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酒楼生意差改善办法

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酒楼生意差改善办法一:几个巧妙开餐馆的成功案例

  俗话说“民以食为天”,吃饭是每个人每天必不可少的事,因此,开一家餐馆便成了很多人谋生赚钱的好项目。可如今开餐馆并不是简单地摆几张桌子,会炒两手好菜就能把生意做起来。要想成为餐饮行业的佼佼者,需要巧经营,出妙招。以招徕顾客。下面是几个巧妙做旺餐馆的成功案例。

  “说菜”说旺淮扬菜餐馆

  郑河的家乡淮安是名扬海内外的文化古城,是居于中国四大菜系之首的淮扬菜的主要发源地。他从家乡淮安和扬州请来专门做淮扬菜的厨师,在西安开起了餐馆。开业后由于顾客对淮扬菜还没有很深的了解,所以客人稀少,生意很差。郑河发现这个情况后,便以“说菜”为应对方法,使得生意开始出现转机。

  “说菜”,就是向顾客介绍淮扬菜的特色、形成的历史人文背景等,并在客人点的菜上桌时,把每一道菜的做法、吃法以及这些菜相关的典故和传说由来都非常流利地讲解出来。

  郑河教会餐馆所有的服务员都懂“说菜”,并将“说菜”作为服务员必需的一个工作程序,同时作为对服务员的一项考核指标,正是通过“说菜”,增强了餐馆的人文气氛,张扬了特色,对顾客产生极大吸引力。郑河的淮扬菜餐馆最终完全摆脱了所有的困境。现在。他已经在全国各地拥有15家分店。

  “全额退款”创意创造新奇迹

  张湖海是重庆“菜根香民俗酒楼”连锁企业的掌门人。每一个新店开业,张湖海在市场营销上,总有一些奇招、妙招和怪招。二分店还在装修时,张湖海就印制了大量的宣传资料,凡是路过的人都会得到邀请,只要开业那天前来捧场,都会享受很低的折扣。开业三天后。张湖海在新闻媒体上刊登广告,“吃了白吃:凡是三天前在‘菜根香’消费的客人,开业凭结账的小票全额退款,没有保留票证的,只要能报出所在的台号、消费金额,也可以全额退款。”广告刊登后的两天,前来退款的顾客排起长队,张湖海也因此退了18万元。经过媒体的炒作,“菜根香”更加火爆,每天的营业额平均为8万元,单日最高达12万元。

  “吃完有奖”新风巧招财

  不久前,山西忻州市一家饭店推出了一项“适量点菜,吃完有奖”的新举措。其具体做法是:用餐之时,这家饭店的店员会主动提醒客人适量点菜,而且对能吃完所点菜的客人,送上优惠卡、餐券、食品等作奖励。

  “适量点菜,吃完有奖”的做法。虽然当时似乎是少赚了一点钱,却吸引了一批又一批回头客,这也不失为一种高明的经营之道。

  超常店规吃出真性格

  山西刘伟强开的“超一刘火锅店”也是因“怪”而闻名,主要是在服务上他有几条“超常店规”。这些“越常店规”主要都是针对顾客的,最大的特点是“三不准”:不准剩菜,不准加菜,晚上9点以后不准赖桌,准点关门。店里的肉类菜品都是按斤计算,火锅店开业后,就有人曾开玩笑地说这种标价方式还有点透明度,这二三条怪规定的推介,使刘伟强的火锅店在开业后,很快打响品牌,经常会听到有人说:“你知道有家‘超一刘火锅’不?那才真叫性格!这个火锅店有脾气,在本地它排第二没人敢排第一!”大家口口相传,都来这吃新鲜看热闹,下午五点半以后餐桌就基本被订光了。

