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2014年初前阿里员工蓝耀栋创立“呆鹅”，目的是解决办公楼、企业园区的早餐问题。年末，蓝耀栋宣布呆鹅倒闭。他的创业经验和教训，值得意在020领域创业的朋友们参考。
蓝耀栋投入了约76万元和9个月时间在这个项目，他在关闭“呆鹅”的厨房后，建议全国各地的早餐外卖创业者慎入。其实早餐外卖需求是有的，多数的上班族没时间坐下来吃一顿慢早餐，懒、不想做或不会做早餐，或者匆忙到来不及去实体店买一份早餐。早餐外卖能帮助解决一部分问题。来看看早餐外卖的两个模式方向为什么这么难做。
原因之一就是纯代购+配送的模式机会只属于现有国内这些大中型O2O平台。代购全城或办公室周边早餐供应商的早餐，然后配送到办公楼、酒店和学校，这个模式只能由国内中型大型的外卖平台来做，包括餐桌网、到家美食会、饿了么大众点评、美团和淘点点。这些平台可以向前切入到早餐这个时点场景，短期成本会增加在配送成本，但可以增加粘性和用户客单价包括和对手形成差异化竞争。可以提前及临时下单。
为什么只有这些大中型020平台能做？第一，流量已经在水池里，早餐、午餐、下午茶、晚餐、夜宵用户是重合的，只是消费场景在切换；第二，生产能力已经存在，无论是办公楼、学校、社区和酒店商圈等周边3公里已有足够多的早餐生产供应商，比如面包店、咖啡店、西式中式的快餐连锁、早餐店等；第三，配送能力有了，这些平台无论自己配送还是外包配送，物流配送能力是可以肯定的。现有的配送系统及人力可以用上，但靠人力是不够的，面对分散到各办公室楼公司前台或一楼的订单，在2个半小时内要完成并发式的配送很难，成本也比较高。
有个办法是在办公楼一楼建立自提柜，帮助分担配送任务，还可以完成食物的保温。这个办法“呆鹅”也想过，不过自建或外包自提柜都是一笔不小的投入，这个投入适合拿了亿万美金的外卖平台们。这个自提柜可以做成开放平台，接纳需要保温的餐饮类外卖进驻。无论谁来做，办公室、学校、社区、酒店等人群集中位置的配送都有这个并发配送问题要解决，这个问题比实物电商的自提麻烦。
原因之二是“自营生产+配送”模式做大难。“自营生产+配送”模式能挣到钱吗？可以，能挣到小钱，大钱很难。按10%的保守纯利算，要做到1000万元的利润需要做1亿元的销售额，按20元1份早餐套餐计算，1年要销售500万份早餐，1个工作日2.5万份早餐，至少要扎根上海2～3年，或者是在北上广深杭等多个城市合计做2～3年才能到达销售目标。这个2.5万份的每日早餐时段送出份数还要自提柜协助，单靠人力配送到前台几乎不可能，除非提高配送成本，那么就要考虑在早餐外收用户的钱，但一份早餐20元的客单价比较难做到。
这个模式的挑战有三：一是配送成本高，无论自己配送还是外包，成本都高。单日送餐超过5千份，需要用自提柜帮忙，不然无法确保食物温度和准时送达。单看账单，1份1元的可见配送费用是可以接受的，但人力这块就不够了，分散的订单必须靠人力+自提一起才能降低配送成本，这能降到多少呢？也有人提出，如果用自动售餐机提供早餐呢？采用这个方式可以全天卖餐，不止是早餐，基本是一个自助购买的微型便利店，需要解决的是提前预测生产量及售中补货，以及如何保持食物良好的口感，但这个方式的对手是便利店，一场恶斗后也很难保证获胜。
二是生产研发能力得不断变强。如果每天都要在1小时内完成数万单的生产和质检，需要多个厨房分包。一个中央厨房也可能实现生产及配送到各办公楼，但前提是全程做好保温。要有足够细致及时的品质监控，从厨房出来到配送分发都要争分夺秒。呆鹅在杭州未来科技城做配送时，是临时下单现做，1个小时内要生产送出的峰值份数曾超过200份，5～6个产品经理(厨师)一起开工也很紧张。除了生产，更难的是餐食产品的研发，食物食材安全，口感要保持良好的水准及定期变化是最重要的留存措施。关于食材的选择，可以使用最好的安全食材，但要通过批量采购降低成本，小批量采购会带来成本居高。
三是流量获取成本及留存运营。现有的大中型平台获取交易的用户成本不低，自营的平台获取用户的成本更高，“呆鹅”11月底派发卡片无促销带来的交易用户成本约60元/人(短期数据会略高，正常应该可控制到50元以下)，“呆鹅”12月早餐预订的次周购买留存率约50%。要在短时间让目标办公楼的公司人知道并产生重复购买，需要细致快速的推广和长期线上的用户运营。
原因之三是无论自营还是代购都有一个共同的挑战——附近的早餐店。早餐送上门服务有2个主要价值：保持变化的良好口感(食材及生产安全是基础价值)和准时送上门的便利。但其便利价值只能和楼下的便利店和小吃店打个平手，大部分的白领都会稍微提早出门，并提早点到达办公楼楼下。这几个位置已经有很多的早餐实体店了，北上广深杭中最好的从业者是便利店，比如全家、7-11、罗森、可的等，其它的面包店如85度c和中西式快餐麦当劳、肯德基、永和大王和新亚大包和大小私营个体中式早餐摊点。而口感上更是弱于顾客现场购买现吃或带到办公室吃。自营模式可以不断给用户带来国内外各地好吃的早餐，这是一个不错的补充。但只是代购附近的早餐就只有便利价值。
自营B2C模式存在一个口感的提高及线上扩展流量的机会，但这个机会属于24小时营业的勤奋牌便利店，比如全家，全家可以在社区、地铁、办公楼、学校和酒店等这多类位置实现覆盖，早餐、午餐、晚餐和下午茶食物全部外包外采。尽管大部分食物口感一般，因为大部分是提前1天或数天生产的冷链食物。但口感的提升，只要全家愿意是可以改变提高的，比如增加更好吃的当日现做早餐的自提服务，顾客提前下单然后便利店里完成自提。提高现有的包子、面包、三明治及饮品的口感并保持新产品的增减变化，可以提高部分食物的售价并满足要求高的白领。
实体店永远不会被外卖取代，只是被另外一个实体店品牌取代，同理，外卖只会被另外一个外卖品牌取代，外卖只是堂吃的补充。
以下原文：呆鹅早餐的前世今生:蓝耀栋亲述早餐外卖的那些坑
2014年12月24号，圣诞节，微冷，在上海陆家嘴正大广场的星巴克咖啡店里，我们团队决定结束呆鹅早餐预订上门业务。概要原因是在纯代购配送及自营生产配送这2个方向做大机会比较小。
亿欧网曾在2014年11月杭州行期间拜访当地外卖O2O企业“呆鹅”，其创始人蓝耀栋并在亿欧发文《离开阿里，不是土豪，只好去养一队呆鹅》。文章主要讲述：餐饮外卖O2O细分垂直化越来越明显，前阿里员工北山第2次离开阿里，不做鸡，不做鸭，做呆鹅，解决办公楼、企业园区的早餐问题。不足两个月时间，蓝耀栋告诉亿欧网呆鹅团队决定结束呆鹅早餐预订上门业务。概要原因是在纯代购配送及自营生产配送这2个方向做大机会比较小。
正文：
