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“创业是之前积累的一次性爆发。积累不够就别去创业。我以前卖盒饭，今天卖煎饼，但是今天煎饼买的不一样了，就是因为之前积累的都爆发在煎饼上了。”
本刊记者_ 苏逸扬
北京CBD 有个著名的煎饼店，名叫黄太吉。黄太吉的老板有一个很长很有历史感的名字——赫舍里畅( 下简称为赫畅)，但不管是在微博还是现实生活中，大家对他的称呼都是老板。所有来过黄太吉，见过赫老板的人都达成了两个共识，那就是黄太吉很火、老板很忙。
闲不住的“老板”
跟其它只见员工不见老板的餐饮店不同，不管是不是饭点，赫畅总是在店内店外不断地穿梭着，打点店内的大小事情，一旦闲下来，就掏出手机回微博，片刻不得闲。“起早贪黑了九个月瘦三十斤，昨天晚上一点多降落北京，今天早上七点又出门，我站在门口，手里还得回着微博。”
实际上，赫畅从来都不是个能闲住的人，从小一直琢磨着怎么赚钱“初中毕业就上大学，上了个三本，大连某野鸡民办大学，花钱就能上的那种，说名儿也没用，现在根本都没有了。”对赫畅来说，上学是副业，主业是卖盒饭。后来出国念书，“哥本哈根艺术学院、丹麦艺术学院，都没毕业，其实根本没在上学，除了在图书馆里看设计的书，就是打工和玩。”
第一份工作，赫畅误打误撞的进了百度，面试时见到了刚从凤凰去百度的梁冬，“这是多大的缘分，我最喜欢的主持人做我的老板。”于是义无返顾的加入了百度做品牌、营销、用户体验，“那时没有想过要进互联网公司，对互联网公司也没有什么概念。”
第一次创业是做了一个广告公司，机缘巧合之下成为了Saatchi & Saatchi（英国萨奇兄弟）因为他们在中国只做传统媒体，对互联网新媒体嫌少涉猎，我的4A 公司就是为他们完成新媒体业务。
“创业是之前积累的一次性爆发。积累不够就别去创业。我以前是买盒饭的，我今天卖煎饼，但是我今天煎饼买的不一样了，就是因为我之前积累的都爆发在煎饼上了。”
认准生活的刚需
2012 年下半年，赫畅开始筹备黄太吉，关于为什么选择煎饼店入手，赫畅说：“衣食住行是个大市场，政府不是老讲吗，什么服务业转型，服务驱动型，其实每个人都能观察出来，你每天在衣食住行上花多少钱，这个市场很大，我自己好琢磨，我无非就是想知道，为什么肯德基怎么就能长青，中国泱泱的饮食文化能让汉堡卖这么多钱，这不合理啊。”
赫畅认为，中国没有一个企业真正找到快餐业的精髓。他确定卖煎饼这个大方向用了三步，第一步，找到一个正确的形态，一个能跟汉堡、披萨去对决的形态；第二，要尊重中国人的饮食习惯，就是先吃现做，现场制作，但是中央食堂式得加工方式不能满足，“西式快餐全部是二次加热，在工厂里先做熟了，在厨房里无非是热一下，其实你吃的都是剩饭”，必须把现吃现做的质量体现出来；第三，顺应现代人回归理性回归传统的趋势，在他看来，中国的味道不是太少了，中国的味道是太多了，反而会有返璞归真的冲动。“可能就一根油条一杯豆浆我吃的也挺嗨的，一个豆腐脑一个煎饼，我不需要那么多，你老老实实把煎饼给我做干净做好就行了。”
煎饼，一是料，纯绿豆面的煎饼，羊汤和面，加虾皮，鸡蛋在店门外摆着，全是德兴园特供的，9 月月中黄太吉还将去山东考察生态农场，；二是道，煎饼还是煎饼，不乱改，不整法风煎饼，也不整地中海煎饼，只卖中国煎饼，带鸡蛋带葱花，模式本身不改。 “综合以上，我决定做个有品质保障、品牌调性的煎饼果子店”，赫畅给“店”字加了个重音，“而不是铺，不是档口，是店。店在买煎饼的同时，还可以卖周边产品，比如说豆腐脑、饮料、绿豆汤，可以丰富口味，喜欢麻辣，有凉面和麻辣烫，女士比较多，有南瓜羹紫薯芋泥。” 黄太吉认准了生活的刚需，解决了最基本的饮食需求。
“不是餐饮界，是互联网界”
赫畅拒绝了餐饮行业大会演讲嘉宾的邀请，一时间流言甚嚣尘上。对此赫畅感觉十分委屈，“我在做餐饮的思维模式和行为组织方式上，绝不是传统的餐饮业。我的行为组织方式是互联网的，找到用户需求，找到一个基点，就跟互联网服务一样，慢慢的发现用户的需求，菜单是做了一年才丰富到现在的样子的，刚开始我也不知道大家会喜欢什么，未来我也不知道菜单会变成什么样的。”在一个需求上做好一种产品，同时发现新的需求，再创造新的产品，创造新的产品的同时，提供新的供应链，提供新的组织模式，提供新的员工，提供新的技术能力，久而久之会形成自己的用户壁垒和品牌壁垒。“天底下会做煎饼果子的，十万人都有，但不是黄太吉。餐饮的方式就不是这样的。”
问及黄太吉与互联网的结合，赫畅认为黄太吉与互联网结合并不多，他认为黄太吉的“火”靠的是互联网的传播能力，互联网给我带来的最多最实惠的是带来了客流——最根本的问题。“到今天为止，黄太吉的所有营销就是一部手机、一个微博、一个人，在微博上所有的东西都是我回的，别人的代表不了我。我在网上是跟人对骂的，我也拉黑了很多人，装专家的就拉黑，很多人在网上留言给我说你们家还不够创新，你们家应该有一个性化煎饼定制网站，我反对，你当这是买蛋糕呢。”
