创业经验

风味小吃视频? 河南风味小吃制作:灌汤包/胡辣汤/炒红薯泥/高炉烧饼等

|

【www.dagaqi.com--创业经验】

河南风味小吃制作:灌汤包/胡辣汤/炒红薯泥/高炉烧饼等
风味小吃视频? 第一篇


[农广天地]河南小吃(2010.4.6)  本视频由CCTV7农广天地官网提供

河南是华夏文明的主要发祥地之一,被称为中国历史和文化的摇篮。千百年来,当地的人们经过反复实践,创造、制作出众多的风味小吃。早在北宋年间,河南的开封、洛阳、郑州就是小吃的荟萃之地。时至今日,河南小吃凭借花色多样,风味各异,味道鲜美,入味深,回味香,以及滋补的功能,依然深受人们的喜爱,例如小笼灌汤包、滋补羊肉烩面等等。今天我们就给大家介绍几种有代表性的河南小吃的制作方法,领略一下中原饮食文化的独特魅力。

 小笼灌汤包
 
小笼灌汤包,源于我国北宋都城汴京,即今天的河南省开封市。据《东京梦华录》记载,当时称之为“王楼山洞梅花包”,号称在京第一。它用料考究,制艺精湛,具有皮薄馅多,灌汤流油,软嫩鲜香,肥而不腻, “提起一缕线,放下一蒲团,皮像菊花芯,馅似玫瑰瓣”的风味特色,被赞为中国膳食一绝。
 
小笼灌汤包的主料为精制面粉1000克和精制猪后腿肉馅儿1000克,配料有:精盐20克、味精10克、白糖7克、生抽80克、香油250克等。小笼灌汤包的制作技法包含四道工序。
 
做馅儿
 
将精制猪后腿肉馅儿放入冷柜中冻五个小时,以防止肉馅本身出水。肉馅冻好后,将其取出,投入搅馅儿机,再放入糖、盐、味精和生抽(chōu)。之后开动机器旋转搅拌肉馅儿,待馅儿上劲后,兑入500克清水,注意,兑水时,要关闭机器,否则飞速旋转的机器容易将倒入的水溅出。第一次加水后继续搅拌,根据肉馅儿的吃水状况反复加5至6次水,直到肉馅儿搅成不稀不稠,再淋入小磨香油,搅匀后馅儿就做好了。
 
和面
 
和面是灌汤包制作过程中最为重要的一个环节,面和的好与坏直接影响到灌汤包成品的质量。以1000克面粉为例,和面时先在面粉堆中兑入300克清水,和成面穂。注意水要一点一点的倒,不要一次性倒入。接着将和好的面穂揉成面团,揉面时,可用手蘸上清水反复揉,使面团逐渐变软。当感觉面团过软时,停止蘸水继续揉,直到面团恢复适当的硬度。如此由硬到软,再由软到硬反复三次,面就揉好了,这种方法是灌汤包和面环节的一大特点,俗称“三软三硬”,以此法和好的面劲道实足。此外应注意揉好的面团要“三光”,即面光——面团表面光滑,手光——手上干净不沾面,面案光——案板上没有多余的面穂。面团和好后,要用湿稀布将其遮盖住,饧(xǐng读三声)十分钟左右。注意稀布一定要将面团遮严,以防止面团表皮变干。
 
包馅儿
 
将饧好的面团用刀切成块儿状,块儿的大小适需求而定。为了使面更劲道,可将切下的块状面搓成条状,然后双手抓住面的两头在面案上用力摔打,每摔几下就要将条状面抖成麻花状,再搓成长条,继续摔打,如此反复多次即可。面摔好后,在面上洒些面粉以防止其粘案板,然后将条状面揪成剂子,每个剂子的重量在15克左右。按扁剂子,用两头尖中间粗的擀面杖将剂子擀成四周薄中间厚的包子皮。注意擀的时候要转着圈擀,使面皮边缘均匀受力。面皮擀好后就可以包馅儿了,包的时候将面皮托于左手掌心,右手用勺将拌好的馅儿放于面皮中间,包入量约为20克左右。然后右手拇指按住皮的一边,食指往回一下下捏褶子,直到包子皮将肉馅儿完全包裹住即成,一般每个包子需捏18—22个褶子。
 
蒸包子
 
蒸灌汤包,需用直径32~35厘米的竹笼,因为竹笼蒸出的包子会有种特殊的清香味儿。蒸包子时,先在竹笼内铺上消过毒的笼布,然后将包好的包子按顺序码放笼内,一笼码放十个,盖上笼头,放在蒸汽炉上蒸五分钟左右即可出笼。蒸的时间不宜过长,要随吃随蒸,就笼上桌。
 
注意吃灌汤包一定不要狮子大开口,否则第一口很容易被包子内的热汤所烫到,最好先咬个小口,待包子内的热气散出后,再仔细品尝。
 
胡辣汤
 
胡辣汤是河南别具风味的小吃,源于周代宫廷的“三羹”,后传至汉代,改以胡椒为调料,遂称"胡辣汤"。胡辣汤精烹细作、味道鲜美、经济实惠,是一种传统的美味佳肴。
 
胡辣汤的主料为精制面粉2500克、熟羊肉500克和鲜羊肉汤1000克,配料有:胡椒面20克、辣椒20克、葱50克、姜50克、花椒10克、茴香8克、肉桂8克、粉条500克、碘盐200克、味精8克、香菜、醋等。羊肉胡辣汤制作技法分为三道工序。
 
 洗面筋
 
先将面粉放入盆中,用温水调成软面团,用手蘸上水反复搓揉面团,揉好后要饧三至五分钟,然后再揉,再饧,反复进行,直到面团上劲为止。之后在面盆内兑入温水,水量以漫过面团为宜,轻轻压揉面团,将其中的淀粉汁洗出,洗到面盆内的水呈稠状时,换成清水继续洗。注意换水时,洗过面筋的水不要倒掉,舀出保存在容器内以备制汤时使用。如此反复三至四次,直到面团中的淀粉汁全部洗出,就可将面筋用手拢起取出,浸泡在清水盆了。
 
配料加工
 
将熟羊肉切成小方丁,粉条浸泡于温水中,葱先切成大段儿再切碎,洗净的鲜姜剁成米粒状,花椒、茴香、肉挂等调料磨成面。
 
制汤
 
 上面两道工序完成后,就可以制汤了,先在锅内加入3000克清水煮沸,将洗好的面筋拿出,双手抖成大薄片,慢慢地在盆内涮成面筋穂,大片的面筋用筷子搅散,等锅内的水再次煮沸时,加入鲜羊肉汤,来回搅动勺子,待水煮沸后再依次放入老抽、葱姜、配好的各种调料面、胡椒、粉条等,继续搅动,放入熟羊肉丁,再次煮沸后,将洗面筋时沉淀的面芡搅成稀糊,徐徐勾入锅内,边勾边不停地用勺子搅动,待其稀稠均匀,烧开后即成。
 胡辣汤特点是酸辣鲜香,风味浓郁,回味悠长,食用时如果再淋入香醋、味精,口感会更好。
 
炒红薯泥
 
说起红薯,那可算是很普通的东西。但是在古都开封却有一道传扬八方、色味俱佳的风味小吃——炒红薯泥。它以红薯为主料,因成品形似泥状而得此名。
 
炒红薯泥的主料为红薯1000克,要选用红茬的红薯,口感会比较好。配料有:植物油300克、糖350克、山楂丁等,制作工艺分为三道工序。
 
加工红薯,用清水将红薯表面的泥沙污垢洗掉,然后将红薯皮削掉,削时要将红薯表面伤痕处顺便处理掉,之后将红薯切成片,放入蒸箱中蒸一个小时左右即可取出。
 
捺(nà读四声)泥过滤,这是制作红薯泥中重要的环节。将蒸熟的红薯片码放于案板上,一手持刀柄,一手按住刀背,使刀面与案板成30度左右的夹角,从左到右将红薯片用力捺成泥状,为了讲究精细,可反复多次捺。红薯泥捺好后,要过滤掉红薯泥中的粗纤维和杂质,使其更为细腻。具体方法是在容器中铺上一块消过毒的稀布,将红薯泥放于稀布之上,用手将稀布的四边团起,包裹住红薯泥,然后用力将红薯泥从稀布的缝眼中挤出,放于容器内即可。需要注意的是过滤红薯泥是很讲究腕力和双手配合熟练功的。
 
炒红薯泥,首先将锅加热,倒入植物油,当油温五六成热时放入糖,并将其炒化。当糖完全融化时,倒入红薯泥,用勺子按顺时针或逆时针的方向不停的用力搅动,使红薯泥上劲。注意搅动一定要单方向搅动,否则达不到上劲的目的。按照这种方法炒十分钟左右,红薯泥的颜色呈柿红状时即可出锅装盘。注意炒好的红薯泥要“三不粘”即不粘锅、不粘勺、不粘盘。装盘后,点缀些山楂丁则更能增添几分美观。炒红薯泥的特点是味道甘甜,爽口开胃,色泽鲜艳,营养丰富。
 
