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制做豆腐的方法

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制做豆腐的方法一:豆腐的做法揭秘 农村传统制作豆腐的方法全过程(组图)

  快过年了,安家舍阿彩豆腐坊比往常更加热闹,十里八村的乡里乡亲都会过来定制过年吃的豆腐,对城里的人尤其是孩子来说豆腐的制作过程是一件神奇的事,老外也认为豆腐是中国的国粹之一,我带你去揭秘制作豆腐的做法全过程,科普一下农村传统制作豆腐的方法吧! 

    当年的新黄豆经过一天一夜的浸泡,其皮壳软化,肉质饱满,富含水份,这个为粉碎打浆做好了准备。打浆的过程和我们城里家庭用的九洋豆浆机类似,只是粉碎机器吞吐量更大了,豆渣也是制作豆渣饼的好材料。

【制做豆腐的方法】

  豆浆打好了,下面一个过程就是煮浆,将原浆倒入大铁锅,土灶旺火煮沸原浆,这个过程非常重要,没有煮沸的豆浆可是有毒性的哦!看着土灶烧的黄豆秸杆,不禁想起了曹植的七步诗:“煮豆燃豆萁,豆在釜中泣(创业网:,本是同根生,相煎何太急!”

  煮沸的原浆热气、香气一下子弥漫了整个豆腐坊,阿彩很热情给我们每人倒上满满一碗原汁豆浆,那个味道可真香啊,一碗下肚,两个字——舒坦。反正我是再也不会去买城里早餐车的豆浆了。

制做豆腐的方法二:家庭制作豆腐的做法

  [农广天地]豆腐的家庭制作(20110908)

  在家中自己动手制作豆腐,可以实现一物三吃,既能喝到新鲜美味的豆浆,又能吃到豆腐脑,还可以吃到新鲜的豆腐。节目的后半部分介绍家庭制作豆腐的做法。

  豆腐的做法小技巧:

  1、巧用水:大豆碾压后,除去豆皮,用15公斤冷水,浸泡3~4小时,然后磨糊。粉碎机磨豆腐用30公斤水;用石磨磨糊,约为粉碎机用水的一半。薄浆时(即用开水冲豆腐粕)把水加到70公斤(不管是机磨还是石磨磨成的糊)。薄浆切忌用冷水,因冷水挤不净豆汁。过滤时,用冷水冲创豆腐渣,每道豆腐用创渣水10公斤,一般应重复创两遍。

  2、巧撒石:薄好浆后,在煮浆以前,将一把面粉(约25克)撒在生浆上面,用炊帚搅匀即可,然后加温;也可在磨好粕后,把面粉撒在糊上,用搅板搅匀,然后薄浆。这一把面粉,即可以保证豆腐鲜嫩可口,又可使豆腐抗煮筋道。

  3、巧使盐:在烧熟的豆浆装缸闷浆之前,先在缸底放一棒盐(一道豆腐用盐400克)。闷浆时不要搅到缸底,让食盐自然溶解。有了这棒盐,可加速蛋白质凝固,防止豆浆沉留缸底,还可使豆腐口感纯正,没苦味。

  4、巧点卤:点卤水要求是:“看温度,慢点卤,卤水不能一次足。”一道豆腐用卤水250克,分5次使用。气温在15℃以上时,闷浆后,浆温降至85℃开始点卤,以后每下降10℃点一次,到45℃时,250克卤水按时按量点完。气温降至15℃以下时,点卤从90℃开始,以后每降5℃点一次,到65℃时,点完最后一道卤。每点一次卤水,用水飘顺缸边慢慢推浆5~7圈。一般点完第五道卤水应马上开始压豆腐。如果浆温和卤水的温度掌握得不准确,可在点第四遍和第五遍卤水时,适当加大或缩小点量。点完第四遍卤水时,可用水飘从缸中舀起豆腐脑,如果凝块有鸡蛋大小,而且流到飘沿有弹性,不易断开,证明浆已闷好;否则要延长闷浆时间并增加一次卤水量。

  5、巧加压:压豆腐时,要做到快压、狠压。压力不能低于50公斤,掌握得好,可加大到150公斤,以保证成块快,含水少。最好是两次压:第一次是在豆腐浆舀到木箱内,系好包袱,盖上加压,两人用手按压5分钟;然后,解开包袱,再铺平,盖上压板,上加100公斤左右的重物。夏天压20分钟,冬天压半个小时。压好的豆腐,放在通风处,凉透后即可开刀切割了。

  产品特点:白鲜嫩,味纯正,耐煮。

【制做豆腐的方法】

  豆腐脑的做法技术介绍:

  1、选豆:大豆在收割、晾晒、脱粒、装袋、贮藏、运输等过程中,会混杂进草根、树皮、泥块、砂粒、石子及金属屑等杂物。因此,在使用前,必须先把大豆中的杂物、破口豆、霉烂豆、虫蛀豆、杂豆等完全检去,再将磨碎成豆粉。