赫畅认为黄太吉没把微博营销真正当推广，也并没有靠营销发家，认真看黄太吉微博的人都会发现，很多内容和煎饼没关系，“不能说是价值观，至少能说是黄太吉的生活观，我们认为生活本身就是最好的工作[来源:
赫畅认为互联网给一些人制造了个人崛起的机会，传播渠道变得分散，覆盖量很大，人人有机会和权力发出声音。“但前提是你肚子里得有东西。否则谁听你的。”他认为黄太吉真正可贵的是它的精神内核：好奇心：做没做过的事，做的过程中不断地发现。黄太吉是个能让人玩起来的地方，店外有拍照用的小木马，店内摆了一屋从美国重金收回的手办，”包括我非常热衷于外星人，有两千人听过我的外星人演讲，全是微博粉丝。”；正能量：好好做事，重复性的工作，功夫不负有新人，践行古老谚语里走出来的正能量；行动派：最多72 小时的准备时间，想到什么就马上去做。
有来头的众当家
在黄太吉，所有人都有自己的来头，门口收银的女孩是哥本哈根大学双学士，门口胖乎乎的女孩是来彻斯特大学硕士。但公司所有人只有老板能对外，其他人只用老老实实地做事。
除了老板之外，黄太吉还有五个当家的。二当家，政委，跟老板最久，最了解老板性格，主要负责传达老板精神； 三当家，每天在外面跑分店，租房子，看装修，风里来雨里去；四当家，长相文艺，以前做咖啡馆，现在是店长兼职摄影师； 五当家，互联网出身，主要负责筹备微信服务平台；六当家，迈阿密人，英文名jeff，中文名姐夫，未来的美国店长。 “我们几个人单拎出来都没什么能耐，放在一起就能做大事，是互补性强的队伍。内耗效率很低，向军队一样，使命必达。”
问到为什么要做黄太吉，赫畅回答说，“30-40 岁之间不这么活十年，未来的人生可能活的很危险，这十年我们就让自己坐个牢，蹲得住，就比今天多很多，虽然累，但生活踏实了，心里也轻松快乐。”
“我是互联网界的，不是餐饮界的。”这是黄太吉创始人赫畅对自己的定位。而黄太吉是赫畅通过多种O2O法打造出来的一块金字招牌。作为一家在北京国贸大厦旁、只有20米大的黄太吉煎饼店，却能在白天的时候人流如织，甚至在晚上也会出现排队的现象。黄太吉卖的不只是普通的煎饼，更多的是顾客在买煎饼过程中的体验。
多方面营销提升知名度
据了解，赫畅从丹麦留学回国后曾历经百度、去哪儿、谷歌市场及用户体验管理工作。在赫畅２７岁和２９岁时，曾两次开设数字营销公司，黄太吉是他的第三次创业。
在赫畅团队的努力下，黄太吉现在已经有了一套完整的营销体系。店铺在成立后的一年内，做了许多Ｏ２Ｏ营销活动，包括情侣ｋｉｓｓ送煎饼、弗格森退休当天穿曼联球衣到黄太吉送煎饼和老板结婚５周年庆典等[来源:
在店内，赫畅还贴了一张冠军外卖榜，对单次外卖消费最多的企业进行排名。这张外卖榜引起了企业之间的“竞争”，Ｚｙｎｇａ的工作人员就曾打过黄太吉的外卖热线，询问之前的最高消费，然后花２４５０元打破了这个纪录。外卖榜现在的纪录是由百度公司创的，是４６５０元。在送百度的外卖时，店里的人除了全部保温包外，还用上了闲置的篮子，才把外卖“运”到了百度公司。
在这一系列的营销活动中，黄太吉的知名度和给顾客带来的餐饮体验得到不断提升。
全过程体验造文化品牌
传统的饭店只负责顾客在进入餐厅后的体验，与之相同，黄太吉的食物品质也有保证。黄太吉煎炸食物用的固体油是用完就扔的，所以不存在二次用油的问题；油条看上去比较大是因为其中没有加明矾。
与之不同的是，黄太吉将顾客的体验时间延长，体验的时间包括了顾客的来往路途时间甚至是他们的日常生活。顾客可以在来店之前关注黄太吉的微博。在微博上，赫畅经常会发一些黄太吉员工的工作照片，让顾客能够了解到煎饼师傅们在工作中付出的辛勤汗水。来到黄太吉后，顾客会发现店内有各种海报，包括印有店铺口号“在黄太吉吃煎饼、喝豆腐脑、思考人生”的海报。店内的桌面上还印有煎饼店工作人员的艺术照。
开直营店铺拒绝加盟店
黄太吉第一年年创收７００万元。据悉，黄太吉的第二家，第三家店铺将在短期内开业，两家新店的位置都离第一家黄太吉不远，因为这样可以让赫畅更好地处理分店事务
据悉，黄太吉的第二家，第三家店铺将在短期内开业，两家新店的位置都离第一家黄太吉不远，因为这样可以让赫畅更好地处理分店事务。现在，黄太吉的风投估值为４０００万元，并已经得到了一些天使投资人的投资。据赫畅的计划，截至２０１５年，他将开设２０家黄太吉分店。基于以前很多餐饮品牌加盟店的失败教训，赫畅表示，为了保证分店的服务水平，黄太吉目前只开直营店。
百度技术男开餐馆卖煎饼
今年31岁的赫畅来自哈尔滨，曾留学丹麦，学习设计，回到北京后先后在百度等大公司工作过。
几番跳槽后，赫畅想开一间小餐馆。他认识了一个美丽活泼的天津女孩，两人一见钟情。从那之后，他经常去天津，下了火车后就会买一个煎饼果子去找她。
赫畅冒出一个想法：何不开个煎饼果子铺？他的想法没有得到朋友们的认可，他们都说煎饼果子“登不了台面”。但赫畅有自己的见解：“煎饼果子常见，但是大牌范儿的煎饼果子很少。”