我个人投入了约76万元（一辆特斯拉的价钱？)和9个月时间在这个项目，建议全国各地的早餐外卖创业者请慎入，学费已经帮大家交了。这次还没来得及拿天使投资，事实上春节前拿到投资也有点难，投资人不傻大都能看出这个早餐外卖市场的下面几点挑战。即使拿到钱，我觉得到A轮B轮比较麻烦，不融则做小了，融了也很大可能被大中型平台用钱砸死，只有一个可能活下来就是自营生产和配送守住一块生意流量和配送还得和平台合作成为一个线上的早餐厨房。
感谢在杭州未来科技城朋友们对呆鹅的喜欢。你们失去了一个认真做早餐送早餐的服务商，但是不用担心，已经有越来越多好的供应早餐面包店餐厅咖啡店、便利店早餐店和早餐上门服务商存在和出现了。
我们有个愿望
未来这些年里，大陆港澳台上班族公司人能逐渐不那么匆忙，能够坐下来在家里或者实体店里花30分钟的时间慢慢吃一顿安全健康口感良好并持续变化的早餐，有主食，有果蔬，有饮品。堂吃始终是最佳口感，外卖口感一定是减弱的。把晚餐钱转移些到早餐，让早餐真正重要，最好还能和家人朋友一起早餐。如果大部分人能这样，让早餐外卖市场需求变小才是最美好的事情。
这几年的早餐外卖需求是在的，我们多数的上班族公司人匆忙，没时间坐下来吃一顿慢早餐，天然懒，不想做或不会做早餐，或者匆忙至来不及去实体店买一份早餐。早餐外卖能在办公楼这个地理位置帮助解决一部分问题。
接下来，来看早餐外卖的2个模式方向为什么对于呆鹅们很难。
原因1：纯代购+配送的模式机会只属于现有国内这些大中型O2O平台
代购全城或办公室周边早餐供应商的早餐，然后配送到办公楼、酒店、或学校这些地方，这个模式应该也只能由国内中型大型的外卖平台来做，包括点我吧、零号线、餐桌网、到家美食会、饿了么大众点评、美团、淘点点。这些平台可以向前切入到早餐这个时点场景，短期成本会增加在配送成本，但可以增加粘性和用户客单价包括和对手形成差异化竞争。可以做提前及临时下单。
为什么这些大中型O2O平台能做？满足3点：
1.流量已经在水池里，早餐和午餐下午茶晚餐夜宵用户是重合的，只是消费场景在切换。
2.生产能力已经存在，无论是办公楼、学校、社区、酒店商圈等周边3公里已有足够多的早餐生产供应商，比如面包店、咖啡店、西式中式的快餐连锁、早餐店等。
3.配送能力也有了，这些平台无论自己配送还是外包配送，物流配送能力是在的，现有的配送系统及人力可以用上，但靠人力是不够的，面对分散到各办公室楼公司前台或一楼的订单（很多办公楼外卖包裹是不能上楼的只能到一楼比如上海陆家嘴区域的高档办公楼），在早餐2个半小时内要完成并发式的配送很痛苦，成本也比较高。
有个办法是在办公楼一楼建立自提柜，帮助分担配送任务，还可以完成食物的保温。这个办法呆鹅也想过，不过自建或外包自提柜都是一笔不小的投入，这个投入适合拿了亿万美金的外卖平台们。这个自提柜可以做成开放平台，接纳需要保温的餐饮类外卖进驻。无论谁来做，办公室、学校、社区、酒店等人群集中位置的配送都有这个并发配送问题要解决，这个问题比实物电商的自提麻烦。
原因2：自营生产+配送模式机会做着累做大比较难
自营生产+配送这个模式能挣到钱吗？可以，能挣到一些小钱，大钱比较难，我按10%的保守纯利算，如果要做到1000万元的利润需要做1亿的销售额，按20元1份早餐套餐计算，1年要销售500万份早餐，1个工作日2.5万份早餐，至少要深耕一个上海2-3年，或者更惨是北上广深杭多个城市合计做2-3到达销售目标。这个2.5万份的每日早餐时段送出份数还要自提柜帮忙，单靠人力配送到前台几乎是个不可完成的任务，除非提高配送成本，那么则要考虑在早餐之外收到用户的钱，比如卖食材卖别的，早餐20元的客单价比较难做高了。
于是这个模式做大比较难挑战有3点：
1.配送成本高
无论自己配送还是外包，成本都是比较高的，单日送餐超过5千份，得用自提柜帮忙，不然很痛苦，无法确保食物温度和准时送达。如果我们单看1份1元的可见配送费用可以接受，但人力这块就不够了，分散的订单必须靠人力+自提一起才能降低配送成本。能降到多少呢？不知道，希望后面有人能给出答案，和每日稳定的订单量及订单送达位置集中程度都有关系。个么，你可能会说，如果用自动售餐机提供早餐呢？是的，这个我们也想过，这个方式可以全天卖餐，不止是早餐，基本是一个自助购买的微型便利店，需要解决的是根据预测提前生产及售中补货及保持变化的良好的食物口感，支付可以只用支付宝或微信扫码，这个方式对手是便利店，各地有人在做了，运营数据不知道好坏。
2.生产研发能力得不断变强
如果1天数万单要在1个小时完成食物生产和质检，订单起来可能需要多个厨房的分包，但一个中央厨房也可能实现生产及配送到各办公楼，前提是要全程做好保温。外包生产？可以，要有足够细致及时的品质监控，包括从厨房出来的配送分发依然要争分夺秒掐准表。呆鹅之前在杭州未来科技城做配送时，是临时下单现做，1个小时内要生产送出的峰值份数有超过200份，5-6个产品经理（厨师）一起开工也很紧张。如果是1万份在1个小时内完成，需要足够准确顺畅的流水线流程控制。除了生产，更难更重要的是餐食产品的研发，食物食材安全口感要保持良好的水准及定期变化是最重要的留存措施。关于食材的选择，可以使用最好的安全食材，但要通过批量采购降低成本，小批量采购会带来成本居高。
3.流量获取成本及留存运营
首先，现有这些大中型平台获取交易用户成本也不低，也得几十过百元拿到1个交易用户吧，自营的获取用户成本可能还会再高些，呆鹅11月月底有次正式地推纯派发卡片无促销带来的交易用户成本1个约60元（短期数据会略高，正常应该可控制到50元以下），呆鹅12月早餐预订的次周购买留存率约50%。要在短时间让目标办公楼的公司人知道并产生重复购买，要细致快速的地推和长期线上用户运营，这个需要理解用户的人+坚持执行。
原因3：无论自营还是代购都有一个共同的挑战-那些附近的店
早餐送上门服务有2个主要价值：1保持变化的良好口感（食材及生产安全是基础价值）2准时送上门的便利 ，先说2便利价值，只能和楼下那些店最多打个平手，大部分的公司人其实稍微提早点出门或提早点到达办公楼楼下或者地铁出口，这几个位置已经有比较多的早餐实体店，北上广深杭中最好的选手是这些便利店，比如全家、7-11、罗森、可的等等，其它是面包店如85度c，中西式快餐麦当劳肯德基永和大王新亚大包等，馒头包子店巴比甘其食等，咖啡店星巴克咖世家等，大小私营个体中式早餐摊点。1口感上其实最多打个平手或者弱于顾客现场购买现吃或带到办公室吃。自营模式可以不断给用户带来国内外各地好吃的早餐，这是一个不错的补充。如果只是代购附近的早餐只有便利价值。
