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本节目通过师徒二人的对话方式，介绍了天津小吃的起源、民间传说，和制作方法。介绍的主要小吃有：天津包子、豆腐脑、锅巴菜、炸素卷圈、馓子、炸馃子、煎饼馃子、烫面炸糕、糕干、炸排叉、炸糕、天津麻花和贴饽饽熬小鱼。
天津小吃数不胜数。且不说被誉为“津门三绝”的狗不理包子、桂发祥麻花、耳朵眼炸糕，仅民间小吃就不下千余种。如：
蒸食类中的各种蒸饼、糕干、喇嘛糕、……
黏食类的麻团、凉果，切糕、汤圆……
烤烙类的各式烧饼、贴饽饽、煎饼馃子……
油炸类的馃子、锞蓖、卷圈，炸糕、麻花……
稀食类的馄饨。老豆腐、豆浆，锅巴菜、面茶、小豆粥……
馅活儿类的包子．饺子．烧麦、锅贴、合子，馅饼、……
以及各种风味小吃、小食品如栗子羹、秋梨白糖、酥蹦豆，江米藕、凉粉，水爆肚、羊汤等!许多品种曾在历届全国大赛中榜上有名，其中被评为中华名小吃的就达43个品种。
天津小吃三绝：
耳朵眼炸糕
风味特点：
津门食品三绝之一。因店铺紧靠耳朵眼胡同而得名。距今已近百年。外焦里嫩、细甜爽口、香味芬芳。1989年获商业部金鼎奖。
桂发祥麻花 （十八街麻花）
风味特点：
桂发祥什锦夹馅麻花是天津著名风味食品。金黄色像一根棍形的麻花，夹着冰糖块，上面撒着青红丝和瓜条等小料，散发着香甜的桂花味。即使放上个把月，吃时仍然酥脆可口。买几根桂发祥麻花送人，成了天津人的一种习俗。
狗不理包子
制作方法：
津门食品三绝之一。创始于清朝末年。因店主高贵友乳名狗不理而扬名。制作工艺严格，实行独特的“八步操作法”。
风味特点：
肉馅松散、包褶均匀、肥而不腻、清香适口。1989年获全国食品金鼎奖。
其它还有：
大福来锅巴菜
绿豆、小米面摊成锅巴，切为柳叶，放卤汁中煮成。配以香菜、香干、麻酱、辣油、腐乳等佐料。色泽美观，多味混合，清素爽口，香嫩有咬劲。
煎饼馃子
以绿豆面浆摊成，裹以油炸馃子，味香适口。多充作早点。
花样馃子
有棒捶馃子、馃篦、糖皮、老虎爪、花六瓣、开劈、小馃子饼、糖馃子饼、鸡蛋馃子等10余品种，均为特制面粉炸成，入油炸熟。滋味香，花样多，风味各异。
怪味果仁
以花生米外包多种调料，入油炸成。形如琥珀，味美酥脆，溶甜、咸、麻、辣为一体，滋味浓重。
石头门坎素包
以绿豆芽、香油、麻酱、口蘑、木耳、花菜、香干、面筋、粉皮等作馅，用面皮包之，蒸熟。皮薄馅大，鲜嫩爽口，清素香醇。
........
