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海蜇(seajelly,or jellyfish, nettlefish)hǎi zhé ㄏㄞˇ ㄓㄜˊ(Rhopilema esculenta Kishinouye) 。伞部隆起呈馒头状，直径达五十厘米，最大可达约一米五，胶质较坚硬，通常青蓝色。触手乳白色。口腕八枚，缺裂成许多瓣片。广布于我国南北各海中。可供食用，并可入药。以下是创业项目网www.dagaqi.com小编分享的海蜇加工过程，希望能帮助到大家!
一、海蜇皮的加工技术：
1、原料处理：①此头分离。将捕上或收购的鲜海蜇，用竹刀沿伞体腹面将颈部与中腕割下，即此头分离。分离时，蜇头颈要留稍长些，以免加工头时破碎。②割颈、片段、刮红衣。将蜇体平放在水泥地板或加工案台上，内伞面朝上，用刀割支颈根肉和内脏，片去红墩。落刀时要平，使蜇皮厚度保持一致，再用竹板刨掉红衣和背面粘液然后用海水冲洗干净。
2、初矾：指将池或胶桶内加入适量海水，水量以能搅动蜇体为准，每百公斤蜇体加0.5公斤矾,搅拌均匀,待矾溶化后,将蜇体用手托住放入池(桶)内,轻轻搅动,防止破碎,使蜇体吸收矾液均匀,腌渍15~20小时,捞出沥卤为初矾蜇皮,其重量为鲜重的50%左右。
3、二矾：以每百公斤盐加矾5公斤的比例配成盐矾混合物。将初矾好的蜇皮取出，背部向上，沥卤2小时，按沥卤后每百公斤蜇皮用盐矾混合物，以不露出池底为宜，再将蜇皮用盐矾混合物一把，撒在膛心上，不要分散(因膛心肉质厚，水分大)，6~7张为一垛，放入池中，池满为止，顶面封原盐，不露蜇皮为宜，腌渍5~7天，卤度要达到14~16波美度。二矾后的重量占初矾后的50%。
4、三矾：指盐矾混合物按每百公斤盐加1。5~2千克矾。盐矾比例要看二矾蜇皮质量而定。如蜇此较薄，要适当减少矾量。将二矾蜇皮出池卤半小时，按沥卤后每百公斤蜇皮用18千克盐矾混合物，将蜇皮摊在池边水泥地面或加工案台上，用盐矾混合物一批，均匀地撒在蜇皮上，每7~8张为一垛，平放池中，腌渍5~7天，即为三矾蜇皮。卤度要达到22~24波美度，出成率为鲜蜇体的9~11%
5、提干：将三矾蜇皮捞出，在地板或加工案台上用尼龙网衣等擦去蜇皮二遗留的红斑或污物，再用原卤或备制垛，堆垛下面最好垫高，以加速沥卤，提干程度，用物一握有微滴水为好。
出口品应三矾提干，内销经三矾即可。
二、海蜇头加工技术
加工工艺流程：霉烂→初矾→二矾→三矾→提干
1、霉烂：将割下的海蜇头堆放5小时左右，使之渗出血污，烂掉蜇须。霉烂时间根据蜇头的鲜度和气温而定，气温高时，时间长了烂掉部分头肉，影响鲜度和出成率;气温低时，时间短了蜇须烂不掉，血污出不净，不易食用且影响外观和产品质量。霉烂好的蜇头用海水冲洗干净。
2、初矾：指按每百靠我蜇头用0.4-0.6千克矾配好矾液(立秋后露后用0.6千克),将蜇头入池搅拌均匀,腌制20小时左右捞出沥卤半小时。
3、二矾：指盐矾混合物比例为每百千克盐加矾3千克先将池底撒一层盐矾混合物，再将蜇头入池腌渍，每百千克蜇头加盐矾混合物13-15千克，一层蜇头撒一层盐矾混合物，每层厚以15厘米为宜，腌满半小时即为二矾海蜇头。二矾海蜇头重量约为鲜海蜇头重的25%。
4、三矾：指每百千克盐加1.5千克矾配成盐矾混合物，先将池底撒一层盐矾混合物，然后一层蜇头撒一层盐矾混合物，用量为每百千克蜇头用14-16千克，腌满盐封顶，7天后即成三矾蜇头。出成率为鲜蜇头的11%左右。
5、提干：指将三矾蜇头取出原卤洗净同时逐个分级，分别放置沥卤提干约7天。提期间要上下翻倒2-3次，提干程度要达到无活肉，用物一握卤水成滴状为宜。
三、注意保管存放，保障产品质量
为使海蜇加工好的成品长期存放不影响质量，符合国家卫生标准，要加强保管存放工作。
1、小心操作，轻拿轻放，防止损坏，影响产品质量。
2、在放存放时，必须用矾水洗净，防止腥味、污水、污物引起腐烂。