自营B2C模式存在一个口感提高及线上扩展流量的机会，但这个机会基本上属于这些24小时营业的勤奋牌便利店，比如全家便利，全家可以在社区、地铁、办公楼、学校、酒店等这多类位置完成覆盖，早餐午餐晚餐下午茶食物全部外包外采，尽管大部分食物口感一般甚至有些算得上难吃，原因是大部分是提前1天或数天生产的冷链食物，加热完再吃只是凑合，在口感提升上，只要全家们愿意是可以改变提高的，比如增加更好吃的当日现做早餐的自提服务，顾客提前下单然后便利店里完成自提当然现场直接购买付款也是可以的。提高现有包子面包三明治饮品的食材及口感标准并保持新产品的增减变化，可以提高部分高级食物的售价以满足更高要求的公司人。
实体店永远不会被外卖取代，只是被另外一个实体店品牌取代，同理，外卖只会被另外一个外卖品牌取代。外卖主要是堂吃的补充。
整理|魏旭秋
编辑|黄瑜
很多有些品味的小白领们都想开个蛋糕店。大家都觉得这个行业既能体现逼格，行业利润率似乎也可以。那事实到底是什么样子的呢？
身边商机寻访了这个行业的资深人士光哥，为您揭秘“蛋糕店”的江湖！光哥，烘焙行业资深创业者、专家。本文为光哥口述内容。
我在这个烘焙行业里做了十五年了。我的起步算是比较幸运的那一拨人，研究生毕业之后就直接去了上海一个大的烘焙企业工作，然后一路爬升做到了一个挺高的位置。但大家也都知道，其实在一个上千人的公司里做高管离经营是越来越远的，相反公司内部的各种争斗却很复杂。对我个人而言，离一线越远，我的心里就越虚，现在市场变化这么快，而且竞争这么惨烈，如果你离市场远，缺市场敏感度很容易被市场淘汰。
所以，在五年前，我就从原来公司离职，跳出来自己在这个市场里打拼。现在看来，我的选择是正确的，我的老东家现在的日子已经非常难过了，就是因为他们没有跟上这么快速的市场变化。
我出来并没有太深思熟虑，只是觉得不能再安逸的蒙着眼混日子了。所以，出来之后才找方向。最后我看准的方向是做街边的蛋糕店，没错就是你常见到的味多美、金凤呈祥、好利来那样的街边蛋糕店！到目前为止，我已经开了50多家店，其中直营的有5家，其他都是加盟店。这样的规模，在一个一线城市可能不算什么，我开的地点主要集中在一个地级市和下面的区县，不谦虚的说，算是当地的半垄断公司了。
可能很多人会问，你在黄金时间杀入蛋糕店行业，应该挣了不少钱吧？这个行业很多人都说是暴利行业啊？这个行业门槛有多高，我是不是也可以加入这个行业创业啊？应变革家的要求，我今天就跟大家从我的经历出发讲讲这个行业背后的故事。
做“蛋糕店”的都死了或在死的路上！
我在2011年创业，由于我长期在北京读书、上海工作，所以第一个想法就是在做一个面向“一线城市”白领的“面包房”。为什么说我做的是“面包房”，而不是说我做的是“蛋糕店”，这是有原因的。
大家提起来味多美、金凤呈祥和好利来，其实很大程度上都会把它们叫做“蛋糕店”。这是历史原因决定的。因为在过去很长的一段时间里，说起来它们大家想起的都是他们店里卖的“生日蛋糕”。生日蛋糕在过去一直都是支持一个店面的最重要的基础产品。即使到现在，我的店里每天1/3的毛利贡献也还来自“蛋糕”。
但蛋糕，特别是生日蛋糕，有一个非常大的问题，就是频次太低。每个人每年才过一次生日，每个家庭每年消费不了几次。但对于一个门店来说，如果消费频次太低，这是一个非常有问题的事。
它会拼命的追求客单价，所以会把蛋糕定价很高。此外，这对它的开店速度和开店选址也有很大的影响，如果稍有不慎就会出现亏损。所以，如果只做蛋糕，对于我们这类门店发展局限是非常明显的。所以，我进入这个领域的时候，正是处于蛋糕店行业都在集体焦虑和转型的那个关键时期。
怎么解决这个频次问题呢？其实是肯德基的探索给我们提了个醒。在2010年前后，你会发现肯德基拼命的在各种媒体上打广告，打什么广告呢？打早餐广告。肯德基为什么要打早餐广告？
因为不单是我们这个烘焙行业，所有的大餐饮门店都面临着这个问题：提升消费频次，而早餐是最好的提升消费频次的东西，而且客户需要更优质的早餐，换句现在时髦的话说就是客户有“消费升级”的需求，街边小摊上的包子油条煎饼果子已经不再满足他们的消费需求了。肯德基可以做“早餐”，我们烘焙行业也可以做“早餐”，而且更有优势！
烘焙行业怎么做早餐呢？烘焙行业的早餐有着巨大的特殊性。大家一谈起吃早餐很习惯的就是每天早上起床，自己做早餐或者半路买早餐，这都是非常自然的场景。而且还有一种场景，就是很多人晚上下班路上买了面包、糕点，甚至牛奶，第二天早上当早餐吃。
所以，大家突然都发现了新大陆：
第一，你现在需要在人流量大的地方开店了，而且人流量越大可以支撑的店就越多。
而过去你的开店位置没有那么重要，只要让你周边几个小区的人知道你就可以了。这是个非常巨大的变化，它直接导致开店的位置集中到了上下班必经之地和购物中心。所以，你会发现味多美大量的开始在地铁口开始抢位置，而面包新语则盘踞在购物中心。
第二，销售品类发生了巨大的变化。
在蛋糕店时代，主要销售的品类是预订蛋糕和保质期长的饼干、糕点等，它的核心考虑是保质期长、客单价高、定制价值大。但当人们开始采购早餐时，它的销售品类核心变成了面包、饼干和牛奶，而且和过去非常不同，它的核心考虑是口感美味、营养价值高，容易批量制作。
所以，从2011年开始，烘焙行业围绕着“抢占早餐市场”爆发了一场静悄悄的“变革”，这个变革最大的变化就是“从蛋糕店到面包房”，直到目前，这场变革依然在进行中。那些过去门店选址上靠小区但不靠地段的门店成批量的都在倒闭，那些还在固守着原来的蛋糕品类没有及时向面包房变革的门店生意也越来越难做，很多最后都支撑不住了。
“一线城市”的小蛋糕店都在等死！
可以自豪的说，我在“从蛋糕店到面包房”的这个变革中是引领者，但不是受益者，相反我是失败者。
在2011年的时候，北上广深的烘焙连锁已经非常成熟，市场格局也已经奠定了。尽管我提到了行业变革正在发生，但这轮变革对于这些连锁来说，只是关闭了一些门店而已，而且其中很多店都是加盟店，对于他们而言并没有伤筋动骨。
客观上来说，正是这些加盟店倒闭积累的教训，让他们更加速了布局核心地段的步伐。所以，那波浪潮中死亡的基本上都是招商加盟的那帮亡魂。
在早餐的驱动下，烘焙行业从低频的蛋糕消费变成了高频的面包消费，这带来了另外一个巨大的变化就是供应链效率的变化。
您可以这样理解，在过去蛋糕店是个手工艺活，因为每天卖出的量少价高，所以每个个人店可以有充足的时间自己制作，所以成本上也算可控。
但现在的面包店可不是这样，因为面包变成了薄利多销。一下子原来的手工艺活变成了标准化的活，变成了机器化生产，因为只有这样成本才能做到更低，才能有那么大的量去供应，才能有那么多的品类去满足。
我也看到了这个趋势，也参与了其中，但遭遇了惨败。为什么紧跟趋势还是失败呢？先说结论吧：一线城市再搞品牌已无太多机会，即使有好地段也很麻烦。如果个人开个“蛋糕店”或“面包房”小打小闹盈利都很渺茫。
