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小吃店服务的好坏直接影响小吃店的营业业绩，也影响到顾客的进餐和购买情绪。因此，服务工作对小吃店的作用十分重要，要做好服务工作，首先要对小吃店中员工的各岗位职责划分清楚，明确责任。根据小吃店规模分配员工的工作。
(一)收款员岗位职责
1．准确掌握制品和小吃的名称、价格。
2．核算、收、找账款准确、清楚；操作速度快、手续清；认真执行账务制度，不跑账、不漏账、不错账。
3．每餐后及时核算、核对当餐的应收和实收营业款总额；每日营业结束后核算、核对当日的应收和实收营业款总额；负责填写营业收人日报表，按规定将营业款、有关单据、报表和长短款登记及说明交出纳核收。
4．长短款要如实登记，不得相互抵消，挪作他用。
5．遇有问题，及时请示汇报；收款时打折必须经餐厅经理或值堂同意并签字后执行，不得擅自打折。
6．负责收款台或吧台内酒水、饮料等小吃和办公用品、设备的保管、核对；负责收款台或吧台内的卫生工作。
(二)引座员(又称领座、迎宾、姿客)岗位职责
1．微笑迎客，正确使用服务敬语。当顾客离开小吃店时要微笑道谢。
2．主动询问顾客位数。征求顾客对餐位的意见，将顾客引导至餐桌旁。当小吃店满座时，耐心向顾客解释，并为顾客办理登记候位手续。
3．熟悉小吃店的经营方式、服务项目和特色，能恰当地解答顾客询问。
4．负责接待电话或来人预约订餐，准确填写订餐单，并向顾客复述确认；报告小吃店经理或值堂并落实订餐事宜；非营业时间负责看管好小吃店大门，对前来参观的顾客热情接待并介绍小吃店情况，解答顾客询问；行政管理部门到小吃店进行检查时及时通知小吃店经理或值堂。
5．尽可能记住常客的姓名、称谓、喜爱、习惯，使其有宾至如归的亲切感。
6．负责小吃店大门前餐饮店告示牌、菜牌的保管、检查、更新；负责指定范围内的卫生工作。
(三)取菜服务员(又称传菜、走菜)岗位职责/Article/Article_17662.html
1．负责餐厅的卫生工作；备好餐桌用调料、配料及传菜用具；配合厨师、值台做好开餐前的准备工作。
2．开餐时，迅速快捷地将值台服务员开出的销售小票送至厨房，并准确地转达顾客的特殊要求。3．迅速快捷地将厨房制作好的菜肴等制品按订菜顾客的餐桌送至负责服务的值台服务员处，并协助值台服务员端菜上桌。
4．协助值台服务员做好餐后清理餐台的工作，及时将餐台、接手台上的各式餐具撤到后厨洗涤处、分类码处。
5．负责餐后备餐台、接手台的清理和卫生工作；负责保养、清洁各种传菜用具。
6．及时汇总每餐传菜用的销售小票等单据，做好出菜份数的统计，认真记录；将汇总的单据和统计数据交出纳收存。
(四)值台服务员(又称看台)
1．负责小吃店的卫生工作；负责擦试餐具和服务用具。
2．负责餐前摆台，保证餐台用品卫生清洁、无斑迹。
3．负责接待顾客。熟知餐饮店菜单上各种菜肴的名称、价格、原料、调料、配料、烹调方法、口味特点、风味特色及服务到桌的大致时间；熟知餐饮店常备酒水、饮料的品种、价格、口味、饮用方法和习惯。
4．按规范的服务程序做好餐台、点菜、餐间等各项服务；顾客进餐时应随时注意所负责餐桌的情况，及时提供服务，满足顾客的要求；提醒顾客注意所携带物品及其他安全事宜；及时通知顾客接电话、找人等事宜。
5．做好收款服务，礼貌送客；及时向经营或值堂反映顾客的意见和建议。
6．顾客离开后立即清理台面，做好翻台工作，为迎新顾客做好准备。
7．营业结束后，做好撤台、清理等各项餐后工作。
(五)保洁员
1．负责小吃店的卫生工作，负责保管、放置清洁卫生用品。
2．开餐时随时保持所分工负责区域的环境整洁。