炒凉粉
 
品尝完色味俱佳的炒红薯泥,就不得不提一提古都开封的另一道有名的风味小吃——炒凉粉。炒凉粉以红薯淀粉或绿豆淀粉为主料,佐以各种配料,用植物油炒制而成。入口热鲜香嫩,凉粉滑嫩不碎,素有“凉粉管炒”之美誉。
 
制作炒凉粉的主料为:红薯淀粉或绿豆淀粉500克,配料有:植物油100克、西瓜豆酱50克、葱15克、姜15克、大蒜15克、盐3克、味精、鸡精等。同炒红薯泥一样,炒凉粉的制作工艺也包含三道工序。
 
制作凉粉,首先将红薯淀粉用清水搅成红薯芡。然后锅内加入清水用大火烧开,再倒入红薯芡,为了使其上劲,要顺时针不停的搅动。注意搅动时,要将大火逐渐改为小火,以防止锅内的红薯芡烧焦。当锅内的红薯芡成糊状时,倒入容器内自然冷却。一般十多个小时后,就可凝固成凉粉。
 
原料加工,将凝固好的凉粉从容器中取出,切成0.5厘米厚的小片,葱姜剁成末儿,大蒜切成片状。
 
炒制,炒凉粉一定要用平底锅,因为平底锅可使凉粉受热均匀,若用圆锅则容易将底部的凉粉炒糊。炒时先将平底锅烧热,均匀地倒入适量的植物油,待油温五六成热时,将切好的凉粉片倒入,炒时要经常用铲子翻动凉粉片,使其两面都能均匀浸油、受热。当凉粉快炒熟时,用盘子扣在凉粉上,将凉粉焖一下,目的是为了使凉粉透热、结痂。大约三分钟后掀开盘子,将西瓜豆酱、姜末、蒜片等配料加入,与凉粉炒在一起,然后再用盘子扣焖三分钟左右,掀开盘子,加入少许绿色葱花末点缀外观,翻动几次后,加入适量的味精、鸡精,即可出锅。
 
这道小吃的特点是热香鲜嫩,焦而不糊。据说已有人将它带到了国外,炒凉粉真可谓名扬四海了。
 
高炉烧饼
 
欣赏完前面的几种风味小吃,可能已经让不少人垂涎欲滴了。接下来再给大家介绍一种河南的风味名吃——高炉烧饼。所谓高炉原是吊炉,又有叫做鸡窝炉的,是一口特制的拱形泥炉,比常人高出一头,敞口炉内,木炭熊熊燃烧,烧饼贴烤于上。此饼多以发酵(jiào读四声)面制作,擀片包芯,砍花摊圆,然后单面沾芝麻贴烤。成熟后外酥里嫩,可单食,或夹食牛羊肉、炒凉粉,均是美味。
 
制作高炉烧饼一般需选用精制面粉,再佐以糖稀、芝麻、五香料等配料,工序大致有四道。
 
发面下剂,以2500克面为例,首先在面粉中加入10克酵母、3克泡达粉和200克白糖,然后兑入温水,揉成面团,盖上稀布发三个小时左右。之后用切面刀将发好的面团切开,搓成直径3公分左右的长条,再揪成数个剂子,每个面剂子的重量约20克。
 
粘馅儿芯,先将面剂子搓成一头尖一头粗的锥形条,从尖的一头揪下约2克重的面作馅儿芯,然后将剩余的面用手掌压成扁圆形面饼,压好后用手指粘上五香料均匀地涂抹于面饼中央,再将馅儿芯粘上,之后用面饼将馅儿芯包裹住。包裹时,左右手需协调操作,左手转动面饼底部,右手捏紧口,将扁圆形面饼捏成圆包状面坯,再倒放于面案上即可。
 
砍花摊圆,将做好的圆包状面坯置于靠近面案边沿的地方,左手先将其按扁,右手则抓住刀背,刀柄冲前,刀面斜靠于面案边沿,与面案成45度夹角。之后一边转动面坯,一边用刀在其边缘砍出一圈倾斜的花纹,注意双手要配合默契,否则第一容易伤手,第二砍出的花形大小不一致影响美观。砍好花边之后,将面坯放入刷有糖稀的盘子中,用手蘸上清水将其摊成直径约5公分,厚度约0.8公分的圆形烧饼。注意摊时要均匀用力,按逆时针的方向将面坯摊圆。烧饼摊好后,用手指背蘸上芝麻贴于烧饼表面,就可以入炉贴烤了。
 
贴烤,做好的烧饼应及时放入高炉内贴烤,否则会影响到烧饼成品的品质。贴烤时,炉火不要太旺,以免伤手,将烧饼粘有芝麻的一面冲下,贴于手背上,然后快速的贴入火炉内壁上,注意要贴牢、贴实,当烘烤至烧饼表面变成金黄色时就可以出炉了。将烤好的高炉烧饼置于竹筐内,形如圆月,面似烫金,甚是好看。
 
 
羊肉烩面 
 
开封的“包子”,郑州的“面”。在河南省省会郑州,羊肉烩面是一种荤、素、汤、菜、饭兼而有之的传统风味小吃,以味道鲜美,经济实惠而享誉中原。
 
羊肉烩面的主料为优质小麦面粉2500克和精制羊肉1000克,配料有:色拉油500克、豆腐皮200克、水发粉条200克、水发黄花50克、水发木耳50克、青菜50克、葱姜30克、盐50克、碱面20克、味精20克;外带配料有:糖蒜、油炸辣椒、香菜等。制作工艺可分为四道工序
 
熬羊肉汤,首先将羊肉切成大块;生姜拍破;大葱挽结;将花椒、八角、桂皮、小茴、丁香等调料用纱布包住,制成香料包。然后将羊肉块儿放进加入清水的锅中,用大火烧沸后,撇净浮沫,再放入生姜、大葱,用中火煮约2个小时后,放入香料包,并用羊肉块将其压住,续煮约1小时至香味溢出时,改用小火煮约5个小时,至羊肉块儿变软时,调入精盐,将羊肉块儿捞出晾凉,另将汤面上的浮油撇净,羊肉汤就做好了。
 
制作面坯,首先将面粉与精盐、碱面和匀,再加入清水,揉成稍硬的面团后,盖上保鲜膜饧约10分钟左右的时间,然后揭开保鲜膜,将面团反复揉搓后,再盖上保鲜膜饧10分钟左右。当面团饧至用手按下不弹起时,就饧好了。这时揭开保鲜膜,面团表面光滑、润泽。用刀将面团切开,搓成直径约6厘米的长条,然后下成数个面剂子,每个面剂子重约125克。将面剂子码放于面案上,在其表面均匀地刷少量的色拉油,然后将每个面剂子搓成长15厘米、直径约3厘米的圆条,盖上保鲜膜饧约五分钟后,再用擀面杖擀成15厘米长、8厘米宽、中间厚两边薄的长面片,并在面片上均匀地抹上少许色拉油,即成烩面面坯。将其整齐地摆入托盘内,注意托盘要先用色拉油涂抹一遍,以防止其粘住面坯。最后用保鲜膜盖严,约20分钟后即可进行抻拉。
 
配料加工,将煮熟的羊肉切成丁,豆腐皮洗净切成丝,水发粉条切长节,水发黄花切成细丝,水发木耳撕成小块儿,青菜洗净切节,之后将这些配料装入配料盘中即可。
 
拉面煮面,首先将两个小锅上火,一个锅内注入熬好的羊肉汤,另一个锅内注入清水。汤锅烧开后,将配料盘中的配料下入锅中,小火慢煮;待水锅烧开后取一块烩面面坯,两只手掌向上托住面坯的两头,再用两手的拇指按住面片两头的边缘,然后两只手掌上下晃动,手臂均匀用力,将面片继续抻拉成约3米长的面片,最后用左手夹住面片的两头,将面片横着撕成约3厘米宽的面条,下入水锅煮三分钟左右的时间,再用漏勺将其从水锅中捞出,放入汤锅中,小火煮两分钟后,起锅装入淋有少许香油的大碗内,再将锅中的汤汁浇上,一碗热腾腾的羊肉烩面就做成了。做好的羊肉烩面汤美面香,色彩丰富,再搭配上糖蒜、油炸辣椒、香菜碟等就可以品尝了。   
 
 
 
 
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                

杭州特色小吃的做法[视频]:风味小笼包/定胜糕/猪油玫瑰年糕/蜜汁糯米藕
风味小吃视频? 第二篇

  [农广天地]杭州特色小吃(2011.5.19)

  杭州素有“鱼米之乡”的美称,饮食文化历史悠久,杭州菜以“食有肉,居有竹”为文化底蕴,作为杭州菜中的分支——杭州特色小吃,兼收了江南水乡之灵秀,受到中原文化之润泽,得益于富饶物产之便利,形成了制作精细,清鲜爽脆、淡雅细腻的风格。

