不等大闸蟹 张岳：吃货张不等的阳澄不等大闸蟹和稻易大米创业梦

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张岳：吃货张不等的阳澄不等大闸蟹和稻易大米创业梦
不等大闸蟹 第一篇

　　张岳，江湖人称张不等，言谈举止沉稳干练，谁也看不出他是个90年出生的“小鲜肉”。不过，说起他倾其所有的创业项目——阳澄不等大闸蟹和稻易大米，年轻人对事业的激情与执着在言语间飞扬起来。

　　一个等不及创业的人

　　张岳出生于江苏南通，却十分向往行走四方，以天下为市的浙商精神。高中时期的他，头脑中就充满着创业的想法，2008年终于如愿考入了西子湖畔的浙江大学。在这所美丽的江南百年学府，张岳开始了为创业梦想的积累。

　　大学主修自动化控制专业，会造机器人，也会诗词歌赋，他兼具理工科的大脑回路和激情洋溢的文科情怀。在大学三年级，张岳幸运地被浙江大学竺可桢学院创新与创业强化班（简称强化班）录取，辅修创业管理。每年从全校各专业6000多名大二本科生选拔40人，在保证本专业学习的前提下参加两年的辅修学习，强化班想要培养的是“未来的企业家”。“我们并不是引进国外的教材照本宣科，为我们讲课的除了知名管理学教授、有开拓精神的中青年学者，还有从浙大走出去的杰出创业校友和著名浙商，他们给予我们的不仅是知识、经验，还有将来我们自己创业的人脉资源。”

　　2012年张岳大学毕业，在一家软件公司跟着一位浙商半是秘书半是学徒地学习公司的经营管理。无论是在校学习还是第一份工作，都为他日后的创业提供了各种准备条件，只要认定了创业，就绝不回头。

　　为什么给自己取名“张不等”？2012年12月21日，没有等来传说中的世界末日，可张岳觉得他创业的愿望不能再等了。于是，张不等辞职创业了。

　　一个吃货的各种讲究

　　有激情、有行动，那么做一个什么样的创业项目呢？“我是一个超级吃货，大学几乎一半的生活费用都花在了吃上面，我想我的创业项目应该是我最熟悉的事情，于是我想到了做农业。”

　　“吃货”这个词近几年来很流行，但它并不能概括一个真正热爱美食的人对食材的挑剔和讲究。就像《食神》电影中，原材料的丝毫偏差都能影响最后的口感。张岳的叔叔负责管理着一家主营大闸蟹的南湖蟹业合作社，由于家庭的关系，他能够通过观察和品尝辨别出各个湖域大闸蟹的区别。听起来很神奇，但是对于一个资深吃货来说，他就要较这个真，“很多大闸蟹挂着阳澄湖的牌子，我一吃就能辨别其中的差别。”

　　2014年蟹苗下湖，张岳和他的小伙伴们就想做最好、最正宗的阳澄湖大闸蟹。张岳的叔叔在后方把握螃蟹的养殖过程，他们在前方翻阅了大量有关大闸蟹的文字材料，“农业和其他行业不一样的地方，产品很难标准化。但是，以我的想法来说，我们做农业就是要标准化，保证农产品质量的稳定性。”张岳说。虽然是在同一水域，喂食同样的鱼虾，但大闸蟹的品质还是会有细微的差别。当第一批大闸蟹上来的时候，他们淘汰了30%看起来品相不好的，剩下70%用虾肉精养一周。什么才是好的大闸蟹呢？后盖发青亮，肚子是米白色，肚尖发红，腿结实。这就是“阳澄不等”的大闸蟹，一群年轻人创立的一个小而美的农业品牌。