3．做好餐后卫生清理工作。
另外，洗碗间、清洁组、警卫组视实际需要安排人员，以不浪费人力为原则，但太过劳累的工作也留不住员工。经营者应深入了解实际情况。总务通常设1人，负责采购、验收，配合外场需要，提供各项备品，并逐日作报表送阅，以便核算成本。一般洗碗工由厨房领班管理似有不妥，宜配合外场的大型宴席机动调整作息，此外需加班时，由外场经营决定。
(六)柜台出纳
柜台出纳设早、晚班及中班，约定3人依次上班，直接向总会计负责，现场则由经理以上干部督导。柜台出纳的职责是必须以报表详列账目，遇有问题及时与经理以上干部协调，避免在会计作业上产业问题。对每日营业收入的现金当面点交总会计，或封存交给值勤董事。此外还要负责话接听工作，用餐期间应过滤电话，避免员工接听不重要的私人电话。小吃店可根据自身规模，分配管理人员。
(七)厨师岗位职责
1．全面、熟练地掌握小吃店各种小吃的烹制，不断创新产品，保证小吃质量。
2．掌握各小吃的投料定额和各小吃的成本、毛利率、销售价格的核算。
3．掌握不同规格宴会菜单的制定、品种搭配、价格核算、上菜程序、礼仪要点等，并能组织、制作。
4．负责灶台和烹制设备、用具、用品的保养、保管、清洁、卫生。
几千元能做什么生意？很多朋友在开小吃店或摆小吃摊的时候，都想找一个几千元就能做的生意，而且最能挣钱。但目前市场上的小吃项目纷繁复杂，面对众多的小吃项目，我们到底应该怎样选择小吃项目，才能用最小的投入，换来最大的回报呢?
精选时下流行的小吃项目，只要你学会技术就可以以几千元的小成本开店啦。重要的是，这些技术都是可以到一些小吃学校或开店老师傅那里去学，而不用交昂贵的加盟费了。
不过要注意，选择好的小吃项目，最重要的就是以下两条：
一，了解自身经济实力，找对项目。小吃店可以开的很大，大到很大的店面、精美的装修，也可以开的很小，小到只需要一个小推车就能够出去做生意。当然，选择开什么样的店子、多大的规模都是根据自身的经济实力来决定的。对于资金不是特别充足的想做小吃项目的朋友，我们可以选择一些小项目，如餐车经营(烧烤、疯狂的烤翅等)、摆摊经营(卖时令水果、当地的土特产等);对于资金充足的想做小吃项目的朋友，我们可以在好地段租一个好的店面，好好包装一番，找一个稍微大点的店面经营的项目，如绝味鸭脖、兰州拉面等等。
二，特色，是选择小吃项目的关键。小吃的价格一般都不是很高，所以做小吃想要挣钱就必须要让量跟上去，通过量销来挣钱才是王道。价格虽然便宜，但卖的越多，挣得也就越多。既然想通过量销来挣钱就必须让你的小吃有特色，这样才能源源不断的吸引更多的客户前来购买。所以做小吃生意，选择的小吃项目一定要有特色。如本地特产、全国知名的一些小吃，或者是小吃的味道很独特、或小吃的样式很有创意，总之，所选择的小吃项目一定要有特色，这才是小吃生意成功的第一步。
看看这几十个小吃项目有没有让你心里一动的？
甜饼
揉面后加入红糖，做成圆圆的形状，然后用油煎成黄色，美味的甜饼就做成了。以前甜饼的陷儿只有糖，但是最近还加入花生，松子等坚果类味道非常香甜，相信您一定抗拒不了这个诱惑! 还有加入比萨饼酱和奶酪的比萨饼甜饼，低热量减肥甜饼等各种甜饼
牛杂
并不是广东人才吃牛杂，各地的做法多样，卤牛杂、牛杂火锅、牛杂煮萝卜、牛杂汤等等。在广州老城区的旧巷里，牛三星是颇具人气的传统小吃之一，将牛百叶、牛心、牛肚、牛腰、牛双弦等等放入锅中，用牛腩熬的汤做底，吃的时候蘸上特制的酱料，风味十足。
热狗
用一次性筷子插上火腿肠后，再蘸上一层面糊后用油炸，还有的热狗外边还加一层土豆块呢!很多孩子先舔舔外面的糖和番茄酱，然后吃香喷喷的炸面，最后才吃里面的火腿肠呢!