  杭州风味小吃有三大特色。

  一是大都取料于杭州的土特产,并往往与西湖名胜相关联。夏日游湖,多善品尝西糊藕粉。秋游南山满觉陇赏桂,多到桂花厅吃一碗西湖桂花粟子羹。

  二是岁时节令,各有时鲜美味。如春节供应各式春卷、鲜肉汤团、什锦八宝饭,清明有艾青团子,端午上市细沙或鲜肉棕,中秋制作杭式、苏式、广式月饼,重阳吃粟糕,等等。春三月,多鱼虾鲜笋,虾爆鳝面、片儿川面、虾肉小笼应时尝新,夏日炎炎,供应薄荷糕,水晶糕、扶苓糕、肉骨头粥,三秋湖蟹肥,蟹肉小笼,蟹黄大包应市,腊月则为糯米麻糍、猪油玫瑰年糕;

  三是历史悠久,并多伴有传说。

  杭州小笼包:

  小笼包是上海,常州,无锡,江西,杭州,南京,芜湖等江南地区著名的小吃,起源自上海南翔。常州味鲜,无锡味甜。要做到皮薄馅靓是有秘诀的。做皮时开粉要用滚水渌熟,皮才软滑,若用生粉就会太干了。馅要有汁才好吃,但馅料有水份会很难包,配好后放进雪柜片刻,使油和水份都凝固才包,蒸熟后的小笼包就会很好吃了。

  定胜糕:

  定胜糕属于苏州菜系,具有春季养生调理,术后调理的功效。有甜味,色呈淡红,松软清香,入口甜糯。将配置好的米粉放进特制的印版里,中间再放入红豆沙,蒸少许时间就可以了。糕点比较软,有点松,带甜甜的豆沙味。传说是南宋时百姓为岳家军出征鼓舞将士而特制的,糕上有“定胜”两字,后就被称“定胜糕”。

  猪油玫瑰年糕:

  年糕,寓意步步高升,甜甜蜜蜜,还有“年高”长寿的意思,实在是经典的春节点心。香甜可口的年糕,其实营养也颇为丰富,具有健身祛病的功效,能够帮助增强体质,预防感冒等。

  蜜汁糯米藕

  把藕孔中塞入糯米,放入锅中,倒入蜜水,高温烹熟。凉后切片,淋上蜜汁。一片片夹入口中,米软糯、藕清香,还伴随着丝丝甘甜,回味无穷……

   糯米藕好吃,做起来也不需要什么技能,但就是一个步骤有点儿麻烦--往藕孔中塞入糯米。事实上,好的东西总是来之不易的。

《2650道特色小吃技术配方大全》
风味小吃视频? 第三篇

本套小吃技术大全共包含2650多项实用小吃技术,配方详细、 制作工艺讲究,资料完整。覆盖火锅、烧烤、面食、各种肉食 等十三个大类六十多个小类。同时赠送50套视频技术资料,共 五张DVD光盘。是特色小吃行业必备的参考资料,掌握几项特色

技术一定会给你带来

财源滚滚

一、锅类系列配方

怪味合焖锅(网购加盟培训技术资料)

本站声明:

本资料是由本人网上高价购买而来,为现今各技术或专利网站热卖资料,购买价格为298元,本站一字未改,也未经验证,只作为会员研究参考之用,具体准确核心配方请同时查阅本站原有正规资料!

三汁焖锅介绍:《三汁焖锅制作技术解密(焖锅底油、秘制酱、高汤吊制等)》

底油的制作:

主料:

牛油500克,色拉油100—300克,鸡油50---100克(如果不用鸡油,色拉油比例为200克。 配料:

姜,洋葱,香菜,香葱各30---50克,桂皮、八角各5---10克,丁香少许。

制作:

先把牛油放到锅里加热到完全融化,加入色拉油和各种配料,熬制到焦黄色,时间一般为15---20分钟。

酱香汁,海鲜汁,酸甜汁,咖喱汁的制作比例一样。

以酱香汁为例:

酱香汁150克,兑水或高汤200克倒入锅中煮沸后,慢慢放入芡粉汁搅拌均匀。

芡粉汁:

15克生粉兑水50克就是芡粉汁。

一、鲫鱼焖锅

主料:

鲫鱼3条。

配料:

底油50克,底料600克,药酒20克,香料、中药料少许,香菜、香葱各20克(切段)。

主料切配:

鲫鱼去腮,去鳞,去内脏,洗净,剖成两半,在背部打一字花刀,剁成两块。

麻辣味腌制:

将主料加入盐1克,味精3克,鸡精2克,姜汁15克,料酒10克,麻辣料5克,再轻拌均匀。

(麻辣料炒制:锅内下色拉油200克,五成油温后,下500克干辣椒末、200克青麻椒,炒至变色出香即可)

香辣味腌制:

将主料加入盐1克,味精3克,鸡精2克,姜汁15克,料酒10克,香辣料5克,再轻拌均匀。

(香辣料炒制:锅内下色拉油200克,五成油温后,下500克干辣椒末、100克芝麻,炒至变色出香即可)。

咸鲜味腌制:

将主料加入盐1克,味精3克,鸡精2克,姜汁15克,料酒10克,麻辣料5克,再轻拌均匀。

制作方法:

在锅内放入底油,再放入底料,再摆上腌制好的主料,均匀撒上药酒,中药料,香料,用270°焖4分钟,改130°焖3分钟,放汁,再闷3分钟撒上香葱、香菜即可。

酱料:

酱香汁、海鲜汁、酸甜汁、咖喱汁。

二、草鱼焖锅

主料:

草鱼1条(750克)。

配料:

底油50克,底料600克,药酒20克,香料、中药料少许,香菜、香葱各20克(切段)。

主料切配:

草鱼去腮,去鳞,去内脏,洗净,鱼头剁成两半,鱼身片成3㎜厚的片。

麻辣味腌制:

将主料加入盐1克,味精3克,鸡精2克,姜汁15克,料酒10克,麻辣料5克,再轻拌均匀。

(麻辣料炒制:锅内下色拉油200克,五成油温后,下500克干辣椒末、200克青麻椒,炒至变色出香即可)

香辣味腌制:

将主料加入盐1克,味精3克,鸡精2克,姜汁15克,料酒10克,香辣料5克,再轻拌均匀。

(香辣料炒制:锅内下色拉油200克,五成油温后,下500克干辣椒末、100克芝麻,炒至变色出香即可)。

咸鲜味腌制:

将主料加入盐1克,味精3克,鸡精2克,姜汁15克,料酒10克,麻辣料5克,再轻拌均匀。

制作方法:

在锅内放入底油,再放入底料,再摆上腌制好的主料,均匀撒上药酒,中药料,香料,用270°焖4分钟,改130°焖3分钟,放汁,再闷3分钟撒上香葱、香菜即可。

酱料:

酱香汁、海鲜汁、酸甜汁、咖喱汁。

三、白鳝焖锅

主料:

白鳝1条(750克)。

配料:

底油50克,底料600克,药酒20克,香料、中药料少许,香菜、香葱各20克(切段)。

主料切配:

白鳝去头,在60°水中烫一下,去除白膜,去内脏,洗净,切成5㎝长的段。

麻辣味腌制:

将主料加入盐1克,味精3克,鸡精2克,姜汁15克,料酒10克,麻辣料5克,再轻拌均匀。

(麻辣料炒制:锅内下色拉油200克,五成油温后,下500克干辣椒末、200克青麻椒,炒至变色出香即可)

香辣味腌制:

将主料加入盐1克,味精3克,鸡精2克,姜汁15克,料酒10克,香辣料5克,再轻拌均

(香辣料炒制:锅内下色拉油200克,五成油温后,下500克干辣椒末、100克芝麻,炒至变色出香即可)。

咸鲜味腌制:

将主料加入盐1克,味精3克,鸡精2克,姜汁15克,料酒10克,麻辣料5克,再轻拌均匀。

制作方法:

在锅内放入底油,再放入底料,再摆上腌制好的主料,均匀撒上药酒,中药料,香料,用270°焖4分钟,改130°焖3分钟,放汁,再闷3分钟撒上香葱、香菜即可。

酱料:

酱香汁、海鲜汁、酸甜汁、咖喱汁。

四、螃蟹焖锅

主料:

螃蟹600克(一般河蟹)。

配料:

底油50克,底料600克,药酒20克,香料、中药料少许,香菜、香葱各20克(切段)。

主料切配:

螃蟹外壳刷洗干净,掰开蟹壳去掉肠和肝(处理之前,要让螃蟹把体内赃物吐干净)

麻辣味腌制:

将主料加入盐1克,味精3克,鸡精2克,姜汁15克,料酒10克,麻辣料5克,再轻拌均匀。

(麻辣料炒制:锅内下色拉油200克,五成油温后,下500克干辣椒末、200克青麻椒,炒至变色出香即可)

香辣味腌制:

将主料加入盐1克,味精3克,鸡精2克,姜汁15克,料酒10克,香辣料5克,再轻拌均匀。

(香辣料炒制:锅内下色拉油200克,五成油温后,下500克干辣椒末、100克芝麻,炒至变色出香即可)。

咸鲜味腌制:

将主料加入盐1克,味精3克,鸡精2克,姜汁15克,料酒10克,麻辣料5克,再轻拌均匀。

制作方法:

在锅内放入底油,再放入底料,再摆上腌制好的主料,均匀撒上药酒,中药料,香料,用270°焖4分钟,改130°焖3分钟,放汁,再闷3分钟撒上香葱、香菜即可。

酱香汁、海鲜汁、酸甜汁、咖喱汁。

五、三黄鸡焖锅

风味小吃视频?

