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蕨菜别称长寿菜、龙头菜、鹿蕨菜等，其食用部分是蕨类植物未展开的幼嫩叶芽，素有“山菜之王”的美称，以下是创业项目网小编分享的蕨菜致癌吗，希望能帮助到大家!
一、蕨菜的介绍及营养成分
蕨菜(又叫拳头菜、猫爪等)，喜生于浅山区向阳地块，多分布于稀疏针阔混交林;其食用部分是未展开的幼嫩叶芽，可以加工成干菜，做馅、腌渍成罐头等。在中国大陆以及东南亚有广泛分布。蕨菜嫩叶含胡萝卜素、维生素、蕨素，蕨甙、乙酰蕨素、胆碱、氨基酸等。
二、蕨菜的药用价值
1、清热、降气、化痰。治食嗝、气嗝。
2、治泄痢腹痛、治发热不退。
3、可降低血压、缓解头晕失眠，还可治疗风湿性关节炎，并对麻疹、流感有预防作用。
4、用于妇女湿热带下;大便秘结。
5、蕨菜可制成粉皮，有补脾益气，强健机体，增强抗病能力。
三、蕨菜致癌吗
1、由于其具有原蕨苷，它被认为是导致日本胃癌高比率的原凶之一。
2、蕨菜是迄今发现的唯一一种具有致癌能力的食用植物。它打破了许多人的幻想——纯天然的食物更安全更有营养。
3、植物面对动物、细菌或者真菌的袭击，演化出了一些防御物质——在受到侵袭时，具有一定的反击能力，原蕨苷就是其中的一种。
4、因些，蕨菜是有致癌的风险的。
四、蕨菜还可以食用吗
1、虽然说蕨菜致癌有明确的科学证据，但致癌的意思是增加致癌风险，而不是吃了就会得癌症。
2、国际癌症研究机构将原蕨苷评级为2B类致癌物。这类物质或混合物对人体致癌的可能性较低。
3、蕨菜作菜食，因经过浸、加热，清热解毒等作用较弱，原蕨苷的含量也会减少。
4、风险大小跟摄入的量有关。
5、一般人群均可少量食用，脾胃虚寒者慎用。蕨菜还有可利用的药用价值。
蕨菜致癌吗，答案是致癌的。
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