【www.dagaqi.com--创业项目】
现在，越来越多的人开始注意保健养生，在紧张忙碌的生活之余，按摩放松一下成为不少人的选择。而开一个按摩馆也成为不错的创业选择。
近日，华商报记者采访了西安两位按摩馆的老板，一位是职业的按摩师，年收入十多万元；另一位根本不会按摩，也没有按摩馆，但却把生意搬到了网上，利用网上预约和上门服务，生意照做不误。
手机预约上门服务 公司每个月收入三四十万元
打麻将一坐就是好几个小时，腰酸背痛脖子发麻，想放松休息一下，可根本停不下来走不了，怎么办？现在，你可以手机预约按摩师上门服务。这就是韩智其最新的创业项目。而在这个项目之前，他还曾做过网站、二维码、团购等项目。
玩互联网的人突然爱上传统行业的按摩，似乎有点不可思议。但在韩智其看来，他这次是“站在了风口上”。在大多数人的印象里，做按摩最起码要有个固定的服务场所，摆放好几张按摩床，然后等着客人来上门。但韩智其开的“按摩院”，没有实体店铺，用户只需用手机上网预约，按摩师可随时提供上门服务。而且，上门不只是到家里，还可以是办公室、麻将馆等地方。“这是传统服务行业和移动互联网的结合，正是目前的热点和‘风口’。”韩智其说。
手机预约加上门服务，仅仅就这么一点点变化，韩智其的创业项目能成功吗？据他介绍，高新区有个麻将馆，一天晚上就曾下了20个订单。在一个麻将桌上，当一个客人点的时候，其他人看到了就会跟风去点单，有的发现按得很舒服，也会推荐给别人。当然，不仅是麻将馆，一个4S店的员工每天休息时间都会下5～10单，此外，还有台球厅、茶楼、客户家庭、办公室里等。公司在一个月的时间里面，跟二十多个这种线下店谈好了合作，高峰期日单超过一百单，最低时也有30多单。
手机预约和上门服务的方便性，吸引了越来越多的人已经开始用手机点单。从去年12月项目开始上线运营时的5名按摩师，到现在公司有全职推拿按摩师20多人，韩智其计划今年增加到100人。虽然现在依然是投入期，但公司每个月的收入已经达到三四十万元。
实体按摩馆生意也不错：
手艺得到认可 已有客户愿意投资合作开店
“每年十多万元，这是纯收入。”30岁的刘建说话的语气很平静。这位只有初中文化、从延安市宝塔区农民家庭走出来的小伙子，如今已是西安一家按摩推拿馆的老板。
刘建开的这家厚德堂推拿馆位于西安市高新路，面积约200平方米，有13张床位、6名按摩推拿师。店内墙壁上张贴的人体穴位图等简介，表明这是一家以预防、保健、治疗为一体的养生机构。刘建表示，有的按摩馆只要客人感觉舒服就可以了，但来他这里的顾客大多要求有明显的保健、治疗效果。他的按摩馆装修简单，环境普通，要吸引客户，就得靠过硬的技术。
起初刘建的理想并不是开按摩推拿馆，他说，上初中时他的成绩还不错，和大多数同学一样，也想着将来考上大学。但后来因为视力下降严重，不能继续学完成学业，无奈休学在家。初中毕业后，他开始学习按摩技术。为了掌握要领，十多年间，他曾经去过上海、温州等地拜名师学艺，当时根本不在乎工资高低。后来，他的手艺逐渐得到了很多客户的认可，也有了自己新的打算—开一家属于自己的按摩推拿馆。
4年前，在朋友的资助下，刘建在西安开了现在的这家推拿馆，第一年宣传花费大，并不赚钱。随着时间的推移，客人们口口相传，老客人介绍新客人，客户不断增多，近三年来，每年的纯收入在十万元以上。
刘建表示，开按摩推拿馆除了每年七八万元的房租外，只要技术得到客人认可，客人会预付款购买会员优惠卡，这样提前有现金收入，不用垫资，几乎没有资金压力。
现在，刘建计划再开几家店面，而且已经有客户愿意给他投资合作开店，但最缺少的是优秀按摩师。合格的按摩师一般要经过3～5年的学习，才可能掌握基本要领。许多人学习了一两年，感觉练功底太枯燥，坚持不下来就放弃了。有的年轻人学出来了，但起初接待客户时并不熟练，客人点单较少，每个月一两千元，收入上不去，就改行了。“所以，干这一行，起初的前十年是非常熬人的。”他说。
提示：网上按摩店或将遭遇价格战
虽然不少按摩店都在赚钱，但这个市场并非一片光明。
国内市场上，上门推拿按摩目前有超过十五家创业公司，虽然规模都属于起步阶段，还没有谁能做到一家独大，但有的已经拿到了A轮投资。
有业内人士表示，市场也容不下太多的推拿产品，未来这些上门推拿公司难免会有一次价格战。韩智其也承认，项目要想有机会活下来，除了产品做出品质和口碑，还少不了资本的助力。
风险：APP上门美容按摩问题不少
来源: 新民晚报。美容师称，产品由公司统一提供，是进口产品，“专供美容院的，不会有副作用”。期间，林小姐称“肚子被压得有点疼”，美容师表示，“说明有器官不好。”虽然这个项目名为“闪电瘦”，但美容师坦言，至少三次才可能有效果。林小姐说，她的痛感一直持续了2天，“不知道真的是我身体不好，还是按摩手法不够专业？”
和林小姐有同样困惑的，还有王小姐。王小姐多次在“河狸家”尝试上门美甲，“只能提前选好款式，而且带上门来的工具总是有限”。此外，她还担心上门服务的安全和隐私，因此她总是把美甲师约在办公地点。
其实，不仅是顾客，对女技师来说，同样有安全方面的顾虑。按摩技师张小姐说，一般对于男顾客的点单，她会事先多打几个电话“探一探”，晚上如果超过8时，就不再接了。“尽量避免去独居男士家中，而且回去晚了路上也不安全。”
涉医
记者又在“点到”APP上先后预约了2名做理疗的按摩师。技师上门后，都向记者普及了养生保健知识，非常专业。一名按摩师说，自己曾在医院、养生会馆工作，后来到了“点到”任全职。在记者的再三要求下，他同意针灸，但叮嘱“不能让公司知道”。但另一名技师则拒绝了记者的针灸要求。