主料:

三黄鸡1只(750克)。

配料:

底油50克,底料600克,药酒20克,香料、中药料少许,香菜、香葱各20克(切段)。

主料切配:

鸡去内脏洗净,剁成2厘米见方的块。

麻辣味腌制:

将主料加入盐1克,味精3克,鸡精2克,姜汁15克,料酒10克,麻辣料5克,再轻拌均匀。

(麻辣料炒制:锅内下色拉油200克,五成油温后,下500克干辣椒末、200克青麻椒,炒至变色出香即可)

香辣味腌制:

将主料加入盐1克,味精3克,鸡精2克,姜汁15克,料酒10克,香辣料5克,再轻拌均匀。

(香辣料炒制:锅内下色拉油200克,五成油温后,下500克干辣椒末、100克芝麻,炒至变色出香即可)。

咸鲜味腌制:

将主料加入盐1克,味精3克,鸡精2克,姜汁15克,料酒10克,麻辣料5克,再轻拌均匀。

制作方法:

在锅内放入底油,再放入底料,再摆上腌制好的主料,均匀撒上药酒,中药料,香料,用270°焖4分钟,改130°焖3分钟,放汁,再闷3分钟撒上香葱、香菜即可。

酱料:

酱香汁、海鲜汁、酸甜汁、咖喱汁。

六、鲶鱼焖锅

主料:

鲶鱼1条(750克)。

配料:

底油50克,底料600克,药酒20克,香料、中药料少许,香菜、香葱各20克(切段)。

主料切配:

鲶鱼去腮,去内脏,洗净,鱼头剁成两半,鱼身片成3㎜厚的片。

中华特色小吃技术配方大全
风味小吃视频? 第四篇

中华特色小吃技术配方大全

国内小吃为什么这么火!因为国人都爱吃,小吃卖的就是新、奇、独、特。如果没有本钱,投资几百元摆个流动摊,每天轻松赚个七八百元是很正常的,赚了钱再开个大店,更是日进斗金!没有烹饪经验也没关系,这套教材是专业的,不仅技术要领阐述得详细,而配方也都标准化了,原料都精确到克数、油温和水温精确到度数、时间精确到秒数,就象肯德基和麦当劳一样,您只要会使用电子秤,就一定学的会。

让所有的老百姓都有机会学习和致富!互惠互利 达到共赢!

本站的中华特色小吃技术配方大全 是培训机构最想扼杀三大品牌之一,各地名师真人操作演示的教学视频!风味小吃视频?

001

香酥凤爽多01~03

炸牛排等

QQ水果派

怪难喝01~03

怪难吃文本资料:A怪难吃技术手册;B怪难吃飘香烘烤手册;

怪难吃炒盖饭河粉系列技术

炭烤鸡蛋等:A奥尔良+香辣烤翅制作技术;B皇城贝勒烤翅烤;C炭烤鸡蛋;D炭烤鸡蛋制作技术

002、

1、炒盖饭、加洲牛肉盖浇

2、川味秘制功夫香卤

3、十里香卤烤王:A十里香卤烤制作技术1~5;B十里香酱板鸭;C十里香卤烤

4、口口香烤豆腐

5、铁板鱿鱼

6、学做山东菜01~02

7、豆腐丝生产加工技术01~02

8、凉拌菜系列:姜汁豆角、凉拌土豆丝、葱油豆腐、雪花莲菜、金钱土豆、海米拌芹菜、芥茉白菜、糖醋萝卜丝、炝莲菜

003

四川菜1:芽菜烧白、月影江团、圆笼粉蒸排骨、糯米鸡、八宝酿雪梨、宝贵鸭、明蒸杂烩

四川菜2:苦晶鹅掌汤、酸菜鱼、砂锅鱼头、酸辣虾羹汤、鸡蒙黄花菜、一品豆腐、重庆火锅

四川菜3:酸辣粉、麻元、春卷、担担面、南瓜饼、珍珠圆子、象生梨、油醪糟、醪糟汤圆、银丝面、烧卖、叶儿粑

四川菜4:过桥百页、夫妻肺片、巴国跳水鸡、泡鹅掌、棒棒鸡丝、软酥牛肉、银芽鸡丝、糊辣鳝段、陈皮兔、蒜泥白肉、麻辣泥鳅

四川菜5:家常蹄筋、东坡肘子、邮亭鲫鱼、毛血旺、魔芋烧鸡、泉水鸡、芋儿鸡、红烧牛肉

四川菜6:煸鳝鱼、辣子脆肠、家常凤冠、双椒鸭掌、宫保鸡丁、泡椒牛蛙、豆花鱼、水煮牛肉、糊辣盘龙鳝、鱼香肉丝、糊辣腰块

道口烧鸡+招牌口水鸡:A道口烧鸡;B招排口水鸡02~04;C烧公鸡;D啤酒鸭;E辣子田螺;F泡菜鹅肠;G椒麻腰片

8、四川小吃:A鸡丝凉面、B凉糍粑

9、山楂食品家庭制作、糖艺制作:A、前言01~02;B山楂糕;C糖艺制作

10、炒货加工:01~02

004

1、各式凉城豆腐宴1:椒盐豆腐、碧绿海黄豆腐、孔府豆腐、蒲棒豆腐、板栗豆腐、红油豆腐、八珍豆腐、西芹炒豆干、宫保豆腐、飘香豆腐、素子双菇豆腐、鸡皮豆腐、面筋豆腐。

2、各式凉城豆腐宴2:迷你豆腐、蚝黄豆腐、卤煮豆腐、水煮豆腐干、香丝豆腐、锅仔肥肠豆腐、鱼香豆腐、干扁豆皮、春菜银鱼豆腐羹、虾皮豆腐、幸福团圆

3、各式凉城豆腐宴3:白萝卜豆腐、金沙豆腐、雪山红梅、白菜豆腐、肉沫蘑炒豆腐、酥香豆腐皮、兔肉紫菜豆腐汤、咖啡洋葱烧豆腐、清波泛舟、萝磨豆腐、双喜鱼子豆腐、羊肉焖豆腐、鲫鱼豆腐汤

4、各式凉城豆腐宴4:涞源豆腐、麻婆豆腐、鲜磨腐竹、龙舟人萝豆腐、荷兰豆炒豆腐、虾仁韭菜炒豆腐、潮洲豆腐、茴香豆腐、腊肠炒豆腐、油爆豆腐、蚝油日本豆腐、熏干炒肉丝、碧绿中花豆腐

5、各式凉城豆腐宴5:鱼香豆腐夹、尖椒腊肉炒豆腐、木耳豆腐、西法豆腐、砂锅豆腐、铁板豆腐、西施豆腐、心太软、麻仁豆腐饼、黄花扒豆腐、盐水五香豆腐、茄汁脆皮豆腐、家常豆腐

6、家常菜制作视频1:将军过桥、泉水鸡、魔芋烧鸭、黄焖羊肉、奶汤茭白、油爆鱿鱼卷

7、家常菜制作视频2:炸烹田鸡腿、肉丝拉皮、扬州蛋炒饭

8、家常菜制作视频3:豆花鱼片、山菇炖鸡块、樱桃肉、清炖蟹粉狮子头、水煮牛肉

9、家常菜制作视频4:泡椒牛蛙、孔雀虾饼、火茸冬瓜、三鲜煎面

10、家常菜制作视频5:糖醋黄河鲤、蛋美鸡、软酥牛肉、糊辣腰块、鸡蒙黄花菜

11、家常菜制作视频6:温拌海螺片、佛手茄子、西法里脊、炸烫面盒

12、家常菜制作视频7:松鼠桂鱼、三丝炒鸽松、糯米鸡、文思豆腐

13、家常菜制作视频8:东坡肘子、肉片烧海参、烤大虾、奶油吉利丸子、翡翠烧卖

14、家常菜制作视频9:酥鲫鱼、贵妃鸡翅、家常蹄筋、圆笼粉蒸排骨

15、家常菜制作视频10:酸辣虾羹汤、京酱肉丝、茶干炒西芹、酒凝金腿、南瓜饼

16、家常菜制作视频11:浇汁王鱼、红焖鸡块、清汤龙眼苦瓜、清炒藕丝、辣子脆肠、夫妻肺片

17、家常菜制作视频12:鸡火虾饼、扒烧整猪头、花式蒸饺

18、家常菜制作视频13:柠檬瓜条、双色鸡丸、焦熘肉段、陈皮兔、红烧牛肉、芽菜烧白

19、家常菜制作视频14:双冬素大肠、扇面生敲、雪花龙须面

20、家常菜制作视频15:菊花清鱼、椒麻鸭掌、醉鸡、杨梅芙蓉

风味小吃视频?