[农广天地]天津小吃（上集）(20140508)
提起天津小吃，在全国都有名——历史上发达的漕运将各地的丰饶物产源源不断地输送到了天津，各地商贾也云集到天津进行贸易，从而带来了各地的美食和食文化，九方杂居的天津人汲取了南北各地的技艺，不断的创新，最终形成了具有天津地方特色的饮食文化，成就了天津饮食业的空前繁荣。天津的小吃与特产数目众多，有很多是传承了百年的经典老字号，在这其中“天津三绝”最为著名。在本期的节目当中，就向观众朋友们详细地介绍了天津特色小吃的文化传统和做法。
相关介绍：
天津卫，自明朝永乐年间设卫筑城以来，五方杂处。商贾云集，市贩成群。经济繁荣。餐饮行业尤为发达，曾享“饮食之都”之美誉。天津风味小吃更是林林总总，自清末开始，天津小吃大型集聚处不断出现。南市三不管、河北鸟市、河西谦德庄、河东地道、南开新三不管五大聚集地号称“小吃五鲜”。各种天津小吃应有尽有，盛极一时，独具天津卫的地方特色。
天津卫小吃食品的日渐形成，一是飞地传播，繁衍嬗变；一是土生土长市生民成。早年天津人有“卫嘴子”的雅号，能吃会做。自诩为“吃尽穿绝天津卫”。极言“当当吃海货，不算不会过”。此话虽有夸张，足以说明天津人贪馋嗜吃的风情习俗，所以早年间天津卫的风味小吃数不胜数。异彩纷呈。清朝乾嘉时期有位孝廉杨一昆，外号杨无怪，著有《天津论》流传于世，其中买卖杂字中就有：“鼓楼北出酱肉，双立园的包子白透油，南糖北果，荤素菜头，映月斋的点心最可口。”清同光(道光、同治年间)以后，名特小吃有增无减，除天津食品三绝狗不理包子、耳朵眼炸糕、桂发祥麻花之外，石头门坎素包、北门西牛记牛肉包、桂顺斋点心、胜兰斋月饼、查家胡同蒸食、甘露寺烧卖、东全居酱菜、杨村糕干、吊炉烧饼、大福来锅巴菜等等，不胜枚举，誉满津城，家喻户晓，老少皆宜。天津人最常见的煎饼果子、锅巴菜更是独具地方特色，久盛不衰。
煎饼果子，原本是一种文化传播之物。根据考证。煎饼这一食品，已有五千年的历史了。从考古发现制作煎饼的炊具“陶鏊”鉴定，在新石器时代就已存在了。鏊，《说文句读》曰：“面圆而平，三足高二寸许。饼鏊也。”《正字通》也说：“鏊。今烙饼平锅。日饼鏊，亦曰烙锅鏊。”从河南出土的烙锅。到嘉峪关发现的魏晋时代的壁画“煎饼图”，足以证明煎饼这一食品的历史悠久。
天津的煎饼果子原本是两种食品衍化而生成。煎饼是由山东传入的，果子(即油条)是由北京传入的。早在明末清初，就有山东人在天津卖煎饼。当时天津漕运盛兴。码头脚夫喜食煎饼，吃着方便。卖的实惠，小米面制作。加上杂合菜，摊在一起售卖。名曰菜煎饼。据老天津人讲，脚夫们为了吃得饱。搪时候，天津话叫“挡戗”，再买两根果子卷到一块吃，既好吃，又方便，一边干活一边就把饭吃了。因此，煎饼果子就成了天津人既实惠又挡戗的美味食品了。
菜煎饼和油条，为什么天津人叫它煎饼果子呢?这与天津的码头文化有着一定的历史渊源。天津码头来往船只络绎不绝。装装卸卸上下不断，码头脚夫饿了就吃，吃饱了就干。到煎饼摊买张煎饼再买俩果子就着吃[来源:www.dagaqi.com/]。早先卖果子。不同现在，有张纸托着或是有个塑料袋拎着。那时卖果子是用一根苇子棍穿着，吃起来不方便，于是买煎饼的人便把果子卷在煎饼里一块吃。天津人不叫“卷着”，而叫“裹着”，天津人说话干脆利索，为的就是图省事。风随习染，习以化成。把“卷着吃”叫成“裹着吃”。裹着二字的发音成了“果子”，天长日久，煎饼卷果子就把卷字省略了。变成煎饼果子了。改革开放以来，经济繁荣，市场兴隆，小吃摊越来越多。外地人在天津卖小吃。占了绝对优势，卖什么的都有外地人，唯独卖煎饼果子的鲜有外地人，都是清一色的天津人。让人欣慰的是。这一天津美食小吃真是根深蒂固。唯我独有，外地也有卖天津煎饼果子的，上海有，北京有，安徽也有，但他们的“天津煎饼果子”跟真正的天津本地的煎饼果子，纯粹是“俩色俩味”，绝不一样。