烤肉丸
烧烤本来就是一道极其美味的食物，烤肉丸当然包括牛肉丸、猪肉丸、鱼丸什么的，但最火的应该还是牛肉丸，现在说的烤应该是炸，说成炸肉丸应该更准确，现在东门所有的肉丸都加太多的面粉进去，味道比纯肉丸要差很多。#p#副标题#e#
美味牛骨头(正宗奇香牛骨头)
美食一绝奇香牛骨肉，不仅味道鲜美，营养丰富，而且让人回味深长，留恋往返。骨汁骨油滑膜骨肉这美味，养颜美容美体保健之佳肴。大受欢迎的奇香牛骨肉，在其烹制过程中加入了近30种草药、调料、将骨汁、骨油、骨膜、骨肉烹调至最佳状态，营养美味使吃客胃口大开，让人吃了还想吃。你在本地传统小吃中增加这一独具风味的品咱，定会格外受宠。
北京炸酱面
北京炸酱面就无疑是北京人的当家饭了。暑天特色小吃炸酱面，既便利又开胃。直到现在，在北京胡同里的大杂院，仍可以见到这样的情景，街坊四邻在吃饭口聚在一堆儿，端着碗炸酱面，碗里搁一根脆黄瓜，在当院或门洞里一蹲，吃两口炸酱面，咬一口黄瓜，不耽误聊天，不耽误下棋。
猪红汤
美味的猪红汤吃过一次你就会有再吃的欲望，猪红也是每个小吃店必有的小吃，人气也一直很旺，其实猪红在广东自古以为就是集市的重要小吃，现在在东门很好的继承了这种传统，但做得最好的要数东门广场边肯德基对面的这家了，其用来搭配调味的蒜蓉也是在东门做得最好的，喜欢蒜味的朋友可以多加一点。
妃子笑开口露馅水饺
属国家专利产品，最大特点是：生时开口笑，煮熟自然合，且入口滑爽，味香鲜嫩，原汁原味。其制作是选用优质放心肉为主要原料配置以无公害的蔬菜精制而成，无任何添加剂，属绿色食品，且富含蛋白质，氨基酸和多种维生素，长期食用有强身健体之功效，老少皆宜，是食用首选产品。
煎饼果子
煎饼果子作为早餐比较方便，近年来开始在北方各城市流行。成为国内特色小吃的一员。煎饼果子也是北京的小吃加盟之一。
麻辣烫
麻辣烫就是一个好选择，麻辣烫来源于长江之滨，最后的时分，是舟工和纤妇发明了麻辣烫的服法。2012什么小吃最赚钱?麻辣烫自四川宜主到三峡内的巫山，这一带因为水流缓慢，他们在推纤之缺，在江边丢上几块石头，收起瓦罐，舀几瓢江水，撸上把做柴生火，在罐里加进 辱,宠蔬菜，不蔬菜就因地制宜，插些家菜，放入海椒、花椒等调料，涮烫食之，吃先味道美不成行，既否充饥，又可驱热、祛干;制造方便的煮食风俗便在江边缘袭。这就是麻辣烫的起源。#p#副标题#e#
船埠上的小贩睹那类涮烫方式有益可图，便将菜品和炉具加以改革，放于挑担中间，边走边呼喊，江边桥尾售逸力的友人便围灭担子享受起来。麻辣烫慢慢从江边上了岸。重庆乡外的饭店把这类饮食方法店堂化，麻辣烫就开端开展起来，到了今世，麻辣烫更是由于方便，自帮，快速的长处敏捷名抑大河，成为民众脍炙人口的饮食。
紫菜包饭
在紫菜上放一层米饭后加入胡萝卜，鸡蛋条，人造蟹肉，菠菜等4~5种材料后卷好，然后用到切成小块食用。除了大的包饭外，还有迷你紫菜包饭，一口一个，吃起来非常方便。
无烟烧烤
小吃加盟首选无烟无飞灰的无烟烧烤，独特的储热辐射结构设计不仅将传统炭烤特有的香味推向了极致，而且用炭量可节省50% ，是目前街头小吃加盟很普遍的模式。
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小吃城主管岗位职责（试行）
岗位：小吃城主管
直接上级：楼层经理
直接下级：小吃城员工
1. 负责小吃城的全面管理工作。
2. 做好与公司其他各部门的协调工作。
3. 与小吃城各商户建立良好合作关系，完善服务以适应市场需求。
4. 不断完善服务标准和操作规程确保服务质量。
5. 和员工建立良好沟通，掌握员工思想状况。