21、家常菜制作视频16:蒜泥白肉、酸菜鱼、扒苹果、葱油海螺、剔尖

22、家常菜制作视频17:肉末酱卤、蟹黄炸酱、羊肉臊子、宽汁里脊、番茄卤、蒜辣蘸汁、清卤、虾片打卤、肉片打卤、红油醋卤汁

23、贵州风味小吃:贵阳米豆腐、贵阳肠旺面、贵州丝娃娃、贵州豆沙窝、竹篮耳块粑、恋爱豆腐果、熏烤豆腐

24、河南风味小吃:小笼灌汤包、胡辣汤、炒红薯泥、炒凉粉、高炉烧饼、羊肉烩面

25、辣椒加工、湖北小吃:三鲜豆皮、沔阳三蒸、热干面、炸面窝、桂花汤圆米酒、

26、广东小吃:广州虾饺(水晶虾饺)、弯梳饺、蛋黄胡萝卜、小药蜜汁桃、三花奶黄包、鸡仔饼、

27、山楂食品家庭制作、A~C糖艺制作:山楂糕、密饯山楂、盐水山楂片、海带山楂果丹;

28、糖艺制作

005

山西面食01:A桃花面料01、桃花面料02;B鸡丝凉面料;C什锦凉面料;D珊瑚凉面料;E麻酱凉拌料;F红油凉面料;G五香凉面料;H油泼面

山西面食02:A前言;B肉末炸酱卤;C蟹黄炸酱;D羊肉臊子;E宽汁里脊丝;F番茄卤;G蒜辣蘸汁;H清卤;I虾片打卤;J肉片打卤;K红油醋卤汁

山西面食03:A前言;B刀削面;C什锦猫耳朵;D擦面;E揪片;F干炒面;G拨鱼面;H鸡丝伊府面

山西面食04:A前言;B炒斜旗;C南炒面;D炒莜面;E剔尖;F氽面;G鱼焙面

山西面食05:A前言;B面码;C生氽羊肉;D烩什锦;E干煸三丁;F干椒豆豉;G金钱土豆;H生鸡丝炝锅;I麻酱豆角;J皮蛋豆腐;K珊瑚黄瓜;L凉拌香干;M炝莲花;N糖醋白菜

山西面食06:A前言;B菊花酥;C佛手酥;D奶油山药饼;E太师饼;F莲茸盘丝卷;G炸烫面盒;H莲茸包

山西面食07:A前言;B蜂糕;C马拉糕;D糯米糕;E豆沙蛋糕;F水昌蛋糕;G白面炸糕;H黄米油糕; I桂花藕丝糕;J金银果酱蛋糕;K滴花油糕

日本豆腐

蛋塔制作

006

1、学制卤菜01:A前言;B卤;C卤水;D八爪鱼;E香酥鲫鱼;F红油鸡胗;G脆皮大肠;H蜜汁乳鸽; I玫瑰鸡腿;J水晶肴蹄;K醉香肉;L香麻牛柳;M红卤牛舌;N山东烧鸡

2、学制卤菜02:A珊瑚鸭掌;B照烧鸭胸;C卤水鸭舌;D香葱海螺;E油焖青虾;F香辣黄瓜;G金钱牛肚;H海鲜果仁;I墨鱼火烤;J卤水猪耳;K三色鳝鱼丝;L茄汁鹌鹑;M辣根龙筋;N糖醋水萝卜;O登瀛爆鱼;P香椿青豆

3、学制卤菜03:A卤水猪心;B素烧鹅;C鲁式泡菜;D蜜汁人参;E香糟凤爪;F醉三黄鸡;G酒香牛腱;H香卤素火腿;I桔香瓜条;J酱汁排骨;K香辣凤翅;L葱香仔鸡

4、47项特色烧烤:(1烤洋葱牛排2鱼露烤多春鱼3铁板橙汁猪扒4香葱里脊卷5沙茶鱿鱼卷6烤冰鲜刀鱼7鲜皇汁鲑鱼8奶油烤大虾9蒜香牛排10葡萄酒铁板猪排11荷叶烤鲫鱼12香辣鱿鱼条13蒜香排骨14香烤蛤蜊15芝麻香菇串16沙茶肉串17烤鲜牡蛎18烤鲜菇牛肉串19香酱烤墨鱼20烤猪肉小香肠21香蒜烤鲜贝22香烤鳗鲡23烤盘牛肉24荷香鲈鱼肉25烤红薯26串烧葱香鸡肉27香葱烤鲜鱿28烤五香里脊肉29金银蒜鲑鱼30烤芝麻牛肉串31高粱酱烤排骨32烤镶青椒33果酱土豆饼34串烤香芋35煎烤鲜茄36香烤苹果37烤鸡全翅38串烤海鲜丸39串烤虾仁40焗土豆41盐焗虾42烤三文鱼腩43蜜汁烤鸡腿44焗番茄45烤鸡胸卷46串烤鸡心47烤鲜玉米)

5、水果烧烤:A苹果烧烤制作;B橘子烧烤制作、香蕉烧烤技术;C土豆烧烤技术;D其它烧烤技术

6、水果烧烤和特色烧烤文献资料

7、蒲五房卤肉

8、精武鸭脖:01、02

9、炸鸡技术:

A中式风味炸鸡--辣香脆皮炸鸡;风味快餐炸鸡--a中式香酥鸡腿b中式麻辣鸡翅c鼓油皇鸡翅

B日式风味炸鸡--日式咖喱炸鸡; 风味快餐炸鸡--a爆炸鸡肉球b香炸鸡肉串c日式小香鸡腿

C台湾风味炸鸡--蜜酥鸡排; 风味快餐炸鸡--a香草炸鸡块b酒香炸鸡排c椒汁炸鸡条

中国特色小吃(图文介绍)
风味小吃视频? 第五篇

六年级综合实践课《家乡小吃》教案
风味小吃视频? 第六篇

六年级综合实践活动计划

——家乡风味小吃知多少

活动总目标:

1.结合我市当前时期开展的创建国家文明城市这项中心工作之一的未成年人思

想道德建设,而选用这一主题,有利于对学生进行热爱家乡的思想道德教育。

2.了解自己家乡的一些风味小吃,对风味小吃的种类、加工制作和历史背景等有

更深的了解和认识,能有意识地开展调查与研究活动。

3.通过学生们的调查与探究,提高他们的动手实践,探究能力。4.在活动

中能够掌握与人交流,寻求帮助收集资料,整理资料的方法与技巧,培养

学生收集信息、整理信息的能力。风味小吃视频?

5.激发学生的活动兴趣,帮助学生树立自信心,培养学生积极进取的人生态度。风味小吃视频?

6.通过对家乡风味小吃的调查,培养学生的自豪感和对家乡的热爱之情。

活动目的;

1、能选择适当的形式进行展开调查,并能与同学进行交流与合作。

2、能知道活动中取得的成果或存在的问题,对存在的问题提出解决办法。

3、通过自我评价、小组评价、教师评价,认识到通过活动自己各方面知识与能

力得到提高,在今后的生活中有一定的探究意识。

六年级综合实践活动方案

——家乡风味小吃知多少

活动过程:

第一阶段: 活动的选题阶段

阶段目标:

1、通过学生的活动,激发学生参与课题研究的兴趣以及培养他们在生活中思考、

探索、发现并归纳问题的能力,形成简单的研究思路。

2、从探究活动中,引导学生了解生活中隐含的课外知识。

3、能根据自己的兴趣自愿组成小组,分工。

4、根据小组成员的学习兴趣、生活环境、自身爱好,确定小课题。

5、在老师的指导下制定小组活动计划,聘请心目中的指导老师。

活动时间:(2周)

活动过程:

一、谈话导入,引出主题。

1师:如果到别的城市旅游,你们除了对风景名胜感兴趣,还对什么感兴趣呢?

(美食,小吃),每个城市的历史文化不同,气候也不同,所以每个城市的人们

热爱的小吃也不一样,老师今天准备了好几种不同城市的小吃的图片,来考考你

们能分别说出每种小吃是哪个城市的特色吗,看看你们对别的城市了解多少。

出示课件(图片)。

假如有朋友从外地到武汉来寻觅特色小吃,请你来做一名美食向导,你会为他推

荐什么呢?

风味小吃(户部巷:豆皮,热干面,面窝,汤包,糯米包油条,欢喜坨,豆腐脑。。。。)

2.你会分别怎么介绍这些小吃呢?(特点,原料,制作方法)

师:为了能便于我们向游客作详细、全面的介绍,我们自己得对这些小吃有一定的了解才行,为了让我们的推荐更有吸引力,我们来为自己最爱吃同时也最了解的武汉小吃做一张简单的名片吧!

各自单独制作名片。(特点,原料,制作方法)

反馈。同学们对家乡的小吃还是有一些了解的!

师:为了更全面的了解武汉种类繁多的小吃,我们这次活动,就以小组为单位一起深入的去调查了解我们家乡各种各样的风味小吃。

3.揭示大课题:家乡风味小吃,

4.下面我们就一块儿去品尝一下家乡的风味小吃吧!