锅巴菜也是天津独有的一种土生土长、市生民成的美味小吃。传说清朝乾隆年间。在天津西北角附近有一个煎饼铺。掌柜的姓张，据说是《水浒传》里菜园子张青和母夜叉孙二娘的后人。娶了个媳妇姓郭。排行在八，人称郭八姐。有一年乾隆下江南回京途中。顺南运河来到了天津，肚中饥饿。走进了这家煎饼铺，吃的是煎饼、面酱卷大葱。乾隆皇上饥肠辘辘。吃着煎饼又脆又香挺好吃，就是有点口干。侍卫一见，忙叫店家上汤。内掌柜的不知如何是好。慌忙中将煎饼撕成碎块，放入锅中。然后放上盐、香油、糖色，开水一冲。又抓了把香菜，就端上来了。乾隆爷一闻。比刚才吃的煎饼味道还香，就问内掌柜的。这汤叫什么名字。内掌柜的听错了，以为问她叫什么名字。便答道“叫郭八”，乾隆一听，忙说：“此物既食。既汤，又既菜，应加上个菜字才好。就叫锅巴菜吧。”
第二天侍卫托着200两白花花的银子找上门来。一进门大喊道：“掌柜的，恭喜你发家走运。你知道昨天上你这来吃煎饼的是谁吗，那是当今万岁爷，你的煎饼做得不错。尤其锅巴菜味道更佳，皇上赏你白银200两。赶快谢恩吧。”
从此张记煎饼铺借乾隆一句话。买卖越干越红火。其实这只是一则民间传说，锅巴菜也确实是由煎饼衍化而成，从名称的叫法上，天津人不叫锅巴菜，而叫“嘎巴菜”。一个“嘎”字。独具天津卫的地方特色。为什么锅巴菜天津人叫“嘎巴菜”呢。这其中就有浓厚的天津地方文化特色。早年间天津卫平民百姓之家。大多数都是一间屋子半间炕，炕下垒烟道冬天取暖，炕头安锅台做饭烧水，用这种大锅焖出来的米饭。锅底有一层薄薄的锅巴。金黄色很像摊出来的煎饼。天津人把锅巴叫“嘎巴”，所以锅巴菜天津话就叫“嘎巴菜”啦。
嘎巴菜是天津独有的地方小吃，它的制作非常讲究，煎饼(嘎巴)要绿豆磨浆，摊的圆形不薄不厚。口感适中。蒲松龄写的《煎饼赋》“椒合盐鼓”、“零落金条”。既形象又恰到好处地描述了制作锅巴菜的全部过程。嘎巴菜即食。即汤，又即菜，作料配置非常讲究，要有香油、味精、酱油、大料、五香面、香干丝打卤，配以芝麻酱、酱豆腐、辣椒油、香菜等不下二十余种作料，吃出来味才正宗。
天津的风味小吃，口味独特。经济实惠。到底滋味如何呢7您要亲自尝尝，才能体会到个中的妙处。
素有“美食天堂”之称的香港虽然面积不大，但是就在这弹丸之地上却汇集了世界各地的美味佳肴。香港地处我国海港地区，它独特的地理位置和气候环境，形成了这里独特的饮食习惯。香港小吃最初起源于广东地区，后来便在香港发扬光大，融中外精华于一体后，便形成了自己独一无二的口感和风味。本期节目就为大家介绍香港特色小吃做法（香港辣鱼蛋、砵仔糕、车仔面、香港鸡蛋仔）菠萝包、龙须糖、港式海鲜汤面、港式鲜虾云吞面几款既美味又传统的香港特色小吃。
一、香港辣鱼蛋
香港辣鱼蛋是五六十年代产物。当时街边面档价廉，为减成本，便用潮州白鱼蛋的下栏，或不太新鲜的鱼肉，沟匀再以油炸熟做餸不料大受欢迎，成为香港街头小食的台柱。 基本上，街边鱼蛋档都是从批发取货，味道大同小异，要出奇制胜就要靠个汁。其辣汁辣得过瘾。原来，辣酱乃自制，混入咖喱粉，辣得来够香。而且这里人气旺，经常大排长龙，鱼蛋去货快，不会浸到无晒味，食落鲜味又弹牙。