  2、选水:生产豆腐脑需用一定量的水,水质的好坏,直接关系到豆腐脑的质量。制作豆腐脑一般以软水为宜。而深井水、溪水、矿泉水、海水等都会影响豆腐脑的出品率和质量。被工业废水污染过的湖水,水库水等严禁使用。为选择适宜的水,可用试纸测试,选用pH值5―6可产生酸碱反应的水。

  3、滤浆:把豆粉与水以X比例搅成糊状,倒入滤单;再把X份水多次逐渐加到单里。边加水,边搅动。直到滤出豆渣。流下的淡浆,加入锅内,即可加热煮沸。

  4、制剂:制豆腐脑的凝固剂以石膏为好。但石膏粉直接撒在豆浆中难以起凝固作用,必须制成浆才能使用。制法是取用熟石膏粉三钱(每斤豆粉用量),放入盆内,加入等量水调成糊状。用手或工具仔细研磨,挤碎溶化后,添少量水进行稀释。略等片刻,颗粒较粗的石膏往下沉淀,取其悬浮液备用。反复进行多次。

  5、制浆:生豆浆过滤后经过烧煮,使残留的豆渣体积有所膨胀。因此,要把煮熟的浆,再倒入滤单内,经第二次滤浆后,即可制得口感良好的豆浆。

  6、点脑:制豆腐脑是把凝固剂倒入容器内,充分搅动后,立即把熟浆冲进去,称为反点。点后立即加盖。胀浆约X分钟后,大豆蛋白质可凝固好,即制得味美且有营养的豆腐脑。

  致富新闻:

  “千盘转磨银汤漾,百里河东豆腐香”,说的就是任城区二十里铺镇河东村的豆腐。河东村有300户,其中做豆腐的有190多户,占全村的一半以上,并且围绕豆腐产业形成了制作、销售、沼气、农作物有机肥等合理的经济产业链。

  豆腐是这个村传统特产,以其鲜、美、嫩、白、香的特点广受欢迎,做出的豆腐久负盛名。村上的近二百家豆腐加工作坊,不仅从销售豆腐、豆浆、豆腐脑中取薄利,也从豆渣、废水饮喂牲畜作饲料中受益,一举多得。一业旺,百业兴。目前该村已有80%的农民在豆腐产业链上增收致富,人均纯收入达1.5万余元。

豆腐的制作方法?

豆腐制作方法

1.原料处理。取黄豆5公斤,去壳筛净,洗净后放进水缸内浸泡,冬天浸泡4~5小时,夏天2.5~3小时。浸泡时间一定要掌握好,不能过长,否则失去浆头,做不成豆腐。

将生红石膏250克(每公斤黄豆用石膏20~30克)放进火中焙烧,这是一个关键工序,石膏的焙烧程度一定要郸耽策甘匕仿察湿畅溅掌握好(以用锤子轻轻敲碎石膏,看到其刚烧过心即可)。石膏烧得太生,不好用;太熟了不仅做不成豆腐,豆浆还有臭鸡屎味。

2.磨豆滤浆。黄豆浸好后,捞出,按每公斤黄豆6公斤水比例磨浆,用袋子(豆腐布缝制成)将磨出的浆液装好,捏紧袋口,用力将豆浆挤压出来。豆浆榨完后,可能开袋口,再加水3公斤,拌匀,继续榨一次浆。一般10公斤黄豆出渣15公斤、豆浆60公斤左右。榨浆时,不要让豆腐渣混进豆浆内。

3.煮浆点浆。把榨出的生浆倒入锅内煮沸,不必盖锅盖,边煮边撇去面上的泡沫。火要大,但不能太猛,防止豆浆沸后溢出。豆浆煮到温度达90~110℃时即可。温度不够或时间太长,都影响豆浆质量。

把烧好的石膏碾成粉末,用清水一碗(约0.5公斤)调成石膏浆,冲入刚从锅内舀出的豆浆里、用勺子轻轻搅匀,数分钟后,豆浆凝结成豆腐花。

4.制水豆腐。豆腐花凝结约15分钟内,用勺子轻轻舀进已铺好包布的木托盆(或其它容器)里,盛满后,用包布将豆腐花包起,盖上板,压10~20分钟,即成水豆腐。

5.制豆腐干。将豆腐花舀进木托盆里,用布包好,盖上木板,堆上石头,压尽水分,即成豆腐干。一般10公斤黄豆可制25公斤豆腐干。

家庭如何制作豆腐及豆腐脑

家庭豆腐脑制作方法

(1)浸豆 将大豆洗净,加水浸泡。浸泡时间一般冬天为16~20小时,春秋天为8~12小时,夏天为5~6小时。气温在0℃以下时,浸泡用水中应加些热水;气温在35℃左右时,要勤换水,沥起时要用清水冲除酸味。鉴定浸豆是否适度,可将黄豆扭成两瓣,以豆瓣内侧基本呈平面而尚留一线低凹为宜。浸好后,用手挫去豆皮,用水漂去豆皮(这可以让豆腐渣好吃)。