　　一个最懂大米的公司

　　“阳澄不等”大闸蟹一上市，就获得了巨大的成功，这也给了张岳和他的小伙伴们信心。这群年轻人选择了农业这个古老的行业，也注定会为农业带来不一样的变化。

　　大闸蟹一年的上市销售时间只有两个月，“阳澄不等”成功后，张岳就开始琢磨要做一个非季节性的项目，还是着眼在农业。2014年12月，经人介绍，张岳认识了浙江金华一位享誉当地的种粮状元，丰群飞。这就是他要做的第二个项目，千家万户都需要的大米。在丰群飞的帮助下，张岳在黑龙江省宁安市渤海镇流转了5000亩良田，开始种水稻。

　　渤海镇，著名的响水大米便出自于此，因为这里独一无二的由火山岩浆凝固而成的“石板地”，种出来的大米有独特的色泽、香气和高营养价值。“稻易”是张岳为自己的大米取的名字，“易”象征他们想要有所改变的野心，就像是他们的大闸蟹一样，稻易的大米每一粒都被精心呵护过。米种是101香稻种，生长在石板地上，从日本引进的视觉机器，既不要有带酸味的未熟粒，也不要有和整粒米口感不一致的碎米粒，只有45%的大米才能通过稻易的严格删选，由于销售环节的跟进，每一粒米都要在脱谷后28天收出，而没有通过筛选和28天后没有售完的大米，则用来酿酒。食不厌精，脍不厌细，不得不说稻易的大米做出了食材能达到的令人赞叹的精致程度。

　　一个想要改变农业的愿景

　　稻易爱农会，这是张岳非常自豪的一个创举。“我们的体系中有100多位农户，每一家都有一份农户档案，在每份档案中记载了农户的合格出米率，影响大米质量安全的农残、土壤等各方面的数据，稻易出售的每一盒米都有一个二维码，这也是每一盒米唯一的身份ID，通过扫描二维码，用户可以知道这盒米生产它的农民、种植日期、脱谷日期，并且对这盒米作出评价。所以每份农户档案对应着一份信用评分，这很重要，结合信用评分和农户档案，我们会给予不同等级的农户不同的收购价。”张岳称这一套评价系统为感知溯源系统，农民用心种出的粮食，也是用户放心食用的粮食。在稻易的爱农会里，农民还能享受到无息贷款，每家享受无息贷款的额度也和他们的信用等级相关。

　　无论是大闸蟹还是大米，张岳都是通过微商推广和电商销售的形式，而且他用一张可充值的“粮卡”积累起自己的客户群，用虚拟的智能米桶管理用户大数据，您家的用米习惯、吃饭频率都对应着定制化的服务，在江浙沪地区，每天晚上8点之前下单，稻易的大米就能在下一顿晚饭前送到你手中。

　　在和蟹农打交道的过程中，他们也了解到螃蟹养殖巨大利润背后的艰辛。80亩水域，每隔一天投一次食，蟹农要凌晨3点起床，一天工作12个小时。但付出最多的，却不是得到最多的，一个蟹农告诉张岳，大闸蟹的价格经销商说了算，农民在销售上是没有话语权的，而且做为真正的劳动者，他们并不被尊重。

　　“安心做事的人应该得到尊重。”张岳说，“我的一位朋友跟我说，农业这个古老的行业，需要抱着以10年为一个单位的心态来做，要有10年，20年，30年的经营，才有可能做出一些事情，我很同意。而且我同时觉得，要去优化这个涉及到每一个人的古老行业，仅仅有互联网这种技术手段还是不够，要让每一份农产品和生产它们的农民牢牢绑定，农产品就是农民的作品，当他们对自己的作品满意的时候，就会对自己的职业有一种认同感，就会以更加专业、更用心的态度从事这项职业，农业也会吸引到越来越多优秀的年轻人加入，而我们这群年轻人，就是要用数十年的时间，为生活和农业而做极致农产品。”

内地大闸蟹香辣蟹，如何线上跑赢阳澄湖
不等大闸蟹 第二篇

　　“秋风响，蟹脚痒。”有一种美食令人念念不忘，那就是大闸蟹。大闸蟹因其肉质鲜美、营养丰富，为众多消费者青睐，烹饪方式更是五花八门，无论清蒸水煮，还是红烧油焖，都堪称上等的美馔佳肴。