香港人每日吃掉55公吨，约375万粒鱼蛋，辣鱼蛋是学生最喜爱零食的第一位，足见鱼蛋的地位。在香港辣鱼蛋一直是一些爱吃辣的学生们，必点零食。其辣的很特别。也是上班族爱吃的零食，吃起来感觉就像是吃冰糖葫芦。 魚蛋放近嘴邊，一股凌厲的辣氣已撲鼻而來，再放入口，辣汁接觸到味蕾，嘩，不得了，辣勁的確頗驚人，不過當隨即咬下一口彈牙魚蛋，帶有些許的甜香，平衡了辣勁後，卻變得惹味十足，忍不住。
香港鱼蛋做法
1、选料（鲜鲢、鳙鱼等）-洗净-采肉-漂洗-脱水-精滤-排斩-调料-成型-水煮（或油炸）-冷却-包装（或直销）。
2、辅料配方按鱼肉50kg计，取食盐1kg，淀粉3kg，砂糖0.5kg，味精0.075kg，姜汁适量，含水量-般为鱼肉重量的50～60％。
3、操作要点
1.选料：选择重1.25～2.5千克、肉质厚实、鲜度较高的鲢、鳙鱼。
2.刮肉：鱼剖杀洗净，从尾到颈，去内脏，去脊骨，取下背部两块肉，先冷藏一下再刮取鱼肉。操作时，要顺纤维纹路刮，刀的倾斜角以45度为宜，将鱼肉刮成薄片。将刮下的鱼肉漂浮于清水中，以去除血筋和混浊杂质，使鱼肉早白色，然后用洁净新纱布滤去水。
3.排斩：将鱼肉平放在砧板上，用双刀有节奏地按顺序排斩，至鱼肉稍有转白，手感有粘性时为好，注意要斩透，使鱼肉全部成泥。此工序也可用绞肉机操作，但加工的鱼丸口味较差。
4.搅拌：将鱼肉泥放于容器内，先加7成左右的清水，水的总量为鱼肉的1.7倍，用竹筷将鱼肉泥划散，成粘糊状后，放入辅料，用力搅打以后，鱼糜蛋白质疑胶，呈透明状。
5.挤丸：洁净铁锅-口，盛以清水，另备边缘光滑的羹匙一个，左手攥鱼糜，从虎口处挤出成圆形颗粒，右手用羹匙接住，放入清水锅中，动作要干净利落，鱼丸的形状要圆，光泽度要高。挤出的鱼丸在清水中漂浸半小时左右，防止煮制时粘连。
6.煮（或炸）：煮（或炸）负丸要用旺火，火不旺鱼丸只热不熟，时间-长会变味。煮制时，也要防止水过沸腾，以免将鱼丸冲撞破碎。鱼丸煮至熟透后捞起出锅，
即主料：速冻鱼丸
调料：1）油。盐。咖喱。 冰糖。鸡精 2）花椒。干辣椒
做法：
1）锅烧热，放油，至7成热，下鱼丸炸至颜色金黄。捞起。
2）锅余油，花椒，干辣椒，冰糖，油咖喱炒香，倒入适量热水，加盐，煮开，放入炸好的鱼丸大火煮8分钟，小火收汁。关火再焖3分钟。
3）装盘，淋上番茄酱和辣椒酱即可，如果喜欢吃酸甜的就放泰式辣椒酱哈。
二、砵仔糕
砵仔糕是四邑地道街头小食，酬神祭祖也必备此糕点。最初的砵仔糕是用砵仔载的，后来演变为用碗仔，到现在多以塑料杯盛载，感觉大不如前。砵仔糕有两款味道，分别是用白糖及黄糖造的。 后来因应人的口味还有有红豆及没有红豆之分。
主料：粘米粉200g 红豆100g 片冰糖3条 辅料油适量 水2.5碗
步骤：1.准备红豆。2.准备冰片糖。3.转粘米粉和小碗。4.取粘米粉200G加一小碗水调稀。并用手打蛋器按顺时针不断的搅拌，时间越长做出来的“钵仔糕”口感更有韧道。5.小锅放入两小碗水加冰片糖烧开。6.将烧开的糖水倒入搅拌好的粉浆里。7.然后在小锅里中火慢慢搅拌均匀至成米糊状。8.准备小碗并扫上一层油。9.将米糊倒入扫上一层油的小碗里。10.在装有米糊的小碗上放入煮好的红豆入锅大火蒸二十分钟。11.蒸好的“钵仔糕”等到完全冷却了可以用筷子轻轻一撬就可以脱下来了。12.摊凉的“钵仔糕”清甜有韧道，红豆香甜可口。13.我还做了一款“椰汁钵仔糕”方法一样，只是我用白糖加椰浆煮成糖水然后冲入调好的米浆。
