的卤水很少见，脆鲩腩的肉质虽紧实，长时间的卤水煮制，味道渗透得非常彻底，吃起来鲜甜有嚼劲。
鱼翅部位的肉质是脂肪含量最高的，脆肉鲩的鱼翅也不例外，肉质相对其他部位更加松软一些，但也不会像其他鱼一样松软得入口即化，还是带有丝丝的嚼劲，也只有脆肉鲩的鱼翅与香煎烹饪手法如此相得益彰，首先紧实的肉质就非常适合香煎，其次香煎能将脂肪、油水封存在鱼翅内，吃起来更加鲜美。
口感体验：外层香酥爽口，里面的肉质相对肥一些，吃起来更加爽滑，肉汁也更加丰富些。
将脆肉鲩切成粒，配以葱花、辣椒粒、松子烹炒，将脆肉鲩粒炒至金黄色，便可出锅了。这里比较特别的地方是，大厨别出心裁地用面粉炸出一块块薄薄的酥皮，然后将炒好的脆肉鲩小炒皇盛放在炸好的酥皮里，在每个酥皮包着的小炒皇里放一片生菜，这样吃起来就不会太油腻。
口感体验：小炒皇是粤菜中的下饭菜，讲求有滋有味，脆肉鲩小炒皇将家禽肉类换成鱼肉，鲜味更加突出，加上各式食材，口感丰富，能吃出层次感来。
辣椒、松子、酥皮
令口感很有层次
小炒
在北方，生鱼常用来煲汤，有着调理身体的功效，适合大病初愈、体虚多病人士；在东升，则用来打边炉，锅底是再平常不过的白开水加盐，因此能更好地突出各类食材的风味，河鲜丰富多样，有无骨脆肉鲩、脆肉生鱼、吊水鲩鱼等，味道鲜美、口感清爽，与平日所吃的大不相同。
口感体验：无骨脆肉鲩，切成薄片肉质通透，在锅底中稍稍烫一下便熟，肉质细腻、鲜嫩，而北方食生鱼喜爱大个头的，肉质紧实爽口，甚至有些胶质，口感味道大不相同。
薄切的生鱼片
烫熟后鲜嫩细滑
火锅
中山的习俗
我能很自豪地告诉大家我的家乡是中山，是一代伟人孙中山先生的故乡，是中国唯一以伟人名字命名的地级城市。同时，中山是国家历史文化名城，发祥于中山的香山文化是中国近代文化的重要源头，并享有广东省曲艺之乡（粤剧）的美誉。中山连续多年保持广东省第5的经济总量，并曾获“中国最具幸福感城市”。
让我这个土生土长的中山人分享一下中山有什么习俗吧！ 在饮食文化方面，中山传统的本地菜式以粤菜为主，在五桂山一带的客家人中还保留有传统的客家菜式。
中山粤菜的特点是口味清淡、鲜美、注重原汁原味，入菜的原料取材广博，烹调手法推阵出新，在传统菜式的基础上不断变化。相比于广州的粤菜，中山的菜式来自于民间，乡土色彩浓郁一些，多为家居烹调方式的菜式。而中山五桂山一带的客家菜是另一种特色，由于居于山区的客家先民多从事重体力劳作，为了补充盐分和不易饥饿，客家菜一般都加了很多的油盐，味道偏重咸、肥、香。中山脆肉鲩
中山还形成了两种特别的饮食习惯，它们是饮茶和打边炉。中山的饮茶和北方的不同，并不是以品茶为主，而是以吃各种广式点心为主。饮茶的时间通常比较长，人们习惯在这段时间内谈生意和交流感情等。打边炉则是中国北方所称的火锅，中山的特色火锅有狗肉火锅、鲤鱼火锅、脆肉鲩鱼火锅，还有沙溪的粥底火锅等。 在艺术方面，有以下习俗：
1. 沙溪龙狮鹤凤舞
①每逢民间重大节日，特别是农历四月初八浴佛节，便舞龙游（洗）街，祈求平安吉祥。②凤舞，同源于古象角乡。有“龙”之后，晚清同治年间，有村民彭述，为成“龙飞凤舞”祥和气象，自己动手扎作成凤，还日夕抽空在河堤、塘基边观察鹳鹤誉鸟飞翔、觅食、嬉戏等动作，悟出一套凤舞的基本动作架构，创作了自成一体的“龙凤舞”。③属广东省境内唯一一个的“鹤”舞，比之凤舞，其渊源更远。村民为了颂扬向学之风，弘扬文化，鼓励子弟立一鹤冲天之志，并寓祈愿太平盛世之意，借方言“鹤”与学同音，由村中技能者根据白鹤的生活习惯和动态特点，创作出鹤舞。
2.黄圃飘色
黄圃飘色形成了色彩艳丽、色心妖俏、讲究力学、色梗幼细、造型大方、装置奇妙、内容含蓄、玲珑飘逸的地方特色。由于黄圃飘色
的出色表现，1998年在广东省民间艺术之乡创建活动中，黄圃镇被广东省文化厅命名为“飘色艺术之乡”。
3.小榄菊花会