　　大闸蟹广泛分布于南北沿海各地湖泊，其中又以阳澄湖大闸蟹冠绝天下。2010年开始，阳澄湖大闸蟹线上营销持续升温，2012年，仅聚划算单个专场活动页面，大闸蟹成交额就突破2000万元。阳澄湖大闸蟹线上的火爆表现，引无数商家为之疯狂。江西、湖北、安徽等地的卖家也希望搭上这趟顺风车，纷纷在线上开卖本地大闸蟹。但实际上，那些投机思想严重的内地卖家是大多铩羽而归。

　　闸蟹的产区在整个长江中下游都十分庞大，湖北每年就有数十万吨大闸蟹供应。而大闸蟹营销的主力市场一直都在江浙沪，对于线上卖家而言其实有诸多难题和挑战。首先是物流难题，生鲜对包装盒运输的要求很严格，而多数卖家没有这个经验，导致大闸蟹配送成本很高，死亡率也很大。其次，由于物流成本居高不下，加之没有缺乏完善的供应链管理，内地大闸蟹在价格上相比阳澄湖产品并没有优势。最后，由于阳澄湖产地品牌的强势营销，导致消费者对其它地方大闸蟹认知较低，所以尽管各种冒牌蟹、洗澡蟹等现象称为行业公开秘密，而消费者依然乐此不疲的钟情于阳澄湖。

　　对于残酷的市场现实，即使是在线上零售，内地蟹想要和阳澄湖品牌硬碰硬依然是十分困难的。所以，想在线上大闸蟹市场上有所突破，那就必须转换思路，尝试新的做法。

　　凭借2014年夏天，我们在小龙虾熟食产品上的成功经验，我们第一时间想到的就是能不能制作熟食产品的香辣蟹来弥补那些先天的不足。

　　首先我们对市场进行调查，在淘宝指数中可以看出这个单品基本的信息。

　　可以看出2014年5月-2015年1月，香辣蟹的峰值只有286。因为季节的问题，天气太冷或是雨雪气候，生鲜大闸蟹配送要么时效达不到，要么会冻死，所以很难进行物流运输。那么这个时候市场上大闸蟹的宝贝数会将会大大减少，而且很多地方不能发货，这个时候香辣蟹就有效弥补了市场短缺，于是我们将香辣蟹的关键词改为大闸蟹，如下图：

　　虽然大闸蟹的指数明显下降，但是低谷的时候也能够到达到4000以上，而这个时候做搜索排名相比比旺季较为容易。蟹虽性寒，但是加入辣椒，花椒制作成香辣蟹，巧妙的中和了蟹的寒性，冬天吃起来别具一番滋味。

　　经过充分市场的分析后，我们尝试从多个方面来解决所面临的问题。

　　第一，生鲜大闸蟹的死亡率较高，包装运输较为复杂，而将其制作成熟食则巧妙回避了这个问题。进一步从消费者角度出发，冬天食用寒性的生鲜大闸蟹并不合适，而品尝制作成熟食的香辣蟹则无需担忧。

　　第二，香辣蟹作为常规食品，无需限定时效和冷链配送，物流成本将大大降低。零下18度的极速冷冻完整保留了香辣蟹的口味，呈递到消费者餐桌上的依然是新鲜美味的菜品，不会造成用户体验的减弱。

　　第三，阳澄湖大闸蟹是作为产地品牌获得消费者认知，而香辣蟹则是从口味上赢取消费者欢心，避免了正面交锋。我们聘请五星大厨进行烹饪烧制，对香辣蟹口味进行反复测试，经过不断改良，最终推出香、辣、鲜、脆，荤香醉人的香辣蟹菜品，从味道上征服消费者。