小贴士：做甜品很讲究材料份量的准确性，多一点少一点做出来的成品都会影响口感和成型。所以，尽量按步骤说明来做。
三、菠萝包
菠萝包是香港最普遍的面包之一 ，差不多每一间香港的面包店都有售卖。它是源自香港的一种甜味面包，据说是因为菠萝包经烘焙过后表面金黄色， 凹凸的脆皮状似菠萝因而得名。而实际上它并没有菠萝的成份， 面包中间亦没有馅料。 据传是因为早年香港人对原来的包子不满足，认为味道不足，因此在包子上加上砂糖等甜味馅料而形成
莜面食品的制作方法
[农广天地]莜面食品的制作（20110728）
莜面是西北人经常食用的一种面粉，由莜麦加工而成，经过精细制作成为食品。无论蒸、炒、煮、凉拌都很好吃。莜面中含有钙、磷、铁、核黄素等多种人体需要的营养元素和药物成份，多吃一些莜面对身体是非常有好处。本期节目介绍几种莜面食品的制作方法。
相关知识：
提起莜面，许多人也许不知它为何物，可说起燕麦，却人人皆知。其实莜麦即裸燕麦，莜面即裸燕麦粉。和丰饶的草原，无边的羊群一样，莜麦，是内蒙古草原生命的一部分。在内蒙古，有正月初十吃莜面的习俗，吃莜面预示着今年大丰收，图个吉利。在山西民间，莜面除了是家常美食外，还有犒劳亲朋贵宾之意。在雁北和吕梁山区，人们赋予吃莜面栲栳栳以“牢靠”、“和睦”等美好象征。每逢老人寿诞、小孩满月或逢节待客，多以此进餐。山区有些人家婚配嫁娶时，新郎新娘也要吃莜面，意谓夫妻白头到老。年终岁末时更要吃，以祈全家和睦、人运亨通。
莜面的营养价值很高，含的钙、磷、铁、核黄素都相当多。
莜面的传统做法称“莜面三熟”，即莜麦炒熟磨成面粉，面粉用开水烫熟和成面团，面团做成各种形状蒸熟。蒸熟的莜面在“巧厨”手下花样翻新，拌、炒、焖、煮，想怎样吃就怎样吃，酸辣咸淡随心而来，口味常新。从饮食上“返璞归真”，实属杂粮中的精品。
莜面窝窝的做法是，将莜面加一倍开水或冷水和制，用手掌在光滑的板面上推一个，食指卷一个，做成如‘猫耳朵'似的筒状形，长寸许、薄如叶、色淡黄。做好后，挨个站立并排在笼内酷似蜂窝。熟时即香味扑鼻，吃时再配以羊肉或蘑菇汤调和，使人闻之垂涎，胃口顿开，食之香醇异常，回味无穷。莜面有多种工艺，比如刀削、手卷等。
莜面吃法颇多，风味各有千秋。可以加工成窝窝、鱼鱼、储格、拿糕、饺饺、块垒、丸丸、馄饨、拨面、山药扁鱼子等，也可以加工成烙饼、煮鱼、炒面、糊糊、燕麦片、方便面等，不仅成为当地人的一种主要食品，而且是出口外销的名牌产品。
莜面饺饺、馄饨、煮鱼子、炒面、蒸山药莜面鱼子、丸丸、蒸块垒、油块垒、莜面方便面等，今日已登堂入室，荟粹呼和浩特街头的“莜面大王馆”。雅有雅的吃法，俗有俗的吃法。
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美 食 制 作 欣 赏 论 文
湖州粽子制作技术
学院名称： 电子信息与电气工程学院
专业班级： 通信工程
学生姓名： 胡志军
学 号： 14020810203
指导教师： 付兴周
2016年6月
目 录
摘要、关键词...................................................... 3 引言 ............................................................... 4
1.选择主要原材料 ................................................ 4