据卫生部门介绍，针灸等具有创伤性、侵入性的技术方法属于医疗手段，所从事的个人需有行医执照，且对场地也有一定的要求，否则涉嫌非法行医。针灸操作不当可能出现“晕针”，需要及时抢救，如果在家中进行时出现意外，容易贻误治疗时间。但记者私下咨询部分技师后发现，虽然APP上没有针灸项目，但如果客户提要求，他们也会尽量满足。
近半年，已有10多款美容保健类的APP上线，其中大部分在京沪两地。尽管线上的项目介绍“老老实实”，但线下却仍逃不过“违规操作”。市民范小姐就说，春节前，她私下约相熟的美容师来家里为她做了“韩式半永久眉毛”。据了解，这种绣眉属于微整形，需在有医疗美容资质的机构内进行。
资质
记者发现，不论是“美容总监”还是“点到”，旗下均有数十名全职专业技师，这两家公司的注册地均在北京。记者在北京市工商局官网上查询获悉，其中一家是“科技有限公司”，另一家是“信息技术有限公司”，经营范围为技术服务、软件开发、日用品等，但没有美容和按摩保健等项目，也没有医疗资质。
“我们只是提供‘手艺人’，没有实体门店，不是场地提供方，说穿了只是中介。”采访中，两家公司的客服都给出了这样的回答。但不可否认的是，公司的员工都在向客人提供美容美体甚至医疗服务，到底算不算超范围经营呢？这种公司究竟算不算中介？又该归哪个部门来管呢？事实上，现行的法律法规也未明确此类从线上转到线下的服务行为究竟如何定性，这也就不可避免地导致诸多APP平台理直气壮地打起“擦边球”。记者 左妍
人类养蜂历史悠久，早从西周时期就有记载。《神龙本草经》、《本草纲目》中更把蜂产品视为一种良药，蜂产品的价值近年来逐渐被人们所认识，世界公认的蜂胶对“三高”的治疗效果，治疗男性前列腺的药物里面都含量花粉成份。
现在，人们已经越来越认识到健康的重要性，蜂产品是天然且价格适宜的保健品。
中国是蜂产品的出口大国，人们对蜂产品的需求与日俱增，但假的蜂蜜充斥市场，大家对蜂蜜的质量有着很深的疑问，而开一家专业的蜂蜜专卖店，也就成了一个不错的创业项目。
做蜂产品门槛不是很高，找一个有历史和信誉的品牌公司加盟，风险相对小一点。而且，这个产品男女老少都是客户，消费群很大。
蜂蜜专卖店定位：
立足于人口密集的社区或小区内的商业网点，要紧贴居民生活。
销售创新：
保健消费与时尚消费的统一，健康是第一位的，但是要在产品上创新，开发出不同消费口味的产品，如无糖型、低脂型、减肥型、保健型、儿童型等不同的营养需求。同时，在时尚上也要符合生活，例如：针对家庭推出“全家福”蜜、针对女性推出的“美容”蜜、“减肥”蜜，针对新人推出的“新婚甜蜜”蜜，针对送礼推出的“健康”蜜等。
产品体现的新鲜度，绿色，看得见，在保鲜度上可以做很多文章。
全部融入社区生活，蜂产品店作为社区健康食疗的一部分，要参与社区管理，如设立爱心箱、慈善义助点，保健课堂，社区孩子的科普点，动手DIY等 。
销售经验：
开在社区的蜂蜜店，主要靠一定量的回头客。
一定要重视社区买家，不只说产品的好处，不夸大产品的作用，对待他们要像对自己的亲人一样，因为他们能给店铺带来的不仅是长久的利润，还有自己的信用和产品的品质保障。她们通常会让老客户留下联系方式，老客户电话订货，她们就直接送货上门。她们还及时地把有关产品的优惠活动用短信、电话等方式告诉客户。
开店案例：
周明发现，在城郊锻炼的中老年人很多，学校的从商经历，给了他灵感。来这里的人那么多，蜂产品又是针对中老年人的，为什么不在城郊开家卖蜂产品的店面呢？而且原料由父亲把关肯定没问题，东西好，回头客肯定多。
周明在母亲支帐篷的杭州玉泉青芝坞租下了一间店面，这里的店面价格全年只要一万多，是杭州市区店面价格的十分之一。
周明给自家的蜂产品取了名——江山百姓，自己设计商标，进行了注册。产品的说明书也是自己设计，自己写的。靠良好的人缘，周明找同学建起网站、找朋友印说明书、印包装盒等等。周明发现杭州人喜欢打折，于是在开业前几天，印了打折宣传单发给到这里来锻炼的人。一切准备就绪，2005年，周明的第一家蜂产品店开业了。
开业第一天，生意出奇的好，从早忙到晚，一天卖出了4000块钱的产品。周明说，他自己都没想到。隔了4个月，周明的第二家蜂产品店又开业了，这次店铺照样设在城郊，中老年人经常去锻炼的地方。不久，周明又开了第三家店。通过朋友的介绍，通过网络，到现在，山东烟台、江苏泰州和浙江宁波等地，已经开出了江山百姓共7家加盟店。周明现在已经顺利地拿到了大学毕业证，在杭州买了房，买了车。
小知识：蜂蜜专卖店的产品种类
蜂王浆：是唯一给蜂王和蜂王幼虫食用的天然品，好的王浆新鲜、纯正、王浆酸含量高（进口标准的王浆酸在2。0以上），王浆对于人体的提高免疫力，失眠、肠胃病、体弱术后人群佳。尤其是对孕期的妇女，进食鲜王浆，对胎儿的大脑发育，智力大有裨益。
蜂蜜：有“天然防腐剂”之称。蜜蜂采食时最大的一部分，清火、祛热、润燥、通便、促睡眠调节肠胃，是生活保健的天然健康饮品，老少皆宜。例如：枸杞蜜具有温补；枣花蜜具有温补、补血；菊花蜜具有祛火，润肠；洋槐花蜜具有通便，益母草蜜具有调经，改善内分泌等。
蜂花粉：又称“蜂粮”，是自然界最天然的营养库，微量元素丰富，具有调经养颜、降低胆固醇，营养元素均衡，例如：油菜花粉治疗前列腺；玫瑰花粉针对女性内分泌；茶花粉针对胆固醇；荷花粉针对美肤养颜等。
蜂胶：现在蜂胶很流行了，蜂胶是“天然的抗生素”！蜂胶有两种，一种是含酒精的，一种是不含酒精的，主要是由于提纯工艺的不同。科学研究表明：好的蜂胶制品对于高血压、高血脂、糖尿病人群有良效，对保肝护肝，调节肠胃，消炎方面也很明显。总黄酮含量是好蜂胶的一个标志。
桶装水如今已进入了小区、办公楼、公共场所等生活的方方面面，许多创业者看到桶装水的前景，跃跃欲试开一家桶装水经营店，桶装水的市场究竟如何呢?