赫畅专门研究了肯德基和麦当劳，发现它们有一个合理的食品形态：汉堡在两片面包之间可以夹上百种东西，千变百化；比萨也是在一块面饼上撒东西，可以撒很多种。但是中式快餐限制很多，包子、饺子的制作时间都比较长，一旦包好，馅就无法更换了。赫畅发现煎饼果子的形态接近西式快餐食品，里面的馅是可以变化，适合现场制作。
2012年7月28日，赫畅的“黄太吉”快餐店开业，红底黑字的招牌显得古韵，很有香港铺子的感觉。
煎饼果子、油条、豆浆和豆腐脑是“黄太吉”的主打产品。和传统的天津煎饼果子不同，“黄太吉”的煎饼是可以自由搭配，顾客可以选择酱牛肉、肘子肉或者辣白菜放在煎饼里，这是在传统煎饼果子的基础上进行了改良。一些天津人认为“黄太吉”的做法不正宗。赫畅说：“如果只按天津的做法卖煎饼果子，肯定做死。北京是一座移民城市，五湖四海的人都有，要迎合大家的口味。现在的人讲究营养健康，加一点牛肉和蔬菜吃起来会更有营养。”
现在来自天津的煎饼果子，是不少上班族的早餐。赫畅煎饼果子铺在建外SOHO西区10号楼一层，开业后并没有出现他想象中的那种火热场面。他的煎饼果子售价9.5～15元一个，而配搭它的吃食为豆腐脑和豆浆，算起来并不贵。生意冷清，主要因为很少人知道“黄太吉”的产品和特色。
创新让老货吃出新味道
一天早晨，一位在北京很有名气的美食家见这家民间小店很干净，就进来点了一份煎饼果子和豆腐脑。他惊奇地发现：“这里的煎饼果子和大街上的相比，从包装到卖相都好很多，但味道中规中矩，没有小摊那种烟火香气。挖一勺豆腐脑吃下去，却无比嫩滑，里面的木耳和黄花菜都很给劲儿。”
这段纯朴的文字出现在这位美食家的博客上不久，就引起了不少人的关注。一个星期之后，“黄太吉”的生意就渐渐好了起来，且有了口碑。后来电视台到“黄太吉”拍摄食品制作流程，播出后客人更多了起来。因为地处写字楼，主要的顾客都是附近的上班族，最初是周一到周五忙，接着周六日更忙，好多人专门开车来吃煎饼果子。
“黄太吉”开业之初的外卖，都是赫畅开着奔驰去送的。有人给他的跑车和煎饼拍照传到网上，引起不小轰动。
赫畅能开着奔驰送煎饼，可以看出他并不是从很低的起点艰苦创业。其实他还有一家广告公司，这家煎饼店是他第三次创业，前期投入120多万元。但第三次创业，他比以前更努力。他开店后每天早晨五点半起床，六点钟出门，六点半到店里，准备半个小时之后开门，一直开到晚上八点半结束，打扫完卫生九点半从店里回家，睡觉的时候也十一点半了。
其实赫畅在欧洲学过4年设计，回国后第一份工作是在百度做设计师，当时百度还是一家小公司。之后他又在去哪儿网和谷歌工作过。他从谷歌离开的时候，与谷歌合作的一家国外的4A广告公司跟他合作开了一家新公司，赫畅就成了这家公司的中国区总经理。2010年，赫畅完全独立出来做了一家全新的广告公司，这是他第二次创业。第一次创业的时候，他们用三天时间找到了一个客户——统一冰红茶，赚了十几万的启动资金，然后越做越大。接下来的两次创业，赫畅已经有了经济基础。
“黄太吉”开张前，赫畅又在通州区试吃各种煎饼果子，相中了一家。这一家每天出四个煎饼摊，赫畅每个月出8000元请了这一家的一个师傅做黄太吉“首席煎饼师”。现在这个师傅只有每天中午来“黄太吉”工作4个小时，月薪4000元。其它时间，他还可以回去继续做他的煎饼。
——@黄太吉传统美食微博营销案例分析
黄太吉传统美食年流水超过500万估值超过4000万
互联网思维。
黄太吉：煎饼果子店如何做到年入500万
来源: i天下网商 发布时间：2013-06-26
“黄太吉”几乎利用了所有社会化媒体平台营销，不止微博、大众点评，还有即时通讯工具，如微信、陌陌，通过这些途径来订餐和推送促销信息。
卖煎饼是赫畅的第三次创业。赫畅今年32岁，先后在百度、谷歌、去哪儿网等公司任职。在开“黄太吉”传统美食店卖煎饼之前，他从未从事过任何与餐饮相关的行业。但他的互联网背景，给这个煎饼果子店打开了一条不同寻常的营销之路。
10多平方米的煎饼店，13个座位，煎饼果子能从早卖到晚，猪蹄需提前预约限量发售，新浪微博粉丝量将近25000，成为新浪微博营销的典型案例。开店10个月，按目前的收益推算，“黄太吉”一年能实现500万元的流水，被风投估价4000万元人民币。
时尚人士遇上煎饼果子
互联网行业呆过的赫畅，穿着时髦，开着跑车，一般人不会想到，他对煎饼果子情有独钟。赫畅说这源于他从小就爱吃，自己做饭也不错，吃自己做的东西是一件挺幸福的事，所以一直梦想着拥有一家餐馆，能够呼朋唤友，结识很多人。因为忙，这个梦想一直被搁置着。
职场上经历了两家互联网公司之后，他慢慢觉得，民以食为天，其实大众消费或者餐饮业还有很多机会。于是赫畅思索着，为什么肯德基、麦当劳这样的洋快餐能在中国这么多年，发展得那么好，这可能得益于他们简单的食品形态。比如汉堡，两片面包，中间夹什么都可以，千变万化，但非常容易标准化。比萨一张面饼，上面撒什么就
是什么，也是千变万化又能标准化的食品。但是中餐的流水线作业就很难，炒菜的火候、口味很难掌握到每份都相同。能否在中餐中找到类似汉堡和比萨那样既能不断拓展口味、又能做到规范化标准化生产的食品形态呢？按照这个思路，赫畅很快想到了“中国式汉堡”———煎饼果子。