(播放视频),让学生初步了解家乡的一些风味小吃,教师结合视频作简单讲解。 师:你们刚才从视频里面了解到了那些家乡的风味小吃呢?

生:......

师:同学们真棒!武汉的风味小吃,真是令人垂涎。仅地方传统的风味小吃就达100多种。一些饭店酒店还将一些小吃列入筵席中,我们家乡的风味小吃实在是太多太多。

6.师:关于我们家乡的风味小吃,你们想调查它哪些方面的内容呢?请你和同学相互交流一下自己的想法吧!

教师将学生提出的研究问题一一进行板书,

预设:

家乡风味小吃的种类;

家乡风味小吃的制作方法;

家乡风味小吃的制作原料;

家乡风味小吃的名字由来;

家乡各种风味小吃的制作成本及销售价格;

家乡各种风味小吃的经营状况;

......

师生进行问题的提炼、归纳整理,并将问题转换,最后生成活动小课题。

7.成立研究活动小组:根据小组成员的学习、生活环境、自己的兴趣爱好,组织学生确定自己小组的活动小课题,然后进行分组。

师:我们开展调查研究活动应该从小处入手,同学们要先自己组织成几个小组,在成立小组的时候一定要对同一个课题都感兴趣,这样就比较有利于你们开展调查研究活动。

8.在老师的指导下制定小组活动计划,聘请心目中的指导老师。

师:现在请同学们根据活动计划表上面的要求,制定出你们的调查研究活动

方案。

9.教师下发活动计划表。

10、教师进行小总结:

师:今天我们成功的完成了小课题的选定和小组活动计划制定的活动任务,下一步我们要按照我们制定的活动计划进行资料的搜集等一系列的活动,相信在以后的活动中各小组一定会表现的更加精彩!

第二阶段: 资料的收集和整理阶段

阶段目标:

1、各小组进行调查与研究活动的开展 ,小组内能进行交流与合作、

2、对活动中出现的问题进行交流与讨论,提出解决问题的方法与策略,能寻求他人的帮助。

3、收集、整理、分析资料,为交流、展示做准备。

活动时间:(4周)

活动过程:

1、学生利用课余时间、周末、双休日,鼓励学生走出校门、走出家门,走向社会,根据自己小组选定的小课题,分小组进行活动。进行资料搜集、调查访问并做好记录,对活动中出现的问题进行交流与讨论,提出解决问题的方法。

2、指导教师关注活动的整个过程,询问并提出指导意见,对学生的调查做出评价。

3、整理、分析资料,指导教师引导学生总结出整理资料的方法.

4、对前期活动进行反思和总结完成前期反思总结表。

5、为研究成果的展示作准备。

第三阶段:研究成果的展示汇报与交流评价

阶段目标:

1、能将小组内的调查成果选择恰当的形式进行展示汇报并能与同学进行交流。

2、知道活动中取得的成果或存在的问题,对存在的问题提出建议和解决办法。

3、通过自我评价、小组评价、教师评价,认识到:通过活动,自己各方面的能力与知识得到了增长,让学生在今后的学习、生活中,不断增强自己的探究意识。 活动时间:(2周)

活动过程:

1、用谈话的方式了解学生前阶段开展活动的具体情况,激发学生展示的热情。

2、各小组用不同方式展示研究成果。

3、小组共同填写《家乡风味小吃》研究成果展示评价表。

4、各组交流评价意见,谈谈在本次活动中的收获与体会。

5、教师对本次活动交流展示做评价总结。

第四阶段:活动的评价与拓展

阶段目标:风味小吃视频?

总结并将活动进行拓展,为以后的活动顺利开展做铺垫。

活动时间:(1周)

活动过程:

1、教师对本次活动进行总结,给予学生公正、合理的评价,肯定学生在活动中所取得的成绩、知识的获得、各种能力的提高。

2、拓展活动,激发学生对贵阳风味小吃的进一步了解。并由此产生进一步探究的兴趣。

美食节目主持____各种节目开头结尾
风味小吃视频? 第七篇

美食节目主持词

中国饮食文化历史悠久,烹调技艺精湛,闻名寰宇,在世界上素有“饮

食王国”之美誉,中国饮食文化是中国数千年灿烂的民族文化遗产的重要组成部分,也是一种宝贵的旅游资源。

有人说啊幸福不是长生不老,不是花天酒地,也不是权倾朝野,幸福是,

每一个很微小的生活愿望达成。当你想吃时有得吃,想被爱时有人来爱!可以说,在今天的生活中,饮食早已超越了单纯生物学意义上的目的,而是体现人们热爱生活、彰显自我、追求高雅、注重体验、丰富情趣的文化载体和符号。

上一期节目带大家品尝了沈阳的宽巷子素菜馆中的佳肴,今天我们直通

车到达的是东北美食第二站:春城---长春!

配音(图片,视频):长春美食融南北大菜,东西风味,集川、鲁、京等各

大菜之精华,尤以本地山野风味最具特色,而深受国内外旅游者的青睐。

长春的名菜多以长白山的人参、鹿茸、熊掌、飞龙、雪蛤、松茸蘑等珍

稀产品为原料,经科学配膳,精工烹调而成,药膳结合,颇负盛誉。其中长白山珍宴、雪衣豆沙、梅花鹿宴、翡翠人参茅台鸡、红花熊掌等最负盛名。然而还有一种菜,它虽不名贵,却颇受东北人的喜爱。本期强烈推荐:东北一锅出!

东北一锅出是东北的特色菜,“一锅出”就是“主菜和主食放在一起上

桌”的意思。用东北话说就是锅里又炖菜又烀饼子,菜炖在锅底,饼子贴在锅边。既方便又好吃,深受人们的欢迎!

主要原料是:生鲜玉米,油豆角,土豆块,南瓜和排骨(肋骨)。

做法:东北的农家一锅出是用铁锅明火上桌,体现了东北人豪放的性格。

多数一锅出里有排骨、油豆角、土豆块,铁锅的四周贴上玉米面的饼子。用料十分丰富,味道也一样,豆角绿绿的,绵而不过烂,土豆块已经到了被炖得没有任何棱棱角角的状态,入口即化,而吸收了青菜香味的排骨,味道更不错。

当然主菜也可以改成鱼、牛肉、排骨、鸡肉等等,也可在锅边贴上一圈

死面小花卷,吃起来特别有味道。怎么样,您学会了吗?

口播:延吉,是吉林省延边朝鲜族自治州首府所在地,全州人口近40

万,其中朝鲜族人口占59%。而长春地处东北亚的中心地区,距离东部的朝鲜族区只有不到 300公里的距离。由于特殊的历史渊源影响,长春的朝族美食特别多!今天带大家品尝的是“地道”,请保留此标记的朝族美食---石板豆腐!

外景支持人:石板豆腐用的是随处可以买得到的普通豆腐,不放盐,不

放味精,用韩国特制的进口酱料调配而成。据说秘制的酱料要定期从韩国进口,高成本高运费。可是,酱料再难求,烹饪技术再高超,如果没有底下那块不起眼的石板,就算用再高级的酱料,这道菜也会完全变味。因为石板盛着的豆腐,会从底部散发出一种浓焦香味。我们来品尝一下。

菜刚端上来时,香气是淡淡的,但当你开始品尝石板豆腐的味道时,那

股特殊的焦香味就会渐渐充斥你的耳鼻咽喉,味道确实不错!

吃上热腾腾的石板豆腐,再来杯冰镇啤酒真是一种享受.可是您是否忽略

了健康问题呢?,您知道吃热辣的食物喝啤酒对咽喉有什么伤害吗?

口播:您知道吃热辣的食物喝啤酒对咽喉有什么伤害吗?事实上,过热过

辣的食物容易刺激咽喉,尤其是和啤酒搭配时容易诱发咽炎等疾病,或使鼻出血、痛风等病情加重。所以有慢性咽炎的食客们要注意了,一定要在享受美味的时候珍重身体!转眼呢,又到了女孩子们最美的季节---夏天了,那么怎样利用食物天然护肤呢,春城的女孩告诉你!

采访或记者:

A 番茄是最好的防晒食物。因为它富含抗氧化剂番茄红素,每天摄入

16毫克番茄红素可将晒伤的危险系数下降40%。并且熟番茄比生吃效果更好。

B西瓜含水量很高,特别适合补充人体水分的流失。还含有多种具有皮

肤生理活性的氨基酸,易被皮肤吸收,对面部皮肤的滋润、营养、防晒、增白效果较好。

C含有丰富维生素C的柠檬能够促进新陈代谢、延缓衰老、美白淡斑、

收细毛孔、软化角质层可令肌肤有光泽。每周一勺左右的柠檬汁可将皮肤癌的发病率下降30%。

口播:又到了节目的美食知识竟答了,今天留给大家的两道问题分别是:

1.萨其马是源自我国哪个民族的食品?

a.布依族 b.满族(正确) c.苗族 d.壮族

2.下面哪个是长春的风味小吃

a.东北一锅出 b.灌汤包 c. 坩埚鱼 d. 东莞腊肠

您可以以短信方式参与我们的知识竟答,幸运观众可以乘坐我们的美食直通车直答东北美食第三站---哈尔滨.美食直通车,惊喜等着您!

