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自古民以食为天，开餐馆是一门投资小收益却不少的创业项目，很多人都赚钱了，但是，同样每天挂餐馆旺铺转或直接关门走人的开店失败的人同样很多。
任何事都是一门学问，餐馆经营同样如此。我们可以从这些开餐馆失败的人身上学到经验，以免走上别人失败的老路。
阿芳来自浙江，在开了五个月的餐馆后，终于支撑不住了。前几天，她一狠心把店面按最低价转让了，亏了好几万元，对于底子很薄的她来说，这不但是物质上的一个巨大损失，也是精神上的一个很大的打击。阿芳为什么开店会失败呢？我和她是朋友，她开店的整个过程我都了解得一清二楚，所以她的失败之处，我也相当清楚，可以归纳为以下几条：
一、选址错误
阿芳开店的地方，表面上看起来还是蛮接近热闹地段，过去这个地段的餐饮的确也曾红火过。但事实上这一带的居民基本上不在这条路上消费，大多数人要么在小区内消费，要么到不远的美食街一带餐饮店消费。除了附近上班的人以外，这里几乎没有什么过路客。一天到晚从门前经过的客人可以用“门可罗雀”来形容。
提示：开餐饮店选址非常重要，对那些新开的又没有什么知名度和老客户的店来说尤其重要。餐饮店选址越是扎堆越好，因为这一带慢慢就会形成餐饮街，能够吸引越来越多的食客。当然这些店面的转让费和租金会比较高，但是与没有什么人气的店面相比，多花一些钱还是值得的。
二、特色未必就是卖点
阿芳最初的设想是在这里开一家以老家菜为特点的餐馆，以为这种特色菜会与众不同，成为吸引顾客的卖点。但是她忽视老家菜在这里根本就没有什么人知道，而且口味、原料也未必能让本地人接受。结果，老家菜除了几个老乡带来的朋友尝尝外，几乎招揽不来什么新客。
【开饭店三个月不赚不亏】提示：开一家小餐馆有自己的特色固然很能体现特点，但这些特色如果没有一定的知名度是很难在短时间内打开局面的。其实很多人都是有惰性和依赖性的，尤其吃饭更是如此，要么到熟悉的店去吃，要么就去吃熟悉的菜，很少人会到一家既不熟悉，又不知道吃什么的店去尝“鲜”。所以，开小餐馆最好经营人尽皆知的菜系，不要盲目地去开垦“处女地”。
三、资金不够
阿芳最终还是没坚持下来的另一个原因就是资金不够，如果资金没问题的话，她至少还有两条路可走，一是把店盘了以后另起炉灶，找一个好一点的店面，或者再坚持几个月，试试别的菜式或者请几个厨艺更好的厨师，或许还能东山再起。
提示：开店应该有一个预算，有多少钱办多少事，切忌盲目乐观，高看前景，以为店一开起来，资金就能顺利运转。开店一定要把预计亏损的账算得充裕一点，否则往往容易陷入进退两难境地。
有一个阿明开餐馆同样也失败了，他的失败原因也与菜的味道有关，而且他还盲目提价：
餐馆刚开头几天生意冷冷清清，但凭着阿明曾经从事广告业的经验，他知道酒香还要靠勤吆喝，于是就去印制了宣传名片。名片一面是地址，送餐电话，另一面是店里的主打菜品目录。宣传单一发，生意好起来了。同时他还推出了促销优惠举措，送西瓜送啤酒，这下回头客多了起来。尽管我每天忙得跟陀螺一样，但想想自己做老板就觉得很开心，辛苦点怕什么！
接着阿明又去联系一些团体客户，如民营小医院、网吧、美容城等，但这些客户绝大部分需要送餐上门，一个电话哪怕只吃3元钱一碗蛋炒饭你也得送过去。他只好再去招了个帮工，这样每个月又得多支付几百元工钱。头两个月算了一下，到自己手里的纯利润不过一千元左右。