至1814年，十个菊社联合举办规模盛大的菊花会，借以纪念先辈创业之功，寄爱乡之情，以花会友，促明日之发展，并相约今后以先辈定居小榄的年份——甲戌年为小榄大型菊花盛会之期，即每六十年举办一次，成为传统。其后于1874年举办了第二届，1934年举办了第三届。
等等„„
在民风方面，中山民性爱国爱乡，勤劳敦厚，富于进取，勇于创新，灵活求实，较少保守思想。民风平和有礼，与人为善，团结互助，崇尚正义。在生活方面，相对于其他经济发达的城市来说，它的生活节奏比较慢，在人类适应的范围内。
中山还有很多很多的风俗，就不一一介绍了。如果可以的话，亲自来中山，自己发掘它的其他风俗。
我爱中山，它不像北京那样的城市那么多的污染；我爱中山，它不像上海和广州那些城市生活节奏那么快；我爱中山，因为那里有我生活的回忆„„但我爱中山的最重要原因是它有自己独特的习俗，那是其它地方所没有的。
中山民风民俗
饮食： 1. 咀香园杏仁饼
咀香园杏仁饼创始于一九一八年，产于广东中山市。因其外形似杏仁，故称。已有八十余年历史，原属家庭自作自食；以后创制成为产品，外形改为圆形小饼。先选取一级绿豆，经传统工艺精选制成绿豆粉；配以上等菊花精制而成。饼身松脆，饼心香甜，入口松化，风味独特。中山杏仁饼，以咀香园生产为正宗，规模最大，质量最佳，故又称咀香园饼。产品远销欧美东南亚及港澳地区。
2. 中山乳鸽
中山乳鸽以体大、肉嫩、胸肉厚、肌肉饱满而著名。 中山各宾馆、酒家制作的红烧乳鸽，更加受人欢迎。
中山地区历来有养鸽的习惯。由于地处侨乡，一些华侨从国外引进优良鸽种，与本地优良鸽种杂交，所以乳鸽特别肥大肉厚。中山乳鸽在饲养方法上也比较讲究，当幼鸽破壳而出，即以稻谷让大鸽吃后轮流向幼鸽灌浆。约至十五天，乳鸽进入盛长期，需采用稻谷、麦米、绿豆，芝麻等精饲料饲喂。到二十五天左右，乳鸽便可以长到一斤上下，这时用作烹调，肉质最上乘。
中山红烧乳鸽的制作，是先去掉鸽身嫩毛和取出内脏，将肉壳浸进刚滚的白卤水（配以丁香、大小茴、八角、花椒、桂皮、草果、绍酒、糖等）中约十分钟，让肉熟上味。然后捞出并在鸽身上涂上一层脆皮糖浆（麦芽糖），掠干水分，放在油篱上，用勺将烧滚了的油反复往鸽身上淋浇，并翻动鸽身，使受浇均匀。待鸽身起金黄色，皮脆，呈现玻璃透明状时便可上碟，并配以淮盐、隐汁，以便吃时调味。这样制作的红烧乳鸽，皮脆肉滑，甘香爽口，食而不腻，色香味俱佳。
中山乳鸽除了红烧以外，还有炖、焗、炸、炒等多种制法，都是席上的佳肴名菜。
3. 脆肉鲩
脆肉鲩（huan四声）原产是在于广东省中山市长江水库，是用水库的矿泉水，喂精饲料运用活水密集养殖法养育成的名特水产品。因其肉质结实、清爽、脆口而得名，养出来的鱼，外形如旧，但肉质已变，蛋白质较普通鲩鱼高12%，味道更为鲜美，还具肉质软滑、爽脆与众不同的特点，尤以鱼肚部分最佳，因这种鱼肉质带有韧性，固烹调制作繁多，生炒切片炒口感更佳、蒸（不要整条蒸)、炖、火锅(广东人较多),等各具风味。
4. 三乡濑粉
历史： 三乡濑粉有200多年历史，以其独特的地方风味驰名省港澳。在广州、香港、澳门都有三乡濑粉店，有的甚至是专门店。
三乡濑粉的始创地是三乡镇白石环村，后扩展到全三乡，故名“三乡濑粉”。据考究，“三乡濑粉”原来应该叫“三乡攋粉”，“攋”字顾名思义，这些圆圆的粉条是用手“攋”出来的。据说濑粉是从锅边演变过来，当时村民每逢喜庆日，甚至农闲时，为变变饮食口味，便制作濑粉代饭来吃，到了农历七月十四，三乡
的家家户户在早餐或午餐都要食濑粉，有人说这天是濑粉节。听祖辈的人说，古时称攋粉，“又圆又长”是一家团圆又人人长寿的好意头。濑粉的制作很简单。濑粉的米粉是粘米粉，过去，椿米粉时加点冷饭，这样濑粉会更韧。制作濑粉，