好了,本期美食直通车就到这里,我们下期节目再会.

模拟主持—(开场白+结束语)》【恩。。。。好不容易整的,希望对

大家有帮助~】 1.节目名称《新闻全接触 》

版头1: 建立国际化的时事板快,提供无微不至的专业服务, 量体定

做合身的信息咨询, 我们的成功绽放在您的笑容你的笑容,就是我们的追求你的笑容,就是我们的安慰关注时事,聚焦热点每周一敬请关注时事空间,主持与您共同体会时事冷暖。

版头2:(1)盘点国际动态变化,纵观国内时事热点,引领体坛最新赛

况; (2)真人,真情,真事,现场,现象,现实,一周要闻热点追踪,东西南北,精彩放送,《要闻天下》为您一网打尽! (3)网罗最新资讯,掌控动感地带,感受时代脉搏,聆听校园之声,拉上耳朵,提高警惕,一起吸收潮流资讯吧!

版头3 《新闻全接触》在远离市区的教育城,你想了解最新鲜最真实的

国际国内时事吗?你想时刻掌握政坛时策?关注国内外,了解一切动态,尽在《新闻全接触》

版头4:“家事国事天下事事事关心”,让我们乘上时代的快车,穿越时

空隧道,了解新闻动态,这里聚焦了社会的点点滴滴,最新最快的国内外政治经济动态,尽在每天下午的《新闻全接触》 结束语:熟悉的声音、熟悉的音乐、缓缓地流泻在正午时钟上,不知融入拥挤人流中的您,对我们的节目是否满意。我们真诚的渴望您的支持,渴望与您心灵相通的时刻。主持人感谢您的收听,我们下次再会。 节目定位:以新闻,资讯内容为主。同时结合学校新闻动态,资讯量大,时效性强,以最简洁的语言传递最大信息量。

2 《娱乐无极限》

版头1: 跳动青春的旋律,闪动年华的音符,舞动梦想的节奏,晨曦、晚霞,我们释怀岁月流逝的踌躇,轻拥昨日青涩的泪水,求索的脚步,时尚的气息,青春的活力,千恣百态的幽幽校园生活,描绘你我心中的绚彩人生,透过岁月的年轮,我们回忆淡淡校园思绪,穿越时尚的前沿,我们追求娱乐

新天地,青春的炫丽,斑瓓的岁月,我们将带给您《娱乐无极限》

版头2:这里是娱乐无极限,我们将为你提供最权威的流行资讯,最精彩

风味小吃视频?

的娱乐新闻,最炫的音乐、最酷的时尚、最high的报道、最IN的流行,我的地盘,我做 心情,我选择,欢迎走进流行地带,跟我们一起娱乐一下。

版头3:亲爱的同学们,老师们晚上好!现在是娱乐无极限时间,结束了

一天愉快的课堂生活,漫步在美丽校园林荫小道,如果耳边还能欣赏到优美的歌曲,悦耳的声音,会不会觉得分外惬意呢?我们今天 为大家准备了一份丰富的听觉大餐,先让我们上第一道菜吧,一首好听的歌曲《 》 节目设置: 第一单元:娱乐抢先报 播报国内外最新的娱乐动态,以说新闻的形式,让大家在轻松快乐的气氛下了解相关的娱乐资讯。 第二单元:先声夺人 介绍最新的音乐专辑,本单元开设互动环节,将定期邀请本校小有名气的学生歌手,走进直播间,放歌一曲,挑战歌星,我行我秀。 此外,本单元还将穿插校园笑话、爆笑短信等内容 第三单元:影视同期声 介绍最新的影视剧,主持人将用令人耳目一新的“说台

词”形式,来介绍影视剧的精彩片断,并且面向校园征集原创影评。

3 《文韵小调》

全国各地特色美食绝密配方
风味小吃视频? 第八篇

全国各地特色美食绝密配方

小肥羊绝密配方

药料配置:

原料:

八角6克三萘3克桂皮2克小茴香3克草果6克香叶5克白寇3克,肉寇3克草寇3克丁香2克砂仁3克筚拔3克良姜3克白芷3克,陈皮2克香茅草5克香芹籽2克罗汉果1个干姜6克花椒3克白胡,椒3克当归8克黄芪3克沙参5克杜仲2克枸己2克玉竹2克广木,香3克淮山药6克辛荑2克紫苏2克甘草2克水50千克,

制法:

1、将上述药料,加入有白酒的清水浸泡30分钟,捞出装入纱布袋里,制成香包。

2、汤卤的配置:

老母鸡2只牛骨2500克羊棒子骨3000克鸭架2副当归15克白芷3克,山柰5克

制法:炒锅上火,放入油烧热,下当归、白芷、山柰略炒后,倒入鸡块一同煸炒,至水分将干时,起锅倒入不锈钢桶内,再放入牛骨、棒子骨、鸭架及香料包,然后注入水50千克,大火烧开后,撇尽浮沫转用小火熬约6个小时,捞出渣料,不用,及得白汤.

3兑汤:

原料:

白汤3000克姜片20克葱节75克蒜瓣400克党参8克大枣4个桂圆2个,精盐20克味精5克鸡精5克胡椒粉3克沙姜粉3克牛油、羊油各5克鸡油10克。

制法:

取熬好的白汤3000克,装入火锅盆内,加入上述各料上火熬5分钟后,配上味碟即可涮食.

诸葛烤鱼制作

烤鱼在中国第六届美食节上荣获“金鼎奖”,重庆诸葛烤鱼火遍大江南北,分店开到各省。烤鱼最大的特色就是运用了烧烤和老油,先把原料腌制入味,再烤到八九成熟,最后浇上老油和鲜汤,使成菜不但具有原料本省的鲜香,还有一种独特的焦香和料香味,而且成菜带酒精炉上桌,食客吃完鱼后还可以继续涮蔬菜和其他的,风味独特。应广大的网友要求,我独家披露一下。

配方

原料:鱼一斤半左右,芹菜节15克,黄瓜15克,香菜红椒丝香葱丝各5克。

调料:干辣椒100客,干花椒15客,郫县豆瓣100克,老油200克,味精鸡精各10克,料酒10克,盐5克,鲜香鸡膏(鸡肉味浓,浓缩性强,不可多用,至多10克)10克,白汤克,永川豆10克,姜蒜米各15克,孜然20克,鲜汤250克。

制作方法:一鱼杀后去鳞从背部开刀去内脏洗干净,打一字花刀,加料酒盐味精各5克淹10分钟

二:鱼上烤架烤10分钟到九成熟,刷一层老油(可根据实际操作情况改变刷油的次数,一般掌握在两次最好,第一次在鱼烤到5到6成熟时刷,第二次在即将烤熟时刷,这样可以保证油的香味充分进入鱼肉中),撒孜然粉再上烤架稍微烤1分钟,装入垫有洋葱丝的不锈钢盘备用

三:炒锅放混合油(猪油和植物油各一半)一两,下姜蒜豆瓣酱永川豆中火炒香加剩余的老油,鲜香鸡膏,鲜汤,再下入鸡精白糖调味,最后下芹菜节黄瓜节大火烧开倒在装鱼的盆中。

四:另起锅放混合油30克,烧到五成热下干辣椒干花椒中火炒香,淋在鱼上加香葱丝香菜红椒丝点缀即可

提示:

做这类菜需要注意烤的火候不要太旺(用特制烤架,以木炭做燃料),火苗保持在微微发黄光即可,太旺会把原料烤糊;而且整个烤制过程要不断翻动原料,使之均匀受热。

老油是这类烤菜最关键的调味料,下面是老油的配方:

原料:菜油2500克,牛油1000克,色拉油2000克,鸡油1000克,干辣椒250克,青花椒50克,猪油1500克,郫县豆瓣1500克,生姜100克,醪糟汁500克,八角100克,山奈50克,桂皮50克,小茴香50克,草果25克,紫草25克,香叶10克,香草10克,公丁香5克。

制法:1、菜油,色拉油,鸡油分别炼熟(炼熟后再使用口味更香);牛油切成小块;郫县豆瓣剁细;干辣椒入沸水锅中煮约2分钟后,捞出绞成蓉即成糍粑辣椒;生姜拍破;大蒜去皮剥成瓣;大葱挽结;冰糖敲碎;八角,山奈,桂皮掰成小块;果草拍破。

2、炒锅置中火上倒入菜油,色拉油,鸡油烧熟,放入牛油熬化,投入生姜,蒜瓣,葱爆香,接着下入郫县豆瓣,糍粑辣椒,青花椒,转用微火慢慢炒约1-1.5小时,至豆瓣水气炒干,香气四溢且辣椒微微发白时,捡出锅中葱不用。

3、随即下入八角,山奈,桂皮,小茴香,草果,紫草,香叶,香草,公丁香,继续用小火炒约15-20分钟,至锅中香料色泽变深时,下入冰糖,醪糟汁,用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸发(即没有水蒸气时)。这时将锅端离火口,加盖焐至锅中原料冷却,面上浮的一层油即是老油。