找到了合适的产品，接下来就是定位，赫畅将目光锁定在CBD的白领身上。当过白领的赫畅深有体会，天天为每顿饭吃什么头疼的上班族，对食品的要求主要在于是否物美价廉、卫生放心，同时还要对这种食品有熟悉感，不能稀奇古怪而是要接地气。此外还要有些附加值，这就要求就餐环境舒适、品牌有格调。
而选择煎饼果子为主打产品面临着三项挑战。第一是，豆浆油条、煎饼果子常规来讲是早餐，怎么能从早卖到晚？大家会不会频繁光顾？第二是，做高品味的煎饼果子成本投入比摊位高，所以单价就会比一般的高，消费者会不会接受？第三是格调问题，如何让百姓化、平民化，甚至可以说有点“土”的煎饼果子登上大雅之堂？讲究情调的白领会不会接受？
为了应对各种问题，赫畅一一出招。黄太吉煎饼
首先黄太吉将营业时间定为早上7点到夜里2点半，推出夜间同步外卖活动，并打出海报“夜的黑，我们懂”。
品质上，坚持用无明矾现炸油条做馅，而不是很多摊位上的薄脆。赫畅认为，正宗的煎饼果子是夹油条的。有油条，配以现磨豆浆，剩下的部分豆浆点一下做成豆腐脑。这样就有了煎饼果子系列产品——
—黄太吉的“老四样”。之后为了丰富口味，加入了东北卷饼，大家喜欢吃四川风味，于是又推出了“麻辣个烫”和四川凉面。针对爱吃肉食的吃客，店里还有限量定时供应的秘制猪蹄。CBD的女孩子很多，黄太吉就又开发了两款甜品南瓜羹和紫薯芋头泥，这就是整个产品系列。有主食、饮料、甜品，产品成了系列化，也标准化了。白领们一边上网，一边品甜食，格调一下变得优雅起来。白领们在舒适的用餐环境中吃着放心的食品，对产品的价格并不敏感，很少有人关注到食品价格到底是多几块还是少几块钱。
然而最难的是，如何做到让写字楼里的白领觉得，在黄太吉吃煎饼果子和在星巴克喝咖啡是一样的，赫畅为此费尽了脑筋：在店面装潢上略带港式茶餐餐的格调；背景音乐包含了流行、爵士、蓝调等；店面陈设中除了盆景，还有来自世界各地的新奇玩意儿，比如来自华盛顿国家天文博物馆的阿波罗登月杯、来自巴黎的斑牛雕塑、来自日本的招财猫、来自纽约的爱因斯坦玩偶。此外还有各种文案接地气的宣传招贴，免费WIFI，会提醒顾客怎么行车，店内还有停车攻略，教你怎样短停躲避贴条，而如果不幸被罚老板会送上南瓜羹安慰。
煎饼果子里吃出的情调
“所有汉堡、比萨都是纸老虎！”“在这里，吃煎饼，喝豆腐脑思考人生。”小店的广告语趣味性强，新潮时尚贴近年轻人生活。逢节日的各种推广使之与消费者互动频繁：儿童节店员CO SPLAY，“端午节不啃不快乐”的猪蹄广告，“爸气十足”“父亲节带老爸来送煎饼”，这些都成为微博玩家分享新奇的“素材”，让吃煎饼果子、喝豆腐脑、
啃猪蹄成了一种时尚。
“开奔驰送煎饼外卖”一度是微博上被炒热的话题，“黄太吉”的知名度也被打响。
“如果了解我们，就知道这不是噱头，做噱头可以租车，那台车就是我家自用的，坦白说最大的原因是想省钱，直接拿过来就用了。”不过这倒是成了黄太吉的卖点，够起订金额，老板开豪车送餐，北京国贸周边是120元，远点是200元，三里屯附近是260-300元。“很多人看见我们很开心，好像我们不是送餐员是明星，看见我们就拍照，看到老板娘开奔驰送餐，觉得是件很酷的事情，很好玩。”
80后们都有一颗未泯的童心，儿童节那天，黄太吉又一次展现了它的酷，成人戴红领巾入店用餐赠煎饼果子，而店员们有扮蜘蛛侠的，有扮超人送餐的，赫畅则戴了个星球大战的大头盔。将煎饼果子卖出这么多花样，赫畅认为给别人带来快乐才能提升品牌价值。
小煎饼店到了赫畅手中俨然走的是国际范儿，有了主打产品和精准定位，要想扩大影响力、提高客户认可度，就要有品牌与众不同的性格。他将黄太吉的性格定义为“文艺酷”：“我理解的文艺是很细腻的情感，慢一点的节奏，轻柔的感觉，能把小事做到极致，润物细无声，这就是文艺。”
“所谓的酷，就是我们能把一件看起来很无聊的事情，做得很有意思，比如说我们现在买了两台摩托做送餐车用，我们还有两辆跑车送餐，我们把送餐箱子用各式各样的贴纸，贴的很好玩，那天有人在网络上评价说，‘能把事情变酷，是一种能力，黄太吉具备这种能力。’”
因为特色，赫畅的煎饼果子做成了一个品牌，把吃煎饼果子做成了一种时尚，让用户体验到这是一种很酷、很潮的事，让食客觉得在黄太吉吃煎饼和在星巴克喝咖啡感觉是一样的。
互联网思维带来营销优势
黄太吉的店面不在国贸CBD最醒目的位置，这个不起眼的小店大多数客人都是慕名而来，这一切都源于黄太吉传统美食的微博，其粉丝数量已将近2万5千人。关注微博———饭前互动———垂涎三尺———跃跃欲试，是很多人来到这里的过程。赫畅认为，互联网的主要特点是创造需求而不是迎合需求，是做别人不敢想的事情。这一做法打破了餐饮业的选址困境，不仅节约了成本，还提高了品牌的真诚度和粘性。
