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豆芽，也称芽苗菜，又名巧芽、豆芽菜、如意菜、掐菜、银芽、银针、银苗、芽心、大豆芽、清水豆芽，是各种谷类、豆类、树类的种子培育出可以食用的“芽菜”，以下是创业项目网www.dagaqi.com小编分享的豆芽生产技术，希望能帮助到大家!
黄豆芽生产技术
黄豆芽生产技术属于无土栽培的一种，而无土栽培强调的就是水。而水中的矿物质含量，决定了生黄豆芽的成败。水质洁净、矿物质含量高，生出来的黄豆芽自然不一般。我们采用传统工艺，严格技术流程，生产绿色食品，其生产特点如下：使用天然矿泉水、选用优质豆、不用化肥、不用除草剂、不用杀菌剂、严格消毒。这几大法宝确保了生产的黄豆芽，长不过寸，品相整齐，清香怡人，各项卫生指标达到绿色食品标准。而使用过化肥和激素、农药的黄豆芽虽然好看，芽体粗壮，较正常黄豆芽长，芽体脆，掰开后会有水冒出;个别用化肥多的，还会出现子叶发绿发青、口感苦涩的现象，还有一股骚味，吃了它严重危害人的健康。有机无根黄豆芽生产技术要点： 场地选择： 培育无根黄豆芽的场地应选择通风、气流稳定、光线阴暗、保温性能较好的地方，室温保持在22～25℃。
黄豆芽生产技术一 生产用具
盛水和洗黄豆芽的大缸、浸泡黄豆芽的小缸、淋水壶、捞豆种的铁笊篱、温度计、盖容器的蒲包、天然矿泉水等。培育黄豆芽的用具要干净，用前要开水煮烫消毒。
黄豆芽生产技术二 生产工艺
1、选豆。选发芽率高、发芽势强、粒大粒饱的新豆种。去掉碎豆、裂豆、虫口豆、嫩子豆、隔年豆和贮藏时受热的走油豆及其杂物，否则，在生产过程中会发霉腐烂。
2、消毒。把选好的豆倒进缸里，倒入55℃的温水进行温汤烫种10～15分钟，不断进行搅拌，同时用铁笊篱不断旋围缸里的水和豆种，把漂浮上来的坏豆子等杂物捞去，打捞直到干净。温度降至30℃，开始泡豆。
3、泡豆。冬季泡4小时，其他季节泡2小时。浸泡的缸口用盖子或干净的麻包盖好，每0.5小时翻动1次，让豆种吸足水分。泡好的豆子倒进预先高温消毒的缸里，缸的底部漏水孔安装成自来水龙头式，漏水孔处加盖过滤网，既不漏豆种又能顺利滴水为宜。
4、淘洗。因为豆种的发芽势不同，容器内黄豆芽在不同位置上的水、光、气、热均有差别，发芽速度不可能一致，经过几次淘洗后，基本可以改变容器上口芽长，四周和底层芽短的情况。所以，前2天每天在缸里淘洗1次，力求发芽均匀整齐。具体操作方法：向缸里注入23～24℃温水，水溢过黄豆芽就停，用手上下搅动拌均，1天只能洗1次，洗过后，打开缸底部的水龙头，放掉洗豆水。到第3天早上“坐缸”，即把豆种抹平、抹匀。黄豆装高22～24厘米，绿豆装高8～10厘米，基余的豆种另外装缸(坐缸)培育生产。不能装得过多或
过少。如果装多了容器底层豆子因受较大的压力出现生长缓慢或不长;装少了黄豆芽生长压力小，生长过快，黄豆芽又细又长，影响产量和质量。
5、淋水。这是生产好黄豆芽的关键一环。豆子“坐缸”后要进行淋水。豆子虽然在成熟收获后有一段休眠期，但仍在进行呼吸。这种现象在发芽时显得格外旺盛。如果不及时把它呼吸所产生的热量散发掉，黄豆芽就会腐烂变质发出酸臭的气味。淋水的次数和多少，要根据季节气候变化而增减。夏季气温高，一般4小时淋1次，1次淋2遍;春、秋两季气候温和，适宜黄豆芽生长，可5小时淋1次;冬季天气寒冷，黄豆芽生长缓慢，室内要加温，有条件的地方，室内温度要保持在22～25℃，淋水将从 数每6小时淋1次，1次淋1遍。但要用温水淋，淋水前要用温度计测量水温，要掌握好水温，不要有忽高忽低。水温过高，会使黄豆芽生长加快，热量来不及散发掉，黄豆芽中间部分会变红腐烂;水温过低，黄豆芽生长缓慢，出现弯曲状，生长期偏长。淋水用喷壶，像浇花一样，将水洒匀，不能乱冲、乱倒，影响黄豆芽生长。
6、出缸及消毒杀菌。整个生产过程7天就可以出缸了。出缸时要进行淘洗去皮，然后就可以上市。豆牙出缸后，每个缸要用热水消毒。