以下是我在一线城市开店总结的几点失败经验，这些经验至关重要，也是我第二次创业有所小成的核心。希望大家也能引以为鉴。
第一，房租贵，而且年年涨。
一涨就冲垮了你原来的成本结构，这非常可怕。决定了你做实体店经营收入必须年年涨，关键问题是哪里有实体店铺营业额是年年必涨而且大幅度涨的？到目前我也没有看到过这样的生意。更重要的是好地段非常有限，你在抢别人也在抢，对于巨头来说能拿到是必然的，因为它各方面都比你有优势，而你能拿到是偶然的，因为你本来实力就弱。所以，一线城市做面包房开店本身就有很大的不确定性，如果加盟的门面不是自己的，那光这一项你就应该逃离了。
第二，价格区间固定。
之前你定个蛋糕其实没太多好选的，跑到最近店里看一下等着送取就行。反正也是低频消费，一年也就几次。但现在不一样了。早餐啊！恨不得天天吃，口味和价格都特别挑剔。此外，在定价上看着你可以自己定价格，但每个消费者又不傻。
购物中心、公司周边，更重要的是就在你的店旁边现在都有面包房可选，其实你的定价权没那么好。毕竟好地段就那么些，你的那些竞争对手们也不会放过。在一线城市做面包房，更恶心的一点是“消费卡”。
作为大品牌来说，它可以做消费卡、礼品卡等各种玩法，通过送礼等方式带动它自营店和加盟店的销售，而作为一个小品牌和个人店而言，你只能眼睁睁的看着人家赚钱，更重要的是消费者用卡的那段时间买了对方的面包，你就不用指望他过来你这边了。这也是小品牌和个人店非常难受的一点。其实到最后你会发现，你价格只能比那些品牌店低，但成本却比人家高不止1倍。它的毛利率好的能做到30%，而你超过10%就不错了。
经营早餐生意，要想做好并不容易。尤其在当下，各种不利因素，让不少从事早餐生意的经营者骑虎难下。无论个体小店，还是大餐厅、连锁快餐，各有各的难处。
城市里经营固定早餐店的个体户，绝大多数都是租来的门脸儿，房租开销是固定成本中最沉重的一笔账。
店主小陶在北京安定门东大街附近开了两年多的早餐铺，约15平方米的铺子，每天打理得像模像样。两年前，店铺一带并没有太多人气，小陶和房东签订的租金价格是每月4000元。随着客流增多，今年续签租约时，每月的租金已变为12000元，涨幅惊人。
“租金和人力成本都在涨，钱越来越难挣了。”小陶算了笔账，她的店铺雇了3名员工，每月工资支出就在8000元上下，加上12000元的月租，两项经营成本共计20000元。相较之下，水、电和原料成本，反而显得微不足道。
“每月我至少得收入25000元，才能勉强保本，其中店铺租金就占了经营成本的一半。”小陶表示，和她一样运营模式的早点铺子无论店面大小，租金成本占比都不低于五成。而且，店铺越小，租金开支就显得越庞大。“像一些卖煎饼、卖包子的小门脸儿，有时甚至90%的成本开销都花在了租金上。”
一位经纪人表示，近两年大城市店铺租金一直呈现上升趋势，尤其是一些人流量大的热点区域，店铺供不应求，租金涨幅更大。有的时候，上涨的租金就成为“压倒骆驼的最后一根稻草”，私营小店主因为支付不起而不得不关门搬家。
相比个体店的小本生意，原本以经营正餐为主的大餐厅显得更有“底气”。在各地政府的鼓励和支持下，很多大餐厅也开设了早餐业务。
以拥有众多老字号餐厅的北京华天集团为例，目前旗下经营早餐的企业既有像庆丰包子铺连锁企业、护国寺小吃连锁企业这样的快餐和小吃门店，又有像同和居、鸿宾楼、烤肉宛、烤肉季、峨嵋酒家等老字号著名饭庄，早餐经营网点数量达到230多家。
但是，北京华天饮食集团公司总经理朱玉岭表示，“卖早点”对于老字号饭庄来说，不仅是个苦差事，而且不赚钱。每天早晨三四点钟，负责早点的员工就得起床上班，为了调动他们的积极性，企业每年仅“早点奖励金”一项就需要多支付百余万元。而且，原本以经营正餐为主的老字号饭庄对早点质量的要求更加严格，包括人工、电、气等方面的消耗，早餐更多的是赚个人气而已。
虽然卖早餐挣的都是辛苦钱，但快餐连锁企业还能赚得“微利”。业内人士认为，无论是以麦当劳、肯德基为代表的“洋快餐”，还是国内很多中式快餐连锁，盈利模式都建立在高度标准化的产品、大规模集约化生产和强大的品牌影响力上。
连锁快餐店早餐的“高峰时段”一般从早上6点一直可以持续到上午9点多。可供挑选的品种也多，往往让客人挑花了眼。某企业负责人透露，他们的早餐年销售额能达到1.5亿元，快餐连锁店卖早餐是有微利的，主要靠薄利多销，靠客流量赚钱。对于这样的企业来说，加快连锁发展，改善企业生产和就餐条件，进一步吸引顾客，就能找到赚钱的循环点。
中国烹饪协会副会长冯恩援表示，洋快餐连锁店的早餐模式，是建立在高度标准化的产品、大规模集约化的生产和强大的品牌影响力基础上。因为网点众多，即使只有微利，整体收益也很显著。其他一些企业之所以做早餐亏损，往往是因为规模小，成本高。
早餐店生意火爆的技巧分享，
一日三餐早餐的作用最大，我国是人口大国，对各类早餐有着超高的需求。随着餐饮行业的不断发展，更多火爆开店项目越来越多的早餐店陆续出现，满足了市场的需求。做生意从餐饮市场入手错不了，做早餐生意，是很多加盟商的创业选择。那么早餐店生意火爆的技巧有哪些呢?让你的早餐店生意火爆的技巧分享。
农民创业开早餐店生意火爆的技巧分享。店面选择在大型住宅小区内，专门为小区住户提供营养合理的早餐，也便于在小区内部开展外卖服务。既然是营养早餐，那就一定要着眼“营养”二字。经营种类，主食可提供面包，搭配牛奶、豆浆、果汁，同时配上苹果、香蕉、橙子、西红柿等时令新鲜果蔬。
通常大家早餐不习惯吃水果，然而专家们建议，科学的吃法是在早上和饭前，这样营养更加均衡，而且有利于吸收。吃惯了油条胡辣汤，很多人口味一下子难免改不过来，所以，还可以选择小米稀饭、馒头小菜、煎鸡蛋等这些传统早餐品种。
在经营时，既可以由顾客随意点，也可以借鉴西式快餐的方法，将早餐品种搭配成套，例如“面包+牛奶+苹果”，“馒头+小米粥+煎鸡蛋”，这就是很标准的套餐模式，方便顾客选择。公司的经营方式可采取集中加工，设店定外卖和分散投递到户的经营模式。
早点设计应根据不同地区不同口味和健康饮食制订，根据大众普遍定量，价钱不要太贵，如果业务量大，则免收专递费。如果你每天能为10家单位1500左右人专递早点，一盒3元，那
地址：北京市丰台区航丰路5号渠道网络大厦 渠道网官网：
么每月收入4500元，除掉一半的成本，还剩2200多元。
让你的早餐店生意火爆的技巧分享，首先考虑市场的需求，只有这样才能让你的店面生意更红火。对于一些小本创业者来说，选择开家早餐店也很不错。这一创业项目不需要你投入过高的资金，为你降低了创业风险。只要你掌握了以上这些开店技巧，就能让你的店面客源不断。
文章来源：农民创业开早餐店生意火爆的技巧分享
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地址：北京市丰台区航丰路5号渠道网络大厦 渠道网官网：