(2)磨浆 浸泡好的黄豆放入豆浆机内,将其粉碎。只要机器不再发出轰响时,即可拔去电源,将豆浆倒入另一小锅。如果人口多,或者想多做些,再将浸好的豆放入豆浆机内,多次粉碎。按我的体会,一次放入用二两干豆泡好的豆,加入2斤水。想多做了,以此类推,多操作几次。

(3)过滤 是提高成品质量的前提。通过过滤,将蛋白质和豆皮及不溶性粗纤维分离。滤布孔眼要适当。过滤中要洗渣一次,将豆浆沥尽。在整个制浆过程中,用水量为干豆量的10~11倍,得豆浆7~8倍。 <供互垛就艹脚讹协番茅br />
(4)煮浆 滤好的豆浆应尽快放入锅内煮浆,以防酸败。煮浆通常用敞口大锅。豆浆要煮开,沸腾2~5分钟。煮浆过程中不得加入生水生浆,以免破坏凝胶态。应扬汤止沸,或适当减小火力,以防止溢锅和糊锅。

(5)点浆是决定豆制品得率和质量的关键。第一是点浆温度。一定要保持在85度最好。第二是凝固剂。如是“β一葡萄糖酸内脂”。按豆浆量1000克2克内脂做豆腐脑(如用此比例,也可做成豆腐,只是太嫩);按豆浆量1000克2.5克做豆腐(软硬比较适中)。如果是以石膏为凝固剂做豆腐,按每100克干豆用石膏3.5~4.0克。点浆用的石膏应研磨成粉,用洗浆水制成悬浮液。点浆时,无论是用“β一葡萄糖酸内脂”,还是用石膏作凝固剂,皆采用冲浆法,即用部分熟豆浆和“内脂”(或石膏水,沉在底部的脚子不用)兑在一起,冲入熟浆内(要有一定高度,起码要有30公分,要形成一定的冲击力),使蛋白质凝固。点浆后要加盖保温,静置20~25分钟,待析出物形成豆腐脑、析出的豆腐水不混浊后即成为成品豆腐脑。按我经验,每100克大豆,可做很浓的两大碗(2市斤)豆腐脑。

还可以继续做豆腐哦
待豆腐脑温度为70℃左右,即可上包压制豆腐。将豆腐脑倒入铺有包布的匣套内(下面必须能漏水)。包布要选择孔隙较大、结实的布料。在家庭可选用口罩布,上包时先用温水洗一下,再倒入豆腐脑,包严,按照制品的规格加压成型,或放置一段时间即成美味的豆腐。按我的经验,每100克大豆,可做200克豆腐。另有一小碗豆腐渣。