黄豆芽生产技术三 注意事项
1、坏豆在清洗时去掉。
2、不要让豆子见阳光，否则马上变绿了。
3、容器排水情况要好，千万不要让豆子泡在水中，但又要维持足够的湿度。
绿豆芽生产技术
1、生产工具：木桶或塑料桶、水缸等盛器，底部开一个孔，孔的塞头能漏水又不使豆粒漏掉;另外还有用作催芽的木箱或塑料箱、淋水桶，洗豆用的淘箩、温度计、覆盖用的蒲包、草包等。
2、豆的选择：选择当年成熟、颗粒饱满、发芽率高(95%以上)、发芽势强的豆粒，剔除裂豆、碎豆、虫蛀豆，发芽率低的陈年豆，不宜选用。
3、豆的浸泡：将豆粒倒入盛好水的缸里，边搅拌边捞去漂浮在水面的杂物，淘洗浸泡半小时后，废水从水缸底部放出(打开出水孔塞子后，有一层塑料网将豆粒挡住)。然后将洗净的豆在浸满水的缸里浸泡，黄豆4―6个小时，绿豆7―9个小时。
4、淋水催芽：将浸泡好的豆平摊在木箱或塑料箱上，厚度4―5公分，盖上蒲包或草包，箱底能漏水。淋水是豆芽生产的关键工艺，催芽期间最适温度应保持22-25℃，第一天每12小时淋水一次，(水温要一致);第二、三天每8小时淋水一次;第四、五天隔6小时要淋水一次，十天左右芽长可达8―10公分就可采收。
绿豆芽生产的全过程中不仅要掌握生产技术，还要注意绿豆芽生产环境的卫生，工具和用水的洁净，霉烂绿豆芽应及时清除，以免影响绿豆芽的品质。
“生豆芽，顾客满意就是最好的广告，满意的顾客就是最好的推销员。我要把自己的承诺当作生命一样爱护，一定要做负责任的人。”2月12日，自主创业生豆芽的何百川说。
何百川的创业感言：一个对自己的承诺负责的公司，是勇于承担责任的公司。而一个对自己的承诺负责的人，也必然是一个可靠的人。这样的公司和这样的人，可以获得别人的信任，也可以获得更大更长远的成功。
80后农村娃怀揣创业梦
1983年出生的何百川是临河乌兰图克镇村民。初中毕业后，何百川就听家人安排学起了汽车修理，长辈们说靠手艺吃饭长久。学修汽车时，何百川就很认真，出徒后，他的工资也能糊口。在何百川的心里，给别人打工始终不是他的梦想。一直想自主创业但不知从何干起的何百川想先积累社会经验和创业资金。2005年，他辞掉了修汽车的工作，来到临河一家大型食品批发部，开厢式货车负责送货。在批发部工作的两年多时间里，何百川结识了他生命中最重要的人——班维，就是他现在的妻子。
班维当时是食品批发部的会计，天天跟何百川在一起工作。何百川吃苦耐劳认真负责的态度，深深吸引了班维。两人确立恋爱关系后，何百川再次燃起了他的创业梦。他和班维辞职离开食品批发部后，在2007年结了婚。何百川下定决心，一定要给妻子安稳幸福的生活，于是他重操老本行，开了间汽车修理部。在那个修车行业还不是遍地开花的时期，何百川的修理部也能养家，但离他的致富梦始终有距离。开了两年，何百川对修理部的收入不满意，毅然关闭了修理部。后来，何百川给别人开大车跑运输，也在工地上开过翻斗车。两年后，何百川积累了少量的现金，还是想实现自己一直没有实现的梦想。
何百川与妻子商量自己开店当老板，见人就问有什么好项目可以投资，他们还上网浏览，想从中得到信息，但一直没找到合适的项目。
想把豆芽做出“妈妈”的味道
从小就爱吃豆芽的何百川每年回图克，母亲总要生豆芽作为主要的凉菜招待客人。吃惯了母亲生的豆芽，何百川回到城里再吃豆芽，味道总是不一样，他突然萌生了想生豆芽的想法。
惦记上生豆芽这事儿后，知道他想法的人都劝他别干这行，起早贪黑太辛苦，年轻人根本坚持不下来。泼凉水的人很多，但何百川下定决心要干这行。他先用花盆在家尝试生豆芽，每天给豆芽洒水，几天下来，豆瓣长大了，可只生出一点点小芽就不再长了。他煮了些，吃起来豆香味浓，但卖相不好。他心想，怎样既能生出口感像母亲生的豆芽，还能提高豆芽的数量。功夫不负有心人，何百川终于在网上发现山东有一种机器，用这种机器生豆芽，不添加任何添加剂，豆芽完全是自然生长，豆香味儿浓口感好。