今天小编带着大家一起考察开桶装水店的利润前景。
桶装水市场分析
一、市场前景广阔，需求量大
目前，各地均有已初具规模的桶装水企业，地方品牌也已形成割据态势。饮用方便、水质优是桶装水的一个优点，桶装水的出现引发了一场饮水革命。桶装水的出现，顺应了对生活质量日益提高的人们对于饮水健康，安全的需求，并且随着饮水机、水桶、生产设备价格的降低，桶装水价格也不断降低，市场得以快速成长。
桶装水行业，有比较成熟和稳定的市场，但尚处于成长期，这意味着桶装水市场有着高且稳定的增长以及高于成熟行业的利润，以每年30%的速度增长。知名品牌水厂纷纷建设自己的品牌水专卖店，饮水机的拥有率在20%以上。
二、鱼龙混杂
随着市场日益成熟饱和、竞争激烈白日化，市场消费主体也逐步从家庭到单位用户和工地、工厂等的转变。这是因为桶装水市场进入门槛低，导致各种牌子的桶装水层出不穷，各个小厂家趋向于低质、低价的竞争特点，使桶装水市场变得异常混乱，各种桶装水品牌质量良莠不齐。一些小水店，为了获取更大利润，在经营正规品牌的桶装水的同时，还销售"傍名牌"的假冒伪劣桶装水，给正规桶装水品牌造成了不良影响。
由于桶装水本身饮水时间长，开封后存在的二次污染问题为消费者所不理解而诟病，形成桶装水行业的发展瓶颈。近年来，饮用水市场呈现出过滤机、直饮水机等饮水方式的多样化趋势，这种新兴的饮水方式直接分流了家庭和单位的高端饮水用户，更加速了现有的高端桶装饮水市场的萎缩。
三、行业整体信誉受质疑
除了PC桶、饮水机等环节影响着桶装水行业形象外，桶装水经营渠道的管理也成为制约桶装水行业发展的最大问题。据了解，由于桶装水企业为劳资密集型企业，因此水店经营不规范、配送人员的流动性极强等由此产生的松散式管理也为桶装水企业带来了巨大的隐患。
桶装水企业所面临的双重压力将日益加重。一方面，生活饮用水新国标实施，使得消费者对自来水的认可程度正迅速提升，而家庭净水机的推广也让部分家庭放弃饮用桶装水;另一方面，桶装水行业因环节监管问题所带来的对行业整体信誉度的负面影响，也使得各地桶装水企业难以独善其身。
开桶装水店分析
随着大品牌水厂圈占市场的动作越来越大，小小的桶装水经销店也悄悄地兴起了加盟之风。于是各式各样的桶装水专营店、加盟店、授权店、形象店也渐渐浮出了水面。那么开一家桶装水经营店利润如何呢?我们来算一笔账单。
桶装水经营店的成本构成：桶装水的底价，店铺租金，员工的工资，营业税，以及一定的装饰、宣传费用等。桶装水的底价，根据所选桶装水品牌的不同而各有差异。经销店租金也因选址以及店铺面积的不同而有很大的差价。
利润分析：一家规模较小的桶装水经营店，一般一天有50-100桶的销量，中等规模的经销店可以达到100至150桶的销量。每桶水水价8元至20元不等，一家经销店每天的营业额约为1000元至1500元左右。按照每桶水5元至10元的利润来算，每天的利润就有400元至800元左右，一个月下来就有上万元的收入。
对于一些信誉较好质量有保证的品牌加盟店来说，销量更加可观。如果你的经销店是挂靠在小区或大厦物业公司的，不仅可以免交营业税，还有稳定的客户群，利润的空间也就更大了。
桶装水经营店人员雇用：一家中等规模的桶装水经销店，一般雇佣2至4个送水工，1至2个业务联系员，店铺里还应有1至2个业务员。统计下来，应有6至8个员工的安排设置。业务联系员专门负责上门推销服务，宣传经销店的桶装水品牌，是店铺的关键。有了这些基本的准备，一家桶装水经销店就可以开办起来。
桶装水经营店的投资加盟：授权加盟店加盟费一般只需千元。达到了规定的条件就可以将加盟费返还给经销商，供应商提供一系列物超所值的品牌服务。
开办桶装水加盟形象店一般的投资为6万元左右，属于投资比较高的一类加盟店，加盟形象店要有统一的招牌、店面形象，对所有送水工人进行专业的培训，对形象店的行为规范、服务流程、用语等都有详细的规定，品牌形象店要对品牌负责，有维护品牌形象、扩大品牌知名度的义务，这样的高附加值的桶装水品牌形象店，是将来桶装水加盟店的趋势。
桶装水店经营技巧
一、保证水质
你要注重顾客的核心利益，顾客喝你们的水，不仅仅只是为了解渴，现在人们更注重健康。短期的低成本桶装水也许能暂时盈利，但绝不是长久之计，水质的好坏一喝就知道，并且水源的安全性也很重要，如果造成安全事故，就不是简单的生意问题，惹上官司也有可能。
二、提升服务
细节和服务是现代企业生存的法宝，提升你们的送货速度，注重细节，也许一些细节你们觉得不重要，但对顾客来说会提高顾客的满意度、忠诚度。所谓细节就是指提升服务态度、服务品质。要想争取到更多的客户，首先要服务好现有客户!顾客会把它满意的产品推销给更多的人。
三、选址方法
对于公司的选址，桶装水店也有一定的讲究，一般选在社区里或办公楼相对集中的位置更为有优势，因为这里的人群集中且用水量大，消费者购买能力也强。
四、立足长远
任何事业的发展都不是一蹴而就的，饮用水行业更不是个一夜暴富的暴利行业，需要积累。首先不要盲目扩大门面，增加员工人数。因为开桶装水店本身不需要很大的地方，人员只要有制水工和送水工足矣。其次为了能够与用水的客户建立一个长期的用水关系，可以实行会员制度，并且给予会员一定的优惠。
开一家餐饮店很简单，一般注册为个体户就可以了，没有注册资金的限制，带上你的身份证，到当地工商局/所领取个体户设立登记表，一般三天左右就可以拿到执照。
需要注意的是，有的地方（大中城市）对个体户要求先做名称字号核名，也就是说，你的店必须取一个名字，例如“渝中区好吃狗餐饮店”，那么“好吃狗”就是你的店的字号，工商局需要检查在渝中区范围内有没有叫“好吃狗”的店，如果有重名的话，你就要换一个名字，如果没有重名，就会发一张“名称核准通知书”。你凭这张核名通知书，到工商局登记科办理工商登记。
领到工商执照后，还要办理一个组织机构代码证（有的小地方，对个体户没有此要求，大城市的个体户已经开始要办理此证了），办理的地方是当地的区/县级技术监督局。
之后凭营业执照、组织机构代码证，到税务局/所办理税务登记证，需要分别办理国税证和地税证。
对饮食行业，还需要办理卫生证可证，到当地区/县级卫生局办理。一般是走一下形式，很容易办理。之后还要办理从事人员的健康证，也很简单，到卫生局领表、交钱，然后到指定医院做个体检，就OK了。
办完以上手续，你的店店就可以开张了
开一个餐厅前期准备是什么：
开一家餐馆，每天和吃打交道，很多人都有这样的心愿。表面上看起来，开餐馆就是找个店面支起炉灶，把菜炒了端给客人。实际上，即使开一家很小的餐馆，都有很多环节、很多琐碎的事情。原料如何采购最省钱省心？设备怎样配置最合理„„有时候，一些环节是否做到位，直接影响着这个餐馆的成败。本期创业调查对开一家特色餐馆的各大步骤进行解剖，同时介绍行业内的一些经营诀窍。