6. 抓好卫生工作和安全工作，确保小吃城的各项安全。
7. 负责小吃城食品安全定期抽检工作。
8. 督促小吃城员工做好个人卫生，做到四勤：勤洗手，剪指甲，勤洗澡，勤理发，勤换工服。
9. 对小吃城出售食品的质和量进行监督，确保达标。
10. 随时检查小吃城卫生，并督促保洁人员做好小吃城的清洁工作。
11. 每天下班前认真检查水、电、气等阀门，预防火灾，如发现事故苗头或异常情况，及时通知保安部并消除隐患。
12. 做好小吃城内设备、设施的维修保养，使之处于完好状态并得到合理使用，加强日常管理，防止事故发生。
13. 负责小吃城固定资产的盘点和管理。
14. 完成领导交办的其他工作。
美食广场岗位职责及要求 店经理
岗位职责
1.负责门店的经营管理工作，对所属门店的业绩负责。
2.负责管辖范围内卖场的商户管理，协助商户提供业绩。
3.负责管辖范围内卖场口味质量，确保商圈内客户满意度有所保证。
4.负责协调与卖场相关的政府部门、业主的工作。
岗位要求
1.25-35岁之间，大专以上学历。
2.具有3-5年以上餐饮业或酒店业管理经验。
3.具有丰富的快速连锁餐饮专业知识，了解行业发展动态。
4.思路清晰，沟通能力强；良好的领导与组织能力。
5.有一定的外语会话能力，熟练操作办公室电脑软件。
6.热爱餐饮行业，具有较强的工作责任心与高度的工作热情。
您的发展路程是：
店经理——大区督导——区域经理—-事业部副理——事业部总经理等更高的管理职位
发展经理
岗位职责
1、根据公司发展战略，制定当地总体的新案发展战略及发展目标，制作各商圈调研报告；
2、收集商业地产信息，及商业信息，研究商业市场发展，对当地相关市场潜力的调查和分析工作；
3、制定调研流程，组织市场调研及新址调研、商圈调研、分析；
4、负责深入了解当地的房地产市场、特别是商业区的建设状况和发展规模并与之有较多的业务交往；
5、根据具体项目制作新址调研报告，参与新址开发、新店合同的谈判，及新店开发的系列工作；
6、与各部门作好协调、配合工作；
7、负责对同业、客户及环境的调研工作；建立发展部信息资料库及文件管理，适时保持客户的维护；
8、协助总经理完成新店的谈判、合同签订和关系维护工作；
9、配合工程部、营运部完成新店的筹建工作；
岗位要求
1.年龄25——40岁，可以长期出差。
2.具有两年以上餐饮、地产、商场招商、运营经验。
3.具有丰富的快速连锁餐饮专业知识，了解行业发展动态。
4.思路清晰，沟通能力强；有吃苦耐劳意思。
5.有一定的外语会话能力，熟练操作办公室电脑软件。
6.热爱餐饮行业，具有较强的工作责任心与高度的工作热情。
管理员
岗位职责
1. 协助店经理对门店的档口、现场管理工作，并协助完成门店的各项经营指标。
2. 负责门店的能耗、值班、人员、保洁、行政管理工作。
3. 根据店经理要求，完成部分摊位业绩辅导工作。
岗位要求
1. 22-30岁，高中以上学历；
2. 2年以上餐饮或相关行业的工作经验；
3. 较强的工作责任心和高度的工作热情，良好的沟通、协调及人际关系处理能力；
收银员（主管）
岗位职责
1、负责安全、准确、及时地收取和上交当班期间营业款。
2、负责整理收取的现金、购物券及转帐支票，并按财务部相关规定上交。
3、负责保管相关收银单据，相关人员进行收银款的核对。
4、收银机出现故障后，负责立即通知系统维护员，采取相应措施。
5、保证收银区及收银机的清洁卫生状况良好。
6、配合完成经理下达的其他工作。
岗位要求
1、大专以上，年龄18---28岁。
2、能熟练操作电脑与POS机。