阿明又重新设计了菜单，增加了一些新的品种，把价格定得稍高一些，并撤掉几样利润极低的品种，希望增加利润。但经过一段时间，他发现老客户流失了不少。
经他调查，顾客流失一方面是因为提价，另一方面店里的厨师是刚刚走出技校，没啥工作经验，菜品味道一般。
这下，他陷入了两难的选择：要么更换厨师，以高价请一个有经验的大厨；要么索性再走原来的超低价路线。无论选择哪一条都面临困难，但不变肯定不行，因为第三个月我的净利润还不到五百元。
他知道自己是个不轻言放弃的人，一定能找到解决问题的办法。可有一句老话说的好啊，“祸不单行，福无双至”。就在阿明的经营没有太大起色的时候，工商行政部门对区域内没办执照的商家进行大规模排查，在勒令限期停业整改的名单中也有我的店。
于是阿明又面临选择，如果要继续经营，必须增加一笔投入办好执照，原先靠新赚利润再投资的想法显然不太可行。而此时，他手头已经没有余力支付费用，除非再向亲戚借钱，然后靠微薄的利润慢慢还钱。万般无奈之下，他只有选择了放弃。
与上面的两个人比较起来，夏莉则更倒霉了，她为了抚养女儿，开了三次餐馆，但都失败了，而每一次失败的原因都与众不同，她是怎么做的呢：
楼上装修 殃及餐馆生意
2001年，夏莉东拼西凑6万元钱，在工农兵路一家招待所租了个门面开餐馆。守了两三个月，生意眼看一天天红火起来。不料招待所2楼装修，餐馆门前竖满脚手架，顾客出入要弯腰，餐馆里还渗水，经常停电停水。装修工期从1个月拖了4个月，餐馆关了门。
为这个事，夏莉曾跟招待所有关负责人交涉过，要求赔偿。但对方根本不理会。她一个单亲母亲，还要养家糊口，想打官司，既没钱，也没精力，只能吃个哑巴亏。
得不到支持 生意做不下去
3年后，夏莉拿出打工的积蓄，又找人借了4万元，再次在杨汊湖开起餐馆。4个月后，生意刚好一点，但是因为一些小事出现矛盾，身心俱疲之下，她只能关门。
说起这事，夏莉泪如雨下：离异失去家庭，创业又得不到支持，如果没有女儿，她真的连生活的勇气都没有了。俗话说，家和万事兴，好汉也得三个帮啊。
两次失败，让夏莉更加坚强。
油烟问题 遭人投诉
2005年，她在朋友资助下，在汉口劳动街做起快餐。生意刚刚好起来，餐馆因油烟扰民被附近居民投诉。环保部门要求使用专门的排油烟设备，否则不能继续营业。
在此之前，夏莉对武汉当时的油烟听证等新政一无所知。这时，她借的钱已经全部投到店里去了，餐饮还没赚钱，哪有钱装烟道呢？3次失败，朋友们对她做事也有些怀疑了，不敢再借钱给她，餐馆只能关门。
自古好事多磨，但也有事不过三的说法，也许人生就是如此的坎坷，在这里，创业第一步网祝愿每一位自主创业的朋友都能守得云开见月明。
跟风，外行开餐厅一个月关门
A先生刚创业那会儿，有点小钱，又有技术，不甘于给人打工，看着别人开店很容易，天天幻想着开餐饮店挣钱，种种原因让他也踏上了转型厨掌柜的漫漫长路。A先生的第一个店只有四十平方米，按说经营好了，大钱赚不到，辛苦钱还是很稳定的。结果不然，店“死”得很惨。
当时很流行火锅鸡、火锅鱼，A先生在最繁华的一条小吃街租下了一个四十平方米的小店，也干起了火锅。当时没想别的，就看别人做火锅生意好得不得了，也跟着做了。根本不知道什么是市场定位，那一条街都在卖火锅，A先生和别人干的一模一样，又是晚来的，肯定做不过别人。小店还没开一个月，就赶上了非典，街上连人都没有。不得已，A先生把小店转让改开中餐店。