赫畅谈到，黄太吉之所以成功，在于互联网式思维，而这主要得益于他的经历。2004年他回国的第一份工作是在百度做设计，然后在去哪儿网做用户总监，后来跑到谷歌，做品牌和用户管理。2009年开始创业，做起了自己的第一家广告公司，先是和英国的老牌广告公司M&CSAATCHI合作，之后英国公司在中国成立了一个数字营销分公司，赫畅成为唯一合伙人人选。据介绍，他可能是全世界最年轻的4A级广告公司的创办合伙人，当时只有27岁。之后，他独立出来，成立了自己的公司，但天性不安分的他，依然在2012年的时候选择了餐饮业，从并不起眼儿的煎饼果子入手，做起了“黄太吉”。
“这个行业正在做的人不具备你这种能力，当你跳进去就是这个领域最强的。”赫畅说，找到自己的相对竞争优势，于是互联网式思
市场营销考试案例分析——黄太吉
一 调查思路和方案设计
（一）思路：1946年2月14日世界上第一台计算机诞生； 1991年万维网（1999年初阿里巴巴创办；2000年博客开始流行；2001年1月百度成立；2003年5月10日淘宝问世；2011年全球互联网总用户数达到21亿，中国互联网用户数达4.85亿成为世界第一；2014年中国移动互联网用户数达8.38亿。2014年互联网机遇无限，创业成就梦想，互联网引领未来！
2011年1月21日发布第一个微信版本，2012年3月底，微信用户突破一亿大关，2013年1月15日，腾讯微信宣布已达到3亿用户，仅仅两年时间，微信成为了最热门的话题，无论是行业、企业还是个人都在关注着微信的一举一动。二维码、开放平台、公众账号牵动着大家的心。微营销引爆新商业模式！
微营销是现代一种低成本、高性价比的营销手段。与传统营销方式相比，“微营销”主张通过“虚拟”与“现实”的互动，建立一个涉及研发、产品、渠道、市场、品牌传播、促销、客户关系等更“轻”、更高效的营销全链条，整合各类营销资源，达到了以小博大、以轻博重的营销效果。
黄太吉一个煎饼果子店，就是运用互联网思维，利用微博、微信、大众点评、QQ、陌陌，几乎所有的社会化媒体形式进行产品营销。并且取得了非常好的效果，并引发很多人的深思。
（二）方案：过去的煎饼果子都是地摊货，安全、品质连最基础的保证都没有，今天黄太吉终于让煎饼果子“进屋了”，而且在食材和工艺上保证了很好的品质，也同时做出了品味，做出了品牌。黄太吉的营销：围绕焦点，凸现自我，“良心用好料，还原老味道”这是黄太吉的所倡导的经营理念。在工厂化生产的今天，人们对食品安全格外关注，黄太吉不粗制滥造，不偷工减料，让顾客见到地道的煎饼果子，吃到现炸的无矾手工油条、独门秘制的卤汁豆腐脑。机制热点，推销自我。除在北京电视台BTV美食地图上展示自我，黄太吉时不时制造一些新闻热点，吸引大众眼球，提高美誉度。如老板开大奔送外卖，美女老板娘送餐，这些“噱头”成为娱记主动宣传黄太吉的绝佳题材，报纸、电视、网络因这样的“花边新闻”使黄太吉在大众面前尽显风采。强化特点，彰显自我。信息化时代的黄太吉果断引进新的商业模式，将线下商务机会与互联网相连，让互联网成为线下交易的前台，并为顾客提供上网服务，让大家在用餐时就把自己的用餐经验快速分享出去。尝美味、发微博、谈感受，顾客在一饱口福的同时，更能在网上遨游世界，满足精神享受。
黄太吉的主要经营饮品、鲜切、早餐、特色风味卷饼、豆浆油条、豆腐脑、招牌-传统天津煎饼果子，还先后推出了凉面、南瓜羹、紫薯，还有最近推出的猪蹄。
本策划书主要是对黄太吉产品做一个营销策划书，虽然黄太吉产品的经营已很成熟，分店在北京也开了很多家，但是在云南并没有分店。本着我也喜欢黄太吉这种类型的店；其次在云南这个地方还是有很多北方人在此工作生活，自然会想念家乡的煎饼果子，所以本营销策划书就是进一步扩大黄太吉产品的知名度，推广进入云南市场扩大此产品在中国的销售。 虽然昆明老巷子里还是有各种卖煎饼、豆浆、豆腐脑、凉面、紫薯等小吃的地摊，但是每
个地摊都只经营其中的一种或两种，并且也不一定集中在一起，地摊放置点不固定，想买的时候不一定能够买到。从来没有像黄太吉这样的店做到传统美食小吃食品集中经营，并正向一应俱全的规模迈进，节约客户后购买成本，充分满足客户需求，十分便捷。因此，我个人非常看好黄太吉未来的发展，并希望黄太吉能够入驻昆明市场，再加上在店面装潢上略带港式茶餐餐的格调；背景音乐包含了流行、爵士、蓝调等；店面陈设中除了盆景，还有来自世界各地的新奇玩意儿，比如来自华盛顿国家天文博物馆的阿波罗登月杯、来自巴黎的斑牛雕塑、来自日本的招财猫、来自纽约的爱因斯坦玩偶。此外还有各种文案接地气的宣传招贴，免费WIFI，会提醒顾客怎么行车，店内还有停车攻略，教你怎样短停躲避贴条，而如果不幸被罚老板会送上南瓜羹安慰等等让白领们觉得在黄太吉吃煎饼果子和在星巴克喝咖啡有着一样的感觉。
二、市场环境分析
（一）、市场环境分析——宏观
1、人口环境：昆明市是云南省会，人口总量大，流动及外来人口偏多，其中青年人口居多。在昆明这个大都市中也有很多北方人口，比如天津、河南等。在这类人群中又属上班族居多。黄太吉煎饼果子正是北方人民的最爱，因此，将黄太吉在昆明引进我相信会非常受这群人的欢迎和喜爱。不断推广，也会有很多南方人喜欢上它。为了不仅吸引北方食客，使黄太吉更加大众化，需要慢慢开发更多南方朋友喜欢的新产品，如昆明各种街边小吃均可引入黄太吉，增加黄太吉规模。