1.1糯米的选择................................................... 4
1.2粽叶的选择................................................... 5
1.3赤豆的选择................................................... 5
2．原料的处理 ................................................... 6
2.1糯米的处理................................................... 6
2.2赤豆的处理................................................... 6
2.1粽叶的处理................................................... 6
3制作馅料....................................................... 6
3.1洗沙......................................................... 6
3.2炒制......................................................... 7
4.包粽子 ........................................................ 7
5．煮粽子 ....................................................... 7 参考文献 .......................................................... 8
湖州粽子制作技术农广天地小吃做法
摘要：每年农历五月初，中国百姓家家都要浸糯米、洗粽叶、包粽子，其花色品种更为繁多。从馅料看，北方多包小枣的北京枣粽；南方则有豆沙、鲜肉、八宝、蛋黄等多种馅料，其中以浙江嘉兴粽子为代表。吃粽子的风俗，千百年来，在中国盛行不衰，而且流传到朝鲜、日本及东南亚诸国因地区不同，由材料以至粽叶，都有着很大的差别，连“裹”的形状，也有很大的不同，如早期人们盛行以牛角祭天，因此汉晋时的粽子，多做成角形，作为祭祖用品之一。此外，一般还有正三角形、正四角形、尖三角形、方形、长形等各种形状。由于各地的饮食习惯不同，粽子形成了南北风味，其中比较著名的粽子有： 北京粽子北方粽子的代表品种，北京粽子个头较大，为斜四角形或三角形。市场上供应的大多数是糯米粽。在农村中，仍然习惯吃大黄米粽。黏韧而清香，别具风味，北京粽子多以红枣、豆沙做馅，少数也采用果脯为馅。湖州粽子，其形状独特，类似于枕头，故也被叫做枕头粽。其独特的外形和简单的制作工艺而盛传与民间，湖州粽子的代表品种是猪油洗沙甜粽和咸粽两种猪油洗沙甜粽属于素食类，其主要原料有糯米、赤豆、箬叶、猪油、白糖。咸粽主要材料有糯米、箬叶、瘦猪肉和肥猪肉。主要步骤有淘洗赤豆和糯米。煮赤豆，淘沙，炒馅料，包粽子，煮粽子等。 关键词：糯米、粽叶、赤豆、淘洗、炒豆沙、包粽子、煮等。
引言：