【警示】
有句话叫做“人无我有，人有我精”。意思是别人都卖的东西，你想再卖就必须有超过别人的地方。市场定位要找准，做自己的特色，做差异化产品，迎合市场。A先生的案例是典型的外行开餐厅，什么都是想当然。结果就是：理想很丰满，现实很骨感！
人脉，关系不到位，重盖凉菜间
B先生在开店过程中，最深的感触就是人脉关系很重要，这里的人脉关系主要指与政府部门打交道时所需要的资源。B先生是一名厨师，厨师最初开店，一般都是小店，钱来得不容易，很多都是东拼西凑出来的。因为做厨师时打交道的圈子很窄，一般都是同行，很少接触政府部门的人。
【开饭店三个月不赚不亏】在开店之初，B先生的店就遭到各个政府部门轮番检查，最终因为一点小问题要求把整个凉菜间结构都改了，否则就关门自检。这对于资金本来就不是很充足的B先生来说，简直就是致命伤。但是店已经开了，不改就没法营业，迫不得已B先生只得借钱改建。
【警示】
有句话说得好，多个朋友，多条路。开餐厅，生意不好需要朋友帮忙宣传，需要朋友帮衬。要餐厅生意好，先要把人脉关系打通，扩大社交圈范围。B先生最大的问题是在装修的时候没有和政府部门打好交道，事前没有了解清楚门道，最终只得自己将苦水咽下去。
合同，忽略四个字，房租第二年涨八万
C先生当时开店欠缺经验，在房租问题上吃过大亏。他当时接手了一个转让店，合同上还有两年就到期，房租算下来五六十块钱一平方米，C先生认为有得赚就接下来了。第一年餐厅的生意非常好，房东看到这个势头[创业网:
为什么会这样呢？原来C先生在签合同时忽略了一个细节，直接和转让人签的，没有和房主本人签，等于过了下手，合同上只有“同意转让”四个字，没有时间限制，这成为这次开店失败的主要原因。
【警示】
餐饮老板被房东房租坑的情况不在少数。C先生的经历告诉大家，合同一定要去政府相关部门公证，与房东谈房租，至少要谈五至十年的租金，允许每年有5%—10%的递增，防止暴涨。如果房东不接受这个条件，那劝你连开都不要开。
决策，夫妻开店一山不能容“二虎”
D先生夫妻开了一家店，他在后厨炒菜，老婆在前厅服务和收钱。刚开始挺好的，但是后面就有问题了。一次，有位客人在他的店里吃饭，当时小店刚开业，一律八折，这位客人打完折后是三百二十多元钱，不要发票，唯一的要求是免了零头。当时D先生很爽快就点头同意了，谁知他老婆坚决不同意，觉得已经打八折了，实在没有空间再让利了。几个回合下来，客人不要求打折了，让开发票，结果他们店刚试营业，还没有营业执照，开不了发票，这下客人不愿意了，也很生气，与D先生的老婆吵起来，最后的局面是，老公和老婆吵，老婆和客人吵，乱成了一锅粥。
【警示】
这个案例讲的是经营中的决策，不是不建议夫妻合体开店，但是一定要分清楚权限。小店经营也有小店的规则，一定要人性化，让客人觉得这个店有人情味。老板与第一次来吃饭的客人聊聊家常，把客人的口味记下来，下次再来安排他喜欢的菜，结账抹个零头不叫损失，做人做事都大气点，生意自然就会好。如果连这点小钱也不愿意出的话，那么注定做不大，做不长久。
服务，丈母娘端菜手指伸进碗不专业
刚开始开店，店小，很多餐饮老板根本不会琢磨人力资源的事。于是E先生的一场悲剧上演了。为了省工钱，他找七大姑八大姨过来帮忙，丈母娘做起了服务员。