第一步：选店面
两种地方是最好的选择
一是公司写字楼比较多的地方，二是居民居住密集的地方。选择在公司写字楼比较多的地方，可以保证中午生意。杭州的一些餐馆经常出现中午空位太多、晚上却不够坐的情况。老餐饮很在意中午生意能不能做好。这样可以保证一天的良性运行。在杭州城西商住区，大的酒店往往都开不好，做得好的都是一些特色小餐饮店。
选择店面的渠道有很多种。可以通过媒体广告、门店前的转手广告，也可以直接找新开发的房子，和房东谈。还有一种方式是选择好大致地段后，直接找上门和店面业主联系，不管对方现在做什么。这种方式虽然比较累，但是效果比较好。
可以利用店多隆市的效应
不要以为店多的地方就不宜进入。一条街上如果特色小饭店多了，会造成店多隆市的效应，生意反而比单枪匹马更容易做。关键是在这么多的店之间，要和别的店做出差异来。
转租店面要慎重
借转租的时候赚取一部分转租费，这几乎是餐饮业内公开的秘密。所以，初入行的人在转租别人店面时一定要小心。
转租店面要注意一些陷阱：一是因为转租方遇到道路拆迁工程，本身已经开不下去了，只想借转租收回一些初期投入的。所以找店面时必须先向附近店家仔细打听，最好是到规划、房管或工商等部门询问一下。如果一个地方即将拆迁，当地工商所一般会接到通知。第二，原先的餐馆在排污、消防等问题上受到限制，已经被有关部门要求不能再开下去的，但是承租方并不知道内情，等到转租费全都交了以后，却发现这里根本不能开店。这种情况最多见于居民住宅楼下。第三，租下来后，对方却提供不了房产证的，这种情况工商所也不会给营业执照。第四种情况是，对方把门店生意炒旺后就转租，目的只在于赚取转租的费用。杭州市区有个别餐饮老板喜欢这样操作。接手后，却发现这家店已经走向衰退期了，再想做旺，难度已是非常大。
如果一个店面在一个不长的时间里接二连三地被转租，也必须非常小心。杭州餐饮界有句话：“做瘫的饭店，风水不好”，主要是指那种已经多次转手的店面，再想把它做好很困难。有时候，这一店面看上去符合地段好的许多特征，但是一些隐性的弱点很难被看出。比如，它虽然位于市中心、车流量大，边上商务楼也不少。但是，它可能存在停车不便、进出不便等问题，结果可能是生意怎么也做不好。
第二步：产品定位
选好门面后，就要开始进行产品定位了。以开一家300平方米的特色饭店为例。
一种比较保险的做法是跟牢一个城市的美食流行大趋势。比如三年前金华砂锅十分流行，一家300多平方米的砂锅店，一天可以做1万元的生意。毛利可达到50％，净利也有30％－35％。从去年开始，杭城餐饮川菜馆的生意一片红火。一些老板看到这个消费市场，专做衢州、江山、龙游等省内地方特色的辣菜，比如文晖路口上有一家“衢州家乡菜”，做的就是衢州的“三头一掌”，既迎合众多辣味爱好者，又有自己的地方特色。
目前杭城特色小餐饮店比较流行的做法是，把浙江省内的地方菜直接引进来开店。比如金华砂锅店、石浦海鲜店、桐庐菜馆、东阳菜馆、温岭酒家„„这些特色小饭店所以比较受欢迎。有的干脆以“土家菜”命名。一是因为目前杭州的外来人口很多，从省内各地来杭州的人尤其多，地方特色小饭店开出来后，首先可以吸引大批老乡。比如位于体育场路51号的映山红浙西风味餐馆，主做龙游等地的浙西风味菜，老板介绍，来自衢州、金华等地的家乡客人占了三分之二。古墩路上的绿谷人家也是许多在杭丽水人聚餐的地方。
如果做的是省外的特色餐饮，采购上有一定困难，难以做到原材料的完全正宗。而目前省内交通便捷，采购方便，很多浙江各地的风味小饭店连常见的蔬菜也是由当地运过来的。
有了定位，就可以确定店名和订制菜单了。直接用特色主打菜或地名来定店名，简单明了且效果明显。比如“烧鸡公”、“沸腾鱼”、“桐庐家乡菜”，或者直接以地名来定店名，这两个效果都不错。
第三步：装修
在确定了店面和定位后，就可以进行装修了。顾客的消费需求在上升，店面环境在餐馆中的地位已经越来越高，一个好的环境，有时候可以成为开店成败的关键因素。三四年前，杭州一些大型餐馆以平价和豪华的环境，一举取胜。从去年底开始，杭州许多有特色的中小型餐馆也开始在环境上大做文章。
店面环境如何，并不等于投入越多就越好，更多地在于设计。有时候，花不多的钱设计出一堵泥巴墙，来体现自己的土家菜定位，反倒很能吸引顾客。去年以来，杭州出现了一些高档精致装修的餐馆，生意做得不错，很大程度上是环境胜人一筹。
装修是一个很复杂的过程，餐馆的装修和一般的家庭装修不一样，还会涉及到环保、消防等专业问题，装修的过程中请到专业人士，最好在装修开始前就能找到厨师长或有餐馆管理经验的人一起来负责，他们能提供很多建议。
第四步：招人开一个食疗店
餐馆开得好不好，人才也是关键一环。餐馆里的员工分两块，一是厨师，一是服务员，分别负责厨房出品和前厅服务。
300平方米的特色餐馆，厨房的员工数量要看菜品的多少来定，一般十多个人就可以了，包括了掌勺、墩头（配菜）、打荷（做杂活）、洗菜各种工种。但也有的厨房用了30个人，比如中山中路上的一家中式酒店，因为它的定位比较高档，菜肴品种从中式的菜肴到各种西点都有，出品要求也很高，人员自然就需成倍增长了，但在这里，菜价却会比普通餐馆高出六七成。
找厨师的四种常见途径：一是老板直接点将。这种方式主要适用于面积很小的餐馆。老板到和自己
定位差不多的餐馆去吃，如果觉得菜肴比较好，想办法直接在这个店里挖人。点将的优点是：老板可以了解每个厨师的技术，最大限度地发挥各自的价值。在杭州，餐馆的大厨师工资一般在3000元左右，一般厨师则在1000多元。
在杭州，还有一个方式是通过杭州市饮食旅店业同业公会，这里可以提供免费的厨师介绍服务。公会也会对新开店的厨房需要多少人做简单指导，咨询电话：87216673、87216674。
另一种方式是承包给别人做。找到一个厨师长后，厨师长负责招人。300平方米的饭店，看菜肴品类多少、档次定位如何，每个月给厨师长的承包费在1万元至4万元，这些钱用于开支厨房员工的工资。老板会和厨师长签订一个合同，保证菜肴的出品、毛利率，同时还要保证主管部门的卫生检查、消防检查都要过关。这种方式，对老板来说比较省心，只要管住一个厨师长就可以了。缺点在于：如果老板没有管好厨师长，一旦有一天和厨师长的合作结束了，厨房的全班人马都得换，给整个餐馆运行影响比较大。而且请个人来承包厨房，厨师长只有从厨房员工身上克扣更多的工钱，才能使自己赚取更多的钱。
第四种方式是请餐饮管理公司来做。随着杭州的餐饮市场日渐成熟，出现了一批专业的餐饮管理公司，像名人名家餐饮管理公司，不仅有自己投资的名人名家、中豪避风塘、片儿川等酒店，同时还给30多家大中小酒店输出厨房管理。杭州宝善村餐饮管理公司，在经