2、经济环境：黄太吉产品在发展过程中汇集了众多粉丝，受到青年朋友喜爱，同时，也有反对声音的出现，如微博上出现了一个@反黄太吉联盟，一个产品要想做好，就要有人来批评你，给你提出问题，才会越来越好。互联网的飞速发展使得人与人的距离缩小，黄太吉充分利用网络进行营销获得很大成效，并节约宣传成本。昆明上班族中青年居多，热爱快餐，相信黄太吉的进入会非常受欢迎。
3、自然环境：黄太吉主要针对消费者定位来看，它是以家庭为服务对象，营销的重点是繁忙的上班族和容易接受新事物的青少年，还有就是热爱快餐的儿童。对此，选址应在繁华街段，吸引多数上班族，并靠近学校，对学生消费者方便。
4、社会文化环境：中国作为一个饮食大国，孩子的童年被很多洋品牌快餐所包围，这是不正常的，中国人应该有自己引以为豪的快餐品牌。再者，流行于当下的饮食文化并不只是求温饱，而是趋于健康均衡饮食，随着各种食品安全问题爆发，相对于其它加工食品人们更信赖像黄太吉系列一样的传统美食。
（二）市场环境分析——微观
1、同行竞争：地摊上有卖煎饼、米线、凉面、紫薯、各种粥、卷饼、猪蹄等等，小吃品种非常之多，但是由于地摊的分散性、不固定性以及时间限制等各方因素制约给消费者带来诸多的不便。在这些方面黄太吉相对是占优势的，品种多且集中，还可美女老板娘开奔驰送餐，引发讨论围观，激起消费者兴趣参与讨论产生良好宣传效果。
2、供应商：“良心用好料，还原老味道”这是黄太吉的所倡导的经营理念。在工厂化生产的今天，人们对食品安全格外关注，黄太吉不粗制滥造，不偷工减料，让顾客见到地道的煎饼果子，吃到现炸的无矾手工油条、独门秘制的卤汁豆腐脑。用料与其他并无太大差别，只是更注重食品卫生安全，让人放心。
3、消费者：在店面的摆设上，到处都是“别有匠心”，细节之处见功夫。店里的陈设，是直接面对消费者的，食客见了好玩的东西，都会第一时间发微博分享。这些“别有用心”的摆设，成为消费者微博上的好素材，也让消费者无意中成了“商家”的义务宣传员。有这么多
“创意”和“分享”元素，黄太吉在微博上迅速走红，就不足为奇了。而一个煎饼铺里，还提供无线上网服务，乍一听让人感觉匪夷所思。他们之所以这么做，就是想建立一个“分享”的环境和氛围，让大家快速的把自己“用餐经验”快速的分享出去，传递给自己的朋友。互动性好，无论是企业微博，还是其他社交网络，光提供好玩和话题性很强的内容是不够的，还要积极地跟你的用户和消费者交流和互动，在用户的互动中，捕捉好玩的内容。再者，只有在交流的过程中，才能够与你的消费者建立感情，真正成为品牌的铁杆粉丝。在黄太吉传统美食 的官微中，实不实会晒一些与消费者真诚交流的短信，让消费者感觉很贴心。独特的营销方式在广大爱好上网的朋友心中就大大加深印象，获得好感，相比其他竞争者更胜一筹！
（三）STP分析
市场细分:黄太吉根据消费水平、年龄、人口数量、职业来做市场细分，青年市场最大，其次是中年市场，然后是儿童市场，老年市场消费比重相对较小些；在青年市场中，白领和学生占的比重最大；消费人群中，中等收入者最多，占70%左右。
产品定位：目光锁定在CBD的白领身上。天天为每顿饭吃什么头疼的上班族，对食品的要求主要在于是否物美价廉、卫生放心，同时还要对这种食品有熟悉感，不能稀奇古怪而是要接地气。此外还要有些附加值，这就要求就餐环境舒适、品牌有格调。
对于未来的发展，创始人赫畅的想法是，将来再开店也依旧走小店路线，每家店整体不会超过两百平方米，设20个左右的座位，所有的产品都可以直接外带，然后不断把本地化的产品做好，保留60%经典菜品，40%要本地化，迎合当地人口味
目标市场：黄太吉以白领上班族及学生为主要目标消费者。推广的重点是爱上网、爱网购的青年一族及青年学生，慢慢深入到各个家庭及家庭订餐。##我国餐饮行业在经历了前几年的高速增长之后，近来出现一些不景气的迹象。高端餐饮品牌湘鄂情日前宣布，将于六月底剥离餐饮业务，进军大数据领域。对此，湘鄂情董事长孟凯直呼：“我在餐饮业已无路可走。”不过，在黄太吉创始人赫畅看来，餐饮业目前所经历的转型阵痛，恰恰为黄太吉这样的创新型企业提供了千载难逢的机会，中低端餐饮和快速餐饮将获得更大的市场。目标100亿：这是我们未来的市场前景。怎么算出来的呢？未来中国的餐饮市场总量会从2.7万亿膨胀到10万亿，如果我们能从10万亿中有千分之一的量，只做中国餐饮市场0.1%的份额。在一年中卖掉100亿的煎饼，这就是我们想要做的一件事情。##
三、4C营销策划
一、如何使用户深度参与到产品开发定制当中？
1、微博上与粉丝的互动，关注粉丝的留言对粉丝提出来的问题重视，对粉丝提出的好的建议或创意进行采纳并在产品中提现出来。
2、针对微博上的反黄太吉联盟团体提出的反对言论加以重视，耐心分析自身做的不足的原因，不断修正，改良产品，越做越好。