结果可想而知，没有经过专业业务培训的，肯定要得罪客人。端个茶，整个指头都伸进去了，很不卫生，客人当时不说，下次肯定不会来了。因为是亲戚，又说不得，影响了小店生意。开店最初为了省钱，E先生会去市场进半成品原材料，例如肥肠、鱼、鸡都是没经处理的，回来让员工自己宰杀、抠肥油，结果把员工吓跑了，当时又遇到了用工荒，招不到人。店里的生意一落千丈。
【警示】
夫妻店、亲戚店大多都是这样的模式，几个家人一起合作开店。不是说这种模式不好，像沙县、潮汕餐厅大多数都是这样的模式，但是上面的案例错在没有经过专业的培训就让人上岗。餐饮行业，服务占据了很重要的地位，服务不专业就算了，还让人觉得恶心那就注定要失败啦。因此，不该省的钱一定不要省，人力资源是后勤保障，请的员工一定要专业。
模式，开店不接地气，生搬硬套不奏效
黄总和几个合伙人在贵阳美食街投资了一个450 万的店，走时尚高雅路线。为此他们专门到长沙考察火得一塌糊涂的金牛角王、美丽人生、绿茵阁等店，定位、装修、家具、服装都一模一样，甚至连员工都是原班人马挖来的，但开了不到一年就赔了450万，被迫关门调整。
为什么呢？还是照搬出的错。当地的客人进去吃饭，点了牛排不要黑胡椒汁，非要蘸着辣椒蘸水吃，进了包房一看没有麻将机，就坚持不进去。当休闲时尚餐饮遇到贵阳当地习俗时，不改就得“死”，改了就是不伦不类，注定失败。
【开饭店三个月不赚不亏】【警示】
站在巨人的肩上是可以看得更远，但是同样地生搬硬套注定短命。上面的案例，郭总学习了别的餐饮模式好的地方，甚至连团队都挖了过来，但是却没有做到结合当地的实际。正所谓画虎画皮难画骨，开餐厅照搬照抄是没有活路的。有自己的特色，结合当地的情况才能落地生根。
梓忱
饭店开了三个月了。生意一直不好。一直在赔钱。这样下去我担心房租都交不起了。坚持不了多久。这三个月几
门面位置，和你们店是否有特色的菜，价格，看看
其他答案
我也和你一样呀，我们的销量一直不好半年赔了好几万，现在都快把我烦死了，现在酣孩丰绞莶悸奉溪斧娄的生意不好做呀，想开点别烦了。大家努力慢慢就会好的。
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一位老板告诉我。当选择一个行业一定要酝酿周全。地理位置。很重要。在一个地点有没有和你竞争。。如果经营不善的时候。不要犹豫不决。当机立断。拖得越久亏得更多。。漏洞很大。。快速收手还会有单身的机会。。如果一直拖下去。。只会一败涂地。。。。
地段不好，人流量太少，菜的味道不好。有很多原因导致生意不好的。
你之前没有考查一下吗，附近的消费群体，同行情况，消费等次，
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你饭店没什么特点，高几个招牌菜来 ，搞点优惠活动，很快就会回转的
我开了一个饭店做了三个月没有挣钱，我是接着做，还是不做请大家帮忙考虑一下
亲，你先要分析下饭店木有赚钱的原因
一，是客流量不够？
二，还是价格高，客户望而却步？
三，还是别的什么原因？
好多事情，不是有投资就有回报的，都是要经过自己的长期坚持，摸索，不断改进，也许才有好的收获
祝亲生意兴隆~~碃孩百绞知悸版溪保娄
分析好原因，再对症下药~~
饭店开了三个月前两个月挺好的第三个月就不忙了
万事开头难，慢慢经营，主要是服务，然后是菜色，生意没那么好做，只要有特色，会慢慢好的
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