营了自己的直营店后，也开始托管外面的餐饮店。这些公司的老板大都是厨师长出身，对厨房管理有一套很好的经验。餐饮管理公司一般都有自己投资的连锁直营店，下面有一支比较稳定的厨师队伍。请他们来管理厨房，表面上看起来和个人厨房承包差不多，所负的职责也差不多。好处在于：个人承包厨房给下面员工的工资随意性较大，经常会有些变动，影响到厨师队伍的稳定。公司化管理后，这一块操作比较透明，管理公司经常会把一些新菜带进来。
第五步：定制设备
厨房设备包括厨房三大件和小件物品：电器（主要是电冰箱）、炉灶、打荷台。资深厨师推荐的购买地点：杭州陶瓷品市场、秋涛路上的专业店。
小件物品主要指小五金：不锈钢碗盆、砧板、锅铲等。购买地点在陶瓷品市场、专业店，如果想找更便宜的地方，可以到杭州的东站小商品市场、义乌小商品市场或永康市的小五金市场，同样的东西，只要还价到位，这些地方的货品价格能便宜三分之一还不止。
顾客用的碗筷：到陶瓷品市场和专业店去都可以。如果餐馆定位较高，且以特色见长，可以定做和特色相配的碗筷。如果是排档式的餐馆，为了尽量节约初期投入，有的人会买二手货。一些大酒店经常会更换碗筷，这些更换下来的碗筷拿到一些餐馆，货色仍然显得不错。有的店主会事先和这些酒店联系好，只要花很低的价格就可以买下。
没有做过餐饮行业的人，一般是在找到厨师长后，由厨师长负责指导设备采购。这一点非常重要，因为市面上的厨房设备很多，有一些厨房设备看起来有用，实际却没多少用处，有经验的厨师长最明白应该用什么设备。
另外还有注意一点，有些店面，在造的时候就把厨房设备配套好了，这样的设备并不是按照你要开的餐馆来设计配备的，租用下来，往往是白付好多钱。
转租过来的饭店，有时可以省却这一购置程序，但很多情况下，真正运行起来时，会发现一些设备没法用，所以也要请专业人士来看过才可以决定。否则只有把旧设备扔掉，白付一大笔转租费。
如果想在购置三大件上更省钱，一个途径是去杭州绍兴路上的旧货市场淘淘，这要看运气，有时候这里有成套的厨房设备，有的是库存品，也有一些是二手货。另一种途径是直接找到厨房设备厂家，目前有不少厨房设备厂家在卖新货的同时，还回收一些酒店的旧设备，通过他们买这些二手货，比买全新的设备要节约三分之二的钱。
第六步：原料采购
小店开出来后，采购这环是老板抓得最牢的，在很多餐馆，老板兼任采购员、收银员，也就管牢了钱的一出一进。即使自己不能亲任，也要找一个亲信做这两项工作才对。
饮料、调料：
方式一：自己去食品市场、超市购买。选择自由度比较大，因为现款结算，有时候可以挑选到一些比较便宜的价格。
方式二：直接让专业公司承包，这种做法最为普遍。所有的饮料和调料都由一家公司承包供应，负责随时送货。老板们看中这种方式的一个最主要原因是可以挂账，一般行业内的做法是供货后一至两个月后结一次账。专业公司还有一定的销售返利，这要看销售量的不同。如果加上销售返利，采购成本不会比去市场和超市贵。返利的比例，少则是销售额的5％，高则可达12％，这要看你自己去和供货商谈了。有的餐馆不接受返利，而是向供应商要进场费，业内一些人士认为这种做法弊端比较多，供应商和餐馆之间的利益不能捆在一起，合作不会像返利销售那样紧密。
服务员很乐意接受专业公司的配送，因为她们可以得到开瓶费，工商部门规定收取开瓶费是商业贿赂。四五个营业员的餐馆，如果生意好，一个服务员每月的开瓶费可以收到七八百元。一些大饭店的服务员不能自己收取开瓶费，但在这样的小饭店里，老板都会把开瓶费直接让服务员自己去领取，目的在于激励服务员的工作热情。
菜肴原料：开一个食疗店
冰冻的虾仁、鱼等水产品，如果要选择品质好的水产品，可以去大型超市，比如麦德龙、好又多等。鲜活水产品采购大都去近江农副产品市场和农都水产品市场。对于小店来说，每天的蔬菜消耗量不大，店主会直接到就近的农贸市场进货。时间做久了，摊主比较固定，可以让供货方送货上门。一些店主图的是和固定摊主做生意，送货上门，可以挂账。但是老板们最好经常亲自去市场，一来是为了补货，二来也是看看市场上的新原料，了解价格。
适用于排档式的餐馆的采购小窍门：在市场落市的时候去采购，可以用很便宜的价格统货拿下一些菜，拿回去进行整理一番，仍然是一堆好原料。
原料采购得好不好，价格是否便宜，对一个餐馆的运营非常关键。具备专业知识非常重要，有些老板一开始不懂原料好坏区别，带个厨师做助手很有必要。特别是海鲜的采购，经验非常重要。比如，同样的基围虾，不同的人去买，每公斤价格可能相差一二十元。在行的人能看出来这些基围虾买回去还能养几天。很多餐馆的采购老手采购海鲜时，会购买一小部分接近生命尾声的海鲜，因为这样的海鲜价格比正常的价格低三分之二甚至更多。买回去后作为促销品，用很便宜的价格卖给顾客，结果往往是皆大欢喜，这也算是一个经营诀窍。
杭州的各种风味特色饭店其实很多，怎么样做得地道？大家都开始在原料上打开竞争，不仅看谁的做法正宗，更关键的是看原料是否正宗。做得好的店，大部分原料直接从当地进货，这在一些专做
浙江各地风味的餐馆内尤其多见，不仅因为交通方便，而且，这样的采购成本比在杭州采购还便宜！每天原料用量不是很大的小饭店不妨参照下面一位老板的做法。
在映山红浙西风味餐馆，李老板这样算了一笔账：除了一些生姜、猪肉、普通调味品从杭州采购外，店里的原料从萝卜、莴笋、白菜、葱、大蒜、菠菜、青菜、毛芋等普通的蔬菜都是从当地农村购买的。这些菜都是土肥种出来的菜，本味浓，品质可以保证。直接向农家购买至少要比在杭州便宜近三分之一。比如青菜，这几天的采购价是每公斤1元至1．2元，杭州市场上起码2元以上。莴笋每公斤1．4至1．6元，杭州的菜场现在卖每公斤2．4元。店里做的野菜也都是向农家收购来的，而这些菜的收购价更便宜，蕨菜每公斤1元，地衣每公斤1元，如果在杭州采购，蕨菜至少得2元多，地衣3元1公斤。据李老板介绍，这些菜每两天从老家送一次，由早上7点40分的来杭客车捎过来，一般一次两大编织袋，一袋付10元的交通费，有一人专门负责采购。即使加上交通费用和采购员的工资费用，每个月原料采购成本能节约3000多元。店内卖的龙游特产阿四发糕，也是由家里父母亲做的，所以成本比较低，一个发糕平均能赚3．5元，平均一个月能卖出3500个，其中一半是外卖。
开店审批手续
以上所说的几大步骤仅仅是经营上的基本操作步骤，必须记住的是，在这些操作过程中，向职能部门的审批手续是同时进行的！而且，一些审批手续最好提前申请、咨询，这样才不会在开店的时候走冤枉路、花冤枉钱。
申请开餐馆需要前置审批，即在工商部门拿到营业执照前，必须先得到卫生许可证和环保部门的排污许可证。
以个体工商户开一家餐馆为例，具体程序是这样的：先拿身份证原件及复印件到当地工商所登记名称，记住这只是登记一个名称，还没到申领工商营业执照的时候。因为在领取工商执照之前，必须先到辖区内的环保部门和卫生监督所申领排污许可证和卫生许可证。