豆腐的制做方法

豆腐的制做方法
主料

黄豆
250g

辅料
内酯
3g

1000ml
步骤

1.黄豆洗净,用水泡12小时以上。

2.放在料理机里,加水。

3.打成豆汁,倒在锅里。

4.中火一边烧一边搅,防止粘底。<籂涪焚皇莳郝锋酮福捆br />
5.电饭锅里放内酯,加少许凉开水融化。

6.煮好的豆浆用滤网过滤掉豆渣。这就是豆浆,可以喝啦。

7.晾凉到80度左右,冲入电饭锅里,插上插头保温。

8.大约20分钟左右,豆浆就会凝固起来。这就是豆腐脑了。

9.蒸锅放上笼屉。

10.把模具放在笼屉上。

11.铺上笼布,舀入豆腐脑。

12.全部舀入。

13.把笼布盖好。

14.用重物压上。喜欢嫩一点的就可以不用压的。

15.30分钟左右豆腐就 做好了。

豆腐的制作方法

主料
黄豆
250g

辅料
内酯
3g

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1.黄豆洗净,用水泡12小时以上。

2.放在料理机里,加水。

3.打成豆汁,倒在锅里。

4.中火一边烧一边搅,防止粘底。

5.电饭锅里放内酯,加少许凉开水融化。

6.煮好的豆浆用滤网过滤掉豆渣。这就是豆浆,可以喝啦。

7.晾凉到80度左右,冲入电饭锅里,插上插头保温。

8.大约20分钟左右,豆浆就会凝固起来。这就是豆腐脑了。

9.蒸锅放上笼屉。

10.把模具放在笼屉上。

11.铺上笼布,舀入豆腐脑。

12.全部舀入。

13.把笼布盖好。

14.用重物压上。喜欢嫩一点的就可以不用压的。

15.30分钟左右豆腐就 做好了。

黄豆加工制豆厨方法黄豆做豆腐方法

豆腐是一种以黄豆为主要原料的食物,起源于中国,在越南、日本和朝鲜半岛也很普遍。
豆腐是我国炼丹家、淮南王刘安发明的绿色健康食品。时至今日,已有二千一百多年的历史,深受我国人民、周边各国、及世界人民的喜爱。发展至今,已品种齐全,花样繁多,俱有风味独特,制作工艺简单食用方便的特点。有高蛋白,低脂肪,降血压,降血脂,降胆固醇的功效。是生熟皆可,老幼皆宜,养生摄生、益寿延年的美食佳品。
原料制作
豆腐的原料是黄豆、绿豆、白豆、豌豆等。先把豆去壳洗净,洗净后放入水中,浸泡适当时间,再加一定比例的水磨成生豆浆。接着用特制的布袋将磨出的浆液装好,收好袋口,用力挤压,将豆浆榨出布袋。一般榨浆可以榨两次,在榨完第一次后将袋口打开,放入清水,收好袋口后再榨一次。
生豆浆榨好后,放入锅内煮沸,边煮边要撇去面上浮着的泡沫。煮的温度保持在九十至一百一十摄氏度之间,并且需要注意煮的时间。煮好的豆浆需要进行点卤以凝固。点卤的方法可分为盐卤和石膏两种。盐卤的主要成分是氯化镁,石膏的主要成分是硫酸钙。用石膏点卤的话先要将石膏焙烧至刚刚过心为止,然后碾成粉末加水调成石膏浆,冲入刚从锅内舀出的豆浆里,并用勺子轻轻搅匀。不久之后,豆浆就会凝结成豆腐花。在南方也有直接用生石膏加水磨浆,点卤时把磨好的石膏浆倒入豆浆搅拌。只是要掌握好量,一般为一斤豆要用0.6两石膏为最佳比例。需要豆腐老些则添加的石膏浆多些。
若要进一步将豆腐花制成豆腐,则在豆腐花凝结的约30分钟内,用勺子轻轻舀进已铺好包布的木托盆或其它容器里。盛满后,用包布将豆腐花包起,盖上木板,压10至20分钟,即成水豆腐。
若要制豆腐干,则须将豆腐花舀进木托盆里,用布包好,盖上木板。在板上堆上石头,压尽水分,即成豆腐干。
豆制品
毛豆腐,彩色豆腐著名徽菜、酿豆腐,著名的客家菜、豆花(又称豆腐脑、豆腐花)、麻婆豆腐、臭豆腐、干豆腐、豆腐皮、茶干、冻豆腐、豆卜。
彩色豆腐这是市场上流行的一种更有营养,更健康的豆腐。彩色豆腐与传统豆腐一样,都是以大豆为原料。不同的是,它在制作中加入天然蔬菜果汁辅料,形成天然色彩怠粻糙救孬嚼茬楔长盲,且含有丰富的营养成分,保存了蔬菜中的纤维质,有利于人体吸收、消化。制作彩色豆腐的基本工艺与传统豆腐略同,关键工序是菜汁的加入。
彩色豆腐的色泽主要取决于蔬菜汁的色泽。如制绿色豆腐可选用芹菜,萝卜缨和芹菜缨,辣椒叶,红薯叶等;制作黄色豆腐,可用胡萝卜等;制作红色豆腐,可用番茄来榨汁。
一块标准豆腐的大小应该是长120mm 宽90mm 高60mm。
折叠编辑本段功能
1.豆腐是最佳的低胰岛素的氨茎的特种食品;
2.豆腐可以改善人体脂肪结构;
3.豆腐可以预防和抵制癌症;
4.豆腐可以预防和抵制更年期疾病;
5.豆腐可以预防和抵制骨质疏松症;
6.豆腐可以提高记忆力和精神集中力;
7.豆腐可以预防和抵制老化和痴呆;
8.豆腐可以预防和抵制肝功能的疾病;
9.豆腐可以预防和抵制糖尿病;
10.豆腐可以预防和抵制动脉硬化;
11.豆腐可以预防和抵制伤风和流行性感冒;
12.食用豆腐可以防辐射加快新陈代谢可以延年益寿之功效;
13.豆腐可以防治心血管疾病;
14.豆腐对更年期女性有帮助,女性朋友到了一定年纪,因为雌性激素分泌不足,易出现更年期综合征,这时很多女性会选择药物治疗。专家发现,豆腐中含有大量的雌激素——类黄酮。所以,多吃豆腐还可以很好地补充雌性激素;
15.吃豆腐对治疗老年人便秘有好处,老年人因为年龄的关系,消化系统不好,经常会出现便秘,而豆腐是软食,容易消化。所以,专家建议老年人多吃豆腐,从而减少便秘;
16.吃

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