  当然,在这里客人们享受不到“上帝”的待遇,但会得到食物补偿。店里的牛肝、驴肉、鸭肠新鲜美味,食品的味道绝不打折扣。吃过的人都赞不绝口,因此也有很多人慕名而来。

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  “菜、饭吃不完”新招敛财

  广州的一家餐馆打出了“吃不完的菜,吃不完的饭”的招牌,顾客只要交58元就可以尝到20道冷菜和20道热菜,此外还有各式各样的主食和点心。惟一的条件就是必须吃完已上的菜,餐馆才上下一道菜,很多消费者慕名而来。餐馆似乎不赚钱,其实又有谁真能吃下那么多道菜呢。

  “东方咖啡”餐馆则是把餐馆开在一个菜园中。它的经营针对许多顾客热爱大自然的好奇心,把餐馆布置在种有各种各样蔬菜瓜果的土地中,甚至还种上了许多说不出名的野花野草,顾客在这里可以边闻着满园的花果香气,边吃着用胡萝卜、西红柿等做的菜,边看看这些植物的茎、叶是什么样子。这就比在其它餐馆只能看到盘中物吃得过瘾。另外,一种蔬菜刚上市时,不仅稀少而且价格昂贵,由于餐馆里用的蔬菜瓜果都是自己种的,成本容易控制且能充分供应,因此,来的客人络绎不绝,想在这里吃上一餐也得提前预订。还有不少人特地从别的城市赶来品尝一下这种不一样的情调。

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  “搞笑餐馆”新创意招客

  在成都有一家搞笑小餐馆,每道很普通的菜都有一个很另类的外号,搞笑餐馆的老板小丁,招呼客人、点菜、报菜名,感觉完全就是说笑话、讲评书,客人吃饭、喝酒也是在笑声中进行。每当客人走到餐馆门口,一男一女两名负责招呼客人的小工就扯起嗓子大吼:“英雄×位,雅座伺候!”在这家“搞笑餐馆”,土豆丝成了“吃里扒外”、醋是“忘情水”,啤酒是“梦醒时分”、白酒就是“留半清醒留半醉”……见客人很有兴趣,小工更加得意:“这些菜名都是老板取的,他说取名字要有文化。”客人提出见见“文化老板”,小工就喊:“首长,请首长面见×位英雄!”

  于是,一位中年汉子应声跑来,开口就说“评书”:“万里黄河水滔滔,不给小费走不到。”看客人笑得很是畅快,老板干脆把菜名都抖了出来,豆腐干--“黄龙缠腰”,鸡鸭鹅翅膀--“展翅高飞”、脚掌--“走遍天涯”,卤舌头--“甜言蜜语”,炒莴笋丁--“星星点灯”……在满座客人的开怀大笑中,老板兴致也高涨起来:“免费给每桌英雄送一份‘迟来的爱’。”当小工端上“迟来的爱”时,客人们笑得更厉害了,原来就是一盘泡菜。当然,客人吃得开心,老板也赚得开心。

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  “个中东西”客人慕名来

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  超出一般思维定势,将饭店招牌“个中东西”四个字淹没在墙边竹林中,饭店门口也没有迎宾人员招揽食客。过往行人如不仔细辨别,根本找不到落户在南京进香河路上的“个中东西”。这个开在重庆的餐厅很“怪”,所有食客前往都须在餐厅门前台阶旁一块高近一米的塑料质地的“石头”边,用手在“石头”上方轻轻一扪,餐厅大门才会缓缓打开。据介绍,“石头”上方有个感应器,连着门的开关。手碰到感应器,门就会开。否则客人无法入门。因为有点特别,客人有点曲折才能进到餐厅,人们才能记得住。

  餐厅的四周基本上都是泥墙和简单的玻璃墙:惟一的彩色,就是水泥墙上几幅粗糙的油画。沿着玻璃和钢筋制成的简易楼梯拾级而上,楼梯口左边墙上,贴着一个写有“mm”的标牌。标牌左边是两扇深色木门,走到其中一扇贴有女厕图样的木门边旁,将门拉开,门后并非卫生间,而是一块玻璃。上面写着:嘻嘻!你要去的地方往左边。然后紧跟着一个左转箭头。推开旁边一扇门,这里才是女厕。餐厅老板杨波笑着说:“超过90%的人都会走错,会先开第一扇门。”