排污许可证的申领：先到辖区环保局办证处申请，受理后，工作人员会上门去检查指导。领取排污许可证的两个必须条件是：楼上不能有居民住宅；污水要能纳入市政污水管道。上门检查的工作人员会根据营业面积的大小来决定装何种抽油烟机。自己买了家用的抽油烟机或者环保没有认可过的抽油烟机都不行。办证处的工作人员提醒：在决定租下一个店面或是装修之前，最好向环保部门咨询一下。比如，有的店主在开店装修时，排烟口或厨房的窗口正好对准了后面的住户，即使管理部门一时不知，后面的居民还是会去投诉，最后往往得再花钱调整。
卫生许可证的申领：找到辖区内的卫生监督所申请受理，接着要让餐馆从业人员进行健康检查、接受食品卫生知识培训。在检查和培训合格的前提下，主要看以下几方面：一是卫生设施是否完备，主要指消毒、清洗设施；二是加工场所和营业场所面积比例是否达到。不同地段的餐馆，比例要求会不一样，事先咨询还是必要的。
工商营业执照：拿到这两个证后，就可以凭这两个证及相应的房屋租赁证明、身份证，去工商所申请领取工商营业执照了。
按照规定，在开业之前，还需要向消防部门进行消防申批，这需要在装修的时候就向所在辖区申请。
税务登记：自领取营业执照之日起30日内，要向当地税务局申请领取地税税务登记号。带上营业执照的副本及复印件，还有经营者的身份证。个体工商户开的餐馆，要交5％的营业税。另外需交城建税、教育附加税，税额是营业税的11％，还有一部分其他的税额，所占份额非常小。
一家中餐店老板的开店心得
我们每当走过一段路程，都应该回忆一下，停下了思考一下。反省一下，哪里做得好，哪里做的不好。寻煲奇兵中式快餐，作为一个有经验的创业者。给大家分享一下关于中餐开店的那些事。
没有一蹴而就的成功，成功绝不是偶然的。每一次的成功都是经过不断的努力，不断的探索的。寻煲奇兵 ，专业的技术团队保驾护航。尽管创业的路上没有一番风顺，但是想要在这条路上走得顺畅，选择项目至关重要。小编推荐寻煲奇兵，为什么这么说呢？首先它是成熟的美食品牌，品牌影响力巨大。其次总部实力雄厚，有众多成功运营经验，可以更好的为 者规避创业风险。
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序
（一）选址
（二）装修
（三）开业开一个食疗店
（四）竞争
（五）管理
（六）经验
（七）总结
序
我以前的想法和很多现在想要做餐饮店的朋友一样，特别想要有一家属于自己的店，并且天真的以为，开一家店以后，刚开始辛苦一些，等走上正轨以后自己就可以有很多时间可以支配。这样还可以干点别的，因为我从来没有把自己定位在干一辈子餐饮上，只是希望能够有一个稳定的收入来源，这样我做其他事情的时候有个依靠。并且在上班的时候，不管有事情没有事情你都得一本正经的坐在那里消耗生命，所以为什么不尝试一下呢。实际上以后的经历告诉我，这简直是奢求，因为这几个月，我很少能有时间心平气和的坐在自己窗子后面看风景，有时候觉得开店离自己的初衷有点距离了，中间还摇摆过几次，想放弃，最终还是坚持下来了。
97年大学毕业，先后在不同的企业做销售，管理，自己出来干也换了几个行业，感觉现在小生意就是在夹缝当中生存，越来越不容易了。整天在琢磨该干点啥。最后决定开面馆，
先是在海淀区的上地租了一个很小的店面，干了三个月，由于选址不当，赔了一点小钱，接下来才开始疯狂的找店面，开始这家面馆的经营。
准确的说，我是用了两周的时间找到这个店面的，其实以前将南至白石桥，北到上地的一大块区域里面的每一条马路都踩便N次了，在非常无奈的境况下，我又一次开始了我的寻房苦旅
在北京开店的朋友应该都知道，如何的一屋难求。这次扫街的过程中有两件事值得提一下，一是石板房红绿灯的房子被拆掉了，我半年前去考察的时候，这里正热热闹闹的砍价还价，装修。开业不到半年，说拆迁就拆了，当然都是血本无归，几个店的投资规模，基本是5W到20W左右吧，这个需要感谢一下我的一位中年朋友，除非他的劝说，不然我也做了炮灰；另外一件事情是五道口的华人超市西门的餐饮房，基本情况差不多，超市已经撤退了，
投资开店的老板们还一下子不能接受这个现实，门前拉了很多抗议条幅，有谁来为他们主持公道？
昨天上午（3月27日），我还在上地开发区花了一上午时间找房子，有意无意，走到了以前开店的街边，红红绿绿的一条街，从兰州牛肉拉面，成都小吃，驴肉火烧，云南米线，涮锅，刀削面，盖饭。。。我怀疑现在为什么都来趟这个浑水，实在没什么做的了吗，大家大概都感觉生意不好做，人总是要吃饭的，不管挣多挣少，每天能够收到现钱，所以都毫不犹豫的开起了餐饮店。投资小点的倒还好，有的店面我都替他们发愁，就嘉华大厦两栋楼，前前后后开了多少家店，算是两个季度的租金，那家店不的投资十多万二十多万。多长的周期能收回投资，不知道他们想过没有
我前面这个店，前期一次性投入两万五，8月28日开业，后面陆陆续续补充了一些设备，12月初才收回成本，店面是小了店，但是每天忙的都抬不起头来，饭点的时候简直要发疯，满满一屋子人，吵吵闹闹，后面一般排队等号的有两到三桌，门外的四张桌子，十多个人还都在干等。即使这样，我做了半年多，最终到手的钱里面大头还是转让费，钱都到那里去了，
引用“杰挞挞”老兄汽车美容店的理想帐对比一下：
如果每天工作时间从早上8点到晚上8点，13个小时来算。每天洗车50台的话，按10元/台，那么就是500元/天的收入，这还仅仅是洗车而已，还没有包括汽车装潢、打蜡、洗内饰、换机油、补轮胎等项目的收入呢，如果相加起来，怎么说起码也不少于2000元/天的收入嘛。按一个月30天算，就是6W的收入，扣除工资、水电、房租、商品成本、税金杂费等开支，怎么也得有个1~2W的毛利吧。可是事实真的是这样吗？
如果开一个餐饮店，早点收入400，午餐收入700，晚餐收入600.这个些我几乎都做到了，可是钱真的进了你的腰包了吗？
扯的有点远了，好久不敲字了，缓一缓，继续~
在中关村东区，在一个国营企业（JG企业）门前有一个两层的小楼，位置非常理想，面积也符合我的要求，在这之前半年找过多次，对方都不出租，06年8月初我又路过这里，偶然发现了现在的这个店面，第一次的感觉不是很动心，位置在一个次干道边的一个胡同口，胡同里面已经有了四家做餐饮的，一个家常菜，大概有100平米左右，一个300平的家常菜，一个饺子馆，一个湘菜馆，这条次干道上，从南到北有大大小小十多家的餐饮店，
看完后有了印象，由于上地那边那个小店还在营业，尽管不挣钱，但是租金已经预付了，所以勉强维持就为的是挣点房钱回来。这样每天在中午忙完后我就去有有一搭没一搭的去中关村这个店面溜达，一两天时间转下来心里就有底了，虽然店面位置不好，但是大环境很好，胡同里面有一个研究所，胡同东边距离我的店面500米是一个研究生院的公寓，大概有五六千人居住。胡同西面是几栋新起的写字楼，其中一栋楼里面是这个研究院的人，每天早中晚有1200人要从这个胡同西边走到东面的公寓，店面后面是平房区，是中关村附近仅存的两个城中村之一