　　最后，消费者可以通过我们的食用手册，进行DIY创意加工，与家人朋友共同分享，既可以极大地简化烹饪流程，消费者还能获得较大乐趣。

　　事实证明这是成功的，创新的尝试收到了惊喜。湖北馆通过和淘宝“挑食”栏目合作，在为期两天的时间内，将1000份香辣蟹一举售罄，在后期的复够率也相当之高。

　　内地大闸蟹香辣蟹，如何线上跑赢阳澄湖
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芦苇荡里养殖大闸蟹好赚钱
不等大闸蟹 第三篇

    　黄河口芦苇荡一直是风景秀美的旅游胜地，而现在，来到芦苇荡不仅仅可以观赏风景，还可以品尝到芦苇荡里生长的生态大闸蟹。黄河入海口现有湿地近30万亩，湿地环境优良，由于芦苇的根系、落叶等天然腐殖质的滋润，水体有机质丰富，无污染，是发展绿色天然水产养殖的最佳场所。这儿的养殖户只需投入蟹苗，大闸蟹在芦苇荡里以天然生物饵料和海淡水野生鱼虾为主要食物，养殖成本低廉。

    　大闸蟹学名中华绒螯蟹，现已成为东营市水产养殖业的主导品种。蟹苗由野生原种蟹人工繁育，养殖用水以黄河水为主，饲料以黄河水繁育的野生杂鱼为主，因此黄河口大闸蟹具有生长速度快、抗病能力强、成活率高、天然无污染等特点，品种纯，个体大，膏满黄肥，肉鲜味美，肉质细腻而有弹性，成蟹个体平均体重100克-200克，最大可达450克，深受消费者喜爱。据分析，黄河口河蟹可食部分蛋白质含量高达23%，碳水化合物6.8%，脂肪5.8%，维生素A、D、B1和B2均显著高于陆生和其它水生动物，并含有丰富的钙、磷、铁等矿物质。黄河口大闸蟹已获得农业部中国农产品地理标志登记，已获得“中国十大名蟹”称号。目前共有生态养殖面积65万亩，年生产成蟹3500吨，创产值2.5亿元。芦苇荡里生态放养大闸蟹，每亩芦苇增产1000元以上。目前成立黄河口大闸蟹合作组织8家，带动养殖户2455户。

　　大闸蟹优质高效无公害养殖方法：

　　大闸蟹学名中华绒螯蟹,餐饮界素有“一蟹上席百味盖”的佳话。2005年，四川省发生了一件大闸蟹历史上具有划时代意义的大事件，那就是正宗四川产大闸蟹，8月底“爬”进上海滩，参加在上海举行的全国大闸蟹展评，一举夺得金奖，现在它已经成为香港、新加坡、台湾等地的抢手货，成了好吃者嘴边的一道时尚美味。多年来，大闸蟹一直是高档宴席上的主打菜品。近日，成都水产品中心批发市场负责人告诉笔者说，大闸蟹规格越大蟹黄越厚蟹肉越丰，其价格越高。目前的市场行情是，规格100~150克的大闸蟹，卖价60~100元/千克；规格250克以上的卖价达400元/千克；而规格100克以下的，卖价仅30~40元/千克。随着人们生活质量的提高，大闸蟹已开始走出高档宴席领地，进入寻常百姓家。 

　　近年来，各地大闸蟹养殖发展迅猛。四川养殖大闸蟹的主要有成都龙泉驿区、成华区、金堂县，以及绵阳、西昌邛海等地。其中，西昌邛海规模最大，养殖水面达600公顷多（近万亩）。但由于部分养殖户（场）养殖模式不合理，管理措施不科学，再加上饲料等价格上涨加重了成本，导致大闸蟹规格小，品质劣，卖价低，养殖效益不高。因此，为增强大闸蟹在市场上的竞争力，要将以往的“大闸蟹”改为“养大蟹”，优化养殖模式，完善管理措施，千方百计提高大闸蟹的上市规格和品质，从而提高销售价格和经济效益。现将大闸蟹优质高效无公害养殖技术介绍如下： 