  “大家都能接受这种玩笑吗?”“能,食客都觉得很新鲜。”老板直白“个中东西”很低调,去掉一般餐厅的俗气,会让食客记忆深刻。事实证明,到餐厅用餐的食客,不仅有回头客,更有很多人是慕名而来。

  文/薄志红

酒楼生意差改善办法二:新手想开餐厅做餐饮小吃的注意了

  很多朋友都想做餐饮开餐厅或者做烧烤小吃。这的确是不错的行业,投资少,见效快,还都是现金收入。但是,不入行就不知道,每种行业都有不能说的秘密。而且每种行业都有其中的困难。

  创业第一步网提醒新手们注意了,先来9大棒子,信不信随你:

  1、这个行业很有欺骗性,表面上人山人海,毛利率很高,一般都有60-70%,由于有房租,人工,水电油盐,工商税务,设备装修折旧,其实纯利率就那么一点,运气好有20%,一般的就15%左右,那些纯利率到30%以上的基本上都是旅游景区赚钱赚黑了的老板,见一个宰一个。 

  2、口味很重要,没有秘方的人不要随便说开个饺子店象大娘水饺,盖饭类象吉野家,蒸饭赛过真功夫,比萨好吃如必胜客。吉野家为了保护秘方,连汤料包都是制成小料包从日本空运过来的,连中国吉野家都不知道里面的成分和配比。那些不会做饭,连不同牌子的酱油配出的调料味道不一样都不知道的人,动不动就想开个牛X的店,我看了直想笑。这样想的不仅是你,其实他们店长也很想单干,比起店长来,你成功的概率实在小得多。

  3、不要太相信自己的眼睛,有时候你看起来很好的生意,说不定到了淡季生意会一落千丈,除非你打算一年就干6个月。比如冰淇淋,饮料店等等。街客北京的直营店,在冬天的时候也有关门不营业的时候,因为赚的钱还不够发工资和水电,宁可不开亏房租。

  4、不要太迷信酒香不怕巷子深,和有钱能使鬼推磨的经典商业理论。如果在2004年,你在潘石艺的建外SOHO开店的话,200万只够你赔半年,谁来都统杀,当然现在好象好点了。当时SOHO招商部拼命邀请KFC,麦当劳,吉野家,必胜客等知名品牌入住,他们负责选址的人员去看看就走了,结果后来入驻的基本都是新手,半年时间,几乎所有店铺换了2轮。承诺商业街一天6万人客流量,结果开业后除了内部工作人员,不到50人。别以为KFC的选址人员是吃白饭的,别人高手都不敢干,菜鸟胆子越大死得越快。

  5、如果真的一定要干,一定要把一半的资金存在银行里,万一开店不成还有后路。那些动不动就拿父母老本和抵押贷款的年轻人,一般后果都是我都不好意思说。因为我也冲动过,烧过钱,希望有更少的人失败。

  6、不要以为有钱就可以请个好大厨,如果他真的手艺很好,因为你很快就会从老板变成跑腿的;如果他手艺不好,你一样会从将军变成奴隶。

  7、对于加盟商说的话,基本上不要信,尤其是做的数字游戏,你要信了,成功的概率说不定比中彩票还要低。加盟商唯一说的真话就是你要付他钱的数字,这个数字很真实,而且一定见血。如果你一定要加盟,一定要到加盟公司的直营店(最好,中等,最差的)分别在淡旺季蹲上几天做统计,你才知道经营的成功可能性有多大。KFC最差的店和最好的店销售能差4倍,同一牌子也不一定能吃香。如果你只看到最好的店就以为自己也能发财,那你离破产也不远了。