现在担心的问题主要是两个：一是拆迁，一是营业执照。开一个食疗店
打听了一圈，居委会，这里的常住户，还有在网上找海淀区规划局的规划图看，最终得出结论，08年之前不大可能拆迁，当然当初也做好了万一被拆迁的准备，所以前期投入也比较小。营业执照是没有办法了，北京市06年7月份刚刚通过的禁止民宅经商，之前和房东谈过后对价格比较满意，房东无意提到以前在这个房子注册过一个食品店，好像有卫生许可证，营业执照里面也有食品这一项，多以就抱着侥幸心里，以为即使工商卫生找麻烦，无非是超范围经营，不会按照无证经营被取缔。所以就下定决心来定这件事情了
我留心这个房子后，找了两个朋友看，他们都不置可否，主要是他们也没有一点经验，我在摇摆不定中带老婆去看了一次，在隔壁的饺子馆吃了顿饭，也几乎没打听到有价值的信息，但是老婆意见和我比较接近，都认可这个店面周围大环境好，只要自己经验的东西适合周围人群，就有机会。所以就给房东交了1000元定金，算是把这个事情给定下来了。
没想到，前前后后和房东交涉了有大半个月，主要是他们事情比较忙，好不容易约好时间结果是白等，后来就房屋租赁合同就修改了有两周才确定......好不容易签完协议，交了一个季度租金，才正式开始找人装修，采购
由于店面面积比较小，初期投入比较低，所以我所谓的装修主要是刷墙，后厨改造，门头改造等等，俩个装修工人一周时间就做完了，费用是1300元，装修材料是我买的大概花了有500元左右，包括墙漆，水管，电线，油漆，下水管子等等东西
关于装修的经验网上已经很多了，我没有选择包工包料，材料有一些浪费，但是总体下来物有所值，没有绝对的那种好与不好吧。有一点要题一下就是过来不四五个月，墙面就起皮了，比较难看，我墙面刷的是淡黄色，主要是刮腻子前没有铲干净以前的墙面，当时是看不出来，没过多久就知道他们做事认真与否了
包括很早之前开第一个店的时候，就恶补了很多理论，书上说，开店的第一要义是选址，第二是选址，第三还是选址。道理也明白，可是在选择店址的时候黄金的位置也有黄金的价格，所以很多人可能和我心态一样，总是希望能够找到超值的店面，或者总是认为自己店面不是理想中的位置，但是可以通过经验，宣传来弥补。所以一有便宜的店面就会动心。
这半年走下来，我现在选择店面的就回到了很多年前学的理论了，绝对要求黄金位置，租金高一些美誉关系，只要自己经验得当，压力大一些，累一些，但是有源源不断的生意来弥补你，而不需要你去做很多工作去弥补店面的缺憾
基本交定金之前这个店面我也是花了一周左右时间来考察，包括在路口统计人流量，向过往的人群做口头交流，去附近两条街及周围的餐饮店消费，一是考察他们的卫生，经营品种，服务，价格等等，重点是考察周围几个生意比较好的面馆，包括他们面的口感，上饭的速度，以及其他很多细节，一圈走下来，心里就有了底，对自己要做的东西比较自信，这个自信不是盲目的，所以能在开业前三天就出现排队的现象
前期采购包括桌椅，店面装饰，门前喷绘，牌匾，广告牌，基本电器包括冰箱，消毒柜等等，其次是后厨出具，再接下来就是调料，蔬菜，肉类的采购了
这些过程相当繁杂，如果没有经验的朋友要开店，可以给我留言，我会详细答复。就不一一细说，主要提两件事
因为店面比较小，整体只有60平，后厨就占了25，并且房屋格局限制，没法调整。我采购的时候一再提醒自己，最适合的就好，不要头脑发热，不要犯理想化的错误，结果还是不可避免，我在网上看到有一家店面停业转让一些桌椅还有厨具，结果过去一看到他们的桌椅就特别喜欢，桌子是方桌，椅子是仿古的靠背椅，全是榆木的，做工很好，缺点是尺寸都比较大，不适合我的店面。（我特别喜欢方桌，条凳或者靠背椅这样的店面布置，觉得符合面馆的气氛，所以就没能从实际出发，犯了一个小小的错误）后来回店里仔细丈量了一下房屋尺寸，桌子是实在放不了，只能放弃。后来花了1000多元买了他们32把椅子。
椅子拉回去以后简单摆放上以后就觉得特别拥挤，所以买标准的120*60或者140*80的桌子根本就放不下了，只能重新去找人定做，定做的桌子尺寸是100*60共5张，70*70的两张，费用是700多吧，加上原来上地店的5张桌子方在门前的走廊，一共是12张桌子。
这样的结果导致开业后里面特别拥挤，例如靠墙的桌子外面坐两个人以后后来的人要进去就很困难，并且有时候过道都站很多人，所以对客人和我们来说都很不方便，并且这个椅子坐上去实在太舒服了，让客人很放松，所以有时候他们吃完饭都坐很长时间，需要不断提醒，并且有很多熟客，这样做就比较伤感情。
后来我考察了很多店，例如集天小吃，还有KFC，还有一些生意很好的小店，发现桌子都是一半大桌子，一半小桌子（一般是65*65），因为快餐性质的店，一个到两个人吃饭是最多的，如果都是大桌，后来的人看见前面有人坐了，通常都会选择另外一张桌子，这样刚开始上人的时候每个桌子都有人，后面三个到四个一起的客人就需要重新给调一下，很麻烦。如果都是小桌子，人多的时候可以自由组合，拼在一起，我觉得这样比较合理一些。 另外一件事情是买和面机的时候，也是在网上找的，是一个上班的女孩开掉渣饼开了三个月不到，停业后就有一大堆东西，我过去看后下一大跳，她租用的在北京到昌平的很远的一个村子的平房，房子里面就装掉渣饼那个牛皮的袋子就堆了半屋子------这一点也对我是个教训，刚开始做店的朋友，不要一下子规划的太远，后面什么情况都有可能发生，凡事量力而行，为了降低单个的成本，总成本就会上升很多，等生意起来后，逐步跟进，自己也轻松一些。
原来在电话里说的和面机是450，过去后使了一下，觉得没问题，她为了不让我还价，就把自己的一堆调料都给我了，到现在我家阳台还堆着一箱子腌鸡翅的调料。想想真是不容易啊，印象最深的是我把东西装上车后她非常诚恳的堆我说，希望我生意红火，这是从考察店面到装修，采购以来唯一一次心情愉悦的经历。
说点题外话，掉渣饼这个生意，是害了不少人，尤其是上班的很多人，一点餐饮经验都没有，被蛊惑后就进去了，因为这个堆店面面积要求较小，但是一般都在黄金位置，所以加上加盟费，设备费，一般都得投几万块进去，到后来满大街都是掉渣饼的时候，能回本就不错了。我记得06年1秋天我去南京出差的时候，好像掉渣饼刚刚出现，在珠江路电脑城附近有两家店，生意火爆，当时正在做电脑相关的产品，也琢磨这个东西不错，因为没有配方
作罢，没想到到了秋季，北京街头就开始一窝蜂上这个了，到了冬季，就无处不在了，07年春节有很多已经撑不下去了，这时候后来者还埋头热火朝天的做着发财梦。后来我知道做那个烤箱和整个一套设备的商人回报都是百万计，但是不知道有多少人把上班多年的收入打了水漂......