看了以上的介绍也许有的朋友会说:怎么说来说去好像很简单的做法哦!之所以这样是因为觉得我们做菜不可以只用“拿来主义”。必定各地的饮食习惯是有很大的差异的。在这里卖的很好的东西,到了别的地方也许顾客并不认可。故此只介绍了烤鱼的大体做法,上桌形式,以及烤鱼最核心的内容--老油的炼制方法。我希望大家可以在这款烤鱼了解的基础上结合本地的饮食习惯研制出属于自己的烤鱼。

迷迭香烤鸡

特点:外酥里嫩,清香爽口,风味独特。

试制点评:

这道鸡菜融合了西北的风味和西式的味汁,外脆里嫩,口感很好。但鸡的腌制时间一定要到位。此菜也可以用炸的方式制作,炸时要不断转动,防止粘锅。

原料:

三黄鸡1只(重约750克)。

调料:

葱段、姜片、蒜香西柠汁各50克,盐10克,迷迭香粉20克,米酒50克,鲜榨柠檬汁150克,白醋、大红浙醋各300克,冰糖50克。

蒜香西柠汁的制法:

原料:

鲜柠檬2个,大蒜100克,烤香的腰果碎、日本清酒各80克,盐2克,白糖、橄榄油各20克,凉开水50克,色拉油500克。

制作

1、鲜柠檬放入榨汁机内,加凉开水榨成汁(重约150克);蒜剁蓉,入烧至三成热的色拉油中用小火炸至金黄,取出备用。

2、锅内放入柠檬汁,小火烧开后离火放凉,依次入炸蒜蓉、清酒、盐、白糖调匀,最后入腰果碎、橄榄油调匀即可。

制作方法:

(1)三黄鸡宰杀治净,加葱段、姜片、盐、迷迭香粉、米酒、鲜榨柠檬汁腌渍8小时。

(2)白醋、大红浙醋、冰糖调成脆皮水备用。

(3)腌好的鸡挂脆皮水,在通风处放3-5小时以上至风干,将鸡放入200℃的烤箱内烤至色泽金黄(约烤35分钟),取出跟调好的蒜香西柠汁上桌食用。

王氏羊蝎子火锅

原料:

精选羊蝎子1500克(羊蝎子一定要选内蒙古以西的小绵羊),五色蔬菜(如白菜、豆腐、木耳、油菜、胡萝卜等)各100克,鲫鱼1条(重约1千克)。

调料:

盐20克,鸡精50克,料酒150克,老抽50克,胡椒粉3克,葱、姜各30克,香料包(花椒25克,辣椒30克,白胡椒粒50克,当归5克,郫县豆瓣50克,陈皮8克,甘草10克,草果、砂仁、八角各5克,小茴香4克,山奈3克),大枣、枸杞各10克,鸡汤1千克。

制作方法:

(1)羊蝎子剁成7厘米长的段,用清水浸泡3小时,捞出放入沸水中大火汆3分钟,捞出控水备用;鲫鱼宰杀,去鳞去内脏后洗净备用。

(2)取一不锈钢锅,加入清水7.5千克、羊蝎子段大火烧开,放入料酒、老抽、香料包、葱、姜小火烧开,打去浮沫改小火炖30分钟,加鸡精30克调匀后再炖5分钟离火,捞出香料包.

(3)将羊蝎子取出放在火锅的外圈内,将鸡汤放入火锅内加盐、胡椒粉、大枣、枸杞、鸡精20克调匀后上桌,上桌后桌下点酒精炉,将鲫鱼放入火锅内盖上盖子小火加热,跟五色蔬菜涮食。

北京羊蝎子火锅正规配方及制作工艺

羊蝎子火锅是近一两年新兴起的火锅,风靡全国各地。羊蝎子火锅配制讲究,特色鲜明,完全用纯羊骨吊汤,汤醇味浓厚,讲究原汁原味,尤其适合在冬季食用。

介绍:羊蝎子其实就是对羊脊椎骨的称呼,并不是火锅中加了蝎子,而是用羊脊椎骨再加上羊的其它骨头一起熬出来的汤,制作并不复杂,关键在于如何吊汤。羊脊椎骨需整根,羊的其它骨头需斩断。

原料:

羊脊椎骨6根(约10千克),花椒450克,白萝卜500克、胡萝卜200克,盐40克、味精15克、鸡精10克、胡椒粉5克,调味滋补料包1个。

调味滋补料包配方:

大枣6枚、党参3根(约6克)、泡好枸杞6克、葱白段15克、去皮姜片10克,白芷1克。

制作方法:

(1)选料:

羊蝎子应选用一年内的绵羊脊椎骨,而且要求上面要带一定量的羊肉。最好选用新鲜的、五速冻过的。其次,还要用一些其他羊臀头瑞且骨头砸断后要有骨髓,这些都不可忽视。

(2)吊汤:

以35千克的水为例,需用羊脊椎骨6根(约10千克),每根长约50厘米,用刀剁成两段。先将其用沸水汆透,用细铁丝捆起来(主要是便于捞出)。羊骨头汆透后,用刀剁成小段,使骨头的骨髓能够露出来,其它羊骨头的用量约互千克。450克花椒,用加有白酒的清水浸泡30分钟,捞出装入洁净的纱布中包裹起来。洗净的白萝卜500克、胡萝卜200克都切小块,也用纱布包起来。卤桶底部垫入竹算子,上放花椒包,再放竹算子,依次放羊碎骨,捆好的脊推骨,注人35千克清水,大火烧45分钟.待羊椎骨六成熟时,捞出来,用中火继续熬1。5小时至汤色浓白,捞出羊碎骨及纱布包,此时汤剩约21千克左右。

(3)火锅的调配:

用容量4千克的火锅盆,加调味滋补料包1个,盐40克、味精15克、鸡精10克、胡椒粉5克、注人吊好的汤,取一根煮好的脊椎骨,用刀顺椎骨缝切成小节,放入火锅盆,烧开后上桌,上桌时可跟泡好的粉丝、白菜叶、冻豆腐、鸭血、豆腐各一盘,将锅中的羊椎骨食完后即可涮食青菜之类的原料。

(4)同时可根据本地饮食习惯,将汤调制成川式红汤。方法是:在调配好的火锅中加入老油及辛辣料、麻椒等,即可成为红汤羊蝎子火锅。在此基础上也可随带红油、蒜泥、麻酱、乳香汁等味碟。食完羊蝎子还可以测时令蔬菜、小肥羊片、肥牛及主食等。

霸王冒肥牛

原料:美国进口肥牛400克、青椒块30克、红椒块30克、洋葱40克

调料:秘制飘香酱350克、色拉油1000克、香菜少许、河石500克

制作过程:

1、肥牛用切片机切制成0。2厘米的薄片,河石放入铁抄飘内。置火烧烫保温备用。

2、锅内入色拉油烧至六成熟,在烧油的同时将河石放入木桶内,将青椒块,红椒块,洋葱块放在河石上,肥牛片抖散铺在上面,再将秘制飘香酱舀在肥牛上,然后把烧热的色拉油徐徐浇入木桶中,并用长竹筷不停地搅动,使原料受热均匀,至肥牛片断生,即可撒香菜上桌。

秘制飘香酱的制法

调料:老干妈豆豉1件、永川豆豉8袋、阿香婆牛肉酱3瓶、姜米50克、蒜米50克、味精250克、鸡粉

150克、白糖50克、胡椒粉100克、孜然粉100克、十三香150克、蚝油120克、牛肉香精80克、红油2500克

制作:1、永川豆豉剁细。锅入红油烧热。下姜米,蒜米炒至出味,倒入老干妈,永川豆豉,小火慢炒15分钟,调入各种调料,继续炒至飘香四溢时,即可出锅入盆,随用随取。

飘香富贵蹄

原料:猪蹄尖

辅料:盐水花生米

调料:芝麻酱,花生酱,红油,美极鲜,生抽,老抽,盐,鸡精,味精,白糖,醋,卤水一桶,刀口辣椒,冷高汤,葱花,花椒,油,姜,蒜泥

制作过程:

1、将猪用火烧焦表皮用热水泡几分钟后洗涤,入沸水锅中汆透血水捞出放入卤水锅中卤制猪蹄粑糯捞出改刀,熟花生米打底放上剁好的猪蹄

2、取碗放入姜,蒜泥,刀口辣椒,芝麻酱,花米酱,盐,鸡精,味精,美极鲜,生抽,老抽,白糖,醋,高汤调匀后放入红油,花椒油搅匀淋在蹄花上撒上葱花即成

水煮鱼秘制料油配方和制作关键

本文来源:https://www.dagaqi.com/chuangyejingyan/55570.html

《风味小吃视频? 河南风味小吃制作:灌汤包/胡辣汤/炒红薯泥/高炉烧饼等.doc》
将本文的Word文档下载到电脑,方便收藏和打印
推荐度:
点击下载文档

文档为doc格式