每天5点起床的人生，我真的赚翻了
今早和同事共进早餐，我精神已经很抖擞了，她还睡眼惺忪地没胃口，感觉我俩之间隔着时差。
她一身起床气地嘟囔着总也睡不够，问我一般几点起床，我回答，05:00am. 看她长大的嘴巴，我知道她彻底醒了。
我早起的习惯，惊动了很多细心的读者，有人还到我的微博下留言，起那么早不困吗？晚上几点睡呀？怎么坚持早起呢？
我这个神秘的天蝎座决定不再神秘地讲讲自己晨型人设的养成术。 我读中学时，早起的习惯被迫彩排。
作文格写错了，练习簿涂改了，我就撕掉重写，追求完美是内心脚本，导致我完不成作业时，只能定好次日闹钟早起狼狈猛赶。那时为了避免早起的痛苦，誓死戒除作业强迫症。
我读大学后，早起的习惯正式剪彩。
一是东部地区天亮早，对光线敏感的我自动早醒；二是同寝室有个学霸起床很早，她报名中级口译后，每天早起朗读英语。
我喊着“老学霸带带我”尾随她早睡早起，那时我俩清早轻手轻脚地洗漱完毕，找个风景优美的校园一角便开始学习。
尝到进步大、状态好的甜头后，从此早起固化成我的生活习惯。后来工作了，结婚了，我每天早上5点左右依然自然醒。
叫醒我的不是闹钟，而是美好生活体验
我醒后不会赖在床上胡思乱想或翻来覆去，而是做两个平板支撑后迅速起床，因为有几个爱妃在等我翻牌：看书、写文、锻炼或做早餐。
我喜欢在5-7点之间阅读，手机哑巴了，配偶还在睡，没有搅扰，静谧温馨，这是我和作者的私人约会时间。
作者在书中分享经验或表达观点，而我以共振共鸣或不同看法来回应作者，我边看书，边做笔记，过脑且走心，高效且专注。
灵感出没时，我就写文章。在这个时段里，思绪最易厘清，心情最能沉淀，我常常敲击键盘都敲出节奏感，写到该出门上班了还意犹未尽。
当身体疏于照顾时，心生内疚的我不惜用清晨时间来弥补。
感觉缺乏运动了，就会铺开瑜伽垫，小声地放着舒缓音乐，让自己在一呼一吸间吐纳，在一拉一伸中强韧；
感觉缺营养了，或煮杂粮粥，或榨豆浆，或泡花茶，用食补来增强体质。
每天早上的两个小时，让我远离一切信息熵，可以淡定从容、有条不紊地去做自己喜欢的事，这种体验真美好。
长期坚持早起，会活出升级版的自我
你一定听过科比·布莱恩特的名言，“你知道洛杉矶凌晨四点钟是什么样子吗？”
他说，“每天洛杉矶早上四点仍然在黑暗中，我就起床行走在黑暗的洛杉矶街道上。一天过去了，洛杉矶的黑暗没有丝毫改变；两天过去了，黑暗依然没有半点改变；
十多年过去了，洛杉矶街道早上四点的黑暗仍然没有改变，但我却已变成了肌肉强健，有体能、有力量，有着很高投篮命中率的运动员。”
我的大学学霸舍友，大学四年坚持早起学习，中级和高级口译都过了，后来去了她梦寐以求的名校读研究生。
我以前有位做外贸的朋友，负责南美市场，她告诉我她四点半起床发邮件，这是她和国外客户同频交流的时段，她的业绩也是扛把子级别的。
很多高产作家早上四五点钟起来写作，村上春树凌晨四点左右起床写小说，灵魂有香气的李筱懿也是四点多起来写文章。
每份坚持，都是伴随着痛苦和收获，把早起的时间充值到改变人生的一万小时定律中去，最后化作更强健的肌肉，更优秀的成绩，更出色的业绩，以及更多产的成果，他们都变成了升级版的自己。
晨型人的早起配方大公开
如何不痛苦的早起并保持高效？
1. 早起倒逼自己养成早睡的好习惯
晚上刷手机睡不着的人早上闹钟叫醒不来，而很多早起的人都能早睡，这是睡眠守恒定律。
有个标题叫“晚睡，是想和自己多呆一会”，我多想说早起也能啊，而且从科学的角度上更健康，夜猫子的身体素质哪能PK过晨型人？
我的学霸室友晚上十点睡觉，早上五点起床，几乎每天夜跑，我羡慕死她的好状态了，从皮肤到气色，从身材到成绩。
我现在11点不睡，就觉得眼皮上被抹了胶水。睡眠质量奇好，一碰枕头就能不省人事，夜里雷雨交加我一概不知，上下班路上也要见缝插针地眯一会。
2. 早醒后找到迅速进入状态的方式
《大方》杂志采访村上春树时，村宝说“写长篇小说时，基本都是凌晨四点左右起床，从来不用闹钟，泡咖啡，吃点心，就立即开始工作。重点是，要马上进入工作，不能拖拖拉拉。”
我的经验是，醒来还在床上翻来覆去，容易一整天都头晕脑胀；早起后拖着不干正事，我会因为浪费时间精华而深感沮丧。
而如果我醒来后做两三个平板，出卧室后干搓脸半分钟，头脑清晰后，马上投入到看书、写文、锻炼或做早餐中去，那开了个好头的一天就有好彩头。
3. 思考性事项 > 操作性事项 > 不重要事项
早上精力充沛，状态上佳，适合学习和思考。比如用来深入阅读、练习外语、听公开课、建立知识体系等，比如平时被推着走的自己，可以静下心来想想人生的轻重缓急。
操作性事项如果不急，没必要用这个时段来做，回复邮件会让人觉得工作超长待机，用来做家务处理杂事更是把早晨大材小用。
还有些不太重要的事，像是上朋友圈商学院，刷微博热门八卦，如果把这些琐事前置到一天之计，那真是把早晨暴殄天物了。
4. 不妨从早起半小时开始试试
前几天，编辑群里的小易问我，她忙于钻业务、写稿子、提升自己，强烈感觉时间紧张，她也看上早起这块肥肉，但是试着早起后反而更没精力。
没有早起习惯的人突然早起一两个小时，大多会把一整天的状态搞得很夹生，还高喊”早起毁一天“，错误的方法白瞎了一颗想自我突围的心。
我建议不妨从早起半小时开始试试，甚至一刻钟，循序渐进，配合早睡，慢慢调整生物钟，起床后做你最感兴趣的事，然后摸索出最适合自己的早起方案。 相信我，早起也是会上瘾的。
早起于我如同夏至，因为那天太阳到达北回归线，白天最长夜晚最短。它拉长了我的白天，让我更有生机，更感光明。
我想到熊培云的诗句，“你是你的沧海一粟，你是你的万千可能之一种”，早一点起床做自己喜欢做的事，成为更好自己的可能性也会更大一点。
作者：梁爽
本文转载自：Queen主义（ID：queenzhuyi）,关注女性成长，探索女性美学，你最专业的女神修炼顾问。
你的脸就是你灵魂的模样
杨澜曾讲过自己在英国的一段经历：
她面试失败以后，披头散发穿着睡衣裹着外套就去了咖啡厅，咖啡厅里人很多，她被安排坐在一位优雅的老太太面前，老太太没有看她一眼，写了一张便签给她：洗手间在你左后方拐弯。
她想起自己面试被拒的理由是穿着随意，愤慨于对方的以貌取人，此刻却发现原来自己的邋遢，是对别人的不尊重。
她说，25年来母亲一直告诉她能力才是最重要的，而这些英国女士告诉她：我们为什么要以貌取人？
一个人得为自己40岁以后的长相负责
中国男人的丑似乎已成定论：他们穿着松松垮垮的T恤短裤，没一件合体西装，更不会打领带，尤其四十岁以上的男子，大腹便便油光满面，既无情趣，也无品味。
我们自小受到的教育就是，能力胜于一切，漂亮又不能当饭吃，把时间浪费在这上面干什么呢?