3、水泥池必须洗净，四周铺上干净竹，敷上塑料薄膜，方可存放。
4、注意卫生、防尘、腥、污感染，防雨水、生水和阳光曝晒，要通风、凉快，保持温度在30℃以下。
5、如长时间存放，必须每层加撒上(97：3)的盐矾粉，灌上22℃盐矾水浸过蜇面，保持清洁，每半年或一年翻一次，蜇皮质量可保持几年。
应用该项技术加工海蜇，其肉质足干完整、色泽正常，有光泽，坚韧度和弹性好且松脆可口，成品率提高20%以上。据统计，应用该项千克鲜海蜇可加工为成品9-11千克。
崂山区王哥庄街道黄山社区地理位置优越，自然环境优美，是坐落于山海之间的小渔村，居民世代以渔为生，有近半数居民从事海蜇捕捞，捕捞加工海蜇成为渔民世代传承的技艺，2010年，海蜇里子加工技艺已列入区级非物质文化遗产名录。近年来，社区充分发挥区位优势、资源优势，因地制宜，突出品质，不断创新，着力打造“一村一品”，在海蜇上书写出致富经。社区建立了崂山湾海洋民俗博物馆，渔民们成立了海蜇专业合作社，开起了渔家宴，创制的“黄山海蜇宴”名扬岛城，享誉全国，深加工的海蜇系列产品也飞到了千家万户，具有“黄山特色”的吃、游、玩系列项目成为游客每年必来这里的主要原因，海蜇产业已成为拉动社区特色产业与旅游业的有力引擎，黄山社区也因海蜇而被称为“中国特色海蜇第一村”。
在崂山头以北的海域，有一条自然形成的海底深沟，是海蜇繁衍、生长的聚集地，今年7月20号为海蜇开捕期，整个海蜇捕捞季，约持续2-3个月。每年七八月份，由于近海，渔民驾驶小船从码头到捕捞区域只需要15分钟，保证了海蜇的上岸及捕捞时间。捕捞海蜇也要选择合适的“时机”，根据渔民的经验，要在海水由退变涨或者由涨变退的时机进行捕捞，这个时机水流较缓，容易捕捞，一般情况下一艘船一天要出海2-3次。因为海蜇体内有毒素，要通过腌制来去除，最初，嫁到黄山社区的外地媳妇没有加工经验，没少挨蛰，直到后来才慢慢适应。眼下正值捕捞旺季，渔民们在码头上忙碌着，用专门捕捞海蜇的渔网，网口大小都在18公分以上，不会影响其它海洋渔业资源。为了方便处理，海蜇被打捞上船后，广西论坛，渔民们接着在船上对海蜇进行手工分离，分成海蜇皮、海蜇里子等，因为要获得海蜇里子，必须在捕获海蜇后尽快分割完成，否则随着海蜇死亡，海蜇里子也会很快变质，无法食用。正因为离着近，保证剥下的海蜇里子可以食用 ，而剥下海蜇里子的海蜇皮又干净，保证了海蜇系列产品的新鲜度与干净度，这也是黄山海蜇区别于其他地方的一大特色。船只靠岸后，海蜇会被从各地前来的商贩抢购一空，而在岸边的加工区，妇女们也早已经支起了炉灶，将分割好的海蜇进行蒸煮。在海蜇捕捞收获季，渔民们每次出海能收获几千斤的海蜇，平均每户能收入七八万元，多则能收入十几万元。
黄山海蜇分为沙蜇和绵蜇。在黄山，由于各部分的经济价值不同，海蜇都是分着卖的。尤其是沙蜇，要分成5个部分卖。海蜇一上岸，最有名的海蜇宴成了农家宴的主打菜。伴随着社区旅游业的迅猛发展，黄山社区在努力将海蜇宴打出品牌的同时，也在精益求精，不断创新，将“黄山海蜇宴”做出档次，做出品质，带动社区旅游业发展。黄山海蜇宴总共有将近10道菜，主要以海蜇里子炒白菜、海蜇脑子炒鸡蛋、海蜇凉粉、海蜇爪子炖瓜等广受欢迎，为当地农家宴带来了源源不断的生意。
2016年，坐落于黄山社区的崂山湾海洋民俗博物馆建成投入使用，该馆面积1200平方米，以实物、图片等形式丰富、详实的介绍了崂山湾丰富的海产资源和民俗文化，展示深海鱼类、贝类、珊瑚类等，使游客能够尝海产品、品崂山茶，感受崂山海洋民俗文化。
社区逐渐形成了“黄山海蜇”产业链，推进品牌化、规模化建设，不断拓展王哥庄特色旅游的深度，逐步提升区域旅游休闲度假的吸引力，努力将“黄山海蜇”做成具有当地特色，能够持续带动居民增收致富的现代都市农业。
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