每逢过端午节，出嫁的女儿就要回到娘家来过端午节，小孩子也要佩戴上香囊，手臂缠上五彩线。除此之外，端午节最重要的标志，就是吃粽子了。说到粽子，湖州粽子最具代表。湖州粽子形状独特形状优美。瘦长四角形是湖州粽子典型的长相，由于形状类似枕头，故有名枕头粽。湖州粽子为什么要做成瘦长形的呢？这种独特的外形与一个叫做诸光潮的人密不可分，诸光潮是当年湖州颇有名的茶点师傅，他在制作粽子的过程中发现了一个问题，在湖州地区原来的粽子是三角形的，三角形的粽子在蒸煮过程中很容易产生里生外熟的现象，诸光潮就看到了这个问题，然后就把这个粽子改良成了枕头形的。瘦长形的粽子，里面的馅料也是瘦长形的，镶嵌于整个粽子的中心。这样粽子在蒸煮过程中，糯米和馅料都能够受热均匀，保证糯米和馅料的成熟度一致，使得粽子的口感细腻，咬劲一致，避免夹生现象的发生，瘦长形的粽子吃起来也更加的方便，并且每一口都能吃到馅心。
【制作过程】选择主要原材料 处理原材料
制作馅料 包粽子 蒸煮
1.选择主要原材料
1.1糯米的选择 包粽子选择的是糯米，为什么选择糯米而不
选择白米呢？是因为糯米比较糯吃起来比较软，长糯米即是籼糯，米粒细长，颜色呈粉白、不透明状，黏性强。另有一种圆糯米，属粳糯，形状圆短，白色不透明，口感甜腻，黏度稍逊于长糯米，适合做粽子、酒酿、汤圆、米饭等等。而且还具有一种香味扑鼻的感觉但看糯米的外观就能感觉的到，相对于白米来说，而白米质地较硬而且粘性也不好。糯米是粽子的主料，糯性强的糯米，是制作粽子的最佳选择。
糯米的生长时间较短长，糯米生长在南方，因为气候原因，每年可以收获两季或三季。圆糯米生长在北方，气候较冷，所以只能收单季稻。因为多季稻生长时间短，因此比较软。
不光如此糯米还有很高的营养价值。糯米又叫江米是人们常吃的粮食之一，糯米是一种
温和的滋补品，有补虚、补血、健脾暖胃、止汗等作用。适用于脾胃虚寒所致的反胃、食欲
减少、泄泻和气虚引起的汗虚、气短无力、妊娠腹
坠胀等症。现代科学研究表明：糯米含有蛋白质、
脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B及淀粉等各种
对人体有益的成分，为温补强壮品，用它来作包粽
子的主料绝对是很好的选择。
1.2粽叶的选择 粽叶一般都拥有大量对人体有益的叶绿素和
多种氨基酸等成份，其特殊的防腐作用也是粽子易保存的原因之一，气味芳香，闻之如有回归大自然的感觉。《本草纲目》中早就有记载，粽叶具有有清热止血、解毒消肿、治吐血、下血、小便不利、痈肿等功效。研究证明，箬竹叶多糖物具有抗癌效果。《中药大词典》中也介绍粽叶有清热止血、解毒消肿，治吐血、小便不利、喉痹、痈肿等功用。可提取天然香精香料和食品添加剂，气味芳香，闻上去有回归大自然的感觉。它不仅能用于包粽子，还用于包装其他的食品及餐桌上的装饰和食品的陪衬，还可用于编制斗笠、工艺品等。粽叶，天然生长、天然防腐、无毒害、无污染、年年可采、季
季可收，做为食品包装，具备无污染和使用的“一次
性”。因此，被当今营养学家称之为“天然绿色食
品”。
粽子的粽叶也可谓是多种多样，南方一般以箸
叶、箬叶为主，北方以芦苇叶为主，另外还有芦苇叶
等。用途也非常广泛。
湖州粽子所用的包裹叶料是箬叶，以当年采摘的
为好，这样的箬叶质地柔韧，叶片修长宽大，用来包
裹粽子既能保证粽子的外形质量，又能够使其别具清香。
1.3赤豆的选择
做粽子用的豆子是赤豆，赤豆是很好的养生食品，有消肿驱毒的作用，每100g赤豆中含蛋白质21.7g，脂肪0.8g，糖类60.7g，粗纤维4.9g，钙76mg，磷386mg，铁45mg，硫胺素0.43mg，核黄素0.16mg，尼克酸2.1mg。
