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豆腐传统制作技艺是历史悠久的传统手工技艺。以下是创业项目网www.dagaqi.com小编分享的传统豆腐制作过程，希望能帮助到大家!
传统手工豆腐的做法及豆腐的营养价值
传统豆腐的做法：
豆腐是怎样做成的呢?首先要洗豆腐包。这里要区分二种豆腐的做法：一是做干豆腐，二是做大豆腐。干豆腐的做法就要用长长的粗纱白布，边长要大约半米宽的，长约几十米。大豆腐的做法也是用粗纱布，边长大约要两米左右。把豆腐包洗净后，晾干，备用。 把黄豆浸在水里，大约要泡一个晚上，泡胀变软后，上石磨盘里磨成豆浆，然后放在大锅里熬，直到熬开，停火。这时，黄豆里的蛋白质团粒被水簇拥着不停地运动，形成了"胶体"溶液。再然后就是过包，使豆腐渣和豆浆分离。在棚上吊一个十字架，将一块方形的豆腐包吊在十字架的四个角上，就形成了一个很大的网兜,下面还要放一个大缸。 将熬开的豆浆一飘一瓢地倒进豆腐包中，另一个人就一摇一摇地晃动着豆腐包，使纯豆浆从豆腐包中漏下来，流到放在下面的大缸里。到一定的程度，要用夹板夹住豆腐包中剩下的豆腐渣，将残留的豆浆挤净。直到所有的豆浆都过完包了，豆腐渣就和豆浆完全分离了。 要使胶体溶液变成豆腐，必须点卤。点卤用盐卤或石膏，盐卤主要含氯化镁，石膏是硫酸钙，它们能使分散的蛋白质团粒很快地聚集到一块儿，成了白花花的豆腐脑。将豆浆放在大缸里稍微凉一下以后，就开始点卤了。做豆腐的人将卤水盛在一个小碗里，倒里边一点，就用勺子在豆浆中搅一搅，眼睛始终注意着豆浆的变化。再放一点卤水，再搅一搅，直到认为满意为止。这是做豆腐的较关键的手艺。 这时候，把缸的盖子盖上，等一会儿，看到豆浆已经成了白花花的豆腐脑了，里边有一朵一朵的豆腐花，与清水相伴的时候，也就是豆浆分离为豆腐花和清水的时候，就可以压豆腐了。 先将压大豆腐的木框摆好，用那种大豆腐包，即极为宽大的方形豆腐包放在木框之中，开始将豆腐花一瓢一瓢地舀到木框里，水哗哗地从下边流出来，豆腐花沉积在木框里。等到木框里的豆腐花积满了，将豆腐包的四角翻过来，将豆腐花包住，上面用木板压好，上边再用石头压好。等到豆腐不老又不嫩的时候，揭开木板和豆腐包，豆腐就做成了。用刀割成一块一块的，就是好吃的豆腐了。
豆腐的营养价值：
豆腐的营养价值丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称。豆腐的消化吸收率达95%以上。两小块豆腐，即可满足一个人一天钙的需要量。 中医书籍记载：豆腐，味甘性凉，入脾胃大肠经，具有益气和中、生津解毒的功效，可用于赤眼、消渴、休痢等症，并解硫磺、烧酒之毒。这些，都陆续为现代医学、营养池所肯定，比如，豆腐确有解酒精毒的作用;豆腐可消渴，是糖尿病人的良好食品。俗话说“青菜豆腐保平安”，这正是人们对豆腐营养保健价值的赞语。经过千百年的演化，豆腐及其制品已经形成为中国烹饪原料训的一大类群，有着数不清的地方名特产品，可以烹制出不下万种的菜肴、小吃等食品。这是同豆腐及其制品具有广泛的可烹性分不开的。比如：它可以单独成菜，也可以作主料、辅料，或充作调料;它可以作多种烹调工艺加工，切成块、片或丁或炖或炸;它可做成多种菜式，多种造型，可为冷盘、热菜、汤羹、火锅，可成卷、夹、丸、包等等还可调制成各种味型，既有干香的本味，更具独一无二的吸味特性，“豆腐得味，远胜燕窝”。由于豆腐及其制品具有这么多的优点，难怪它脍炙人口，久盛不衰了。
用料：黄豆、清水适量、内酯、豆腐模具、沙布一块。
豆腐的做法：
1.黄豆浸泡一夜，用豆浆机打成豆浆。过滤豆渣。
2.豆浆上锅煮，豆浆煮开三分钟，用筷子搅一搅。煮开了再用小火煮，豆浆煮开后，上面还有很多小泡，容易溅出来。用勺子挖去浮沫。
3.豆浆煮开关火，两分钟后，用3克内酯用温水30ml融开，。倒入豆浆中，过半小时后，看豆浆变成豆腐老。
4.用白细沙布铺在模具中，，把豆腐轻轻的一勺一勺放在容器里。将白布四角包起来，上边用一个重物压上去。我压了一个多小时，明天我就可以红烧，煎着吃。
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