开始是手攋，后用瓦盆攋（盆底有很多小洞）现在是用机攋。攋在锅里，熟后捞出来，放在冷水盆里过水，再绕成一扎扎，食时再用温水洗开。不过，还是用手攋最韧滑。可惜，因功夫多又庥烦，再也很难吃到手攋的濑粉了。食濑粉最讲究是汤，汤是用猪头骨为主加上杂骨、泥蛇为最妙，月婆鸡汤也不错。搓拌粉和洗濑粉的水最好是泉水，白石环村的水来自马坑山的泉水，靓水加靓濑粉再加上靓汤，所以白石环村人制作的濑粉最美味可口。濑粉的食法有多种，如汤濑、Χ濑、捞濑、炒濑等，配料也不断创新，现在的配料有猪头边肉、切鸡、牛腩、叉烧、烧鹅、鲍片、鱼翅、瘦肉、猪肝、猪腰、草菇、冬菇等等几十种，加上豆芽更加爽口。“大记”是三乡濑粉的百年老字号，前几年已在石岐设有分店，据说食客反映不错。上世纪八十年代以来，市有关食品部门在环城渡头村设厂制作干濑粉出口，以供三乡旅外同胞和外地人食用，成为广东五大名牌米粉食品之一。
做法：中山市三乡镇的传统产品濑粉，已有150多年历史（一说200多年），过去是以冷饭晒干后磨粉特制而成。现经不断改进工艺，以优质粘米为主要原料，并选用当地的优质矿泉水，拌和成稠度适中的粉浆，蒸制成细长而很有韧性的园条状鲜粉，成品配上上汤肉料，吃起来粉条润滑爽口而有弹性，非常可口。 节日：端午节
赛龙舟
端午
（唐）文秀
节分端午自谁言，万古传闻为屈原；
堪笑楚江空渺渺，不能洗得直臣冤。
七律·端午
（唐）殷尧藩
少年佳节倍多情，老去谁知感慨生；
不效艾符趋习俗，但祈蒲酒话升平。
鬓丝日日添白头，榴锦年年照眼明；
千载贤愚同瞬息，几人湮没几垂名。
节令门·端阳
（清）李静山
樱桃桑椹与菖蒲，更买雄黄酒一壶。
门外高悬黄纸帖，却疑账主怕灵符。
七律·端午
老舍
端午偏逢风雨狂，村童仍着旧衣裳；
相邀情重携蓑笠，敢为泥深恋草堂；
有客同心当骨肉，无钱买酒卖文章；
当年此会鱼三尺，不似今朝豆味香。
历史：
赛龙舟，是端午节的主要习俗。相传起源于古时楚国人因舍不得贤臣屈原投江死去，许多人划船追赶拯救。他们争先恐后，追至洞庭湖时不见踪迹。之后每年五月初五划龙舟以纪念之。借划龙舟驱散江中之鱼，以免鱼吃掉屈原的身体。竞渡之习，盛行于吴国、越国、楚国。
其实 ，“龙舟竞渡”早在战国时代就有了。在急鼓声中划刻成龙形的独木舟，做竞渡游戏，以娱神与乐人，是祭仪中半宗教性、半娱乐性的节目。
后来，赛龙舟除纪念屈原之外，在各地人们还付予了不同的寓意。中山脆肉鲩
六（8）班 林翠怡
校园节约小窍门
发现的情况：
1. 洗手间的水龙头不拧紧，长期漏水;
2. 有的同学在饭堂里，饭没吃多少，就倒进了收集处内；
3. 夏天，午睡的时候，同学们都把风扇开的最大，为了自己舒服；
4. 有时候，同学们出去上课，开了投影，和风扇，没有及时的关掉，
这样很浪费电；
5. 放学时，同学们都走了，教室里的风扇、灯，同学们都没有及时
的关掉，就走了……
可能的原因：
现在富裕了，同学们都浪费学校的食物，不吃几口就倒掉。洗手的时候，同学们都急急忙忙的赶着出去玩，不留意水龙头是否关紧，甚至有些同学根本就不管，嫌麻烦。同学们夏天时，玩得满身大汗，午睡就把风扇开的最大。晚上，同学们都赶着走，所以就忘了把教室里的风扇、灯关掉……
解决的办法:
可以在学校多宣传教育；
在各个地方贴好标语，提示同学们节约；
也可以在饭堂等多各种角落建立监督小组；
每个班多开展节约的活动……
六（8）班 冯颖怡
校园节约小窍门
发现的情况：
1.浪费水问题：吃饭的时候有人在水槽边玩水，造成喷涌的水龙头，无人管辖；厕所的洗手盆总会有没拧紧的水龙头在滴水。
2.浪费点问题：有时候在课室里，无人在室内却把风扇全打开；有些同学故意拨弄电开关。
3.浪费粮食问题：有些同学会倒掉不和自己胃口的食物 ……
解决的办法：
多在学校周边，贴上标语，提醒同学们；
安排小组监督；
在学校多宣传教育同学们……
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