3、工作责任心强，具有一定的督导、沟通和协调能力。
4、有一定的财务知识和管理意识。
5、有大型卖场同等职位工作经验者优先考虑。
店长岗位职责
厨师长岗位职责
前厅主管岗位职责
厨房主管岗位职责
厨房各岗位职责
一、厨房经理工作职责
岗位名称：厨房经理
直接下属：厨房领班、厨房各岗位员工
工作职责：
（1）负责厨房人员和班组之间的协调工作及物资管理协调工作
了解员工情况，根据员工的特长安排工作，随时根据工作的简繁，任务轻重对厨房员工合理搭配。
（2）制定每一时期厨房工作计划，成本预算表等，并以此为依
据制定日行实施细则，有效控制成本保证毛利。
（3）负责控制厨房原辅料的需求量，准确掌握原辅料的库存量，
严
格控制采购，合理安排原料使用，监督各道生产工序，避免浪费，及时进行货物清理，严格控制成本。
（4）负责厨房出堂菜品，汤料质量，抓好环境卫生，食品卫生
和个人卫生，督促所有员工严格执行《食品卫生法》和厨房各项卫生制度，检查食品餐用具和厨师个人卫生，杜绝发生食品中毒.
（5）主动与大堂经理沟通及时了解客人口味及用餐方式的变化
和提供厨房每日菜品信息（估清，急推）。修订菜单，开发菜品使之更符合市场要求，满足顾客需要。
（6）负责督导厨房安全防范工作，检查监督厨房各种设备的安
全使用，消除隐患确保正常使用。
（7）每天亲自参与验收原材料杜绝不符合质量标准和价格标准
的原材料进入厨房。
（8）负责对厨房员工培训，考核，考勤工作，加强岗上培训和
技术交流，力求菜品的标准化和规范化。小吃项目岗位职责
（9）严格执行本店各项规章制度，完成经营管理目标，及上级
交给的其它工作任务。
二、厨房领班工作职责（可由墩子师兼任）
岗位名称：技术领班
直接上级：厨房经理
直接下级：墩子师，调料师，配菜员，杂工
工作职责：
（1） 根据生产需要负责安排粗加工和切配各岗位工作，保证加
工原料的供给量。
（2） 根据生意情况在厨师长的指导下及时申购各类原辅料进
货的质量，数量关。
（3） 具体负责安排指导墩子师按规格标准进行菜品制作，加工
及边角料的合理利用减少浪费。
（4） 把好质量关，确保汤料及各种菜品制作切配质量和数量。
（5） 对厨房各岗位员工做好传，帮，带工作，随时根据员工技
术情况进行岗上培训和业务指导。
（6） 熟悉原辅料性能，掌握库存量。合理安排生产，准确控制
成本，充分利用原料。
（7） 负责员工技术考核，带领，督促员工按操作规范进行安全
操作，检查员工仪容仪表及个人卫生。
（8） 协助厨房经理开发菜品完成厨房经理交派的其它工作。
三、调料师工作职责
岗位名称：调料师
直接上级：厨房经理
本职工作：火锅及汤料配制
工作职责：
（1）严格按公司汤料制作标准操作，根据季节变化和不同情况合理
计划，汤料及各类辅料的制作准备量以保证新鲜减少浪费。
（2）按标准需求打锅，保证快速准确地给顾客调出所点的各种锅底。
（3）处理汤料突发事件及客人对锅底的特殊要求。
（4）负责做好厨房所属区域清洁卫生及所用器具，厨具，设备的卫生，维护和保养工作。
四、墩子师工作职责
岗位名称：墩子师
直接上级：技术领班
本职工作：厨房菜品精加工及制作
工作职责：
（1）严格按照公司《刀工尺寸要求》和净料率要求对菜品进行精加
工和熟练掌握特色菜品制作工艺。
（2）熟悉成品半成品的分类保管，有计划的对菜品进行精加工，确
保菜品新鲜，对变质和不新鲜的菜品及时向厨房经理报告并作出处理。
（3）配合技术领导掌握冰箱，冰柜内剩余菜品数量并向领导提供合
理申购量。
（4）经常与配菜、粗加工沟通，计划加工量确保菜品新鲜减少浪费。