2013年6月，何百川夫妇专门去山东考察。他们现场品尝了豆芽机生出的豆芽，没有添加剂的豆芽跟母亲生的豆芽口感完全一样。何百川如获至宝般花一万多元把机器买了回来，在八一西街租了个一百多平米有下水的平房。刚开始，他们用一斤黄豆作试验，生出来的黄豆芽不是芽茎过长就是过短，看到这种品相的豆芽，何百川跟妻子说：“这样的产品是绝对不能投入市场的，我们要长期做下去，卖给顾客的产品一定是最好的。”最初试验生豆芽时，何百川和妻子天天推着小车往出倒试验失败的豆芽，有些老年人看不下去了，说这两个年轻人天天作害东西，豆芽还能吃，为什么要倒掉?两个人听得面红耳赤。再以后，豆芽生失败了，他们就趁着黑夜没人的时候才敢往外倒。很多卖菜的人笑话这他们肯定是新手，哪有人夏天生豆芽。经过一段时间的尝试，何百川终于成功地生出了芽茎与芽根一样长的豆芽。
第一批顾客是邻居
何百川的第一批顾客就是他的邻居，他把生成功的豆芽分送给周围邻居，邻居品尝后都说好吃。得到大家的认可后，何百川与妻子每次生三斤黄豆的豆芽拿到早市卖。最初，零售价每斤3元，很多人都摇头嫌贵，班维站到街口努力叫卖，让大家买去尝尝，如果口感不好，可以退货。有些人吃过后，还到早市找他们买。时间久了，一传十十传百，买的人多了，何百川夫妇就加大生产量，由原来的每次三斤黄豆增长到五斤黄豆又增长到十斤黄豆，很多老年人在人民公园锻炼完身体专门绕道去买豆芽，有时候豆芽卖光了，买豆芽的人会抱怨他们生的豆芽太少。
何百川和班维加大生产量后，每天只能睡两三个小时，大部分时间都在捡冷水里泡着的豆芽皮，两个人一天到晚捡都捡不完。班维找来妹妹和妹夫帮忙捡豆芽皮，手冻得不行，就戴上胶皮手套，后来班维的弟弟也来帮忙。人手多了总不能长期白干活，他们得给帮忙的亲戚发工资。刚开始的几个月，买完生豆芽的豆子就没钱发工资了，总是拖欠亲戚的工资。班维说：“后来销量大了，才慢慢周转顺畅了，现在终于能按月给帮忙的亲戚发工资了。”
艰难打开销路 借钱扩大规模
在何百川的心里，班维不仅是他的妻子，也是他的好帮手。豆芽的销量一天天走高，离不开班维坚持不懈地推销。她跑过很多小区的蔬菜店，菜店老板听到售价高于其他的豆芽，都不愿意代卖他们的豆芽。班维就推着小车站在菜店门口试卖，买菜的人你半斤我一斤，一会儿功夫就能卖出好几斤豆芽。隔天还有人问着要买豆芽，菜店老板就主动联系班维，让她先放一斤豆芽试卖，如果卖不了再退货。就这样，原先放一斤豆芽的菜店现在天天都放十斤，过年过节十五斤、二十斤，销量大的菜店最多时放三十多斤豆芽。
销量大增，仅一台豆芽机的生产量远远不能满足需求了，何百川又动起了脑筋。他研究了豆芽机的原理，在火车站附近重新租了一间二百多平米的平房，确定水源可靠后，他改造了平房的下水，自己组装了9台大型豆芽机，还专门订制了装豆芽的保鲜筐。为了解决长时间捡豆芽皮的问题，他还订购了一台去皮机。生好的豆芽只要上了去皮机，大部分已脱落的皮就被去皮机冲洗掉了，省去了很多人工。何百川还投入20多万元建了新的生产厂房。他后期投入的资金大部分是向亲戚朋友借的，看到他一天天地发展起来，借钱给他的人们也很支持他。
为豆芽申请“身份证”
来到何百川的新厂房，首先映入眼帘的是墙上的几个大字：食品安全重于一切，用道德良心做放心食品。
何百川身穿白大褂，中等个头，是个相貌憨厚的男子。他性格比较内向，言语不多。他很少说自己，可谈到他生的豆芽，就忍不住现场操作起来，清洗豆子，泡豆子，把泡好的豆子装筐推入豆芽机里，设定温度。他又把7天前就推入机器的豆芽取出，拿一根在食指上绕了一圈儿，豆芽居然没断。何百川介绍：“我生的豆芽是没有添加剂的，所有黄豆芽都是一斤黄豆出三斤黄豆芽，豆芽的茎与根是相同长度的，只有一斤出三斤豆芽的量，豆芽的口感才是最好的。茎过长或过短都会影响豆芽的口感。我从最早一天生一斤豆芽已发展到一天生一百多斤豆芽了。现在临河的8家中泰蔬菜直销店都在卖我的豆芽。我正在申请绿色食品认证，我相信，我生的豆芽一定会得到更多人的认可。”
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