　　一、营造优良环境 

　　模拟天然生态环境是大闸蟹无公害养殖提高其品质的有效途径。池塘面积不宜过小，一般以2~10公顷为宜，以利于水环境稳定，水深要求在高温季节深水区能达2米。蟹池内做成沟状或中央做一土堆，形成浅滩，沟的面积占池面积的15%~25%。水源可靠，无污染，水质符合《无公害食品淡水养殖用水水质（NY5051-2001）》标准，能灌能排。池外围用黑色钙塑板作为防逃板，入土10厘米，每隔0.7~1米用竹桩固定，外加网卡防敌害入侵蟹池，池埂内坡用厚塑料膜铺垫以利保水。蟹种放养前15天左右。彻底清池，干池每亩用生石灰65~70千克，带水清池用125~150千克，溶化后全池泼洒。生石灰的作用有三点：一是杀灭野杂鱼和敌害生物；二是改善池底（或淤泥）土质；三是增加水中钙的含量，改善池塘水质。 

　　清池后加入新水，及时栽植水草。水草既是蟹栖息、觅食、避敌和蜕壳的场所，又是食物中维生素、粗纤维和矿物质的重要来源，同时还能净化水质。水草的种类包括浮水植物（水花生、蕹菜、浮萍等）和沉水植物（伊东藻、苦草、轮叶黑藻等）各占总面积的1/3，并适当移栽挺水植物（芦苇、蒿草等），沉水植物区用网卡分隔拦网，保护水草萌发，水草的覆盖面积达池塘面积的60%~70%。注意，池中间不栽水草，以免影响风浪及蟹分布。待水草长至3~4厘米后，投放螺蛳、蚬和小蚌等鲜活贝类软体动物，每亩投放量在250~300千克，使其自然繁殖，既净化水质，又为蟹提供适口的鲜活动物性高蛋白饲料。 

　　二、优化养殖模式 

　　大闸蟹养殖由于其单产较低，仅靠提高品质来提高养殖效益毕竟有限，我们可以充分利用蟹池资源，增加不影响大闸蟹摄食生长的套养品种的产量来提高整体效益。生产实践证明，以下4种套养模式为目前蟹池增效主要模式。 

　　1.套养青虾模式：蟹池套养青虾既可摄食池底残铒及有机质，减少池底污染，青虾本身也是大闸蟹的优质天然铒料。一般在5月份每亩放抱卵虾0.5~1千克，或于7月初每亩放1~1.5厘米青虾苗4万尾，考虑到生产成本，以投放抱卵虾效果较好。在不增加投饵的情况下，到年底每亩可收优质商品虾10~15千克。 

　　2.套养匙吻鲟模式：大闸蟹整个生长期投喂量都较多，其粪便易使池塘水质变肥，而匙吻鲟是“肥水鱼”，蟹池套养不仅可促进鲟鱼生长，还可起到净化水质的作用。5月中旬每亩投放规格15~20厘米/尾的匙吻鲟苗35~40尾，年底可产商品鲟鱼20~25千克。 

　　3.套养黄颡鱼模式：黄颡鱼为杂食性鱼类，可摄食蟹池残饵、小杂鱼等，起到净化水质、提高饵料效率的作用。黄颡鱼苗种一是春片鱼种，规格120~160尾/千克，可于3月份投放。每亩放100~150尾；二是当年夏花，规格3~5厘米，于5月底6月初投放，每亩放300尾左右。至年底一般可收商品鱼15千克左右。 

　　4.套养鳜鱼模式：鳜鱼为肉食性鱼类，对水质环境要求与大闸蟹相似，池中套养的鳜鱼主要摄食池中的小杂鱼虾，减少生物耗氧和提高饲料效率，同时将池中的低值鱼类转化为高档鱼，达到增效的目的。鳜鱼苗种投放时间为6月上旬，其规格5厘米左右。每亩放15~20尾，年底可产商品鳜鱼8~10千克。 

　　三、放养优质蟹种