（5）做好菜品回收处理及保管工作，合理利用边角料，熟悉特色菜
品（毛肚）的正确保管方法。
（6）负责各自区域卫生，保持各类用具和设备清洁，所有用具清理
干净后,按规定位置列放整齐。
五、配菜员工作职责
岗位名称：配菜员
直接上级：厨房经理
本职工作：菜品摆盘，保管及出品
工作职责：
（1） 出堂菜品严格按照菜品“六不准”和店内规定的出菜份量，
盘型，摆盘要求准确快速出菜。
（2） 做好餐前准备工作销量好的菜品多摆盘准备。
（3） 积极与墩子师和粗加工沟通需加工菜品量，保证菜品新鲜
减少浪费，对回收可利用菜品优先出堂。小吃项目岗位职责
（4） 配合厨师长提供销量好的菜品以备计划量，根据季节变化
对水泡菜品换水或洒水入冰柜保鲜。
（5） 做好该区域清洁卫生及冰箱冰柜卫生。小吃项目岗位职责
六、小吃、凉菜师工作职责
岗位名称：凉菜、小吃师
直接上级：厨房经理
本职工作：凉菜，小吃制作
工作职责：
（1） 根据订餐和常规规律，积极做好餐前准备工作保证每一个
品种符合质量，并确保口味，工艺，装饰。
（2） 正确使用和保管原材料成品半成品分类保存，注意凉菜清
店面管理规章制度
1、周一至周四分两班，早班从9:30—7：00，12:00—10:30
2、请假必须提前一天提出书面申请，必须以请假条形式请假，得到批准方可请假，否则按旷工处理，（矿工一天扣除三天的工资），请假必须在到假时间上班，超过到假时间未及时上班，迟到30分钟按旷工、（特殊情况需续假必须本人电话及时申请，如不是本人申请，或没及时申请按制度处理）
3、上班迟到15分钟以内按迟到计算，迟到15分钟以上扣除当天工资。
4、上班必须按规定着工衣，不按规定着工衣罚款10元/次。
5、上班时间不得离开自己的工作岗位。
6、工作岗位不得吸烟、饮酒、吃零食。
7、吃饭30分钟以内完成。（超过规定时间按迟到计算）
8、上厕所20分钟以内完成。（超过规定时间按迟到计算）
9、上班不得大声喧哗、说笑打闹、吵架、打架。
10、非本店员工不得带入操作间及工作岗位。
员 工 福 利
一、所有员工包、统一住宿。（宿舍内不得留宿外来人员）
二、优秀员工评比及奖励
三、员工计分形式评比，满分100分，每违反制度1次扣5-10分，当月员工分数在60分以上，包括60分的，可以获得100元计效奖励，60分以上可参加当日优秀员工评比，分数最高者，为优秀员工，可获得50元奖励。
四、 每季度优秀员工评比标准，以本季度获得优秀员工次数多者获得（如本季度里，出现过多次数相等者在按计分高低核算），季度优秀员工可获得100元奖励。
五、 年终优秀员工评比及奖励：
年终优秀员工获得者，以季度优秀员工获得次数多者获得吗，（如出现获得次数相等者按本年内个人计分总分评比计算）
六、员工工资核算，
服务员（底薪+技效奖+补助+提成）
定岗员工（底薪+技效奖+补助）
服务员提成按点单计算，2000元以上没超过250元没提成，2500元以上2个点提成，3000元3个点，4000元4个点，最高10个点提成，当月点单没达到2000元的从工资扣除100元。
惩 罚 制 度
1、不服从安排，管理者，第一次扣分口头警告，第二次罚款100元，第三次辞退
2、本岗位员工，如本岗位职责履行不尽责的按事情严重情节进行扣分罚款，罚款额度按损失计算。
3、员工对客人购买食品，要主动热情，文明用语，不得说粗话和脏话，不得顶撞顾客，违者按情节轻重罚款10-100元。
4、非本店人员一律不得进入操作间，员工不得带小孩到岗，违者罚款10元/次
5、不准将店内物品或商品随意借用或送人，违者每次罚款10-50元，如丢失损坏赔偿物品或按价赔偿。