赤豆又叫做红小豆，粒大饱满，色泽艳
《农广天地》栏目2011年5月份播出节目计划表
日期：2011-04-27 作者: 来源:
最全的辣椒油（红油）做法（快下载吧，不用再网上搜了）
密制红油配方是难搞到的，不过家庭里面做做味道近似的还是可以。
辣椒面，这个是关键，不用多说了，看自己选择辣与不辣了。先把辣椒面用水稍稍打湿确实效果好得多，具体原理我也不知道，不过小时候家里熬猪油也是要加碗水，出来的油又多又白。估计和这差不多吧。
花椒，这个就是红油麻香的关键，想要麻点就买好的，大红袍花椒就不错。
姜片，一定要多点。
蒜头，也不能少。
大葱头，一定葱白，不要葱叶
草果、丁香、八角、茴香等卤料适量，不要太多。
冰糖，一般我熬大概三斤红油要用核桃大小的两块。碎后放入。 菜油，要想味道好，一定要用菜油。
油烧100％热后，关火，自然晾到七成热，在将配料一齐放入油中，OK，凉了就是红灿灿香麻麻的红油了。
再友情奉上川北凉粉靓照一张，这红油才叫爽啊农广天地小吃做法
嘿嘿好有成就感啊
#回复
朝天椒，花椒，芝麻油（少许），菜油
1、朝天椒晒干，剪成段
2、锅烧热，放入芝麻油，煸炒辣椒和花椒（不要炒糊了）
3、用钵子和铁杵子将辣椒捣碎（特别是辣椒籽，捣碎了后会有芝麻的香味，也可以加点芝麻）。
4、锅烧热，将菜油烧熟，关火，冷却至七成热，放入捣碎的辣椒（这样辣椒油菜不会黑）。
注：上面的辣油拌凉菜，下面的辣椒炒菜，不会浪费
这只是本人的一点经验之谈，不知合用否？
花椒`大茴`小茴`桂皮`草果`良姜`蒜`葱炸热油,过萝稍温凉后(68度)冲入辣椒面`番茄皮碎`脱皮芝麻混合物中即可
38#回复作者：永远的蛋炒竹筒饭 回复日期：2007-5-25 17:15:00 对不住,还要加少许盐`鸡粉(最后)才出味
辣椒面加水的原因是把辣椒里的红色给带出来，记得中央电视台7套农广天地里正好看到辣椒深加工，好象就是这么说的，说辣椒的红色只溶于水，不溶于油，所以做辣椒油时先用水把辣椒面的红色给浸出来，这样制成的辣椒油红红的，好看
1 干辣椒下沸水过一下捞起
2 下锅翻炒干水分
3 热锅少许油下辣椒小火翻炒至酥脆
4 杵子 沙钵是必备 (因搅拌机会打得太碎)
5 把杵好的辣椒面装进陶瓷容器中(期间可放少许酥好的碎花生粒和干花椒) 6 菜油烧沸后自然冷却到7成热淋于其上即成油辣子海椒
我是把油烧热 然后放进花椒 大料 蒜瓣 草果 炸出香味 然后捞出这些杂料 在将油稍微凉一下 一勺一勺泼进装着辣椒面和芝麻的小碗里
小碗里刺啦刺啦的 几下就可以将辣椒炸香，炸的油汪汪的，亮酥酥，后就可以停了
因为油已经凉了一下，且是用小勺分盛的，油温较低，不会炸糊。但要注意，边泼油边搅动碗里的辣椒，保证辣椒面全部都炸透。碗里的辣椒不要太多，半碗就够了，再多了就不易炸透。
家庭自制“香太辣”牌辣椒油
家庭自制“香太辣”牌辣椒油
辣椒面
原料：干红辣椒、熟芝麻、花椒、大料、桂皮、小茴香。
做法：
1、将干辣椒表面浮土擦干净，可将厨房纸弄潮，轻轻擦拭辣椒表面即可；
2、将干辣椒剪成小段，大料和桂皮掰成小块；
3、全部材料放入锅中（不要放油），小火加热，不断翻炒；
4、炒约4、5分钟，待有香味飘出即关火，再翻炒一会儿至降温（注意别炒糊了）；
5、待晾凉后，将全部材料放入搅拌机中，打成粉即可；
6、彻底凉透后，放入密封的容器中保存，注意保持干燥。
注：
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