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我自己的体会是选址没有绝对的标准，需要根据自己的财力和投入量力而行，我的面馆位置大家都不认可，但是周围很有潜力，所以我经营就很轻松，在这上面没有任何压力，只是被别的事情拖的比较累而已。
提醒朋友们千万不要将你的希望放在一个封闭式环境，无论是小区，学校，我曾经在北京牡丹园小区的一个超市做过一个主食厨房，小区有上万人的规模，刚一开始每天轻松上千，越往后面越少，遇到节假日就很惨，因为众口难调，你东西再好，天天吃也就吃不出好来了，我姐姐原来在家乐福，沃尔玛，易初莲花里面主食厨房做师傅，手艺自然是没得说，刚开业很多人早上上班买20多个包子什么的带给单位的同事，但是没有流动人口，这样的虚假的繁荣一般不会维持很久。
另外我前一段时间去过北太平庄附近的蓟门小区，那个小区超大，简直就是一个小社会，餐饮大大小小有几十家，并且规模大小的都有，即便如此，我相信他们日子一定不轻松，北京的朋友要开店可以去里面考察一下，事实胜于雄辩
还有中关村科贸电子市场下面有一个物美超市，科贸到海龙门前这一块永远是人挤人，车堵车，可是看看物美下面的小吃城，虽然到了饭点也是爆满，但是缺陷一是空间小，就那么短短的两个小时，档口太多，根本坐不下那么多人，错过了这个时间，就没什么劲了；另外价格普遍很低，为什么呢，虽然这里吃的东西很丰富，南北小吃，无所不包，但是只有电子城里的人来吃，外面的人根本找不到，所以外面那么大的人流量都是过客，和你的生意一点关系都没有，而上面电脑城柜台上的小孩消费能力并不想传说中的那么高，因为他们收入水平在那呢，并且中午工作餐都是能简单就简单，能省就省，所以物美下面似红红火火的生意，实际上有很多老板转让都不容易了
前一段时间创业版有一个刚毕业的小孩要在自己以前的学校里面开一家快餐店，跟帖的都是支持的，只有我反对，自然不受欢迎，不知道现在怎么样了，希望他毕业后做的第一件事情能够顺利，不要受到打击，不然以后做事情会有心理障碍。
一般新手开店主要是开业前后困难较大，对人员，物品采购，后厨，前厅管理等细节上容易出错，尤其是这段时间精力消耗会比较大，感觉特别累，那么可能会出现一些小小的食物，但是餐饮行业本身是服务行业，又不容许哪怕一点点失误。
1、定价：刚开始做面馆，并且主要消费群是学生和上班族，因为位置不是很理想，因此初期对定价这一块犹豫不决，最终整体整体凉菜和酒水饮料价格偏低。大部分凉菜定价在3-4元，大部分小瓶饮料定价在3元。后来才发现，只吃碗面就走的人急事你的饮料定价和超市一样，也很少消费，凉菜也是一样；有习惯性消费的人，对3元和4元这个价格都不是
如何开一家好的餐饮店
若要使餐饮店的生意兴隆，总结了七个原则，看起来好像极为平凡，但若坚持应用，必定会产生奇妙的效果：
第一、力求创新。
只有努力创新的餐饮店才会有前途，墨守成规或一味模仿他人，最终必定会失败，任何餐饮店都必须表现出自己的特色，才能创造出附加值，也才能不断增加顾客。
第二、追求成长。
做餐饮店如果不追求成长，或不向更高的目标挑战，就无法品味成功的喜悦和充实感。要是只想混口饭吃，自然而然就会散漫、淘汰。
第三、确保合理的利润。
不能靠亏本的方式去吸引顾客，必须以优质的服务获得正常的利润。长期对食客提供优质的服务以及更佳的品种，才能不断发展。
第四、以食客为出发点。
要以食客的眼光为出发点，清楚食客的需要，再去满足他。了解你的经营对象是开店的第一步。
第五、听取食客的意见。
必须了解食客的需要，做到这一点，最好的办法是倾听。要集思广益，顺应自然，再做该做的事，必然无往不利。
第六、掌握良机。生意的成功，系于是否能够掌握良机，平时就要选择适当的时机，调查食客想要选择的品种，形成店内新的利润增长点。
第七、发挥特色。
餐饮店到处都是，要使食客上门，非得有一些特色不可，同时要配合食客的需要，再如何充分发挥。需要注意的是：除了要注意地域性和开店条件，还要考虑该地区的收入水平、文化水平等。特色并不限于经营品种，其它方面诸如良好的服务、华丽的店面、诚恳的员工等。
开饮食店的流程
首先，到你要开办公司所属的工商部门咨询一下能不能在你想开办公司的地方开家服务性行业的公司，如果能。你就想多个公司名称然后到工商部门里先做名称核准。 第二步，名称核准完后向工商部门拿个企业申请登记表格2份，然后在企业申请登记表格上填上你的资料。
第三步，拿个人身份证复印件2份、小一寸相片2张、名称核准表、租铺合同原件及复印件2份（如果是自己的房子就拿房产证）及企业申请登记表格。
第四步，到工商部门申请，交纳一定的手续费用，等待审批，拿好回执（即企业申请的等待通知书）。如果通过审批，工商部门会电话通知你去领营业执照。
开一家饭馆很简单，一般注册为个体户就可以了，没有注册资金的限制，带上你的身份证，到当地工商局/所领取个体户设立登记表，一般三天左右就可以拿到执照。
办完全部手续大概500元左右的费用。关于户口，任何地方都没有只允许本地户口的人才能开店这类规则，但个别地方会要求外地投资人必须办理暂住证。
关于开店全流程，我给你介绍一下：
有的地方（大中城市）对个体户要求先做名称字号核名，也就是说，你的店必须取一个名字，例如“花都市某某区好吃狗饮食店”，那么“好吃狗”就是你的店的字号，工商局需要检查在花都市某某区范围内有没有叫“好吃狗”的店，如果有重名的话，你就要换一个名字，如果没有重名，就会发一张“名称核准通知书”。你凭这张核名通知书，到工商局登记科办理工商登记。
领到工商执照后，还要办理一个组织机构代码证（有的小地方，对个体户没有此要求，大城市的个体户已经开始要办理此证了），办理的地方是当地的区/县级技术监督局。
之后凭营业执照、组织机构代码证，到税务局/所办理税务登记证，需要分别办理国税证和地税证。
对饮食行业，还需要办理卫生证可证，到当地区/县级卫生局办理。一般是走一下形式，很容易办理。之后还要办理从事人员的健康证，也很简单，到卫生局领表、交钱，然后到指定医院做个体检，就OK了。
办完以上手续，你的店店就可以开张了。
所需费用：
名称核准：30元
营业执照：100元左右
税务登记证：国税、地税各40元，共80元
组织机构代码证：80元
卫生证可证：50元
健康证：每人30元
以上费用，各 个地区可能有所不同。
你的饮食店开起后 ，要按时交税和其它费用。因为是个体户，可以申请定额税 ，也就是每月不管营业额多少、不管开了多少发票，固定的交一定的税金。至于交多少、什么时候交，请在办理好税务登记证后，到当地税务所与你的税务专 管员报到时，他会告诉你。另外，个体户还要交工商管理费，大概是每月 100元左右。税费和工商费，在各个不同地区有很大差 别，以我的经验，要和税务、工商的办事人员搞 好关系，他们往往有多定或少定费用征收标准的权力。
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