3、黄太吉几乎每一款新菜都会有试吃，比如推出的“金榜蹄名”，坚持做试吃3-5天，根据食客反馈来调整口味，再正式推出。而推出时结合类似网络赢家的手段，限量限时、提前预订，这是很知名的“饥饿营销”方式，但很少有人会在快餐店上使用饥饿营销，这是典型的互联网营销模式。 “
5“我不认为吃完煎饼果子，我对你的服务就结束了”客户没来之前就在沟通，来了店里，面对面沟通，走后还在微博上继续沟通，消费者走后跟更多朋友分享体验，这个过程我们叫做后续服务。希望彼此能够持续保持这种沟通，从不断沟通中了解消费者需求满足消费者体黄太吉煎饼
验。
二、如何降低用户的购买、使用的成本
1、大力推广微博、微信订餐，限制里程免收送餐费，节约顾客打车费、节约顾客时间所谓“时间就是金钱”，
2、还可以推行定餐包月制度，用户自己选择每天的口味搭配，定好套餐，按时配送，包月更优惠，，
3、尽量让用户自己选择定制所需分量的大小，避免浪费，降低用户成本
4、与公司企业合作推出面对企业的套餐，订越多优惠越多。
三、如何让用户购买、使用和维护更加便捷
1、关注用户的体验，在客户没来之前，想到黄太吉的时候，你可能就要问黄太吉在哪里呢？黄太吉有什么好吃的？我们就利用互联网的手段告诉你，比如说你微博加我的粉丝，我可以告诉你说，黄太极驾车的地点是什么样子，你应该在哪里停车。”用微信二维码扫一扫，关注黄太吉，里面就有地图，告诉你怎么达到。黄太吉煎饼
2、推广微信订餐网络订餐，在网上看好品种价格，直接网上下单，填好地址，会由距离最近的店给顾客配送。
3、如若顾客有任何不满意的地方，也可及时提出，营销团队立即处理追究到某个店里的某个工作人员，并改正向顾客道歉。做到维护便捷。
四、如何利用各种沟通技巧拉近消费者情感联系？
1、煎饼果子里吃出的情调“所有汉堡、比萨都是纸老虎！”“在这里，吃煎饼，喝豆腐脑思考人生。”小店的广告语趣味性强，新潮时尚贴近年轻人生活。逢节日的各种推广使之与消费者互动频繁：“端午节不啃不快乐”的猪蹄广告，“爸气十足”“父亲节带老爸来送煎饼”，这些都成为微博玩家分享新奇的“素材”，让吃煎饼果子、喝豆腐脑、啃猪蹄成了一种时尚。
2、食客在饭前、饭后与老板微博互动，第一时间将意见和感受反馈给商家，这是难能可贵的。同时食客利用互联网分享照片美图，等于免费为黄太吉做了宣传。值得一提的还有跨平台式交流，老板十分了解年轻人的生活方式，几乎利用了所有社会化媒体平台营销，不止微博、大众点评，还有即时通讯工具，如微信、陌陌，通过这些途径来订餐和推送促销信息。
3、黄太吉在店面设计上也“别有用心”，各种好玩的细节设计，让很多人到店之后喜欢上了这里的用餐环境，于是拍了很多好玩的照片发到微博里分享给大家。
黄太吉估值12亿，一个煎饼是怎么让
投资人发疯的？
前天，看到一条消息，说黄太吉最新估值12亿人民币了，又拿了一轮融资。 黄太吉被一路骂到现在，大家无非说他煎饼果子不好吃，老板爱出风头，不好好做煎饼，却忙着去讲外星人。对他的融资金额质疑，对他的模式质疑。 作为一个新媒体、新经济的观察者和实践者，我既不会毫无理由地去吹捧黄太吉，也不会人云亦云地抹黑他。
昨天我在几个微信群里发起话题：为什么黄太吉能在这么短时间给到这么高估值，是投资人疯了吗？大家谈谈看！
结果90%的反馈就是你说呢，或者是求答案，再不就是各种阴谋论。
缺乏独立思考能力是我们教育的失败，盲目跟风或者听信权威是个人的悲哀。 所以，我以下写的都只代表我个人的思考，你可以提出不同的见解，也可以说我胡说，因为你也可以试着胡说，只要你也能自圆其说。
我跟五格货栈的创始人，首席粉丝官潘定国先生算是志同道合的战友。（他也一直被外界质疑，而我总是力挺他，不完全是基于感情，而是因为我知道他要做什么。）
他一直跟我分享，让我认真思考一下移动互联网经济跟传统的经济究竟有什么
区别，这才是我们在未来十年能把握住时代变革机遇的钥匙。
所以，今天我也就用市场经济与移动互联网经济的差别来分析黄太吉究竟如何让投资人发疯。
过去的三十年，中国是在半市场经济环境下的野蛮成长，我们看看身边发展不错的人，或者去看看财富排行榜。除了少数企业，绝大多数都是依靠资源抢占来获得市场地位。
我们国家的市场经济是从短缺的计划经济发展而来。
因此一路上就是一个字：抢！
70-80年代抢布、抢米油、抢生活物资。那时还有个产物叫布票、粮票。 80-90年代抢家电，一张可以买彩电冰箱的票可以卖到500-1000元。（这个对于90后根本就没概念）
90-2000年代抢电话，移动通讯设备，电脑。家里装一部电话要3500-5000元的初装费，买一部大哥大要近万元的入网费，一部兼容机也要近万元，今天讲起来就像说故事。
2000-2013年抢房子，抢汽车。买房要排队，要先交预定金，我买第一套房子，是求着售楼小姐留下我的电话的。而你要买一辆好一点的车，也需要加价万元以上。
一路而来，老百姓是抢物资，商人是抢资源。
谁能拥有资源，谁能抢占优势资源，谁就可以获得先机。