但事实上又是如何呢？据说林肯总统曾在面试后拒绝了一位才华横溢的应聘者，幕僚问他原因，他说：“我不喜欢他的长相！”幕僚不解道：“难道一个人长得不好看，也是他的过错吗？”林肯答：“他得为自己40岁以后的长相负责。” 一个尊重他人也尊重自己的人，如何会允许自己着装随便，形容憔悴？没有人有义务通过连你自己都不在意的邋遢外表去发现你优秀的内在。
你的容貌，正是你赋予生活的样子
曹雪芹写多愁多病的黛玉是“两弯似蹙非蹙笼烟眉，一双似喜非喜含情目”，善良懦弱的迎春是“肌肤微丰，温柔沉默”，写精明强干的探春则是“俊眼修眉，顾盼神飞”。
忧郁的人眉头紧蹙，宽厚的人眼神温和，自信的人自然嘴角上翘„„这些习惯年深日久，就改变了容貌。
同样的，待人的谦卑，谈吐的优雅，读过的诗书，丰富的内心„„都会投射在你容貌上。
曾有人写离婚时的邓文迪，憔悴苍老多少顶级化妆品都无法掩盖；后来邓文迪手挽年轻有才的小帅哥出现在镜头前，笑容灿烂，春风满面。
你以怎样对待生活，生活又怎样对待你，最终都会呈现在你的容貌上。所以，憧憬美貌，善待生活，是我们每个人应有的信仰。
你的脸就是你灵魂的模样
郭四小姐郭婉莹的故事许多人都读过，她年少时美丽而富有，众星捧月。
文革时期，她沦落去扫厕所，即使在那样的岁月里，她依然细心打理容貌，于煤球炉上蒸蛋糕，看书的时候用镊子翻书，尽量保持着从容、优雅。
以貌取人，取的并不是美貌，而是好看，好看是眉梢眼角见清风明月，是举手投足里赏心悦目，是在最落魄的岁月里依然保持优雅与从容。
我们见过太多这样的人了，仗着财大气粗，便对人颐指气使，身上穿金戴银，却毫无礼仪，这样的人，太不好看了。
好看，绝非肤浅的美丽，它是一个人剥离了外表之后的素养，是放在瀚海人群里也能一眼分辨出的气场，这是灵魂的样子。
以貌取人，取的是什么？
是你用你内在的气质和涵养，在岁月的沉淀下逐渐打磨的外貌。
一个自持修养，精致律己的人，他的容貌不会太差。而事实上，我们见到的，大多是无法把控生活而随之失控的形体。
郑重对待每一刻，对自己的身体保持尊重，这和年龄没有关系，年华终究会老去，你的面相却由自己所打造——
将自己打造的精致、美丽、动人，这何尝不是一种高级的修养。
对于外国留学多年的女孩来说，回到家最想做的一件事是想起门口那家混沌了，对此我们来到混沌店门口进行了一番调查，这些小吃加盟店的生意经是什么呢?创业赚点好点子下面介绍一些方法供大家参考。
经过多方打听，记者找到了位于荷花路上的这家小吃店，据说这家店已经开了10年。小吃店在划船社区内部，门面不大，15平方米左右的店面被隔成了两个用餐间、涮洗间，厨房设在大门边上。店面招牌很不起眼，经营的也只有小笼、生煎、馄饨三样。看到这些让人心里产生了疑问，小店既没有开在人流集中的菜场，也没有设在临近公交车站的马路边，在小区内一个不起眼的位置，只卖三样早点，却开了10年，老板有什么独特的经营之道呢?