6、要爱护设备，按操作规范操作不得违章操作，保记安全使用，如有损坏照价赔偿
7、挪用公款，提供虚假资料，侵吞营业款等。造成经济损失达的当事人必须进行赔偿，予以辞退并不在录用，情节严重的，交给公安机关处理并追究法律责任
8、辞职的员工须提前一个月申请办理离职，申请1个月方可离职，并结算工资
9、如发现随意浪费原料的，一律开除并罚款200元，知情不报的罚款100元/次，2次知情不报的按同伙处理，开除处罚并按原料照价赔偿。
1、及时补充烧烤货物，（每天上午11:00前将要补充货物明细上交）
2、不操作是及时关油温，防止油温烧焦现象出现。
3、对保鲜冰箱做到1天1次清理，热狗机2天清洗一次。
4、对货物经常检查，保证货物新鲜卫生。
5、保持好工作场地卫生，做到常清扫。
6、点单时，保持清醒头脑，杜绝出现货物混乱情况。 以上烧烤职责，一项没做好，扣50分，烧烤前先确认收钱，收到假钱由自己承当。
1、及时补充做果汁，奶茶果汁所需原料，〈每天上午11:00前将需补充原料明细上交〉
2、保持操作间卫生整洁，做到对操作间每天一次的清理（包含保鲜柜里，对食物的清理
3、按照饮品操作程序制作饮品，杜绝浪费
4、做好防虫，防蚊、防鼠工作。
5、每天对杯子进行清点。
以上是奶茶工作人员职责，一项没做好扣5分，出现收假钱后少收现象自己承担，由于自己疏忽导致水果杯老鼠吃坏，奶茶里有蚊子，冰箱水果变质，奶茶变质没发现做给客人吃，以上现象出现按损失赔偿。
火锅店各岗位职责
经营一家火锅店需要招聘各个岗位的工作人员，每个岗位都有自己的工作和责任，为让火锅店正常运行，必须明确每个岗位的职责。下面就从火锅店管理人员，基层员工，和厨师三类分别介绍各岗位人员的职责。
火锅店管理人员岗位职责
1、 火锅店主管岗位职责
（1） 认真贯彻火锅店经理的意图，积极落实各个时期的工作任务
和日常运转工作。
（2） 具有为火锅店多做贡献的精神，不断提高管理，业务上精益
求精。
（3） 拟订本火锅店的服务标准、工作程序。
（4） 对下属员工进行定期业务培训，不断提高员工的业务素质和
服务技巧，掌握员工的思想动态。
（5） 热情待客，态度谦和，妥善处理客人投诉，不断改善服务质
量，加强现场督导，营业时间坚持在一线指挥，及时发现和
纠正服务中产生的问题。与客人建立良好的关系，并将客人
对食品的意见转告厨师，以改进工作。
（6） 严格管理本火锅店的设备、物资、用具等，做到账物相符，
保持规定的完好率。
（7） 抓好餐具、用具的清洁卫生，保持火锅店的环境卫生。
（8） 做好火锅店安全和防火工作。
（9） 做好工作日志，搞好交接班工作，做好工作计划和工作总结。
2、 火锅店领班岗位职责
（1） 做好火锅店主管的助手，对上级分配的任务要求按质，按量，
按时完成
（2） 发挥带头人作用，对自己严格要求，对属下热情帮助，耐心
辅导，搞好现场培训，并带领属下员工严格按操作规范进行
接待，遇有重要客人要亲自服务。
（3） 熟悉菜牌、酒水牌，熟记每天供应的品种。
（4） 抓好员工纪律、服务态度，了解员工思想情绪、业务技术水
平和思想作风。
（5） 落实每天卫生工作计划，保持火锅店。
（6） 开餐前检查餐台摆设、台椅定位情况、餐前准备，开餐后检
查服务员的站位，收餐后检查上柜内餐具备放情况。
（7） 当值领班检查厅、门、电开关、空调开关、音响情况，做好
安全和节电工作。
3、 火锅店经理岗位职责
（1） 负责制定火锅店年度、月度的营业预算，分析和报告年度、
月度的经营情况。