  8、关于餐饮,选址最重要,一旦要看准,要签长期房租合同,如果可能,最好把房子买下来。不然,一年一涨的租金能够把你的一杯一杯一碗一碗的盈利吃得干干净净。很多有钱的牌子,都是经过考察好以后,签了15年的合同,或者干脆把商铺买下来的。东坡眉州酒楼和KFC都是这么干的。如果你做的是小生意,房东看人多也会眼红的,虽然他不懂行,但是以为你赚钱,不租给你他自己做是很可能的。

  9、养店时间,如果在新开发的市区和小区,要做好亏三年的准备,没有三年是住不满人的,该楼开发的时间也要三年,如果在成熟的街道和社区,如果6个月以内,你还不能赚钱,早趁早转让,越拖越没戏。

  呵呵,可能上面的建议不爱听。新手都喜欢听一些在实战中的技巧和方法。那我就简单说一下,看官可以结合自己的情况参考。

  1、要控制要口味,餐饮大忌。艾德熊中国公司倒闭就是因为美国总部停止供应招牌产品————雪山乐啤露,自己又没有开发能力而倒闭的。做餐饮,口味这关一定要过,就算自己不会做,但是口一定要刁,起码找个好厨子的能力要有。想做餐饮的先想想自己能不能控制好口味,起码不要被人说不好吃。

  2、选址,有了好口味,加上好选址,基本就成功了一半。至于怎么选址,就要做好自己店铺产品的分析,分析主要消费群体是什么人,是中年人,还是青年人,还是女孩,还是学生,是情侣,还是上班族他们的比例各占多少,人均消费是多少钱。找几个和你自己要开的店铺类似的餐饮店进行跟踪分析。生意好的特点是什么,生意差的特点是什么。门前半小时客流量是多少,上午中午下午的人流特点是什么,这些店铺的销售高峰期是什么时段,都有多少人次消费。大致流水是多少。淡旺季区别是多少?如果这些都调查完了,可以你对自己项目的特点,比如说在什么样的地段位置,多大的店面,根据客流量大致分析,就能知道开店一天的大概流水是多少了。但是也要具体情况具体分析。

  3、开店预先模拟,既然前期工作都做了很多,根据自己的预算,把一项一项可能发生的费用进行分解,各个环节需要投入多少。比如说房

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我开了家饭店生意很差,有什么办法让它好起来

【酒楼生意差改善办法】 您好,首先开饭店要选择客流量高的地段,如果附近是商业区,住宅区或者写字楼,生意还不好那可能是饭店内的原因,是不是环境不好,服务员服务态度不好。先改变一下自己虎粻港救蕃嚼歌楔攻盲内部的问题,然后做一次活动,活动要在三天左右,满一百减多少钱,或者赠送什么菜。活动力度最好大点能吸引顾客。如果附近有写字楼,有商业住宅区,建议发一些宣传单,把活动内容写进去,提前两三天就要往出发,当然如果你的饭店有其它可以打包的饭菜,也可以把外卖加入进去。这样就能方便附近的顾客,也能赢得比较好的口碑。做生意也没有什么经验,不知道这些内容能否对您有帮助。

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花一点心思和时间把餐厅点缀装饰一法户瘁鞠诓角搭携但毛番,影响餐厅生意的因素不外乎,饭菜质量、服务水平、餐厅环境等等,所以推荐你选一些装饰画把餐厅布置一下,可供选择的餐厅装饰画有风景画,果蔬画,花鸟画,花卉画等等。

我有一酒楼生意不好该如何

我说说看哦,看是不是这回事,是你的菜做得不好吃吗?还是你周围的竞争太多了,做吃的选地方很重要,不好的地方竞争大的地方你做好也难以回报,就像我朋友一样开了个饭馆一直没有生意后花缉羔垦薏旧割驯公沫来我叫他盘掉去别的地方城市看看,现在都火啦
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