早餐生意十分火爆
上午7点15分，记者来到这家小吃店。只见老板和三个店员在门口不停地擀面、包小笼、包馄饨，店里6张桌子被清一色的中小学生挤得满满的。
“老板一碗馄饨”“我要一格小笼”的声音此起彼伏。遇到最忙的时候，店员腾不出手来端菜，学生们干脆就自己到前台端小笼、生煎。虽然学生们的平均就餐时间不超过8分钟，但店里仅有的6张桌子仍然不够坐，于是老板抬出一张折叠方桌，临时搭在了店门口，可不一会座位就被抢光了。一些没有座位吃早饭的孩子干脆买几个小笼包边走边吃。
虽然客人都是学生，老板一样笑脸相迎。一个小男孩走进小吃店，“叔叔我今天身上只有
1.5元，2元钱一碗的馄饨还差5毛钱。”小男孩有些不好意思地问老板。“没关系，钱你欠着下次再来付好了。”老板说完转身交待烧馄饨的店员，“老顾客了，给那个小孩子多加一个馄饨。”
7点45分，吃早饭的学生渐渐少了，上班族多了起来。无论年轻人、中年人经过小吃店都很习惯地坐下来吃一碗馄饨或打包带些小笼生煎。与顾客的攀谈中，记者发现，他们有些是附近小区居民，有些在周围写字楼工作，还有很多人是从较远的地方特地跑过来吃早餐的。
一位女士对记者说：“我在这里住了10多年了，一直都在这家小店吃早饭。老板热情好客，
小店卫生也好。”说着她指了指门边上一桶油说：“他家用的油都是超市里买的桶装食用油，我们看着放心。”一位中年人插话说：“以前我住在华严社区，现在搬到安居幸福苑了，不过每天上午来这里吃早饭的老习惯还是没有改。”
8点30分以后，小店才稍空一些，但依旧顾客盈门，老人、学龄前儿童是这一时段的主要客人。
10点后，老板终于有空坐下来休息。记者赶紧上去和他聊了起来。
老板讲述经营之道
老板名叫支孟波，绍兴人，承袭了父辈做小吃的手艺，1998年来宁波开了这家店。“小店开了10年，都靠一些老客户光顾。生意还过得去。每天主要卖早点，中午偶尔营业，平均每天毛利有400元。”他一边说一边忙着擦洗保洁柜。
走进小店细看才发现，不仅卖的几样早点很传统，小店的装修也很朴素。筷子是放在玻璃罐里的，调羹和碗碟整齐地排好放在塑料筐里，每张桌子上有一瓶米醋、一瓶辣酱。桌子也不是眼下色彩鲜明的塑料桌，而是传统的木桌木凳。
“你别看这些东西老，10多年前小吃店都是这样的。可能是我观念旧，没想过更新，小吃店就和当初开业时没什么大变化。但碗筷我每天都消毒，保洁柜一天擦好几遍，锅也尽量涮干净，总之做到让人一眼看着干净卫生。”他还指了指四周墙壁说，墙也是一年刷一次，刷白了亮堂。
老板继续介绍他的生意经。“虽说是小本生意，但用料关还是要把住，来这里的学生、老人居多，除了卫生，他们还看重营养。”支孟波说，油盐酱醋、味精、面粉都是从超市买的牌子货。肉则去附近菜场买，用多少买多少，保证每天都用新鲜货。“小吃的咸淡把握好，卫生营养有保证，居民看我做的小吃就和他们自己家弄早点一样，也就放心来吃了。”他说。
开店就要有自己的待客之道，支老板的待客也很有一套。“我没什么文化，和气生财的道理还是懂的。我的店开在小区，比不得路边人流多的店，只有靠待人和善，多些回头客。周围荷花庄小学、四眼碶小学、第十九中学的学生都是常客，小孩子要是零花钱不够，他们来我这吃早饭，就先保证孩子吃饱，欠几元钱没关。
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文章来源：生意火红早餐小吃店的生意经
（
阿
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早
餐
店
市
场
营
销
调
研
报
告做早餐生意几点起床
学 号：512060428
班 级：营销124
姓 名：杨 晓 静
目 录做早餐生意几点起床
一、调研背景 ......................................................................................... 1
二、调研目的 ......................................................................................... 1
三、调研内容 ......................................................................................... 1
（一）市场状况 ............................................................................... 1
（二）消费者 ................................................................................... 1
（三）竞争者 ................................................................................... 2
（四）阿和早餐店 ............................................................................ 2
四、调研方法 ......................................................................................... 2做早餐生意几点起床
五、调研对象 ......................................................................................... 2
六、调研过程 ......................................................................................... 2
七、调研结果分析 ................................................................................. 2
（一）行业分析 ............................................................................... 2
（二）市场分析 ............................................................................... 3
（三）消费者分析 ............................................................................ 4
（四）竞争者分析 .......................................................................... 10
八、 调研结论与建议 ........................................................................ 11
九、附件 ............................................................................................... 13
阿和早餐店市场营销调研报告
一、 调研背景
随着经济发展和生活节奏的加快，越来越多的人选择在外面吃早餐，由此催生了一个庞大的早餐市场。早餐在人一天的工作、生活、学习中有着重要作用，早餐的质量对于人一天的生活质量有着直接的影响。阿和早餐店位于瑞安市飞云镇飞渡街，左侧有瑞安市第五中学，右侧有飞云镇最大的农贸市场。每天人流来往量大，早餐店坐无缺席。但是据店内老板娘讲述，一天下来营业利润却是很少。究其原因，主要在于利润很薄。因此，通过科学的市场调研来分析、解决现阿和早餐店的问题，使阿和早餐店可以有质的提升。
二、 调研目的
1. 了解飞云镇早餐店飞渡街的市场信息，为扩大阿和早餐店的发展提供客观依据。
2. 了解消费者的消费取向、习惯及对早餐的潜在需求。
3. 了解不同消费者对吃早餐的看法，以及选择该阿和早餐店消费的原因。
4. 了解竞争对手促销及经营决策，相对于市场优势和劣势，结合自身产品确定经营计划。
三、 调研内容
（一）市场状况
1. 了解市场上早餐类产品的类型、定价、包装等
2. 了解市场上早餐类产品的销售状况
3. 早餐类产品的市场需求及购买状况
4. 飞渡街现存的竞争对手的数量和规模，还有其只要经营早餐的种类和价格，评估市场竞争的激烈程度。
（二）消费者
1. 消费者对外出购买早餐的消费态度及一次早餐所支付的额度