（2） 推广餐饮销售，根据市场情况和不同时期的需要，制订促销
计划。
（3） 负责定制服务标准和操作规程。检查管理人员的工作和服务
人员的服务态度以及服务规程、规章制度的执行情况，发现
问题及时纠正和处理。
（4） 控制食品和饰品的使用标准、规格和要求，准确掌握毛利率，
做好成本核算。加强食品原料及物品的管理，降低费用，增
加利润。
（5） 制定服务技巧及烹饪技术培训计划和考核制度，定期与厨师
长研究新菜点，推出新食谱，并针对性地组织服务人员和厨
师外出学习。
（6） 熟悉和掌握员工的思想状况、工作表现和业务水平，注意培
训、考核和选拔人才，通过组织员工活动，激发员工的工作
积极性。
（7） 抓好设施设备的维护保养工作，使用之处于完好状态，并且
加强日常的管理，防止事故发生。
（8） 抓好卫生工作和安全工作，组织个人、环境、操作等方面的
评比，贯彻执行食品卫生制度。开展经常性的安全保卫和防
火教育，确保火锅店，厨房，库房的安全。小吃项目岗位职责
（9） 负责核查审批本部门使用的物资用品。
（10） 负责制定各项经营、管理的新计划和新措施。
火锅店基层员工岗位职责
1、 火锅店收银岗位职责
（1） 执行财务及火锅店经理的工作指令，向其负责并报告工作。
（2） 熟练掌握各种经营品种的价格，准确开列发票账单。
（3） 按照规章制度和工作流程进行业务操作。
（4） 保管好账单、发票，并按规定使用、登记。
（5） 熟悉掌握收款机的操作技术，熟悉收款业务知识和服务规范。
（6） 熟悉火锅店优惠卡、优惠卷、咖啡卷、套餐卷的使用规定、
消费项目（烟、酒等除外）可打折范围和领导批免权限。
（7） 每天核对备用周转金，不得随意挪用，借给他人；对每天收
入的现金必须做到日结日清，“长缴短补”，不得“以长补短”，发现长短款必须及时查明原因，及时向财务汇报。
（8） 完成当班营业日报，财务报表。
（9） 当班结束后，认真签阅交接班登记簿，及时交接当日营业款
项、当班报表、账单，明确当天应处理的业务。
（10） 做好设施设备的维护保养工作和环境卫生工作。
2、 火锅店服务员岗位职责
（1） 服从领班安排，做好开餐准备工作。
（2） 开餐后，按服务程序与标准为客人提供优质服务，点菜、上
菜、派菜、酒水服务，结账。准确了解每日供应菜式，与传
菜组密切配合。
（3） 关心特殊客人及儿童，按其相应的标准提供服务。
（4） 尽量帮助客人解决就餐过程中的各类问题，必要时将客人问
题和投诉及时反映给领班，寻求解决办法。
（5） 客人用餐完毕，要征询客人意见，做好记录并向上级反
映。 ，
3、 火锅店传菜员岗位职责
（1） 负责开餐前的传菜准备工作，并协助值台服务员布置火锅店
和餐桌、摆台及补充各种物品做好全面准备。
（2） 负责将厨房烹制好的菜肴食品准确及时地传送给火锅店值
台服务员。
（3） 负责将值台服务员开出的并经收款员盖章的饭菜订单传送
到厨房内堂口。
（4） 严格把好饭菜食品质量关，对不符合质量标准的菜点有权拒
绝传送。
（5） 严格执行传送菜点服务规范，确保其准确迅速。
（6） 与值台服务员和厨房内堂保持良好的联系，搞好前厅和厨房
的关系。
（7） 负责协助值台服务员做好客人就餐后的清洁整理工作。
（8） 负责传菜用具的清洁卫生工作。
（9） 积极参加各种业务培训，提高服务水平，完成上级交界的其
他任务。
火锅店厨师岗位职责
1、 火锅店厨师长岗位职责
（1） 负责厨房工作，协调并检查厨房工作任务的落实情况及存在
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