所以，在那样一个年代里很多企业谈以人为本，顾客是上帝，那是纯粹的扯淡！！！但是如果你能做得好，那也会赢得长远的市场。只是大多数企业并无耐心，因为钱实在太他妈的好赚了。
甚至很多无良商人的信念是中国那么多人，上当一次就够我发的了。
绝大多数时间和绝大多数行业，消费者都是弱势群体，商家利用着信息不对称，可以肆意宰割消费者。
然而市场走到今天，很多产品开始饱和，我们正式迎来市场经济的后半段，同时移动互联时代到来了，消费者的春天才正式开始。
刚刚讲的是零售业，那么服务业呢？坦白说，我们的服务业发展水平远远落后于西方国家，也落后于国内零售业。无论在从业者专业素养、竞争态势、信息化运用，绝大多数的服务业都落后于零售业。（酒店业除外，这个行业非常特
殊，属于被互联网改造最早的第三产业）
为什么说，消费者的春天才刚刚开始呢？
1.市场经济发展到完全竞争阶段，各行各业出现寡头垄断的同时，也出现百家争鸣，百花齐放。大量的产品都面临过剩，尤其在中国这样一个世界制造工厂。
2.服务业也是无论餐饮、宾馆、美容美发等等，都也进入饱和阶段，也就是你作为一个初入行者，想不赔钱就从市场中把钱拿走很困难了。
3.最重要的是移动互联网带来的信息变革，消费者不仅有了知情权，更有信息发布权。
如果说市场经济是利用信息不对称法则，透过占有资源、渠道、媒介来进行市场竞争的行为。那么移动互联网经济就是以消费者为中心，以抢占消费者心智与口碑为核心的行为。
所以，当企业都争先恐后地以获得消费者的心为核心时，消费者的春天不就真正到来了吗！
同样是餐厅，绝大多数的餐厅是服务所有消费者的，也就是来者都是客。绝大多数餐厅提供的就是菜品、服务、环境这三个要素。
外婆家把菜品价格和环境腔调做到极致，于是创造了不老神话。
海底捞把服务、情感做到极致，于是创造了人类无法阻挡海底捞的奇迹。 那我们再回来看看黄太吉做了什么？
而黄太吉只开在北京、上海等一线城市的一线商圈。他的产品、包装、店堂设计、服务员形象、话题、自媒体内容、包括创始人故事都是为了迎合目标人群，也就是我们说的以消费者为核心的全流程极致体验。
别人只是卖煎饼，而黄太吉是卖体验。这个体验已经不仅仅是味觉，还有视觉、听觉、触觉、感觉等多重体验，甚至包括那些心灵鸡汤式的小票语录、比逼格更逼格的 视频、赫畅轰动京城的外星人演讲，微博上秒回消费者吐槽与点赞，这一切的一切都让消费黄太吉的人贴上的一个有逼格的标签。吃煎饼，喝豆腐脑，思考人生。这 绝壁不是装逼。
同样是一杯咖啡，你在星巴克喝，和在街边咖啡馆喝，给你带来的绝对不是同一种体验。而围绕目标人群，打造的这种体验，试问你能做得到吗？
所以，别再拿煎饼做的不好吃来说事，把煎饼做好吃太容易了，而要把一个餐饮做得迎合85、90后的新新人类需要，你来试试。
我为了体验黄太吉，专门打了一个飞的去到北京，在店里待了半天。免费的WIFI、免费大白兔奶糖、免费红茶,亲切可爱的服务生（还有一个帅帅的老外），和星 巴克比较，性价比高很多，和KFC、麦当劳比较，逼格又高很多。人均20-30元消费，把中餐吃了，把红茶喝了，又聊了些事情。（我去的那天是双休日，所 以没有大量的白领）这个消费体验对我来说，真的很赞。煎饼确实不是很符合南方人口味，但是其他的产品味道都很好。（味道这件事，仁者见仁智者见智）
更何况，在我认为，所有的餐饮业其实核心是营造一个社交的场，这一点，我认为黄太吉做得非常好。他营造的消费场景和大量使用移动互联网技术、O2O解决方案，都极大满足了大都市青年的需求。
当然，如果你坚持说他的煎饼不好吃，我也没法。因为肯德基的鸡块在我看来就是味如嚼蜡，还尼玛称之为吮指原味鸡块，更是不影响他把生意做到全球。 透过对黄太吉的分析，我认为投资人看中的几点：
1.中国一定会诞生一家有中国传统文化的快餐，而黄太吉是不二之选；
2.中国的新生代90后、00后的快餐市场，除了洋快餐，国内谁又能分一杯羹，黄太吉有巨大胜出机会；
3.黄太吉在社交网络运用、O2O解决方案应用水平领先同行，又为赢得未来消费者打下坚实基础；
4.以黄太吉、大黄疯、牛炖等充满创意和活力的年轻品牌矩阵，帮助赫畅牢牢锁定大都市先锋潮流人群；
5.赫畅以及他的团队是中国快餐行业里稀缺的人才；
所以，对那些以偏概全的评论者，我的建议是我们用时间来证明一切。
无论这个估值是否有水分，无论黄太吉成败，这其实与我们个人并无关系，真正重要的是，我们从他身上悟到什么，学到什么。而批评与怀疑，让我们一无所获。
移动互联时代到来，我们新餐饮人要思考得更多，更要紧紧跟上时代。
外界评论说，赫畅做餐饮18个月，达到旧餐饮人做18年的成绩。这是赫畅的幸运，也是移动互联带来的革命。
对于每一个餐饮人，每一个生意人和创业者，我们要真正抓住移动互联时代的脉搏，看透他的本质，才不会人云亦云，也不会盲人摸象，更不会仅仅是盲目模仿。
想一想，你也有机会让投资人为你发疯，这才是最重要的！
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