2. 影响消费者购买早餐的因素
3. 消费者吃一次早餐所愿意花费的时间及常吃早餐的种类
4. 消费者理想早餐的构成
5. 小区人口的收入状况、人口数量及学校学生的消费水平
（三）竞争者
1. 目前飞云市场上早餐店销售的主要早餐的种类
2. 竞争者早餐的销售价格及包装卖点等
3. 了解早餐店的基本销售状况
4. 竞争对手的销售模式及促销策略
（四）阿和早餐店
1. 早餐店本身存在的问题（经营、早餐、服务人员等）
2. 阿和早餐店最受消费者喜欢的早餐
3. 消费者对阿和早餐店的评价
四、 调研方法
1. 问卷调研：用于小区居民、学校师生进行定点访问或拦截访问。
2. 文案调研：小区人口情况、学校招生情况等方面进行调查。
3. 实地勘察：到飞云镇飞渡街各大早餐店做市场调查。
五、 调研对象
以阿和早餐店周边的小区居民与瑞安市第五中学的师生为主要群体
六、 调研过程
首先，我们通过小区居民及瑞安市第五中学师生，对现有的早餐的需求状况和他们对现有的各早餐销售店地态度进行初步了解。然而，为了更加的详细地了解他们需求，我们进行此次调研。主要采用问卷调查法，具体如下：我们首先就进行问卷的设计，然后在飞渡街区内把这些问卷随机放发给不同的小区居民及学生和老师，当他们填写完了问卷后，我们就对问卷进行了整理，抽出无效的问卷，最后对有效问卷进行统计、分析，最后得出自己的结论。
七、 调研结果分析
（一）行业分析
随着餐饮业的发展，连锁早餐企业、早餐网点等在逐年增加，据专家统计未来两年早餐市场将增长14%。越来越多的人选择在外面吃早餐，由此产生了一个庞大的早餐市场。然而，即使市场庞大了，也并不意味着所有的需求都能得到满
足。事实上，市场的庞大，反映的仅仅是量的扩张，而作为普通老百姓的我们，更加期待的是质的提升。
1. 早餐的市场增长率
根据2013-2017年早餐店行业发展前景分析及投资风险预测报告，真正开发早餐市场不仅仅是一个经济问题，而是一个社会问题。据10年的早餐店规模数据显示已达到1876亿元，并由此预计未来早餐市场的增长会达到14%左右，政府为加大进程，推出“放心早餐工程”。所以，未来早餐市场的增长趋势，要以满足市民的需求为出发点，创新经营方式，完善经营手段，开发经营品种，把早餐市场做大做好。
2. 消费者需求分析
早餐是维持健康的保障之一，国民经济的增长进一步推动了早餐店行业的消费。收入水平的提高逐步带动消费升级，普通民众们对消费的要求也不断提升。随着人们消费水平的提高和对健康的关注，消费者对早餐的质量、营养日益重视。同时，随着生活水平的提高，消费能力的提升，除传统的温饱需求以外，消费者对于健康早餐包装、种类、口味等需求也会不断加强。
3. 早餐店行业的发展趋势
近年来，西式类早餐在我国飞速发展，受到市民们的喜爱。人们对吃好早餐的重要性也越来越重视，对早餐的要求越来越多，大家不再简简单单满足于温饱，更是要求吃好、吃出营养、吃出健康、吃出个性。对此政府也联合企业推出“民心工程”，以政府扶持的优惠政策，吸引一些企业走进早餐市场，为市民解决实际问题，促进早餐店行业的发展。
（二）市场分析
我国早餐市场虽然发展潜力巨大，但众多餐饮界的生意人却还是喜欢去争夺已经打到头破血流的正餐市场。究其原因，主要在于利润很薄。一个包子最便宜的只要五角钱一只，最贵的也就一块钱，就算平均每个人消费2块钱，一个早晨300个人吃早餐，营业额也只有600元，除去原料、房租、人工等成本，赢利实在有限。即使达到一定规模，利润做正餐也不可同日而语。因此，具备一定经济实力的餐饮经营者很少有愿意做早餐市场的。这也直接导致早餐经营基本上处于散兵游勇的状态。
每天5点起床的人生，我真的赚翻了
今早和同事共进早餐，我精神已经很抖擞了，她还睡眼惺忪地没胃口，感觉我俩之间隔着时差。
她一身起床气地嘟囔着总也睡不够，问我一般几点起床，我回答，早上5点。看她张大的嘴巴，我知道她彻底醒了。
我早起的习惯，惊动了很多细心的读者，有人还到我的微博下留言，起那么早不困吗？晚上几点睡呀？怎么坚持早起呢？
我读中学时，早起的习惯被迫彩排。作文格写错了，练习簿涂改了，我就撕掉重写，追求完美是内心脚本，导致我完不成作业时，只能定好次日闹钟早起狼狈猛赶。那时为了避免早起的痛苦，誓死戒除作业强迫症。
我读大学后，早起的习惯正式剪彩。一是东部地区天亮早，对光线敏感的我自动早醒；二是同寝室有个学霸起床很早，她报名中级口译后，每天早起朗读英语。
我喊着 “ 老学霸带带我 ” 尾随她早睡早起，那时我俩清早轻手轻脚地洗漱完毕，找个风景优美的校园一角便开始学习。
尝到进步大、状态好的甜头后，从此早起固化成我的生活习惯。后来工作了，结婚了，我每天早上5点左右依然自然醒。
1、叫醒我的不是闹钟，而是美好生活体验
我醒后不会赖在床上胡思乱想或翻来覆去，而是做两个平板支撑后迅速起床，因为有几个“爱妃”在等我翻牌：看书、写文、锻炼或做早餐。
我喜欢在5-7点之间阅读，手机哑巴了，配偶还在睡，没有搅扰，静谧温馨，这是我和作者的私人约会时间。
作者在书中分享经验或表达观点，而我以共振共鸣或不同看法来回应作者。我边看书，边做笔记，过脑且走心，高效且专注。
灵感出没时，我就写文章。在这个时段里，思绪最易厘清，心情最能沉淀，我常常敲击键盘都敲出节奏感，写到该出门上班了还意犹未尽。
当身体疏于照顾时，心生内疚的我不惜用清晨时间来弥补。
感觉缺乏运动了，就会铺开瑜伽垫，小声地放着舒缓音乐，让自己在一呼一吸间吐纳，在一拉一伸中强韧；
感觉缺营养了，或煮杂粮粥，或榨豆浆，或泡花茶，用食补来增强体质。 每天早上的两个小时，让我远离一切信息熵，可以淡定从容、有条不紊地去做自己喜欢的事，这种体验真美好。
2、长期坚持早起，会活出升级版的自我
我的学霸舍友，大学四年坚持早起学习，中级和高级口译都过了，后来去了她梦寐以求的名校读研究生。
我以前有位做外贸的朋友，负责南美市场，她告诉我，她四点半起床发邮件，这是她和国外客户同频交流的时段，她的业绩也是扛把子级别的。
很多高产作家早上四五点钟起来写作，村上春树凌晨四点左右起床写小说，灵魂有香气的李筱懿也是四点多起来写文章。
每份坚持，都伴随着痛苦和收获，把早起的时间充值到改变人生的一万小时定律中去，最后化作更强健的肌肉，更优秀的成绩，更出色的业绩，以及更多产的成果，他们都变成了升级版的自己。
3、如何不痛苦地早起并保持高效？
（1）早起倒逼自己养成早睡的好习惯
晚上刷手机睡不着的人早上闹钟叫醒不来，而很多早起的人都能早睡，这是睡眠守恒定律。
有个标题叫“晚睡，是想和自己多呆一会儿”，我多想说早起也能啊，而且从科学的角度上更健康，夜猫子的身体素质哪能PK过晨型人？
我的学霸室友晚上十点睡觉，早上五点起床，几乎每天夜跑，我羡慕死她的好状态了，从皮肤到气色，从身材到成绩。
我现在11点不睡，就觉得眼皮上被抹了胶水。睡眠质量奇好，一碰枕头就能不省人事，夜里雷雨交加我一概不知，上下班路上也要见缝插针地眯一会儿。
（2）早醒后找到迅速进入状态的方式
《大方》杂志采访村上春树时，村宝说“写长篇小说时，基本都是凌晨四点左右起床，从来不用闹钟，泡咖啡，吃点心，就立即开始工作。重点是，要马上进入工作，不能拖拖拉拉。”
我的经验是，醒来还在床上翻来覆去，容易一整天都头晕脑胀；早起后拖着不干正事，我会因为浪费时间精华而深感沮丧。
而如果我醒来后做两三个平板，出卧室后干搓脸半分钟，头脑清晰后，马上投入到看书、写文、锻炼或做早餐中去，那开了个好头的一天就有好彩头。
（3）思考性事项>操作性事项>不重要事项
早上精力充沛，状态上佳，适合学习和思考。比如用来深入阅读、练习外语、听公开课、建立知识体系等，比如平时被推着走的自己，可以静下心来想想人生的轻重缓急。
操作性事项如果不急，没必要用这个时段来做，回复邮件会让人觉得工作超长待机，用来做家务处理杂事更是把早晨大材小用。
还有些不太重要的事，像是上朋友圈，刷微博热门八卦，如果把这些琐事前置到一天之计，那真是把早晨暴殄天物了。
（4）不妨从早起半小时开始试试
前几天，编辑群里的小易问我，她忙于钻业务、写稿子、提升自己，强烈感觉时间紧张，她也看上早起这块肥肉，但是试着早起后反而更没精力。
没有早起习惯的人突然早起一两个小时，大多会把一整天的状态搞得很夹生，还高喊”早起毁一天“，错误的方法白瞎了一颗想自我突围的心。
我建议不妨从早起半小时开始试试，甚至一刻钟，循序渐进，配合早睡，慢慢调整生物钟。起床后，做你最感兴趣的事，然后摸索出最适合自己的早起方案。 相信我，早起也是会上瘾的。
早起于我如同夏至，因为那天太阳到达北回归线，白天最长夜晚最短。它拉长了我的白天，让我更有生机，更感光明。
我想到熊培云的诗句，“你是你的沧海一粟，你是你的万千可能之一种”，早一点起床做自己喜欢做的事，成为更好自己的可能性也会更大一点。
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